A23B — Консервирование, например баночное, мяса, рыбы, яиц, фруктов, овощей, зерновых пищевых продуктов; химическое доведение до зрелости фруктов или овощей; консервированные, доведенные до зрелости или упакованные в банки продукты

Номер патента: 950271

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Большаков, Борисенко, Сарычева

МПК: A23B 4/02

Метки: мясопродуктов, посола

...Доступ рабочей жидкости через труему сопла 26 с рес- бопровод 17 в гидроцилиндр 5 прекреоверхности в шах- шают, е трубопроводы 19 и 18 соедиотносительно других няют через золотник 10. Под действиемечиваюшем достаточ- на поршень 7 силовых пружин 8 и 9 радра 25 при рабочем бочая жидкость отводится из гидроцилиндра 5 через трубопровод 19, золотникнен с торцовыми 10 в трубопровод 18 низкого давления.арабана 1, опираю- Одновременно рассол под действием давники 28 на непод- ления поршня 6 по трубопроводу 15 чеонтированную так, рез клапан 16, перфорацию неподвижнойри полого цилиндра трубы 29 поступает в полость,. образоованную поверхность ванную между трубой 29, цилиндромениями 30 с саль иуплотнениями 30, по трубе 23, имеП (асбестовая про...

Номер патента: 950272

Опубликовано: 15.08.1982

Авторы: Булатникова, Вичюлис, Гул, Жидонис, Скурдянис

МПК: A23B 4/06

Метки: блоков, глазуровки, замороженных, защитным, пищевых, продуктов, слоем

...5, выполненную в видеподпружиненного пружиной 6 диска с вырезом, при этом писк может быть зафиксироьан с помощью попвижного упора 7 ирычага 8, взаимодействующего с неподвижным упором 9, Привод кассеты 2 вы 2 фполнен в випе силового цилиндра 10, при"водимого в действие через блок 11 управления, снабженный концевым выключателем 12. Ось кассеты 2 цепной переда-чей 13 связана с ведущим валам (не показан) транспортера 14 схолодильнойкамерой 15, расположенными за приспособлением для периодического погружения блоков в жидкость по ходу технологическогопроцесса,Устройство работает слецуюшим образом,1Блок 11 управления настраивается наопределенный режим работы, в соответствии с которым силовой цилиндр 10 сообщает кассете 2 качательные...

Номер патента: 952194

Опубликовано: 23.08.1982

Авторы: Ивановский, Карпухин, Керись

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, чан

...1 схематично изображен чан для посола рыбы, вид сбоку; на фиг. 2 - фрагментарный вид спереди затвора; на фиг. 3 - затвор, вид в аксонометрии,Чан 1 для посола рыбы имеет загрузочное 2, переливное 3 и разгрузочное 4 отверстия. Разгрузочное отверстие 4 расположено на боковой стенке у дна чана, имеет преимущественно прямоугольную форму и размеры, превышающие размеры самой крупной рыбы, подлежащей обработке, отверстие может соответствовать ширине чана.По периметру разгрузочного отверстия 4 укреплен сток 5, выполненный из мягкого материала, например брезента или другого материала, обладающего подобными свойствами,Под разгрузочным отверстием 4 прикреплен к боковой стенке чана лоток 6, боковые стенки 7 которого имеют продольные пазы 8. Лоток...

Номер патента: 957824

Опубликовано: 15.09.1982

Авторы: Гоголишвили, Самнидзе, Фишман, Чигогидзе

МПК: A23B 7/00

Метки: консервирования, плодов

...сжиганием серы в емкости, затем герметично укупоривают и дополнительно нагнетают жидкий . сернистый ангидрид путем распыла по всей площади емкости. Подачу осуществляют сверху вниз непрерывно, равномерно.П р и м е р , Мандарины сортируют по качеству и укладывают в деревянные решетчатые ящики и помещают их в металлический резервуар объемом 10- 12 тыс. м - 800-900 т плодов. Ящики3 957824 формула изобретения Составитель С.Белая Редактор Л.Повхан Техред Л.Пекарь КорректорА. ГриценкоЗаказ 6646/3 Тираж 570 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5 филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная,4 устанавливают в штабеля, аштабеля.в ряд, Затем на горящие древесные угли...

Номер патента: 959733

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Евтеева, Пилипенко, Попова

МПК: A23B 7/16

Метки: овощей, покрытия, состав, фруктов

...состав имеет следующие характеристики: внешний вид - однородный порошок темно-синего цвета, вкус и запах отсутствуют, содержание влаги 42,00,5 О/О, содержание йода 7,0+0,5%, растворимость в воде ограничена, величина рН 7,4+0,6.Пример 1, Морковь сорта 4 сНантская в инвертарной таре погружают в 2%-ный водный раствор предлагаемого состава, приготовленного по рецепту4 и имеющего рН 8,0,на одну минуту. Затем тару с морковью извлекают и выдерживают над раствором 5 - 10 с.После этого ее устанавливают на площадку для воздушной сушки, и направляют в плодохранилища, где корнеплоды сохраняют в контролируемых условиях восемь месяцев.При погружении плодов в раствор консер вата и дальнейшем высуши вани и на плодах образуется тонкая прочная...

Номер патента: 961633

Опубликовано: 30.09.1982

Авторы: Гордеев, Кириенко, Никулин, Репин, Тихонов

МПК: A23B 4/06

Метки: блоков, дефростации, замороженных, пищевых, продуктов

...электрода подвешены на стойках 13 с помощью шарнирных подвесок 14. На стойках 13 установлены упоры 15. Стойки 13 каждой секции 10 верхнего электрода укреплены с возможностью подъема и раскрытия половинок верхнего электрода в положение, обозначенное на фиг. 2 прерывистой линией (поз. 10 а и 14). В канале, образованном стенками 7 и электродами с диэлектрическими пластинами соответственно 8 и 11, размещен транспортирующий орган, представляющий собой конвейер 16 с перфорированными скребками 17. Скребки 17 на конвейере 16 закреплены с шагом, соответствующим размерам брикета продукта. Скребковый конвейер приводится от электродвигателя 18 черф редуктор 19, систему приводных цепей 20, 21 и зубчатых колес 22 и 23. Подача воды...

Номер патента: 969230

Опубликовано: 30.10.1982

Авторы: Кнтехцян, Румянцев, Севастьянов, Селюто

МПК: A23B 9/00

Метки: зерновых, озонирования, продуктов

...сократить время обработки и сделать процесс обработки непрерывным.Экономический эффект от использованияодной предлагаемой установки составляет около 270 тыс. руб. в год. Формула изобретения 201. Устройство для озонирования зерновых продуктов, содержащее вертикальнуюцилиндрическую камеру с конической верхней частью, бункер для подачи продукта,дегазатор и приспособление для выгрузкипродукта, отличающееся тем, что, с цельюсокращения времени обработки и повышениякачества продукта, оно снабжено виброситом, установленным под бункером, и приспособлением для распределения озоновоздушной смеси в камере, состоящим из центральной трубы с радиальными патрубкам и, укрепленными на трубе в несколько ярусов,находящихся на одинаковом расстоянииодин от...

Номер патента: 971206

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Захаров, Захарова, Зверева, Марин, Москаленко, Пастернак, Танянская

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы

...рыбы итузлука 1:2-1:1,5 и выдерживают внем в течение 45-90 мин для обескровливания, охлаждения и уплотненияткани мяса рыбы, Затем рыбу выгружают и выдерживают для стекания излишнего тузлука. Рыбу после стечки пеираж 5 0 НИИПИ Государств по делам изобр 13035, Москва, ЖПодпнногокомитета СССРтений и открытий35, Раушская наб.,д, 4/5 ал ППг , г, жгород, ул, Проектная,3 971 ремешивают с солью в количестве 4- 73 к массе рыбы и укладывают в деревянные ящики, предварительно выстланные пергаментом, Ящики забивают, маркируют и оставляют в помещении при температуре от -8 до +5 С в течение 3-5 суток для посола и созревания, После 3-5 суток выдерживания рыба может быть направлена на реализацию или дальнейшее хранение,П р и м е р, 700 кг...

Номер патента: 971209

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Зуйкова, Изюмова, Конокотин, Петропавловский, Плиско

МПК: A23B 4/10

Метки: мороженой, покрытия, полимерный, рыбопродуктов, рыбы, состав

...3,2 кг поливинилового спирта (ПВС) марки 16/1 (ГОСТ10779"78) 1 0,1 кг оксиэтилцеллюлозы(ОЭЦ) с характеристической вязкостью 1,8 и модулем замещения 2,0 загружают в котел с паровой рубашкой,добавляют 96,7 кг морской воды концентрации 15 о/оо с температурой18-30 С и тщательно перемешивают, Врубашку котла подают пар с давленигем не выше 9,81 н/смг(не выше 1 кгс/см )и периодически включают мешалку (35 мин с интервалом 5 мин),Растворение ведут при температуре 65+5 ОС в течение ч 0 мин до получения вязкого прозрачного раствора.После этого подачу пара в рубашкукотла прекращают и подают холоднуюводу для охлаждения раствора до 3+2 С 5 1 О 15 20 25 30 55 40 45 50 55 фРаствор наносят на поверхностьмороженой рыбы путем окунания притемпературе...

Номер патента: 973096

Опубликовано: 15.11.1982

Авторы: Дроздов, Халимов

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем

...в виде усеченных конуса, призмы или пирамиды, прикрепленных большим основанием к перфорированной перегородке, или полусферы, Высота корпусов 5 может быть равной 3/4 толщины слоя рыбы, поскольку нижняя часть слоя, равная 1/4 высоты слоя рыбы, уже имеет хороший контакт с тузлуком и не требует дополнительных мер для улучшения циркуляции. В нижней части посольной емкости 1 расположено ложное перфорированное дно 9.Устройство работает следующим образом.Тузлук из солеконцентратора (не показан) подают в посольную емкость 1, частично заполняя нижнюю секцию. Затем загружают слой рыбы (высотой 500 мм) с помощью конвейера или лотка и опускают нижнюю перфорированную перегородку 2. Загрузка следующей (верхней) секции ведется аналогично: подают...

Номер патента: 973097

Опубликовано: 15.11.1982

Авторы: Вичюлис, Жидонис, Скурдянис

МПК: A23B 4/06

Метки: блоков, глазуровки, замороженной, рыбы

...3 для периодического погружения блоков, кинематически связанный с движением кассеты барабан 4 с шестью гнездами, наклоненными под углом 30 в сторону его вращения для выдержки глазурованных блоков во время затвердения глазури и одновременного их перемещения, стол подачи 5 и стол укладки 6. Положение блоков 7 в кассете 3 фиксируется упором 8 и подпружиненным затвором 9, открывающимся только внутрь кассеты по ходу блоков вперед. На наклонном столе подачи 5 блок 7 удерживается упором 10, открывающимся только после выхода предыдущего блока 7 из кассеты 3 в верхнем ее положении, Для предотвращения самовольного выпадения блоков 7 из гнезд барабана 4 при их подходе к столу укладки 6 служит фиксирующий упор 11. Привод кассеты 3 и упоров 10 и...

Номер патента: 974989

Опубликовано: 23.11.1982

Авторы: Кярт, Лутс, Плакс, Рей, Сойдла

МПК: A23B 4/02

Метки: композиция, мяса, посола

...дЛя посоламяса, включающая соль поваренную пищевую, сахар и нитрит натрия (1).Однако известная композиция имеетнедостаточно высокую питательнуюценность,Целью изобретения является повышение питательной ценности.Поставленная цель достигаетсятем, что композиция дополнительносодержит каэеинат натрия и плазмукрови при следующем соотношении компонентов, вес.Ъ;Соль поваренная пищевая 12-20Сахар 1-2Нитрит натрия 0,05-0,075Каэеинат натрия 5-10Плазма крови ОстальноеБерут композицию, содержащую,вес,й:Соль поваренная пищевая 164Сахар 1,5Нитрит. натрия 0,075,Казеинат натрия 7,15Плазма крови 7.4;875 Этим составом массируют куски мяса при изготовлении ветчины"СакалавВетчина, при изГотовлении которойприменялся, указанный рассол, имеетповышенное...

Номер патента: 976924

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Сторожок, Ускова, Ушкалова

МПК: A23B 4/08

Метки: мороженой, рыбы, хранения

...и полиэтиленгли коля (мол. вес. 2000) в соотношении 1:1:1 и концентрации 0,01%. Затем мороженую рыбу глазируют, с этой целью ее окунают в охлажденный до 1 - 2 С раствор, продукт замораживают при температуре - 12 С, глазирование повторяют три раза. Используют соотношение моющих и глазирующих растворов к рыбе 5:1. Для каждой партии рыбы готовят свежие растворы.Рыбу упаковывают в картонные коробки и хранят в морозильной камере при температуре - 12 С.Рыба, обработанная предлагаемым способом, на протяжении 8 - 10 мес. сохраняла глазурь, запах и внешний вид свежей рыбы, имела вкус свежей рыбы, упругую и плотную консистенцию, светлый бульон.Пример 2. Использовали отдельно сего- летки пеляди размером 15 - 20 см и годовики пеляди размером 25 - 30...

Номер патента: 976925

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Зобов, Колесова, Стасюк, Стоянова

МПК: A23B 7/00

Метки: плодов, подготовки, хранению

...Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор Т. Портная Заказ 9041/3 плоды в течение 15 с обрабатывают стерильным 4%-ным водным раствором хлористого кальция,После обработки хлористым кальцием плоды упаковывают по одному в стерильные пакеты из полиэтиленовой пленки толщиной 40 мкм.Пакеты с плодами укупоривают при остаточном давлении 47 кПа, что позволяет удалить из упаковки избыток кислорода, снижает интенсивность процесса дыхания и лучше сохраняет биологическую ценность плода.Стерилизацию пакетов осуществляют путем обработки этиловым спиртом с последующим высушиванием при 90 С в течение 1 ч. Обработку...

Номер патента: 976926

Опубликовано: 30.11.1982

Авторы: Иванова, Мегердичев, Покровская

МПК: A23B 7/02

Метки: производства, сушеного, цикория

...цикорий вырезают н про-бу массой 5,0 кг высушивают до влажности 14%. Время сушки составляет 3 ч 21 мин,Параллельно высушивают равную по массепробу, взятую от образца, выдержанного непосредственно перед сушкой в воде в течение часа. Время сушки второй пробы составляет 3 ч 30 мин, т,е. на 9 мин больше,Таким образом, время сушки первой про.бы на 4,3% меньше времени сушки второй,Поскольку масса цикория после намачиваниявырастает на 5,6%, что требует дополнитель.ного времени сушки, общая экономия времени составляет 9,9%.Чтобы установить, теряют ли корни цикория поглощенную при кратковременном нама.чиванни влагу в условиях повышенной отно.сительной влажности и пониженной температуры воздуха; проведен опыт 2.П р и м е р 2. Образец цикория...

Номер патента: 978812

Опубликовано: 07.12.1982

Авторы: Азеф, Николаева, Силич, Шлягун

МПК: A23B 7/02

Метки: приготовления, сухофруктов

...устанавливают на вагонетки, которые подают в туннельные сушилки 6. Одна линия подготовки обслуживает четыре туннельные сушилки. Плоды высушивают противотоком горячего воз духа (температура на входе 80 С) до влажности 35% - для вивиани, 45% - для слив, 50% - для абрикосов в течение соответствен= но 15 ч для слив и абрикосов; 7,5 ч - для вишни, С помощью поддоноукладчика 8 20 или вручную, поддоны 9 с высушенными плодами снимают с вагонеток и разгружают ссыпая плоды в контейнеры. накопители 10,Контейнеры изготавливают со снимающейся боковой стенкой для удобства подачи на ма шину для удаления косточек, Контейнеры.накопители при необходимости устанавливают в охлаждаемое хранилище при 5 С и хранят в течение 2-х месяцев для дальнейшей...

Номер патента: 982637

Опубликовано: 23.12.1982

Авторы: Бражников, Булгаков, Гусев, Космодемьянский, Попов, Севостьянова

МПК: A23B 5/00

Метки: порошка, яичного

...Далее яичную массу упаривают в вакуум-выпарном аппарате, где поддерживают температуру греющего пара 76 С,давление 126 мм рт, стскорость механического перемешивания 20 об/мин. Упаривание проводят в течение 10 с до содержания сухих веществ в концентрате 46,5%. Концентрат направляют на сушку распылением при температуре теплоносителя на входе 200 С и на выходе 70 С. Полученный яичный порошок имеетв семь раз меньшую бактериальную обсемененность, выше титр бактерий группы кишечной палочки, больше на 20 о/о биологическую ценность и на 25% - стабильность пены, выход порошка в 2,5 раза выше по сравнению с известным техническим решением.Использование изобретения позволит совместить процессы пастеризации и упаривания яичных масс, повысить на 15 -...

Номер патента: 982638

Опубликовано: 23.12.1982

Авторы: Алханашвили, Ащиян, Зауташвили, Хахалейшвили, Чликадзе

МПК: A23B 7/02

Метки: баклажан, нарезанных, сушки

...В связи с углублением зоны испарения внутри кусочков баклажана темцсрапгура их поверхности быстро растет, что црц достижении допустимого предела, ЗО помимо интенсификации сахароамиццых реакций, приводит к нежелательным химическим превращениям, отрицательно влияюпим и гцдрофильцость коллоидов. В результате имеет место коркообразование, восстацавливаемость и развариваемость баклажанов при этом резко ухудшается. Поэтому температура воздуха на четвертой стадии снижается до 60 -67 С, а относительная влажность остается низкой7 - 10%. Содержание сухих веществ в конце четвертой стадии составляет 8085%. Г 1 ри таком содержании сухих веществ интенсивность меланоидиновых реакций минимальна.На четвертой стадии термообработка баклажанов закончена....

Номер патента: 984432

Опубликовано: 30.12.1982

Авторы: Анваров, Большаков, Ильяшенко, Киселев

МПК: A23B 4/02

Метки: линия, мясопродуктов, посола

...О - 12. Для шприце вания сырья предназначены многоигольчатые шприцы 13. Кроме того, в состав линии входят устройство 14 для приготовления рассола и устройство 15 для дозирования рассола, трубопровод 16 для подачи рассола в устройство 15, механизированный стеллаж 17 типа РЗ - ФВН для выдержки сырья в посоле, блоки 18 и 19 автоматики.Линия работает следующим образом.Подготовленное сырье (окорока, корейка, грудинка) поступает в бункер-накопитель 6 участка 1 предварительного вакууммассирования. Бункер 6 имеет автоматически открывающуюся заслонку, которая позволяет загружать в каждое вакуум-массирующее устройство 3 по 500 кг сырья. Вакуум- массирующие устройства 3 установлены на 20 карусели 4. Скорость ее движения выбирается таким образом,...

Номер патента: 990165

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Кийс, Кирикалл, Рей

МПК: A23B 4/02

Метки: копченостей, мяса, посола, производстве

...воздействия 0,25 с и направляют в чан для посола.Рассол для шприцевания омагничивают аналогично.Окорока выдерживают в рассоле 3-8 сутПосле посола в рассоле окорока созревают вне рассола в течение 2-5 сут. Общая продолжительность посола б.-13 сут.В таблице приведены данные, характеризующие процесс посола в зависимости от параметров магнитной обработки рассола.,11 М О 1 с, с1 М 3 1 Л л еФ сс 0 Л ф сесЮ 0 о всЮ Л л Ое М 3 с сО 1 Л 3 Л 1 1ее 1 1 ОЪ 19 Х 1 1 Ца 11 ОК м М МЪ Че сЮ О 10 о Ю О 1 Юс 3 Л Ю с 1 се 1Фж О1 и е ее1 Х 611 ФФХхохФМФ1 ЙЕРеЯ 9 1МДС 11 1 11ф11 се Ю Л с щ 3 е Ю 3990165 Формула изобретения Составитель И. КутуковаРедактор А. Шандор . Техред С,Мигунова Корректор Г. Решетняк Заказ 4/4 Тираж 565 Подписное ВНИИПИ...

Номер патента: 990166

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Жикул, Файнзильберг

МПК: A23B 4/06

Метки: мясных, термообработки, туш

...Часть воздухавозвратного потока 2 по мере его дви жения увлекается вверх (эжектируетсяпервичным потоком 1) и на туши подается вторичный поток. воздуха 3 ужеранее увлажненного влагой, выделенной мясом. В последующем своем дви женин воздух омывает поверхность мяса,нагревается, увлажняется, затем подсасывается верхним первичным потоком1 холодного воздуха, смешивается сним и вновь направляется на внутренние контуры циркуляции.При относительной осевой скоросЧтиити "0,2 первичного потока 1 диЧ щахнамики струй недостаточно, чтобыобеспечить сплошного его развития внебольшой толщине над грузовым объемом камеры, происходит распад потокаи воздух опускается вниз на туши аналогично, как и в известном способе.С увеличением относительной...

Номер патента: 990167

Опубликовано: 23.01.1983

Авторы: Горейко, Кашпуренко, Крутый, Попова, Савченко, Стуканог, Туманов

МПК: A23B 7/16

Метки: корнеплодов, подготовки, хранению

...микроорганизмами,П р и м е р 1. Морковь моется чистой проточной водой в течение не более одной минуты и сразу же направляется на обработку 0,2-ным водным раствором иодкрахмала с добавлением гидрокарбоната натрия в количестве 2,5, Обработку ведут 20 с и после обдува токами холодного воздуха в ж 1 течение 30 с с целью удаления капельной влаги с поверхности, морковь упаковывают в тару и направляют на Из таблицы следует, что обработ" ка моркови"перед хранением предлагаец мым способом обеспечивает наибольший выход стандартной продукции, При этом абсолютная гниль отсутствует,Лабораторные испытания .показали, что морковь, прошедшая перед длительным хранением обработку предлагаемым способом, отличается хорошо вырахранение при температуре...

Номер патента: 991977

Опубликовано: 30.01.1983

Автор: Петров

МПК: A23B 7/00

Метки: домашних, продуктов, рассоле, условиях, хранения

...чертеже показано предлагаемое устройство,Устройство состоит из емкости 1, надно которой уложен опорный вкладыш 2 свтулкой 3. На вкладыше закреплена стойка 4. Для сжатия продукта устройство снабжено прижимной пластиной 5 (или диском в случае, если сосуд круглый) с от 1 Оверстием в центре под проход стойки 4и несколькими отверстиями 6 для удобства ее снятия и установки, а также для выхода рассола над ней. Прижимная пластина 5 фиксируется над сдавленным продуктом стопором 7.1 В стойке 3 имеется ряд равномерно расженных сквозных отверстий 8 для усвки стопора 7,Для проведения устройства в рабочеесостояние накладывают на продукт прижимную пластину 5, надавливают на неерукой до появления рассола и фиксируютэто положение стопором 7.Форма сосуда...

Номер патента: 995723

Опубликовано: 15.02.1983

Авторы: Голубев, Лагунов, Резниченко

МПК: A23B 4/06

Метки: охлаждения, рыбы

...с приводом 18. Емкость имеет загрузочный 19 и разгрузочный 20 люки. В верхней части сливного канала 13 по его периметру установлена наклонно фильтрующая сетка 21 и система 22 для удаления чешуи и других загрязнений, В нижней части вертикальной стенки емкости со стороны привода 18 расположено смотровое окно 23.Устройство работает следующим образом.Из судовой системы забортйой воды заполняется емкость 1 и объем кожуха 3 Ротор 8 с помощью приводного электродвигателя приводится во вращение, вследствие этого осуществляется циркуляция воды в устройстве по контуру: из зазора 7 и канавок 9 вода поднимается к крышке 6 кожуха 3, затем по касательной траектории переливается через верхнюю часть охладителя 2 в водоподающий канал 5; по каналу 5 вода...

Номер патента: 999999

Опубликовано: 28.02.1983

Авторы: Бабанов, Войцеховская, Городиская, Ересько, Квашук, Ковров, Тимощук, Франко, Шапошникова

МПК: A23B 4/02

Метки: инъекцирования, мяса, посоле, состав

...ароматом ветчинности. 4 О 1.П р и м е р 2. Готовят состав для инъецирования мяса при посоле, как в примере 1, с максимальным содержанием компонентов при следующем их со отношении, кг:Смесь, состоящая измолочной сыворотки 99и воды 1Соль повареннаяпищеваяСахарНитрит натрияТринатрийпирофосфат девятиводныйпищевой 3 559-ная уксуснаякислота 0,2Горчица 0,8Диацетил 0,004Свежеприготовленный состав вводят 66 в куски мяса методом шприцевания в количестве 10 к массе несоленого сырья, затем массируют и выдерживают в чанах. Использование предлагаемого, состава также позволяет получить мяс1,5 ной продукт с нежной и сочной консистенцией и ярко выраженным ароматомветчинности.П р и м е р 3Готовят состав дляинъецирования мяса, как в примере 1,при посоле...

Номер патента: 1001910

Опубликовано: 07.03.1983

Авторы: Баяндин, Солодовников

МПК: A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, тузлуке, циркулирующем

...провод 16 подсоединен солеконцентратор 17, и отстойник 18 с трубой 19 насыщенного тузлука. Группу а ванн 1,2 через трубопроводы 7 соединяет иагистральный трубопровод 20, а группу б - магистральный трубопровод 21. Система управления подачей и сливом тузлука из.ванн включает магист"55 ральный двухходовой клапан 22 и привод 23. Двухходовой клапан 22 состоит ,из поворотно установленной двухлопастной заслонки 2 ч, закрепленной 1910 Ь Работа устройства осуществляется следующим образом.Перед посолом в посольной ванне .1, например группы а, частично от-крывают гнетущую решетку 5, включают насос 13 и открывают запорный клапан 8, через который в ванну подается тузлук из приямка 12.по всасывающему трубопроводу Ь, насосу 13,нагне" тательному...

Номер патента: 1005753

Опубликовано: 23.03.1983

Авторы: Анваров, Большаков, Жавнис, Мадагаев, Юсов

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...шейной и передней конечности и2 электрода - в тазовой,и задней конечности,зодвергают воздействию электрического тока 45 53 с.частотой 50 Гц периодическими импульсамидлительностью 0,25 с. и скважностью 0,5 с,в течение 7 мин. На первой стадии исполь.зуют ток с напряжением 220 В.После первой стадии шприцуют дополнительно рассол в количестве 5% к массе сырьяи подвергают полутуши аналогичной обрабо.ке на второй стадии при напряжении 380 Вв течение 3 мин, ПромежутЬк времени между первой и второй стадиями составляет2 мин, Затем полутуши выдерживают в камере охлаждении в течение 24 ч и отправ.ляют на производство соленых мясопродук.тов. Выход готового продукта определяют поразности мыссы сырья и готового продукта,О надежности мяса судят по...

Номер патента: 1007634

Опубликовано: 30.03.1983

Авторы: Кудрявцева, Петров, Тимощук, Франко

МПК: A23B 4/02

Метки: мяса, посола

...и недостаточный выход готово- лоты хорошо перемешивают с 1 О частяго продукта. ми прессованных дрожжей и смесь инЦель изобретения - ускорение про- кубируют в течение 2 сут при 30 С. цесса и увеличение выхода готовогоАвтолиз при этом проходит в солянопродукта. кислой среде при рН около 1,0. В авУказанная цель достигается тем, толизате к этому времени накапливаетчто согласно способу посола мяса, ся ( а условном пересчете на восстапредусматривающему шприцевание сырья новленмый глютатион ) 230-250 мгво" рассолом, в рассол вводят дрожжевой д дорастворимых относительно низкомоавтолизат, содержащий сульфгидриль- лекулярных высокореакционных легконые соединения в количестве 230-, окисляющихся сульфгидрильных сое мг Ф в пересчете на...

Номер патента: 1007635

Опубликовано: 30.03.1983

Авторы: Куцакова, Петров

МПК: A23B 9/00

Метки: подсолнечника, семян, сушки

...способу сушки семян подсолнечника путем обдува семян воздухом с поддержанием температуры семян 65-75 С до получения конечной влажности 7,0-7,54 обдув семян воздухом30 осуществляют в две стадии: на первой - при температуре воздуха 500600 С в течение 25-30 с, а на вто-, рой - при температуре воздуха 100 о175 С до получения конечной влажности. Э 5П р и м е р 1. Семена подсолнечника с начальной влажностью 133 и кис. лотным числом 6 ед. поступают в шнековый агрегат, где обдуваются теплоносителем с температурой 550 С в те чение 28 с первая стадия ), при этом семена прогреваются до температуры 70 С, и кислотное число возрастает . до 7 ед. 35 2На второй стадии обдув ведут барабанной сушилке воздухом с темпе. ратурой 130 С в течение 1500 С,...

Номер патента: 1011097

Опубликовано: 15.04.1983

Авторы: Коландырец, Косминский, Липсмонов

МПК: A23B 7/02

Метки: пищевых, продуктов, сушки

...2 снабжена установленными в 1 Овертикальный ряа выпвижными полками 5,имеющими сетчатые днища 6.Сушильная камера 2 имеет верхнююкрышку 7 и закрепленную нв раме 1нижнюю крышку 8. Верхняя и нижняя 15крышки 7 и 8 снабжены возпуховоцами 9 и 10 (фиг. 3 и 4), которые соединяют попарно секции 4 сушильной камеры 2, При этом возауховопы 9 верхней крышки 7.смещены на оану секциюотносительно возпуховоцов 10 нижнейкрышки 8.Установка имеет пагрубки 11 и 12 пля.попвоца сушильного агента, вмонтированные в нижнюю крышку 8 сушильнойкамеры 2 эксцентрично относительно осивращения камеры 2. При этом патрубки 11 и 12 сообщены с сосеаними секциями 4 сушильной камеры 2. Опна израаиальных перегороцок 3 сушильной З 0 камеры 2 упирается в нижнюю крышку 8и...