Патенты с меткой «балычных»

Номер патента: 255033

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Азовско, Океанографии, Рыбного, Скачков

МПК: A23B 4/044, A23L 1/325

Метки: балычных, копченых, приготовления, продуктов, рыб, тощих

...улучшения качества и вида готового продукта и повышения его питательной ценности по предложенному способу после отмочки в рыбу вводят жир других видов рыб, например хамсы. Жир следует вводить путем шприцевания. Температура вводимого жира должна составлять 25 С, а температура мяса рыбы 15 - 17 С, т. е. температура мяса рыбы ниже, чем температура яира.Подсушку следует проводить при температуре 20 - 30 С в течение 1,5 - 2 суток,Процесс приготовления копченых балычных продуктов состоит из следующих операций: дефростации, разделки, мойки, посола, выравнивания, отмочки, ополаскивания, введения жира других рь ния, копчения. В случае приготовления бал копчения посол производят до 5 5%, после чего необходимы оп нивания и отмочки. Жир...

Номер патента: 1346101

Опубликовано: 23.10.1987

Автор: Купарадзе

МПК: A23B 4/02

Метки: балычных, приготовления, рыб, тощих

...филе - ломтики со специями,разные пресервы и другие изделия,П р и м е р 1. 100 кг катранаразделанного на балычное изделие,обрабатывают 157-ным раствором уксусной кислоты в течение 2 ч, солятдо б , помещают в еикость с подсолнечным маслом (50 л), создают вакуум0,9 атм в течение 60 мин. После снятия вакуума полуфабрикат подвергаютдавлению 10 атм в течение 10 ч. Насыщенный жиром полуфабрикат промывают водой, подсушивают в течение 5 ча затем коптят в течение 24 ч при25 С.Получают 73 кг готового балыкас жирностью 187 Балык без неприятного естественного запаха и вкуса иочевины, По вкусовым качествам напоминает балыки осетровых рыб,П р и м е р. 2, Аналогичен примеру 1, но в качестве сырья используется сои. Рыбу обрабатывают 17-нымраствором...