Способ приготовления заливки для натуральных растительных консервов в таре из хромированной жести

(71) Всесоюзный тельский инстит ирования рованной одуктонс ти, 11 ел консериз хрометениязаливки логи таре изоб учшенис каче отвращения е ляется путем претакже снродукта.натуральн научно-исследоват консервной и ов ьгшленностиС,И,Левянто, С.Черток, Т.Н.Кол Т.Т.111 акиров гжецие стоим нения, тового линку дляо растител и вов из ят путем рав горячейсоленого радовательно вод стн астза -2 (088,8 видетель 23 Ь 1/О ОТОВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬ ОМИРОВАН кисл мый тво СССР 1975,ЗАЛИВКИ НЫХ КОНС ОЙ ЖЕСТИчестне ары риче фити -03ного ои кислотыветственноот массы го относит стности к тех омышленности ОСУДАРСТБЕННЫЙ КОМИТЕТ ССС ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫ К А ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ щесушильнои пром (72) В.И.Рогачев А,К.Малинина, Г, ней, И.И.Бучек, и М.Т,Турахожаев (53) 639,2.052,3 (56) Авторское с У 552067, кл. А (54) СПОСОБ ПРИГ ДЛЯ НАТУРАЛЬНЫХ ВОВ В ТАРЕ ИЗ ХР (57) Изобретение ного продукта готов рения сахара и соли с получением сахаро ра, в котором после воряют аскорбиновую тем фитин, использу ингибитора коррозии личество аскорбинов на, составляет соот047. и 0,01-0,057.одукта, 2 табл.1134071Изобретение о:носится к пищевойпромьппленности, в чанг тности к технологии консервирования продуктов в таре из хромированной жести,Целью изобретения является улучшение качества заливки путем предотвращения ее помутнения и снижение еестоимости,Способ осуществляется следующим 10образом,Подготовленный к консервированиюнатуральный растительный продукт фасуют в тару из хромированной жестиЗаливку для этого продукта готовят 15путем растворения сахара и соли в горячей воде с получением сахаросолевого раствора н котором последователЬно растворяют аскорбиновую кислоту, а затем - фитин, используемый вкачестве ингибитора коррозии тары.Количества аскорбиновой кислоты и фитина соответственно составляют 0,030,04 7 и 0,01-0,05 7 от массы готового продукта. 25Расфасованный в тару продукт заливают подготовленной указанным образом заливкой, укупоривают и подвергают дальнейшей обработке.30Использование в качестве ингибитора коррозии тары фитина, представляющего собой окись солей кальция и магния фитиновой кислоты, обеспечиваетобразование на внутренней поверхности тары защитной пленки продукт реакции между металлом, ингибитором икоррозионно-активной средой) и способствует образованию прозрачной заливкй, в отличие от используемого ранее40агара, присутствие которого придаетзаливке желеобразную консистенцию инежелательную мутность. Кроме того,применение фитина в качестве ингибитора коррозии позволяет использоватьдешевое сырье, имеющееся в избытке45как отходы производства продуктов пе -реработки хлопчатника,1Однако для использования фитинав качестве ингибитора коррозии тарыв составе заливки его необходимополностью растворить, С этой цельюв состав сахаросолевого раствора вводят пищевую кислоту, Проведенные исследования по использованию пищевыхкислот, вводимых в качестве добавокв пищевые продукты, показали, чтонаибольший защитный эффект в качестве ингибитора коррозии тары фитин проявляет при растворении е 1 о в горячем растворе аскорбиновой кислоты. При этом не снижается прозрачность заливки по сравнению с заливкой, полученной при использовании других пищевых кислот, Кроме того, использование именно аскорбиновой кислоты повы- шает пищевую ценность продукта и обо - гащает его содержание витамином С.Результаты, полученные при выборе оптимальных количеств аскорбиновой кислоты и фитина, обеспечивающих защитный эффект, приведены в табл.1. Защитный эффект подсчитывается поформулеР, - Рг = --1 ОО,где г - защитный эффект, 7.;Р - скорость коррозии тары бездобавления ингибитора;Р - скорость коррозии тары с добавлением ингибитора.Из данных табл.1 видно, что максимальные значения защитного эффектапроцесса коррозии тары из хромированной жести проявляются при использовании аскорбиновой кислоты и фитина вколичествах 0,03-0,04 7 и 0,010,05 7. соответственно,П р и м е р 1. Фасованный в тарузеленый горошек заливают подготовленной заливкой, укупоривают и подвергают дальнейшей обработке, Дляприготовления заливки используют горячий сахаросолевой раствор, содержащий, 7: сахар 3 и соль 3, в который вводят аскорбиновую кислоту и после ее растворения вносят фитин в соответствующих количествах 0,03 7. и 0,01 7 от массы готового продукта,П р и м е р 2. Фасованную в тару подготовленную кукурузу заливают подготовленной заливкой, укупоривают и подвергают дальнейшей обработке,Для приготовления заливки используют горячий сахаросолевой раствор, содержащий, 7.: сахар 3 и соль 3, в который вводят аскорбиновую кислоту и после ее растворения вносят фитин в соответствующих количествах 0,03 7 и 0,04 7. от массы гоТового продукта,П р и м е р 3. Фасованную в тару подготовленную морковь заливают подготовленной заливкой, укупоривают и подвергают дальнейшей обработке.Дляприготовления заливки используют горячий сахаросолевой раствор, содерПример Известный Способ Защитныйэффект,Еф Х Предложенный Аскорби- фитин,ь новаякислота,% 1 0,07 93 0,005 002 33 0,01 0,03 81 0,05 0,03 88 0,05 0,04 40 0,06 0,05 Таблица 2 Лаковое покрыти Название н кон -рганолептическацепка, балл янне внутреннехнасти тары центрация, Хдобавленногозаливку ингибтора коррозии Тар Концы - без изм Корпус - незнач Сульидная корр по всему продол Агар 0,04 Ж/б У 9КорпусКонцы-ХЛОПКЗПХ Заливка - оливковое; енияельная ФЛ ФФ езнач ьными келтоваками выр неоднор (мутнос и оттеняенная ь)зелеконснст обрация бная оценк Концы - без измеКорпус - отдельныточки сульфиднойрозни по продольнву ений ветлоачная,ж/б рКорпусКонцы-ХЗПЗаливкаленая про незная, о Обаая оце Аскорбиновая кислота 003 Фитин 00 аш фЛнородн ка - 5 корому 3 13407 жащий, 7: сахар 3 и соль 3, в который вводят аскорбиновую кислоту и после ее растворения вносят фитин в соответствующих количествах 0,04 7 и 0,05 7 от массы готового продукта,5В табл.2 приведены органолептические показатели и результаты состояния внутренней поверхности тары консервов "Зеленый горошок" после года хранения.Данный способ позволяет улучшить качество заливки путем предотвращения ее помутнения, а также снизить ее стоимость, 15 формула изобретенияСпособ приготовления заливки для натуральных растительных консервов Ю Жесть электролнтнческого лужения консервная зв Хромированная лакированная жесть консервная. 13чв таре из хромированной жести, включающий растворение сахара и соли в горячей воде с получением сахаросолевого раствора и добавления к нему ингибитора коррозии тары, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью улучшения качества заливки путем предотвращения ее помутненияи снижения ее стоимости, перед добавлением ингибитора коррозии тары в сахаросолевом растворе предварительно растворяют аскорбиновую кислоту, а в качестве ингибитора коррозии тары используют фитиы, причем количества указанных компонентов составляют соответственно 0,03-0,04 Ж и 0,01-0,05 7 от массы готового продукта.Таблица1