A23B — Консервирование, например баночное, мяса, рыбы, яиц, фруктов, овощей, зерновых пищевых продуктов; химическое доведение до зрелости фруктов или овощей; консервированные, доведенные до зрелости или упакованные в банки продукты

Номер патента: 282913

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A22C 17/00, A23B 4/00

Метки: 282913

...выталкивание и отсекание определенного объема продукта.Механизм содержит пневмоцилиндр 14, 20 опорные концы которого шарнирно соединеныс одной стороны кронштейном, закрепленным на опорных стойках, приваренных к бункеру 1, а с другой стороны - с качающимся рычагом-делителем 15, установленным на валике 25 1 б с подшипниками, укрепленными на кронштейнах 17, приваренных к бункеру.1-1 а валике 1 б насажено водило 18, снабженное в нижней части вилкой, соединенной с толкателем, и ножевым отсекателем-затво- ЗО ром, что позволяет получить возвратно-посту282913 диодла Вагою пательное движение. Механизм управления 19 содержит двуходовой кран, регулируемый исполнительным, механизмом и установленный на кронштейне, приваренном к бункеру.Работает...

Номер патента: 282914

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Вал, Йна, Правлёт, Центральное

МПК: A23B 4/02, B65B 1/22

Метки: бочек, наполнения, рыбой

...бюр рыбной промышленности Азовско-Черномо Главногоского ба аявител БОЧЕК РЫБОЙ ОСОБ НАПОЛН ся с помовается вэтом онаданного п зобретени редм бочек рыболотнения ееийся тем, чтительности,промежутоим мгновенысоты преи, например, с помощью о, с цельюуплотнение ной мерной ым сбрасы- мущественно Способ наполненияпри посоле путем упвибрации, отличаюиповышения производрыбы осуществляютемкости с последующванием ее в бочки с600 - 700 мм. присоединением заявкиИзобретение относится к технике плотного наполнения бочек рыбой с последующим,направлением ее на посол.Известен способ плотного наполнения бочек рыбой, включающий наполнение, усадку рыбы в бочках с помощью вибрации и дополнительную подпрессовку или выдержку для достижения заданного...

Номер патента: 284755

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Герхард, Иностранна, Иностранцы, Карл, Федеративна, Эйзенверке

МПК: A23B 4/06

Метки: блоков, пищевых, приготовления, продуктов

...вымораживания воды, затем замороженные куски филе прессуют в прессовом устройстве, камера которого охлаждена, при давлении, например 120 - 240 кг/см 2, и формируют таким образом блоки нужных размеров,. подаваемые затем на упаковку,пищевой промышпособам изготовлеодуктов, например осится сти к щевых товления блоков мер из рыбного блока по разме замораживания. бу прессуют в не о приводит к деф и мышечного вол ере тканевого со из и Ру бы приго в, напри ования ания и собе рь янин, чт ию ткан но, к по а 1 К" а. Цель предлагаемого ботка способа приготов вых продуктов без раз шечного волокна и по вал бы возможность пр нужных размеров. Способ приготовления блоков из пищевых продуктов, например рыбного филе, путем формирования блока по размеру,...

Номер патента: 286487

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Вал

МПК: A23B 4/02, B65B 1/08

Метки: наполнения, пищевымипродуктами, тары

...б, перекрываюними пх отверстия.Управление заслонками осушествляется с иохОщьО рычагов 7, сидящих па осях 8 через рычйп 1 9, вту. ч 1 1чок 15, укрепв п15.Приводятся в вибрирующее движение емко сти 5 приводом 16 ири помощи эксцеитриа 1 ги рычага 18. Под мерными емкостями располо(еи рол 1,гйнг 19, служащий для подачи ОО- чек под зйр 1 зк и полхчйОций движение от привода 15. Для фиксации бочек под меры ми емкостями в момент заполнения их рыбойиа рольганге установлены упоры 20, жссп(о закрепленные на коромысле 21, связанном рычагами 22 и роликом 23 с кула 1 ох 18.Устройство работает следующим образом.5 Рыба из бункера 1 с солью и специями, поступаощими из дозатора 2, транспортером 3 равпомсрио подается в смеситель 4, а пз него - в...

Номер патента: 286488

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Гноевой, Горбатов, Юрченко

МПК: A22C 17/00, A23B 4/00

Метки: nocoula, ляса, созревания

...имеется моечиое пр сиособлсцис 9, которос содержит смотровой гиок 10 и ряд форсунок 11. 11 я наклонном трап.портспс 12 укреплсцы зякваты 1 вилки) 13 для емкостей. Виутри камеры 6 установлены возду.оо.(- 15 ладители 1-1, цад которьмц расцоложеиь 1 душ16 для смыва шубы. В всркиси шсти камеры 6 От(иовлсц Воздт(овод 16 для Обдувя см 1(0- стей. Воздук 1 одается вентилятором 1 т. Усттякже оункер 18 д,5 с",- 20 цй, разгрузочное приспособление 19 и мсшя 1 ку 20 для сОстявлсци 51 фарша. Камер собцра 10 т из изо,1 яциоицы ( щитОВРаботает устройство следующим образом..1151 СО цодЯЛС 51 В 13:СЛЬЧ 1 ТСЛ т, 113 МЕЛЬ чается ц цаиравляется в весовой (бункер 2 цавзвеш 1 вяцис. Отсюда ого поступает в смсситсль 4, где доба вгяот рассол. согласно...

Номер патента: 286489

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Бармаш

МПК: A23B 4/12, A23L 3/00

Метки: консервов, производства

...чго используют 5%-пый раствор органической кислоты, в котором выдерживают в течение прсихт.щественно 5 тгин.3, Способ по п. 1, отлигаюиггйся тем, что промывку осуществляют в течение преимущественно 30 агин. рцсоединением заявки М Изобретение относится к области мясомолочной пролмьшленности, в частности, к производству мясных консервов и может быть использовано на консервных предприятиях.Известен способ производства консервов в металлических банках преимущественно цз мясных субпродуктов путем очистки и промывки сырья, измельчения, расфасовки в банки, герметической укупорки и стерилизации.При,производстве консервов таким спосо бом металл банки взаимодействует с белками продукта и вызывает потемнение последнего.Предлокено сырье перед...

Номер патента: 286684

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Нащекин, Рогачев

МПК: A23B 7/08, A23L 1/064, A23L 1/212 ...

Метки: кисленко, медовников, нестеркин, павленко, пересько, самсонова

...Секция 24 выполнена в виде сплошного цилиндрического барасапа, на внутренней поверхности которого насажены под углом лопатки 26 для перебрасывания продукта.Секция 25 выполнена в виде цилиндрического сита с диаметром отверстий б,ял и заключена в кожух 27, заканчивающийся бункером 28 с затвором 29 для сбора отсеянного и высушенного сахара.В верхней части кожуха 27 смонтирован воздуховод 30, соединенный с циклоном 31.Торцовая часть камеры 22 па входе продукта имеет трубопровод 32 для подачи горячего воздуха, а на выходе продукта имеется воздуховод 33 для подачи холодного воздуха и генератор 34 акустических колебаний.Лоток 35 служит для направления продукта на транспортер 36, над которым смонтирован воздуховод 37 для обдувки продукта; в...

Номер патента: 286685

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Гольденберг, Ишу, Кисленко, Медовншл, Московский, Нащекин, Нестеркин, Пересько, Рогачев, Самойлов

МПК: A23B 7/08, A23L 1/064

Метки: варенья, варки

...варенья производится следующим образом.Подготовленные плоды или ягоды закладывают в кассеты 2, которые собирают в пакет и вставляют через крышку 3 в аппарат 1, после чего вставляют гребенчуку 20 таким образом, чтобы штуцер 27 соединился с контуром (пружина 28 прижимает штуцер 27 к трубопроводу 13 замкнутого контура) и крышку 3 закрывают.Сироп соответствующей концентрации готовят в бачке-смесителе 24 и по трубопроводам 25 и 13 через теплообменники 8 и 9 насосом 19 подают в аппарат 1 до верхнего предельного уровня сиропа, установленного посредством сигнализатора 5 уровня (при этом количество сиропа равно количеству основного варочного).По достижении указанного уровня закрыгаются электромагнитные клапаны 2 б, 1 б и 17, и сироп...

Номер патента: 286686

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Ищуков, Кисленко, Медовников, Московский, Нащекин, Нестеркин, Позин, Самойлов

МПК: A23B 7/04, A23G 7/02

Метки: консервированных, плодов, ягод

...плоды (слива, вишня, косы, персики) также подвергают пнсп моют, удаляют косточки и режут по (кроме вишни и черешни), ягоды (клу малина, черешня, черная смородина подвергают инспекции и моют,Подготовленные плоды и ягоды раскладывают в картонные коробки слоями, толщиной не более 15 ил, прокладывают слои полиэтиленовой пленкой и заморажпвают до температуры - 30 С (в таком виде сырье можно хранить в холодильниках в течение года при температуре - 18 С) .Заготовленные таким образом плоды и ягоды транспортируют в замороженном виде на место дальнейшей переработки, где пх отделяют от полиэтиленовой пленки и укладывают па противни в один слой толщиной нс более 15 ил, затем загружают в камеры для сублимационной сушки. Далее следует первый период...

Номер патента: 287033

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Корпа

МПК: A22C 7/00, A23B 4/06

Метки: замораживания, пищевых, продуктов, форма

...проне направля перед скв Форма для здуктов по авт.тем. что. с целью5 моражпваппя, онраструбами, распканаламп гофр. х происаяся са заощими зным,Изобретение относитсялснности, а именно к фор Р вания пищевых продуктов,В основном авт. св.176309 описана форма для замораживания пищевых продуктов, дно и крышка которой имеют разветвленную теплообменную поверхность в виде гофр с образованиезг сквозных каналов, стенки которых пе,рфорированы.С целью интенсификации процесса замораживания, в предлагаемом изобретении форма снабжена направляющими раструбами, расположенными перед сквозными каналами гофр.На чертеже показана предлагаемая форма, Форма содержит дно 1 и крышку 2, на наружной стороне которых в качестве разветвлегггной теплообменной...

Номер патента: 287970

Опубликовано: 01.01.1970

Автор: Гольдштейн

МПК: A23B 4/06, B63B 35/24, F25D 15/00 ...

Метки: охлаждения, продуктов

...зигзагообразных каналов для перемещения воды.Над каналами смонтирован коллектор б с раздающцми патрубками 7 для подачи воды в каждый теплоооменнцк. Для выхода охлажденной воды цз теплообменнцка в нцжцсй части панелей 3 испарителя выполнены отверстия 8. Над днцщем 9 резервуара расположена решетка 10, над которой по периметру резервуара установлена перфорированная труба 11 для подачи сжатого воздуха.Для циркуляции охлаждающей воды устройство снабжено системой трубопроводов с всасывающим патрубком 12, имеющим фильтр 13, нагцетательным патрубком 14, трубопрозоднымп 15 ц 1 б для всасывания и нагнетания воды, насосом 17, фильтром 18 ц клапанами переключения 19 - 23. Управляют работой устройства при помощи реле температуры 24.Устройство...

Номер патента: 288729

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Артур, Иностранна, Иностранцы, Соединенные

МПК: A23B 5/00

Метки: консервирования, продуктов, яичных

...соли щелочного металла ввести вещество, содержащее ион двухвалентного щелочного металла в количестве 0,075 - 0,75 вес. % вещества.288729 Предмет изобретения Составитель С. Белая Редактор А. Б. Бер Корректор О. С. Зайцева Заказ 3980/17 Тираж 480 ПодписноеНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4(5 Типография, пр. Сапунова, 2 Это позволяет сохранять функциональные свойства жидкого содержимого яйца и цвет жидкости в процессе хранения. Вещество, содержащее ион двухвалентного металла, может быть введено в состав жидкости яйца в виде солей, например, хлористого цинка, хлористого кальция, а также в виде смесей этих солей.П р и м е р 1. Свежие белки, полученные путем отделения от...

Номер патента: 322172

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Волгушева, Воловик, Калантарова, Макарова, Рогова

МПК: A23B 4/14

Метки: зернистого, икры, консервирования, передела

...натрия (всего смеси 5,00 кг).Количество поваренной сол увеличено, но дозировка уротр лифосфата натрия остается пос можетина иоянной тени едмет изо стого м по- сухой ичаю- обез- льно- обавя икры зерни ых рыб, путе ытых зерен тропина, отл дотвращения ия ее натура отропином д ющиися тем, что естве 0,1 - 0,2%, 0,1 - 0,15% к весу Изобретение относится к рыбной промышленности, а имеццо к способам консервирования икры зернистого передела,Известен способ консервирования икры зернистого передела, например, осетровых рыб, путем посола предварительно промытых зерен сухой солью с добавлением уротропина.Цель изобретения - предотвращение обезвоживания икры и сохранение ее натурального вкуса.Достигается это тем, что к смеси соли с уротропином добавляют...

Номер патента: 294597

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Бармаш, Всесоюзный

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, производства

...этого недостатка, поскольку в них отсутствует жидкая фаза в свободном состоянии, а также являются более сочными,Такое преимущество достигается тем, что сырье после тепловой обработки дополнительно подпрессовывают и охлаждают до температуры от 0 до +4 С, а панировку пассироаанной мукой осуществляют после охлаждения.Способ состоит в следующем. Подготовленное мясо, посоленное или несоленое, укладывают в цилиндрические формы, прессуют,подвергают тепловой обработке паром или вводе при 100 С в течение 30 - 40 ин (дляформ диаметром 100 лм). Затем продукт подпрессовывают, охлаждают до 0 +4, извлека 5 ют из форм, порциоиируют, нарезая на кускинеобходимой величины, затем перемешиваютс мукой, подвергнутой сухому пассированию,в количестве 3% к весу...

Номер патента: 296552

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Могилевский, Ндин

МПК: A22C 25/00, A23B 4/02

Метки: посола, рыбы, тузлуке

...приспособление для перемещения и кантования рыбы выполнено в виде кинематически связанных эксцентриковых пар 15 с шарнирно укрепленными ца них сетчатыми гребенками, что повышает эффективность процесса.На фиг, 1 изображено предлагаемое устройство, вид сбоку; на фиг. 2 - то же, впд 20 сверху. осола рыбы в тузлуке ванну 1; насос 2; патрулука; расположенное пад 25 ение для перемещения и полненное в виде кинеэксцентриковых пар 4 с ыми на них сетчатыми цими из тяг б с сеткой Зо из сетчатых рамок 7; сетчатый тузлукоотдслитель 8 и фильтр 9.Для выгрузки соленой рыбы предусмотрен лопастной кантователь 10, а для загрузки свежей рыбы в устройство - приемный бункер 11. Привод 12 смонтирован ца площадке, расположенной над...

Номер патента: 297351

Опубликовано: 01.01.1971

МПК: A23B 4/00

Метки: 297351

...расфасовырено иост вают Предм об етения яса путеь последу;оотличаюжареного хвности исфасовки,приданията, спеце мясо пильным а нияго готовомуифических еред замоентом, налью рома енно конт С целью придания готовому продукту (мясу) вкуса и аромата, специфических для шашлыка, в предложенном изобретении обжаренное мясо перед заморозкой пропитывают коптильным агентом, например дымом.Способ осуществляют следующим образом.Кусочки мяса (баранина, свинина и др.), маринованные общепринятым способом, обжаривают в животном жире, например, в механизированных паровых или электрических обжарочных печках в потоке при температуре 150 - 170 С. Затем жареные в потоке до полной готовности кусочки мяса, например, на сетчатом конвейере, заключенном в...

Номер патента: 299200

Опубликовано: 01.01.1971

Автор: Голубенке

МПК: A22B 5/04, A23B 4/00

Метки: 299200

...длясбора крови, который имеет штуцер для подсоединения к вакуумному насосу (на чертежене показано), а трубка 4 сообщается с резер вуаром для рассола (на чертеже не показано).Рассол может подаваться в прибор и из негов аорту либо под давлением собственного веса, либо небольшим центробежным насосом.Устройство работает следующим образом.После обнажения аорты убитого животногоее прорезают заостренным концом 8 снизу,вводят головку устройства перпендикулярноаорте и немедленно закрепляют последнюю паголовке корпцангами (специальными щипцами), которые соответствуют размеру и формеголовки со стенками аорты,Затем открывают на трубке 4 кран 5, н поддавлением поступающего в аорту рассолакровь начинает вытесняться из кровеноснойсистемы животного и...

Номер патента: 301145

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Залуговска, Калинкин

МПК: A23B 4/06

Метки: библиотека, патшпш-икнйнондй

...стороны на плите устроены шарнирные петли 8 с осью 9, которая размещена в вертикальных пазах 10 рамы 1, которые дают возможность перемещаться плитам по высоте как во время загрузки противней, так и при расширении продукта во время заморозки при загрузке противней в устройство; каждая плита имеет шарнирный фиксатор 11, который при загрузке заходит в паз прессующей плиты, Чтобы предотвратить самопроизвольное соскакивание фиксатора, его поперечина 12 входит в кольцо 13.Механизм 3 подпрессовки включает верхнюю 14 и нижнюю 15 прессующие плиты, связанные между собой пружинами 1 б, натяжение которых регулируется гайками 17, расположенными на болтах 18, жестко прикрепленных к плите 15. Имеются такие рычажный3мехайизм 19 и ходовой винт 20 с...

Номер патента: 304929

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Гордиевска, Курханова, Леванидов

МПК: A23B 4/14

Метки: зернистой, икры, консервирования, рыб

...этого способа для консервирования зернистой икры лососевых рыоне эффективно, так как значительно ухудшает 1качество икры,Цель изобретения заключается в разраоотке такого способа консервирования икры лососевых рыб, который позволил бы сохранятькачество икры в течение длительного времени, не вызывая при этом появления акихлибо не присущих икре показателей. Поставленная цель достигается путем внесения в икру формальдегида в виде эмульсии в растительном масле и глицерине, Эмульсгно готовят из смеси формальдегида, глицерина и растительного масла, взятой в весовом соотношении 1,5: 0,15: 6.Эмульсию приготовляютющемся сосуде (бутылке, к тече- вновают всей нпт та в ения Предмет пзобретени в плотно закрываолбе) при энергич явитель Тихоокеанский...

Номер патента: 305607

Опубликовано: 01.01.1971

Автор: Нзобре

МПК: A01F 25/14, A23B 7/00

Метки: 305607

...н "11 СОз, преимущественно равного 2,5 - 7 обем ных ",11, и колииества Осп преимущественно равного 1,5 - 5 объе.;гцых гго. Затем произ 0- дят выЛержку ба;Янов преимущественно пртемпературе 53 - 70 Ф (11,7 - 21,1 С). При этом объем воздуха в упаковке равен не бо лее 800 слг на 1 кг. В таком виде бананыыдсржиают хранение плодов не менее 28 дней, оставаясь свежими, зелеными и с хороПим ВЦЕШ и;1 М; ЛОМ.Собрашгьгс на необходимой стадии зрело сти оацаны вкладывают в полиэтилецоие .ссанни, КЯЖЛЫЙ Цз КОТОРЫХ ПО.СЩЯЮТ В 0,1111 из лух Отд(лсп:Й 511 цика из фибрОВОГО каэтона размерами 635 Х 381 М 216 5151, имеющего отверстия в крынке, л:гищс и боковых степках. В каждом .1 сшке помещается по 91 кг 02 ПЯПОВ. ПОли. т;1,1 енов 111 мсшоимсст р 13. меры...

Номер патента: 305868

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Барсуков, Бахмат, Бухин, Игнатенко, Кириллов, Кошелев, Максимов

МПК: A23B 4/06

Метки: дефростации, мяса

...9; датчиком 17 температу ры, также установлены в камере и связанным с регулятором 18 температуры, представляю щим собой электронный регулирующий мост, который через командный электрический прибор 1 б управляет вентилем 19 на линии подачи пара в подогреватель 10; датчиком 20 темпе 3058685 1 О 15 го г 5 зо 35 ратуры в туше, связанным с регулятором 21 температуры, аналогичным регулятору 18, когорый через командный электрический прибор 16 управляет выключением всей установки.Сопла воздуховодов 4 и 5 выполнены таким образом что воздух выходит под углом к продольным осям туш мяса, что обеспечивает хорошее их обдувание, причем воздуховоды 4 расположены у стен камеры и поэтому являются односторонними,Работает установка следующим...

Номер патента: 306826

Опубликовано: 01.01.1971

МПК: A23B 7/08, A23L 1/064

Метки: варенья, варки, подобныхпродуктов, тому

...давлением установка дополнительно оборудуется вакуумиспарителями 68 - 70 и электромагнитнымиклапанами 71 - 76, а на вакуум-проводе 77 установлен вентиль 78.Установка работает следующим образом.При варке варенья по способу многократной варки под вакуумом и акустическими колебаниями среды отключают вакуум-испарители 68 - 70 при помощи клапанов 71 - 76 иоткрывают вентиль 78, а вакуум - провод 77 подсоединяется к системе переменного вакуума.При варке варенья по способу многократной варки под избыточным давлением и акус 5 тическими колебаниями внутри среды на установке закрывают вентиль 78 и отсоединяютварочное устройство от переменного вакуума.Для концентрирования сиропа в каждойсекции до заданных параметров включаютва 10 куум-испарители...

Номер патента: 307785

Опубликовано: 01.01.1971

Автор: Солдатов

МПК: A23B 7/12

Метки: выгрузки, дошников, капустыиз, квашеной

...на крестовине 18 ковшей 1дый из которых снабжен роликом длмодействия с кулаком разгрузочногособления в процессе разгрузки ковшейДля выгрузки капусты из центральнсти дошника 20 в центре крестовинывалу 21 укреплена крыльчатка 22,ней - лопасть-откидыватель.Днище каждого ковша 19 в цен0 части выполнено с углублением 28сола и с наружной стороны снабжено зубьями - рыхлителями 24,На подвижной платформе 2 установлен пульт 25 управления, а также карманы 25 для хранения сменных ковшей 19.Для установления инструмента относительно дошника 20 предусмотрена шкала 27 и стопорный винт 28 на трубчатой колонне 29.Система телескопических валов 12, 13 и 14 защищена кожухом-отсекателем 30.Подвижная платформа 2 в рабочем положении фиксируется...

Номер патента: 310639

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Касторных, Крепак, Ловачев, Мартынова, Несхлебов, Фастовскийи, Чесноков

МПК: A23B 4/00

Метки: консервов, мясо-растительных, производства

...просеивание, промывка), перемешивании составных частей, включая пирофосфат и глютаминат натрия, лимонную кислоту, экстракты можжевельника и перца до равномерного распределения их в смеси с добавлением необходимого количества воды, расфасовке в банки, закатке банок и проверке их герметичности, стерилизации и охлаждении.Обладая ингибирующими н антиокислительными свойствами, указанные добавки повышают стойкость консервов при хранении и улучшают органолептические свойства: вкусовые и ароматические достоинства повышаются, улучшается консистенция (более рассыпчатая) и внешний вид консервов.П р и м е р, При производстве консервов 1 хаша гречневая с говядиной (свининой, ба. раниной) по предлагаемому способу выработка их сводится к следующей...

Номер патента: 316428

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Караханова, Кривенцов, Рихтер, Щербакова

МПК: A23B 7/06, A23L 3/10

Метки: зизифуса, плодов, подготовки, хранению

...охлаждением до температуры 15 - 20 С,В дальнейшем изобретение поясняется оппсан нем пр имер а его выполнения.В периферийном слое мякоти, прилегающем к кожице плода зизифуса, находится большая часть термолабильных веществ (например, катехинов), способствующих окисле нию аскорбиновой кислоты. Содержание витамина С в периферийном слое мякоти (около кожицы) меньше, чем в остальной части мякоти плода зизифуса. Поэтому для повышения сохранности плодов, а также улучше Ь ния их товарного вида тепловую обработку осуществляют путем бланшировки поверхностного слоя плодов кипящей водой в течение 2 - 3 мин с последующим быстрым охлаждением до температуры 15 - 20 С. 30 Прн этом получе на 14-ый день посл бпновой кислоты составляет 4,8 - 8, 75%...

Номер патента: 318382

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Гаврилова, Глушко, Захарова, Зверева, Шамова

МПК: A23B 4/00

Метки: копченой, приготовления, рыбы

...выдержанную в охлажденном тузлуке до содержания поваренной соли в мясе рыбы 3 - 4%, тщательно пересыпают смесью пряностей 15 по существующей рецептуре, загружаот в чан, разравнивают по рядам и заливают, пряно- солевой заливкой, Высота слоя рыбы не должна превышать 0,6 ли Удельный вес пряно-солевого раствора должен быть 1,06 - 1,09, тем п пература - не выше 10 С.Рыбу, пересыпанную смесью пряностей, выдерживают в пряно-солевом растворе 60 - 72 час. Соотношение 1 рыбы и заливки должно быть не менее 1: 1. 25Пряную рыбу перед направлением на под-сушку и копчение промывают в пряной заливотовления копченой рыии, мойки, посола, подПре ет изоо ения Способ пригот ее дефростации, копчения, отлича расширения ассо после посола рыб .ную...

Номер патента: 318386

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Всесоюзный, Ершова, Ефимов, Котович, Кузнецова, Мииеев, Овощесушильиой, Пупынина

МПК: A23B 7/005, A23L 1/40

Метки: блюд, вторых, готовых, обеденных, первых, производства, употребле1ю

...компонентами, подвергая всю массу термической обработке при температуре 85 - 90 С под вакуумом. В подготовленную смесь при тщательном перемешивании вводят готовый бе лый соус, который соединяет имеющиеся тонкоизмельченные частицы с жидкой фазой.Однородную смесь борща быстро расфасовывают на тубонаполнительной машине в алюминиевые тубы.10 Наполненные и герметически закупоренныетубы направляют на стерилизацию в авто.клавы,Полученная готовая консервная продукция15 представляет собой однородную, нерасслаивающуюся массу, пригодную одновременно дляее разжевывания, что особенно важно при питании в условиях невесомости.С целью получения однородной, нерасслаи 20 вающейся смеси с мелкоизмельченными частицами составных компонентов по...

Номер патента: 319308

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Ивашов, Пелеев, Попов, Соколов, Якушев

МПК: A23B 4/023, A23L 1/317

Метки: г1й, колбасного, приготовления, фаршдп•••

...готового фарша и уменьшить время созревания измельченного мяса, т. е. ускорить процесс.Кроме того, предварительное охлаждение осуществляют при разрежении преимущественно 4,5 - 6,0 лтлт рт. ст. в течение 1 - 3 сек,Поступающие из холодильника мясные полутуши подвергаются обвалке и жиловке. Затем отжилованное мясо измельчается на волчке с решеткой 3 мм, и на нож волчка подается 16%-ный раствор КаС 1, как предусмотрено технологической инструкцией, На этом этапе происходит одновременное измельчение и просаливание измельченного мяса,С помощью шнекового вытеснителя измельченное и посоленное мясо с температурой 18 - 20 С поступает в вакуумный охладитель, где происходит охлаждение измельченного мяса 5 при разрежении 4,5 - 6 млт рт. ст, в...

Номер патента: 333917

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A22C 7/00, A23B 4/06

Метки: 333917

...44 Всрытий прп Ся паб., д. 4/5 Подписное сте Министров СССРгорская тппографп печного жгута из поступающей из морозильного отсека аморфной массы,Третья стадия заключается в формовании изделий посредством разъемных форм (на чертеже не показано). При этом происходит окончательное отвердение продукта благодаря кристаллизации переохлажденной влаги и уплотнению кристаллических структур,Предмет изобретения1 Способ производства мясных полуфабрикатов из измельченного миса, например фрикаделек, путем формования фарша и с при 1 менением замораживания, отличаощпйся тем, что, с целью ускорения процесса и улучшения 5 качества готовых изделий, замораживаниефарша осуществляют перед формовкой, которую осуществляют в двс стадии: на первой образуют...

Номер патента: 333918

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A23B 7/12

Метки: л1н, пеооюзная, тихана, ••у-si

...возможности механизации погрузочно-разгрузочных операций.Массу рубленой капусты расфасовывают в сетчатые эластичные КОНТЙЪРЬТ, нейтральные к агрессивной среде, т. е. кислой среде бродильного процесса, эпмссттытостыо по 2 б 35 на с размерами ячейки от 88 до 2020 мм, имеющие завязку на горловине-тет пштъептиуто петлю в Нижней части. Наполненные таким способом сетчатые контейиерьт послойно уткладыватот плотными рядами в дошник с посттогтътогт про 10сыпкой солью так, что подъемная петля каждого контейнера располагается вверху с одной определенной стороны.Такая уткладка рубленой капусты в дошник для прохождения броппльиого процесса позволяет гиеханинесткттът путем послойно уплотнять ее с поптонтьхо вибратора, опускаемого на очереднот слой...