Способ консервирования яичного белка после выделения лизоцима

,292699 1)4 А 23 В 5/00 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНА ВТОРСИОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ.Я.Степкаунс,икельсоне ш И,А,Б В,Я.Я 88.8) свид А 231 тво ССС 1/08, 1968. ьство СССР 5/00, 1974. тельс ет ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ сельскохозяи(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ЯИЧНОГОБЕЛКА ПОСЛЕ ВЫЛЕЛЕНИЯ ЛИЗОЦИМА(57) Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, в частности яичного белка после выделениялизоцима, содержащего до 5% хлористого натрия. Данный способ предлагается впервые, при осуществлении способа добавляют раствор соляной кислотыи доводят рН до 7. Сорбиновую кислотув количестве 0,15-0,6% растворяют вэтиловом спирте в количестве 3-7%.Полученный раствор при перемешиваниидобавляют к яичному белку, после чего вводят сульфит натрия или калияв количестве 0,075-0,3%, 4 табл.Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, в частности яичного белка после выделения лиэоцима.Цельный яичный белок содержит ли зоцим - ценный ферментный препарат для медицины и косметики. Однако яичный белок после выделения лизоцима лишен естественного противомикробного фактора - лизоцима, и может служить питательной средой для разного рода микроорганизмов, т,е. может стать источником заражения пищевых продуктов и корма для скотаСпособ консервирования яичного белка после выделения лизоцима предлагается впервые.Л р и м е р 1. К яичному белку после выделения лизоцима, содержащему обычно до 57. хлористого натрия (но может быть и любое другое содержание), добавляют раствор 157 в н соляной кислоты (1-2 мл) и доводят рН до 7. 1,5 г (0,15/) сорбиновой кислоты растворяют в 30 г (3%) этилового спирта и разбавляют полученный раствор 30 мл воды цо 50% содержания спирта, чтобы смесь при добавлении к яичному белку не вызывала коагуляции белка. Полученный раствор при перемешивании добанляют к 938 г яичного белка после выделения лизоцима и перемешивают 5 мин, после чего .засыпают300 г (0,0757) натрия сернистокислого, перемешивают и фасуют в тару.Сроки хранения раствора при комнатной температуре по примеру 1 приведены в табл. 1.П р и м е р 2. Растворы готовяти процесс проводят аналогично примеру 1, К 896 г яичного белка послевыделения лизоцима, содержащего обычно 57 хлористого натрия и нейтрализованного до рН 7, добавляют 3 г(0,37) сорбиноной кислоты, растворенной в 50 г (5,07) этилового спирта,разбавленного 50 г воды с последующим добавлением 1,5 г (0,15%) сульфита натрия,Сроки хранения раствора при комнатной температуре по примеру 2 приведены в табл, 2,Н р и м е р 3, Растноры готовят и процесс проводят аналогично примеру 1. К 851 г яичного альбумина, нейтрализованного до рН 7,0, добавляют 6 г (О,б ) сорбиновой кислоты, растворенной в 70 г (7,0%) этилового спирта, разбавленного водой до 50 Х, и 3 г (1,57) сульфита натрия.Сроки хранения раствора при комнатной температуре по примеру 3 приведены в табл. 3.Предлагаемый способ обеспечивает комплексный консервирующий эффект: сорбиновая кислота обеспечивает сохранение яичного альбумина от плесневых грибов, дрожжей и анаэробных микроорганизмов, а спирт этиловый усиливает действие против колибактерий. При действии сорбиновой кислоты с сульфитом натрия выделяется БО, который действует протин микроорганизмов и одновременно заполняет свободное пространство тары, оказывая стерилизующее действие. Вместо сульфита натрия может быть использован сульфит калия. Нижние пределы кон - центрации консервантов являются минимальными для обеспечения сохранности раствора, а концентрации выше максимальных вызывают коагуляцию белка и резкое снижение органолептичесих показателей.Зависимость качества сроков хранения от концентрации применяемых консервирующих веществ приведены в табл. 4.Предлагаемыи способ обладаетпростотой и не требует специального оборудования для хранения яичного белка (морозильных камер) и его транспортировки.Формула из об ре те нияСпособ консервирования яичного белка после выделения лизоцима, характеризующийся тем, что к исходному сырью добавляют сорбиновую кислоту в количестве 0,15-0,67., растворенную в этиловом спирте, взятом в количестве 3-77., после чего добавляют сульфит натрия или калия в количестве 0,075-0,37.1292699 Та бл ица 1 Контроль Сорбиновая кислота 0,15 3,0 Спирт этиловый 0,075 Сульфит натрия Таблица 2 Качество после 30 дней храКоличество, Е нения при комнатной темпе- ратуре Сорбиновая кислота 0,3 Нет признаков порчи 5,0 Спирт этиловый 0,15 Сульфит натрия Таблица 3 Качество после 30 дней Количество, Е хранения при комнатной температуре0,6 Сорбиновая кислота 7,0 Спирт этиловый Сульфит натрия Консервирующее вещество(яичный белок после выделения лизоцима) Консервирующее вещество Контроль(яичный белок после выделения лизоцима) Консервирующее вещество Контроль(яичный белок после выделения лизоцима) Количество,7 .Качество после 30 днейхранения при комнатнойтемпературе Помутнение и запах через6 дней Выдерживает хранение с появлением легкого постороннего запаха в конце срока Помутнение и запах через6 дней Помутнение и запахчерез 6 дней1292699 Та блица 4 Количество, У. Консервирующее вещество Сорбиновая кислота 0,1 1,0 Спирт этиловый 0,05 Сульфит натрия Выдерживает хранение Сорбиновая кислота 3,0 Спирт этиловый 0,075 Сульфит натрия Выдерживает хранение Сорбиновая кислота 5,0 Спирт этиловый О, 15 Выдерживает хранение 7,0 Небольшой запах БО Спирт этиловый 0,3 0,9 Спирт этиловый 0,45 Сильный запах БО Сульфит натрия Корректор Н, Король Редактор Э. Слиган Заказ 303/2 Тираж 531 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Производственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Контроль(яичный белок послевыделения лизоцима) Сульфит натрияСорбиновая кислота Сульфит натрия Сорбиновая кислота Составитель С, Белая Техред В.КадарКачество во время и посл30 дней хранения Помутнение и запах через6 дней Помутнение и запах через10 дней Опалесценция при добавлении спирта