Фильчакова

Номер патента: 1584876

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Алексеева, Волкова, Гуськова, Сочнева, Усачева, Фильчакова

МПК: A23C 9/12

Метки: диетических, кисломолочных, продуктов, сухих

...долей жира 4,5 Я (соотношение копреципитата-сырца и нормализованного молока 25:65), пастеризованную молочную основу охлаждают до 30 С, вносят 4,39 г кверцетина, 58,5 г аскорбиновой кислоты, заквашивают закваской, приготовленной на обезжиренном молоке с применением чистых культур мезофильных молочнокислых стреп 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 4тококков и сквашивают до титруемой кислот- ности сгустка 120 Т,Показатели сухой простокваши: массовая доля жира 15 Я, массовая доля молочного белка 37 Я, количество жизнеспособных клеток после хранения 10 клг. Срок хранения и характеристика сухого продукта - в соответствии с примером 1.Пример 3. Способ получения сухого йогурта,Способ повторяется согласно примеру 1 с отличиями: используют 225 кг...

Номер патента: 625327

Опубликовано: 23.06.1988

Авторы: Борисова, Зубова, Оленев, Фильчакова, Шпякина

МПК: A23G 9/00

Метки: мороженого, смеси, состав

...состава отношение содержания сухих веществ плодов и ягод к содержанию СМО находится в пределах от 0,11 до 0,38.Изобретение позволяет существенно повысить питательную ценность и вкусовые достоинства мороженого, экономно расходовать молочное сырье. Примененный пенообразователь метилцеллюлоза при взаимодействии с пектином, содержащимся в плодах и ягодах, придает высокую взбитость новому продукту и фиксирует структуру мороженого предлагаемого состава.П р и м е р 1. Было изготовлено мороженое с содержанием молочного жира. 0,017, сухих веществ плодов и ягод 1657. СОМО 487 сахарозы 19,87, сухих веществ метилцеллюлозы 0077, сухих веществ агароида 0,127., сухих веществ лимонной кислоты 0,17 Чтобы получить смесь такого состава, вначале...

Номер патента: 1358892

Опубликовано: 15.12.1987

Авторы: Мишенина, Склярова, Фильчакова

МПК: A23C 23/00

Метки: замороженных, полуфабрикатов, сыра

...этого одновременно вносят 6 г пшеничной муки и 6 г манной крупы и продолжают перемешивание до получения о;шородной консистенции (20 мин).Лля приготовления 100 г теста оерут 12,5 г молочной сыворотки, вносят 1 г сахара, 0,5 г соли, 6 г (6) стабилизирующей смеси и перемешивают 5 мин. Голучеццую жидкую фазу охлаждают до 1 ОС. Затем берут 26 г маргарина, измельчают его и смешивают с 54 г пшеничной муки, добавлякт в смесь муки с маргарином постепенчо в течение 30 мин жидкую фазу.Приптовленцую начинку помещают в тестовую оболочку, формуют полуфабрикат, замораживают его при - 35 С до достижения в центре продукта - 18 С, упаковывают и направляют на хранение.зИрилер 2. Пироги быстрозамороженные с сыром.Для приготовления начинки и теста для...

Номер патента: 1324619

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Богатырев, Борискин, Гутник, Жаринов, Судзиловский, Фильчакова, Штепо

МПК: A23B 4/06

Метки: пищевых, продуктов, холодильной

...раствором казеината натрия с температурой 22 С при темпео ратуре воздуха. в помещении 25 С. Падение продукта. при замораживании не наблюдается.П р и м е р5, Сырчики готовят, выкладывают на. ленту и эамораживают аналогично примеру 1. Для смачивания ленты транспортера применяют раствор соевого изолята 0,37-ной концентрации с температурой 22 С при темпео ратуре воздуха в помещении 18 С. Падение продукта во время замораживания не наблюдается.П р и м е р 6, Бифштексы готовят, выкладывают на ленту транспортера и замораживают аналогично примеру 2. Для смачивания ленты применяют 27- ный раствор соевого изолята при температуре 22 С и температуре воздуха в помещении 23 С, Падение продукта при замораживании не наблюдается,П р и м е р 7. Сырчики...

Номер патента: 1288596

Опубликовано: 07.02.1987

Авторы: Бедных, Ветрова, Горбунов, Кулешова, Латышев, Неберт, Петрухина, Фильчакова

МПК: G01N 33/04

Метки: качества, плавленого, сыра

...аммиачный, Консистенция неж - ная, мажущаяся, однородная по всей массе сыра Пвет теста слегка кре моватьп, равномерный по всей массесыра.Для каждой иэ рецептур вырабатывают па партии сыра, проводят все шесть видов контроля. Из сыра, пригод ного для реализации, отбирают по десять контрольных образцов. Измеряют криоскопические температуры сыра контрольных образцов и устанавливают диапазоны допустимых значений криоскопи ческих температур сыра после приготовления для каждой из рецептур, Оставшийся сыр закладывают на контрольное хранение.В конце допустимого срока хранения повторно измеряют значения криоскопичес.ких температур-десяти контрольных образцов для каждой из рецептур.По измерениям устанавливают допустимый диапазон изменения...

Номер патента: 1009388

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Овчарова, Панкова, Семашко, Федорович, Фильчакова, Шаззо

МПК: A23C 3/05

Метки: охлаждения, расфасованного, творога

...контакта его с охлаждаемой поверхностью до 5)1 о С или охлаждаемым до этой 60 температуры воздухом. Охлаждение . прекращают как толь ко средняя конечная температура каждой упаковки достйгнет 2-4 фС, а на поверхности последней от -1 до +2"С. 65 П р и м е р 1, После прессования творог температурой ЗООС расфасонынаюти охлаждают на контактной поверхности при -5 ОС до средней конечной температуры творога 2 ОС, при этом температура на поверхности упаковки равна 2 фС, а продолжительность охлаждения составляет 70 мин.П р и м е р 2. Охлаждение расфасовай.ного творога ведут при температуреконтактной поверхности -15 ОС до среднеи конечной температуры упаковки2 С. Процесс длится 35 мин, при этомтемпература на поверхности продукта равна -1 С.П р и...

Номер патента: 789098

Опубликовано: 23.12.1980

Авторы: Ветрова, Латышев, Озерова, Петрухина, Фильчакова

МПК: A23C 19/08

Метки: плавленного, производства, сыра

...113035,Москва,Ж,Раушская наб.,д.4/5Филиал ППП "Патент",г.ужгород,ул,Проектная,4 эту температуру до среднеобъемной температуры равной температуре камеры хранения.Сущность способа заключается в том, что он основан на поддержании температуры переохлаждения на 1-1,5 С ниже криоскопической, на поверхнос,ти продукта в течение 6 ч при температуре воздуха -6 ОСП р и м е р. Рецептурные компоненты закладывают в котел-плавитель и плавят при 95 фС. Затем массу перели- О вают с помощью тельфера в расфасовочный автомат и Фасуют сыр в жидком виде. Расфасовочный сыр подают в охладитель навстречу потоку, воздуха с температурой отдо -14 С. И Скорость движения транспортера подбирается экспериментально для каждого вида сыра и размера единицы рас....

Номер патента: 712070

Опубликовано: 30.01.1980

Авторы: Богданова, Кутилина, Меркулова, Фильчакова

МПК: A23C 19/02

Метки: домашнего, производства, сыра

...охлаждают до 30-32 ЗОл или 21-23 С, вносят закваску, приготовленную на смеси чистых культур молочно-кислых бактерий, хлористый кальций в виде 30-40-ного водного раствора, сычужный фермент или пепсин пищевой из расчета 0,5-1 г препарата на 1000 кг обезжиренного молок а.Готовый сгусток разрезают, отваривают, постепенно повышая температуру воды в межстенном пространстве ванны;при этом температура содержимого в ванне достигает 48-55 С. По окончанию отваривания и удаления сыворотки приступают к промывке и одновременно охлаждению зерна, зерно промывают, обсушивают. Кислотность готового зерна не выше 150 Т, с содержанием влаги не более 80, Свежеприготовленное обезжиренное сырное зерно размером по большему диаметру 0,1-1,0 см эамораживают...

Номер патента: 467105

Опубликовано: 15.04.1975

Авторы: Жушман, Маркер, Оленев, Фильчакова, Штыркова

МПК: C13L 1/08

Метки: стабилизатора

...ведут при температуре не ниже 150 С. При этой же температуре вьгсушивают клейстер, образо467105 20 Предмет изобретения Составитель М. АндрееваТехред 3. Тараненко Корректор М. Лейзерман Редактор В, Блохина Заказ 2942/2 Изд. Мв 1761 Тираж 445 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитста Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Типография, пр. Сапунова, 2 вавшийся на поверхности барабана вальцовой сушилки. Полученный продукт измельчают и просеивают.Крахмал состоит из полисахаридных компонентов - амилозы и амилопектина, причем первый компонент способствует образованию в растворах крахмала упорядоченных мицелл и активно участвует в процессах формирования структуры при производстве пищевых...

Номер патента: 280496

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Борисова, Векслер, Всесоюзный, Гугин, Гче, Лап, Научно, Оленев, Фавстова, Фильчакова, Штыркова

МПК: A23G 9/02

Метки: мороженого, производства, смесей, сухих

...и др.Готовую смесь восстанавливают в холодной оде сухих смесей для моара, стабилизатора и понентов, предусматисходного сырья, сгусушку, от.гггчаюигийнсификации процесса сти смеси, поступаю 1, Сп 25 рожено других рпвающ гцепие,ся тем,30. путемособ производства го из молока, сах р цептурных комий пастеризацию гомогенизацию и что, с целью инте понижения вязко Изобретение относится в основном к холодильной и молочной промышленности.Известен способ производства сухих смесей для мороженого из молока, сахара и других рецептурных компонентов, предусматривающий пастеризацию исходной смеси, сгущение, гомогенизацию, внесение в сгущенную смесь стабилизатора и всего рецептурного количества сахара в виде раствора и сушку до содержания...