A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Страница 3

Способ защитной обработки рабочих поверхностей тесторазделочных машин

Загрузка...

Номер патента: 123102

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Андрианов, Гриневич, Зубков

МПК: A21D 8/08

Метки: защитной, машин, поверхностей, рабочих, тесторазделочных

...Ъ-ный раствор в четыреххлористом углероде этилполнксилоксановой или полиэтилгидросилоксановой жидкостей,Процесс покрытия производится следующим образом.Поверхности рабочих органов машин перед покрытием освобождаются от загрязнений промывкой их в горячей щелочной воде (ткани и ленты) или обработкой растворителями (металлы), после чего они сушатся до воздушно-сухого состояния. Подготовленные поверхносту обрабатываются 5"а-ным раствором одной из указанных жидкостей в четыреххлористом углероде путем пропитки (ткани или ленты), окунания (мелкие металлические детали) и покрытия кистью пли пульверизатором (крупные металлические, деревянные детали), Причем сушкой при обычной температуре удаляется растворитель, после чего изделия подвергаются...

Способ получения препарата для улучшения качества пшеничного хлеба

Загрузка...

Номер патента: 124903

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Двадцатова, Фениксова

МПК: A21D 8/04, C12N 9/30

Метки: качества, препарата, пшеничного, улучшения, хлеба

...натрили калий, что обеспечивает не только нормальный рост и образованисамилазы, но и (при добавлент и определенных биостимуляторов) усиленный переход фермента из клеток мицелия в окружающую среду.Специфическая роль нитрата натрия подтверждается тем, что есливместо него прибавить сернокислый аммоний, который также хорошообеспечивает рост гриба и повышенный синтез фермента, то выделяемыйпрепарат амилазы будет иметь активность 100 - 200 ед/г сухого вещества. При использовании же нитрата натрия в культуральную жидкость непереходят инертные белки, а выделяется главным образом фермент, чтои позволяет получать препараты со средней активностью 2000 - 2400 ед/г,а на среде с чистым крахмалом до 3000 ед/г и выше,3 В качестве биостимулятора,...

Способ консервирования хлеба

Загрузка...

Номер патента: 128819

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Центральный

МПК: A21D 15/08, A23L 3/3463, B65B 55/18 ...

Метки: консервирования, хлеба

...- 96%-ным этиловым спиртом.Расход спирта на стерилизацию зависит от сорта и удельной поверхности хлебных изделий. Например, привес буханки ржаного формового хлеба весом 1 кг после его смачивания спиртом составляет 25 - 30 г. Затем хлеб герметично упаковывают в полиэтиленовую пленку с последующим заклеиванием швов полиамидным клеем ПФЭ 2/10 или склеиванием швов путем подогрева. Пакет с хлебом завертывается в крафт-бумагу, проклеивается с помощью поливинилового клея полоской нз крафт-бумаги и пропитывается паровлагозащитным сплавом состава: 80/О парафина и 20% вазелина.При применении склейки пакетов на пламени газовой горелки или электронагревательным приспособлением консервирование хлеба упрощается и производится следующим образом:...

Устройство для регулирования кислотности полуфабрикатов и теста на тестоприготовигельных агрегатах непрерывного действия

Загрузка...

Номер патента: 130430

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Центральный

МПК: A21C 1/14, A21D 2/14, G01N 33/10 ...

Метки: агрегатах, действия, кислотности, непрерывного, полуфабрикатов, теста, тестоприготовигельных

...раствора пищеой соды известной констр 17 кцпи. Дозаторы соединены с емкостями 3 и 4, заполненными соответствующими растворами, и настроены на дозирование в последний отсек агрегата порций, соответственно повышающих или снижающих фактическую кислотность полуфабрикатов или теста на 1 в этом отсеке, К отсеку тестоприготовительного агрегата присоединен автоматический титрометр б, соединенный обратной связью с клапанами б и 7 дозаторов.1;зь 430 Контроль и регулирование процесса тестоприготовления заключается в том, что автоматический титрометр 5 через определенные промежутки времени, заданные программным механизмом 8, определяет кис,лотгость лолуфабрикатов и теста и регистрирует ее при помощи записывающего механизма 9. Если полученная...

Устройство для подсыпки мукой расстоечных досок

Загрузка...

Номер патента: 135435

Опубликовано: 01.01.1961

Авторы: Андреева, Качалкин, Логунов, Чудновский

МПК: A21D 8/10

Метки: досок, мукой, подсыпки, расстоечных

...8. На каретке установлен ящик 9 для муки, пмеОщий полукруглое дно с отверстиями для выхода муки. Внутри ящика 9 размещен вороши- тель 10, на валу которого насажены две свободно вращающиеся звездочки 11, взаимодействующие с неподвижными цепями 12. В цапфе звездочек 11 вмонтированы роликовые муфты, закрепленные на концах вала ворошителя и выключающие ворошитель при обратном ходе ка. ретки, На торцовой стенке ящика 9 установлен регулируемый упор И Питательный бункер 4 имеет дно со щелью для высыпания из него м. ки, закрываемои снаружи заслонкой 14, которая связана с рычагом 15, сидящем на конце вала 16, размещенного внутри бункера; один конец рычага 15 соединен с пружиной 17. На валу 16 внутри бункера закреплен прутковый ворошитель (не...

Способ выпечки изделий из теста

Загрузка...

Номер патента: 141109

Опубликовано: 01.01.1961

Авторы: Гусаков, Истомина, Шумаев

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, теста

...корочки на изделиях,На чертеже изооражена фори дл 5 Вьиечки ОискВитных лепешекпредлагаемым спосооо .Б форму 1, состоящую из отдельных секций, образованных вертикально расположенными электродами 2, заливают жидкое тесто 3. Электроды подключаются в электрическую сеть. При прохождении тока через тесто происходит его выпечка. Электроды дополнительно подогреваотея до 120 - 140" посредством электрического тока, пропускаемого через устанОВленые на них элемснты сопротиВления, или други источником тепла, За счет контакта теста с нагретыми поверхностями элекгродов, особенно при выпечке бисквитного полуфабриката, происходит образоВание на пове 1 хпости Выие,аехОго изделия орои. Толщина ОоОразующеися корочки зависит от количества тепла,...

Способ получения эмульсии масла с водой для смазки хлебных форм и установка для его осуществления

Загрузка...

Номер патента: 143746

Опубликовано: 01.01.1962

Авторы: Ауэрман, Гинзбург, Лившиц, Федорова, Чудновский

МПК: A21D 8/08, B01F 3/08

Метки: водой, масла, смазки, форм, хлебных, эмульсии

...соединенного при помощи трубопроводов со смесительным сосудом 2 и смазочными форсунками 3, насоса 4 для перекачки эмульсии, гидродинамического вибратора о, установленного внутри смесительного сосуда, мешалки 6, фильтров 7, термометра 8 и кранов 9 для управления работой установки, Подогрев растительного масла в смесительпом сосуде осуществляется при помощи пара, вводимого в рубашку 10 смесительного сосуда, Гидродинамический вибратор 5 представляет собой заостренную упругую пластину, в которую ударяется нагнетаемая насосом 4 жидкость, вызывающая колебания пластинки Эти колебания передаются смеси масла и воды в смесительном сосуде 2, где создается эмульсия.143746 Приготовление эмульсии осуществляется следующим образом: растительное масло...

160692

Загрузка...

Номер патента: 160692

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A21D 2/04, A21D 8/02

Метки: 160692

...тестомесильной машины в него под давлением вводят воздух.По предлагаемому способу сокращается продолжительность процесса, улучшается разрыхление теста. Сущность такого способа состоит в том, что подготовку полуфабриката производят при непрерывном перемешивании и аэрации воздухом до пенообразного состояния. спосооу вреего остается Способ состоит в следующем.Компоненты жидкого полуфабриката, например муку, дрожжи, воду, перемешивают и направляют в турбомешалку, снабженную рубашкой, в которую подают хладагент. В турбомешалке полуфабрикат непрерывно перемешивают и одновременно через отверстия в валу турбомешалки подают воздух под давлением от 50 до 200 мм вод. ст. В результате такой подготовки полуфабрикат приобретает пенообразное...

164237

Загрузка...

Номер патента: 164237

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A21D 13/00, A21D 8/02

Метки: 164237

...недостаточная, в результате чего на резку они поступают мягкими и во время транспортировки и сушки искривляются, мнутся, слипаются. 10По предлагаемому способу предотвращается деформация нарезанных изделий в процессе их транспортировки и сушки. Для этого прядь подсушивают путем противоточного просасывания воздуха вдоль ее нитей. 15Способ поясняется чертежом, Прядь, непрерывно вь.прсссовываемая из матрицы 1, попадст в специальный цилиндр 2 и опускается на длину, равную, например, 1100 лл. При этом чсрез прядь, вдоль нитей, встречным по током просасывается воздух. Продолжительность обдувки зависит от скорости выпрессогывания пряди идлится в среднем 34 - 45 сен. Воздух, проходящий через прядь, обдувает каждую нить в отдельности. В...

Способ улучшения качества пшеничного хлеба

Загрузка...

Номер патента: 164860

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Ауэрман, Кретович, Поландова

МПК: A21D 2/38, A21D 8/02

Метки: качества, пшеничного, улучшения, хлеба

...следуюГотовят водожиромучную смесь, применяемую для приготовления опары или безопарного теста, Порядок приготовления этои смеси; в воду, которую берут до 80 О, от общего количества для приготавливаемой порции теста вносят растительное масло или маргарин в количестве 0,3 - Зоо и содержащую акгивную липоксидазу необезжиреццую соевую муку (в количестве 0,1 - 0,5 й от общего количества муки в тесте) или гороховую муку (0,5 - 3,0%), или экстракты из них. Смесь интенсивно перемешивают при доступе воздуха в течение короткого времени (1 - 3 лин). После этого в смесь вносят дрожжи и часть пшеничной муки (до 25%) от общего ее количества и продолжают ее перемешивание еще в течение нескольких минут.Полученную водожиромучную смесь используют для...

Антиадгезионное вещество для покрь1тия

Загрузка...

Номер патента: 164861

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Каткевич, Кореи, Певзнер

МПК: A21D 8/08, B05D 5/08, C09D 183/08 ...

Метки: антиадгезионное, вещество, покрь1тия

...смолы в толуоле. Получают кремнийорганическуто смолу конденсацией продуктов совместного гидролиза диметилдихлорсилана, фенилтрихцтореилана и метилтрнхлорсилана с последующим согидролизом с фениламинометилметилдиэтоксисттланом (АМ) в Щелочной среде.Антиадгезионное покрытие, нанесенное на поверхность предварительно обработанных форм, листов, рабочих органов вташин и поедставляющее 53 О%-1-тыг 51 раствор лака К-БЗ в толуоле, вьтдервкаттттьтй при комнатной температуре в течение от 30 мин до 2 час и подвергнутый термообработке при температуре 18 О 250 С в течение 1-4 час, превращается в пленку. Эта пленка плотно удерживает ся на формах или листах, является антиадгезиоттной по отношении) к тесту, обеспечивает выпечку продукции в...

Способ приготовления пшеничного хлеба с добавлением бобовой муки или смеси ее с кукурузной

Загрузка...

Номер патента: 165142

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Курамшин, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: бобовой, добавлением, кукурузной, муки, приготовления, пшеничного, смеси, хлеба

...массы с размерами частиц около 1 - 5 мк. Это делается, чтобы повысить набухаемость смеси. Затем последнюю проваривают, Можно (при отсутствии подходящего оборудования) ограничпться только проварпванием. Затем в тонко растертую и проваренную (или только проваре 101 у 1 о) смесь вносят соль, дрожжи, питаниедля них (сахар, патоку и т. д.), фос фатидные концентраты и пшеничную муку,после чего замешивают тесто. Количество пшеничной муки зависит от количества взятой бобогой или бобовой и кукурузной муки и может быть равно, например, 50 - 60% (при о использовании 50 - 40% бобовой или смесибобовой и кукурузной муки). После 1 - 2 гас брожения готовое тесто делят па куски, которые завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничной муки или в...

167794

Загрузка...

Номер патента: 167794

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Алешина, Завалеева, Чижова, Шкваркина

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: 167794

...слабой клейковиной. 0,07 - 0,1 , 0,15 - 0,2 кислота ртофосфорнаяарбамид едмет изобретен Способ улучше хлеба путем введ товлении неоргани например ортофос и 1 ийся тем, что, с цесса созревания ливающего улуч хлеба (увеличени туры мякиша и е полнительно внос муки среднего качес. 0,0 , 0,1 Ортофосфорная кислота.Кар бамид Подписная группаСпособы улучшения качества пшеничного хлеба путем введения в тесто при его приготовлении неорганических соединений фосфора, например ортофосфорной кислоты, известны.Предложено в тесто одновременно с орто фосфорной кислотой вносить карбамид (диамид угольной кислоты), что позволяет интенсифицировать процесс созревания белка клейковины, улучшающего физические свойства хлеба. 10Способ состоит в...

167795

Загрузка...

Номер патента: 167795

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Антокольска, Рум, Токарев

МПК: A21D 13/08, A21D 15/08

Метки: 167795

...согласно которому вафли выпекают, охлаждают и режут. Вафли, полученные таким способом, очень быстро увлажняются, и во время хранения их е мороженым теряют хрустящие свойства.Предложено на поверхность вафельных листов перед резкой наносить защитный слой из вещества, не поглощающего влагу и не пропускающего ее. В качестве такого вещества может быть использовано агаро-сахарное желе. Это предотвращает увлажнение вафель и сохраняет присущие им хрустящие свойства.Способ состоит в следующем. Агаро-сахарное желе влажностью 30 - 357 о при температуре около 50 С наносят тонким слоем па орыи после м их наклатой поверхтный слой). и во время ие длительесяца. поверхность вафельного лист этого подсушивают и режут. дывают на брикеты морожен...

Способ приготовления теста

Загрузка...

Номер патента: 174567

Опубликовано: 01.01.1965

МПК: A21D 13/08, B01F 3/12

Метки: приготовления, теста

...небольшое количество воды (це менее 5% от положенного по рецептуре) и продолжают эмульгировацие. После этого полученную концентрированную эмульсию разбавляют оставшейся водой при ццтецсивном перемешивации до: еобходцмой концентрации. На разбавленной эмульсии замешивают тесто, подвергая его вибрации до полной готовности,Описызаемый способ заключается в следую шеям.В эмульсатор одновременно загружают рецептурные компоненты 1 бсз муки) и, це добавляя воду, готовят эмульсию. Последняя получается стойкой и мелкодцсперсной, так как фосфатиды растворяготся полностью. Примерно через 30 - 50 иин от начала процесса в эмульсию вносят небольшое количество воды (не менее 5% общего количества) ц продолнцентри- гомогеоду при авленную росмеси- В...

Способ изготовления эмульсии для сахарногопеченья

Загрузка...

Номер патента: 175456

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Антокольска, Гугин, Дорошаев, Дубинина, Истомина, Какарекин, Кронгауз, Мурад, Погер, Токарев, Хаенко, Хлопов

МПК: A21D 13/08, B01F 3/12

Метки: сахарногопеченья, эмульсии

...полностью растворен, возможно лишь при влажности ее 32 - ЗЗО что в дальнейшем приводит к получению теста, повышенной влажности (18 - 20 О 4). Такое тесто не формуется на ротационно-формующих машинах, применяемых на кондитерских фабриках.При предлагаемом способе используют сахарный песок и получают эмульсию влажностью 20 - 22 О 4 и вязкостью 9 - 12 пз, Смесь обрабатывают с помощью звукового преобразователя при частоте колебаний не менее 300 га.Предлагаемый способ заключается в следующем.Готовят сырьевую смесь, для которой применяют сахарный песок. Эту смесь подают в звуковой гидродинамический преобразователь с многостержневым резонатором АГБЗ. При этом обрабатываемая эмульсия под давлением, создаваемым насосом при выходе из сопла...

Способ резки макаронной пряди

Загрузка...

Номер патента: 182622

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Азаров, Галас, Грин, Гуськов, Елф, Зайковский, Конокотин, Ленинградска, Московский

МПК: A21D 8/02

Метки: макаронной, пряди, резки

...промыш лнградская государственная макаронная фаб онструкторское бюро промышленности продовтоваров Ленсовнархоза Б. М,Л. сковски и Ленпециальное ел СПОСОБ РЕЗКИ МАКАРОННОИ" ПРЯД ным матерна обертывания обернутых ма ют в сушильн Предмет изобретения Способ резки макаронн но движущейся и вертика 0 отличающийся тем, что,необходимости применения ния отходов, перед кажд ную прядь обертывают в риал.пряди, непрерывьно направленной, целью устранения кассет и уменьшерезкой макарон- эластичный матеИзвестен способ резки макаронной пряди, по которому выходящую из матрицы макаронную прядь (вертикально направленную) помещают в кассету, режут, после чего направ ляют на сушку.Предлагаемый способ отличается от известного тем, что для устранения...

Способ ускорения созревания теста

Загрузка...

Номер патента: 182623

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Вирусологии, Институт, Кобыл, Машеева, Морковчё, Объединение, Пирогова, Шамис, Штейнгольц

МПК: A21D 8/04

Метки: созревания, теста, ускорения

...Уде растает па 10 - 20 ед 8% Предме обретен 5 Спосоо ускорения созревания теста путемвведения ферментных препаратов, полученных из продуцирующих их дрожжевых микрооргднизмов, от.гичагоигийся тем, что, с целью улучшения вкусовых и ароматических свойств хле 0 ба, в качестве дрожжевых микроорганизхговиспользуют ЯсЬ 1 гозассЬдгогпусез РотпЬе, из котовых ферментные препараты выделяют одним пз известных способов. Известны способы ускорения созревания теста путем введения ферментных препаратов, полученных из продуцирующих их микроорганизмов.Предлагаемый способ отличается от известных тем, что, с целью улучшения вкусовых и ароматических свойств хлеба, в качестве продуцирующих микроорганизмов используют дрожжи ЯсЬ 1 гозассЬагогпусез РогпЬе,...

Патентно.

Загрузка...

Номер патента: 185298

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Аверина, Волков, Гогоберидзе, Щербатенко

МПК: A21D 15/08, A23L 3/3463

Метки: патентно

...хлеба длительного хранения путем спиртовой стерилизации хлеба и последующей упаковки в герметичную тару.Предлагается для повышения пищевой ценности хлеба длительного хранения в спирт перед его использованием вводить водорастворимые витамины.Производство хлеба длительного хранения по предлагаемому способу осуществляют следующим образом.Смачивают поверхность хлеба стерилизующим агентом, например 96%-ным этиловым спиртом, в котором растворены в соответствующих концентрациях водорастворимые витамины, например С, группы В, РР и Р. Авторыизобретения В, В. Щербатенко, Н Затем стерилизованный и обогащенный витаминами хлеб упаковывают в герметичный пакет из пленочного полимерного материала, например из полиэтилена.В процессе хранения...

Способ приготовления эмульсии или суспензии для производства мучнисто-кондитерских изделии

Загрузка...

Номер патента: 179701

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Аксельбанд, Батоврин, Костецкий, Кравчук, Невировский, Одесска

МПК: A21D 13/08, B01F 3/12

Метки: изделии, мучнисто-кондитерских, приготовления, производства, суспензии, эмульсии

...собой лопастный пропеллер с окружной скоростью предпочтительно равной 30 л/сек, что обеспечивает интенсификацию процесса и получение более стойкой эмульсии или суспензии, при этом измельчснис и диспергирование смеси компонентов происходит также одновременно (без предварительной подготовки сырья).Способ заключается в следующем.Рецептурные компоненты, например сахар, жир, воду, аммоний, соду и соль, загружают в аппарат по авт. св,167491, Этот аппарат выполнен в виде емкости, внутри которой смонтированы ротор и конусньш статор с волнистой боковой поверхностью. В последнем проделаны отверстия. Ротор представляет собой лопастный пропеллер, часть лопа, Батоврин, Н. Л. Костецкийи А. Я, Невировский стен которого расположена в...

190833

Загрузка...

Номер патента: 190833

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Алешина, Всесоюзный, Городина, Чижова, Шкваркина

МПК: A21C 13/00, A21D 8/02

Метки: 190833

...собой.Описываемый спосоо осуществляют следующим образом,Замешенный полуфабрикат (тесто) помсцяют в емкость и герметически закрывяюг се.В процессе брожения выделяется углекислый газ, в емкости создается повышенное давление газа, что обеспечивает интенсивную пептнза цию белка клейковины.Когда давление газа приблизится к 0,2 в .0,5 ати, осуществлятот вакуумированпе полуфабриката, В результате происходит переосаждение пептизированного оелка клейкови ны с улучшенной структурой. Вакуумпровяние проводят до остаточного давления около 50 мл рт. ст. в течение 5 - 10 лшн.В случае выбраживаня теста в несколькихпоследовательно соединенных емкостях гяз пз 20 каждой предыдущей емкости последоватегтт,нтпропускают через каждую последующую емкость....

190834

Загрузка...

Номер патента: 190834

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Ведерникова, Жанска, Линецка, Украинский

МПК: A21D 8/04

Метки: 190834

...изделий,Предлагаемый способ позволяет сохранить амилолитическую активность ферментных препаратов в основных полуфабрикатах и улучшить таким путем качество теста.Это достигается тем, что общую дозу ферментного препарата делят на две равные части. Одну из них вводят в питательную среду для жидких дрожжей или непосредственно в дрожжи, а другую - в опару или тесто (при безопарном тестоведении) .Приготовление теста по предлагаемому способу осуществляют следующим образом,Тесто готовят на жидких дрокжах как опарным, так и безопарным способом, При этом ферментный препарат Азрегр 1 цз огугае или Азрегр 1 цз аматпоп вводят пофазно: чдстью в заторы, являющиеся питдтслГиОЙ средой для жидких дрожжей, нли в дрожжи в момент их питания, частью в...

192108

Загрузка...

Номер патента: 192108

Опубликовано: 01.01.1967

МПК: A21D 13/08, A21D 2/08

Метки: 192108

...)с) сохраняемую 4 - 6 мсс 5 це труктуры те хранения же высилась пр сть изделий еш)лас),и те 1) каиии в ше длит зультатеПосле1 ЗДЕЛИй тельно в ривом пр- 11 Ь), ремеии кации рина п нсестко 1 ИС ИЗ СТ КОСТЬ )близи- глице.смят- аздело пр) вер- го- оо- емеест и, что с весу в состав теста позволяалет при низком содерИзвестны способы производства г;1 лет, предусматривающие приготовление тестя и его разделку.Предлагаемый способ по сравнению с известными позволяет придать готовому продукту мягкость и сохранить ес в течение более длительно)о времени, иапримср в течение 4 - 6 месяцев. Зто достигается тем, что в тесто перед разделкой вводят 5 - 10 Ь глицерина.Приготовление галет по предлагаемому способу осуществляют следующим образом,Замешивают...

Способ приготовления теста

Загрузка...

Номер патента: 195397

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Волков, Курамшии, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...соль, необходимую по рецептуре, и органические кислоты или содержащие их продукты. Тесто по предлагаемому спос вляют следующим образом,При переработке муки с короткорвущейся клейковиной из 50 - 80% пшеничной муки и воды замешивают бездрожжевое тесто с влажностью 45 - 65 О,и выдерживают его в течение 2 - 6 час при температуре 26 - 30 С.В набухшее тесто вводят прессованные или жидкие дрожжи (или закваски), остальную часть муки и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой для данного сорта хлеба. Полученную массу интенсивно перемешивают и подвергают сбр вживанию в течение 1 - 1,5 час.Для исключения стадии брожения теста в набухшее бездрожжевое тесто вместе с ингредиентами, предусмотренными рецептурой, вносят органические кислоты...

200528

Загрузка...

Номер патента: 200528

Опубликовано: 01.01.1967

МПК: A21D 8/02

Метки: 200528

...теста и исключить его брожение до разделки. Достигается это следующим образом. К 30 оо муки, предусмотренному рецептурой, добавляют 3 - 5% (от веса муки) дрожжей, всю воду, сахар, соль и остальные ингредиенты и интенсивно перемешивают в течение 2 - 3 мин до получения насыщенной кислородом дисперсной массы.В состав дисперсной массы могут быть введены кислое молоко или продукты его переработки, например творог и сыворотка.В приготовленную дисперсную массу добавляют остальную часть муки и замешивают тесто, Готовое тесто непосредственно после замешивания направляют на формовку и далее на расстойку и выпечку. Расстойку оформованных тестовых заготовок проводят при температуре 35 - 40 С в течение от 1 час. 20 мин. до 1 час, 40 мин. н...

Устройство для оформления многослойных тортовых заготовок

Загрузка...

Номер патента: 207719

Опубликовано: 01.01.1968

Автор: Лунин

МПК: A21D 13/08

Метки: заготовок, многослойных, оформления, тортовых

...движение от кулачка 42 и приводящий в движение ползун 39.Короба 37 имеют в торцовой части, обращенной к подъемно-опускному столику, щель 43 для выхода крошки, На боковых сторонах коробов имеются пальцы 44, входящие в наклонный паз 45 направляющих щек 4 б.Устройство работает следующим образом.Однослойная заготовка а квадратной формы укладывается вручную на пластину 2 транспортера, центрируется на ней при помощи механизма 3 и подводится под отсекающий клапан б, Когда вес смоченной заготовки достигает заданной величины, приспособление 4 для взвешивания автоматически выключает клапан б. Смоченная заготовка поступает далее под насадку 10, из которой при ее движении с ползуном 9 подается на поверхность заготовки слой кондитерской...

Способ приготовления теста

Загрузка...

Номер патента: 210060

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Витавска, Катаева, Малиновский, Осипова

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...фермента В-фруктофуранозидазы в 1 г препарата Ер - 7000 - 9000,единиц фермента мальтазы в 1 г препарата Е 3200, хранение при температуре 2 - 4"С в течение 4 - 5 дней.Сухой ферментный препарат, полученный 5 после сушки пасты при температуре 40 - 45 Сс последующим размолом, должен соответствовать следующим требованиям: цвет светлосерый, запах дрожжевой, вкус слегка горько- соленый, влажность б - 8%, кислотность 10 11,0 мл 0,1 Х щелочи, пошедшей на титрование5 г препарата, единиц фермента В-фруктофуранозидазы в 1 г препарата Е, 21000 в 230, единиц фермента мальтазы в 1 г препарата Е 9000, Хранение в сухом прохладном месте, 15 срок хранения б месяцев. Дрожжевой ферментный препарат применя.ют в прессованном виде или в виде сухого...

Способ производства хлеба

Загрузка...

Номер патента: 219486

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Волков, Всесоюзный, Гор, Доколин, Лурье, Патт, Пашкин, Рзаев, Щербатенко

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...производства хлеба.Известны способы производства хлеба, заключающиеся в приготовлении теста с использованием разрыхлителей, формовке теста и выпечке полученных тестовых заготовок.Предложено сформованные заготовки перед выпечкой подвергать кратковременной тепловой обработке преимущественно при 80 - 100 сС в течение 10 - 15 мин. Это улучшает качество хлеба. Для разрыхления теста могут быть использованы известные химические соединения, например, смесь двууглекислой соды с,кислым виннокислым калием.Тесто готовят из пшеничной обойной, ржаной обойной или пшеничной муки 1-го сорта. Перед замесом муку смешивают с двууглекислой содой, а органические кислоты, кислый виннокислый калий и соль растворяют в теплой воде. После замеса тесто формуют, а...

257398

Загрузка...

Номер патента: 257398

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Волков, Всесоюзный, Гогоберидзе, Гор, Курамшин, Кьамынина, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 13/04

Метки: 257398

...расстойки с соевой й в тесто вносят дополнительное количедрожжей (до 1%).Производство хлеба по предлагаемому способу осуществляют следующим образом, Готовят тесто одним из известных способов - опарным, безопарным или на жидком полуфабрикате без брожения теста до разделки.Соевая мука содержит большое количествоактивных ферментов группы оксидаз, напримерлипоксигеназу, которые в больших количест 5 вах ухудшают качество клейковины, снижаяее гидратационную способность.Во избежание длительного контактирования пшеничной и соевой муки, способствующего воздействию ферментов соевой муки наО клейковину пшеничного теста, соевую мукувносят при интенсивном перемешивании в готовое тесто перед его разделкой,Внесение соевой муки в готовое тесто...

Способ производства диетических хлебобулочных изделий

Загрузка...

Номер патента: 257399

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Горбачева, Кемпинскас, Поджюнас, Станк, Унгурене, Фишерис

МПК: A21D 13/06

Метки: диетических, производства, хлебобулочных

...медицинский институт ОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ следующеи реце еничная высшег прессованныецельное1 и1 С 1 (соотно туре, сорт 100 2,5 20 :1) 1,325 чие получаемые по предложенному своим вкусовым свойствам не оттех изделий, в рецептуру которых истый натрий. редмет изобретени а диетических хлебобунием в их состав солеийся тем, что, с целью нности изделий, в качеспользуют смесь солей ористого лития в соотЭто позволяет пов хлебобулочных изде калий является водо организма.Диетические изде. ысить лечеоную ценность чий, так как хлористый выводящим средством из я (булочка Свейката) Изобретение относится к пекарной промышленности.Известны способы производства диетических хлебобулочных изделий с введением в их состав солевых...