A21D 8/02 — способы приготовления теста; обработка его перед выпечкой

Номер патента: 35756

Опубликовано: 30.04.1934

Автор: Гаман

МПК: A21D 6/00, A21D 8/02

Метки: всхождения, теста, ускорения

...в отличие от обычных способов нагрева, повышением температуры изнутри вместЕ с чисто электро-биологическим действием тока определенной частоты на микроорганизмы вызвать ускорение процессов брожения, всхожести теста и улучшение его свойств.Устройство для осуществления этого способа, изображенное на чертеже в вер. тикальном разрезе, состоит из ящика 4 для теста, на дне которого укреплена служащая одним электродом пластина 5, тогда как вторая электродная пластина 3 для лучшего контакта с тестом 11 укреплена при помощи пружин 2 на крышке 1.Питание производится от машинного генератора высокой частоты 9, индуктивно связанного через посредство вариометра 1 О с электродами 3 и 5, причем в зависимости от сопротивления и емкости теста...

Номер патента: 40296

Опубликовано: 31.12.1934

Автор: Депюи

МПК: A21C 1/00, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...для осуществления данного способа.. Мука или требуемый продукт из бункераподающим шнеком через патрон подаетсяк форсунке, в которой увлажненным и подогретым воздухом производится распылениепродукта в камере, а через специальныв форсунки в распыленную массу вбрызгиваетсятакже распыленная вода или требуемая жидкость,Смоченный таким образом продукт оседаетна дно, откуда специальными шнеками выводится в производство, одновременно окончательно смешиваясь во время движения пошнеку. Продукт, осевшпй на стенки камеры,снимается специальными скребками и сбрасывается также в сборный шнек. Воздух изкамеры оттягивается через отверстие шнека,.проходя по всей длине хода продукта, где,встречая на своем пути перья шнека, окончательно...

Номер патента: 40906

Опубликовано: 31.01.1935

Автор: Иванов

МПК: A21D 6/00, A21D 8/02

Метки: брожения, быстрой, приостановки, процессов, теста

...ржаного хлеба, при выпечке пшеничного хлеба из муки, полученной из твердых сортов пшеницы, а такнсе при получении мальтозы из части муки, идущей на выпечку хлеба, с целью добавления мальтозы в остальную часть муки.Перечисленные заварки во всех случаях увеличивают припек и улучшают качество хлеба.Однако, несмотря на положительные результаты заварки последняя мало при. меняется, вследствие того, что на охлаждение заварок требуется большое количество подсобного оборудования (для установки спе. а холодильных).изобретения ещества, вызыстановку прот. е. его охлалед (тверду 1 о или а (тип ящего стве вприо еста, сухой тения,редмет изо Способ быстрой прио сов брожения теста, отл что в тесто за клады в становки процес ичающийся тем ают сухой...

Номер патента: 50152

Опубликовано: 31.08.1936

Автор: Обуховский

МПК: A21D 2/38, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...до 44 по Ве мальтозной патоки, взамен обычной воды, в муку в подогретом виде для получения теста, также обладает недостатками. из которых необходимо отметить экономическую невыгодность разбавления водой готовой уваренной патоки и значительную стоимость последней,Предлагаемый новый способ сдабривания хлебного теста мальтозным сахаром, сохраняя достоинства второго способа, лишен вместе с тем недостатков обоих этих способов. В данном случае берется не готовая патока, а осахаривание муки на мальтозу производится на самом хлебозаводе, причем солод не задается непосредственно в тесто, что не дает, как выше было сказано, удовлетворительных результатов, а солодом отдельно обрабатывается часть муки при надлежащих условиях, а затем полученный...

Номер патента: 69890

Опубликовано: 01.01.1947

Автор: Лифенцев

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...приготовления тест Заяв 7 августа 1946 года в Министерство пищевой промышленности СССРза4610 (347166-11)Опубликовано 31 декабря 1947 года есса выпечки хлеба при одновре енном улучшении качества хлеба едмет изобретения Отв, редактор М, М. Анишин Реда И, Кунджулян 2.С цельюбопечениятовлении тдой с темпведением45 - 50 пртуры в 28 -Предлагк активизацессов вкрашениюцесса бро ускорения процесса хлепредлагается при пригоеста заливать опару воературой 90 в 1, с дотемпературы смеси до отив обычной темпера.емый способ приводит ции биохимических протесте и к заметному содлительности как прокения теста, так и проСпособ приготовления теста для хлебопечения, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что с целью сокращения длительности брожения и выпечки хлеба...

Номер патента: 90344

Опубликовано: 01.01.1950

Автор: Плотников

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: брожения, муки, приостановки, процессов, ржаной, теста

...тсст Р 3 ржаной муки Г 03 юляе со.ряпятьи; ржаной муки и, В сравопии с известным спопростым и дает больший экономицеский эффект.О;обеииость способа состоит В том, что, сирсцсссов брожения, к общему весу теста добав:, количестве 0,2", .Г 11 иостянов. процессов бротсейя Тестя из,гнсииес РсГ 10 гиОВаиис тс:тя лг 5 ВьПепси клеоя Гоб 1 язом.В ржаное тесто дооавлчют 0,2". (От общегоО -ной соляной кислоты. После добавления сотиРТсльио перемешивают. На 100 ке зяконсервразом теста берут 100 кя ржаной муки, 1,5 кг соивяют. Продо,жите,1 ьность брОкения еея, расОя Осмнествл 51 от Лягсес Обычны пРиеъом пригооя из обойной муки,и приг становлсиитнуо СисгОтт ЦЕЛЬЮ ПР Л 51 ЮТ СОЛ аной муки и л,;ль ОИЗВЭЯ 51 Т СЛсдтсгщи а) Рас ВОРа ислоты гестс о...

Номер патента: 90347

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Пумпянский, Рабинович

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: мучных, обогащения

...1)1 си нх с)яктерпй. Особенность предлягасмого способа заключястся и том, что сямоосахарспдый мучной затор закваиивают, вмс сто Олс)Пс)кислх бяктс- РИП, ТСРМОфп ЫЫМИ ОантоРП 5 МП ПРИ ПОСТЕПЕППОМ,доос)ВЛС 11 ИИ МЕ,с, В целях полного перево;а кальция в лактат.о оппсывасмому способу, приготовлени и"чпь. и. Дс, нй, сбогаи и и ных кальцием, осупествл 5 от с:дедуюи м образом.спеоогыиудо часть муки.- 2 д от оощего колпчест,я. зя яривядот ятикрятпым количесВом кипятка. Осяхарвают и зяквцддпяют при температуре 50 термофильными бактериями ТеггпоЬасс гпп) сегеа 1 е с естпенным добявлсни м мела и таком количестве, чтобы реакция среды оставалась все время слабокислой для обеспечения полного разло)кени 5 мела, который с молочной кислотой образует...

Номер патента: 88678

Опубликовано: 01.01.1950

Автор: Плотников

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: брожения, замедления, опары, процесса, теста

...вынуждсно Внсззп:О ммсньшить 13 зсХОД ТССТЗ На ВЬП 1 СЧК, Х 1 СО ИЛИ, В случзс аварии, вооощс прекратить его исптчьзовг)ние, В тесте при избыточном брожении увеличиваются потери сухих веществ и повышается содержание кислот. Зто нс дает возможности произвс:ти выпечку каче твенного как по внешнему виду, так и по вку;овым качествам хлеба.Г 1 о предлагаемому способу опара и те:то, приготсвленные из сортовой пшсн:чной муки и уже готоВые к ззмс;у и рззделкс, СОХГ)ян 51- 1 стся В тс снпе шести часов с пом)цью двууглскислой соды или Окне кзльци 51 51 зятем использу 1 отся для приготовления изделий.Пш(ничный хлео, приготоВленный с и:пользованием законсервированных опары или теста, не отличается от пшеничного хлеба, выпеченного из обычного...

Номер патента: 91462

Опубликовано: 01.01.1951

Автор: Шустер

МПК: A21D 8/02

Метки: масс, приготовления, тестовых

...1:Зделий СОстаВляет )( - Л,чь Нс Ь с1 ВЯ И( Э(010 ОЛПЧС(СЬс, д ) сг 1 Т,)ЕОГТС 5 ООЛЬЩаи 32 Грата ТОП.;10 В(;И:НгрГЬП.: )ЗБЕСТ(1)ООЛЕ( а(НОМИсНЬ.( СПОСООЫ ПриГОГОБЕЕ 1; 5 ТСС. с спи)(О 210 Н "С.". Б То)1, ЧТ(,сп".фс 1 Л 1 ВС)ПЗИ 1)(1 ОСТО(. й (сз(,)ЕТОГО БОЗ С) Ха П 5рЕС 1" П,"Б( 13) ЕМ(,11 С рус ВОДЫ.Прсдлагасмый способ отличастгн тем, что порошкообразное сырье :родувяетс Во Бзвс 1 еР 0)1 сос-оянии струей пара соогзетствуОщей КИДЕОСТ 1, ЧТО ПОЗВОЛИЕТ спрОСТИТЬ 21 Па)2 урХ д)151 Пр)ОТОВЛЕНИЯ ТЕСТОВЫХ,",ЯСС, Б Час"НОСТИ НРП ИЗГО. ОЬЛСП 1;1: с.ЯКЯ)ОННЬ)Х ИЗДЕЛ.Приго.овленис тестовь.х масс по пред)(Гаемою способ). Ос) щес Вляют следующим обрязогьПри п)иГотовлении. например, м 2 ка)Онео ( теста, поток В 3 БС 1 ен- ПЫХ аСТИ 1, М)Е...

Номер патента: 92652

Опубликовано: 01.01.1951

Автор: Шарпенак

МПК: A21D 2/34, A21D 8/02

Метки: других, качества, кровью, мучных, обогащаемых, повышения, хлеба

...из расчета 1,0 - 1,5 лг на 1 г сухой крови и после 30-,минутного стояния полученный раствор крови используют для обог- ьценпя, (Витамин РР предварительно растворяется в минимальном коЪ 92652 ФФличе"тве волы). Вырябатываемыс мучнье из:1 слия имеют свстлокорич.евый цвет.ФП р и м с р 3. Сухая кровь растворяется в небольшом количестве воды. К раствору обавляют Витеми 1 С (растворенный в минимальцом количестве волы: пз расчета 2,5 г аскорбиновой кислоты на 1 г сухой кроВи, 51, кяк было указано, исг 1). зую для Обогашсния. МУчные из,н.- лия приооретяот свстлокорицневый цвет. при этом всхожесть теста и по. ристость хлеба улучшаются.П р и м е р 4, Сухуо кроьь растворяют в небольшом количество воды и,обявляют к раствору бромноваток 5 Слй калий,...

Номер патента: 93770

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Волкова, Греков, Данилевская, Липец, Лисагор, Милль, Розанова, Сигал, Токарев

МПК: A21C 1/00, A21D 8/02

Метки: заварного, приготовления, пряничного, теста

...заварное тесто быстро охлаждают в той же месилке, в которой было замешано тесто.Способ осуществляется следующим образом.В месилку, снабженную водяной рубашкой, загружают сахаропаточный, сахаро-медовый или сахаро-паточно-медовый сироп и дают сиропу охладиться до температуры 65 - 85. Затем при работающей месплке постепенно добавляют необходимое количество муки, После этого продолжают перемешивание еще 10 - 15 минут.Полученную таким путем заварку охлаждают до температуры 25 - 27", для чего при работающей месилке в течение 20 - 30 мин. пропускают холодную воду через рубашку месилки,К охлажденной заварке добавляют остальное сырье (жир, химические разрыхлители и т. п.) и продолжают замес пряничного заварного теста 30 минут при 18 - 20...

Номер патента: 94881

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Щукин

МПК: A21D 2/36, A21D 8/02

Метки: гвоздичного, запаха, изделиям, использования, колюрии, корней, мучнистым, сообщения

...изделий. При атом аромат гвоздики, образующийся во время ферментации, мало улетучивается, а в основном сорбируется тестом.Температурные условия и влажность теста благоприятны для ферментации корней колюрии.Способ состоит в следующем.Высушенные корни колюрии размалывают в порошок и примешивают в количестве 5% от веса муки перед замешиванием теста,Тесто замешивают па годе обычным способом. Добавки, входящие в рецептуры выпекаемых мучнисто- кондитерских изделий, вводят в тесто как обычно, Выпечку теста пронзгодят принятыми для кондитерских изделий способаыи.11 рсцесс,"001 вмептацип корней колюрин в данном случае происходит одновременно с выпечкою т 11 еобходиыые для ферментаци ловия - смачивание корней в и последс,. ощес...

Номер патента: 94936

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Гаистер, Егоров, Истомина, Липец, Рапопорт, Розанова, Соколов, Соломонов, Токарев

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: бисквитного, затяжных, печенья, сахарных, сортов, теста

...и с меньшей влажггостью, чем при ооычных способах изготовления теста для печения. Отличительная особенность описываемого спо оса состоит в том, что при изготовлении бисквитного теста из всех компонентов, кроме муки, предварительно приготавливают эмульсию, па которой затем из муки замешивают тесто.Изготовление эмуцьс 1 ди осуществляется в двух поочередно работающих смесителях с водяными рубашками при теугпературе ЗО - 50. Вначале, в течение 5 минут, смешивается сахар с водою, затем к ним добавляются: меланж, инверт, молоко, сода, аммоний, соль, ванильная пудра, вода и перемешиваются в течение двух минут. После этого добавляется маргарин и перемешивание продолжается егце 8 минут. Таким образом, общая продолжительность приготовления...

Номер патента: 95320

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Лурье, Смолина, Чижова, Шкваркина, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста, хлебопечении

...после Внесения Б него для )230 Х,1 ЕНП 51,сРО;КЖСЙ И,Ц)1 ГИХ культр 01)однгн 101:нкрОфгОры подвергают сораживапио в течение 4 - 6 часов, после чего полуфабрикат замешивают в тесто, которое сразу формуют без удлинеция его ОБРЕТЕН И ВИДЕТЕЛЬСТВУ ТА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИЖ 95320 Предмс г изобретения Отн. раактор Л. Г, Голандский Станаартгиз. 1 олп. к печ. 8,111-1957 г. Обьем 0,125 п. л. Тираж 500. 1 ена 25 коп. 1 ор. Алатыоь, типография2 Минис 1 ерства культуры Чуианской АСС, Зак. 1417 дозировтцик воды и бачок-сслсрастворитель.Тесто формуется сразу после замеса и,ш после непродолжительного брожения (10 - 30 мнн,) без удлинения его расстойки.После нормальной расстойк 1 госта поступает на выпечку.Для получения теста псс,1 с его замеся со...

Номер патента: 96458

Опубликовано: 01.01.1953

Автор: Любченко

МПК: A21D 8/02

Метки: дрожжей, приготовления, теста

Номер патента: 96813

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Данилевская, Егоров, Лунин, Сигал, Соломонов, Токарев

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: затяжных, печенья, сортов, теста

...Пз г 952 зн Ъе(вой промышленезе изобретений Тако вает о ста и делий лежку ство вместо Йптпмабез упозтестпроми14. работы обеспечипластичность т- для качества изисключить выократить количепрокаток) до 7 опм льную щерба вол яет а и нок Пр мт изобрс тн При изготовлении затяжных сортов печенья известными спосооами тесто подвергается периодиче. ской проминке (прокатке) и вылежке, что препятствует виедр - нию поточного процесса обработки теста,В описываемом способе этот недостаток устранен тем, что тесто подвергают непрерывной прокатке через вальцы при температуре около з 5 без операций периодической проминки и вылежки.Согласно описываемому способу, замес теста для затяжных сортов печенья ведут при температуре около 40, что позволяет во время...

Номер патента: 97898

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Гладкова, Грачев

МПК: A21D 8/02

Метки: закваски, устойчивой

...мукапятком в соотнонечная температуПродолжите чьнос2 - 3 часа.а) Разводочный цикл10 г чистой культуры молочнокислых бактерий штамма1,10 л чистой культуры молочнокислых бактерий штамма2,10 л чистой культуры молочнокислых бактерии штамма7,54 кг ржаной осахаренной заварки,13,5 гг ржаной муки,22,5,г воды.Начальная температура смеси33 - 34. Продолжительность брожения 9-10 часов. Конечная кислотность 7 - 8.б) Накопление заДальнейшее увеличенжидкой закваски до заваривается кишении 1: 3. Кора заварки 63 - 65. ть осахаривання97898 Начальная температу ра 34 - 35. Продолжительность брожения 60 минут, Конечная кислотность 9 - -1 Г.Влажность закваски должна быть 80 82% и кислотность 10 - 11",П редм ет из о брет ени я Отв. редактор И. Д. Тихомиров...

Номер патента: 98314

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Ильинский, Кретович, Наумов, Пищурин, Ратнер, Токарева

МПК: A21D 8/02, A21D 8/04

Метки: заварки, приготовления, ржаной, солодовой

...то За 1)ПУ Ио;ГРГЯТОМ;П.- ник) гсодстичсски заяцтом )пиа ра 10ив т)мперлтур 1) ц --1 т (пис.(гспсргиллус орнзе и кк)пчс(тис " - 3 "оОт 1)сс(а муки. Зав;Э;у ВыдержиОпт И 1)итсмпср(пуре эО В течение 3 часи по,сч(го ПОьппа)ог Гсм (р;ту до 11(. Л,)лес п заарку загыиант тмип ко;Ичсстве 0,0 от ьсга 1 Тии, аппа 1)ат Гсрмсичсскц з)Ир(5501 и подиииа)от температуру до 1 "1 - 15 О, Пои атой температуре заварю ион )г,От томлснгцо в теченис ) - 3 чпч(п, гип;,с чсГО содержимое аи 1 араго ох.(яда 1 от до 3- и Отову)0 1 гжану)о (плодову(0 за)арку, облад;попу)о приятным )родсто:(, сладким ькусом и гсм цтом. СиИс)ичиы) цвету за- В(Ц) ки. ) Гр иго г)ленной с добавлением к 1 пасного ржапоп) со,)о;а, ь;)От на про- ИЗо.ГТ(ио( ( Ири)гослспп) р)капой сололовон...

Номер патента: 98315

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Николаев

МПК: A21D 6/00, A21D 8/02

Метки: замесу, муки, подготовки, теста

...51 СИОСОО НодО ОВСИ М УКИ С;1 с 1 (ССУ ТЕСТс 1 Н(ТЕ,1 С ( )ВГа 5 К Н(НИ 51Пред, агае)мый способ позволяет получать вязкое и упругое тесто и имеет нрактическос значение нри из отов.е(Ги тела из муки с влаж- Я)срым ниже 12")с).собснность способа заклОссстс 51 в Гом, что л хуо муку перед замесом т(сс( Увлажи 51 От до 19- 21 "/содеР- жания ВлаГи с юм 01 иью ф 01)с )1-си МСТс(1(сВЛИвс(СОИ (с 1 НСКС, НГс 1 К) - н(1 си,осы, или на нижне( ниск( Н(.1)СД с 1 В ОВОСс(М 1, И ВЬ(ДЕРЖИВЯЮТ и ако.; состоя(ии нс .(снес 2 чс(в в С (Ь (О(. с ГС И. И( В, (ГС(К. Такая 110;Г(Г 1 Овна:( уки чгч(с 1(т физические свойства тела и Юзволяст получать более высокис кач(сВс 1- (ыс и количс ственн(.( показалел (ри выпечке (Гба. ГССГЯ 1 уГЕ:( ув,с 1 ЖСНИ 51, и Т Л И Ч...

Номер патента: 103867

Опубликовано: 01.01.1956

Автор: Кузьмин

МПК: A21C 1/06, A21D 8/02, B01F 7/04 ...

Метки: агрегат, непрерывного, приготовления, способа, теста

...враща 1 ощпеся., шнеки (11) и (12) с приемноц воронкой для ирпсма муки из дозатора (5) и распределения ее по камерс. Внизу корпуса шнеков (11) п (12) по всей его длине выполнены щелевые отверстия, перекрываемые шибсрными заслонками (14), прп помощи которым регулируется поступление нужного количества муки в любую точку камеры. Излишки муки, подаваемой високом (11), автоматически возврапаотся шнеком (12) в прпемнуо воронку (13).Парал;и льно шнекам располагается трубопровод (15) с кранамп для распнделения по длине камеры (1) предварительно сдозпрованного жидкого сырья - воды, солевого раствора и др.Процессы замсчппванпя и сбран;ивания ведутся при непрерывном продвижении обрабатываемой массы с помощью вращающимся лопастей, с подачей в...

Номер патента: 108444

Опубликовано: 01.01.1957

Авторы: Иванова, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, обойной, приготовления, пшеничного, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба

...совершенным, так как позволяет ускорить процесс приготовления хлеба.Особенность способа заключается в том, по в тесто вводят сухую закваску з количестве от 45 до 80", а процесс брожения теста совмща 1 от с расстойкой теста в кусках в течение 60 - 75 мин, после чего хлеб выпекаю 1 в обычных условиях.Согласно предлагаемому способу, гри замегцивании теста из обойной муки в него, кроме сушеных дрожкей и соли, добавляют 45 - 80% сухой закваски с кислотностью 16 - 18" Неймана,Тесто разделывают на куски, затем помещают в Формы, после чего тес-.с в течение 60 - 75 мин. в обычных условиях проходит расстойку, которая совмещается с процессом брожения, Полученное тесто выпекае 1. я в хлебопекарцых печах в течение 50 - 60 миц. при нормальных...

Номер патента: 109174

Опубликовано: 01.01.1957

Авторы: Сарычев, Федоренко, Юдина

МПК: A21D 8/02

Метки: заквасок, ржаных, сухих

...25 мин ут.Подготовленная закваска крепко натиодется ржаной обойной мукой ноомальиого качества в количестве не менее 1,5 части ца 1 часть закваски. Натирку можно производить при помощи тестомесительной машины, цригодцои для крепкого тестя.Натертая закваскд без промедления пропускается через мясорубку или цермишельцые (бе дыша) прессформы. Полвеомишель нарезается длин с,и. Вместо превращения з и вермишель ее можно цр нд вальцовке в полотно то Огб - 2 г.ц и затем нарезатькйми (галетами) рдзмеромцо 6 - 10 с.и.Г 1 риготовлен 51 дя вермишель или лепешки укладываются ца кдссеть 1 су 1 иилки и суиатс 51 до достижения влажности 9 - 10" . Режим сушки следующ 1 ш: показание сухого термометра 35, влажного термометра 22", скорость подачи теплого...

Номер патента: 115550

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Ежов, Курошева, Новотельнов, Тульчинский

МПК: A21D 2/38, A21D 8/02

Метки: болезнью, заболевания, картофельной, предупреждения, пшеничного, хлеба

...при Совете Министров СССРРедактор Р, Б. Кауфман Поди. к печ, 13.ЧП 1-58 г.раж 750. Цена 25 коп. льский отдел Зак 2565Информационно-изд Объем 0,17 п. л. ипография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Петровка, 14Изобретение касается способа, предупреждающего заболевание пшеничного хлеба картофельной болезнью и основанного на введении в процессе тестоприготовления про. тивоболезнетворных реагентов.Известные способы, предупреждающие заболевание хлеба картофельной болезнью, основанные на введении в тесто, например уксусной кислоты и др., связаны с применением дорогостоящих реагентов.Согласно изобретению, с целью использования более дешевого реагента, в опару теста при замесе добавляют 10 - 20% к весу...

Номер патента: 116901

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Авдеичев, Токарев

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: бисквита, затяжного

...кото помола; вламешивают в тедолжна быть в обы изготовления затяжного бис малора,"сыпчатым, плохоразмока я этих недостатков и придания з длагается новый способ получен орого состоит в том, что тесто из жность теста должна быть в и чение 10 - 30 мин., причем темпер пределах 19 - 25. ают его в тличи едм обрете Способ получения з с целью придания бискв крупного помола с влаж мес теста ведут в течение в пределах 19 - 25,а, отлиного, изгоеделах 1м, чтобы т тяжкого бискви ту свойств саха ностью те"та в п 10 - 30 мин. с те ающиися тем, что овляют тесто из муки - 19%, и при этом зампература теста была итет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Редактор Н. С. Кутафинат печ, 31.Хг. Цена 25 коп. Информационно-издательский...

Номер патента: 120184

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Браверман, Бровин

МПК: A21D 8/02

Метки: закваски, разжижения

...важно для условий пвого хлебопечения при использовании передвижных хлебопекаустановок,Технологический процесс для осуществления описываемогособа происходит следующим образом,В деже 1 (см, чертеж) приготавливается вода необходимойпературы и в количестве, установленном по рецептуре для замесадеж теста и одной деки головки.120184Конец резинотканного рукава б, идущего от шнековой камеры насоса 7, с приемной камерой 4 опускается в дежу 1.Для разжижения головки тестомесительная машина устаналивается и фиксируется в таком положении, чтобы полость заднего торца ее, на которой установлен насос 7, была параллельна и повернута к боковине дежи, в которой содержимая головка подлежит разжижению.При этом положении тестомесительной машины дежа...

Номер патента: 120790

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Лютик, Николаев, Шкадина

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: белка, зерно-бобовой, крахмала, кукурузной, муки, например, нехлебопекарной, приготовления, растительного, рисовой, также, хлеба

...этого недостатка при выпечке хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зернобобовой, а также из крахмала без растительного белка, для диэтических сортов хлеба, с целью повышения эластично-упругих свойств хлебных изделий вводят дополнительные химикаты. .1 ля этого при замесе теста добавляют клейковины 10%, или простых эфиров целлюлозы и крахмал, или их карбоксиметилсоединения 5% к весу муки, А для повышения вязкости хлебных изделий, изготовленных из нехлебопекарных сортов муки, при замесе теста добавляют дополнительно поверхностно активные соединения типа лецитина. или твина 0,25"а, илн ферментные препараты плесневых грибков 0,002% к весу муки.Предмет изобретения1. Способ приготовления хлеба из нехлебопекарной муки,...

Номер патента: 122456

Опубликовано: 01.01.1959

Автор: Донченко

МПК: A21D 8/02

Метки: жидкой, поточный, приготовления, пшеничного, соленой, теста, фазы

...в каждую иорЦИЮ опары (на каждую дачку) дсбавляктт прессованные или ясидктхс дрожжи.Для устранения этого недостатка, с целью увеличеттия длительиост:1 между циклами дрожжевого обновления жидкой (разы. ее среда для нитания состоит и 3 30 % заквашеииогг термосрхгггггдвгыми бактериями заварки, 200/0 муки и 50 % воды, причем среду для иитаъгня непрерывно пода ют в чан для брожения жггдкой зеленой фазы.Таким образом предусматривается в: ссение жидких дрожжей только в коротком разводочном цикле жидкой соленой кризы один раз в дветри недели, а в обычном производственном Цикле поточного процесса приготовления жидкой соленой фазы внесение прессованных или жидких дрожжеи не требуется, так как др: КЖСВЫС клетки воспронзво дятся и...

Номер патента: 123101

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Иванов, Любимцев, Прохоров, Родин, Степанов

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, ржаной, теста

...ойкой сформованных риготовления теста из рж дечия (головка, тесто), ения процесса брожения, до 45 оо к рецептурной з 32 - 33, а брожение теста дию с окончательной расст адкой их в печь. зном проем, что, с ри замесе ведут при ах, совмеусков тсПредметом изобретения является способржаной муки при двухфазном процессе тестовИзвестный и применяемый в промышленприготовления теста из ржаной муки при двухдепия (головка, тесто) по своему циклу бро5 - 6 час.,цля устранения этого недостатка в описываемом способе, с целью ускорения процесса брожения, дозировку головки при замесе увеличивают до 45 оо к рецептурной закладке, замес теста ведут при 32 - ЗЗ, з брожение осуществляют в формах, совмещая эту стадию с окончательной расстойкой кусков теста...

Номер патента: 160692

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A21D 2/04, A21D 8/02

Метки: 160692

...тестомесильной машины в него под давлением вводят воздух.По предлагаемому способу сокращается продолжительность процесса, улучшается разрыхление теста. Сущность такого способа состоит в том, что подготовку полуфабриката производят при непрерывном перемешивании и аэрации воздухом до пенообразного состояния. спосооу вреего остается Способ состоит в следующем.Компоненты жидкого полуфабриката, например муку, дрожжи, воду, перемешивают и направляют в турбомешалку, снабженную рубашкой, в которую подают хладагент. В турбомешалке полуфабрикат непрерывно перемешивают и одновременно через отверстия в валу турбомешалки подают воздух под давлением от 50 до 200 мм вод. ст. В результате такой подготовки полуфабрикат приобретает пенообразное...

Номер патента: 164237

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A21D 13/00, A21D 8/02

Метки: 164237

...недостаточная, в результате чего на резку они поступают мягкими и во время транспортировки и сушки искривляются, мнутся, слипаются. 10По предлагаемому способу предотвращается деформация нарезанных изделий в процессе их транспортировки и сушки. Для этого прядь подсушивают путем противоточного просасывания воздуха вдоль ее нитей. 15Способ поясняется чертежом, Прядь, непрерывно вь.прсссовываемая из матрицы 1, попадст в специальный цилиндр 2 и опускается на длину, равную, например, 1100 лл. При этом чсрез прядь, вдоль нитей, встречным по током просасывается воздух. Продолжительность обдувки зависит от скорости выпрессогывания пряди идлится в среднем 34 - 45 сен. Воздух, проходящий через прядь, обдувает каждую нить в отдельности. В...