A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 921490

Опубликовано: 23.04.1982

Авторы: Абрамова, Ануфриев

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...126 Казеинат натрия 7,5 Сахар. песок 19921490 Источники информации,принятые во внимание при экспертизе40 1, Патент Японии 11 О 46 - 28812, кл, А 21 О 8/02, 971,Составитель Г, МураяТехред М,Гергель Корректор С, Щомак Редактор Н. Джутан Заказ 2408/1 Тираж 379 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж.35, Раущская наб д, 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Соль поваренная 2,7Вада 186Дальнейшее уменьшение закладки казеинатанатрия не позволяет получить тесто пористойструктуры, так как пена, составляющая основутеста, быстро разрушается,.П р и м е р 2, Казеинат натрия смешивают,с 1,5%: муки, добавляют постепенно в 3.4 приема 50% воды, помешивая, выдерживают притемпературе 43...

Номер патента: 925285

Опубликовано: 07.05.1982

Авторы: Голова, Гуральник, Панфилов

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, торта

...агар, растворяютнабухший агар при нагревании до 100 С,добавляют сахар. Полученный сироп упаривают до 108 в 1 С, добавляют патоку,доводят до кипения, полученную массу процеживают. Сироп используют в количестве54% от массы смазочного полуфабриката,Взбивают белок куриного яйца, которыйберут в количестве 7% от массы смазочного полуфабриката.Заваривают взбитый белок сахаро-агарово-паточным сиропом, температуру которого устанавливают около 75 С.Массу взбивают, одновременно охлаждаядо 30 - 35 С.Полученную массу добавляют в маслосливочный крем и перемешивают в течение15 мин.Затем готовят мучной полуфабрикат путем смешивания сливочного масла в количестве 26,2%, сахара 31,1%, меланжа 25 -30% с мукой в количестве 35,2% с добавлением ароматизатора...

Номер патента: 931138

Опубликовано: 30.05.1982

Авторы: Демчук, Маринченко, Ройтер, Тарасенко, Чумаченко

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...а количество водо растворимых веществ повышено.1 иэмельченные отруби вносятся не в закваску, а при замесе теста.Конечная кислотностьжидкой закваски, Н 10-11Конечная кислотностьтеста, Н 8-8,6Подъемная силатеста, мин 12Время расстойкитестовых заготовок, мин МО-ч 5Время выпечки, мин 36 38Температура вы-.печки, С 250-260Качество готовых изделий, полученных по предлагаемому способу, по Сравнительная оценка содержания аминокислот приведена в табл, 3,Полученный по предлагаемому способу хлеб Украинский новый обладает повышенной биологической ценностью,Анализ данных таблиц свидетельствует о большей сбалансированности по главнейшим составным частям хлеба, обогащенного измельченными отрубями. Увеличивается на 7-10 относительных процентов...

Номер патента: 959726

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Данилеско, Ковбаса, Лисовенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...питательную средуперемешивают в течение 90 - 120 с, а после введения в нее суспензии массу смешивают при равномерно снижающейся скорости с замедлением, равным 0,6 м/с 2.На фиг. 1 показаны изменения подъемной силы в процессе брожения при длительности замеса питательной смеси 90, 105 и 120 с; на фиг. 2 - то же при длительности замеса 45, 60 и 120 с; на фиг. 3 - изменение газообразующей способности про 1 о цесса брожения при длительности замесапитательной смеси 90, 105 и 120 с; на фиг. 4 - то же, при длительности замеса 45, 60 и 120 с.Пример. При производстве хлеба вначале готовят жидкую опару путем интенсивЯного смешивания питательнои среды и последующим введением суспензии, содержащей микроорганизмы для сбраживания. При этом питательную...

Номер патента: 965415

Опубликовано: 15.10.1982

Авторы: Венскутонис, Иодейкене, Суджене

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебо-булочных

...30-50 З 030-12 5 8 30-323560."753,2-3, 443, 5-44,032-3 5190-2 10 4018-20 Тесто готовят безопарным способом с жидкой эмульсией, готовое тесто делят на куски, формуют, проводят расстойку тестовых заготовок, а затем производят выпечку хлеба. 3 96541В чан заливают подсырную сыворотку и пастериэуют при 6 УС в течение 35 мин, затем охлаждают до температуры заква. шивания 25 С и вводят 1,2% от массы сыворотки закваски молочнокислых бакте рий. Сквашивание в течение 15 ч при температуре 25 С до кислотности 45 - 50%, При молочной сыворотке смесью молочно- кислых бактерий Жгер 1 ососсоэ О.еоююи МхерососсоБ ЙОсеОСОсЕ 1, которые 10 берут в соотношении 1: 1, наряду с молочной кислотой образуются натуральные ароматические вещества: свободные летучие...

Номер патента: 971193

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Талабан, Цыганова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...60 и 120 мин, Тестоиз одной пшеничной муки замешиваютс влажностью9/=433 по рецептуре: уМука пшеничная1 сорт 100Соль 1,5Дрожжи прессованные 2 5Вода по расчетуЗамес интенсивный в тецение 3 мин,За 13-15 мин до разделки теста на куски из одной пшеничной муки замешивают тесто с добавлением соевой муки. Для замеса теста с соевой мукойберут часть приготовляемого тестаиз пшеничной муки, добавляют соевуюмуку и далее замес проводят обычнымспособом до равномерного распределения соевой муки. товленного из пшеничной муки с добавлением соевой муки, Толщина слоев 0,4-0,6 см.Слой теста иэ пшеничной и соевой муки накладывают на слой теста из одной пшеничной муки и плотно прикатывают. Затем их сворачивают в форме рулета, удаляют газ из концов заготовки,...

Номер патента: 971194

Опубликовано: 07.11.1982

Авторы: Гринберг, Павелко, Романов, Савинков

МПК: A21D 13/08

Метки: многослойного, производства, торта

...выдачи начинки.Пропитанные сиропом бисквитные заготовки со слоем начинки на поверхности формируются на следующем сто97119 5ле 6 механизма 7, Носитель 4 приносит пеовую лепешку на стол 6, затем поднимается стол 3, носитель 4 движется назад, а заготовка, упираясь в край подъемного стола 3, остается на приемном столе 6, Затем стол 6 опускается вниз для приема следующей заготовки и т.д. Как только будет уложена последняя лепешка, стол 6 делает последний шаг вниз и передает многослойную бискитную заготовку на следующие позиции обработки торта.Вначале многослойная тортовая заготовка подается под механизм .9 для обмазки боковой поверхности круглого торта тонким слоем повидла. Эта операция необходима, как предварительная перед боковой...

Номер патента: 984425

Опубликовано: 30.12.1982

Авторы: Данилевич, Зарин, Новикова, Шиндельман

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, ржаного, теста

...аргинина в 5 7,8 раза, гистидина в 5,9 раза, фенилаланинаи лейцина в 4,1 раза; витамина Вв с 0,15 (известный способ) до 19,0%.Предлагаемый способ обеспечивает улучшение качества хлеба за счет повышения его питательности, улучшения вкуса и аромата, сокращение времени процесса приготовления хлеба, расхода прессованных дрожжей, сухих веществ муки на брожение, исключает применение органических кислот, позволяет шире использовать молочную сыворотку и повышает выход хлеба. Формула изобретения Способ производства ржаного теста пу тем смешивания муки, воды, прессованныхдрожжей с введением на стадии внесения дрожжей сквашенной молочной сыворотки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества хлеба, для сквашивания молочной сыворотки...

Номер патента: 984426

Опубликовано: 30.12.1982

Авторы: Богданова, Бояркина, Витавская, Гибрехтерман, Горевалов, Джурикянц, Катаева, Ридель, Севрюкова, Тихоненко

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного, теста

...комят эь в пе улучшение качес м повышения ра ла,ира,енат и осу тесттем, чтоиготовлен Наиболее близким к ляется способ,приготовл харного печенья, вклю ние муки, жира, сахара совых и ароматических в Однако данный спосо достаточной пластичност ва готовой продукции. Цель изобретения -ва готовой продукции пут сыпчатости теста. Эта цель достигается ществлении способа прего смешиобавление ств, перед компоненной рецепэтиловым40 С в теелка муки щим обрадолжительность выпечки на 1 О/ что увеличивает производительность, использовать муку с сильной клейковиной и обеспечить высокое качество готовых изделий. Формула изобретения Способ приготовления теста для сахарного печенья, включающий смешивание муки, жира, сахара и добавление вкусовых и...

Номер патента: 991970

Опубликовано: 30.01.1983

Авторы: Зубченко, Мазур, Назимова, Пащенко, Титов, Чемерило, Шамаева

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, теста, хлебобулочных

...на разделку,Пример 1. Полуфабрикат готовят из 300 г. муки, 60 г сахара, 60 г жира, 15 г соли, 0,25 г МГС - ДВ при интенсивном механическом перемешивании в течение 5 мин. Одновременно прессованные дрожжи с подъемной силой 70 мин в количестве 250 г активируют известным методом в питательной смеси, приготовленной из 55 г заварки, 55 г воды, 5 г соевой муки, 13 г пшеничной муки, при 30 - 32 С в течение 1 - 2 ч, насыщают молекулярным кислородом до 16 мг/л. Полуфабрикат с внесенными дрожжами перемешивают в течение 1 - 2 мин и насыщают молекулярным кислородом 19 мг/л, после чего направляют на интенсивный замес теста в течение 15 мин. После брожения в течение 90 мин при 29 С тесто, направляют на разделку. В качестве контроля...

Номер патента: 991971

Опубликовано: 30.01.1983

Авторы: Дагис, Квеселис, Куприс, Раманаускас, Рамонис, Тамонис

МПК: A21D 17/00

Метки: освежения, хлебобулочных

...7 для воды. Емкость 7 для воды снабжена трубками 8 с отверстиями 9 и 10, расположенными над и под уровнем воды. Трубки 8 имеют П-образную форму, один конец выведен из емкости и обеспечивает впрыскивание воды через отверстия 11 в теплоизолированную камеру 1 и одновременно служат дозатором количества впрыскиваемой воды. Крышка 5 снабжена пробкой 12; предназначенной для залива воды. Внутренняя стенка 13 крышки, соприкасающаяся с водой, имеет теплопоглощающее покрытие, остальные стенки 14 выполнены с отражающим тепло покрытием, В нижней части внутренних стенок и в верхней части внешних стенок теплоизолированной камеры 1 имеются отверстия 15 для выпуска излишка паровоздушной смеси, Устройство снабжено автоматическим включателем 16...

Номер патента: 997641

Опубликовано: 23.02.1983

Авторы: Баранов, Киселев, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...составляет 62 мм).Перед внесением в тесто вареные овощи измельчают до размеров частиц, мкм: капуста белокачанная 80, морковь 100, свек ла 150.Овощи вносят в тесто в количестве 0,12/о на абсолютно сухое вещество муки. Полученные результаты приведены в табл. 3. Контрольными образцами являются изделия, приготовленные с добавлением измельценных сырых овощей в количестве 5/ на абсолютно су хое вещество муки (31,5 кг овощей на 100 кг муки).Из табл, 3 видно, что внесение в тесто измельченных вареных овощей в количестве 0,12/, на абсолютно сухое вещество муки значительно улучшает качество булочных изделий по сравнению с известным, формоудерживаюшая способность увеличивается на 18,5 - 20 Й, улучшается пористость мякиша,Пример 2, Тесто готовят...

Номер патента: 999997

Опубликовано: 28.02.1983

Авторы: Люшинская, Путилова, Шотова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...г. Ужгород, ул, проектная, 4 тина и воды примерно 1 г 20, концентрация солевого раствора - 3,75. Замес теста производят до получения однородной консистенции, после чего тесто оставляют на брожение (примерно на 120 мин). Готовность теста определяют по титруемой кислотности,о которая должна быть 3,5-4,0 , и по рганолептическим признакам, Продолжительность расстойки 55-65 мин при 35"ЗбфС. Выпечку хлеба производят 10 в пекарной камере при 180-190 С.П р и м е р 2. Тесто готовят на :обычной опареОпару замешивают влажностью 46,0 из 50 кг муки 1 сорта, 1 кг прессованных дрожжей и воды по 15 расчету, время брожения 180 мин. На выброженной опаре, внося 50 кг муки и набухший в растворе поваренной соли яблочный или цитрусовый пектин,...

Номер патента: 999998

Опубликовано: 28.02.1983

Авторы: Иванов, Калинина, Мачихин, Силаев

МПК: A21D 8/08

Метки: заготовки, оборудования, органам, предотвращения, прилипания, рабочим, тестовой, технологического

...с тестом 60 с. Сила прилипания формующего органа к тесту беэ пропускания электрического тока 7,56 кПа.При пропускании электрического тока плотностью 28,6 А/м 2 сила прилинания уменьшается до 1,10 кПа.П р и м е р 2. Проводят формо-ванне хлебопекарногопшеничного тЕС- та. Время контакта формующего органа с тестом 4 с. Сила прилнпания формующего органа к тесту без ппопускания электрического тока 5,84 кПа. При пропускании электрического тока плот ностью 107 А/м сила прилипания уменьшается до 1 7 кПа.П р и м е р 3. Проводят формованне пряничного теста. Время контакта формующего органа с тестом 10 с. Сила прилипания формующего органа к тесуу999998 Составитель Н. ГорячеваТехред Т.Маточка Корректор Е. Рошко Редактор О. Сопко Заказ 1199/1...

Номер патента: 1009380

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Витавская, Джурикянц, Зайнуллина, Кузнецов, Матвеев, Нафанаилова, Шин

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...3,3. Обработанныйчерствый хлеб вносят в жидкую опару в количестве 6 к массе перера- ЗО батываемой муки, после чего ныбражинают опару и замешивают тесто.П р и м е р 3. Готовят опаруиэ муки пшеничной второго сорта,воды, дрожжей и черствого хлеба.35 Перед внесением черствого хлеба иэпшеничной муки второго сорта н опару его дробят на крошку и обрабатывают пшеничной, закваской молочнокислых бактерий Ь. ЕегвепС 1 27в соотношении 1:1, затем выдерживают 24 ч до снижения величины рНполученной смеси до 3,2. Обработанный черствый хлеб вносят в жидкуюопару в количестве 6 к массе перерабатываемой муки, после чего выбраживают опару и замешивают тесто. П р и м е р 4. Готовят опару измуки пшеничной второго сорта, воды,лых бактерий были проделаны...

Номер патента: 1025391

Опубликовано: 30.06.1983

Авторы: Беляев, Винокуров, Попов

МПК: A21D 8/02

Метки: дрожжевого, приготовления, теста

...рецептуре 1124 2, то на 100 шт.пирожков необхоцимо соли 50 г, маргарина или жира 100 г, При соотношениисмеси бульонов от варки субпроцуктов иокороков в црецелах от 1,3 цо 1;3,5в 1,5 кг указанной смеси бульона, испольэуемого взамен воцы по рецептуре,содержится количество соли и жира 5052 г и 102-107 г соответственно, чтосоответствует рецептуре теста цля приготовления 100 шт. пирожков по способупрототипу и изменять цействующую рецептуру не требуется.Таким образом, соцержанию жира исоли (соответствующим рецептурам теста) удовлетворяет соотношение смесибульонов 1;3-3,5, что является оптимальным цля цанного процесса,На мясокомбинатах получают толькобульоны от варки субпроцуктов и окороков, которые не используются в пищевыхцелях. Кроме...

Номер патента: 1031426

Опубликовано: 30.07.1983

Авторы: Дорохович, Пурич, Ройтер, Саламатова, Чернюк

МПК: A21D 13/08

Метки: заготовок, орехово-белковых, производства, сбивных

...сче; введения в две ста 9дии натурального белка и ухудшение качества выпеченной заготовки,ЛЦель изобретения - улучшение качествазаготовки путем увеличения объема пено- З 5образной массы и повышения ее стойкости.Указанная цепль достигается, тем, чтосогласно способу производства сбивныхорехово 4 зелковых заготовок, преимущественно дпя тортов типа "Киевский", включающему смешивание натурального белкаи окисленного белха, полученного путемего выстаивания, сбивание полученной смеси и смешивание ее с мукой, сахаром 45и орехами с последующей выпечкой заготовки, окислению подвергают 10-15%от общей массы белка, а выстаивание ведут при 35-45 С до достижения рН 5,8 о6,0, после введения оставшейся части бел Ока полученную смесь выдерживают в...

Номер патента: 1031427

Опубликовано: 30.07.1983

Авторы: Иргашев, Попадич, Рахиева, Умирзакова, Шакиров

МПК: A21D 13/08

Метки: крекера, производства

...диспергированию в течение 3-5 мин до получения однородной дисперсной среды, Вдисперсную среду добавляют муку, компоненты смешивают 1-2 мин до получения сметано- .обраэной массы влажностью 71-734.Суспензию прогревают в течение30-40 мин при 32-35 С. К полученнойсуспенэии добавляют остальную муку,предназначенную для приготовленияопары. Замес опары осуществляют втечение 5-7 мин до получения массыоднородной консистенции влажностью48-60. Продолжительность созревания опары 2,5-3 ч,С целью установления зффективнос"тииспользования стадии приготовления суспензии готовят. полуфабрикатыкрекера по 5 вариантам (на основе .крекера "К завтраку" ):1. (контроль 1) готовят опару изпредусмотренного рецептурой коли"чества муки, дрожжей по рецептуре...

Номер патента: 1050627

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Атаев, Дубцов, Попов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, теста

...от массы муки.Способ осуществляется следующимобразом,Муку, используемую для приготовления жидкого полуфабриката, делятна две части соответственно 5-20 и10-25 от общего количества муки,идущей на приготовление теста.Полуфабрикат готовят следующимобразом, В емкость сбивальной машины.вносят первую часть муки 5-20 исмешивают с,водой в течение 1-2 мин,.затем добавляют жир, предусмотрен.ный .рецептурой,и вновь перемешивают в течение 1-2 мин, На стадии вве-.дения первой части муки вводят глюконат кальция в количестве 0,30,5 от массы мукиЗатем вносят вторую часть муки10-25 и перемешивают в течение2-5 мин,В приготовленный жидкий полуфаб-рикат добавляют оставшуюся муку идругое сырье согласно рецептуре изамешивают тесто.Уменьшение 1-й части...

Номер патента: 1050628

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Гусев, Зимон, Иванникова, Монисова, Солопко

МПК: A21D 8/08

Метки: антиадгезионным, покрытия, составом, формы, хлебопекарной

...поверхность грунта - силикатащелочного металла, например жидкогостекла Ма 5 ОЗ пН 20, с последую щей сушкой при 100 С в течение 30 мин,нанесения водного раствора хлористого кальция СаС 12 10-20-ной кон-.центрации с последующей сушкой при100 С в течение 30 мин, нанесенияпокрытия - политетрафторэтилена(СГ -СЕ)- с последующей сушкойпри 100 С в течение .30 мин. Затемпроводят. термическую обработку при370.-400 С в течение 60 мин, при этомсиликат натрия (жидкое стекло ) образует с хлористым кальцием слойводонерастворимого вещества - силиката кальция Са 50 3, что повышаетпрочность покрытия и его стойкостьк водным средам. Жидкое стекло, хлористый кальций и политетрафторэтиленнаносят дважды с,целью стабилизациитолщины слоя. Сянка всех...

Номер патента: 1050629

Опубликовано: 30.10.1983

Авторы: Романов, Савинков

МПК: A21D 13/08

Метки: глазированных, начинкой, производства, пряников

...так, что в момент нанесения глазури онирасположены перпендикулярно поверхностипряника.50На фиг. 1 дана схема предлагаемого устройства; на фиг. 2 - механизм отделки поверхности заготовки.Устройство состоит из параллельно располо.женных транспортеров 1 и 2 с упорами, меха. 55ниэма 3 промочки сиропом верхней части тестовой заготовки, механизма 4 нанесения кондперской массы на тестовую заготовку, ме105062 зполнены приводными, причем угловая скорость вращения их несколько. больше скорости транспортера 1. Пила 55, совершая возвратно-поступательное перемещение в горизонталь.ной плоскости, разрезает пряник на двеполовиныРазрезанный на две заготовки пряник(высота двух заготовок по 16 мм )упорамитранспортера 1 перемещается к механизму 5,где...

Номер патента: 1056980

Опубликовано: 30.11.1983

Авторы: Беляева, Витавская, Джурикянц, Дудикова, Кузнецов, Матвеев, Медведева, Немцова, Орлюк, Фатеенко

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...белково-бактериальным препаратом, состоящим иэ дрожжей и милочнокислых бактерий, и последующее выбраащМние теста, белково-бактериальный.препарат дополнительно содержит муку при соотношении компонентов: дрожжей, муки имолочно-кислых бактерий 0,1:2: 81:2,5, для приготовления смеси используют 60-70% муки от общего ее количества, а ферментапию ведут в течение90-120 мин до достижения кнслотности. смеси 3,5-4,5 О градуса, при этом остальную муку вводят в тесто перед его выбраживанием,П р и м е р 1. Пшеничную муку яколичестве 607 о от общего расхода, идущего, 45иа замес теста, смешивают с водой ибеаково- бактериальным препаратом в,.соотношении 1:0,8:0,1 смесь подвергаютферментации в течение 90 мин при 380 Сдо конечной кислотности 3,5, При...

Номер патента: 1063357

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Горенштейн, Пучкова, Санина, Чекмарева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, теста

...и удлинение сроков хранения хлебобулочных иэделий.Указанная цель достигается тем, что согласно способу производства пшеничного теста, включающему приготовление большой густой опары иэ муки, воды, дрожжей, жирового продукта и замес теста, жировой продукт вносят пофаэно, причем 0,5-2 жира к массе муки в тесте в виде предварительно приготовленной эмульсии вводят в опару, а оставшуюся часть " в тесто.Кроме того, при приготовлении эмульсии в нее вводят молочную сыворотку в количестве 10-15 к массе муки в тесте.П р и м е р 1. 5 г (0,5 жира к массе муки в тесте) жира хлебопекарного гомогенизируют со 100 г(10 к массе муки в тесте) молочной (творожной) сыворотки с температурой, равной расчетной температуре воды на замес опары, 10 мин при 0...

Номер патента: 614564

Опубликовано: 23.01.1984

Авторы: Казанская, Кузьминский, Патт, Синявская

МПК: A21D 2/22

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП ,фПатент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 Изобретение относится к хлебопекарной проьыаленности, а именно к способам производства пшеничного хлеба.Известен способ приготовления хлеба иэ пшеничной муки, включающий при готовление питательной смеси, содержащей муку и воду, замес теста на этой питательной смеси с внесением аскорбиновой кислоты, брожение, расстойку и выпечку 111, 10Недостатком известного способа является то, что он не обеспечивает .получение хлеба со стандартной кислотностью и ярко выраженного ,фхлебногоф вкуса и аромата при ускорен-", 15 ннх способах тестоведения.Целью изобретения является ускорение процесса, улучшение качества й вкусовых свойств хлеба. С...

Номер патента: 1069754

Опубликовано: 30.01.1984

Авторы: Бондаренко, Бурковская, Масленников, Наумов, Полторак, Сигал, Тропп, Чередниченко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, формового, хлеба

...в тоннельной хлебопекарной.печи в течение 45 мин при 200 С.П р и м е р 3. При производствепшеничнбго Формового хлеба готовяттесто на густой опаре, приготовленнойпо способу, укаэанному в примере 1.Опара выбраживает в течение 210 мин.В выбродившую опару добавляют предусмотренные рецептурой компоненты изамешивают тесто в течение 10 мин.После выбраживания в течение 30 минтесто делят на заготовки, которыерасстаивают в течение 90 мин прутемпературе расстойной среды 27 Си относительной влажности 75Расстоявшиеся тестовые заготовкипосле гигротермической обработкивыпекают в тоннельной хлебопекарнойпечи в течение 45 мин при 200 С.П р и м е р 4. При производствеФормового хлеба из ржаной муки готовят тесто на жидкой закваске из ржаной...

Номер патента: 1076055

Опубликовано: 28.02.1984

Автор: Орлова

МПК: A21D 13/08

Метки: дрожжевого, производства, слоеного, теста

...см) и кулебяки - при - 1 ОС в течение 105 мин, порционное тесто (масса 3 кг и толщина 6 см) при - 1 ОС в течение 120 мин. Указанные выше время и температура дают возможность получить температуру внутри теста - 8 - ( - 8,5) С, что является оптимальным для улучшения качества изделий, так как стабилизирует сохранность гранул жиромучной смеси в тесте.Вышеописанные режимы замораживания мучных кондитерских полуфабрикатов относятся к полуфабрикатам, которые согласно норм реализуются в короткие сроки. Если замороженные полуфабрикаты (порционное тесто, пироги с начинками или кулебяки) предназначены к длительному хранению, то рекомендуются температуры их замораживания и хранения свыше - 25 С в зависимости от продолжительности сроков...

Номер патента: 1082364

Опубликовано: 30.03.1984

Авторы: Александрова, Белянина, Васин, Крамынина, Кузнецова, Патт, Петраш, Суханов, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...53 л воды загружают в ту же машину. Тесто после 40 мин брожения подают на разделку. Последующие операции соответствуют операциям способа- прототипа.П р и м е р 3. 2 кг ржаной обойной муки и 10 кг яблочного порошкаозаливают 18 л воды при 40 С, тщатель но перемешивают и используют на стадии приготовления молочнокислой закваски. Продолжительность брожения закваски 5 ч,Тесто замешивают по следующейрецептуре: 50 кг пшеничной муки2 сорта 48 кг ржаной обойной муки,1,5 кг соли пищевой, 30 кг закваски,53 л воды загружают в ту же машину.Тесто после 60 мин брожения подаютна разделку. Последующие операциисоответствуют операциям способапрототипа.1082364 Способ Показатели звестный прототип Влажностьтеста, % 49,0 6,0 48,0 6,0 46,0 0 0 Температу...

Номер патента: 1082365

Опубликовано: 30.03.1984

Авторы: Березуцкий, Дагаев, Дзис, Козленко, Шатунова

МПК: A21D 10/00

Метки: приготовления, эмульсии

...насадкой,состоящей из двух частей, установленных наклонно одна к другой и продольной оси патрубка с возможностьюповорота вокруг последней, а насадки укреплены навстречу одна другойв каждой пареф Ц .Известное устройство характеризуется недостаточно интенсивным перемешиванием верхних слоев продукта,что требует увеличения времени обработки,Цель изобретения - обеспечениеболее интенсивного перемешиванияверхних слоев продукта и расширениефункциональных возможностей устройства,Для досткжения поставленной целив известном устройстве верхняя частькорпуса выполнена в виде воронки сустановленной в ней подводящей трубой, выходной конец которой расположен в зоне нижней части воронки.При этом конусность воронки можетсоставлять 0,7-0,8.На Фиг, 1...

Номер патента: 1082366

Опубликовано: 30.03.1984

Авторы: Бойчук, Лавицки, Сандашева, Чувахин

МПК: A21D 13/08

Метки: полуфабрикатов, производства, пряников

...2025 ммП р и м е р 1. Готовят пряничное 5 Отесто типа "Москва". Эмульсию готовят заранее из масла, меда, меланжа,;сахара, воды и разрыхлителей, предварительно перемешиваемое 2 мин. Далее в эмульсию добавляют муку и проводят замес теста в течение 1,5 мин. Затем отбирают порции теста, раскатывают в пластины толщиной 25 мм и подвергают виброобработке с интенсивностью А 1 = 10,1 10 м/с в течение 0,5 мин. Параметры теста до виброобработки: температура 31 С, коэффициент неоднородности 15. Параметры готового теста: эффективная вязкость при скорости сдвига 5,5 с составляет (20,1 + 1,7) 10 Па.с коэффициент неоднородности 7.Готовое тесто формуют в виде пласта толщиной 17 мм на формующей машине. Отформованные пряники не раСплываются, имеют...

Номер патента: 1088684

Опубликовано: 30.04.1984

Авторы: Зубченко, Пучкова, Санина, Середа

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...способствуют образованию в хлебе сложных конгломератов с компонентами теста и хлеба, эффективно замедляющих черствение.15При продолжительности замеса 1 фазы теста менее 5 мин компоненты не успевают распределиться равномерно в массе полуфабриката, при увеличении замеса более 10 мин наблюдается нежелательное повышение температуры полуфабриката, ухудшение его физических свойств. Замес 11 фазы теста менее 10 мин недостаточен для равномерного распределения 25 сдобящего полуфабриката, При увеличении длительности замеса более 15 мин улучшающий эффект от использования сдобящего полуфабриката снижается из-,за частичного растворения сахар ного полуфабриката, кроме того, физические свойства теста ухудшаются. 10 Снижение влажности сахарного...