A21D 8/06 — способы выпечки изделий

Номер патента: 28875

Опубликовано: 31.01.1933

Автор: Морозов

МПК: A21D 8/06

Метки: выпекания, хлеба

...хлеба путем разрежения 1воздуха в пекарной камере,На чертеже фиг. 1 изображает продольный разрез печи, выпекание хлеба впекарной камере которой производитсяпредлагаемым способом; фиг. 2 - вид печи сверху.Хлебопекарная печь, представленная нафиг. 1 и 2, состоит из пекарной камеры,снабженной бесконечным подом 3, перемещающимся на роликах 2 и ; на атотдвижущийся под непрерывно подаетсятесто из мундштука 5 тестообрабатывающей машины. Пекарная камера окруженаснаружи кожухом 7 - 6, между стенками которого проходят горячие газы из топки 7,Согласно изобретению, для увеличения пористости хлеба в пространстве пекарной камеры требуется создать вакуум. Для осуществления разрежения воздуха в пекарной камере служит насос 8, имеющийся спереди...

Номер патента: 42519

Опубликовано: 30.04.1935

Автор: Пешков

МПК: A21B 1/46, A21D 8/06

Метки: выпечки, хлеба

...продольными стен-выходе выпеченной ленты из охлажденками, образующими канал для приема 1 ного кулера разрезается на куски.теста, а устье печи имеет вертикально,перемещаемые заслонки для регулиро-,едмет изобрете ния.вания высоты поступающего теста.На схематическом чертеже фиг. 1 1 ", Способ выпечки хлеба, Отличаюизображает продольный разрез час щийся тем, что тесто в процессе броустройства для предлагаемого способа, жения из месилки подается на беспревыпечки хлеба; фиг. 2 - вид части пода, ывно движущийся под ленточной кон 1сооку; фиг. 3 - поперечныи его разрез:, ейерной печи в виде непрерывнойПод 1 хлебопекарной печи выполненленты, с целью запекания его в такомв виде бесконечных транспортерных . виде и последующей разрезки выпеченлент,...

Номер патента: 43615

Опубликовано: 31.07.1935

Автор: Буканов

МПК: A21D 8/06

Метки: ведения, выпечки, процесса, хлеба

...хлеба происходит испарение влаги из хлеба порядка 8/о от в.са хлеба. Очевидно, что ускорения испарения влаги можно достичь увеличением скоростей воздуха около хлеба, однако, этот путь не сулит экономических преимуществ, так как расход энергии на приведепие в движение вентилятора будет расти не менее значительно, чем ускорение времени выпечки, Кроме того, при увеличении скорости воздуха около хлеба надо ждать усиления подсушиззния корки, что поведет к ионижеии 1 о качества хлеба.По предлагаемому способу ведений процесса выпечки х.1 еба ускорение проФ иг,1 ксне,т М. Р. Корчагинедактор А. Л. Денисов цесса выпечки достигается сообщением потоку циркулирующего воздуха частых непрерывных периодических колебаний давления от давления выше...

Номер патента: 77234

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Данилова, Истомина, Раппопорт

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, кондитерских, мучнистых

...с 0 ртов 4 ш 6 мин, для затяькиьтхщб 7 мин. и для пряников 912 пни.Предлагаемый способ ускоряет процесс выпечки втучттттстых кондитерских изделии, в частности, сахарных и затяжных сортов, а также пряников, путем приметтения более высоких температур, и пределах 400500, а также дает возможность у.г 1 учт 111:1 ь качество т-азделии.ГТредлгтгае-гльт способ отцтичается от известных тем, что ввшечку производят последовательно в трех зонах пекарной. камеры с разиы ми теътгперат 5 грахти и с разной относителтьпои влажностью среды, Так,например, в первой зоне устаиавдтиваки темпера г 160-470 и отностттсатьпучо титаны-кость 5070%; во второй 3 опсте 3.тпергггуру %00 450 и отпоситсапьнузо вдипкиость 50%; в трешки-т зогат-темттератхи ру...

Номер патента: 141109

Опубликовано: 01.01.1961

Авторы: Гусаков, Истомина, Шумаев

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, теста

...корочки на изделиях,На чертеже изооражена фори дл 5 Вьиечки ОискВитных лепешекпредлагаемым спосооо .Б форму 1, состоящую из отдельных секций, образованных вертикально расположенными электродами 2, заливают жидкое тесто 3. Электроды подключаются в электрическую сеть. При прохождении тока через тесто происходит его выпечка. Электроды дополнительно подогреваотея до 120 - 140" посредством электрического тока, пропускаемого через устанОВленые на них элемснты сопротиВления, или други источником тепла, За счет контакта теста с нагретыми поверхностями элекгродов, особенно при выпечке бисквитного полуфабриката, происходит образоВание на пове 1 хпости Выие,аехОго изделия орои. Толщина ОоОразующеися корочки зависит от количества тепла,...

Номер патента: 351521

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Гинзбург, Плаксин, Скверчак, Сыроедов

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, хлебобулочных

...периоде выпечки осуществляют прц температуре среды пекарной камеры предпочтительно 40 - 45 С, облучение изделий длинцоволновыми инфракрасными лучами проводят во втором периоде выпечки, в третьем периоде выпечки осуществляют облучение изделий коротковолновыми инфракрасными лучами при постоянной или возрастающей плотности теплового потока, а увлажнение заготовок проводят между первым и вторым периодами выпечки.Для получения низкой температуры в пекарной камере в нее нагнетают воздух из окружающей среды для обдува изделий в первом периоде выпечки.Способ заключается в следующем. й зоне (зоне убывающей скорости еста-хлеба применяют длинновол351521 Составитель М, ЛаринаТе.рея Л. Камы)иникова Редактор Л. Гончарова Коррскторь); М. Гордееви 3....

Номер патента: 422399

Опубликовано: 05.04.1974

Авторы: Михелев, Сидоренко

МПК: A21B 2/00, A21D 8/06

Метки: пищевых, продуктов, термообработки

...10 по псрфорцрованцоц трубке. На второц стадии термообраооткц цсполь зуют комопнцрова 1 шое воздействие электромагнитного поля в сочетании с другим способом обогрева, например кацальным, для чего включают элсктронагрсватсль ц доводят температуру среды пекарной камеры до 200 С и 25 поддерживают сс на этом уровне до окончания процесса тсрмообработки, после чего электроцагрсватслц отключают.В процсссс тсрмообработкп электромагнитное поле создают с цо,.ощью элсктромагнцт ной обмотки соленоида, расположенной на на422399 Составитель А, Бражиикова Техред Е. Борисова Корректор А. Дзссова Редактор Л. Гончарова Тираж 456 Подписное Изд. М 677 Заказ 2149/2 Типография, пр. Сапунова, 2 ружной поверхности теплоизолированной пекарной камеры....

Номер патента: 501731

Опубликовано: 05.02.1976

Автор: Беляев

МПК: A21D 8/06

Метки: обжаривания, пищевых, продуктов

...качества надел предварительно а затем доводят сверхвысокой чапроду хвысок то, с повь го те рячем полеивання пищевых в поле токов свер ющийся тем, ч мени обработки т й из дрожжево обжаривают в го до готовности в стоты. ктов в ой чацелью щения та, их чается в следуты изделий из в горячий жир, ице, на 60 сек. жире, токов Изобретение относится к отрасли пищевой промышленности и общественного питания, а именно к способам обжаривания пищевых продуктов, преимуществепно из дрожжевого теИзвестен способ обжарпвани дуктов в горячем жире н в по высокой частоты. При обжаривании изделий теста известным способом не жаристой корочки н не сохра 1 форма готового продукта. Целью предлагаемого спосо кращение времени обжаривани качества изделий из...

Номер патента: 603161

Опубликовано: 25.03.1979

Автор: Шефер

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, пищевых

...циклов выпечки под действием инФракрасных лучей от кварцевых ламп КИ 220.В первом цикле на изделие действует максимальная радиация от пучка лучей, падающих отвесно, происходит отдача влаги в виде испарений с глубинного слон, а краевые участки теплового напряжения не испытывают. Интенсивная отдача влаги охлаждает освещенную поверхность, к тому же по выходе Из зоны радиации в промежутках между цикламииэделие обдувается окружающим.воздухом.Во втором цикле выпечки облучению подвергают единичные краевые участки тела, одновременно происходит процесс углубления состояния готовности первого участка, ибо по выходе из поля радиации в этом участке продолжается передача энергии от мест более нагретых местам менее нагретым по инерции в той же...

Номер патента: 728818

Опубликовано: 25.04.1980

Авторы: Бурковская, Володарский, Сигал, Шульгин

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, хлебобулочных

...мякиша возрастает до конечнойотемпературы (98-100 С), свидетельст 45вуюшей об окончании процесса выпечки.Условия теплового баланса в зоне допекания, характеризующиеся постоянствомтемператур поверхности заготовки при одновременном повышении температурыцентра мякиша, обеспечиваются при плавном снижении температуры среды камерыпо линейной зависимости, которая можетбыть описана уравнением прямой линии:С; - время нахождения тестовойзаготовки в зоне допеканияк моменту определения температуры средьцО - тангенс угла наклона прямойк оси абсциссЬ - отрезок на оси ординат, оэсекаемый прямой,Тангенс угла наклона прямой определяется отношением разности температур среды камеры (в начале эоныдопекания ив конце зоны к полному времени г...

Номер патента: 1215651

Опубликовано: 07.03.1986

Авторы: Илясов, Казумян, Киракосян, Матвеева, Плаксин

МПК: A21D 8/06

Метки: армянского, лаваша, производства, тонкого

...плотность тепловогопотока сверху 47 кВт/м при тойже температуре пода, эту стадию15заканчивают при температуре в цент"ре тестовой заготовки 98 С. В период подсушки лаваша, который следуетнепосредственно после выпечки,температуру пода подддерживают науровне 240 С, и плотность коротковолнового теплового потока сверхууменьшаетоя по логарифмической спирали от 47 до 38 кВт/м . Подсушкузаканчивают при влажности ЗОХ идостижении равномерной светло-коричневой окраски обеих поверхиостейлаваша с пузырьками на них коричневого цвета,При влажности теста менее 38730биохимические процессы и процессклейстеризации крахмала происходятне полностью и вследствие этого ухуд.шаются вкусовые качества готовоголаваша. При толщине тестовой заготовки менее 1,8...

Номер патента: 1464999

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Артиков, Илясов, Киракосян, Сафаров, Шомуродов

МПК: A21D 8/06

Метки: мучных, национальных, производства

...продукта, снижаются потериот упека в 1,5 раза.П р и м е р 1. Подготовленнуюк выпечке тестовую заготовку подвергают обработке лучистым потокомплотностью 14 кВт/м до достижениятемпературы в центре тестовой заготовки 55 С. Через 55 с после начала процесса выпечки тестовую заготовку смачивают водой с температурой 60 С из расчета 30 г/кг. На второй стадии обеспечивают плотностьлучистого потока 6 кВт/м. Эту стадию заканчивают при достижении температуры в центре тестовой заготовки 92 С. На третьей стадии плотностьлучистого потока увеличивают до8 кВт/мф. Прогрев заканчивают придостижении температуры в центре выпекаемого изделия 98 С. После этого изделие смачивают водой с температурой 30 С из расчета 15 г/кг.При плотности лучистого,...

Номер патента: 1711765

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Илясов, Киракосян, Плаксин

МПК: A21D 8/02, A21D 8/06

Метки: армянского, лаваша, производства, тонкого

...двух вертикальных рядовкоротковолновых излучателей с шагом между ними в ряду 40 - 50 мм. Вертикальныеряды смещены друг относительно друга на20-25 мм. Максимальная плотность лучистого потока на этой стадии 30 - 36 кВт/м .Уменьшение теплового потока обусловлентем, что образующаяся корка затрудняетвыход пара, а вся тестовая заготовка ужепрогрета до температуры кипения воды илиблизкой к ней. При большей плотности теплового потока образуются большие вздутости и продольные разрывы лаваша.Установка ламп над формующими валкамиувеличивает пластичность теста и таким образом позволяет получить тестовую заготовку меньшей толщины с одновременнымуменьшением бракованной продукции, которая получалась вследствие разрывов тестового листа и трещин в нем....

Номер патента: 1799543

Опубликовано: 07.03.1993

Авторы: Быков, Зыкин, Першина, Реутов, Янкин

МПК: A21D 8/06

Метки: хлебобулочных

...27, оставляя зазор(порядка 5 мм) междуформой и подставкой 27;- закрывают камеру 2 и проводят ее герметизацию (накладывают крышку 22 на основание 21 камеры 2, поворачиваютоткидные болты в вертикальное положениеи навинчивают на.них гайки 11),- соединяют полость камеры 2 с полостью емкости 16 (открывают кран 20) и вакуумируют тесто в форме 28,(при созданииразрежения в камере 2 часть воды в тестоначинает испаряться, газы и пар расширяются и поднимают тесто);- при достижении тестом максимального объема форму 28 опускают до вступленияв контакт с подставкой 27, форма 28 быстронагревается и тесто 31 подвергается совместному влиянию вакуума порядка 50 ммрт.ст. столба и температуры порядка 160290 С, при которых начинается выпечка...