A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 563952

Опубликовано: 05.07.1977

Авторы: Белецкая, Ерошин, Рахманкулова

МПК: A21D 13/06

Метки: производства, хлеба

...муку нопучают путем высу.шивания биомассы дрожжей ЯассагоеусезСегеаЫае 14, выращенной на этиловом спирте и предварительно обработанной,например,дезинтегрироввнием. для разрушения клеточных оболочек, 25При внесении муки (1%) количествосбалансированного по амипокиспотному сос"таву белка увеличивается на 10,5%, относительно исходного содержания полноценного белка пшеничного хлеба, а внесение ЗОпоследнего десятого процента дрожжевоймуки позволяет увеличить содержание такого белка только нв 7,4 % (относительноисходного содержания полноценного белкапщеничного хпеба без дрожжевой муки). , 55Штамм Яассаготусез Сегечзае 14 имеет следующую хара теристику.Морфологические и культуральые признаки.Через 3 дня в жидком сусле 7" Бвл фпри 28...

Номер патента: 571235

Опубликовано: 05.09.1977

Авторы: Бархатова, Гимранов, Гинзбург, Зубарев, Калошина, Назаров, Цивцивадзе, Юлин

МПК: A21D 6/00

Метки: короткорезанных, макаронных, прозводства

...влажности,что при сушке является причиной возникновения микротрещин, потемненняизделий н, следовательно, ухудшенияих качества.С целью повышения качества и интенсификации процесса сушки термообработку сформованных изделий осуществляют при вибрации слоя изделий в течение 60-180 с,За счет термообработки происходит частичная денатурация белковогокомплекса и Ылейстериэация крахмалав поверхностных слоях, что позволяетповысить прочность изделий и улучшитьих. товарный внд.Сформованные изделия подают впаровую зону, где слой изделий подверПосле обработки паром изделия поступают в аппарат конвективной сушкис параметрами сушильного агента:60-80, .ф 40-50 С, Ч=,О,5 - 1,0,Пример. Короткореэаные макаронные иэделия, изготовленные иэ полукрупки 1...

Номер патента: 577006

Опубликовано: 25.10.1977

Автор: Петров

МПК: A21D 2/00

Метки: добавки, пищевой, производства, хлеба

...геля. 5Набухшую массу - гель вводят в замес в количестве 1% к весу муки,взятой для выпечки хлеба,Полученную сухую диспергированную казеино-крахмальную смесь можно также добавлять при интенсивном перемешивании и непосредственно в муку в количестве 1% по отношении к муке.При добавлении набухшей массы-геля в замес из низкосортной муки увеличивается выход сырой отмываемой клейко" вины на 5-6. Увеличение выхода клейко вины объясняется адсорбционной способностью вводимого геля, Качество выпекаемого хлеба значительно повышается. Запах и вкус хлеба значительно улучша,В ОПЫтный образец добавляют 15 казенно-крахмальной смеси в виде геля, Контрольный и опытный образцы помещают в термостат при 30 С на 2,5 ч. В течение этого периода тесто...

Номер патента: 578937

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Горячева, Клокачева, Лейтес, Лехтер, Орлова, Семенова, Спиридонова, Шкваркина, Шмидт, Щеголева

МПК: A21D 2/00

Метки: безжировая, веществ, композиция, поверхностноактивных

...веществ, сощая моноглицериды жирных кислотрованного пищевого масла или жираОднако эта беэжировая компознциповерхностно-активных веществ нличивает объем и недостаточно улучшает качество готового изделия,того она имеет малый срок хранЦелью изобретения являетсякомпозиции, увеличивающей объелиняющей срок хранения свежеси увеличение срока хранения ко57.89 37 25,00,51,0Остальное,Формула изобретения Составитель М.ВыражейкинаТехред Н.Бабурка Корректор А. Гриценко Редактор И.Марховская Тираж 473 Подписное Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 Моноглицериды жирныхкислот гидрированногохлопкового...

Номер патента: 580858

Опубликовано: 25.11.1977

Авторы: Лебединец, Норенко, Остапенко, Чередник, Шалденко

МПК: A21D 13/08

Метки: вязкой, дозирования, изделия, кондитерские, массы, мучнисто, подачи

...А-А на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез Б-Б на фиг, 1; на фиг. 4 - разрез В-В на Фиг. 1.Устройство состоит из полого неподвижного цилиндрического корпуса 1 с отверстиями 2, наружного врашаюшегося корпуса 3 с соплами 4 с острыми срезами. Полый неподвижный цилиндрический корпус снабжен торцовым днишем 5, через отверстия которого проходит трубопровод 6 и труба 7 для теплоносителя, и штуцерами 8. На наружном корпусе 3 установлендиск 9 с кулачками 10, количество котоСрых соответствует количеству сопел в одном диаметрально раснэпожениьом ряду.Устройство работает следующим образом.Вязкая масса принудительно поступает по трубопроводу б, в который подается цод постоянным давлением и подогревается горячей водой с температурой 45-50 С, проходящей по...

Номер патента: 584832

Опубликовано: 25.12.1977

Авторы: Быкова, Жушман, Коненкова, Шкваркина

МПК: A21D 2/10

Метки: крахмала, модифицированного, хлеба

...технологического процесса и повышение качества хлеба,Для этого в качестве окислителяиспользуют бромат калия, который вво дят в виде раствора в количестве 0,11,0 к весу сухих веществ крахмала. Окисление крахмала ведут при температуре 35-55 С, при рН 0,5-4,0 в течение 5 мин - 1 час.П р и м е р 1. Готовят 40-ную суспенэию кукурузного крахмала и доводят ее температуру до 45 С, после чего подкисляют суспензию б н. НСЕ,до рН 1,5-2,0. В суспензию при постоянном перемешивании в течение 30 мин через 5 мин равными порциями вводят бромат калия в количестве 0,2 Ъ к взя тому крахмалу. После подачи последне порции реагента суспензию выдерживают при данных условиях еще в течение 10 мин. Затем суспензию нейтрализуют584832 Хлеб, полученный с...

Номер патента: 552889

Опубликовано: 30.01.1978

Авторы: Бурлаченко, Греков, Зорин

МПК: A21D 6/00

Метки: производства, хлебобулочных

...недостатка по предлагаемому способу облучение инфракрасными лучами осуществляют на стадии расстойки в течение 22 - 23 мин.Способ осуществляют следующим образом.После формования тестовые заготовки бараночных изделий поступают в ленточный расстойный шкаф непрерывного действия, в который через перфорированные трубки подают пар низкого давления для поддержания внутри шкафа температуры 37 - 39 С и относительной влажности 80 - 85%. Над лентой на высоте 1 м расположены источники инфракрасного излучения - лампы НИК, которые горят в полный накал, питаются от источника тока напряжением 80 - 100 В и равномерно облучают тестовые заготовки. Время расстойки заготовок при этом 22 - 23 мин.Предлагаемый способ проверен в лабораторных условиях....

Номер патента: 605588

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Горячева, Клокачева, Лейтес, Лехтер, Семенова, Шкваркина

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...при удельном расходе энергии, равном 40-50 Дж/г теста. 25П р и м е р. Диспергированную смесь смешивают с водой в соотношении 112 при температуре воды 35"С, В качестве диспергированной смеси используют диацетилвиннокислый эфир моноглицеридов 30 с моноглицеридами с",еариновой кислоты и сахар с растительным маслом.Диацетилвиннокислый эфир и моноглицериды берут в соотношении 3:1, сахар с растительным маслом 6:3.Смешивание производят в специальной мешалке в течение 5 мин.Диспергированную смесь вводят в тесто на стадии его замеса порционно в начале замеса 3 кг и в конце его - 1,5 кг на 100 кг муки., при этом замес производят:при удельном расходе энергии, рамвом 50 Дж/г теста.Тесто можноготовить по любой технологической схеме.В даниом...

Номер патента: 610502

Опубликовано: 15.06.1978

Авторы: Дарканбаев, Жумабекова, Островская

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...заварку готовят из муки семян сорго при соотношении муки к воде,равном 1-3: 1-4, амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00045-0,00075 вес.Ъ(к весу муки в тесте), а муку из семянсорго - в количестве 20-30 вес.Ъ (квесу муки в тесте) .П р и м е р 1. Берут муку иэ семянсорго в количестве 20 вес.Ъ, в тесте П р и м е р 2. Берут муку из семян сорго в количестве 30 Ъ от веса мукй в тесте, добавляют в нее заварк предварительно осахаренную Ферм препаратом амилолитического дей например Амилоризином П 10 Х, затем полученную смесь вводят в опару, которую подвергают выбраживанию, эамешиванию, разделке, расстойке и выпечке. При этом заварку готовят иэ муки семян сорго, при соотношении муки к воде 3:4, а амилоризин П 10 Х вносят в количестве 0,00075...

Номер патента: 535763

Опубликовано: 25.06.1978

Авторы: Мазанашвили, Мелентьева, Назаров, Цивцивадзе

МПК: A21D 2/08

Метки: макаронных, муки, производства, пшеницы, сортов

...вид из-за наличия в муке фермента полифенолоксидазы, который дает потемнение изделий,Для повышения белизны готовых изде лий,и улучшения при этом их товарного ви да по предлагаемому способу в процессе замеса теста осушествлятот инактивациюфрмента полифенолоксидазы путем введения растворенной в воде лимонной кислоты вичестве, предпочтительно 0,03- О 1 вес.% от массы муки.При пробопекасорт Ойвнеях или 100 - тгде И - количество муки расходуемой в единицу времени, кг;В количество Воды лМ- влажность теста, %;Фен- влажность муки, %,оВода нагревается до 55-60 С, Зам с теста осушествляют одним из известных способов, для чего пресс предварительно нагревают до 45 С. В смесительное корыто, заполненное мукой, подается вода с .растворенной в...

Номер патента: 612673

Опубликовано: 30.06.1978

Авторы: Архипов, Гинзбург, Зорин, Страмков, Фоломкин

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, сухарных

...- выпечке.Недостатком указанного спосоего сложность и невозможностьния в качестве сырья деформирчерствый хлеб.Цель изобретения - упрощение срасширение ассортимента выпускаедукции с использованием отходовкарного производства в виде сухари П р и мер 1. Сухарную крошку в количестве 70 кг смешивают с 30 л насыщенного соляного раствора, затем прессуют изделия диаметром 50 мм и толщиной 8 мм на гидравлическом прессе под давлением 20 кг/см 2, после чего осуществляют подсушку на ленточной сушилке при температуре 120 С до конечной влажности 10%П р и м е р 2. Сухарную крошку в количестве 70 кг смешивают с 25 л насыщенного соляного раствора и 5 кг патоки, затем прессуют изделия размером 50 мм и толщиной 6 мм на прессах карусельного типа под...

Номер патента: 616995

Опубликовано: 25.07.1978

Авторы: Джанкарло, Марко

МПК: A21D 2/02

Метки: арахисовой, муки, переработки, продуктов

...очистки от микотоксинов в.нем невысокое, в результате чего и пищевая ценность муки и продуктов ее переработки - низ.кое. Цель изобретения- повышение пищевой ценности муки н продуктов ее переработки,Длъ достижения этого исходный продукт перед экстракцией микотоксинов дополнительно обрабатывают смесью Н-бутилового спирта и соляной кислоты. Количество растворителя составляет 2 - 50 вес,ч. от веса продукта.Пример. Экстрагирование афлатоксинов из обезжиренного образца арахисовой муки.00 г муки смешивают в колбе с 1,500 мл Ж растворительной смеси, включающей Н-бутило вый спирт и соляную кислоту, в течение 15 мин при комнатной температуре и интенсивном перемешивании. Фильтрование проводят с применением вакуумного фильтровального насоса и...

Номер патента: 618082

Опубликовано: 05.08.1978

Автор: Золотов

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...Государственного комитета Совете Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/8 филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 са муки, растворение компонентов прово дят во второй части воды, при этом вна. але распыляют всю муку и первую часть воды, а затем - оставшуюся часть воды с компонентами, причем пластификацню смеси проводят под вакуумом. 5П р и м е р. Приготовление теста осу шествляется в несколько стадий. На первой стадии мука и вода в количествах, обеспечивающих гидратацию муки 0,28, 0,32 или 0,35 вес. ч. воды от массы муки), смешиваются в предварительно диспергированном виде. При этом активные центры белка и крахмала, взаимодействуя с водой; образуют гидратные оболочки.На...

Номер патента: 621333

Опубликовано: 30.08.1978

Авторы: Витавская, Жанзакова, Катаева, Луканова, Мусиенко, Позднякова, Севрюкова

МПК: A21D 8/02

Метки: затяжного, печенья, полуфабриката, приготовлении, теста

...Предельнсдвига6 6 й ОБА 0,05 лл л ам тофураноэидазыдля ферментативной инверсии сахарозы, жир, муку, преимущественно 10% от общего количества, предназначаемого для замеса теста, и все количество крахмала, вводят ферментный препарат Протосубтилин Г 1 ОХ в количестве пре 5 имущественно 0,01-0,02% от массы, муки на последней стадии приготовления полуфабриката, после введения ферментиру,емой муки.П р и м е р. В диспергаторе готовят 10 четыре суспензии из следующего сырья (расход сырья указан на 500 кг печенья "Зоологическое ), кг:Мука высшего сортаКрахмалСахарный песокМаргаринМеланжВанильная пудраСольСодаБиопрепаратВода В первую суспензию Протосубтилин 25 Г 10 Х не вносят, во вторую, третью и. четвертую суспенэию вносят...

Номер патента: 629911

Опубликовано: 30.10.1978

Авторы: Антокольская, Толстогузов, Чимиров, Шульга

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства, теста

...штампа и разно- мерный зосОтпетый,колер,Обьективные показатели леченья, приготовленного по предлагаемому способу, и 85 для сравнения, по способу, взятому за прототип, показаны в табл)гце. Т с 1 0) Г П П с 1 1 с,1 )сс , 1 са);Опас- П 710 ТПОСТЬ,.ирс Пса)СТЬ,Гсс)СП)зс, ПППГОТ 015:1 СПНОСПО ПРСДГ 1,",Гае.,10:с(У ГПО- СООС 0 18 0,523 2"0 11 счепье Сахарное,511)ПГОТОВЛСП(ОЕ ПО СПО.СООУ, ВЗЯТОМУ Зс 1 ПРОО)ПП 205 0,591 7.9 1 О Из сравнения объективных показателей 40 качества печеньяприготовленного по рецептуре Сахарное обычным способом, и печенья, приготовленного по предлагаемому способу, видно, что печенье, приготовленное по предла)гаемому способу, имеет большую 45 на)мокаемостьменьшую плотность,и содержит на 10,107)о больпе полноцсного...

Номер патента: 644438

Опубликовано: 30.01.1979

Авторы: Зильберштейн, Зотиков, Лунин, Степанов

МПК: A21D 13/08

Метки: боковые, заготовок, крошки, нанесения, поверхности, тортовых

...собой эластичный рукав2, прикрепленный к основанию бункера 1.Вокруг эластичного рукава 2 смонтированы шарнирные ограничители 3, укрепленные на подвесках 4. Нижний конец рукава2 прикреплен к поворотному в вертикальной плоскости коробу 5, с шибером 6 длясоздания щели для выхода крошки, Поворот короба 5 осуществляется вокруг оси 7.В нижней части устройства смонтированподъемно-опускной столик 8 для заготовки,Работает устройство для нанесения крошки на боковые поверхности заготовок следующим образом,Торт, скомпонованный из нескольких слоев бисквитного теста, подъемно-опускным644438 3столом 8 подается в исходное положсние устройства для нанесения на боковые поверхности крошки (см, фиг, 1 и 3), после чего короба 5 с двух сторон смещаются в...

Номер патента: 651771

Опубликовано: 15.03.1979

Авторы: Беляева, Васильченко, Одарченко

МПК: A21D 6/00

Метки: производства, слоеного, теста

...колебания поля СВЧ23755% мГц, включают магнетрон иразмораживают изделия по следующемурежиму: три цикла воздействия (для 10слоеных языков) поля СВЧ, продолжительность цикла по 30 с каждый, между циклами изделия термостатируют втечение 60 с, после чего изделия нолностью размораживаются, После размораживания подвергают изделия СВЧ-выФпечке, не вынимая их из СВЧ-шкафа,для чего вновь воздействуют СВЧ-полем двумя цикламй продолжительностью 202 мин каждый с термостатированиеммежду циклами СВЧ в течение 1 мин.ФЭВ процессе СВЧ-выпечки изделияприобретают слоистость и внешний вид,651771 Составитель М. ВыражейкинаРедактор Л, Батанова Техред О. Андрейко Корректор Е. Папп Закаэ 801/2 Тираж 435ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам...

Номер патента: 603161

Опубликовано: 25.03.1979

Автор: Шефер

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, пищевых

...циклов выпечки под действием инФракрасных лучей от кварцевых ламп КИ 220.В первом цикле на изделие действует максимальная радиация от пучка лучей, падающих отвесно, происходит отдача влаги в виде испарений с глубинного слон, а краевые участки теплового напряжения не испытывают. Интенсивная отдача влаги охлаждает освещенную поверхность, к тому же по выходе Из зоны радиации в промежутках между цикламииэделие обдувается окружающим.воздухом.Во втором цикле выпечки облучению подвергают единичные краевые участки тела, одновременно происходит процесс углубления состояния готовности первого участка, ибо по выходе из поля радиации в этом участке продолжается передача энергии от мест более нагретых местам менее нагретым по инерции в той же...

Номер патента: 662052

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Артур, Стэнли

МПК: A21D 8/02

Метки: композиция, пшеничного, хлеба

...ХЛЕБАУ.гтА тй";:,;:.1 ;.л -662052 0,08 - 0,4 1,6 - 10,4 0,286,4 Форсанула изобретения 1Составитель М. ВыражейкинаТехред О, Луговая Корректор Е. ЛукачТираж 435 ПодписноеЦН ИИ ПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушскан наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 Редактор И, ШубинаЗаказ 2532/2 Гидрохлорид1:лизина 1,0Лактальбумин 20,9Яичный порошок 2,9Пшеничная мука Остальное, 5 Сущность изобретения поясняется методикой приготовления и внесения указанных компонентов.Пример, Ингредиенты входящие в ком- позицию, вес.%: изолят соевого белка 4,6; казеин 4,6; гидрохлорид 1 в лизи 0,28;1 О лектальбумин 6,4; зародыш зерна пшеницы или пшеничная клейковина 1,6%; яичный...

Номер патента: 662053

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Карпенко, Мазур, Носков

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...сушности и достигаемому результату является способ приготовления теста, заключа 1 ощийся в том, что приготовление жидкого дрожжевого полуфабриката производят цри доступе воздуха с последующим замесом теста 12.Однако вследствии того, что кислород воздуха является отдельной малосмешиваемой с тестом фазой, он имеет низкую реакционную способность, окислительное воздействие его на белковые вешества оказывается недостаточным, несмотря на значи,тельный расход воздуха.Целью изобретения является цаправленное регулирование качества выпускаемого хлеба из муки пониженных свойств, путем662053 Составитель Ю. Зезера Редакторх Е. Зубнетова Техред О, Луговая Корректор Е. Лукач Заказ 2532/2 Тираж 435 Подписное ЦН ИИ ПИ Государственного комитета...

Номер патента: 663359

Опубликовано: 25.05.1979

Авторы: Андрианова, Немцова, Поделько, Татевасян, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...подвергается вибрационным воздействиям (диспергированию) в течениеО 3 мин при следуюших параметрах вибрациичастота - 50 гц, амплитуда - 1,9 мм.Затем в течение 10 мин тесто остаетсяв покое, после чего производится повторная обработка с теми же параметрами втечение 5 мин. После 30-ти минутной отлежки тесто разделывают, расстаиваюФ ивыпекают обычным способом,физико-химические показатели воздействия диспергирования (вибротурбулизации)20 опытных и контрольных батонов, нарезныхмассой 0,4 кг, приведены в таблице.(без дезагрегации )на 100 г хлеба Опытный образец (с деэагрегированием Показатели Удельный объем, смВлажность, %Пористость, %Кислотность, ОН 340 450 45,6 45,4 82,0 79,0 2,2 2,2 Общая деформация сжатия:мякиша на...

Номер патента: 510889

Опубликовано: 30.06.1979

Авторы: Казанская, Крамынина, Немцова, Патт, Рябов, Скубарева, Столярова, Щербатенко

МПК: A21D 2/00

Метки: производства, хлеба

...интенсивному замешиванию и затем подают последовательно в каждую из емкостей 2 для брожения, в которых уже имеется часть готовой, то есть выброженной закваски предыдущего приготовления. Продолжительность брожения закваски около 2 ч, температура 32 - 35 С, влажность 65%, конечная кислотность 7 град,Когда кислотность закваски достигнет 7 град, половина ее поступает в сборник 3, а другая половина закваски является побудителем дальнейшего молочнокислого брожения. В эту оставшуюся часть закваски снова из смесителя 1 поступает питательная смесь, и готовится новая порция закваски.В сборник 3 одновременно с закваской из смесителя 4 дозируют водную суспензию дрожжей с температурой 30 С. Суспензию готовят из 1 ч. прессованных дрожжей и 3 ч. воды....

Номер патента: 676255

Опубликовано: 30.07.1979

Авторы: Козьмина, Кравченко, Юрина

МПК: A21D 8/00

Метки: заварного, пряничного, теста

...муки, интенсивно размешивают 2 мин до получения однородной массы. Заварку охлаждают в течение 40 мин в емкости с проточной холодной водой до 20 С. В это время готовят дисперсную массу.Для этого в емкость вводят 84 г натурального цветочного меда, 15 г сметаны, 12 г яйца (смесь желтка с белком) и взбивают массу до получения однородной консистенции без включений кристаллизованного меда в течение 8 - 10 мин.В охлажденную до 20 С заварку вводят дисперсную массу, 100 г муки и замешивают тесто в течение 3 мин, добавляя 0,8 г соды. Готовое тесто формуют в виде прямоугольника толщиной 10 мм, поверхность смачивают водой, прокалывают в некоторых местах. Заготовку выкладывают на лист, предварительно смазанный растительным маслом и просыпанный...

Номер патента: 676256

Опубликовано: 30.07.1979

Авторы: Березуцкий, Дагаев, Дзис, Кобинек, Козленко, Лебедева, Сидорченко, Шатунова

МПК: A21D 10/04

Метки: печенья, приготовления, сахарного, эмульсии

...соударяются друг с другом, образуя вихревые зоны, пересекающиеся в различных плоскостях,Турбулентные вихревые потоки поднимают со дна рабочей емкости кристаллическую часть сырья и перемещают ее к всасывающему отверстию диспергатора.Перемешивание компонентов, частичное измельчение кристаллов и жира происходит при всасывании смеси диспергатором, а наиболее интенсивно этот процесс происходит при ударе частиц о стенки отражателей и стенки емкости, а также при соударении частичек друг с другом в создавшихся вихревых зонах,При этом происходит истирание и растворение кристаллов сырья и диспергирование жира до 1 мкм 95 - 98% при низкой вязкости эмульсии равной 0,5 - 0,7 н, с./м 2, что676256 Составитель Т. Соколова Техред А. Камышиикова Редактор...

Номер патента: 680710

Опубликовано: 25.08.1979

Автор: Самхарадзе

МПК: A21D 13/00

Метки: крема, масляного

...чайный экстракт в количестве 0,8 - 1% от общей массы рецептурных коыпонен.тов.Экстракт чая готовят следующим образом.,На 1 т масляного крема берут 250 г сухого чая, который заливают 10 л кипятка. Чай настаи. вают 20 мик прн подогреванин, но не при киле.нии, после чего экстракт процеживают через трой. ной слой марли, Затем охлаждают. его до 18 - 20 С,Составитель Ю. РазареноваТехред Л.Алферова Корректор Е. Лукач Редактор О. Степина Заказ 4859/5 Тираж 436 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Поай", г. Ужгород, ул, Проектная, 4 Для придания крему приятного вкуса, ароматан цвета добавляют также в конце сбивания ваниль.кую пудру, коньяк и...

Номер патента: 695638

Опубликовано: 05.11.1979

Автор: Вечерский

МПК: A21D 8/02

Метки: гранулированием, жидкого, компонентов, одновременным, подачи, пылевидного, смешивания

...части которой размещены три концентрически расположенные трубки б, 7, 8; трубка бслужит для ввода жидкости; по трубке 7, оканчивающейся регулируемой 40форсункой 9, подается сжатый воздухбогаз) для пульверизации жидкости;трубка 8 в зоне поступления дозирсванного пылевидного вещества, ограниченной боковыми .стенками 10, имеетснизу продольную щель 11, а в еекольцевом канале - шайбу с калиброванными отверстиями-соплами 12; оканчивается трубка 8 профилированнойнасадкой 13; для регулирования степени диспергирования и конфигурациифакела пылевидного вещества жесткоскрепленные трубки б и 7 имеют фиксируемое продольное перемещение,Дозаторы устанавливаются так, чтобы генерируемые ими факелы встречались в аспирируемой фильтркамере...

Номер патента: 697124

Опубликовано: 15.11.1979

Авторы: Баринский, Высоцкий, Ивкин, Карышенский, Подкопаев, Пушкова, Талейсник, Шалунов

МПК: A21D 13/02

Метки: верхней, заготовки, отделки, пирожного, поверхности, типа, эклер

...крошку перед обработкой эагото кц приводят в оестояние псевдокццеция, приж тие крошки осуществляют многократно, а сахарную пудру берут в количестве 1,5 - 5% от общего количества пирожного, цри этом последецоео перед ооработкой иодвс 1 эгают псеВ доожижению.На верхнюю и боковые поверхности заготовки равномерно накосят 41 г крема, причем покрывают 50% обц;ей царужееогг поверхности заготовки, После чего загаэовку обсыпают6971 Составитель М. Выражейкина Техред Л,Алферова Корректор Н, Горват Редактор В. Трубченко Зак аэ 6821/4 Тираж 436 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул. Проектная, 4 крошкой, Бисквитную крошку на...

Номер патента: 719584

Опубликовано: 05.03.1980

Авторы: Ауэрман, Гонтарь, Демидов, Патт, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...40 С. На полученной гомогенизированной смеси замешивается тесто из всего оставшегосясырья по рецептуре (с учетом муки,входящей в.состав ферментативного гид ропизата). Сахар при замесе теста не дозируется, так как заменяется высокоосахаренным,гидролизатом. Затем тесто подвергается замесу в течение 20 мин.П р и м е р 2. В гомогенизатореинтенсивно перемешивается в течение3"-71 30, йии"следуюшая смесь, г: высокоосахаренный ферментативный гидролизат (с влажностью 72%, содержанием глюкозы 60%) 200Яаргарин 38Углекислый калий 0,08сдооавлением 80 мл воды. Составитепь И. ОсиповаРедактор И. Трубченко Техред О. Легеза Корректор И. Муска Заказ 10096/4 Тираж 418 ПодписноеЦНИИПИ ГосударСтвенного комитета СССРпо делам изобретений и открытий .113038,...

Номер патента: 724110

Опубликовано: 30.03.1980

Авторы: Притула, Прокопенко, Ройтер

МПК: A21D 8/02

Метки: заварных, производства, пряников, теста

...длительности замеса приводит к затягиванию теста и значительному ухудшению качества готовых изделий: объем 62- 67 мл, набухаемость 138, плотность 683-690 кг/м Таким образом, введение раствора химических раэрыхлителей после 1-2 мин смешивания ингредиентов способствует равномерному распределению их в тесте, что повышает качество изделий, а также устраняется возможность разложения химических раэрыхлителей при высокой температуре эмульсии. Данные по сравнению качества пряников, получаемых при оптимальных параметрах, по известному и предлагаемому способу, приведены в табл. 2,Улучшение качества заварных пря ников обусловлейо тем, что при длительности замеса 3-4 мин и одновременном его охлаждении тесто не затягивается и пряники имеют...

Номер патента: 728818

Опубликовано: 25.04.1980

Авторы: Бурковская, Володарский, Сигал, Шульгин

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, хлебобулочных

...мякиша возрастает до конечнойотемпературы (98-100 С), свидетельст 45вуюшей об окончании процесса выпечки.Условия теплового баланса в зоне допекания, характеризующиеся постоянствомтемператур поверхности заготовки при одновременном повышении температурыцентра мякиша, обеспечиваются при плавном снижении температуры среды камерыпо линейной зависимости, которая можетбыть описана уравнением прямой линии:С; - время нахождения тестовойзаготовки в зоне допеканияк моменту определения температуры средьцО - тангенс угла наклона прямойк оси абсциссЬ - отрезок на оси ординат, оэсекаемый прямой,Тангенс угла наклона прямой определяется отношением разности температур среды камеры (в начале эоныдопекания ив конце зоны к полному времени г...