Устройство для регулирования кислотности полуфабрикатов и теста на тестоприготовигельных агрегатах непрерывного действия

Класс 2 Ь, 172 с, 1 СССР ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ одпигная арцппаинститут вательски шленнос ентральныи научно-иссле хлебопекарной пр СЛОТНОСТИ НИЯ КИ И ТЕСТ НЫХ АГ ЙСТВИ СТРОЙСТВО ДЛЯ РЕГУЛИРОВ ПОЛУФАБРИ КАТО НА ТЕСТОПРИГОТСВАТЕЛ НЕПРЕРЫВНОГО ДГАТАХ Заявлено 27 октября 1959 г. за642455/28 и открытий при Совете Ьделам изооретенннРза 3960 г. в Комитет поинпстров СС тенпйпубликовано в Бюллетене нзо В известных агрегатах непрерывного приготовления тест отсутствует автоматический контроль и регулирование кислотцости полусрабрикатов и теста. По показанию кислотности ведетоя конгроль степени готовности полуфабрикатов и теста. Определение кислотности, производится вручную и сводится к взятию пробы, подготовки навески, ее размешиванию с водой и последующему титрованию децинормальным раствором щелочи в присутствии фенолфталеина. Такое определение кислотносги занимает много времени и не удовлетворяет требованиям лроизводства.Описываемое устройство позволяет автоматизировать процесс регулирования конечной кислотности полуфабрикатов и теста на тестопрь готовительных агрегатах непрерывного действия, Устройство основано на способе введения в полуфабрикаты и тесто раствора пидевой соды или органических кислот.Для автоматизации процесса регулирования конечной кислотности в устройстве применены; дозаторы для раствора пищевой соды и органических кислот, автоматический титрометр и программный механизм, установленные над последним отсеком тестоприготовительного агрегата известной конструкции, причем выпускные клапаны дозаторов соединены с автоматическим титрометром при помощи обратной связи.На чертеже изображена схема устройства.Над последним отсеком тестоприготовительного агрегата для приготовления полуфабриката или теста установлены дозатор 1 органических ело и дозатор 2 раствора пищеой соды известной констр 17 кцпи. Дозаторы соединены с емкостями 3 и 4, заполненными соответствующими растворами, и настроены на дозирование в последний отсек агрегата порций, соответственно повышающих или снижающих фактическую кислотность полуфабрикатов или теста на 1 в этом отсеке, К отсеку тестоприготовительного агрегата присоединен автоматический титрометр б, соединенный обратной связью с клапанами б и 7 дозаторов.1;зь 430 Контроль и регулирование процесса тестоприготовления заключается в том, что автоматический титрометр 5 через определенные промежутки времени, заданные программным механизмом 8, определяет кис,лотгость лолуфабрикатов и теста и регистрирует ее при помощи записывающего механизма 9. Если полученная величина кислотности соответствует заданной по программе или отклоняется на + 0,5, то процесс брожения полуфабрикатов и теста протекает без изменений. В случае, когда величина кислотности выше или ниже заданной на 1, включается система дозирования, и в полуфабрикат поступает порция органической кислоты или раствора пищевой соды для повышения или снижения фактической кислотности на 1. Через заданный промежуток времени определение кислотности и ее регулирование повторяются. Таким одразом, величина кислотности полуфабрикатов или теста в последнем отсеке агрегата автоматически поддерживается на заданном уровне, что ггозволяст получйть полуфаорикат и тесто с конечной кислотностью, полностью соответствующей режиму тестоприготовления, заданному по этому показателю. Предмет изобретения Устройство для регулирования кислотности полуфабрикатов и тестя га тестоприготовительных агрегатах непрерывного действия, основанное на способе введения в них раствора пищевой соды или органических кислот, о тли ч а ю шее ся тем, что, с целью автоматизации г 1 роцесса регулирования конечной кислотности, применены; дозатор я для раствора пищевой соды и органических кислот, автоматический титрометр и гпрогргммпый механизм, установленные над последним отсеком тестоприготовительного агрегата известной конструкции, причем выпускные клапаны дозаторов соединеггы с автоматическим титромегром при помони обратной связи,г г 1( диктор В. В. Хазова Гехред А, А. Камышникова Корректор олубятникова Цена 25 коп.Формат бум, 70 Х 108/и й отдел Комитета по делам ССР, Москва, Центр, М, Ч Тираж 700Объем 0,17 и. л.обретений и открытийкасский пер., д. 2/б ак. б 122 1 одп. к псч. 22 Лг 11-б 0 г. Иггформационно-нздательск при Совете Министровног рафпя при Совете Министров ССС итета по делам изобретений и открытМосква, Петровка, 14.