Поландова

Номер патента: 1624727

Опубликовано: 20.01.2000

Авторы: Борисова, Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова, Чубенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах, отличающийся тем, что, с целью повышения качества хлеба путем увеличения объема, пористости, эластичности мякиша и увеличения срока сохранения его свежести, в качестве улучшителя используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,002 - 0,004% от общей массы муки, приготовление теста осуществляют в две стадии,...

Номер патента: 1231872

Опубликовано: 09.06.1995

Авторы: Богатырева, Поландова

МПК: C12N 1/18, C12N 15/00

Метки: cerevisiae, saccharomyces, гибридный, диплоидный, дрожжей, жидких, используемый, производства, штамм

Диплоидный гибридный штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae N 5 (хранится в Центральном музее промышленных микроорганизмов под номером У-493), используемый для производства жидких дрожжей.

Номер патента: 1608849

Опубликовано: 20.03.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Воробьева, Дик, Иордан, Нефедова, Поландова

МПК: A21D 8/04

Метки: болезнью, заболевания, картофельной, предотвращения, хлеба

СПОСОБ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЯ ХЛЕБА КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНЬЮ, предусматривающий добавление в опару или тесто закваски, приготовленной на чистой культуре микроорганизмов путем активации культуры микроорганизмов, пересева на питательную мучную среду с получением закваски и ступенчатого наращивания ее объема, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности подавления заболевания хлеба картофельной болезнью, закваску используют с кислотностью 12 - 14 град и значением рН 5,4 - 5,6 в количестве 4 - 10% от общей массы муки в тесте, в качестве чистой культуры микроорганизмов используют пропионовокислые бактерии Propionibacterium freundenreichi subsp. shermani ВКМ-103, активацию чистой культуры микроорганизмов проводят стерильной водой с...

Номер патента: 1426082

Опубликовано: 27.02.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Лапшина, Поландова

МПК: C12N 1/18

Метки: cerevisiae, saccharomyces, гибридный, диплоидный, дрожжей, жидких, используемый, производстве, штамм

ДИПЛОИДНЫЙ ГИБРИДНЫЙ ШТАММ ДРОЖЖЕЙ SACCHAROMYCES CEREVISIAE N 69, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЖИДКИХ ДРОЖЖЕЙ.Диплоидный гибридный штамм дрожжей Saccharomyces cerevisiae N 69, ВКПМУ-625, используемый в производстве жидких дрожжей.

Номер патента: 1802687

Опубликовано: 15.03.1993

Авторы: Бессонова, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...выполняют так 0,01% кг аскорбиновой кислоты, Замес тес- же как в примере 2, только вместо аскорта осуществляют в течение 20 мин, а броже- биновой кислоты берут улуцшитель компние теста - в течение 40 мин лексный хлебопекарный УКХ-ОК-А вП р и м е р 3, Способ осуществляют так 35 количестве 0,004 кг, а при приготовленииже, как в примере 1, только семена льна полуфабриката вводятвинную кислоту в,перед введением в тесто обжаривают, пере- количестве 0,02 кг (0,02 ф ).мешивая, притемпературе 180 С втечение При приготовлении полуфабриката из 3 мин, в кацестве жирового продукта ис- муки и воды и семян льна, использование, пользуют сливочное масло 40 какого-либо улучшителя окислительногоП р и м е р 4, Способ осуществляют так действия и/или...

Номер патента: 1799246

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Богатырева, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: закваски, приготовления, пшеничной

...пшеничную муку смешивают с подогретой до температуры 87 С в соотношении 1,0;3,5, Заваренную муку охлаждают до температуры 49 С, после чего в нее вводят улучшитель комплексный хлебопекарный УКХв количестве 0,02 О от массы муки в заварке и термостатируют в течение 1,7 ч и ри температуре 49 С. Затем осахаренную массу охлаждают до температуры 34 С.Передсовместным выращиванием культур приготовленные инокуляты ,сазе - С., теппепт - 34, Ьгечз - В 7 в, РгоропЬастегце 1 гецпсепгесЬ ВКМпо отдельности вводят в водно-мучные среды, взятые в количестве 200, 100, 100 и 300 г соответственно и инкубируют полученные массы при температуре 33 С до достижения титра бактерий 1.сазе - С 1, 1.Ьгечз - В 78, ,1 егпепб - 34, РгУгецМепгесЫ ВКМ2,0 10, 7,0 10,...

Номер патента: 1794440

Опубликовано: 15.02.1993

Авторы: Лобанов, Поландова

МПК: A23L 1/16

Метки: макаронных, производства

...мм.В результате электрохимической обра- Прототип, На 100 кг хлебопекарной муботки водно-соленого раствора в анодной ки берут 29,8 литров водопроводной воды, в зоне элекролизера химический процесс 5 ней растворяют 60%-ную ортофосфорную сдвигается в сторону образования соляной кислоту и поваренную соль в количествах и хлорноватистой кислот (НС, НОС). Обра-: соответственно 0,002 - 0,005 кг и 0,1-0,2 кг, зующаяся хлорноватистая кислота является Раствор подвергают электрохимической обнеустойчивым соединением и обладает сла- работке со скоростью 0,25-0,5 л/мин в элекбыми кислотными и сильными окислитель тролизере с 0 =15 В и= 10 А до рН 12-12 7, ными свойствами, Подача раствора далее в после чего. подают на замес, При выпрессокатодную зону...

Номер патента: 1750569

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Борисова, Быстрова, Поландова

МПК: A21D 2/22, A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...0,03 - 0,05% к массе сахарного раствора до достижения рН 3,8 - 4,8 в течение 1 - 16 ч при 10 - 30 С приводит к увеличению содержания глюкозы в результате инверсии сахарозы, что вдальнейшем обеспечивает повышение бродильной активности дрожжей, гаэообразующей способности теста, что позволяет пол- экономии сухих веществ, а следовательно,учить хлеб в сравнении с прототипом повы- повышает выход хлеба на 0,5 - 0,8, Кромешенного объема, с развитой пористостью, того, жидкая фаза с предварительно подгонежным эластичным мякишем, сохраняющим товленным сырьем способствует интенсифисвежесть более длительное время (4 - 6 ч), 5 кации биохимических, микробиологических, .Одновременно использование аскорбино- коллоидных процессов, в результате чего...

Номер патента: 1729359

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...заварки используют 5 кг мукй и 10 л воды и дополнительно вводят 5 кг солода, 0,4 кг семян льна. После осахаривания заварку смешивают с 3,5 л молочной сыворотки с температурой 18 С, Вместо йатоки используют 5,0 кг абрикосового повид 40 ла и 2,0 кг сахара.Повидло предварительно смешивают с 6,0 кг насыщенного солевого раствора плотностью 1,21 и через 20 мин подают на замес первой фазы теста совместно с другими компонентами,П р и м е р 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только при смешивании компонентов заварки используют 13 л воды; добавляют дополнительно 15,0 кг семян льна, вместо патоки используют 10 кг яблочного повидла и 2,0 кг сахара. После осахаривания заварку смешивают с 7 л молочнойсыворотки с температурой 20 С....

Номер патента: 1687202

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Бессонова, Борисова, Быстрова, Дремучева, Плачас, Поландова, Шведова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...при их смешивании, а образующие продукты не исчезают в процессе выдерживания полуфабриката,Осуществление замеса теста при удельной работе 45-50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса 0,05-0,06 Вт/ч в сочетании с введением полуфабриката позволит получить тесто с оптимальными физическими свойствами и высоким выходом.Проведение замеса теста при удельной работе менее 4 кДж/кг или более 50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса менее 0,05 Вт/ч или более 0,06 Вт/ч даже при приготовлении полуфабриката по оптимальным параметрам не обеспечит получения теста с необходимыми физическими свойствами. что снизит его выход и не приведет к выработке иэделий с высокими структурно-механическими свойствами.Таким образом, использование полуфабриката,...

Номер патента: 1687201

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Быстрова, Поландова, Токарева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржано-пшеничного, хлеба

...характеризуется уплотненным мякишем с недостаточно развитой пористостью. Добавление в полуфабрикат смеси патоки и жира в соотношении более 3:1 и количестве более 8 оь к массе муки также оказалось неэффективным, так как вызывало излишнее расслабление консистенции полуфабриката и теста, снижение газоудерживающей способности последнего и в конечном счете приводило к ухудшению эластичности и структурно-механических5 10 15 20 свойств мякиша, излишней его эанимаемости.Кроме того, благодаря низкой температуре выдерживания полуфабриката (20 - 24 С) способ эффективен для приготовления хлеба из муки с повышенной автолитической активностью. При пониженной температуре заметно снижается активность амилолитических ферментов такой муки и улучшаются...

Номер патента: 1620076

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Брязун, Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21B 3/13, A21C 13/00

Метки: заготовок, подового, расстойки, тестовых, форма, хлеба

...заготовки и затем хлеба, так как центр массы изделия равноудален от его сторон, что позволяет сократить продолжительность гидротермической обработки в процессе расстойки и выпечки и, следовательно, снизитьтехнологические потери, а также обуславливает равномерную пористость, повышение эластичности мякиша готовых изделий. Оптимальное соотношение между объемом и площадью поверхности заготовки приводит к уменьшению сил поверхностного натяжения и устранению подрывов и тре щин корки, так как меньшее количествовлаги, водяных паров и ароматообразующих соединений удаляется из массы изделия, что приводит к улучшению внешнего вида, увеличению объема, сохранению вку совых и ароматических веществ, снижениюпотерь при выпечке и хранении изделий...

Номер патента: 1606081

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Быстрова, Гречанникова, Поландова, Сошина

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...уменьшается расплываемость теста. Это позволяет улучшить качество хлеба из муки со средними и пониженными 20 25 30 35 40 45 50 55 хлебопекарными свойствами, в том числе смолотой из зерна, поврежденного клопомчерепашкой, сократить процесс тестоведения и сэкономить сортовую пшеничную муку.Слизи ржаной сеяной муки в заварке с температурой 49-51 С в присутствии фосфорнокислых солей натрия или кальция, адсорбируясь на поверхности крахмала и белков муки, наряду с пептизирующим действием уменьшают скорость их набухания,предохраняют зерна крахмала и белок от разрушения и тем самым способствуют понижению атакуемости этих веществ ферментами, в результате чего укрепляется клейковина, уменьшается расплываемость теста, повышается...

Номер патента: 1570690

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Быстрова, Вербовой, Гусева, Емцева, Поландова

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, хлебобулочных

...витаминов, ускорение процесса тес"топриготовления, улучшение качествахлеба,Выдерживание приготовленного витаминного обогатителя в течение05 - 4 ч необходимо для полного протекания процессов связывания витаминов компонентами муки, что способствует предотвращению их от разрушенияи улучшению качества хлеба,Использование молочной сывороткидля растворения витаминов менее 57к массе муки в тесте недостаточнодля быстрого их растворения, создания необходимой кислотности полуфабрикатов, а при дозировке свыше 167к массе муки чрезмерное количествоорганических кислот ухудшает свойстватеста, качество хлеба и сохраняемостьвитаминов, что не позволяет увеличить сохраняемость витаминов, уско"рить процесс приготовления теста иулучшить качество хлеба,...

Номер патента: 1565455

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Кузнецова, Кузьминский, Петраш, Поландова, Стребыкина, Юкиш

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлебобулочных

...того, внесение полата калия н конце замеса позволяет сократить продолжительность замеса теста, так как известно, что данный окислив тель удлиняет продолжительность замеса.Дозировка окислителей более О, 006007 при данном способе замедляет технологический процесс, заметно ухудшает качество хлеба, отрицательно сказывается на экономических показателях, повышает стоимость окислителей. Ухудшение качества хлеба связано с избыточным упрочнением структуры клейковинного каркаса теста,что снижает газоудержинающую способность теста. Уменьшение количестваокислителей менее 0,0247. не оказывает желаемого технологического эффекта, что отрицательно сказываетсяна качестве хлеба. При соотношении аскорбиновой кислоты и иодата калия более 1:0,001 н10 15...

Номер патента: 1559290

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Гусева, Поландова

МПК: G01N 33/10

Метки: свежести, степени, хлеба

...контрольной - по 10 см 4 Х-ного раствора3натрия гидроокиси и 15 Х-ного раствора цинка сернокислого и обе колбыовыдерживают при 40 С в течение 60 мин. После термостатирования в колбе опытной пробы проводят осаждение белков путем добавления по 10 см 4 Х-ногоз раствора натрия гидроокиси и 15 -ного раствора цинка сернокислого, Содержимое обеих колб охлаждают доводят объем до 200 см дистиллированной во; дой, перемешивают, Фильтруют и в Фильтратах определяют содержимое глюкозы. По разности содержания глюкозы в опытной и контрольной пробах рассчи. тывают количество глюкозы, образовавшейся из 1 г сухих веществ мякиша, по которому судят о степени свежести хлеба.Показатели степени свежести хлеба, характеризуемые количес:вом глюкозы, приведены в...

Номер патента: 1554862

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба

...вкусовых веществ, характерных для выброженного продукта с высокими показателями формоудерживаюшей, газообразующей и газоудерживающей способностями. Такое тесто хорошо формуется и не расплывается в процессе расстойки, готовые изделия характеризуются высокими и стабильными показателями качества (табл. 2).Проведение брожения теста менее 10 мин при температуре менее 22 С не позволяет стабилизироваться его структуре, получить изделия хорошего качества, а более 30 мин при температуре более 30 С приводит также к ухудшению его реологических свойств (повышается расплываемость теста) и снижению качественных показателей изделий.Пример 1. Готовят густую закваску из ржаной муки, воды и части выброженной закваски.Для приготовления полуфабриката...

Номер патента: 1463211

Опубликовано: 07.03.1989

Авторы: Демидов, Кузьминский, Лобанов, Негруб, Поландова

МПК: A23L 1/16

Метки: длиннотрубчатых, макаронных, производства

...заряженной коллоиднойсистемой теста, Изменение рН тестаприводит к переосаждению белка, чтообусловливает небольшое увеличениеего упругих свойств и образованиетребуемой белковой структуры. Усилению действия способствует перемешивание анолита с мукой с последующимвведением в тесто,Экспериментальным путем установлено количество анолита для приготовления мучной суспензии в зависимостиот рН и ее использование в конце замеса теста,Выбранные значения рН, количествоэлектрообработанной и водопроводнойводы, продолжительности замеса тастана всех видах воды, рН суспензии иее процентное соотношение к массе муки в тесте являются оптимальными,приводящими при их использовании кдостижению поставленной цели. Призначениях рН и количествах воды...

Номер патента: 1449086

Опубликовано: 07.01.1989

Авторы: Зуевская, Кузнецова, Кузьминский, Петраш, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...поверхностисозданы лучшие условия для контактирования жидкого полуфабриката своздухом, при этом образующийся диоксид углерода выделяется более равномерно, не вызывая быстрого растяжения клейковинного каркаса полуфабриката. В емкости с меньшей площадьюповерхности создаются более анаэробные условия, диоксид углерода задерживается в массе,гПри непрерывном приготовлении жидкого полуфабриката вторую порцию используют на его возобновление в течение 20-30 сут. Это позволяет интенсифицировать процесс тестоведения, стабилизировать технологические его параметры и микробиологические преобразования, обеспечить экономию сухихвеществ муки, а также улучшить качественные характеристики готовыхвеществ. Обусловлено это прежде всеготем, что эа такой период...

Номер патента: 1400579

Опубликовано: 07.06.1988

Авторы: Блаушильд, Быстрова, Кузьминский, Петраш, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба, хлебобулочных

...140057ствия вводимых в нее аскорбиновойкислоты, триполифосфата натрия,Амилоризина П 20 Х в укаэанных количествах и не обеспечивает формиро 95вание структуры теста, ускорениепроцесса тестоприготовления, улучшение качества хлеба и повьппение выхода хлеба,Введение в смесь Амилориэина10П 20 Х совместно с триполифосфатомнатрия и аскорбиновой кислотой активирует процессы образования глюкозы в тесте, так как триполифосфатнатрия обладает эмульгирующими свойствами и используется как носительдля иммобилизации ферментов.При введении в смесь аскоРбиновойкислоты, триполифосфата натрия иАмилоризина П 20 Х в количестве менее 0,002, 0,06, 0,008 Е от массы муки в тесте смеси нецелесообразно,таккак не активируются процессы образования глюкозы и не...

Номер патента: 1357427

Опубликовано: 07.12.1987

Авторы: Богатырева, Быстрова, Дрель, Емцева, Липкина, Платонов, Поландова

МПК: C12N 1/20

Метки: dеlвriiскii, lастовасillus, бактерий, культивирования, молочнокислых, питательной, приготовления, среды, термофильных

...0,008 и 0,0053 к муке) в виде водных растворов, выдерживают при 50 С, в течение 40 мин. В полученный гидролизат вводят 20 г (407. к массе муки) карбоксиметилцеллюлозы. Смесь выдерживают 20 минопри 50 С, затем добавляют эмульсию, состоящую из 600 мл молочной сыворот. ки, 0,03 г растительного масла, 4,8 г триполифосфата натрия и 0,01 г микроэлементов, Объем среды доводят до 1 л водой и стерилизуют.При этом титр клеток термофильных молочнокислых бактерий составляет 0,79 вместо 0,77 млрд/мл по известному способу, Срок хранения чистых культур увеличивается до 28вместо 14 сут по известному способу, продолжительность приготовления среды сокращается на 2,5 ч, снижение стоимости среды достигается за счет экономии ячменного солода.П р и м е р...

Номер патента: 1280004

Опубликовано: 30.12.1986

Авторы: Дмитриев, Кочкина, Морозов, Поландова, Семихатова, Фурсова

МПК: C12N 1/18

Метки: дрожжей, производства, хлебопекарных

...однако призаданном количестве кислорода не будет обеспечен дополнительный приростбиомассы что приведет к снижениюкоэффициента экономического использования сырья - мел .ссы.Последующее снижение расхода мелассы ниже 607 за 50-60 жн до окон -чания процесса пр водит к голоданиюдрожжей, частичному их автолизу иухудшению качеств,Увеличение расхода мелассы свыше 707. приводит к ухудшению стойкостиготовой продукции.Уменьшение расхода сырьевой водыниже 3507. к массе мелассы не обеспечивает необходимук динамику увеличения уровня жидкости в дрожжерастительном аппарате, приводит к снижению скорости сорбции кислорода воздуха и снижению прироста дрожжей.Увеличение расхода сырьевой водысвыше 370% уменьшает скоро:ть ростадроюкей и общее количество...

Номер патента: 776587

Опубликовано: 07.11.1980

Авторы: Бессонова, Гонтарь, Демидов, Масликова, Немцова, Поландова, Щербатенко

МПК: A21D 2/08

Метки: гидролизата, муки, приготовления, ферментативного

...количестве 1,0 кг подвергают электроконтактному прогреву в течение 15 мин до 70 С. При 60 С в обработанную молочнокислую закваску дозируют глюкоризин Г 20 Х в количестве 0,2 г при глюкоамилазной активности 3000 ед/г.После накопления в среде 60% глюкозы в ферментативный гидролизат для консервирования дозируют поваренную соль в количестве 30% от массы гидролизата и бромат калия в количестве 0,02% от массы гидролизата,П р и мер 2, Молочнокислую закваску с технологическими параметрами: рН 4,0, температура 40 С, влажность 65% в количестве 1,0 кг нагревают в теплообменнике до 95 С в течение 20 мин и затем при 65 С в нее дозируют глюкоризин Г 20 Х с глюкоамилазной активностью 1200 ед/г в количестве 0,4. После накопления в среде 60%776587...

Номер патента: 764631

Опубликовано: 23.09.1980

Авторы: Богатырева, Емцева, Поландова, Шарова

МПК: A21D 8/04

Метки: бактерий, дельбрюка, дрожжей, жидких, культур, молочнокислых, подготовки, производства, сухих, термофильных

...не только источником белка, но и стабилизатором микрофлоры. Содержание в нем до 11- 12% водорастворимого азота предохраняет клетки от разрушения в условиях повышенных температур консервации, служит источником азОтного питания на стадии реактивации сухих культур.Настой зеленого чая содержит значительное. количество калия, фосфора, магния, витаминов С и РР, которые являются необходимыми элементами для оптимального развития молочнокислых бактерий, Настой зеленого чая обладает бактерицидными свойствами и предохраняет мучную среду от гнилости заражения.Виноградный шрот - источник значительного количества углеводов и азотсодержащих соединений декстринов пектиновых веществ, оказывающих благоприятное влияйие на набухаемость среды....

Номер патента: 719584

Опубликовано: 05.03.1980

Авторы: Ауэрман, Гонтарь, Демидов, Патт, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...40 С. На полученной гомогенизированной смеси замешивается тесто из всего оставшегосясырья по рецептуре (с учетом муки,входящей в.состав ферментативного гид ропизата). Сахар при замесе теста не дозируется, так как заменяется высокоосахаренным,гидролизатом. Затем тесто подвергается замесу в течение 20 мин.П р и м е р 2. В гомогенизатореинтенсивно перемешивается в течение3"-71 30, йии"следуюшая смесь, г: высокоосахаренный ферментативный гидролизат (с влажностью 72%, содержанием глюкозы 60%) 200Яаргарин 38Углекислый калий 0,08сдооавлением 80 мл воды. Составитепь И. ОсиповаРедактор И. Трубченко Техред О. Легеза Корректор И. Муска Заказ 10096/4 Тираж 418 ПодписноеЦНИИПИ ГосударСтвенного комитета СССРпо делам изобретений и открытий .113038,...

Номер патента: 682565

Опубликовано: 30.08.1979

Авторы: Богатырева, Вапаев, Поландова, Шарова

МПК: C12C 11/08

Метки: дрожжей, жидких, производства, хлебопекарных

...г вновь приготовленнойосахаренной заварки с виноградным шротом и заквашивают 2 ч.86Готовую заквашенную заварку гомогенпзируют при 2000 об/мин в течение 5 мин ииспользуют для приготовления маточныхдрожжей в разводочном и производственном циклах, 10Подготовку дрожжевых клеток проводятследующим образом.Пробирочную культуру дрожжей Яассйаготпусез сеген(зае штамм Московская 23инокулируют на солодовое сусло плотностью 10" Бал (100 мл), культивируют в течение суток при 32 С, колбу взбалтывают ивесь посевной материал переносят в колбуна 1 л с 500 мл солодового сусла (100 Бал)и выращивают 1 сут при 32 С. Содержимоеколбы переносят в стакан на 1 л и освещают лампами накаливания мощностью100 Вт в течение 20 мин при постоянном перемешивании. Чистую...

Номер патента: 582275

Опубликовано: 30.11.1977

Авторы: Поландова, Семихатова, Щербаков

МПК: C12C 11/18

Метки: активированных, дрожжей, производства, сушеных

...В подготовленные таким образом дрожжи вносят аскорбиновую кислоту вколичестве 0,3% к массе дрожжей, пшеничнуюмуку при соотношении дрожжи - мука 1;2 и5 полученную смесь перемешивают в течение20 мин.П р и м е р 2, Сушеные дрожжи, в том числеи длительно хранившиеся, размачивают в холодной воде при 20 С, соотношение 1: 10 в те 10 чение 10 мин. В подготовленные таким образом дрожжи вносят аскорбиновую кислоту вколичестве 1,0% к массе дрожжей, пшеничную муку при соотношении дрожжи - мука1: 2 и полученную смесь перемешивают в те 15 чение 30 мин.П р и м е р 3. В данном варианте предусматривается введение в процессе перемешиванияв полученную вышеуказанным способом смесьжирового компонента, содержащего ненасы 20 щенные жирные кислоты (например,...

Номер патента: 561547

Опубликовано: 15.06.1977

Авторы: Демидов, Кузьминский, Поландова

МПК: A21D 2/08

Метки: гидролизата, муки, приготовления, ферментативного

...с, кгВода, лЬ 1 олочная творожная сыворотка, лЛимонная кислота, кгАмилоризин П 10 Х, ед/г крахмалаГлюкоамилаза Г 20 Х, ед/г крахмалаФерментный препарат из Азр. Ьа 1 а 1 ае, ед/г крахмала мукиДлительность перемешивания, мин (Ч=4000об, м ин)Длительность гидролиза, чрНТемпература, СВлажность смеси до гидролиза, р; Продолжительность лиофилизации, ч Влажность сухой смеси, ооСодержание редуцирующих веществ, о,; на сухоевещество в пересчете на глюкозу 400 100 0,5 0,1300 20 8 4,7 55 75 8 3,4 64,0 5,255 55 - 58 50 - 60 75 8 З,З44,5 21 - 22 в течение 5 - 7 мин в определенных количестьах фермснтньш препарат из Лзр, Ьа 1 а 1 ае (7 сд/г сухого вещсства крахмала) илп Лмилорпзин П 10 Х (0,2 - 0,4 ед/г сухого вещества крахмалы) и Ггпокоамплазу Г 20 Х...

Номер патента: 455727

Опубликовано: 05.01.1975

Авторы: Кузьминский, Немцова, Патт, Поландова, Рябов, Столярова, Щербатенко, Ярошенко

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...брожения ренном и 60 - собах тестоведеособ производства хлеб аторных условиях на эк новке.ей привсдс Предлагаемып сапробирован в лабо периментальной уст 0 Данные показате. Изобретени производству Известен с замеса теста при разреж давления от С целью ф вок после р хлеба в пре кой тестовы нию ипфракр ки давление 790 - 820 ммводства хлеба путемтестовых заготовок ечки при изменении до атмосферного.ема тестовых заготоулучшения качества пособе перед выпечподвергают облучеми, а в конце выпечт с атмосферного до е заготовки для позделий поступают на ру в среде разрежен - 7 мин при давлев зависимости от масформы, влажности и в вакуум-камере соз- -насоса. За это вреазрыхляются и достп455727 Хлеб подовый из мчки пшеничной 1 сорта,...

Номер патента: 436083

Опубликовано: 15.07.1974

Авторы: Ауэргушн, Всесоюзный, Гусева, Кретович, Пименова, Поландова, Токарева

МПК: C12N 1/18

Метки: li-llita, активированных, дрожжей-t, производства, сушеных

...обеспечивает окисление сульфогидрильных групп низкомолекулярных веществ и белков пшеничной муки и повышение атакуемости крахмальньх зерен муки для лучшего усвоения дрожжевыми клетками. Данные воздействия лшнжсигеназной окислительной системы на изменение содеркания 10 сульфогидрильных групп низкомолекулярныхвеществ и белков сушеных дрожжей при обработке предлага:мым способом приведены в табл. 1,Таблица 1 БН-группы в 1 г абсолютно сухих дрожжей, мкг Окисление ЯН-групп от контроля оВарианты опыта 746,64 716,04 Размоченные дрожжи (контроль)Размоченные дрожжи, после 2-минутного аэрированного перемешиванияРазмоченные дрожжи, после 2-минутного перемешивания и обработки липоксигеназной окислительиой системой -(соевая мука, растительное масло...