A21D 2/04 — кислорода; веществ, выделяющих кислород, например озона, перекисей

Номер патента: 160692

Опубликовано: 01.01.1964

МПК: A21D 2/04, A21D 8/02

Метки: 160692

...тестомесильной машины в него под давлением вводят воздух.По предлагаемому способу сокращается продолжительность процесса, улучшается разрыхление теста. Сущность такого способа состоит в том, что подготовку полуфабриката производят при непрерывном перемешивании и аэрации воздухом до пенообразного состояния. спосооу вреего остается Способ состоит в следующем.Компоненты жидкого полуфабриката, например муку, дрожжи, воду, перемешивают и направляют в турбомешалку, снабженную рубашкой, в которую подают хладагент. В турбомешалке полуфабрикат непрерывно перемешивают и одновременно через отверстия в валу турбомешалки подают воздух под давлением от 50 до 200 мм вод. ст. В результате такой подготовки полуфабрикат приобретает пенообразное...

Номер патента: 232873

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Антокольска, Баврин, Боева, Воробьева, Всесоюзный, Истомина, Какарекнн, Карышенский, Талейсник, Теплова

МПК: A21D 13/08, A21D 2/04, A21D 8/02 ...

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...ма редмет изобретения Известйы способы получения сбивных кондитерских масс путем механической обработки компонентов при насышении их воздухом под давлением.Предложенный способ позволяет ускорить 5 процесс получения сбивных масс и улучшить качество продукции.Это достигается тем, что насыщение смеси Компонентов воздухом осуществляют при неПрерывном перемещении ее в виде тонкой 10 струи путем эжекции воздуха перед механической обработкой, а механическую обработку ведут в течение 30 сек при температуре 30 - 45 С и избыточном давлении, не превышающем 0,8 ати. 15Сущность предложенного способа заключается в том, что процесс взбивания кондитерских масс (например, яично-сахарных или белково-сахарных) осуществляется в дисковом гомогенизаторе...

Номер патента: 839462

Опубликовано: 23.06.1981

Авторы: Карпенко, Мазур, Столярова

МПК: A21D 2/04

Метки: пшеничноймуки, созревания

...2-3 сут происходит ее созревание и улучшение хлебопекарных свойств, так, растяжимость клейковины уменьшается на 7-8, гидратация увеличивается на 1-1,5, а расплываемость клейкови-. ны уменьшается на 10-15.839462 Таблица 1 При аэрации муки воздухом с повышенным содержанием кислорода естьбольшая возможность приспособленияего к .ненасыщенным жирным кисло-.там по месту двойных связей с образованием перекисей, в которых одинатом кислорода находится в слабосвязанном, активном состоянии, ипоэтому легко может быть использован дня окисления -5 Н групп в -5-5 связи, как в белках, так и в ферментах, изменяя таким образом клейковину в сторону укрепления ее физических свойств.П р и м е р. Свежесмолотую пшеничную мукусорта аэрируют...