Способ приготовления пшеничного хлеба с добавлением бобовой муки или смеси ее с кукурузной
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 165142
Авторы: Курамшин, Патт, Щербатенко
Текст
365142 Союз Советских Социалистических Республикисимое от авт. свидетельстваявлено 23.17.1963 ( 832721/ МПК А 2 рисоеди пением явкиГосударственный комитет по делам изобретений и открытий СССР. П амшин аявитель ОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ДОБАВЛЕНИЕМ БОБОВОЙ МУКИ ИЛИ СМЕСИ ЕЕ С КУКУРУЗНОЙ УСКИ ПЕООЛЬШОГО ых изделий) их пшеничные загоенку. редмет изобрет чного хлеба и смеси ее выбраживаи выпечки, лью количей бобовой и одписная группа251 Известен способ приготовления пшеничного хлеба с добавлением бобовой муки или смеси ее с кукурузной, включающий замес теста, выбраживание его, деление на куски, расстойку и выпечку.С целью количественного увеличения добавляемой бобовой и кукурузной муки, например до 50% к общему весу, без снижения качества готового хлеба, смесь перед внесением ее в тесто разводят в воде, затем растирают, например на вальцевой мельнице, Куски теста перед расстойкой завертывают в топко раскатанные заготовки из пшеничного теста или в полимерную пленку,Для повышения степени дисперсности водномучной смеси бобовой и кукурузной муки ее после механической обработки целесообразно разварить. В случае отсутствия устройств для растирания добавляемую муку только проваривают,Предлагаемый способ заключается в следующем, Смесь бобовой, например соевой,укурузной муки разводят с водой в соотшении 1:3, 1:4, растирают на вальцевыхьницах или другом оборудовании,. обеспеающем получение тонко растертой массы с размерами частиц около 1 - 5 мк. Это делается, чтобы повысить набухаемость смеси. Затем последнюю проваривают, Можно (при отсутствии подходящего оборудования) ограничпться только проварпванием. Затем в тонко растертую и проваренную (или только проваре 101 у 1 о) смесь вносят соль, дрожжи, питаниедля них (сахар, патоку и т. д.), фос фатидные концентраты и пшеничную муку,после чего замешивают тесто. Количество пшеничной муки зависит от количества взятой бобогой или бобовой и кукурузной муки и может быть равно, например, 50 - 60% (при о использовании 50 - 40% бобовой или смесибобовой и кукурузной муки). После 1 - 2 гас брожения готовое тесто делят па куски, которые завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничной муки или в полимерну 1 о 5 пленку и укладывают па листы или в формы.Расстойка кусков теста и выпечка их проис- ХОДЯТ ООЫ 1 НЫМ СПОСОООХ 1.При делении теста на кразвсса (типа мел коштучн0 можно не завертывать втовки или в полимернхю пл 5 1, Способ приготовления пшени с добавлением бобовой муки ил с кукурузной путем замеса теста, ния, деления на куски, расстойки отличающийся тем, что, с це0 ственпого увеличения добавляемоСоставитель М. АндрееваТехред Ю, В. Баранов Корректор Ю, М. Федулова Редактор Т. Ларина Зак. 2450/17 Тираж 525 зкз. Формат бум, 60 Х 90/8 Объем 0,13 изд. л. Цена 5 коп,ЦНИИПИ Гасударственного комитета по делам изобретений и открытий СССР Москва, Центр, пр, Серова, д. 4Типография, пр, Сапунова, 2 кукурузной муки, например до 50% к общему весу муки, без спикения качества готового хлеба, бобовую муку или смесь ее с кукурузной перед введением ее в тесто разводят в воде и полученную водпомучную смесь растирают, например, па вальцевой мельнице, а куски теста перед расстойкой завертывают в топко раскатанные заготовки из пшеничного теста нли в полимерную пленку.2. Способ по и. 1, отл и ч а ю щи йс я тем,что, с целью повышения степени дисперсносги водномучной смеси бобовой муки или смеси ее с кукурузной, ее после растирания проваривают.53. Способ по пп, 1 и 2, отличающийсятем, что водномучную смесь бобовой муки или смеси ее с кукурузной при отсутствии устройства для растирания подвергают толь ко проваривапию.
СмотретьЗаявка
832721
В. В. Щербатенко, Ю. Н. Курамшин, В. А. Патт
МПК / Метки
МПК: A21D 13/04, A21D 8/02
Метки: бобовой, добавлением, кукурузной, муки, приготовления, пшеничного, смеси, хлеба
Опубликовано: 01.01.1964
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-165142-sposob-prigotovleniya-pshenichnogo-khleba-s-dobavleniem-bobovojj-muki-ili-smesi-ee-s-kukuruznojj.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления пшеничного хлеба с добавлением бобовой муки или смеси ее с кукурузной</a>
Предыдущий патент: Хлебопекарная печь
Следующий патент: Приспособление для защиты ушей
Случайный патент: Учебное наглядное пособие по механике