Витавска

Номер патента: 300154

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Асенова, Витавска, Государственный, Кагаров, Катаева, Малиновский, Ройтер, Штейнгольц

МПК: A21D 8/02

Метки: ивсесоюзнаяj, их1ш"с, пкгека, производства, хлебобулочных

...суспензии ингредиентов теста, последние перед соединением их с частью муки при приготовлении гомогенизированного полуфабриката подвергают эмульгированию в течение 8 - 10 мин, а интенсивную механическую обработку полуфабрикатов проводят при температуре 40 - 45 С в течение 5 - 8 мин, Кроме того, перед формовкой тесто целесообразно подвергать сбракиванию преимущественно в течение 1 час 30 мин, а оасстойку теста проводить около 60 мин.Сущность способа заключается в следующем,В вихревом диспергаторе эмульсию ингредиентов теста 8 тем добавляют 15 - 20% муки от чества в тесте, и образующуюс 5 подвергают тепловой ферментат ботке при температуре 40 - 45 5 - 8 мин при непрерывной гомо вихревом диспергаторе,На полученной суспензии зам 0...

Номер патента: 210060

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Витавска, Катаева, Малиновский, Осипова

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...фермента В-фруктофуранозидазы в 1 г препарата Ер - 7000 - 9000,единиц фермента мальтазы в 1 г препарата Е 3200, хранение при температуре 2 - 4"С в течение 4 - 5 дней.Сухой ферментный препарат, полученный 5 после сушки пасты при температуре 40 - 45 Сс последующим размолом, должен соответствовать следующим требованиям: цвет светлосерый, запах дрожжевой, вкус слегка горько- соленый, влажность б - 8%, кислотность 10 11,0 мл 0,1 Х щелочи, пошедшей на титрование5 г препарата, единиц фермента В-фруктофуранозидазы в 1 г препарата Е, 21000 в 230, единиц фермента мальтазы в 1 г препарата Е 9000, Хранение в сухом прохладном месте, 15 срок хранения б месяцев. Дрожжевой ферментный препарат применя.ют в прессованном виде или в виде сухого...