A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 351521

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Гинзбург, Плаксин, Скверчак, Сыроедов

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, хлебобулочных

...периоде выпечки осуществляют прц температуре среды пекарной камеры предпочтительно 40 - 45 С, облучение изделий длинцоволновыми инфракрасными лучами проводят во втором периоде выпечки, в третьем периоде выпечки осуществляют облучение изделий коротковолновыми инфракрасными лучами при постоянной или возрастающей плотности теплового потока, а увлажнение заготовок проводят между первым и вторым периодами выпечки.Для получения низкой температуры в пекарной камере в нее нагнетают воздух из окружающей среды для обдува изделий в первом периоде выпечки.Способ заключается в следующем. й зоне (зоне убывающей скорости еста-хлеба применяют длинновол351521 Составитель М, ЛаринаТе.рея Л. Камы)иникова Редактор Л. Гончарова Коррскторь); М. Гордееви 3....

Номер патента: 354834

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Белов, Даньшин, Смолин, Степанов, Сулоева

МПК: A21D 13/08, A23G 3/22

Метки: отделки, пирожных

...заготовки перемещаются на следующую позициюдля нанесения на них слоя крема. Из емкости 67 крем подается к патрубку 23, и затем -по каналам к мундштукам 24, которые выдают дозу крема. Крем распределяется на поверхности заготовок за определенный промежуток времени, что обеспечивает выдачу дозы 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 б 5 заданного веса с отклонением в допускаемых пределах, Электромагнит 25 служит для управления работой механизма для нанесения крема.Далее заготовки размещаются под поворотной консолью 7, которая одновременно с движением пластинчатого транспортера совершает полуоборот, устанавливая лепешки верхней половины пирожного над лепешками, находящимися в отверстиях пластинчатого транспортера. Лепешки верхней половины...

Номер патента: 354843

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Жушман, Никифорова, Салтанова

МПК: A21D 8/00, A23L 1/172

Метки: пенообразователя

...горячей водой, объединяют фильтраты,нейтрализуют суспензию, например, растворомИагСОз до рН 5 - 7 в зависимости от исходного сырья (например суспензию, полученную10 при гидролизе кукурузного глютена, нейтрализуют до рН 6,5).Затем суспензию обеспечивают путем обработки активированным углем при температуревыше 70 С в течение 30 мин,15 В результате получают пенообразователь,имеющий следующий состав (в % на абсолютно сухое вещесгво).Сухие вещества 14,3Аминный азот 5,4Азотистые вещества (М 6,25) 48,4Редуцирующие вещества 38,4ХаС 1 5,1Пенообразующая способность,в % 9825 Стойкость пены 81П р и м е р П. К 1500 г воздушного сухогоглютена добавляют 3000 г 1%-ной НС 1, Всетщательно перемешивают и помещают в баню.Гидролиз ведут при...

Номер патента: 384494

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Зайковский

МПК: A21D 13/08, B26B 19/02

Метки: 384494

...золотником гидравлической системы.Работает устройство следующим образом.Для резки бисквитного пласта, например, на торты весом в 1 кг, при которой получается шесть тортов, необходимо с учетом срезки кромок выполнить трои продольных и четыре поперечных реза, Для выполнения этой раооты устанавливают два валика 6 и 7: валик 6 с тремя гребенками 8, разнесенными на расстоянии, равные длине торта, а валик 7 с четырьмя греоенками 8.Ьисквитный пласт укладывают на поворотный стол 5 в гнездо, ограниченное упорами против сдвига пласта, и нажимают на кнопку 1 уск, в результате этого включается механизм для направления перемещения ножа 1, Каретка 2 начинает двигаться вдоль опорного бруса 18 до того момента, пока ее сооачка 25 не дойдет до первой...

Номер патента: 390801

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Авторы

МПК: A21D 13/06, A21D 2/00

Метки: минеральной, повышения, хлеба, ценности

...1промышленности.Известен спосоо повышения минераценности хлеба путем введения в тесто пка морской капусты. Однако при этомство хлеба по его пористости и уделобъему ухудшается,Для улучшения пористости и цветаша, а также увеличения объема хлебалагается порошок морской капусты вводтесто в виде компонента жироводной эсии.При этом соотношение порошкакапусты и жира (растительного маслароводной эмульсии составляет соотве1 и 3% к весу муки.Сущность способа заключается в следующем. Тесто, готовят опарным спо нием в опару 50% муки от об жания, 1% прессованных дрож 3% подсолнечного масла и 1% морской капусты в виде жирово Для приготовления эмульсиями ду, порошок морской капусты тельное масло) и эмульгируют,Брожение опары составляет ста - 1,5...

Номер патента: 390802

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Вител, Шейнин

МПК: A21D 8/02

Метки: опары, приготовления

...ения юет изобр пары путем згов, их выбражиова:некием опары, ью полного расв жидкой фазе Способ апрстве. Пример. 3та в трех отсе Изобретение опноеится к области хлебоп риготовления опары пуых компонентов и их выедующим,дозированием д дозированием опару подпоследующей выдержкой. осуществляют под давлеа выдержку в течение пособ осуществляют слеирован в опьгвном производакваску готовят из муки 1 сор ах аннарата порыпного типа для выбраживания и последующего дозировання для вырабоки теста. Перед дозированием закваоку предварительно подвергают сжатию с помощью шестеренчатого молочно го насоса НРМдо 1,5 кгс/сме с последующей выдержкой в течение 5 - 10 мин. При этом газовые включения (газ СОе) растворяются в,жидкой фанзе, а удельный вес...

Номер патента: 394030

Опубликовано: 01.01.1973

Авторы: Институт, Промышленности

МПК: A21D 2/00

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...примерно 65 - 90%, крахмала, переведенного в редуцирующие вещества, при этом 60 - 90% редуцирующих веществ, т. е.12 - 25% к весу заварки, составляют мальтоза и глюкоза.П р и м е р, Рецептура теста, гМука пшеничная 1 сорта 90 осится к именно к шеничнойпроизво тем введе нтов зава тельной обра, прит неВ известном споботку осуществляюэтом осахариванидостаточно глубокдуцирующие вещпостыл. бе предварительную осахариванием мук крахмала происход и переход крахмала тва происходит н епол елью повышения содер ных аминокислот, улучшта хлеба по предлагае рительную обработку ча яют путем ее гидролиза й кислоты, нейтрализацзии двууглекислым нат го охлаждения. ензию целесообразноего сбраживания в ко муки. кания сахара, ения вкуса и мому...

Номер патента: 397187

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A21D 13/08

Метки: «миндальное», пирожных, приготовления, типа

...смесь из сахарного песка и белка, а измельченные орехи вводят непосредственно после первой стадии нагревания. Сахарный песок перед смешиванием растворяют, при добавлении измельченных орехов кэшью на второй стадии нагревание осуществляют в течение 10 мгш. При добавлении из мсльченных орехов арахиса на второй стадиинагревание осуществляют в течение 20 мш.Выпечку пирожных проводят при 140 - 150 С в течение 35 - 40 мин,Способ осуществляют следующим образом. О Сахарный песок растворяют, смешивают с75% белка и полученную смесь нагревают.При этом нагревание осуществляют в две стадии; на первой - до температуры, преимущественно 50 С, в течение 1 О мин, после чего 5 вводят в смесь измельченные орехи.На второй стадии белково-сахарную массус...

Номер патента: 382404

Опубликовано: 01.01.1973

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...сокращенса и обеспечехарных и баракой тесто подиосуществляют и. 2. Способ пгревание пр ишего созревания у поверхностям тем, что Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, а более точно - к способам производства хлебобулочных изделий.Известен способ производства хлебобулочных изделий путем одновременного внесения при замесе всех рецептурных компонентов, включающих увеличенное количество дрожжей и органические кислоты, разделки,формовки и выпечки.Однако известным способом невозможно получить сухарные и бараночные изделия.Цель изобретения - сократить продолжительность процесса и создать возможность получения сухарных и бараночных изделий.Это достигается тем, что перед разделкой тесто подвергают растиранию, а разделку...

Номер патента: 411821

Опубликовано: 25.01.1974

МПК: A21D 13/08

Метки: 411821

...ударного действия, Затем заго 25 товку выдерживали в течение 5 кпш, послечего вьпеали. Набухаекост готового печеньясоставляет 195%, плотность 700 кг/м". Печенье, приготовленное по существующей технологии, имеет набухаемость 130%, плотность -30 765 кгЬз. Изобретение относится к технологии кондитерского производства.Известны способы производства печенья, например, сахарного и песочного, согласно которым смешивают рецептурные компоненты в течение, например, 20 - 30 мин, затем происходит выстаивание теста, после чего его формуют и выпекают.Во время замеса теста происходит перераспределение компонентов, взаимодействие белков и крахмала муки с жидкой фазой, обеспечивающее набухание коллоидов и ооразование характерной структуры теста. При...

Номер патента: 413930

Опубликовано: 05.02.1974

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...семян томатов, та прессовгцпых дрожжей (также в виде порошка), и опару ицтенсво заз сш:вгют в течее "0 дтттн. После замеса опара бродит 5 час.Для ратио.,срцого распределеня порошка семяи томатов в тесте и мякише и склочеция затемнения втякицта оставшуктся часть порошка семяц томатов (1 а ) тщатсльшз перемешивают с пшешгчиой мукой в соотошеции 1: 30 (ца 30 вес. ч. мукивес. ч. порошка семян томатов).Для приготовления теста берут готовуто опару, вносят в цее смесь муки и порошка седтян томатов (30: 1); 1,5% соли (или соответствующего количества солевого раствора), воду и интенсивно замешивают в течение 20 ттин.Тесто после замеса сразу, без брожеция, разделывают ца куски (териод брожения исключают благодаря виесецшо порошка се. мяц...

Номер патента: 413931

Опубликовано: 05.02.1974

Авторы: Всесоюзный, Талейсник, Урьев

МПК: A21D 8/02

Метки: кондитерских, масс, приготовления

...смешения ц нарушению сплошности и равномерного их коцтактирования,Жидкая фаза, подвергаясь дополнительному воздействшо механических колебании, подается на смешение в диспергированном состоянии,Переход .;асс в состояние псевдокипения достигают путем вибрации с оптимальными параметрами в аэрокипящем слое, в магнитных мешалках и т. п,При этом вибрацию применяют с частотой колебаний 1000 - 1500 кол(мин и амплитудой 1 - 2 м,и.Подачу диспергированной жидкой фазы в твердую, частицы которой находятся во взвешенном состоянии (состоянии активного кипения) и смешение компонентов при снижении вязкости системы до наименьшего уровня осуществляют при равномерном распределении компонентов одновременно во всем объеме и413931 Составитель А....

Номер патента: 414989

Опубликовано: 15.02.1974

Авторы: Ваннах, Ларина, Ленинградский, Некрасова, Петрова, Ратникова, Цветкова

МПК: A21D 13/06

Метки: диетических, мучнисто-кондитерских, производства

...изделий по предлагаемому способу в начале замеса теста вносят добавку, например препарат бетаситостерина, предварительно растворенный в растительном масле.Препарат р-ситостерина вводят в количестве не менее 500 от веса готового изделия.Такие изделия могут быть использованы больными с нарушенным липидным обменом. П р и м е р. В кукурузное масло вводят препарат р-ситостерин и при тщательном перемешивании смесь нагревают до 80 - 90 С.В тестомесильную машину загружают полученный раствор бетаситостерина в масле, меланж, соль, инвертный сироп, молоко сухое цельное, соду и аммоний. Все компоненты тщательно перемешивают в течение 210 - 12 мин, после чего (на рабочем ходу) добавляот муку.Продолжительность замеса составляет40 - 60 лин,...

Номер патента: 418161

Опубликовано: 05.03.1974

МПК: A21D 8/02

Метки: 418161

...пой промы шлеп цости.Известен способ производства полуфабрикатов барацочцых изделий путем приготовлеция теста, резки его ца куски, двухстадийцой цатирки в горизоцтальцом паправлеции, отлежки и формовация.По предлагаемому способу улучшается качество изделий и повышается производительность труда.Достигается это тем, что между стадиями цати 1)ки теста в горизоцтальцом цаправлециц осуществляют натирку теста в вертикальцом направлении, а резку проводят перед отлежкой.Способ состоит в следующем.Натирку барацочцого теста проводят без предварительного деления ца мецьшце куски. Весь замес пропускают через три пары вальцов: горизонтальные, затем вертикальные и сцова через горизонтальные, т. е. обжимают тесто попеременно в перпецдпкулярцых...

Номер патента: 422399

Опубликовано: 05.04.1974

Авторы: Михелев, Сидоренко

МПК: A21B 2/00, A21D 8/06

Метки: пищевых, продуктов, термообработки

...10 по псрфорцрованцоц трубке. На второц стадии термообраооткц цсполь зуют комопнцрова 1 шое воздействие электромагнитного поля в сочетании с другим способом обогрева, например кацальным, для чего включают элсктронагрсватсль ц доводят температуру среды пекарной камеры до 200 С и 25 поддерживают сс на этом уровне до окончания процесса тсрмообработки, после чего электроцагрсватслц отключают.В процсссс тсрмообработкп электромагнитное поле создают с цо,.ощью элсктромагнцт ной обмотки соленоида, расположенной на на422399 Составитель А, Бражиикова Техред Е. Борисова Корректор А. Дзссова Редактор Л. Гончарова Тираж 456 Подписное Изд. М 677 Заказ 2149/2 Типография, пр. Сапунова, 2 ружной поверхности теплоизолированной пекарной камеры....

Номер патента: 423446

Опубликовано: 15.04.1974

Авторы: Блодоне, Глебова, Тхор, Шевченко

МПК: A21D 8/02

Метки: заврныхсортов, производства, ржаного, хлеба

...машине в течение 1 - 1,5 час и охлаждается естественным путем до 75 - б 5 С.Охлажденная заварка перекачивается .в чаны, 10 где продолжается ее остывание и сбраживанне. Конечная кислотность рН 8 - 10Температура, С 33 - 37 15 Влажность, % 70Головка лриготавливается по следующей рецептуре:Мука ржаная сеяная, кг 40 Головка опелая, кг 2520 Заварка, л 34Эти компоненты закладывают в дежу и перемешивают в тестомесильной машине до образования однородной,массы, затем полученная масса сбраживается в течение 4 час.25 Начальная температура головки 29 - 30 С,конечная кислотность ,рН 8 - 10, конечная влажность 40 - 41%, подъемная сила 7 - 12 ми,н.Питательную смесь, состоящую из 100 л за варки и 25 кг головки, загружают в заварочПредмет...

Номер патента: 425608

Опубликовано: 30.04.1974

Авторы: Володичева, Всесоюзный, Институт, Козьмина, Кретович, Любарский, Токарева, Хлебопекарной

МПК: A21D 2/00, A21D 8/02

Метки: ароматизации, ржано-пшеничных, ржаных, сортов, хлеба12

...готовят следующим образом.Предварительно производят расчет нормызакладки СО,-экстракта, исходя из вида пряностей и сорта хлеоа по рецептуре рекомендуемого количества сырья на 100 кг муки,1,0 о,е 0,7 05 100 80 70 50 Предмет изобретения Составитель Г. СубботинаТехред 3. Тараненко Корректор И. Симкина Редактор Е. Дайч Зак. 73/247 Изд. Мг 1569 Тираж 456 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений н открытийМосква, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 Тип, Харьк. фил. пред, Г 1 атент Необходимое количество СОг-экстрактов взвешивают и разбавляют его растительным маслом в соотношении 1: 10 или непосредственно наносят этот же экстракт на сахар или соль, взятые в количествах, препятствующих 5 слипанию...

Номер патента: 426640

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Ауэрман, Всесоюзный, Поландова, Попов

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, пшеничиого, тесталзй

...яичный желток или другой 5 пищевой эмульгатор (не более 0,15% к массемуки) в соотношении 1: 1. Кроме того, в смеситель подают прессованные дрожжи (не менее 2,0% к массе муки).Смесь интенсивно перемешивают при досту- О пе воздуха нс более 3 - 5 мин, затем подвергают брожению не менее 30 мип.На полученном жидком полуфабрикате замешивают тесто обычным способом с добавлением оставшегося по рецептуре сырья (мука, 5 соль, вода, сахар, маргарин и т д.)После орожения тесто разделывают, подвергают расстойке и выпекают.Таким образом, приготовление жидкого полуфабриката проводят в условиях высокоско- О ростного замеса при доступе воздуха с введеЗаказ 2661/17 Изд. Ма 788 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров...

Номер патента: 426641

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Вышедска, Изобретени, Степанов

МПК: A21D 13/08, A23G 3/28

Метки: отделки, пирожных

...устройство следующим образом.Во вовремя,выстоя карусели 2 порции сиропа из дозирующей емкости 23 по пач 1 рубкам24 выливаются,в плоские и вогнутые формы,а которые при дальнейшем,их перемещениииаруселью 2,вручную укладьнвают заготовкипцрожных.Плоокце и вогнутые формы чередуются,при этом в плоские формы 5 с,порцией сиропа укладывают нижние заготовки пирожногодонышком вниз, а,в вогнутые формы 4 -верхние заготовки пирожного донышком вверх. В следующий момент,выстоя карусели верхние и нижние заготовки пирожного вступают во взаимодействие с рядом, прижимов 25, которые способствуют более равцомерному распределению сиропа по,всей поверхности заготовок, благодаря чему увеличивается скорость и качество лропитки заготовок сиропом, При...

Номер патента: 427054

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Афанасьева, Васильева, Всесоюзный, Института, Казанска, Ленинградское, Отделение, Хлебопекарной

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20

Метки: casei, casei-26, lactobacterium, variant, бактерий, штамм

...без включения зерен волютина, Опти мальная температура роста 35 С.Органические среды.Солодовое сусло плотностью 12 Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислот- ности до р 1-1 3,2 и титруемой кислотности до ЗО а. Рост наких колоний кой, серовае колонии ерез 48 час с образоваОтношение к сахарам, Ассимилирует сорбит, целлобиозу, маннозу, мальтозу, сахарозу, лактозу, маннит, салицин, Не ассимилирует рамнозу, мелецитозу,Мучная среда влажностью 65%, приготовленная из ржаной обдирной муки и воды, Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 13 - 14 Н.Мучная среда влажностью 80%, приготовлена из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванпю, и водьь Титруемая кислотность О. В....

Номер патента: 427055

Опубликовано: 05.05.1974

Автор: Изо

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20

Метки: brevist, lactobacterium, бактерий, штамм

...Через 14 суток содержанилот достигает 2,6%.желатина. Не разжижает.Отношение к сахарам. Ассимилирует галактозу, мальтозу, сахарозу. Не ассимилирует салицин, манпит, сорбцт, целлобнозу,рамцозу, мелецитозу, маннозу, лактозу.Мучная среда влажностью 657 о, приготовленная цз ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариваццю, и воды. Титруемая кислот ность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 12 Н.Мучная среда влажностью 80%, приготовленная цз ржаной обдирной муки, подвергнутой ссахариванию, и воды. Титруемая кислот ность среды (закваски) через 1 О час брожения в присутствии дрожжей составляет 11 Н.Предлагаемый штамм обладает рядомпреимуществ по сравнению с известными, таккак является более энергичным...

Номер патента: 430828

Опубликовано: 05.06.1974

Автор: Джугас

МПК: A21D 13/08

Метки: выпечки, полуфабрикатовпирожных

...для подачи теста; механизм формования, выполненный в виде подвижной ван- ЗО ны 5 и неподвижной ванны (на чертеже непоказана).Когда ванна 5 находится в верхнем положении, в нее погружаются предварительно нагретые фигурные формы, а при опущенномположении ванна 5 полностью погружаетсяв тесто, которым заполнена неподвижнаяванна,Прерывистое движение цепного конвейера1 обеспечивается приводом устройства черезмальтийский механизм, а через рычажно-кулачковый механизм - подъем и опусканиеванны 5.Работает устройство следующим образом,Стержни 2 с фигурными формами 3, подвижно укрепленные на конвейере 1 в пекарнойкамере, под действием центра тяжести сориен 1 ированы вершиной конуса вверх.Стержень, подходя к фигурному копиру 4,упирается в...

Номер патента: 440133

Опубликовано: 25.08.1974

Авторы: Ауэрман, Мирович, Попадич, Шуб

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, пшеничного, хлеба

...булки по 0,2 кг. Тесто готовили на большой густой опаре. Замес опары проводили в течение 10 мин в дежах емкостью 330 л на тестомесильной машине Стандарт. Фермепт ный препарат вносили в опару в виде водногораствора. Тесто после 20-минутного замеса направляли на разделку в тестомссильнуо машину ХТД.Формовку тестовых заготовок осуществляли 20 в округлителе ХТО и закаточной машинеХТЗ, Расстойку тестовых заготовок проводили в расстойном шкафу ЦНИИХП-57, а выпечку в печи ФТЛс 24 люльками в течение 18 мин.25 Рецептура и основные параметры технологического режима приготовления теста приведены в табл. 1.Характеристика применявшихся образцовмуки дана в табл. 2.30 Сырье и параметры технологического процесса приведены в табл. 3.440133 Таблица 1...

Номер патента: 443659

Опубликовано: 25.09.1974

Авторы: Гончаров, Гончарова, Крамынина, Патт, Синева, Скубарева, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...и бездрожжевого полуфабрикатов подают слецующим ,цозатором дрожжевой полуфабрикат, преимущественно за 1,5 часа до окончания набухыния муки в бездрожжевом полуфабрикате толщиной 5-10 см. Лрожжевой полуфабрикат готовят в виде смеси муки, воды и прессованных доожжей в количестве 1,5-2,0%. Влажность дрожжевого полуфайриката составляет 40-454 при 29 31 С, продолжительность брожения - 1-1,5 час.Скорость,цвижения транспортиру-: ющей ленты такова, что при выхоцес нее для замеса слои молочнокислого, бездрожжевого и,црожжевого полуфабрикатов достигает оптимальных параметров, после чего полуфабрикаты поступают в тестомесильную машину, куца одновременно подают,цо Щь муки и другие ингре,циенты в соответствии с рецептурой и замешивают...

Номер патента: 447998

Опубликовано: 30.10.1974

Авторы: Калинина, Коробкина, Манкеева, Рождественский, Цуркова

МПК: A21D 2/00

Метки: макаронных, производства

...сушки,Целью изобретения является повышение биологической ценности изделий и возможность использования их для кормления грудных детей после 6 месяцев.Для этого замес теста осуществл две стадии, при этом на второй стад сят водную суспензию, состоящую из рофосфата железа и смеси витаминовВ, а сухой молочный препарат вносятвой стадии.При этом в кач препарата используют казец количестве 5 - 6% от веса му ого изделия не превышает пособ осуществляют .следуалинина, В. И, Рождественскева ий институт хлебопекарнойпитания АМН СССР О Затем сме получая одн дальнейшем этом длина о ет 1 мм. 5 Способ апробирован прессе Брайбанти путе тестовой массы влажност Пример. На 2 кг м сорта в тестосмеситель вн О в сухом виде.Изд.1271ударственного комитетапо...

Номер патента: 449701

Опубликовано: 15.11.1974

Авторы: Бренц, Виноградова, Коробкина, Курбатова, Левитина

МПК: A21D 13/06

Метки: безбелкового, производства, хлеба

...и 1,4 кг бикарбоната натрия, которую вносят в дежу при непрерывном перемешивании крахмальной суспензии со скоростью вращения рабочего органа месильной машины 220 об/мин. В конце замеса вносят 5,7 кг размягченного коровьего топленого масла и продолжают замес до получения однородной массы.Влажность крахмального теста составляет 50%, кислотность - 2,5 Н.Готовое тесто порционируют на куски весом 360 - 370 г, укладывают в формы и без расстойки направляют на выпечку.Выпечку производят без увлажнения тестовых заготовок в течение 45 мин при 220 С.П р и м е,р 2. В дежу вносят 145 кг пшеничного крахмала-сырца, выделенного из пшеничной муки при производстве белкового хлеба из клейковины по принятой технологии, с кислотностью 1,5 Н и...

Номер патента: 454885

Опубликовано: 30.12.1974

Авторы: Горбачева, Забулените, Степоненайте, Фишерис, Шумиленене

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства, сахарного

...составе лактозу, белки, минеральные соли, жир и микроэлементы. Введение ее в тесто дает возможность снизить содержание 20 сахара в изделиях, не изменяя их качества. За счет наличия в молочной сыворотке 51% лактозно-молочного сахара, обладающего дегидратирующими свойствами и оказывающего влияние на физические свойства теста, по следнее получается пластичным, и опраничивается набухание белков муки.При уменьшении количества вводмого чистого сахара увеличивается степень набухаемости коллоидов муки, что, в свою очередь, ЗО влияет на усиление процесса замеса теста. по рецепт рекомпонентов, , сорта 5лочная ри след 52,0 6,9 - 17,0 3,1 - 3,11 3,8 - 3,81 8,4 - 8,5 1,8 - 1,81 3,5 - 13,60,4 02 ло гхлптелп ю из сахарной сыворотки, инмолока, меланВсе...

Номер патента: 455727

Опубликовано: 05.01.1975

Авторы: Кузьминский, Немцова, Патт, Поландова, Рябов, Столярова, Щербатенко, Ярошенко

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...брожения ренном и 60 - собах тестоведеособ производства хлеб аторных условиях на эк новке.ей привсдс Предлагаемып сапробирован в лабо периментальной уст 0 Данные показате. Изобретени производству Известен с замеса теста при разреж давления от С целью ф вок после р хлеба в пре кой тестовы нию ипфракр ки давление 790 - 820 ммводства хлеба путемтестовых заготовок ечки при изменении до атмосферного.ема тестовых заготоулучшения качества пособе перед выпечподвергают облучеми, а в конце выпечт с атмосферного до е заготовки для позделий поступают на ру в среде разрежен - 7 мин при давлев зависимости от масформы, влажности и в вакуум-камере соз- -насоса. За это вреазрыхляются и достп455727 Хлеб подовый из мчки пшеничной 1 сорта,...

Номер патента: 460041

Опубликовано: 15.02.1975

Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Патт, Рзаев, Рябов, Столярова, Стребыкина, Щербатенко

МПК: A21D 2/00

Метки: зерна, производства, пшеничного, хлеба

...2. Предмет изобретен ия 1. Способ производства пшеничного хлеба из зерна, предусматривающий замочку зерна, его диспергирование, замес теста на полученной зерновой массе с внесением всех рецептурных компонентов, выбраживание теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологи ческой ценности хлеба и улучшения его качества, диспергирование зерна производят в присутствии поверхностно-активных веществ, которые вносят в начале этого процесса.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 45 в качестве поверхностно-активного веществаприменяют лецитин в количестве около 0,5"о к весу муки.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтов качестве поверхностно-активного вещества 50 используют жиросахара...

Номер патента: 465162

Опубликовано: 30.03.1975

Авторы: Алексеева, Базилевич, Вангесова, Глебова

МПК: A21D 13/00

Метки: соломка

...взяты в и,вес, %: 56 - 57 22 - 23 0,05 - 0,0640 - 42 8,0 - 9,0 1,0 в 1,5 2,0 - 2,5 1,0 в 1,5 Фарш р Мука и Соль Кир Сахар Молоко Молоко Яичный Фарш рыбныйрод рыб.Приготавливаюследующим образтая подогревают ди вводят сахар, ж отовят из малоценных по т предлагаемую соломку ом. Фарш, например, мино 40 - 45 С, перемешивают ир, яичный порошок, сухое 30 сухоесгущенноепорошок Изобретение относипродуктов, именно к пемым рыбной промышоснове.Известна соломка,ный фарш, крахмал, ясоль, сухое молоко и соПредлагаемая солочто в ее состав введенлоко, ванилин и аммоты взяты в следующемФарш рыбныйМука пшеничнаяСольЖирСахарМолоко сухоеМолоко сгущенноеЯичныи порошокКрахмалВанилинСодаАммоний отличается тем, о, сгущенное моричем компоненношении,...