A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 232873

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Антокольска, Баврин, Боева, Воробьева, Всесоюзный, Истомина, Какарекнн, Карышенский, Талейсник, Теплова

МПК: A21D 13/08, A21D 2/04, A21D 8/02 ...

Метки: кондитерских, масс, сбивных

...ма редмет изобретения Известйы способы получения сбивных кондитерских масс путем механической обработки компонентов при насышении их воздухом под давлением.Предложенный способ позволяет ускорить 5 процесс получения сбивных масс и улучшить качество продукции.Это достигается тем, что насыщение смеси Компонентов воздухом осуществляют при неПрерывном перемещении ее в виде тонкой 10 струи путем эжекции воздуха перед механической обработкой, а механическую обработку ведут в течение 30 сек при температуре 30 - 45 С и избыточном давлении, не превышающем 0,8 ати. 15Сущность предложенного способа заключается в том, что процесс взбивания кондитерских масс (например, яично-сахарных или белково-сахарных) осуществляется в дисковом гомогенизаторе...

Номер патента: 234861

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Автоматизации, Зайковский, Лен

МПК: A21C 15/00, A21D 13/08

Метки: бйбпи, к"—эо«согознаял, мвд, отделки, пирожных

...по вертикали поддерживающейпланки 16 и двух направляющих 39, при этомтранспортеры установлены с возможностьюизменения расстояния между ними на величину, достаточную для пропуска готовых пиро 1 кных на противень.Устройство работает следующим образом.1-1 а первую позицию транспортера 1 из магазинов (на чертеже не показаны) автоматически или вручную укладываются в отверстия3 заготовки. Такое жс количество Заготовоканалогично укладывается на раздвижную полочку 4, При цаличи на указанных позицияхвсех заготовок машина получает сигнал наосуществление цикла. Транспортер 1 перемещает заготовки на позицию полива их сиропом. Во время выстоя на этой позиции плоский золотник 21 перемещается и соединяетсливныс отверстия с полостью доваторов...

Номер патента: 234970

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Двоскина, Иванова, Луганский, Мартынов, Резниченко, Терпугов

МПК: A21C 9/06, A21D 13/08

Метки: заготовок, заполнения, начинкой, устроиство

...заполненных заготовок;выполнено в виде двух желобов, расположенных соответственно над ц под лотком. На чертеже дана схема предлагаемого устройства. Устройство для заполнения начинкой заготовок для пирожных, например вафельных трубочек, содержит, приемный механизм, выполненный в виде лотка 1, укрепленного на поворотной оси ц снабженного отверстиями для ввода шприцов, расположенными на его торцовых сторонах.Приспособление для подачи пустых ц отвода заполненных заготовок представляет собой два желоба 2 ц 3, установленных соответственно над н под лотком 1.Емкость для начинки выполнена в виде цилиндра 4, снабженного поршнем 5, укрепленным на винте б. Поршень соединен с храпозым механизмом 7 ц сцстемоц зубчатых колес 8.234970 Предмет...

Номер патента: 238438

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Ииостракцы, Иностранна, Фарбверке, Феде, Федеративна, Херманн, Энд, Эрих

МПК: A21D 15/00, A21D 2/08, A23L 3/3463 ...

Метки: консервирования, хлебобулочных

...жирных кислот, предпочтительно хлоридов или в их соли, предпочтительно в калиевые соли жирных кислот, а затез известным споссбом переводят в смесь смешанных сорбиновых ангидридов.Консервант вносят непосредственно в тесто в виде раствора, эмульсии или дисперсии, или после добавки его в масло, используемое пр:+ Хранение при комнатной темературе Образовани е плесени после 2 - 20 дней хранения2 4 8 16 + Контрольный образец0,15% консервата0,3 о25 0,5% Предмет изобретения Составитель В. Нижегородцева Техред Л. Я. Левина Корректор Н. В. Дятлова Рсдактор Э. Рубан Заказ 1440,9 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Цетр, пр. Серова, д. 4 Типография, пр. Сапунова, 2 выпечке изделий...

Номер патента: 239172

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Бессонова, Кретович, Куликова, Тихомирова, Токарева, Фениксова, Щелкачева

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...муки, прсдусматривающие добавление к нему сухого обезжиренного молока в сочетании с ускорителями созревания теста, известны.Предложенный способ позволяет улучшить качество хлеба.С этой целью в качестве ускорителей созревания используют фермент р-галактозидаза 1 лактаза), выделенный из дрожжей г аЬозрога 1 гар 11 з, и комплексньш ферментный препарат, выделенный из,культуры плесневого гриба Азрсгр 11 пз огукае.Отличием предложенного способа является и то, что сухое обезжиренное молоко вводят в количестве до 15% к весу муки в тесте,Фермент р-галактозидаза, вносимый в количестве 1%,к весу молока, гидролизует лактозу на молекул) глюкозы и галактозы.Обогащение среды глюкозой улучшает се питательиу 1 о ценносгь и интенсифицирует та. ким путем...

Номер патента: 240646

Опубликовано: 01.01.1969

МПК: A21D 2/36

Метки: пивныхдрожжей, препарата, производства

...отмывают от хмелевых смол и остатков зеленого пива и обезгоречиваются в 0,5%-ном растворе поваренной соли. Промытые дрожжи отпрес совывают до влажности 70 - 75%.1 вес. ч. прессованных дрожжей тщательно смешивают с 2 вес. ч, сахара, полученную массу нагревают до 40 - 45 С и гомогенпзируют в течение 2 - 3 час при постоянном номе шивании. При этом достигается летальность дрожжевых клеток с сохранением в препарате всего комплекса биологически активных веществ дрожжевой клетки комплекса аминокислот, витаминов группы В и ферментов. ЗО Готовый препарат разливают в стерильные емкости и выдерживают для гарантийного отмирания хикроалоры 6 - 8 дней.Препарат характеризуется следующими органолептическими и физико-химическими показателями: цвет - от...

Номер патента: 242080

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Броварец, Кретович, Попадич, Пучкова, Садова

МПК: A21D 2/22, A21D 8/04

Метки: институт, москорский, пищевой, промышленности, технологический

...тем, что, с целью улучшения качества хлеба, совместно с аскорбиновой кислотой и глюкоз ооксидазоп в тесто добавляют ферментный препарат, полученный из дрожжей Епг 1 опчусорз 1 з зр. 20 - 9.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, что ферментный препарат из дрожжей Епдогпусорз 1 з зр, 20 - 9 добавляют в количестве 1,5 единицы глюкоамилазной активности на 1 г муки, аскорбиновую кислоту - в количестве 0,003 - 0,005%, а глюкозооксидазу - в количестве 0,001% к весу муки в тесте,Известны способы приготовления теста с добавлением к нему ферментного препарата глюкозооксидазы и аскорбиновой кислоты.Отличительной особенностью предложенного способа является то, что наряду с указанными выше добавками в тесто вносят ферментный препарат, полученный из...

Номер патента: 253570

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Автоматизации, Конокотин, Ленинградское, Степанов

МПК: A21D 13/08, A23G 3/28

Метки: заготовок, отделки, тортовых

...опускается, в то время как направляющий клапан 29 остается а месте,1 О 5 о 25зо 35 40 45 50 60 улсрживасмый лвутп 51 полпружинснными травсрсами 27,При движении поршня гилроцилинлра вниз опускается и емкость 24, открывается окно 28, через которое по всему периметру заготовки па боковые стороны ее вытекает кондитерская масса. При движении емкости вверх направляющие, укрепленные по краям окна, приглаживают массу, нанесенную на заготовку, а клапан 29 перекрывает окно.Толщина слоя начинки, нанесенной на,поверхность заготовки, регулируется таким образом, чтобы заготовка, установленная на площадку весов, была бы с недовесом 10 - 15 г. Как только заготовка коснется площалки 35 автовесов 33, подается команда на электромагнит штока 32....

Номер патента: 258966

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Автоматизации, Бабуков, Зайковский, Зайцев, Иванов, Ленинградское, Маркевич, Пономарев

МПК: A21D 13/08

Метки: булочныхизделий, приготовления, слоеных

...на поверхность листа расплавляют, причем охлаждение при первоначальном раскатывании ведут до 8 - 10 С, а при 20 повторном - до 10 - 12 С, Длительность отлежки составляет преимущественно 15 мин.Предлагаемый способ заключается в следующем.Тесто раскатывают с одновременным охлаждеиием, например до 18 - 10 С, затем на ловерхность полученной ленты наносят слой предварительно расплавленного сливочного масла, При соприкосновении с холодной пощрхиостью ленты масло застывает. Затем лед ту с маслом сворачивают в рулон и оставляют на кратковременную отлежку (примерно 15 мин), Спустя это время рулон повторно раскатывают с охлаждением предпочтительно до 10 - 12 С, в направлении, параллельном длине рулона. После этого тесто режут на заготовки...

Номер патента: 261305

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Антокольска, Аунина, Баврин, Ванюшева, Всесоюзный, Карышенский, Родина, Талейсник, Тарасов

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...осуществляют следующим образом.Рецептурные компоненты замешивают припомощи виброколебаний и вращающихся месильных органов, при этом виброколебания 25улучшают условия контактирования компонентов теста, что сокращает продолжительность замеса до 1,5 - 5 лшн. Кроме того, виброколебания,предотвращают налипание тестана месильные органы,Для получения теста высокого качества процесс тестообразования должен протекать при температуре 38 - 42 С, Поступающие в смеситель компоненты обычно имеют температуру 1520 С. Так как в начальной стадии замеса температура смеси компонентов не повышается от механического воздействия месильных органов, то для интенсификации процесса тестообразования смесь подогревают до 40 С.При дальнейшем перемешивании тесто...

Номер патента: 262788

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Козлов, Крамынина, Патт, Поландова, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, пшеничной, теста

...клейковиной предложено цистерн предварительно смешивать с мукой и водой с последующей активацией получен ной смеси при температуре 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. Способ состоит в следующем. Готовят смесь из 0,003 - 0,02 о/с цистеина к весу муки, преду смотренной рецептурой, 20 - 25% муки и воды, в количестве, необходимом по расчету для приготовления полуфабриката. Влажность смеси должна быть не менее 60 - 65%. Смесь цистеина, муки и воды тщательно перемеши вают и активируют. при 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. При этом происходит интенсивное тиолирование белков муки, находящейся в смеси. Такое активиров ание способствует эффективному восстановлению дисульфидных 25 связей в белках прои значительном сокращении расхода,цистеина.На...

Номер патента: 262789

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A21D 2/38

Метки: заварных, производства, ржаного, сортов, хлеба

...замоч ржаного солода и ржаной об рячей водой и последующей держки для ее осахаривания путем смешиваенного красного ойной муки с то - 8-часовой выи охлаждения. Для улучшения качества питательной ценности, заме и ускорения процесса пред,добавку вносить при приго охлажденне заварки осуще ственно после ее клейстериз качестве солодовой добавки центрат квасного сусла, по жепроросшего ферментиро солод а, ения ения вую ы, а редконПредмет изобретения ного Способ производства ржаного хлеба заварЗо ных сортов путем приготовления завапки, преИзооретение о ния, а именно к ного хлеба. Известны способ хлеба заварных с приготовлении завар на исходной заварк муки, дрожжей и во вится на опаре с до ли и других ингред рецептурой. Готовое тесто р...

Номер патента: 267539

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Ваннах, Долгодворов, Ратникова, Терентьев, Цветкова, Ярошевский

МПК: A21D 13/06

Метки: безбелкового, бессолевого, диетического, производства, хлеба

...ому Д и эт почти исль збелк ом крахмальную патоку добавляют тельно из расчета 12 - 15%, а двуй натрий - из расчета 0,8 - 1,2%. оный бессолевой хлеб по предложенобу готовят следующим образом. евую суспензию, сахар, крахмальную двууглекислый натрий растворяют в ходимой для замеса теста. В отдельти готовят смесь из крахмала, свео или яблочного пектина и ржаной роизводства диетич соленого хлеба путкрахмала, связую ра и других комптеста, расстойки тем, что, с целью ния и повышения п в тесто при его за ую муку, крахмал ый натрий. 1. Способ пбелкового бесления теста издрожжей, сахаделки готовогоотличающийсятестообразованости хлеба,ржаную обойни двууглекисл ж патоку и воденеоб ной емкос кловичног 30 Изобретение относится к области техноло гии...

Номер патента: 269861

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Пасхина, Перевезенцева, Покровский, Стол, Тницка, Щербатенко

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...горячей водой температурой 90 - 95 С (в соотношен 1 ш 1: 2,5), после чего заварку в течение 5 - 7 л 1 ин выдерживают под вакуумом и ферментируют. При этом ферментацию гороховой заварки проводят с помощью комплекса ферментов тсрмофильных молочнокислых Оактерии Делъбр 10 ка.При разводочном цикле приготовления гороховой пасты исходным кислотообразующим началом служат чистые культуры молочнокисльх бактерий - штаммы Ао, Бз, Б -,.При производственном цикле гороховую пасту готовят путем смешения трех частей гороховой заварки с одной частью заквашенной молочнокислыми бактериями гороховой пасты. Процесс фермептацни продолжается 2,5 - 3 час до кислотности 9 - 10 Н.Из пшеничной муки 1-го сорта (контроль) Показатели в сухом виде гороховая...

Номер патента: 275000

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Котовский, Степчков, Фастовский, Шешенина, Шипкова

МПК: A21D 2/26

Метки: 275000

...15",0 от ее веса страктом поступает на процесс производства хнологии. ей домуку Затем замес дет по Сухой белковь бавляют в пред в количестве от смесь муки с эк в шнек, и далее общепринятой те едмет изобре О 1. Способ улучшения технол честв муки со слабой клейковин дения добавок, отличаюцийая целью использования ее для про каронных изделий, а также пов 5 тательной ценности, в муку до ковый пищевой препарат, по дрожжей ферментатнвным гид 2. Способ по п. 1, огличающ белковый пищевой препарат до 20 ку в количестве от 5 до 15% отИзобретение относится к области макаронной промышленности, а именно к способам улучшения технологических качеств муки со слабой клейковиной.Известен аналогичный способ, состоящий в том, что вводят добавки, например...

Номер патента: 285852

Опубликовано: 01.01.1970

МПК: A21D 8/02

Метки: 285852

...час, а тесто, замещенпое на такой опаре, медленно достигает своих оптимальных свойств, необходимых для получения хорошего качества.Для интенсификации процесса и улучшения качества готового теста предложено в опару при ее приготовлении вносить цитолитический ферментный препарат, а дрожжи использо. вать в количестве до 4%, при этом опару го. товить с влажностью от 41 до 43% и подвергать интенсивной механической обработке.Способ состоит в следующем.В начале процесса тестоведения готовят густую опару с влажностью от 41 до 43%, содержащую 70% муки, до 4% дрожжей, воду и цитолитический ферментный препарат. Последний используют в количестве от 0,01 до 0,02 т общего веса муки, идущей на приготовление теста. При этом замес опары ведут с...

Номер патента: 286628

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Инк, Иностранец, Иностранна, Соединенные

МПК: A21D 8/02

Метки: 286628

...молочным продуктом, предпочтительно с сывороткой.Тонко измельченную сыворотку готовят путем распылительной сушки ее жидкой суспензии в атмосфере теплоносителя. Полученныйпорошок сыворотки дсляеп иметь такое распределение размеров частиц, при котором неболее 2% сыворотки удерживается на 420-микронном сите, по крайней мере, 45% пропускается через 210-микронное сито, но удерживается на 74-микронном сите и не более 10%пропускается через 53-микронное сито,Удельный вес порошкообразной сухой сыворотки должен быть в пределах от 0,56 до0,б 3 г,/слз.Сухая сыворотка с указанными размерамичастиц обладает хорошей смачиваемостью, чтоповышает эффективность ее использованиявместе с активирующим агентом. Такие размеры частиц сухой сыворотки...

Номер патента: 291698

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Бессонова, Всесоюзный, Институт, Квеситадзе, Кретович, Промышленности, Рыжакова, Токарева, Фениксова, Чикова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржаного, теста

...из глубинной 20 культуры плесневых грибов Азрегр 11 цз огука 1 и Азрегр 11 цз аюагпогт, Культуральную жидкость можно использовать из расчета 0,5 л на 100 кг муки.Культуру грибов Азрегот 11 цз огука 1 и 25 Азрегр 11 цз ачаптог выращивают в специальной среде, состоящей из крахмала, минеральных солей и экстракта из солодовых ростков. Через 72 час мицелий гриба отбрасывают, а культуральную жидкость упаривают в вакууме 30 оп об зить цесс 15 ство Авторыизобретения Р, Р, ТокарВ. Л в 5 - 6 раз, Б процессе производства ржаного теста путем приготовления заквасок (головки), заварки для получения которой используют красный ржаной солод, 25% его заменяют упаренной культуральной жидкостью. полученной вышеуказанным способом в количестве 0,5 л...

Номер патента: 296549

Опубликовано: 01.01.1971

Автор: Хачатр

МПК: A21D 13/08, B01F 11/02

Метки: смеси, эмульгирования

...Для этого оно снабм соплом, установленным м, прп этом верхняя внут- а выполнена сферической. иаметр выходной смеси ным 4,5 льп, а расстояние астями сопел - 9 и,я.тически изображено предПредмет изобретения Устройство для эмульгп представляющее собой ги преобразователь, содержа щи 15 ленным в нем соплом, отлич с целью улучшения качества личения производительност дополнительным соплом, уст основным соплом, при этом 20 няя часть корпуса выполненмеси,ескийкреп, что,увеженонадтренй,рования с дродинампч 1 корпус саоитееся темэмульсии ионо снаб ановленнымверхняя вн а сферическо сть 1, сопла 2 и 3 и поверхностью 5.Изобретение относ эмульгирования сме нено при приготовле ного печенья,Известны устрой смеси, представляю ский преобразовател...

Номер патента: 300153

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Ереванский, Хачатр

МПК: A21D 13/08, B01F 3/12

Метки: приготовления, сахарногопеченья, эмульсии

...всех компонентов начинают циркуляционную обработку. Сахарную пудру загружают только к концу обработки. При этом основная масса сахара, загруженная в виде песка, успевает почти полностью раствориться, так как влаги в эмульсии достаточно для ее полного растворения. После обработки эмульсии в течение 9 - 10 мин загружают хорошо измельченную сахарную пудру.Наличие мелкокристаллического сахараулучшает адгезионные свойства теста, поэто 5 му сразу же после равномерного распределения пудры по всей массе, которое, по даннымавторов, достигается после обработки в течение 2 - 3 мин, целесообразно прекратить дальнейшую обработку с тем, чтобы пудра остаО валась в виде нерастворенного мелкокристаллического сахара.Общая продолжительность обработки...

Номер патента: 300154

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Асенова, Витавска, Государственный, Кагаров, Катаева, Малиновский, Ройтер, Штейнгольц

МПК: A21D 8/02

Метки: ивсесоюзнаяj, их1ш"с, пкгека, производства, хлебобулочных

...суспензии ингредиентов теста, последние перед соединением их с частью муки при приготовлении гомогенизированного полуфабриката подвергают эмульгированию в течение 8 - 10 мин, а интенсивную механическую обработку полуфабрикатов проводят при температуре 40 - 45 С в течение 5 - 8 мин, Кроме того, перед формовкой тесто целесообразно подвергать сбракиванию преимущественно в течение 1 час 30 мин, а оасстойку теста проводить около 60 мин.Сущность способа заключается в следующем,В вихревом диспергаторе эмульсию ингредиентов теста 8 тем добавляют 15 - 20% муки от чества в тесте, и образующуюс 5 подвергают тепловой ферментат ботке при температуре 40 - 45 5 - 8 мин при непрерывной гомо вихревом диспергаторе,На полученной суспензии зам 0...

Номер патента: 303968

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Бабков, Попов, Сахаров

МПК: A21D 13/08

Метки: заготовки, крема, нанесения, поверхность, тортовой

...15.Приспособление для резки выполнено в виде струны 16, совершающей возвратно- поступательные перемещения в горизонтальной плоскости.Предложенное устройство работает следующим образом. В исходной позиции подвижная пластина 1 находится в крайнем левом положении. При этом поршень 3 устанавливается соосно цилиндру 5, заполненному кремом; кран 7 закрыт, а поршень 6 сдвинут в крайнее нижнее положение. Далее осуществляОт синхронный годъем погшней 3 и 6. Часть крема переводится в цилиндрнческпи патр; оок 2 подвижной пластины. Поршень 3 остается в крайнем верхнем положении, а поршень 6 несколько опускают, снихтая тем самм избыточное давление.Затее розд еро крема. Подьчжная пластина 1 с горшнем 3 переходит по направляюним 4 В Орайнсе правое...

Номер патента: 310637

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Комбинат, Промышленности

МПК: A21D 8/02

Метки: «сахарная, заготовок, пирожных, производства, трубочка»

...- 15 лтин. После ку снимают с метал- вливают в трафарет редмет изобретен 1. Спос сахарна кого тест щей вып 15 лью повь ния про ствляют гретых к дующей 20 щественн 2. Спо нагрев к тем перат1 цем. Разог имеющу емкость течение В этоформу, скают в ивают в ости ко- опреде- усырым нуснои ленной Изобретение относится к кондитерской промышленности.Известен способ производства заготовок пирожных сахарная трубочка путем формования жидкого теста в виде полого конуса с последующей выпечкой.Для повышения качества изделий и увеличения производительности труда предлагается формование осуществлять путем опускания предварительно нагретых конусообразных форм в тесто с последующей выдержкой в нем в течение преимущественно 12 - 15 сек. Кроме того,...

Номер патента: 311596

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Антакольска, Хачатр

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, сахарногопеченья, эмульсии

...70%осоо приготовления эмульсии дпеченья путем звуковой обрабмпонентов, включающих жираллическом виде, от,гичагогинйсяью улучшения качества печеньяя продолжительности процессиванием компонентов из частиколичества сахара, преимущготовят пересыщенный растворуре воды 80 - 90 С. перат Зависимое от авт. свидетельства риоритетпубликовано 19,711.1971. Бюл СПОСОБ ПРИГОТОВЛ Изобретение относится к кондитерской промышленности, а именно к способам приготовления эмульсии для сахарного печенья путем звуковой обработки смеси компонентов, включающих жир и сахар в кристаллическом виде,В известных способах при ограниченном времени на обработку эмульсии измельчение и растворение сахарного песка происходит в недостаточной степени. Кристаллический сахар,...

Номер патента: 311597

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Автоматизации, Государственный, Зайковский, Маркевич, Супрунов

МПК: A21D 13/08

Метки: пирожных, приготовления, слоенаятрубочка, типа

...трубочек,ред формованием скручиваютформование осуществляют пр жных типа слое- теста, нарезания смазки полученующей выпечки, лью повышения ности механнзаполосу теста псв виде жгута, а ессованием. Изобретение относится к хлебопека р ной промышленности, в частности к способам приготовления пирожных типа слоеная трубочка.Известен способ приготовления пирожных типа слоеная трубочка путем раскатки теста, 5 нарезания его на полосы, формования, смазки полученного полуфабриката и последующей выпечки,Однако при этом способе производительность труда невысока и механизировать про цесс невозможно.По предлагаемому способу с целью повышения производительности труда и механизации процесса приготовления трубочек полосу теста перед формованием...

Номер патента: 327915

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Пасхина, Патт, Рзаев, Стол, Щербатенко, Элькин

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...брикат готовят цуи 5 льтиви ров;1 ц и 5 Молочнокисл ых бактсРцй, цаиРимсР 1 цт;1 ммов Лб, Вз, В и ДР., Явцсходцым кис,1 отообраз, Ощцм цаалом ири р 1 зводочцом цикле прцОтовлсни 51 иОл 1 1)Збрцк 1 та, цитатсльцой с 15 сдОЙ дл 51 ццх является смесь 10% м)кц и воды ири влажности около 65%.При производственном цикле после цакоцЛЕЦИ 51 ЗаКВаСКИ ДО ИСООХОДИМОГО КОЛ ИЧССТВ 1 происходит отбор готового полуфабриката в количестве 50% и внесение питания в виде смеси муки и воды в количестве, равном огбору.Конечная кислотность готового молочцокислого полуфабриката составляет 8 - 101-1. Продолжительность заквашивация 2 - 4 час.327915 Предмет изобретения Составитель В, йижегородцева Текред Л. Куклина Корректор Е Усова Редактор А. Ьер Заказ...

Номер патента: 335798

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Джон, Мэрлин, Ричард

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...сочетании с бикарбонатом натрия дает 50%-ное восстановление эффективности дрожжей. Использование дрожжей с химической закваской увеличивает допуск в отношении изменения методов обработки и использования тестовой массы домашней хозяйкой. Пример 1, Состав тестовой массы, г и о/оМука (для пирожкови домашнего печения9,3/о протеина)СахарДекстроза12 24 3,6612 0,0600 0,0365 0,0183 СольДрожжи (активные сухие)Дрожжи пищевыеПищевой разрыхлительСухая молочная сыворотка1 -цистеин-гидрохлоридБромат калияАзокарбондиамид 2 4 0,6 1 5 0,010 0,005 0,0025Дрожжи тщательно перемешивают в теплой 10 воде при 40,5 С (105 Г) в смесительной емкости, взяв 1 - 2/3 чашки воды, Около одной чашки остающихся сухих, компонентов, заранее приготовленных в виде сухой...

Номер патента: 344826

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A21D 8/04

Метки: 344826

...синтезировать фермент амцлазу и поэтому сбраживает до молочной кислоты, кроме моносахаров, также полцсахариды первого и второго порядка, такие, как декстрины ц крахмал.О Молочнокислые бактерии 5 г. 1 ас 11 з с 11 аз 1 а 11 сцз являются активными кцслотообразующцми микроорганизмами при гемпературе 25 -6(Сущность способа заксцочается в следую щем.Чистую культуру Яг. 1 ас 11 с 11 аз 1 а 11 сцз вносят в мучную болтушку с соотношением муки ц воды 1:3 ц ку льтивируют в течение 6 - 8 час до конечной кцслотности 14 - 16 Н. Затем О ферментцрованную болтушку вносят в свежеприготовленную жидкую опару в количестве 15 - 20% к весу опары. Культивирование и отбор осуществляют в непрерывном потоке,Благодаря введению в жидкую опару такой 5 кислой...

Номер патента: 347047

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Ваннах, Викторова, Ратникова, Рогозкин, Цветкова

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства

...одят 10 мин. Готовое термуют и выпекают. Вы - 7 мин при 190 - 180 С. ыты,тену 3 изоб Предмет 1. Способ производа рецептурных ком тени тва печенья путе онентов, в соста аме- котоИзобретение относится к кондитерской промышленности.Известен способ производства печенья путем замеса рецептурных компонентов, в состав которых входят белковосодержащее 5 сырье и тестообразователь, с последующим формованием полученного теста и его выпечкой. Однако при этом не обеспечивается сбалансированный аминокислотный состав продукта, обуславливающий его пищевую цен ность.Цель изобретения - получение изделий с повышенным содержанием белка, оптимальным аминокислотным составом и улучшенным составом минеральных веществ. 15Для этого в начальный момент...

Номер патента: 348189

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Ауэрман, Гортинский, Дмитриев, Коростылев, Мачихин, Назаров, Тарасюк, Уваров, Фидченко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...нитострикционным преобразо звуковой частоты. После ульт ботки тесто проходит обычн скую обработку до получения кольце вателек азвуко ю тех готово ым маг. ультраой обра- ологиче- продуктовления теста, зазвуковой обработке, льных ингредиентов Время броженияком теста по срав сокращается в 1,5 О обработка улучшации. ляет ускорить качество готооз ит тразвуковой обработке подмассу непосредственно посП реда т изобретения следующем.естомесительной матак и периодическов нагнетатель теста, уда попадает в зону Способ приготовлени вающий ультразвукову ние муки и остальных рецептуре и сбраживан массы, отличающийся рения созревания теста готового хлеба, ульт подвергают тестовую ь после ее замеса. обработки может у, в дно которой едающая...