257398
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 257398
Авторы: Волков, Всесоюзный, Гогоберидзе, Гор, Курамшин, Кьамынина, Патт, Щербатенко
Текст
О П И С А Н И Е 257398ИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельства-явлено 21 Л.1966 ( 1050806/28-13) ъ 2 соединением заявкиКомитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР,ЧП Приоритет вано 20,Х 1,1969. Бюллетень3бликования описания Опублт Дата о К 664.653,12:664.66. .022.39(088.8) Авторыизобретения, А, Патт, Ю. Н, Курамш еридзе, Ю. Е, Волков и А, А. Крамынина,ф. Горячева ербатеико Н, И, Го Всесоюзный хлебопекарной аявитель но-исследоват промышьскии инстенности ПОСОБ ПРОИЗ ТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА С ВВЕДЕНИЕМ В ЕГО СОСТАВ СОЕВОЙ МУКИ в го Для муко ство Известен способ производства хлеба из зтшеничной муки с добавлением соевой муки, преимущественно до 50 .Притотовление хлеба по этому способу предусматривает предварительную подготовку соевой муки: растирание ее в смеси с водой до частиц размером около 1 - 5 лк и последующее разваривание.Такая обработка соевой муки перед внесением в тесто при замесе позволяет повысить набухаемость и инактивацию ферментов окислительного дейсвия, содвржащихся в соевой муке. Кроме того, куски теста перед расстойкой завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничного теста. Это обеспечивает нормальный объем и правильную форму хлеба.Предлагаемый способ по сравнению с известным позволяет упростить технологический процесс и сократить его длительность.Согласно предложению соевую муку вводягтовое тесто и интенсивно перемешивают.сокращения времени расстойки с соевой й в тесто вносят дополнительное количедрожжей (до 1%).Производство хлеба по предлагаемому способу осуществляют следующим образом, Готовят тесто одним из известных способов - опарным, безопарным или на жидком полуфабрикате без брожения теста до разделки.Соевая мука содержит большое количествоактивных ферментов группы оксидаз, напримерлипоксигеназу, которые в больших количест 5 вах ухудшают качество клейковины, снижаяее гидратационную способность.Во избежание длительного контактирования пшеничной и соевой муки, способствующего воздействию ферментов соевой муки наО клейковину пшеничного теста, соевую мукувносят при интенсивном перемешивании в готовое тесто перед его разделкой,Внесение соевой муки в готовое тесто снормальной кислотностью (4 - 4,5 Н) такжеснижает окисл и тельное действие ферментоввследствие инактивации последних,Для уменьшения контакта соевой и пшеничной муки в готовое тесто одновременно ссоевой мукой вносят дополнительное количество дрожжей (до 1% ), обеспечивая тем самым сокращение времени расстройки,Предлагаемый способ позволяет получитьхлеб нормального качества с добавками к сортовой пшеничной муке, преимущественно до20% муки из кукурузы, овса и других нехлебопекарных культур.Описываемый способ не исключает применения добавок улучшающего действия, напри257398 Предмет изобретения Корректор Л. В. Юшина Редактор В, Торопова Техред Л, Я. Левина Заказ 232/1942 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Тип. Харьк. фил, пред. Патент мер фосфатидных концентратов (до 2%) и глюкозо-белкового концентрата (до 2%) или других сахаристых продуктов,1. Способ производства пшеничного хлеба с введением в его состав соевой муки, преимущественно до 50%, состоящий в приготовлении теста, его разделке, расстойке и выпеччсе тестовых заготовок, отличающийся тем, что, сцелью упрощения технологического процессаи сокращения его длительности, соевую мукувносят в готовое тесто перед его разделкой ио интенсивно перемешивают,2, Способ по п, 1, отличающийся тем, что,с целью сокращения времени расстойки, в тесто одновремвнно с соевой мукой вносят дополнительное количество дрожжей (до.1 о/в).10
СмотретьЗаявка
1050806
В. В. Щербатенко, В. А. Патт, Ю. Н. Курамшин, А. А. КЬамынина, Н. И. Гогоберидзе, Ю. Е. Волков, А. Ф. Гор чева, Всесоюзный научно исследовательский институт хлебопекарной
МПК / Метки
МПК: A21D 13/04
Метки: 257398
Опубликовано: 01.01.1969
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-257398-257398.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">257398</a>
Устройство для изучения кинетики подъема теста-хлеба при выпечке
Номер патента: 358668
Опубликовано: 01.01.1972
Авторы: Гинзбург, Московский, Панин, Плакснн, Скверчак, Сыроедое
МПК: G01N 33/10
Метки: выпечке, изучения, кинетики, подъема, теста-хлеба
...показания.На чертеже изображено предлагаемое устройство.Устройство для изучения кинетики подъема теста-хлеба состоит из пода 1 для теста 2, щупа 8, соединенного с датчиком 4, направляющими 5 для щупа и электрического привода, включающего червячный редуктор б, электродвигатель 7, ток на который подается с усилителя 8, собранного а пентоде 9. Между усилителем и щупом 8 включеп шлейфовый осциллограф 10, снабженный отметчиком времени.Устройство работает следутощим образом, Г 1 ри под.ьсме пода 1 тесто 2, соприкасаясь со щупом 8, замыкает цепь. Возникший при этом электрический ток усиливается усилителем 8, собранным на пентоде 9, и подается на электродвигатель 7, который через червячный редуктор б приводит в движение направляющую 5, которая...
Способ получения пищевого продукта из обезжиренной соевой муки
Номер патента: 585798
Опубликовано: 25.12.1977
МПК: A23J 3/00
Метки: муки, обезжиренной, пищевого, продукта, соевой
...при варке и экструзии обезжиренной соевой муки, регидратируют дистиллированной водой.35Регидратированный материал кипятят2 мин, охлаждают и воду сливают. Затемэтот материал засевают 200 мл плотнойводной суспензии спорЯЫьороь оброьрогоьЗасеянный материал помещают в перфорированные металлические емкости 4 х 3 Ох 80осм и инкубируют при 25 С 24 час затемвысушивают при 55 С и измельчают,П р и м. е р 5, Заменяют 5% обезжиренной соевой муки, предназначенной дпя 45экструзии, ферментированной и высушеннойобезжиренной соевой мукой (глубинноеброжение на Я)11 эориь обдоьрогоь содержание сухого вещества всуспензии 8%отемпература брожения 25 С; рН 4,7, про 5 Одолжительность 35 час, сброженная суспейзия высушена путем лиофилизации),...
Способ приготовления пшеничного хлеба
Номер патента: 440133
Опубликовано: 25.08.1974
Авторы: Ауэрман, Мирович, Попадич, Шуб
МПК: A21D 8/04
Метки: приготовления, пшеничного, хлеба
...булки по 0,2 кг. Тесто готовили на большой густой опаре. Замес опары проводили в течение 10 мин в дежах емкостью 330 л на тестомесильной машине Стандарт. Фермепт ный препарат вносили в опару в виде водногораствора. Тесто после 20-минутного замеса направляли на разделку в тестомссильнуо машину ХТД.Формовку тестовых заготовок осуществляли 20 в округлителе ХТО и закаточной машинеХТЗ, Расстойку тестовых заготовок проводили в расстойном шкафу ЦНИИХП-57, а выпечку в печи ФТЛс 24 люльками в течение 18 мин.25 Рецептура и основные параметры технологического режима приготовления теста приведены в табл. 1.Характеристика применявшихся образцовмуки дана в табл. 2.30 Сырье и параметры технологического процесса приведены в табл. 3.440133 Таблица 1...
Способ производства пшеничного хлеба
Номер патента: 1757562
Опубликовано: 30.08.1992
Авторы: Мартаков, Новикова, Челекбаев
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, пшеничного, хлеба
...снижение кислотности ее с 4,7 до 4,5 град(при формировании еена аэрированных жидких дрожжах), Улучшается при этом с 24 до 20 мин, т.е, на 17 О подъемная сила опары,При аэробной ферментации опары 180 и 210 мин кислотность ее равнялась 3.5 и 4,0 град, подъемная сила - 25 и 22 мин, Эти пределы продолжительности ферментации принятыкак оптймальные, 120 мин как недостаточная, 240 мин - как допустимая - максимальная;11 р и м е р 2. Жидкие дрожжи штамм "Гибоид" выращивают по вышеописанной схеме с использованием на стадии заквазивания затора и термофильного штамма МКБ Э - 1. 11 а стадии заквашивьиич в результате действия гидролитических ферментов муки и МКБ содержание крахмала уменьшается с 20,6 до 12,3 г/100 см т,е. на 40 ОД, При этом. с 2,4...
Способ производства пшеничного хлеба
Номер патента: 1088684
Опубликовано: 30.04.1984
Авторы: Зубченко, Пучкова, Санина, Середа
МПК: A21D 8/02
Метки: производства, пшеничного, хлеба
...способствуют образованию в хлебе сложных конгломератов с компонентами теста и хлеба, эффективно замедляющих черствение.15При продолжительности замеса 1 фазы теста менее 5 мин компоненты не успевают распределиться равномерно в массе полуфабриката, при увеличении замеса более 10 мин наблюдается нежелательное повышение температуры полуфабриката, ухудшение его физических свойств. Замес 11 фазы теста менее 10 мин недостаточен для равномерного распределения 25 сдобящего полуфабриката, При увеличении длительности замеса более 15 мин улучшающий эффект от использования сдобящего полуфабриката снижается из-,за частичного растворения сахар ного полуфабриката, кроме того, физические свойства теста ухудшаются. 10 Снижение влажности сахарного...
Предыдущий патент: Вертикальный осадитель
Следующий патент: Способ производства диетических хлебобулочных изделий
Случайный патент: Прихватомер