A21D 13/06 — мучные изделия с измененным содержанием крахмала или белка

Номер патента: 257399

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Горбачева, Кемпинскас, Поджюнас, Станк, Унгурене, Фишерис

МПК: A21D 13/06

Метки: диетических, производства, хлебобулочных

...медицинский институт ОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ следующеи реце еничная высшег прессованныецельное1 и1 С 1 (соотно туре, сорт 100 2,5 20 :1) 1,325 чие получаемые по предложенному своим вкусовым свойствам не оттех изделий, в рецептуру которых истый натрий. редмет изобретени а диетических хлебобунием в их состав солеийся тем, что, с целью нности изделий, в качеспользуют смесь солей ористого лития в соотЭто позволяет пов хлебобулочных изде калий является водо организма.Диетические изде. ысить лечеоную ценность чий, так как хлористый выводящим средством из я (булочка Свейката) Изобретение относится к пекарной промышленности.Известны способы производства диетических хлебобулочных изделий с введением в их состав солевых...

Номер патента: 267539

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Ваннах, Долгодворов, Ратникова, Терентьев, Цветкова, Ярошевский

МПК: A21D 13/06

Метки: безбелкового, бессолевого, диетического, производства, хлеба

...ому Д и эт почти исль збелк ом крахмальную патоку добавляют тельно из расчета 12 - 15%, а двуй натрий - из расчета 0,8 - 1,2%. оный бессолевой хлеб по предложенобу готовят следующим образом. евую суспензию, сахар, крахмальную двууглекислый натрий растворяют в ходимой для замеса теста. В отдельти готовят смесь из крахмала, свео или яблочного пектина и ржаной роизводства диетич соленого хлеба путкрахмала, связую ра и других комптеста, расстойки тем, что, с целью ния и повышения п в тесто при его за ую муку, крахмал ый натрий. 1. Способ пбелкового бесления теста издрожжей, сахаделки готовогоотличающийсятестообразованости хлеба,ржаную обойни двууглекисл ж патоку и воденеоб ной емкос кловичног 30 Изобретение относится к области техноло гии...

Номер патента: 390801

Опубликовано: 01.01.1973

Автор: Авторы

МПК: A21D 13/06, A21D 2/00

Метки: минеральной, повышения, хлеба, ценности

...1промышленности.Известен спосоо повышения минераценности хлеба путем введения в тесто пка морской капусты. Однако при этомство хлеба по его пористости и уделобъему ухудшается,Для улучшения пористости и цветаша, а также увеличения объема хлебалагается порошок морской капусты вводтесто в виде компонента жироводной эсии.При этом соотношение порошкакапусты и жира (растительного маслароводной эмульсии составляет соотве1 и 3% к весу муки.Сущность способа заключается в следующем. Тесто, готовят опарным спо нием в опару 50% муки от об жания, 1% прессованных дрож 3% подсолнечного масла и 1% морской капусты в виде жирово Для приготовления эмульсиями ду, порошок морской капусты тельное масло) и эмульгируют,Брожение опары составляет ста - 1,5...

Номер патента: 414989

Опубликовано: 15.02.1974

Авторы: Ваннах, Ларина, Ленинградский, Некрасова, Петрова, Ратникова, Цветкова

МПК: A21D 13/06

Метки: диетических, мучнисто-кондитерских, производства

...изделий по предлагаемому способу в начале замеса теста вносят добавку, например препарат бетаситостерина, предварительно растворенный в растительном масле.Препарат р-ситостерина вводят в количестве не менее 500 от веса готового изделия.Такие изделия могут быть использованы больными с нарушенным липидным обменом. П р и м е р. В кукурузное масло вводят препарат р-ситостерин и при тщательном перемешивании смесь нагревают до 80 - 90 С.В тестомесильную машину загружают полученный раствор бетаситостерина в масле, меланж, соль, инвертный сироп, молоко сухое цельное, соду и аммоний. Все компоненты тщательно перемешивают в течение 210 - 12 мин, после чего (на рабочем ходу) добавляот муку.Продолжительность замеса составляет40 - 60 лин,...

Номер патента: 449701

Опубликовано: 15.11.1974

Авторы: Бренц, Виноградова, Коробкина, Курбатова, Левитина

МПК: A21D 13/06

Метки: безбелкового, производства, хлеба

...и 1,4 кг бикарбоната натрия, которую вносят в дежу при непрерывном перемешивании крахмальной суспензии со скоростью вращения рабочего органа месильной машины 220 об/мин. В конце замеса вносят 5,7 кг размягченного коровьего топленого масла и продолжают замес до получения однородной массы.Влажность крахмального теста составляет 50%, кислотность - 2,5 Н.Готовое тесто порционируют на куски весом 360 - 370 г, укладывают в формы и без расстойки направляют на выпечку.Выпечку производят без увлажнения тестовых заготовок в течение 45 мин при 220 С.П р и м е,р 2. В дежу вносят 145 кг пшеничного крахмала-сырца, выделенного из пшеничной муки при производстве белкового хлеба из клейковины по принятой технологии, с кислотностью 1,5 Н и...

Номер патента: 563952

Опубликовано: 05.07.1977

Авторы: Белецкая, Ерошин, Рахманкулова

МПК: A21D 13/06

Метки: производства, хлеба

...муку нопучают путем высу.шивания биомассы дрожжей ЯассагоеусезСегеаЫае 14, выращенной на этиловом спирте и предварительно обработанной,например,дезинтегрироввнием. для разрушения клеточных оболочек, 25При внесении муки (1%) количествосбалансированного по амипокиспотному сос"таву белка увеличивается на 10,5%, относительно исходного содержания полноценного белка пшеничного хлеба, а внесение ЗОпоследнего десятого процента дрожжевоймуки позволяет увеличить содержание такого белка только нв 7,4 % (относительноисходного содержания полноценного белкапщеничного хпеба без дрожжевой муки). , 55Штамм Яассаготусез Сегечзае 14 имеет следующую хара теристику.Морфологические и культуральые признаки.Через 3 дня в жидком сусле 7" Бвл фпри 28...

Номер патента: 1551318

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Васькина, Колпакова, Швед

МПК: A21D 13/06

Метки: диетического, затяжного, печенья, производства

...натрий, при этом концентрация соли не оказывает существенного влияния на растворимость белка, Эмульсия, приготовленная с добавками соли к водно-щелочному раствору эмульгатора, получалась крупнодисперсной и нестойкой, а часть жиравообще не поддавалась диспергированию. Печенье, полученное из такойэмульсии, отличалось низким качеством - деформированное, с неровной поверхностью и намокаемостью менее 110. Поэтому соль необходимо добавлять только в тесто, чтобы не снижать рН среды водно-щелочного раствора изолята белка, Готовится эмульсия с содержаниемжира от 14 до 213 и сахара от 5 до, 203, для стабилиз ации которых доба в- ляли от 1,5 до 5,03 белка на сухое вещество изолята от массы эмульсии. Установлено, что для получения мелко-...

Номер патента: 1673018

Опубликовано: 30.08.1991

Авторы: Артым, Берзина, Овдий, Юрчак

МПК: A21D 13/06

Метки: диетического, пониженным, приготовления, содержанием, углеводов, хлеба

...теста выше на 0,3 град,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 качество хлеба лучше при приготовлении его по предлагаемому способу.П р и м е р 5. Для получения клейковины готовят водно-мучную смесь путем смешивания 150 кг муки, 75 л воды и эмульсии, приготовленной из 1,2 кг растительного масла и 22,5 кг молочной сыворотки (0,8;ь РМ + 157 ь МС к массе муки в водно-мучной смеси). Полученную массу замешивают и выдерживают в течение 40-50 мин. Из водно-мучной смеси отмывают клейковину, отмытую клейковину подвергают отлежке 30 мин. Иэ полученной клейковины и других ингредиентов замешивают тесто по следующей рецептуре, кг: клейковина 75; мука 25; дрожжи 3; соль 0,75; масло растительное 4,4; вода по расчету. Замес теста длится 20 мин, брожение 4 ч с...