A21D 13/04 — хлебобулочные изделия из муки иной, чем ржаная или пшеничная

Номер патента: 120790

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Лютик, Николаев, Шкадина

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: белка, зерно-бобовой, крахмала, кукурузной, муки, например, нехлебопекарной, приготовления, растительного, рисовой, также, хлеба

...этого недостатка при выпечке хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зернобобовой, а также из крахмала без растительного белка, для диэтических сортов хлеба, с целью повышения эластично-упругих свойств хлебных изделий вводят дополнительные химикаты. .1 ля этого при замесе теста добавляют клейковины 10%, или простых эфиров целлюлозы и крахмал, или их карбоксиметилсоединения 5% к весу муки, А для повышения вязкости хлебных изделий, изготовленных из нехлебопекарных сортов муки, при замесе теста добавляют дополнительно поверхностно активные соединения типа лецитина. или твина 0,25"а, илн ферментные препараты плесневых грибков 0,002% к весу муки.Предмет изобретения1. Способ приготовления хлеба из нехлебопекарной муки,...

Номер патента: 165142

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Курамшин, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: бобовой, добавлением, кукурузной, муки, приготовления, пшеничного, смеси, хлеба

...массы с размерами частиц около 1 - 5 мк. Это делается, чтобы повысить набухаемость смеси. Затем последнюю проваривают, Можно (при отсутствии подходящего оборудования) ограничпться только проварпванием. Затем в тонко растертую и проваренную (или только проваре 101 у 1 о) смесь вносят соль, дрожжи, питаниедля них (сахар, патоку и т. д.), фос фатидные концентраты и пшеничную муку,после чего замешивают тесто. Количество пшеничной муки зависит от количества взятой бобогой или бобовой и кукурузной муки и может быть равно, например, 50 - 60% (при о использовании 50 - 40% бобовой или смесибобовой и кукурузной муки). После 1 - 2 гас брожения готовое тесто делят па куски, которые завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничной муки или в...

Номер патента: 257398

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Волков, Всесоюзный, Гогоберидзе, Гор, Курамшин, Кьамынина, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 13/04

Метки: 257398

...расстойки с соевой й в тесто вносят дополнительное количедрожжей (до 1%).Производство хлеба по предлагаемому способу осуществляют следующим образом, Готовят тесто одним из известных способов - опарным, безопарным или на жидком полуфабрикате без брожения теста до разделки.Соевая мука содержит большое количествоактивных ферментов группы оксидаз, напримерлипоксигеназу, которые в больших количест 5 вах ухудшают качество клейковины, снижаяее гидратационную способность.Во избежание длительного контактирования пшеничной и соевой муки, способствующего воздействию ферментов соевой муки наО клейковину пшеничного теста, соевую мукувносят при интенсивном перемешивании в готовое тесто перед его разделкой,Внесение соевой муки в готовое тесто...

Номер патента: 269861

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Пасхина, Перевезенцева, Покровский, Стол, Тницка, Щербатенко

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...горячей водой температурой 90 - 95 С (в соотношен 1 ш 1: 2,5), после чего заварку в течение 5 - 7 л 1 ин выдерживают под вакуумом и ферментируют. При этом ферментацию гороховой заварки проводят с помощью комплекса ферментов тсрмофильных молочнокислых Оактерии Делъбр 10 ка.При разводочном цикле приготовления гороховой пасты исходным кислотообразующим началом служат чистые культуры молочнокисльх бактерий - штаммы Ао, Бз, Б -,.При производственном цикле гороховую пасту готовят путем смешения трех частей гороховой заварки с одной частью заквашенной молочнокислыми бактериями гороховой пасты. Процесс фермептацни продолжается 2,5 - 3 час до кислотности 9 - 10 Н.Из пшеничной муки 1-го сорта (контроль) Показатели в сухом виде гороховая...

Номер патента: 906482

Опубликовано: 23.02.1982

Авторы: Кусельтан, Патт, Петраш, Столярова, Ярошенко

МПК: A21D 13/04

Метки: производства, хлеба

...готовят опарным способом.Приготовление опары проводится аналогично примеру 1.15 эаварку готовят следующим образом.10 кг овсяной муки заваривают 26 кграствора соли температурой 95 ОС(1,5 кг соли предварительно растворяют в 24,5 кг воды). Остывшую до .температуры 30 С заварку вносят призамесе теста,Приготовление теста осуществляетсяпо следующей рецептуре и режиму:Приготовленнаяопара, кг 84Мука пшеничная первогосорта, кг 40Приготовленнаязаварка из 10 кговсяной муки,кг 36Копреципитат,кг 7Вода, л 15Температура35 теста, 30Продолжительность брожения,мин 90Конечная кис5Приготовление теста осуществляется по следуюцей рецептуре и режимуу: 906482 При заваривании овсяной муки раствором соли крахмал ее клейстеризуется, улучшаются свойства...

Номер патента: 1789166

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Алексеева, Дубцов, Кузнецов, Яворский

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: мучных, приготовления

...охлаждения до температуры 37 С используют при замесе теста,Замешанное тесто помещают на брожение в термастат с температурой 35 С, Продолжительность брожения 2,5 ч с двумяобминками, Затем тесто подвергают разделке, готовят формовую заготовку, которую помещают на расстойку в термастат стемпературой 32 С и влажностью 75 Я, Расстоявшиеся заготовки выпекают при температуре 230" С в течение 25 мин, 30Через 12 ч проводят анализ качестваготовых изделий.Характеристика изделий приведена втабл. 1.П р и м е р 2, Готовят хлеб аналогично 35примеру 1.Добавку, используемую при приготовлении теста, готовят следующим образом:1,5 г костной муки смешивают с 3 мл воды стемпературой 40 С, Смесь выдерживают в 40течение 20 мин, затем приливают 27 мл кипящей...