Шкваркина

Номер патента: 605588

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Горячева, Клокачева, Лейтес, Лехтер, Семенова, Шкваркина

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...при удельном расходе энергии, равном 40-50 Дж/г теста. 25П р и м е р. Диспергированную смесь смешивают с водой в соотношении 112 при температуре воды 35"С, В качестве диспергированной смеси используют диацетилвиннокислый эфир моноглицеридов 30 с моноглицеридами с",еариновой кислоты и сахар с растительным маслом.Диацетилвиннокислый эфир и моноглицериды берут в соотношении 3:1, сахар с растительным маслом 6:3.Смешивание производят в специальной мешалке в течение 5 мин.Диспергированную смесь вводят в тесто на стадии его замеса порционно в начале замеса 3 кг и в конце его - 1,5 кг на 100 кг муки., при этом замес производят:при удельном расходе энергии, рамвом 50 Дж/г теста.Тесто можноготовить по любой технологической схеме.В даниом...

Номер патента: 584832

Опубликовано: 25.12.1977

Авторы: Быкова, Жушман, Коненкова, Шкваркина

МПК: A21D 2/10

Метки: крахмала, модифицированного, хлеба

...технологического процесса и повышение качества хлеба,Для этого в качестве окислителяиспользуют бромат калия, который вво дят в виде раствора в количестве 0,11,0 к весу сухих веществ крахмала. Окисление крахмала ведут при температуре 35-55 С, при рН 0,5-4,0 в течение 5 мин - 1 час.П р и м е р 1. Готовят 40-ную суспенэию кукурузного крахмала и доводят ее температуру до 45 С, после чего подкисляют суспензию б н. НСЕ,до рН 1,5-2,0. В суспензию при постоянном перемешивании в течение 30 мин через 5 мин равными порциями вводят бромат калия в количестве 0,2 Ъ к взя тому крахмалу. После подачи последне порции реагента суспензию выдерживают при данных условиях еще в течение 10 мин. Затем суспензию нейтрализуют584832 Хлеб, полученный с...

Номер патента: 578937

Опубликовано: 05.11.1977

Авторы: Горячева, Клокачева, Лейтес, Лехтер, Орлова, Семенова, Спиридонова, Шкваркина, Шмидт, Щеголева

МПК: A21D 2/00

Метки: безжировая, веществ, композиция, поверхностноактивных

...веществ, сощая моноглицериды жирных кислотрованного пищевого масла или жираОднако эта беэжировая компознциповерхностно-активных веществ нличивает объем и недостаточно улучшает качество готового изделия,того она имеет малый срок хранЦелью изобретения являетсякомпозиции, увеличивающей объелиняющей срок хранения свежеси увеличение срока хранения ко57.89 37 25,00,51,0Остальное,Формула изобретения Составитель М.ВыражейкинаТехред Н.Бабурка Корректор А. Гриценко Редактор И.Марховская Тираж 473 Подписное Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5Филиал ППП Патент, г.ужгород, ул.Проектная, 4 Моноглицериды жирныхкислот гидрированногохлопкового...

Номер патента: 484853

Опубликовано: 25.09.1975

Авторы: Быкова, Жушман, Коненкова, Коптелова, Филиппова, Шкваркина

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, теста

...крахмалофосфаты вводят ввиде сложных эфиров кукурузного крахмалаи фосфорной кислоты со, степенью замещения 0,1%, осуществляя перед введением втесто суспензирование их в воде при темпеоратуре преимущественно 30-32 С и соотношении воды и сложных эфиров кукурузного крахмала и фосфорной кислоты 1:5-1:15.При этом сложные эфиры кукурузногокрахмала и фосфорной кислоты вводят в количестве 0,5-1,0% к весу муки в тесте.П р и м е р. Для приготовлениа суспензии смешиваюе 6 г сложного эфира кукурузного крахмала со степенью замещения 0,1%с десятикратным количеством воды (60 мл)ос температурой 32 С. Соотношение воды исложных эфиров кукурузного крахмала и фосфорной кислоты рекомендуют выбиратьпределах 1;5 - 1;15,производят в течение 5 мин, есто...

Номер патента: 190833

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Алешина, Всесоюзный, Городина, Чижова, Шкваркина

МПК: A21C 13/00, A21D 8/02

Метки: 190833

...собой.Описываемый спосоо осуществляют следующим образом,Замешенный полуфабрикат (тесто) помсцяют в емкость и герметически закрывяюг се.В процессе брожения выделяется углекислый газ, в емкости создается повышенное давление газа, что обеспечивает интенсивную пептнза цию белка клейковины.Когда давление газа приблизится к 0,2 в .0,5 ати, осуществлятот вакуумированпе полуфабриката, В результате происходит переосаждение пептизированного оелка клейкови ны с улучшенной структурой. Вакуумпровяние проводят до остаточного давления около 50 мл рт. ст. в течение 5 - 10 лшн.В случае выбраживаня теста в несколькихпоследовательно соединенных емкостях гяз пз 20 каждой предыдущей емкости последоватегтт,нтпропускают через каждую последующую емкость....

Номер патента: 167794

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Алешина, Завалеева, Чижова, Шкваркина

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: 167794

...слабой клейковиной. 0,07 - 0,1 , 0,15 - 0,2 кислота ртофосфорнаяарбамид едмет изобретен Способ улучше хлеба путем введ товлении неоргани например ортофос и 1 ийся тем, что, с цесса созревания ливающего улуч хлеба (увеличени туры мякиша и е полнительно внос муки среднего качес. 0,0 , 0,1 Ортофосфорная кислота.Кар бамид Подписная группаСпособы улучшения качества пшеничного хлеба путем введения в тесто при его приготовлении неорганических соединений фосфора, например ортофосфорной кислоты, известны.Предложено в тесто одновременно с орто фосфорной кислотой вносить карбамид (диамид угольной кислоты), что позволяет интенсифицировать процесс созревания белка клейковины, улучшающего физические свойства хлеба. 10Способ состоит в...

Номер патента: 95320

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Лурье, Смолина, Чижова, Шкваркина, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста, хлебопечении

...после Внесения Б него для )230 Х,1 ЕНП 51,сРО;КЖСЙ И,Ц)1 ГИХ культр 01)однгн 101:нкрОфгОры подвергают сораживапио в течение 4 - 6 часов, после чего полуфабрикат замешивают в тесто, которое сразу формуют без удлинеция его ОБРЕТЕН И ВИДЕТЕЛЬСТВУ ТА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИЖ 95320 Предмс г изобретения Отн. раактор Л. Г, Голандский Станаартгиз. 1 олп. к печ. 8,111-1957 г. Обьем 0,125 п. л. Тираж 500. 1 ена 25 коп. 1 ор. Алатыоь, типография2 Минис 1 ерства культуры Чуианской АСС, Зак. 1417 дозировтцик воды и бачок-сслсрастворитель.Тесто формуется сразу после замеса и,ш после непродолжительного брожения (10 - 30 мнн,) без удлинения его расстойки.После нормальной расстойк 1 госта поступает на выпечку.Для получения теста псс,1 с его замеся со...