A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 1556619

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Григоров, Дзис, Западнюк, Звенигородская, Карпенко, Коркушко, Корчинская, Левинтон, Саламатова, Чеботарев

МПК: A21D 8/02, A23G 3/00

Метки: кондитерских, низкокалорийных, полуфабриката, производства

...В раствор сорбита добавляют16 ксилита, 16, 18 сахара и увариваютсорбитно-ксилитньп сироп до содержания сухих веществ 90,5 . Затем уваренный сорбитно-ксилитный сироп в миксмашине с электрообогревом смешиваютс 2,5 сливочным маслом, 2,3 пюре абрикосового, 0,03 ванилина. В полученную жидкую фазу вводят пшеничныхотрубей 29, вводят ореха жареного.Смесь тщательно перемешивают в течение 20 мин. Готовую конфетную массу свлажностью 5,5% направляют на Формование.Конфетная масса имеет неоднородную консистенцию, плохо формуется,низкие органолептические показатели.П р и м е р 7. В варочный котел сэлектрообогревом загружают рецептурноеколичество,. от массы иэделия; 25,0сорбита, добавляют воду в количестве253 от загружаемого сорбита и ксилита. В...

Номер патента: 1558366

Опубликовано: 23.04.1990

Авторы: Бойко, Дудов, Канищев, Мордик

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлебобулочных

...дрожжей, а также интенсификации их жизнедеятельности. Обогащение полуфабриката сбраживаемыми сахарами (глюкозой, фруктозой) пчелиных обножек - субстратом для зимазного комплекса дрожжевой клетки - позволяет сократить адаптационный период дрожжей в тесте и интенсифицировать технологический процесс. Наличие в цветочной пыльце свободных аминокислот позволяет избежать отрицательное влияние белков на структуру клейковинного. каркаса теста,1 Оптимальным следует считать введение пчелиных обножек в количестве 15,0-20,0 Х. Экспериментально доказано, что введение цветочной пыльцы в количестве, меньшем 15,0 Х, не оказывает положительного влияния на интенсификацию брожения дрожжей и ускорение технологического процесса,недостаточно повышает...

Номер патента: 1560073

Опубликовано: 30.04.1990

Авторы: Быковец, Дудык, Кривошеев, Павлова, Сохань

МПК: A21B 3/16, A21D 8/08

Метки: автоматической, механизм, смазки, форм, хлебных

...необходимостьиспользования дополнительных приводных устройств для включения - выключения пульверизаторов и обеспечитьсинхронную работу данного механизмас посадчиком тестовых заготовок. Раздвижной кулачок 14 состоит изстойки 19 с отверстиями 20 для крепления ее к делительной головке 18посадчика, плиты 21, имеющей два направляющих паза 22 с овальными отвер"стиями 23, и двух раздвижных пластин24, 25 с рабочими поверхностями 26,закрепляемыми с помощью болтов 27,Для подачи смазочной жидкости к пульверизаторам 4-10 смонтирован коллектор 28, а для подачи к ним сжатоговоздуха - коллектор 29,)механизм для автоматической смазки хлебных форм работает следующим образом.К пульверизаторам 4-10 по коллектору 28 поступает смазочная жидкость,а по...

Номер патента: 1560074

Опубликовано: 30.04.1990

Авторы: Бернатавичене, Ланкин, Олендрайте, Поцюте, Суджене, Юодейкене

МПК: A21D 13/08

Метки: вафельных, листов, производства

...Последнее приводит крезкому увеличению энергозатрат исоответствующему удорожанию процесса,Проведения замеса теста при давлении 0,15+0,05 МПа в течение 20+5 собеспечивает изготовления теста наэмульсии, приготовленной указаннымвыше способом, с оптимальными свойствами. Использование давления диспергирования менее 0,15 МПа (см.табл. 4, пример 1) удлиняет процесс(продолжительность замеса теста выше1 мин) и не позволяет получить однородное тесто, а следовательно, и нужноеколичество изделия,Увеличение давления диспергирования до 0,2 МПа и выше приводит к росту энергозатрат и повышению себестоимости изделия при неизменном уровнекачества, вследствие чего повышениеего является нецелесообразным,Таким образом, достижение поставленной цели...

Номер патента: 1563650

Опубликовано: 15.05.1990

Авторы: Колпакова, Михайлова, Михолап, Назаренко, Трилинская, Юкало

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...42 берут 70 кг муки 1-го сорта, 1 кг прессованных дрожжей и водупо расчету, Опара бродит 240 мин, тес 15 то влажностью 44,5 замешивают на выброженной опаре путем внесения 30 кгмуки, 1,41 кг поваренной соли (сучетом содержания 0,5 ее в сыворот- ке) и диспергированного в водном20 растворе подсырной сыворотки яблочного пектина, который берут в количестве 1 кг, Дисперсию пектина подготавливают следующим образом: 1 кгпектина смешивают с 17 л (17 к массе муки) подсырной сыворотки и водойи диспергируют 4 мин при 4000 об/минСоотношение пектина и водного раствора, содержащего 17 л сыворотки,1:20. Замешанное тесто бродит 20 мин30 при 30 С, а затем изделия расстаиваоются в течение 70 мин при 35 С. Выопечку производят при 185 С,Молочная...

Номер патента: 1565455

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Кузнецова, Кузьминский, Петраш, Поландова, Стребыкина, Юкиш

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлебобулочных

...того, внесение полата калия н конце замеса позволяет сократить продолжительность замеса теста, так как известно, что данный окислив тель удлиняет продолжительность замеса.Дозировка окислителей более О, 006007 при данном способе замедляет технологический процесс, заметно ухудшает качество хлеба, отрицательно сказывается на экономических показателях, повышает стоимость окислителей. Ухудшение качества хлеба связано с избыточным упрочнением структуры клейковинного каркаса теста,что снижает газоудержинающую способность теста. Уменьшение количестваокислителей менее 0,0247. не оказывает желаемого технологического эффекта, что отрицательно сказываетсяна качестве хлеба. При соотношении аскорбиновой кислоты и иодата калия более 1:0,001 н10 15...

Номер патента: 1565456

Опубликовано: 23.05.1990

Авторы: Казаков, Негруб, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...качества хлеба Пример Энергоемкостьь,Дж/1 гтеста объемсм /100г хлеба Средняятолщина Усушказа 12 ч Упек,7Пористость,Е ОстаточОбщая дефор мация сжати ная деформация,ед.пенетрации хранения, 7 на стенки пор,мм ед. пенетрации 82 87 в 0 303 Оэ 020 7 э 2 Эф 5 87 101,0 332,1 0,010 6,7 3,0 86 93,0 34,0 0,017 7,0 3,3 440 465 460 10 15 20 1 2 3 Для этого готовят тесто, как в примере 1, но смесь подвергают дополнительной механической обработке с перегрузкой 2,5 р в течение 20 с.Показатели качества хлеба, приготовленного по примерам 1-3, и его технологические затраты приведены в таблице,1 ООсуществление дополнительной механической обработки теста путем приложения к нему усилий., вызывающих перегрузку 2-2,5 8 в течение 5-20 с,приводит к...

Номер патента: 1567145

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Егиазарян, Мелкумян, Саакян, Тутхалян, Хачатрян

МПК: A21D 8/02

Метки: булочных, производства

...3 кРастительного масла (обработанного),5 кг сгущенного молока, 6 кг яиц илимеланжа, 20 кг сахарного песка, 25 гмускатного ореха, добавляют 15 л воды, перемешивают 5 мин и оставляютдля брожения на 3 ч. Затем в полуфабрикат добавляют оставшуюся часть муки73 кг, 4 1 литр воды и 1,2 кг соли,15 мин перемешивают и тесто подаютна разделку, затем на расстойку, которая длится 35-40 мин, с последующейвыпечкой изделий.По данному примеру на 1-й стадииполучают массу жидкой консистенции,что отрицательно сказывается на интенсивности брожения, в результатечего получают изделия низкого качества: небольшие в объеме, не развитапористость, невысокий товарный вид,П р и м е р 5. Готовят сдобные булочки,В дежу загружают 38 кг муки, компоненты,...

Номер патента: 1567592

Опубликовано: 30.05.1990

Авторы: Егоров, Жданов, Завин, Иванов, Коган, Левицкий, Мусавиров, Пятигорская, Рахманкулов, Саблина, Сухарева

МПК: A21D 8/08, C09K 3/00

Метки: антиадгезионного, композиция, покрытия

...50-200 Композиция для антиадгезионного покрытия, включающая низкомолекулярный К,И-дигидроксиполидиорганосилоксановый каучук, катализатор отверждения - метилтриацетоксисилан, органический растворитель и термостабилизатор - полиорганожелеэосилоксан, о т л и ч а ющ а я с я тем, что, с целью увеличения живучести композиции при одновременном сокращении времени сушки покрытия на обработанной поверхности, а также повышения физико-механических характеристик отвержденного покрытия в качестве полиорганожелезосилоксана используют полифенил(диметил)желеэосилоксановый сополимер общей формулы с,он)о 1 (сн,)н 1 о Саедг - а г Ьумол.м. 800-6000 при а = 0,05-0,20; Ь = 0,35- 0,40; х = 1-0 и при следующем соотношении ингредиентов,...

Номер патента: 1570690

Опубликовано: 15.06.1990

Авторы: Быстрова, Вербовой, Гусева, Емцева, Поландова

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, хлебобулочных

...витаминов, ускорение процесса тес"топриготовления, улучшение качествахлеба,Выдерживание приготовленного витаминного обогатителя в течение05 - 4 ч необходимо для полного протекания процессов связывания витаминов компонентами муки, что способствует предотвращению их от разрушенияи улучшению качества хлеба,Использование молочной сывороткидля растворения витаминов менее 57к массе муки в тесте недостаточнодля быстрого их растворения, создания необходимой кислотности полуфабрикатов, а при дозировке свыше 167к массе муки чрезмерное количествоорганических кислот ухудшает свойстватеста, качество хлеба и сохраняемостьвитаминов, что не позволяет увеличить сохраняемость витаминов, уско"рить процесс приготовления теста иулучшить качество хлеба,...

Номер патента: 1576119

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Медведев, Мухамедов, Пучкова, Семко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, сухих, хлебных

...при термообработке, устраняется. При температуре смешивания более 80 С происходит интенсивное испарение влаги из смеси, снижение ее влажности, что значительноухудшает структуру пористости и увеличивает расход энергии на формование. Температура, экструдирования70 - 80 С является необходимой дляполучения экструдатов с однороднойструктурой, равномерной пористостью.Кроме того, при температуре нижео,70 С происходит снижение качестваизделий, увеличение затрат энергиина экструдирование и снижение скорости экструдирования (т.е, снижениепроизводительности пресса), а увеличение температуры выше 80 С приво-.дит к интенсивному испарении влагииз экструдируемой смеси и вспучиванию экструдата при выпрессовывании,что снижаетплотность и...

Номер патента: 1577744

Опубликовано: 15.07.1990

Авторы: Прокопенко, Ройтер

МПК: A21D 13/08

Метки: заварных, приготовления, пряников

...уя. 1 агарина, 1 О товые изделия характеризуются высоким качеством.Пример ). Эмульсию готовят в диспергаторе. Все положенное по рецептуре сырье, кро;е муки, загружают в диспергатор в такой последовательности; вода, сахар и химические разрыхлители) патока, инвертный сироп, другие ингредиенты и диспергируют в течение 8 - 10 мин при 40 С и частоте вращения ротора 3000 мин . Необходимую температуру эмульсии поддерживают с помонщью теплообменной рубашки диспергатора. В тестомесильцую машину дозируют эмульсию с температурой 40 С и муку и замешивают тесто в течение 4 мин. Готозое тесто направляют на формование и вы)екаот пряники. Техгологический процесс приготовления заварных пряников упрощается за счет вве)е)ия химических разрыхлителей в...

Номер патента: 1581252

Опубликовано: 30.07.1990

Авторы: Кочергин, Рыбчинская, Сергеев, Творогова, Тихомирова

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, пряников

...имеют хорошую высоту и плотность, приятный розовый цвет погерхности и ярко-желтый цвет мякиша.В таблице представлены показатели качества пряников по примерам.П р и м е р 2. Для приготовления сиропа, идущего на замес теста, берут 38,31 кг сахара, 2,98 кг (757 от всего количества порошка, составляющего 257 к массе всех компонентов) свекольного порошка и 38 кг воды, В дальнейшем приготовление сиропа осуществляется аналогично примеру 1, Замес теста, формование изделий и нх выпечку проводят аналогично примеру 1. Для приготовления сироп для глазирования берут сахара 21,33 кг; воды 8,5 кг; свекольного порошка 1 кг (257). В остальном процесс осуществляют аналогично примеру 1. Полученные пряники имеют хорошую высоту и плотность, приятный...

Номер патента: 1584871

Опубликовано: 15.08.1990

Авторы: Кимьягаров, Маматов, Муминов, Мухтарова

МПК: A21D 8/00

Метки: мант, производства

...паО ром (всего 8-10),мин Время воздействия,мин, Время обработки паСВЧ-энергии (3-5 мин), ром (всего 6-8), минкВт/кг до обрыз- после обгивания рызгива 0,6 0,4 0)2 до обрыэпосле обрызгиванияводой гиванияводой ния 51 2 1 1 Составитель М. СергееваРедактор А. ДолиничТехредА. Кравчук Корректор М. ШарошиЗаказ 2281 Тираж 340 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Производственно-издательский комбинат 11 атент, г. Ужгород, ул. Гагарина, 01 гивание холодной водой и снова в течение 3 мин он находится в атмосфере насыщенного пара. Затем на продукт в течение 5 мин воздействуют СВЧ-энергией,величина которой меняется постепенно от0,5 до 0,2 кВт/кг....

Номер патента: 1588350

Опубликовано: 30.08.1990

Авторы: Анистратенко, Белякова, Дидийчук, Дорохович, Иванов, Касиянчук, Полищук

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, пряников, сырцовых

...экстракта за счет снижения количеств муки (Габл. 1).Пример 3. Готовят сырцовые пряникив соответствии с примером . При этом количество солодового. экстракта увеличиваютза счет снижения количества муки (табл.) .Пример 4. Готовят сырцовые пряникив соответствии с примером 1. Количествосорбита увели чнвают за счет снижения количества сахара.Пример 5. Готовят пряники в соответствии с примером 2,Количество сорбита увеличивают за счетснижения количества сахара (табл. 1). 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 Пример б, Готовят пряники в соответствии с примером 3. Количество сорбита увеличивают за счет снижения количества сахара (табл. 1).Пример 7. Готовят пряники в ссютветствии с примером 4, сахар полностью заменяют сорбитом (табл. 1).Пример...

Номер патента: 1588755

Опубликовано: 30.08.1990

Авторы: Бочарова, Козлова, Сабурова, Ченак, Черныш

МПК: A21D 2/00, C12N 1/18

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, прессованных, приготовления, сушеных, хлебопекарных, штамм

...роста дрожжей 127 Не устойчив к циклогексамиду, Не патогенен.П р и м е р 1. Дпя получения штамма чистую культуру дрожжей рассеивают на среду следующего состава,г/л:Глюкоза 8КНяРОФ О 3Аспарагин . 0,1Дрожжевойавтолизат 0,1Агар-агар 16Вода ОстальноеКультивирование осуществляют при28 С в течение 7 сут. Затем суспенозию дрожжей каждого клона переносятна скошенный сусло-агар для изученияразличных признаков и свойств, Иэклонов,проявивших наиболее высокиепоказатели производственно-ценныхсвойств, получают новый штамм, который переносят в жидкое солодовое сусло, затем на скошенный сусло-агар ихранят в холодильнике для исследовательской работы и использованиянапроизводстве.П р и м е р 2, Аналогичен примеру 1, но рассев производят на среду...

Номер патента: 1595427

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Ануфриев, Басалаева, Пащенко, Родионова

МПК: A21D 2/34

Метки: бараночных, булочных, производства, сдобных, сухарных

...связей.о-Лактоальбумин составляет 2-5 Хот общего количества белков молока,Это гетерогенный белок, в молокетонко диспергирован, имеет повышенную устойчивость к нагреванию за счетналичия в молекуле большого количества дисульфидных связей.Иммуноглобулины молока обладаютрезко выраженными свойствами агглютинации - склеивания микробов и другихчужеродных клеток, а также шариковжира, Их содержание составяяет 1,93,3 общего количества белков молока.Протеозо-пептоны (2-6% белков молока) - термостабильная часть белков,Лактоферрин - гликопротеид, красный железосвязывающий белок.Принимая биологическую ценностьбелка куриного яйца эа 100 (тест белка), получено, что для комплекса молочных белков этот показатель составляет 92, Биологическая ценность...

Номер патента: 1597139

Опубликовано: 07.10.1990

Авторы: Демский, Хамитов

МПК: A21C 15/04, A21D 13/08

Метки: кондитерских, пластов, резания

...защелка 19. К нижней планке 4 прикреплена пластина 20 с отверстиями, в которую установлены втулки 21 и сферические нижние шарниры 22, В каждый из сферических шарниров 22 установлен палец 23 с отверстием для струны.Устройство работает следующим образом.Рамка 1 со струнами 2, установленная на столе для подачи пластов, совершает возвратно-поступательное движение в плоскости, перпендикулярной направлению подачи пластов, Усилия, действующие на струны 2 со стороны разрезаемых пластов, имеют различные направления. Усилия резания передаются от струн на сферические шарниры 6 и 22. На верхний сферический шарнир 6 усилия резания передаются через рифленый палец 15, вертикальный стержень 12, полый вал 8 и направляющую втулку 7. На нижний...

Номер патента: 1604321

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Лясковский, Милюкова, Пучкова, Салапин, Черных

МПК: A21D 8/02

Метки: дозировки, компонентов, пшеничного, рецептурных, теста

...дозировки сушеных дрожжейна параметры оптимального режима замесатеста из пшеничной муки 1 сорта представлено в табл. 5,МикроЭВМ проводит анализ полученной информации и выдает команду на графопостроитель, который воспроизводитзависимость удельной работы от процентного содержания сушеных дрожжей (фиг. 6).Гри этом минимальное значение удельной работы Ауд =.46,3 кДж/кг соответствуетоптимальной дозировке сушеных дрожжей(Одрожжея), равной 3%,Значение оптимальной дозировки сушеных дрожжей подтверждают результаты пробной лабораторной выпечки хлеба,приготовленного безопарным способомпри,различных дозировках сушеных дрожжей (0,5 - 4,0%). Изменение физико-химических показателей качества хлеба изпшеничной муки 1 сорта в зависимости отдозировки...

Номер патента: 1606081

Опубликовано: 15.11.1990

Авторы: Быстрова, Гречанникова, Поландова, Сошина

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...уменьшается расплываемость теста. Это позволяет улучшить качество хлеба из муки со средними и пониженными 20 25 30 35 40 45 50 55 хлебопекарными свойствами, в том числе смолотой из зерна, поврежденного клопомчерепашкой, сократить процесс тестоведения и сэкономить сортовую пшеничную муку.Слизи ржаной сеяной муки в заварке с температурой 49-51 С в присутствии фосфорнокислых солей натрия или кальция, адсорбируясь на поверхности крахмала и белков муки, наряду с пептизирующим действием уменьшают скорость их набухания,предохраняют зерна крахмала и белок от разрушения и тем самым способствуют понижению атакуемости этих веществ ферментами, в результате чего укрепляется клейковина, уменьшается расплываемость теста, повышается...

Номер патента: 1616572

Опубликовано: 30.12.1990

Авторы: Букшина, Дорохович, Малиновский, Полищук, Старун, Сысоев

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства, теста

...пюре в количестве 18,70 кг смешивают с яичными желтками в количестве 24,02 кг, В приготовленную смесь вводят сластитель с содержанием сорбита (ксилита) в количестве 50(14,18 кг),остальное количество составляет сахар, Полученную смесь(450 г) взбивают во взбивальной машине в течение 4,5 мин, после чего добавляют муку в количестве 28,64 кг и быстро перемешиваю г тесто в течение 45 с.П риме рЗ Мука 28,64 Сорбит (ксипи) 2,84 (10/ ) Сахар 25,52 (90%) Желтки яичные 24,02 Морковное пюре 18,70 Эссенция 0,28100,00Морковное пюре в количестве 18,70 кг смешивают с яичными желтками в количестве 24,02 кг, В приготовленную смесь вводят сластитель с содержанием сорбита (ксилита) в количестве 10(2,84 кг),остальное количество составляет...

Номер патента: 1620080

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Мазур, Новикова, Столярова, Черпаков

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...ускорения способа производства хлеба, снижения затрат знергии при брожении теста и улучшения качества готовь 1 х изделий, для брожения теста используют цилиндрическую герметичную емкость, расположенную под углом наклона в сторону выгрузки теста 0,5-5,0 и установленную с возможностью непрерывного вращения вокруг своей оси со скоростью 0,1-0,2 об./мин,Составитель И.МатвееваРедактор Т,Парифенова Техред М,Моргентал Корректор Т:Малец Заказ 4202 Тираж 1,/ ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раушская нэб., 4/5 Производственно-издательский комбинатПатент", г. Ужгород. ул,Гагарина, 101 Готовые изделия характеризуются следующими показателями качества:Влажность,;ь 43,2Объем, см...

Номер патента: 1629015

Опубликовано: 23.02.1991

Авторы: Аксенова, Архангельская, Бернштейн, Зелинская, Кнопова, Красник, Перегудова, Шиманов

МПК: A21D 8/02

Метки: печенья, приготовления

...691,44.Продолжительность замеса теста сокращают на 257 по сравнению с замесом теста для печенья "К чаю" и составляет 13 мин при частоте вращения вала 13 об/мин,Готовое тесто подается на формова. - ние,выпечку и охлаждение, которые осуществляются согласно технологической инструкции.Показатели качества изделий приведены в таблице.П р и м е р 3. Приготовление сахарного печенья типа Юбилейное".В эмульгатор на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 151,68 кг (расход маргарина сокращен на 307.)по сравнению с рецептурным количеством) и сахар молочный распылительной сушки в количестве 71,8 кг, что составляет 403 от общего количества сахара-песка в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара молочного составляет 1:0,5....

Номер патента: 1630747

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Незнанова, Пучкова, Салий, Талантов, Трандина, Тырсин, Юлдашев

МПК: A21D 2/22

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...дрожжевых клеток способствует ускорению транспорта питательных веществ, в том числе и сахаров, с одной стороны, и к активизации мембранных ферментов дрожжевой клетки с другой.Качество хлеба, приготовленного по предложенному способу, зависит от соотношения дрожжевой суспензии и раствора аскорбил-б-пальмитата,При соотношении дрожжевой суспензии и раствора аскорбил-пальмитата от 20:1 до 3;4 происходит наиболее полная сорбция указанного вещества на мембране дрожжевой клетки.Внесение раствора аскорбил-пальмитата в количестве, меньшем чем 1 ч на 20 ч дрожжевой суспензии, недостаточно для получения улучшающего эффекта.Внесение раствора аскорбил-пальмитата в количестве, большем чем 4 ч на 3 ч дрожжевой суспензии,не приводит к дальнейшему...

Номер патента: 1630748

Опубликовано: 28.02.1991

Авторы: Ануфриев, Иванов

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, низкокалорийных, полуфабриката, производства

...- 2,12% казеината натрия, 0,92 - 2,12 ксилита, 0,36-0,60% пшеничной муки и сбивание смеси с 2,29 - 5,31% растительного масла и 6,59-16,05% воды позволяет получить однородную структурУ, при этом белково-жировая обводненная смесь, включающая ксилит, обеспечивает получение устойчивой пористой фазы при дальнейшем ее сбивании с меланжем, а затем повышение стабильности полуфабриката,Использование при составлении второй сухой смеси ксилита, картофельного крахмала и пшеничной муки и ароматизатора в количестве 22,8 - 24,0, 4,78 - 5,03 и 19 67 -20,71, 0,25 - 0,27% соответственно на тре 1 ьей стадии смешивания компонентов позволяет получать полуфабрикат с оазвитой пористостью и высокой стабильностью,что очень важно для процесса фармованля и...

Номер патента: 1634211

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Дубцов, Мавлянкулова, Малкина, Стрелко, Фихтенгольц, Якубов

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...воды нецелесообразно, так как не приводит к большей растворимости частиц, а также ограничивается общим количеством воды, необходимой для замеса теста. Увеличение количества воды требует увеличения количества вводимого фосфатидного концентрата, так как стабильная суспензия может быть получена при его 107-ной концентрации.Введение фосфатидного концентр ат а в смесь в количестве 15-217. от общеймассы смеси обеспечивает получениестабильной взвеси-суспензии измельченной скорлупы, что обеспечивает ееравномерное распределение при замесе5теста и повышение качества хлеба,Использование фосфатидного концентрата в качестве поверхностно-активного вещества (ПАЗ) обусловлено тем,что он является универсальным ПАВ иподходит для муки с любыми...

Номер патента: 1634212

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Быстрова, Кузьминский, Немировский, Токарева, Юкиш

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, пшеничной, хлеба

...механической обра.ботки теста при замесе достигаетсяпутем повышения коэффициента использования полезного объема месильнойемкости: соотношение между объемомтеста и полезным объемом емкости машины составляет (0,8-0,9);1, Такоесоотношение объема теста к полезному объему месильной емкости предот 16342 2вращает наматынание теста на месиль- ти 0,8:1, удельная работа на замесный Орган и приводит к тому, что 30 Дж/г, температура 310 С, Послечастота попадания одних и тех же то мин брожения тесто разделывают,чек тестовой массы н зону проработки осуществляют предварительную расстой.уменьшается, появляется возможность ку в течение 25 мин н шкафу при 35 Скратковременной релаксации теста при и относительной влажности 857, формоо рпередвижегни...

Номер патента: 1634213

Опубликовано: 15.03.1991

Авторы: Березуцкий, Горбунов, Дорохович, Зубач, Малиновский, Оболкина, Старун, Сухой, Сысоев, Томащук

МПК: A21D 13/08

Метки: начинкой, песочных, пирожных, производства, фруктовой

...анный кг 47, 98 ТестоМука пшеничная, в/с Содержание начинки к массеиэделия 253 60 ФруктовоеповидлоЭкструдированная манкаОбжаре нн аямукаИтого ПовидлофруктовоеЭкструдированная манкаОбжареннаямукаИтогоПр име ПовидлофруктовоеЭкструдированная манкаОбжареннаямукаИтого Содержание на- чинки к массе 5 изделия 354 Содержание гидРофильных добавок 21,5Содержание термоактивных добавок 123 Сод ержание на чинки к массеизделия 503Содержание гидрофильных добавок 277.Содержание термоактивных добавок 13,5 ТестоМука пшеничная, в/с Масло сливочноеСахарная пудраМеланжИтого Сод ержа ни егидр офиль ныхдобавок 1 ЗХСоде ржаниегидрофильныхтермоактивныхдобавок 5 Х Содержание начинки к массеизделия 403Содержание гид-,рофильных добавок 223Содержание...

Номер патента: 1641245

Опубликовано: 15.04.1991

Авторы: Аксенова, Алекперов, Амирова, Гулиев, Колесова, Мустафаева, Талейсник, Фархадова

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: большим, кондитерских, мучных, производства, сахара, содержанием

...Отсэдных40 сортов печенья,Порошок экстракта солодкОВОГО корнЯимеет влажность 1,00, содержание глициризиновой кислоты 40%. Рецептурные компоненты из "эхарчого песка в количестве31,7 кг, меланжа 40,5 кг, эссенции 0,04 кгсмецгивают и сбивают до получения эмульсии платносгью 380 кг/м при интенсивнозсти сбивания 3;0 об/мин. Одновременнопорошок экстракта солодкового корня в количестве 1,0% 1,15 кг) смешивают с водой всоотношении 1 3 до достижения нэбухаемости порошка 220%,В сбитую эмульсию Вводят набухшийпорошок и вновь сбиВают до получВнияэмульсии плотностью 320 кг/м при и;генсионости сбивэни 3 Я об,мин,В полученную эмульсию вносж 43,5 кгмуки и продолжают сбивать В течение 3 миндэ получения массы плотностью 480 КГМ.Затем массу отсаживают на...

Номер патента: 1644870

Опубликовано: 30.04.1991

Авторы: Алешин, Богатырев, Куликовская, Макаров, Судзиловский, Сухоруков, Челмодеев, Шаройко

МПК: A21D 13/08

Метки: быстрозамороженных, начинкой, пирожков, полуфабрикатов, производства

...с рецептурой (табл, 1) взбивают в устройствах типа "Миксер" в течение 6 мин, Температура жидкой фазы перед смешиванием с твердой фазой 14 С, Замес теста осуществляют смешиванием жидкой и твердой фаз в тестомесильной машине в течение ЗО мин. Температура готового теста после перемешивания должна быть не выше 20 ОС,Приготовление начинки. Измельченную на волчке или шпигорезке свинину жирную (шрот) помещают на разогретую электро- сковородку слоем не более 7 см и жарят при периодическом перемешивании 30 - 40 мин, после чего загружают нарезанный лук в соответствии с рецептурой (табл. 2). Общая продолжительность тепловой обработки фарша 60 + 10 мин,Легкие и сердце для приготовления начинок варят в котлах 2 ч, Вареные субпродукты выгружают...