A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 1799246

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Богатырева, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: закваски, приготовления, пшеничной

...пшеничную муку смешивают с подогретой до температуры 87 С в соотношении 1,0;3,5, Заваренную муку охлаждают до температуры 49 С, после чего в нее вводят улучшитель комплексный хлебопекарный УКХв количестве 0,02 О от массы муки в заварке и термостатируют в течение 1,7 ч и ри температуре 49 С. Затем осахаренную массу охлаждают до температуры 34 С.Передсовместным выращиванием культур приготовленные инокуляты ,сазе - С., теппепт - 34, Ьгечз - В 7 в, РгоропЬастегце 1 гецпсепгесЬ ВКМпо отдельности вводят в водно-мучные среды, взятые в количестве 200, 100, 100 и 300 г соответственно и инкубируют полученные массы при температуре 33 С до достижения титра бактерий 1.сазе - С 1, 1.Ьгечз - В 78, ,1 егпепб - 34, РгУгецМепгесЫ ВКМ2,0 10, 7,0 10,...

Номер патента: 1799247

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Бакулина, Данилова, Дубцов, Климакова, Пешехонова, Прокофьева, Смирнова

МПК: A21D 13/08

Метки: мучных, приготовления

...используются в35 приготовлении напитков в качестве высокотемпературных загустителей (сохраняющихвязкость напитка при нагревании).Известно также использование метилцеллюлозы для приготовления диетическо 40 го хлеба. По указанному способуметилцеллюлозу вносят в рецептурнуюсмесь при замесе теста,Заявителю не известен способ приготовления мучных изделий с покрытиями, в45 которых для нанесения покрытия используют смесь растворов крахмала и метилцеллюлозы с концентрациями (1 - 3) всоотношении 1:(0,5 - 1,5),П р и м е р 1, Готовят раствор покрытия,50 Для этого 10 г метилцеллюлозы разводят в100 г воды с температурой 80 С и оставляютна полчаса. В набухшую метилцеллюлозудобавляют еще 890 г воды комнатной температуры, Раствор...

Номер патента: 1799543

Опубликовано: 07.03.1993

Авторы: Быков, Зыкин, Першина, Реутов, Янкин

МПК: A21D 8/06

Метки: хлебобулочных

...27, оставляя зазор(порядка 5 мм) междуформой и подставкой 27;- закрывают камеру 2 и проводят ее герметизацию (накладывают крышку 22 на основание 21 камеры 2, поворачиваютоткидные болты в вертикальное положениеи навинчивают на.них гайки 11),- соединяют полость камеры 2 с полостью емкости 16 (открывают кран 20) и вакуумируют тесто в форме 28,(при созданииразрежения в камере 2 часть воды в тестоначинает испаряться, газы и пар расширяются и поднимают тесто);- при достижении тестом максимального объема форму 28 опускают до вступленияв контакт с подставкой 27, форма 28 быстронагревается и тесто 31 подвергается совместному влиянию вакуума порядка 50 ммрт.ст. столба и температуры порядка 160290 С, при которых начинается выпечка...

Номер патента: 1802687

Опубликовано: 15.03.1993

Авторы: Бессонова, Дремучева, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...выполняют так 0,01% кг аскорбиновой кислоты, Замес тес- же как в примере 2, только вместо аскорта осуществляют в течение 20 мин, а броже- биновой кислоты берут улуцшитель компние теста - в течение 40 мин лексный хлебопекарный УКХ-ОК-А вП р и м е р 3, Способ осуществляют так 35 количестве 0,004 кг, а при приготовленииже, как в примере 1, только семена льна полуфабриката вводятвинную кислоту в,перед введением в тесто обжаривают, пере- количестве 0,02 кг (0,02 ф ).мешивая, притемпературе 180 С втечение При приготовлении полуфабриката из 3 мин, в кацестве жирового продукта ис- муки и воды и семян льна, использование, пользуют сливочное масло 40 какого-либо улучшителя окислительногоП р и м е р 4, Способ осуществляют так действия и/или...

Номер патента: 1805852

Опубликовано: 30.03.1993

Авторы: Мухаметгалиев, Нусупкулова, Омаров, Саулебекова, Цой, Шарманов

МПК: A21D 8/02

Метки: диетических, приготовления, хлебобулочных

...3,0Яичная скорлупа0,2Пептон 0,51,42 0,71 071 Для оценки фармакологических свойствв эксперименте на животных диетического хлеба был использован наиболее оптималь ный вариант, приготовленный по рецептуреи технологическому режиму примера 2.Крысам-самкам первой беременностиза 7-10 дней до и после окота ежедневно включали в общевиварный рацион контрольный (5 крыс) и опытный хлеб (5 крыс). ТминФенхельКорень одуванчикаДалее, как в примере 2,5 Показатели качества хлеба приведены втабл.2.П р и м е р 5, Готовят диетический хлебпо следующей рецептуре (г):Мука пшеничная 1 с 100,010 Дрожжи прессованные 3,0Соль 0,75Сахар 3,0Яичная скорлупа 0,2ГЬптон 0,2515 Анис 0,57Укроп 1,15Тмин 1,15Фенхель 0,57Корень одуванчика 0,5720 Прйщтовление жидкой фазы,...

Номер патента: 1818045

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Дерканосова, Жеребцов, Мустафаев, Пащенко

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...СВ мезги Гидролизат мезги топинамбура используют для замеса по рецептуре: 5 90(30 % отр массы муки)вода по расчету Тесто ставят на брожение в течение 70 15 - мин. Затем проводят разделку и расстойку,Выпечку проводят при температуре 210 ОС, Показатели качества хлеба приведены в табл, 4.В отличие от образцов, полученных по 20примерам 2, 3, 4 хлеб, приготовленный способом по примеру 1, имеет подрывы, меньший объем и пористость вследствие более медленного протекания основных биохимических процессов при брожении теста, в ре цептуру которого с гидролизатом меэги внесено недостаточное количество легкоусвояемы сахаров для активизации жизнедеятельнос;и дрожжей, Кроме того, как видно из табл, 4, уменьшение дозировки ферментных 30.препаратов и...

Номер патента: 1819141

Опубликовано: 30.05.1993

Авторы: Алешин, Бабиченко, Гревцева, Киричек, Макаров, Матяш, Судзиловский, Сухоруков

МПК: A21D 8/00

Метки: начинками, приготовления, теста

...сахар 4,4 2,210,0 5,0 40,0 20,0140 70 20,0 10,0 34,0 17,0 яйцамука пшеничная 129,0 64,8Итого; 200,0 100,0Тесто имеет приятный розовый цвет,эластичное, легко формируется, Цвет готовых изделий розовый, вкус и запах не отличаются от традиционных,Пример 2,Рецептура:пюре морковноеобратсоль поверенная 2,0 1,0сахар 4,4 2,2яйца 8,6 4,3мука пшеничная 131,0 65,5Итого: 200,0 100,0Цвет теста - оранжевый, Тесто эластичное, легко формируется, Готовые изделияимеют оранжевый цвет. Вкус и запах неотличаются от традиционных.ПримерЗ,Рецептура: опюре крапивноеобратсоль поваренная 22 1,1сахар 4,0 2,0яйца 100 50мука пшеничная 129,0 69,4Итого 200,0 100;0Приготовленное тесто имеет приятныйн ежно-зел ен ый цвет, эластич н ое. хорошоформируется. Готовые изделия...

Номер патента: 1822707

Опубликовано: 23.06.1993

Автор: Башкиров

МПК: A21D 13/08

Метки: горячей, закуски, изделия, приготовления, хлебобулочного

...следующим образом, С целью ускорения и упрощения, сохранения сердцевины. используемой в дальнейшем, изделие разрезают на три части (фиг, 2) - верхнюю часть 2 в (крышка), среднюю часть 3 и нижнюю часть 4 (дно). Иэ средней части 3 удаляют сердцеви 5(мякиш), ставят ее на дно 4 (фиг. 4) и внут укладывают послоймо готовые к употребл нию имеющиеся продукты, это могут бы мясные продукты 6, например вареное м1822707 Фиг. 1 со. колбаса, ветчина, грибы 7 (маринованные или соленые), сыр 8, томаты 9, зелень 10.При этом возможны различные сочетания слоев продуктов или даже их смесь, Всю эту начинку можно полить каким-либо соусом, например майонезом или соусом "Кетчуп",Далее все зто закрывают верхней частью 2, укладывают на противень и помещают в...

Номер патента: 1824149

Опубликовано: 30.06.1993

Авторы: Володарский, Сысоев, Хмелевская

МПК: A21D 13/08

Метки: приготовления, сдобных, сухарей

...воздуха 7580;, Выпекают при 240-250 С. Выстойка -черстоениа сухарных плит производится навагонетках при 20"С и относительной влажности 65 - 7571, Режут сухарные плиты надольки и сушат - обжаривают при 100210 ОС,В таблице приведены показатели качества.П р и м е р 2 (нижние значения проделав),Мука пшеничная сорта 95,0 кгСахар-песок 13,0 кгСоль 1,0 кгМаргарин 5,0 кгДрожжи прессованныехлебопекарные 2,0 кгМука кукурузналобжаренная 5,0 кг (5,0)Яйцо нд отделку 2,0 кгВода берется с учетом влажности сырьятаким образом, чтобы влажность теста составляла 33,0",4.Процесс ведут аналогично примеру 1,Показатели приведены о таблице.П р и м е р 3 (верхние значения предел о о),Мука пшеничная сорта 90,0 кгСахар-песок 13,0 кгСоль 1,0 кгМаргарин 5,0...

Номер патента: 1825301

Опубликовано: 30.06.1993

Автор: Герхард

МПК: A21D 8/00

Метки: вкус, вкусу, водорастворимого, имеющего, подобный, хлеба, экстракта

...45-507 ь и содержание восстанавливающего сахара 25-30 по отношению ксухому веществу,Разжиженная хлебная кашица нагревается и перекачивается Через систему труб.Температура экстралиэии - до 150 С и время пребывания в реакторе 15-30 мин.Затем проводится паровая перегонкапри 95-98 С о противотоке с паром. Количество подаваемого пара регулируют так, чтоколичество получаемого дистиллята составляет примерно 25 мас.от содержания сухого вещества о экстракторе,подвергаемого перегонке. Просветленныйэкстракт сгущают до примерно 45 6 сухоговещестоа о оыпаривателе. Это выпариваниепроводится под вакуумом при 55 - 70 С дляпредотвращения повреждения продукта.Экстракт снова смешивают с водой ирезультирующая смесь пропускается вторично с...

Номер патента: 1831286

Опубликовано: 30.07.1993

Авторы: Боровик, Дремина, Каранкевич, Лододо, Семенова, Хованская

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, приготовления, хлеба

...добавляют соду на кончике чайной ложки (0,5 г),Выпеченный хлеб имеет хороший внешний вид, пористую структуру, приятен навкус, не вызывает пищевой аллергии, посто 45 янное его использование снижает синдроммальабсорбции.П р и м е р 2. Смесь готовят аналогичнопримеру 1, но компоненты берут в следующем соотношении: мука кукурузная - 4 кг,50 мука рисовая - 4 кг, крахмал кукурузный -2 кг, соль поваренная - 0,1 кг, глюкознофруктоэный сироп - 0,1 кг, разводят 11 лводы или кефира.Готовый продукт получается с хороши 55 ми органолептическимвсвойствами и не вызывает синдрома мальабсорбции.П р и м е р 3. Хлеб выпекают аналогичнопримеру 1; но компоненты берут в следующем соотношении; мука рисовая - 65, мука кукурузная - 30;, крахмал кукурузный -10...

Номер патента: 1831287

Опубликовано: 30.07.1993

Авторы: Кирюхина, Пушкарь, Соловьева

МПК: A21D 13/08

Метки: «миндальное», белковосбивное, пирожное, типа

...продуктом кукурузно-крахмального производства. Установлено, что зародыш кукурузный, несмотря на способ его отделения от зерна, богат минеральными веществами и витаминами (табл,2), а тяжелые металлы (медь, свинец, олово) в нем не превышают допустимые нормы,Белок зародыша кукурузного - это гетерогенные белковые фракции, а доминируют - солерастворимые глютелины и глютелиноподобные. Белковые фракции зародыша кукурузного представлены в табл. 3.Пирожное белковосбивное типа "Миндальное" на основе зародыша кукурузного обладает повышенной пищевой ценностью,которая обусловлена тем, что в белках зародыша кукурузного есть все незаменимыеаминокислоты,на сухое вещество: аспарагиновая кислота 1;98; треонин 0,98; серин1,11; глютаминовая кислота...

Номер патента: 1831288

Опубликовано: 30.07.1993

Авторы: Кирюхина, Пушкарь, Соловьева

МПК: A21D 13/08

Метки: печенье, сдобное

...Белковые фракции зародыша кукурузного представлены в табл. 3,Печенье сдобное на основе муки зародыша кукурузного обжаренного обладает повышенной биологической ценностью, которая обусловлена тем, что в белках зародыша кукурузного есть все незаменимые аминокислоты,на сухое вещество: аспарагиновая кислота 1,98; треонии 0,98; серии 1,11; глютаминовая кислота 4,38; пролин 1,83; глицин 1,43; алании 1,50; валин 1,64; метиоиин 0,32; иэолейцин 0,90; лейции 2,06; тироэии 0,44, фенилаланин 1,22; гистидин 0,87; лизин 2,07; аргинин 1,82,Зародыш кукурузный богат витамином Е (токоферолом), В кукурузном масле, полученном из зародыша кукурузного, витамина Е в три раза больше, чем в подсолнечном,а по сравнению со сливочным - в 100...

Номер патента: 1837777

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Моника

МПК: A21D 8/04

Метки: закваска, закваски, приготовления, разрыхлительная, разрыхлительной, сухая, сухой

...водой.Очищенная мука означала тонкопомолотую муку, содержащую части цельного зерна и, поэтому, питательные вещества. Г 1 ри использовании валковых мельниц очищенная мука может быть получена таким образом, что она содержит только эндосперм зерна и практически не содержит ни одного из питательных веществ, присутствующих в зародыше и отрубях цельного зерна. Сокращение числа питательных веществ, присутствующих в современной очищенной муке с валковых мельниц, частично компенсируется добавлением витаминов и минеральных веществ в степени, которая колеблется от одной страны к другой, 18377775 30 20 30 40 50 55 го процесса после эамачивания в воде, Последующая обработка вс время осопоживзния включает сушку в условиях, которые определяют конечные...

Номер патента: 1837778

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Антонов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...системой нож - матрица до достижения размеров частиц 280-480 мкм. Далее полученную смесь экструдируют при давлении 0,1-1,9 мПа, повторяя цикл измельчения от 1-5 раз. В полученную тестовую зерновую массу добавляют соль (1,5-1,8 ) и незктивированные прессованные дрожжи (2,1-5) и подвергают ее импульсному механическому воздействию с частотой импульсов 2-15 Гц в течение 3-40 мин. Затем направляют на брожение и расстойку, выпечку. Продолжительность расстойки 50 мин, выпечки 30 мин,П р и м е р 1. Замочку зерна пшеницы осуществляли в воде с температурой 20 ОС в течение 12 ч, затем зерно повергали измельчениа резанием и разрывом системой нож - матрица с периодом движения 1,5 сек до достижения размеров частиц 320 мкм, затем полученную смесь...

Номер патента: 1837779

Опубликовано: 30.08.1993

Автор: Антонов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...как шелушеное, так и нешепушеное зерно пшеницы.При использовании нешелушеного зерна его промывают водой в моечной машине,При использовании шелушеного зерна его промывка необязательна,Зерно замачивают водой при температуре 10 - 40 С в течение 8-20 часов, Набухшее зерно влажностью до 42 ф 6 подвергают одноразовому циклу измельчения резанием и разрывом в системе нож-матрица и экструдироваеао при давлении 0;1 - 1,9 мПа через ма;рицу до достижения размера частицзерновой массы до 500 мкм в диспергирующей машине "Тонус",В полученную тестовую массу вводяткомпоненты: соль (1,5 - 1,8 о), неактивирова:нье (прессованные) или активированные дрожжи (2,1-5 %) и воду до получениявлажности тестовой массы 48-52 о, Затемзамешивают тесто путем...

Номер патента: 1837780

Опубликовано: 30.08.1993

Авторы: Кудряшева, Лепесова, Машкин, Парфенова, Платова, Скаскевич

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, состав

...следующим образом,5 Сахарный песок растирается с маргарином до получения пышной однородной консистенции. Сода, соль и углекислыйаммоний растворяются в части воды, количество которой выбрано из расчета, обеспе 10 чивающего полный переход сухихкомпонентов в раствор. Данный растворвносится в полученную массу вместе с патокой, Затем при постоянном перемешиваниидобавляют муку из шрота корня женьшеня15 и вторую. часть воды, в количестве, обеспечивающем наиболее полное распределениечастиц данной муки в массе. В последнююочередь вносят муку пшеничную и остальную часть воды,20 П р и м е р 2, Состав данного печеньясодержит следующие ингредиенты, мас.%:Мука пшеничная 36Сахарныи песок 20Маргарин 1525 Патока 8Пищевая сода 0,36Углекислый...

Номер патента: 2002420

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Акрамов, Васькина, Гапонова, Геллер, Чиртулов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...ни на одной изстадий процесса и ее энтеросорбционныесвойства, способность выводить из организма человека радионуклиды и соли тяжелых металлов полностью сохраняются.В производстве хлебобулочных изделий используют йа-КМЦ со степенью замещения 0,6-0,8, Это обусловлено тем, чтоЙа-КМЦ со степенью замещения меньше0,6 недостаточно хорошо растворяется вводном растворе молочной сыворотки и недает однородных растворов, что приводит кослаблению эффекта укрепления клейковины и к снижению газо- и формоудерживающей способности теста,Использование йа-КМЦ со степеньюзамещения больше 0,8 тоже нецелесообразно, так как приводит к чрезмерному укреплению клейковины и, как следствие,тоже к снижению газо- и формоудерживающей способности теста,...

Номер патента: 2002438

Опубликовано: 15.11.1993

Авторы: Касьянов, Квасенков, Пилипенко

МПК: A21D 2/36, A23L 3/34

Метки: пищевых, продуктов, стабилизации

...зеленишпината, или не менее 2,3 свежей зелени 55щавеля, или не мене 2,27 свежей зеленисалата, или их смеси в пересчете на эквивалентное количества одного из компонентов.Это поЗволяет упростить технологиюполучения антиаксидэнта за счет использования листовых овощей с нейтральным вкусом, содержащих широкую гамму естественных антиоксидантов, в там числе фосфолипиды, токоферолы, аскорбиновую кислоту и полифенолы при сохранении широкого ассортимента полученных продуктов за Счет нейтральных вкуса и аромата антиаксиданта.Способ реализуется следующим образом,Пищевой продукт смешивают с антиоксидантом в виде шпината, щавеля или салата, или их смеси. Шпинат, щавель и салат можно использовать в зависимости от вида пищевого продукта о свежем,...

Номер патента: 1839081

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Арсеньева, Булий, Доценко, Дробот, Цыганков

МПК: A21D 8/04

Метки: диетического, производства, пшеничного, хлеба

...спиртового брожения повенные характеристики. Так, удельный обь- зволяет получить готовую продукцию больем хлеба и его пористость больше, чем у шегообьемного выхода,прототипа,на 10,7 и 4,37 ь соответственно. В результате активизации процессаЧерствение хлеба замедляется, что под- брожения в тесте представляется возможтверждается данными анализа структурно нцм сокращение продолжительности егомеханических свойств мякиша. Общая, брожения на 60 мин, а продолжительностьпластическая и упругая деформации приго- расстойки - на 15 мин. Общий цикл процестовленвого хлеба через 24 ч хранения были са с учетом сокращения времени на стадиилучшими на 29,1, 30,3 и 16,8 соответствен- гидролиза инулина сокращается на 185 минно, через 48 ч...

Номер патента: 1839616

Опубликовано: 30.12.1993

Авторы: Бебешко, Дьяченко, Пересичный, Полегешко, Саенко, Якименко

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: мучных, производства

...принятым за основу диетическим питанием (стол М 5 по Певзнеру). При 10-дневном курсе питания с применением диетотерапии пшеничными отрубями содержание радионуклидов цезия соответственно по изотопам снижалось в среднем на 15,3% и 7,0%. Потребность в предлагаемом способе обусловлена необходимостью элиминации инкорпорированных и вновь поступающих радионуклидов у лиц с высоким их содержанием, как правило, у проживающих и работающих в районах с радиоактивным загрязнением. П р и м е р 1, Тесто дрожжевое сдобное для пирожков и печенья.Тесто готовят опарным способом. Для этого в емкость наливают 60% общего количества подогретой до 40 С воды, вводят разведенные и процеженные дрожжи, всыпают 50% общего количества муки и перемешивают до получения...

Номер патента: 1575572

Опубликовано: 27.02.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Лапшина

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20

Метки: delbruckii, lactobacillus, бактерий, заквасок, используемый, молочнокислых, приготовления, термофильных, хлебопечении, штамм

ШТАММ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ LACTOBACILLUS DELBRUCKII N 40, ИСПОЛЬЗУЕМЫЙ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАКВАСОК В ХЛЕБОПЕЧЕНИИ.Штамм термофильных молочнокислых бактерий Lactobacillus delbruckii N 40, используемый для приготовления заквасок в хлебопечении.

Номер патента: 1608849

Опубликовано: 20.03.1995

Авторы: Богатырева, Быстрова, Воробьева, Дик, Иордан, Нефедова, Поландова

МПК: A21D 8/04

Метки: болезнью, заболевания, картофельной, предотвращения, хлеба

СПОСОБ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ЗАБОЛЕВАНИЯ ХЛЕБА КАРТОФЕЛЬНОЙ БОЛЕЗНЬЮ, предусматривающий добавление в опару или тесто закваски, приготовленной на чистой культуре микроорганизмов путем активации культуры микроорганизмов, пересева на питательную мучную среду с получением закваски и ступенчатого наращивания ее объема, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности подавления заболевания хлеба картофельной болезнью, закваску используют с кислотностью 12 - 14 град и значением рН 5,4 - 5,6 в количестве 4 - 10% от общей массы муки в тесте, в качестве чистой культуры микроорганизмов используют пропионовокислые бактерии Propionibacterium freundenreichi subsp. shermani ВКМ-103, активацию чистой культуры микроорганизмов проводят стерильной водой с...

Номер патента: 1751883

Опубликовано: 10.10.1995

Авторы: Даровских, Щеникова

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквитный, полуфабрикат

БИСКВИТНЫЙ ПОЛУФАБРИКАТ, содержащий муку пшеничную, сахар-песок, желтки яичные, пенообразователь, эссенцию и лимонную кислоту, отличающийся тем, что, с целью калорийности, повышения биологической и пищевой ценности полуфабриката, в качестве пенообразователя используют сок кальмара с содержанием сухих веществ 9,7% азотистых веществ 6,7% минеральных веществ 1,5% при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.Мука пшеничная 21,5 27,0Сахар-песок 18,5 24,0Желтки яичные 21,5 23,0Сок кальмара 24,0 32,3Эссенция 0,05 0,1Кислота лимонная 0,05 0,1

Номер патента: 1624727

Опубликовано: 20.01.2000

Авторы: Борисова, Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова, Чубенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

1. Способ производства хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, предусматривающий приготовление ржаной закваски, приготовление теста путем смешивания закваски, ржаной и пшеничной муки, жирового продукта, дрожжей и других рецептурных компонентов, улучшителя и последующего его брожения, деление теста на куски, формование, расстойку тестовых заготовок и выпечку хлеба в одних и тех же формах, отличающийся тем, что, с целью повышения качества хлеба путем увеличения объема, пористости, эластичности мякиша и увеличения срока сохранения его свежести, в качестве улучшителя используют аскорбиновую кислоту в количестве 0,002 - 0,004% от общей массы муки, приготовление теста осуществляют в две стадии,...