Курамшии

Номер патента: 195397

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Волков, Курамшии, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...соль, необходимую по рецептуре, и органические кислоты или содержащие их продукты. Тесто по предлагаемому спос вляют следующим образом,При переработке муки с короткорвущейся клейковиной из 50 - 80% пшеничной муки и воды замешивают бездрожжевое тесто с влажностью 45 - 65 О,и выдерживают его в течение 2 - 6 час при температуре 26 - 30 С.В набухшее тесто вводят прессованные или жидкие дрожжи (или закваски), остальную часть муки и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой для данного сорта хлеба. Полученную массу интенсивно перемешивают и подвергают сбр вживанию в течение 1 - 1,5 час.Для исключения стадии брожения теста в набухшее бездрожжевое тесто вместе с ингредиентами, предусмотренными рецептурой, вносят органические кислоты...