Способ приготовления теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 195397
Авторы: Волков, Курамшии, Патт, Щербатенко
Текст
ОПИСАНИЕ 195397ИЗОБРЕТЕН ИЯ Союз Соеетскик Сбттлелиотичеокик РеспубликВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ Зависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 26,7.1966 ( 1079859/28-1с присоединением заявкич 2 с,МНК А 210",ДК 664.654,1(08 ПриоритетОпубликовано 04 Х.1967. Бюллетень10Дата опубликования описания 15 Х 1.1967 омитет по лел изобретении и открцтипри Совете МинистровСССР Ав горыизобретения В. В, ЩербатенЛ, ф. Горячева, Л. Заявитель Всесоюзный нау о, В. Л. Патт, Юф, Столярова, Ано-исследователпромышл Н. Курамшин, Л, Крамынина ский институт нности Ю. Е. Волков, П. А. Ярошен ебопекарной ОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТЛ 2 оступает и выпечобу пригото редмет изо предварии и после. ки в течея тем, что, иств теста стяжи мой зводят до Известен способ приготовления теста, предусматривающий предварительное увлажне ние муки водой и последующую выдержку полученной массы в течение нескольких часов перед замесом.Предлагаемый способ по сравнению с известным позволяет улучшить качество теста при переработке муки с короткорвущейся или растяжимой клейковиной.Достигается это тем, что увлажнение муки производят до тестообразного состояния.Кроме того, для улучшения физических свойств теста из муки с растяжимой клейковиной в воду, предназначенную для увлажнения муки, добавляют соль, необходимую по рецептуре, и органические кислоты или содержащие их продукты. Тесто по предлагаемому спос вляют следующим образом,При переработке муки с короткорвущейся клейковиной из 50 - 80% пшеничной муки и воды замешивают бездрожжевое тесто с влажностью 45 - 65 О,и выдерживают его в течение 2 - 6 час при температуре 26 - 30 С.В набухшее тесто вводят прессованные или жидкие дрожжи (или закваски), остальную часть муки и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой для данного сорта хлеба. Полученную массу интенсивно перемешивают и подвергают сбр вживанию в течение 1 - 1,5 час.Для исключения стадии брожения теста в набухшее бездрожжевое тесто вместе с ингредиентами, предусмотренными рецептурой, вносят органические кислоты или продукты их содержащие (например, молочную сыворотку).При переработке муки со слабой (растяжимой) клейковппой бездрожжевое тесто готовят из 50 - 80% муки и воды с внесением всей соли и органических кислот или содержащих их продуктов. Затем в набухшее тесто добавляют дрокни, остальную часть муки и другие ингредиенты, предусмотренные рецептурой, и интенсивно перемешивают.Готовое тесто сразу после замеса п на деление и формование, Расстойкуку осуществляют обычным путем. 1. Способ приготовления теста с тельным смешиванием муки с водо дующей выдержкой увлажненной му ние нескольких часов, отличающийс с це ью улучшения физических сво из муки с короткорвущейся или ра клейковиной, увлажнение муки про тестообразного состояния,,; 2.,Способ по и, 1, отличающийся тем, что при переработке муки с растяжимой клейковиной в воду, предназначенную для увлажнения муки, добавляют соль, необходимую по рецептуре, и органические кислоты или продукты их содержащие, Составитель В. Нижегородцева Редактор Э. Н, Шибаева Техред Т. П. Курилко Короскторы: Г, И. Плешакова и Н, И. Быстрова Заказ 1 б 78/3 Тираж 535 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, пр. Серова, д, 4Типография, пр. Сапунова, д, 2
СмотретьЗаявка
1079859
Всесоюзный научно исследовательский институт хлебопекарной
В. В. Щербатенко, В. А. Патт, Ю. Н. Курамшии, Ю. Е. Волков
МПК / Метки
МПК: A21D 8/02
Метки: приготовления, теста
Опубликовано: 01.01.1967
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-195397-sposob-prigotovleniya-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления теста</a>
Прибор для определения газообразующей способности муки, опары, теста и других полуфабрикатов
Номер патента: 96682
Опубликовано: 01.01.1954
МПК: G01N 33/10, G01N 7/20
Метки: газообразующей, других, муки, опары, полуфабрикатов, прибор, способности, теста
...воды, в который помещен сосуд 2 с испытуемым полуфабрикатом, и ванну 3, заполненную подкрашенным маслом с погруженным в него укрепленным неподвижно колоколоммерником 4,Колокол-мерник 4 выполнен прозрачным, переменным по сечению, снабжен шкалой для визуального определения количества выделяющегося из испытуемого материала газа и сообщается с сосудом 2 посредством трубок 5 и 6. Трубка 6 снабжена кранами 7 и 8.Анализируемые муку или дрожжи смешивают с водой в количествах, соответствующих рецептуре, или берут определенную навеску полуфабриката (опары, головки, теста) и помещают в сосуд 2,Затем открывают кран 8 и через открытый конец трубки 6 из-под колокола-мернпка 4 откачивают воздух до тех пор, пока уровень масла в мернике 4 поднимется...
Способ очистки арахисовой муки и продуктов ее переработки
Номер патента: 616995
Опубликовано: 25.07.1978
МПК: A21D 2/02
Метки: арахисовой, муки, переработки, продуктов
...очистки от микотоксинов в.нем невысокое, в результате чего и пищевая ценность муки и продуктов ее переработки - низ.кое. Цель изобретения- повышение пищевой ценности муки н продуктов ее переработки,Длъ достижения этого исходный продукт перед экстракцией микотоксинов дополнительно обрабатывают смесью Н-бутилового спирта и соляной кислоты. Количество растворителя составляет 2 - 50 вес,ч. от веса продукта.Пример. Экстрагирование афлатоксинов из обезжиренного образца арахисовой муки.00 г муки смешивают в колбе с 1,500 мл Ж растворительной смеси, включающей Н-бутило вый спирт и соляную кислоту, в течение 15 мин при комнатной температуре и интенсивном перемешивании. Фильтрование проводят с применением вакуумного фильтровального насоса и...
Способ подготовки зерна к помолу
Номер патента: 1659097
Опубликовано: 30.06.1991
Авторы: Дятлов, Мазур, Меркулова, Столярова
МПК: B02B 1/08
Метки: зерна, подготовки, помолу
...р и м е р 4. Воду насыщают кислородом до содержания его 14 мг/л. Зерно увлажняют полученной водой температурой18 С в соотношении 4:1 в течение 5 мин до; влажности 15; Затем отволаживают в те чение 20 ч после чего зерно размалывают и 10просеивают.Показатели качества муки: содержаниесрой клеЙовин 40,8/, растяжимостьклейковины 13,5 см, качество клейковинына ИДК80 ед, прибора, гидратационная 15способность клейковины 197, влажностьмуки 15 кислотность 3,1 град.П р и м е р 5, Воду насыщают кислородом до содержания его 22 мг/л. Зерно увлажняют полученной водой температурой 2018 С в соотношении 4:1 в течение 5 мин довлажности 154. Затем отволаживают в течение 20 ч после чего зерно размалывают ипросеивают,Показатели качества муки; содержание...
Способ получения полуфабриката при приготовлении теста для затяжного печенья
Номер патента: 621333
Опубликовано: 30.08.1978
Авторы: Витавская, Жанзакова, Катаева, Луканова, Мусиенко, Позднякова, Севрюкова
МПК: A21D 8/02
Метки: затяжного, печенья, полуфабриката, приготовлении, теста
...Предельнсдвига6 6 й ОБА 0,05 лл л ам тофураноэидазыдля ферментативной инверсии сахарозы, жир, муку, преимущественно 10% от общего количества, предназначаемого для замеса теста, и все количество крахмала, вводят ферментный препарат Протосубтилин Г 1 ОХ в количестве пре 5 имущественно 0,01-0,02% от массы, муки на последней стадии приготовления полуфабриката, после введения ферментиру,емой муки.П р и м е р. В диспергаторе готовят 10 четыре суспензии из следующего сырья (расход сырья указан на 500 кг печенья "Зоологическое ), кг:Мука высшего сортаКрахмалСахарный песокМаргаринМеланжВанильная пудраСольСодаБиопрепаратВода В первую суспензию Протосубтилин 25 Г 10 Х не вносят, во вторую, третью и. четвертую суспенэию вносят...
Способ приготовления теста для пельменей
Номер патента: 1386137
Опубликовано: 07.04.1988
Авторы: Бондаренко, Боровикова, Кацман, Лимонов, Спиркин
МПК: A21D 8/02
Метки: пельменей, приготовления, теста
...вкачестве добавки используют другиевиды жиров, Костный жир для таких.алей не используется. Кроме того,для теста, используемого для приготовления изделий с мясными и творожными начинками, жировые вещества неиспользуются.В табл.1 представлены механические свойства теста и количество брака при использовании разных видойжиров мука с содержанием клейковины24 , растяжимость 16 см, добавка жира 7 к тесту),В табл.2 приведено преимущественное влияние костного жира по сравнению с другими видами жиров на структурно-механические свойства теста измуки с пониженным содержанием клейковины, количество брака по причинеразрыва тестовых оболочек пельменейи их качество после кулинарной обработки.Из данных табл.1 следует, что при использовании костного...
Предыдущий патент: Устройство для укладки тестовых заготовок в формы, укрепленные на люльках конвейерных хлебопекарных печей
Следующий патент: Способ комплектации расчетов из отдельных кусковткани
Случайный патент: Космический аппарат технологический производственный модуль