Патенты с меткой «190833»

Номер патента: 190833

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Алешина, Всесоюзный, Городина, Чижова, Шкваркина

МПК: A21C 13/00, A21D 8/02

Метки: 190833

...собой.Описываемый спосоо осуществляют следующим образом,Замешенный полуфабрикат (тесто) помсцяют в емкость и герметически закрывяюг се.В процессе брожения выделяется углекислый газ, в емкости создается повышенное давление газа, что обеспечивает интенсивную пептнза цию белка клейковины.Когда давление газа приблизится к 0,2 в .0,5 ати, осуществлятот вакуумированпе полуфабриката, В результате происходит переосаждение пептизированного оелка клейкови ны с улучшенной структурой. Вакуумпровяние проводят до остаточного давления около 50 мл рт. ст. в течение 5 - 10 лшн.В случае выбраживаня теста в несколькихпоследовательно соединенных емкостях гяз пз 20 каждой предыдущей емкости последоватегтт,нтпропускают через каждую последующую емкость....