A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 466013

Опубликовано: 05.04.1975

Автор: Брук

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, пористых

...до вакуума, преимущественно до 0,2 ата.Способ заключается в следующем.Приготовленную массу помещают в герметичную емкость и в ней, по мере выпечки, изменяют давление: вначале повышают давление (например, до 2 - 3 ата); масса при этом насыщается воздухом (время выдержки определяется экспериментально в зависимости от состава массы, порциии, температуры и других факторов).Емкость помещают в горячую печь, приэтом масса твердеет. По мере выпечки давлепие в емкости изменяют до атмосферного и далее до вакуума: 0,2 ата (скорость изменения давления также устанавливается экспериментально).При этом воздушные пузыри, которые образовались в массе при повышенном давлениями, расширяются, а изделие делается пышным.Поскольку перепад давлений...

Номер патента: 466014

Опубликовано: 05.04.1975

Авторы: Курило, Фастовец-Калиновская

МПК: A21D 13/08

Метки: заготовок, орехово-белковых, производства, сбивных

...белок добавляют в качестве закваски в соотношении 20: 1 окисленный 2белок с рН 5,5 - 6,5. Полученную смесь выдерживают до 24 час при 20 - 40 С до достижения равнозначного рН.В полученную смесь добавляютпый белок в количестве 15 - 20% о осится к кондитерской про частности к производств последней,и обрабатывают до получения однородной массы (не содержащей сгустков) с плотностью 1,030 - 1,035 г/смз.Доведение,рН белка до 5,5 - 6,5 возможно также путем введения в него пищевой кислоты, преимущественно лимонной, в количестве 0,7% от веса белка в случае отсутствия окисленного.Полученную белковую массу сбивают в течение 15 мин при скорости движения рабочего органа 140 об/моин до увеличения объема массы в 3 раза.В сбитую массу добавляют...

Номер патента: 477711

Опубликовано: 25.07.1975

Авторы: Бутник, Дацко, Дехтяр, Запорожский, Нутис, Ходорковский

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквитного, пласта, производства

...экран, Механизм формования пласта состоит из пары верхних валков и нижнего валка. Один верхний валок имеет продольные пазы, а под другим верхним валком, укрепленным с возможностью вертикального перемешения, и нижним ва расположены пластины.Каждая пластина выполнена клинообразной формы и с нижней стороны имеет продольную прорезь, Приспособление для отделения выпеченного пласта от транспортерной ленты выполнено в виде рычагов связанных между собой струной и укрепленных с воэможностью поворота на валу концевого барабана ленточного транспортера, и снабжено механизмом регулирования угла поворота, Приспособление для контроля . толщины бисквитного пласта выполнено в виде фотоэлектрических датчиков, установленных один относительно другого под...

Номер патента: 482161

Опубликовано: 30.08.1975

Авторы: Ауэрман, Донцова, Запрягаева, Нечаев, Пучкова, Тарасова, Шмелева

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, теста

...60 или 120 мл. После охлаждения заварки до темпеОбразцы хлеба, приготовленные с добавлением жирового продукта в составе предварительно заваренной смеси, отличаются лучшими физико-механическими показателями - большим удельным объемом, большей величиной сжимаемости мякиша и большей величиной Н: Д. Они имеют также лучшие органолептические показатели - более светлый мякиш, более приятные запах и вкус, лучше разжевываются,ратуры 30 - 35 С ее используют при замесетеста.Тесто замешивают на тестомесильной машине в течение 5 мин. Затем оно бродит 30 мин5 в термостате при 30 С. Разделку осуществляют вручную. Образцы теста расстаивают доготовности в термостате при 35 С и относительной влажности 80 - 85%,Хлеб выпекают в лабораторной печи фир 10...

Номер патента: 484853

Опубликовано: 25.09.1975

Авторы: Быкова, Жушман, Коненкова, Коптелова, Филиппова, Шкваркина

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, теста

...крахмалофосфаты вводят ввиде сложных эфиров кукурузного крахмалаи фосфорной кислоты со, степенью замещения 0,1%, осуществляя перед введением втесто суспензирование их в воде при темпеоратуре преимущественно 30-32 С и соотношении воды и сложных эфиров кукурузного крахмала и фосфорной кислоты 1:5-1:15.При этом сложные эфиры кукурузногокрахмала и фосфорной кислоты вводят в количестве 0,5-1,0% к весу муки в тесте.П р и м е р. Для приготовлениа суспензии смешиваюе 6 г сложного эфира кукурузного крахмала со степенью замещения 0,1%с десятикратным количеством воды (60 мл)ос температурой 32 С. Соотношение воды исложных эфиров кукурузного крахмала и фосфорной кислоты рекомендуют выбиратьпределах 1;5 - 1;15,производят в течение 5 мин, есто...

Номер патента: 491366

Опубликовано: 15.11.1975

Авторы: Андрианова, Кветный, Крамынина, Немцова, Щербатенко

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...ение свежести особ производств теста с внесение еществ, деление т стойку сформова х выпечку. Одн спечивает сохран нении. ния срогастсясить влсниемствии пследуюствс попредлагтраты,стве пр 20 Пример. Тесто г Мука пшеничная Дрожжи Соль Лимонная кисло тов 1 с цептур1003 1,оказатели лице,тносится к хлебопекарному астности к способам произохрапяющего свежесть при улучшения качества хлеба и удлинеков сохранения его свежести предлаповерхностно-активные вещества вноконце замеса теста, а тесто перед деподвергать диспергированию в присутоверхностно-активных веществ с попей отлежкой теста. При этом в качеверхностно-активных веществ в тесто яется вносить фосфатидные конценмоно- и дистеарат сахарозы в количесдпочтительно 0,3 - 1,5% массы муки,. М....

Номер патента: 491367

Опубликовано: 15.11.1975

Авторы: Вайсфельд, Кесельман, Козлова

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, сухарей

...и течен личесэтоз плиты орядка е 10 - тве 4 - влага к по- период очку. тотно ивно езаль поле хлажой мармула изобретен за- вы- щийа из- раба- дуютем осу отои Изобретение относится к области пшцевойпромышленности,Известен способ производства сухарей путем замеса теста, формования сухарных плит,выпечки, охлаждения и резки.Целью изобретения является сокращениепродолжительности процесса и повышение качества изделий. Для этого перед резкой сухарные плиты обрабатывают токами высокойчастоты с последующим охлаждением. Приэтом обработку токами высокой частоты осуществляют в течение 10 - 15 мин.Предлагаемый способ осуществляют следующим образом.Тесто для сухарных плит приготавливаютобычным способом из опарного или безопарного теста. Затем...

Номер патента: 492262

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Индриксон, Козьмина

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, пшеничного, теста

Номер патента: 501731

Опубликовано: 05.02.1976

Автор: Беляев

МПК: A21D 8/06

Метки: обжаривания, пищевых, продуктов

...качества надел предварительно а затем доводят сверхвысокой чапроду хвысок то, с повь го те рячем полеивання пищевых в поле токов свер ющийся тем, ч мени обработки т й из дрожжево обжаривают в го до готовности в стоты. ктов в ой чацелью щения та, их чается в следуты изделий из в горячий жир, ице, на 60 сек. жире, токов Изобретение относится к отрасли пищевой промышленности и общественного питания, а именно к способам обжаривания пищевых продуктов, преимуществепно из дрожжевого теИзвестен способ обжарпвани дуктов в горячем жире н в по высокой частоты. При обжаривании изделий теста известным способом не жаристой корочки н не сохра 1 форма готового продукта. Целью предлагаемого спосо кращение времени обжаривани качества изделий из...

Номер патента: 373984

Опубликовано: 25.02.1976

Авторы: Афанасьева, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко

МПК: A21D 8/00

Метки: муки, производства, ржаной, хлеба

...закваскувыброженной закваски в количестве 30-50% отмпература брожения закпродолжительность броже Пример, ми огосекционной с репиркуляцией первую секцию в общей массы, Т васки 30-32 оС, ния 3,5 - 4,5 час кислотности около Известен способ производства хлржаной муки путем замеса теста нрительно сброженной жидкой заквасковременной выдержки замешеннойделения готового теста на заготовк После выдержки в бункере над тестоделителем в течение 30-4вергают растиранию, послепает в предварительную камеру над делителем, где интенсивно пеоемешивается двумяконсольными шнеками,Режим расстойки тестовых заготовоки выпечки хлеба, а также рецептура остаются обычными, принятыми на производстве для данного сорта хлеба,Качество ржаного хлеба,...

Номер патента: 510215

Опубликовано: 15.04.1976

Авторы: Геворкян, Меграбян

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, многослойных, пластов, резки

...стол 5.Пласт поступает на стол при выключенномконечном выключателе 31, при этосом шибер 32служит направляющим, При полном выходепласта на стол 5 кэнтакты вьпключателя замыкаются, вследствие чего шибер 32 поднииается, и пласт пропускается на транспортер 2,попадает под транапортерные ленты 8 и, сжатый ими, движется на поперечную резаку.При работе машины ролики 9, 10,предотвращают прогибание ремней транопортеров 1,42, а ролики 11, 12 при помощи пружин 27 (ом, фиг, 4) создают,необходимое сцепление лент с пластами.Боковые обрезки пласта при помощи откло,няющих роликов 26 и желобов 28, 29 собираются в лопки ЗО.В далынейшем цикл,реэки повторяется. Формула изобретения 1. Машкина для резки многослойных кондитерских пластов, включающая...

Номер патента: 516390

Опубликовано: 05.06.1976

Авторы: Куликов, Романов, Савинков

МПК: A21D 13/08

Метки: линия, производства, пряников, сувенирных

...траспортеров включает в себя транспортеры 45,46,47, соответственно, для передачи форм от печи, загрузки порожних форм в машину для формования тестовых заготовок, для передачи форм с полуфабрикатами на выборку последних.Линия работает следующим образом. Замешанное тестомесильной машиной 1 тесто подается в бункер формующей машины 4.Затем форма с дозой теста транспортером 48 подается для нанесения на поверхность заготовки 49 рисунка с помощью штампа 50, который после этого зачищается и присыпается мукой с помощью механизмов 51 и 52.Далее формы с заготовками транспортером 5 подаются на загрузку на под 7 печи 6, при этом в случае наличия трех форм автоматически включается питающий транспортер 9, и захваты 11 сталкива. ют формы на под 7...

Номер патента: 518200

Опубликовано: 25.06.1976

Авторы: Аношин, Карлин, Колокольцева, Кузьминский, Лобков, Никольский, Пикалова, Рябов

МПК: A21D 8/08

Метки: антиадгезионный, оборудования, органам, пищевых, предотвращения, прилипания, продуктов, рабочим, состав, технологического

...10 вес. ч. , метилтрнапетаюсиснлаиа, раэ баЬлеот четы реххлорк,тым углеродом в сэ отношении полндиорц аи: четыпеххлорвстый углерод 1: 4. Сй .ЙО(,СИД -И- - 0 - йСН,где Ме -.Са, АФ, ЬЬф.в 100 - 6000; х 0 001 60 4фо.рмула изобретенияЬ, Антнадгезионный состав алн предоъвр,.ленин прнлнпанин пищевых продуктов в к рабочн оргехн ло и еского б руаования, например к хлебопекариым фора ртализатор. отвернщен,л - метилтрианетаксвсидан и орн анический раствооптель, о т- Юл а ч а в щ.и й с: тем, что, с цельюповыщенин стабильности антйадгезнонных,свойств и увеличении срока .службы покры:тии, в качестве полиорганосилоксана исподьзуке подиметаллоснлоксан общей формулы при следующем соотношении компоненЭ тов, вес. %. Пол иметаллоснлоксан 30-60...

Номер патента: 518201

Опубликовано: 25.06.1976

Авторы: Выжимова, Ким

МПК: A21D 15/02

Метки: замораживания, хлебобулочных

...до -50 оС до достижения ффтемпературы -7 оС в центре м на второй - . цри температуре о д -30 С для достижения температуры в ценьш 18 оСП р и м е р, Хлебобулочные изделия после выпечки охлаждают до температурыо30-40 С в центре мякиша н выдерживают в холодильной кемере при температуре воздуха от -40 до -50 С,При этом снижение температуры иэделий от ЗООС до -7 С (критический дивпа ,зон) происходит быстро и иэделия черстве,ют незначительно. Затем по достижении температуры -7 оС, когда опасность чер ствения миновалв, температуру воздуха в камере повьтшаот до -20, -30 С.В таблице представлена сравнительная ,характеристика способов замораживания. агаемый способ позволяет улуча ество замороженных изделий, соить длительность процесса эвмораживаа...

Номер патента: 461522

Опубликовано: 05.07.1976

Авторы: Гурина, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко

МПК: A21D 8/04

Метки: муки, производества, ржаной, хлеба

...по одной, по две или в цепочках. Хорошо развиваются на солодовом сусле плотностью 12 БЛГ и через 48 час вызывают изменение активной кислотности до рН 3,3, титручной кислотности до 10 - 11 с образованием летучих кислот в количестве 18 оот общей кислотности, 1., Ьгеизобразует колонии в виде плотных чечевичек.3. 1.ас 1 оЬасопцгп Ьгеиз-штамм 78.Клетки имеют вид палочек, размером 1,3 - 10,4 К 0,6 цк. Одиночные, или в длинных изогнутых цепочках. Образуют колонии в форме снежинок. Оптимальная температура роста 28 - 30 С, Максимальное образование летучих кислот на солодовом сусле в двухсуточных культурах около 25 оот общей кислотности. В культуральной среде накапливают небольшое количество (до ба ) от общего количества кислот винной и...

Номер патента: 523678

Опубликовано: 05.08.1976

Авторы: Гонгадзе, Читиашвили

МПК: A21D 2/00

Метки: больных, диабетом, диетического, приготовления, хлеба

...1 сорта Клейковина из мук523678 Составитель Е. СтрашненкоТехред Н. Андрейчук Корректо 1, Д. Мельниченко Редактор Л. Гончарова Заказ 5056/381 Тираж 471 Г 1 одлисноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, И - 35, Раулская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Масло растительное 1,5Дрожжи прессованные 3,0Соль1,0Вода По расчетуЗаранее о ьщается клейковина из муки 1 сорта, отмьпаь чейковина хранится в холодильнике или в холоной воде 8 - 10 час. Влажность клейковины 67%.Тесто замешивается из клековины и муки, При замесе к тесту добавляют 10 - 15% к массе муки спелого теста. Начальная температура теста 22 - 24 оС, Влажность - не более 56% и конечная кис -...

Номер патента: 525445

Опубликовано: 25.08.1976

Авторы: Запрягаева, Корячкина, Пучкова, Сидорова

МПК: A21D 2/00

Метки: приготовления, теста

...до,60 С 0,00120,003 г ПАВ взбивают с водой на гомогенизаторе с числом оборотов 5000 в течение 2 мин, В полученную суспензию добав- О ляют 100-120 г муки (15-20% от обшеймассы муки в тесте), перемешивают на механической мешалке с числом оборотов100 в течение 3 мин, Воду для приготовления суспензии берут в таком количестве, 5 чтобы отношение по массе мука:вода составСырье кг кг 0,3 0,6 50 0,3 50 О, 006 0,006 1,0 Дрожжи 0,009 0,009 1,5 Соль 0,003 0,003 0,5 ПАВ По расчету Вода Таблица 2 Тесто Опара Без дрожжевой полуфабрикат Всего,Сырье кг кг.кг кг 100 50 50 35-30 35-30 15-20 15-20 1,0 1,0 1,0 Дрожжи 1,5 1,5 Соль 1,5 0.2-0,5 ПАВ 0,2-0,5 0,2-0,5 ГЬ расчету ляло 1:1,5, После автолиза полуфабрикатав течение 55-65 мин при температуре28-32 С его...

Номер патента: 526333

Опубликовано: 30.08.1976

Авторы: Карталова, Островская

МПК: A21D 8/00

Метки: заварки, приготовления, производства, хлебобулочных

...приготовления, закзац;еш;ую термофильными молочнопслыми бактер 5 мп штамма 3-1 в количестве10% к массе заВарки. Процесс ЗЯкВашиВанп 55 завари прОВОдптся при тю 5 гературе 50 - 54 Св тсченпе 1,0 - 1.5 чяс до конечной кпслотности9 - 10 Н.Приготовленную таким образом дрожжемасло-мучпу 5 О заьарку используют для при 10 готовлен гя теста хлебобулочных изделийповышеш 5 ой пищевой ценности. Заквашеннуюдрожже-кЯсло-муИуо заварку внося в иоличествс не менее 40 к массе взятой на заместсста муки. Прп этом в тесто с заваркой вно 15 сптся 24% прессованных дрожжей, 6% муки,1, % Ясла 1 застиСлы 5 ого : массе муки Втесте,Заварку зносят "рооно: , часть в опару и5 часть в тесто. При этом продолжительность20 брожения опары составляет 3,5 час до...

Номер патента: 526334

Опубликовано: 30.08.1976

Авторы: Антокольская, Бернштейн, Ванюшева, Грачев, Таратукин

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...с остальными компо- ЗО нентами рецептуры, кроме муки. После загии произ именно енья (креготовления препарата, ожения за углеводов. роизводства и теста до атуры фер- вводимых ия теста птур ных и послеой, ляют похрупкой ществляшивания жирово- насыщежировую ей.в слерное количест хорошо сби Изобретение относится к техноло водства кондитерских изделий, а технологии производства сухого печ кера). Известен безопарный способ при крекера с помощью ферментного интенсифицирующего процесс бр счет ускорения гидролиза белков и Известен безопарный способ п сливочных крекеров путем отлежк 30 мин за счет повышения темпер ментации и увеличения количества дрожжей,Известен также способ приготовлен путем образования эмульсии из реце компонентов, за...

Номер патента: 528077

Опубликовано: 15.09.1976

Авторы: Гринберг, Дробот, Квасников, Ройтер, Слюсаренко, Стабникова, Суденко

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...(с/ы показ(11 С 1 и 15 ысушсппоп биомассы штаммао н 1 1/. . Таблица 2 Содер- жание г.одер;а ше,./потатиоп, мгна СБ; 588 - 74)425 - 500 оо/пи:своа) пыпСо;ерк,/и//е пуклещговыхКИС,(З. и/ / 48,74 КЗ 0,8. I/.,0 7 Н О 22: Ге 50, 7 НвО 100 " сОО 1, Н-алканы (С, - -С 2.,) 1 1(5;/; глюкоза и.11 ахароза 4 /оСодсркаппе каро нопдоз в биомассе приы;)ап(и(.а;и( у(а;га и лаоораториых условиях на среде с Н-алканами составляет 820 мкгг ЛСВ, а среде с сахарозой 977 мкгг ЛСВ.11 ри вьращиванпи мутана Ктосо(огпа о 1 Н 11 ПВ МВ рОГЗВОдСТВЕНГ(ЫХ уС,/ОВИ 5(Х па срс"с Рпдер с мелассой в качестве источника углерода получают биомассу с содсрканис бс./ и 40(//), /,аротипоидов 520 мкг)м,а СВ.(Огг 1 с;,; 11 р/.(Оксп 1(ому снос(бу в репсптуру клсббу,ч/;ых...

Номер патента: 533369

Опубликовано: 30.10.1976

Авторы: Дешук, Корнилов, Осокин

МПК: A21D 8/00

Метки: выпечки, процессом

...способ.Устройство содержит датчик 1, измеряющий температуру центральной зоны мякиша хлеба, связанный со входом регулятора 2, выход которого соединен с,регуляторами 3. подключенными к датчикам 4, измеряющим температуру в пекарной камере 5.Устройство также включает блок б кснтроля нагрузки, вход которого соединен с конечными выключателями 7 и 8 установленными на входе и выходе печи, а выход - - с сумматорами 9, связанными с регулирующи-и органами 10, установленными на линии подачи топлива к горелкам 11 соответствующих зон обогрева.Работа предложенного способа заключается в следующем. При отклонении температуры центральной зоны мякиша хлеба от заданного значения корректирующий регулятор 2 изменяет задание стабилизирующим...

Номер патента: 534223

Опубликовано: 05.11.1976

Авторы: Золотов, Мирмильштейн, Тропп

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...мм рт. ст. и относительной влажности среды 80-95%,2 Способ осуществляют следуюшим оЗамешивают тесто и послеего меха б нической обработки полученные тестовыезаготовки помещают в герметически закрывающуюся камеру, в которой создают даь.ление не ниже 460 мм рт. ст. в течение0,5-3,0 мнн. Режимы обработки в указан ных пределах выбирают в соответствии сосвойствами обрабатываемого теста. Поскальку обработка тестовых заготовок происходитв интервале более высоких давлений, умекшается растяжение и не раэрушактся стев ки пор теста. При этом тестовые эаготов- кн увеличиваются в объеме, уменьшаютсявнутренние напряжения, вызванные механической обработкой, в результате чегосоздается возможность полностью исклю чить предварительную,расстойку или...

Номер патента: 535068

Опубликовано: 15.11.1976

Авторы: Лейтес, Лехтер, Объякова, Орлова, Парамошина, Петрова, Спиридонова

МПК: A21D 2/08

Метки: веществ, композиция, пастообразная, поверхностно-активных, полуфабрикатов, тестовых

...Пастообразная композиция с 10% поверхностно-активных веществ имеет наиболее пластичную,ковсистенцию в сравнении с 20 и 30%-,ными. Определение предельного напряжения сдвига (Р) г/см на приборе - ,коническом пластометре Ребиндера - Семененко позволяет количественно охарактеризовать степень пластичности композиции.Величины Р(г/см 2) составляют: Добавка 10%-ной пастообразной композиции в бисквит (к общему весу рецептуры) предпочтительна 4 о/о, что в,пересчете на поверхностно-активные,вещества сопоставляет 0 4 о/о, а на стеарат калия - 0,02%. По сравнению с известной композицией количе.ство поверхностно-активных веществ уменьшается в 2,2 раза, а стеарата калия - в 1,5 раза. В случае использования 20 и 30%-ных композиций соответственно...

Номер патента: 542499

Опубликовано: 15.01.1977

Авторы: Ковалева, Козьмина

МПК: A21D 8/00

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...из улучшителей окнслительного действия, % и массемуки: бромат калия 0,0005 - 0,001, монойодукО сусная кислота 0,0003 в ,0005, перекись каль542499 Способы тестоведения на жидкой опарена жидкой молочной опареРавномерная интенсивная Мелкая, равномерная, цвет мякиша светлый, монойодуксусная кислота прйдает желтоватый оттенок ция 0,005 в ,01, аскорбиновая кислота 0,0005 - 0,001. Смешивание муки, сыворотки, дрожжей и улучшителей осуществляют с затратой энергии не менее 7 - 10 Дж на 1 г опары. Брожение молочной жидкой опары проводят при 30 - 32 С в течение 2 - 2,5 ч, после чего она поступает в месильную машину, куда Наименование сырья, показателей качества и параметров процессаОпара, кг:Мука пшеничная 1 сортаПрессованные дрожжиВодаУлу чшители;Б...

Номер патента: 559690

Опубликовано: 30.05.1977

Авторы: Гилер, Дагаев, Запорожский, Шатунова

МПК: A21D 13/08

Метки: мучнисто-кондитерских, приготовления, производстве, эмульсии

...на каркасе 17 и связанные с электордвигателем (на чертежах не показан). Каждая емкость 16 снабжена теплообменником 18 для подачи холодной воды, внутренней перегородкой 19 с отверстиями 20, разделяющей емкость на сообщающиеся секции, а внутри емкости расположен турбулизатор, состоящий из вала 21, установленного в подшипниках 22. На втулке 23 вала 21 закреплены диски 24 с отверстиями 25, а между дисками закреплены била 26 прямоугольного сечения.На внутренней поверхности диспергатора продольно укреплены ребра 27, а над турбулизаторами в разных плоскостях по высоте размещены отражатели 28. Каждая емкость 16 закрывается крышкой 29 при помощи поворотных петель 30 и зажимов 31 с уплотнениями 32. В конце последней секции второй емкости 16...

Номер патента: 561547

Опубликовано: 15.06.1977

Авторы: Демидов, Кузьминский, Поландова

МПК: A21D 2/08

Метки: гидролизата, муки, приготовления, ферментативного

...с, кгВода, лЬ 1 олочная творожная сыворотка, лЛимонная кислота, кгАмилоризин П 10 Х, ед/г крахмалаГлюкоамилаза Г 20 Х, ед/г крахмалаФерментный препарат из Азр. Ьа 1 а 1 ае, ед/г крахмала мукиДлительность перемешивания, мин (Ч=4000об, м ин)Длительность гидролиза, чрНТемпература, СВлажность смеси до гидролиза, р; Продолжительность лиофилизации, ч Влажность сухой смеси, ооСодержание редуцирующих веществ, о,; на сухоевещество в пересчете на глюкозу 400 100 0,5 0,1300 20 8 4,7 55 75 8 3,4 64,0 5,255 55 - 58 50 - 60 75 8 З,З44,5 21 - 22 в течение 5 - 7 мин в определенных количестьах фермснтньш препарат из Лзр, Ьа 1 а 1 ае (7 сд/г сухого вещсства крахмала) илп Лмилорпзин П 10 Х (0,2 - 0,4 ед/г сухого вещества крахмалы) и Ггпокоамплазу Г 20 Х...

Номер патента: 562255

Опубликовано: 25.06.1977

Авторы: Гайденко, Лехтер, Назаров, Объякова, Цивцивадзе, Шмидт

МПК: A21D 2/08

Метки: макаронных, приготовления

...стеариновой, пальмитицовой цли олецновой кислот с различной степенью ацетцлцрованця, например 50 - 100 оо.Смесь помешают в смеситель, предназначенный для подготовки обогатцтелей макаронных изделий, и подают в тестосмесптель пресса и затем ца дальнейшие технологические операции в соответствии с циклом.П р ц м е р 1. В смеситель загружают моноглццерцды стеариновой кислоты (Л ГС) в количестве 0,25 - 0,75,о к массе муки при температуре воды 65 - 70 С. Затем добавляют 0,05" к массе муки предварительно расплавленных ацетнлированных моцоглццерцдов стеариновой кислоты (АМГС) 100",о-ной степени ацетцлцрованпя ц подают в тестосмесцтель пресса.Дальнейшие технологические операции проводят обычным способом.Снижение объема дисперсии23569955...

Номер патента: 563149

Опубликовано: 30.06.1977

Авторы: Егоров, Зубченко, Носков, Сарамутин

МПК: A21D 8/02

Метки: замеса, теста

...каждая частица муки хорошо увлажняется.Смешивание муки и компонентов теста происходит в доли секунды прп высокой степени однородности образующегося теста.Фор мула изобретенияСпособ замеса теста, предусматривающий взаимодействие потоков муки и растворов компонентов теста под избыточным давлением, отличающийся тем, что, с целью упрощения и ускорения процесса смешивания, потоки муки и растворов компонентов теста направляют под острым углом один к другому, равным 5 - 15, при этом избыточное давление поддерживают в пределах 0,01 - 0,1 атм,Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам замеса теста.Известен способ замеса теста, предусматривающий взаимодействие потоков муки и растворов компонентов теста под...

Номер патента: 563950

Опубликовано: 05.07.1977

Авторы: Ауэрман, Дмитриев, Мачихин, Русанова, Уваров, Уварова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...и недостаточной его эффективности, причем установки имеют низкий КПД, а полуфабрикат, приготавливают на прессованных а не на жидких дрожжах, широко применяюшихся в хлебо- пекарной промышленности.С целью сокрашения процесса тестоприготовлэния и улучшения качества хлеба по предлагаемому способу жидкие дрожжи также подвергают ультразвуковой обработке, При этом длительность ультразвуковой обработки жидких дрожжей в ходе техноло.- гического процесса составляет 1-3 мин 53) УДК;664,66.023.;563950 Составитель М, ВыражейкинаРедактор 11, Гончарова ТехредО, Луговая Корректор Е, Папи Заказ 1907/174 Тираж 756 ПодписноеЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров С СРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5...

Номер патента: 563951

Опубликовано: 05.07.1977

Автор: Гинзбург

МПК: A21D 13/02

Метки: деформированного, крошку, переработки, сухарную, хлеба, черствого

...трудоемкости про-цесса, сокращения продолжительности сушки и улучшения качества крошки по предла-, гаемому способу измельчение проводят перед сушкой до получения частиц размером 3 - 5 мм, а сушку осуществляют в кипящем слое в течение 3 - 5 мин.Способ заключается в спедующем. Све жий отбракованный или черствый хлеб измельчают, например, в измепьчитепях пропепперного типа до получения сырой крошки размером. 3 - 5 мм. Затем измельченный хлеб направляют в сушилку, где создают кипящий слой горячего воздуха при температуре 200 - 250 С в течение 3 - 5 мин П р и м е р 1. Свежий хлеб, впажностью 40% непрерывно подают в измепь читепь АГ - 3 и измельчают его до папу. чения хпебной крошки размером 3 - 4 мм. Полученную крошку направляют в...