A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 1182075

Опубликовано: 30.09.1985

Авторы: Зеленина, Пащенко, Черепнин

МПК: A21D 8/04, C12N 1/18

Метки: активации, дрожжевого, дрожжевых, дрожжей, клеток, молока, прессованных, хлебопекарных

...дрожжевого молока сподъемной силой по "шарику" 7-10 мин.В этой смеси в течение 20 мин проходит активация дрожжевых клеток,при этом подъемная сила дрожжейулучшается и составляет 4,5 мин.П р и м е р 7. Зг яблочных выжимок, измельченных до размеров частиЦ3040-80 мкм, заливают б 7 мл воды стемпературой 34-35 С и перемешива-оют при частоте вращения перемешивающего органа 1,00-1,33 св течение3-5 мин. В полученную смесь вносят33 мл дрожжевого молока с подъемнойсилой по "шарику" 7-10 мин. В этойсмеси в течение 20 мин проходитактивация дрожжевых клеток, при этомподъемная сила дрожей улучшаетсяи составляет 4 мин,П р и м е р 8. 3,15 г яблочныхвыжимок, измельченных до размеровчастиц 40-80 мкм, заливают 67 млводы с температурой 34-35 С и...

Номер патента: 1183039

Опубликовано: 07.10.1985

Авторы: Глухова, Зайцев, Козлова, Кюрегян, Лехтер, Петрова, Селиверстова, Филатенкова, Шмидт

МПК: A21D 8/08

Метки: жироводная, листов, смазки, форм, хлебных, эмульсия

...тестак форме 10 82 5 еПрилипание тестак форме с образованием нагара 83 7,5 То же 12 80 7,5 77,5 Прилипания тестак форме и образования нагара не наблюдается Не устойчива 0,4 91,6 91,5 24 0,5 0,4 90,6 36 0,5 90,5 36 0,4 89,6 1 О 36 0,5 89,5 10 ВНИИПИ Заказ 6183/2 Тираж 364 ПодписноеФилиал ППП "Патент", г.ужгород, ул.Проектная, 4 1 ,11830Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к смазкам для форм и листов, и может быть использовано при производстве хлебо- булочных изделий. 5Цель изобретения - улучшение адгеэионных свойств и уменьшение нагара. Предлагаемая жироводная эмульсия 1 О готовится следующим образом.Дистиллированные моноглицериды (МГД) растворяют в 1/3 количествах растительного масла при температуре 62-65 С...

Номер патента: 1184504

Опубликовано: 15.10.1985

Автор: Петренко

МПК: A21D 8/02

Метки: разделки, теста

...4 1 1184Изобретение относится к пищевой промышленности и общественному пита" нию и может быть использовано при изготовлении хлебобулочных изделий,Цель изобретения - повышение ка" 5 чества теста путем улучшения его структуры.П р и м е р 1. Брали определенное количество выброженного теста, приготовленного по, существующей ре О цептуре и технологни,и производили разделку в соответствии с технологическим процессом приготовления хлебобулочных изделий.Для этого взятую массу теста раз деляли на куски определенного веса, произвели округление кусков теста. и уложили на противень, где они пролежали в состоянии покоя 5 мин. Далее заготовки вместо окончатель О ной расстойки в течение 25-50 мин при 35 С и с влажностью воздуха 80-85 , как это...

Номер патента: 1191050

Опубликовано: 15.11.1985

Авторы: Баранов, Киселев, Корсакова, Корячкина, Суханов, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: диетических, мучных, производства

...и кондитерской промышленности, а также к общественному питанию, в частности к способу произ. водства диетических мучных изделий.Цель изобретения - повышение пищевой ценности путем увеличения ф -каротина, минеральных веществ и снижения калорийности, увеличение сроков хранения.10П р и м е р 1, Овощи моют, очищают, нарезают дольками и отваривают на пару до готовности. После охлаждения овощи измельчают до размера частиц 80-120 мкм, получая 1таким образом овощное пюре с влажностью 90%. Готовое пюре фракционируют для отделения твердой фазыс последующей ее сушкой горячимвоздухом или на вальцах, получаятаким образом овощной наполнитель свлажностью 10%.Количество овощного наполнителясоставляет,20 к массе муки.Тесто замешивают по...

Номер патента: 1194356

Опубликовано: 30.11.1985

Авторы: Бабиченко, Баранов, Ганин, Корох, Лучкина, Смирнова, Собянина, Сорочинская, Судзиловский, Швадронова

МПК: A21D 13/08

Метки: быстрозамороженных, начинкой, полуфабрикатов, приготовления, слоеного, теста

...свойства, немного охладилось, но при" этом оно должнобыть мягким и хорошо формоваться.При температуре теста 20 С модульупругости равен Е=2, 20 Па, вязкость - =1,261 ОПа.с (влажность 29,77 ).Тесто подают в формующее устройство (СУБ ), загружая в соответствующие бункеры тесто и подготовленный,фарш,и формуют в виде трубки (диаметр трубки 25 мм ), наполненнойфаршем, а из трубки с помощьюштампуннцего барабана получают изделия треу 1 ольной формы массой 70 г,которые быстро замораживают и упаковывают.П р и м е р 2. Куски сливочного масла (маргарина ) с температу рой ОфС экструдируют через решетку диаметром отверстий 3 мм (экструдер, волчек, мясорубка и т.п.),добавляя муку Ри 16 С. Полученныйэкструдат (жиромучная смесь-твер-.10 дая фаза )при...

Номер патента: 1200872

Опубликовано: 30.12.1985

Авторы: Даржапова, Цыбикова

МПК: A21D 2/36

Метки: производства, хлеба

...Заказ 7886/1 ВНИИПИ Государс по делам изо 113035, МоскваТираж 36 венного к ретений и Ж, Ра одписно митета СССР открытийушская наб д,4 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно хлебопекарной, и может быть использовано при производстве хлеба.Цель изобретения - повышение биологической ценности хлеба, улучшение его качества.Примеры конкретного выполнения способа.П р и м е р 1, В воде предварительно растворяют соль, разводят дрожжи и добавляют шрот 103 от веса муки) с размерами частиц 130 мкм. Подготовлейные таким образом компоненты теста вносят в сосуд с мукой и осталь ными компонентами теста и производят замес, Рецептура теста,7."Мука в.с. 73,0Дрожжи 1,0Сахар 5,4 20...

Номер патента: 1214050

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Бояркина, Киселев, Оглоблина, Севрюкова, Семченкова, Тихоненко

МПК: A21D 2/00

Метки: вафельного, листа, приготовления

...затемдобавляют оставшееся количествоводы и муку в два приема, послечего осуществляют замес теста доготовности (10-15 мин). Готовоетесто процеживают через сито и направляют на выпечку.П р и м е р 1В сбивальнуюмашину загружали 5 л воды от общегоколичества, идущего на замес теста, затем вносили, кг: мелаж 15,5,соль 0,31, сода 0,31, Смешиваликомпоненты в течение минуты.Перед смешиванием муки с компонентами в смесь вносили патоку вколичестве О, 17 кг (0,37) . Перемешивали патоку с остальными компонентами в течение минуты, затем добавляли оставшееся количество воды(78 л) и муки (58 кг) в два приема,после чего осуществляли замес тестав течение 10 мин. Готовое тестопроцеживали через сито и направлялина выпечку,П р и м .е р 2. Готовили...

Номер патента: 1214051

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Арустамова, Вартанян, Казумян, Мардоян, Мелкумян, Тутхалян

МПК: A21D 2/36

Метки: национального, производства, хлеба-лаваш

...брожения, установленным технологическим режимом(400 мин), увеличением объема в 11,5 раза (одна опара, приготовленнаяиз 100 кг муки, делится на 2-8 частей, из каждой части замешиваетсяодно тесто),В дежу с. готовой опарой заливаетсяо,вода при 35-36 С, раствор соли и припостоянчом перемешивании засыпается мука, в конце замеса теста вноситсярастительное масло (дезадорированное) в количестве, предусмотренномрецептурой (2,3 кг), замес проиэво дят до получения хорошо замешаннойоднородной шелковистой на ощупь массы, Затем тесто оставляют для брожения на 60 мин.Готовое тесто по огранолептическимпризнакам должно быть разрыхленным,на ощупь сухим, эластичным, с вьнуклой поверхностью, влажность тестадолжна быть 45-467,.Выброженное тесто делят...

Номер патента: 1214052

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Баранов, Корячкина, Селиверстова, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, ржаной, хлеба

...также ускоряет процесс тестоведенияаП р и м е р 1. В закваску вносили10% (22 кг) морковного нюре (илисвекольного и капустного).П р и м е р 2. В закваску вносили 20% (44 кг) морковного пюре (илисвекольного и капустного).11 р и и е р 3. Рецептура и режимприготовления хлеба с добавлениемв закваску 30% (66 кг)морковногопюре (или свекольного и капустного).В табл. приведены рецептура итехнологический режим приготовленияхлеба по предлагаемому способу, втабл.2 - влияние овощных добанокна газообраэующую способность и подь- емную силу теста и закваски, в табп.З - показатели качества хлеба, в табл,4 - влияние овощных добавок 5 на скорость черстнения хлеба по общей сжимаемости мякиша на АП/2 ед. пр. Таблица 1 Способ Сырье, режим Известный Й...

Номер патента: 1214053

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Акимова, Конова, Пучкова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...удавалось сделать безрезкого ухудшения качества хлеба,Полученный при этом хлеб имеет болеевысокое качество, чем хлеб из пшеничной муки первого сорта, и значительно вьше, чем качество хлеба изпшениц,.ной муки с цобавлением соевойобезжиренной муки. Такое содержаниесоевой обезжиренной муки в тесте является оптимальным, так как позволя -ет получить хлеб, сбалансированныйпо белок-углеводному и аминокислотному составу,Изменение соотношения молочная сыворотка - вода - соевая обезжиренная мука ухудшает качество хлеба,при этом ухудшение качества вызываеткак увеличение содержания соевоймуки, так и увеличение или уменьшение содержания молочной сыворотки.Количество ацилглутаминовой кислоты0,3 - 0,5% является оптимальным,использование ее в...

Номер патента: 1214054

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Андреев, Антонов, Глушнева, Лощенова, Пушнина, Смольский, Титов

МПК: A21D 13/02

Метки: зернового, производства, хлеба

...27% клейковины, группа клейковины 2, 657 удаленных при шелушении плодовых оболочек от общего количества имеющихся в зерне с сохраьением эародьппей алейронового слоя,Промытое зерно замачивают в водеопри 24 С в течение 12 ч до влажности зерна 40%. С помощью диспергирующей .машины зерно измельчают (размалывают), в полученную зерновую массу добавляют рецептурные компаненты - вносят активированные дрожжи (рецептура и режим приготовления опары и теста даны в табл.1), замешивают опару влажностью 50 - 537, темпера о;ура опары 29 - 30 С, бродит опара от 2 до 2,5 ч до кислотности Й - 5 Н, Затем добавляют соль, пшеничную муку высшего или первого сорта, все перемешивают, полученное тесто арадит еще 1,5 - 2 ч до кислатнасти 4 - 5 Н при...

Номер патента: 1214055

Опубликовано: 28.02.1986

Авторы: Бондаренко, Горняк, Дорохович, Острик, Ройтер, Цирик, Чернюк

МПК: A21D 13/08

Метки: изделия, кондитерского, мучного, производства

...сахаром) 30,00Крахмал 3,50Маргарин 4,50Сахарная пудра 16,00Ицвертцый сироп 2,50Меланж 2,70Соль 0,38Сода 0,40Ванильная пудра 0,02П р ц м с р 2. Подготовка сырья кпроизводству. Мука просеивасгся, леланж процежцвается, Зародышевые хлопья пшеницыобжариваюгся с 25% сахара, идущего по ре,цецгуре, в течение 20 лпш при 130 С доовлажносгц 2,5%. После термической обработМегцонцн (ццст 1 ш) 0,65 кц хлопья охлаждаются до гемперагурыокружающей среды.Приготовление эмульсии, Твердый жир, са.харная пудра и меланж сбиваются в сбивальной машине до смеганообразного состояния.В конце сбивания добавляются разрыхлигелиц аромагцзагоры,Замес теста. В сбитую массу добавляетсямука и производится перемешиванце пнгре.10 дцентов. В конце замеса в рецептурную...

Номер патента: 1215651

Опубликовано: 07.03.1986

Авторы: Илясов, Казумян, Киракосян, Матвеева, Плаксин

МПК: A21D 8/06

Метки: армянского, лаваша, производства, тонкого

...плотность тепловогопотока сверху 47 кВт/м при тойже температуре пода, эту стадию15заканчивают при температуре в цент"ре тестовой заготовки 98 С. В период подсушки лаваша, который следуетнепосредственно после выпечки,температуру пода подддерживают науровне 240 С, и плотность коротковолнового теплового потока сверхууменьшаетоя по логарифмической спирали от 47 до 38 кВт/м . Подсушкузаканчивают при влажности ЗОХ идостижении равномерной светло-коричневой окраски обеих поверхиостейлаваша с пузырьками на них коричневого цвета,При влажности теста менее 38730биохимические процессы и процессклейстеризации крахмала происходятне полностью и вследствие этого ухуд.шаются вкусовые качества готовоголаваша. При толщине тестовой заготовки менее 1,8...

Номер патента: 1251840

Опубликовано: 23.08.1986

Авторы: Аксенова, Бернштейн, Воробьева, Грачев, Зелинская, Кнопова

МПК: A21D 8/02

Метки: кондитерских, мучных, производства, слоистых, шеста

...машинах количество прокаток1 О составляет 7 (вместо 14, предусмотренных традиционной технологией),о при этом поворот теста на угол 90 не осуществляют.При работе с использованием лами- т 5натора количество слоев составляет4 вместо положенных 12.При осуществлении предлагаемогоспособа на линииСпециальв можноформовать печенье, крекер, галеты 20любой формы и размера,Продолжительность выпечки печеньяиз этого теста сокращается на 107по сравнению с известным процессом.П р и и е р 2. Для приготовления затяжного печенья в тестомесильличество которого с онрлпн т нл 0;,и воду. Еочттоненты тщлтетт тто ттс речсшивают 7-8 мин до получения однородной консистенции и получантт опару,с,которую выдерживают при 32 С н течение 55-70 мин для...

Номер патента: 1259991

Опубликовано: 30.09.1986

Авторы: Евсина, Мазур, Столярова

МПК: A21D 8/00

Метки: активации, дрожжей, заварки, мучной, приготовления, производстве, хлеба

...2,5 ч при 63 С, вносят 0,003%(0,3 г на 100 г муки) бромата калияк массе муки в заварке и используютполученную заварку как питательную20 смесь для активации прессованныхдрожжей,Показатели качества заварки: содержание сахаров 20,4% на С.В.вязкость 1,40 10 Па с25 В качестве контроля служила заварка, приготовленная по известномуспособу, т.е, заваривают муку горячей водой (кипятком) в соотношении1:3, охлаждают до температуры 5830 64 С, добавляют 4,5 л воды при 2530 С, смесь. охлаждают до 35-40 С,добавляют 1,3 кг муки, тщательноперемешивают осахаривают 3 ч,Показатели качества заварки; содержание сахаров 10,3% на С,В., вязкость 2,04"10 Па с,Как следует из примера 3, содержание сахаров в заварке и ее вязкость аналогичны контролю а...

Номер патента: 1259992

Опубликовано: 30.09.1986

Авторы: Карнаух, Пивен

МПК: A21D 8/00

Метки: выпечки, заготовок, процессами, расстойки, тестовых, хлеба

...топлива к горелке 13.Датчик 14 измеряет время выпечки. Выход датчика соединен с входом регулятора 15 времени выпечки, который соединен с исполнительным механизмом 16, взаимодействующим на электропривод 17 сетки пода печи. Для измерения формоудерживающей способности тестовых заготовок используют датчики 18 и 19, выходы которых соединены с функционально"регулирующим блоком 20, Выход последнего соединен с вхадами регулятора 15 и блока 21 выбора каналов регулирования. Выход блока 21 соединен с нходами регуляторов 22 и 23 параметров среды в расстойном шкафу 24, Входы регуляторов 22 и 23 также соединены с датчиками соответственно относительной влажности 25 среды и температуры 26 среды в расстойном шкафу, Выход регулятора 22 соединен с...

Номер патента: 1277940

Опубликовано: 23.12.1986

Авторы: Баринский, Беркович, Клаповский, Кульбачевский, Лунин, Остапчук, Хамидулин, Хвостиков, Шейнтова

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, перемещения

...перемещения кондитерских изделий; на фиг.2устройство, общий вид; на фиг. 3 -циклограмма движения штанг.Устройство содержит станину 1,две пары съемных транспортирующихштанг 2, 3 и 4, 5, механизмы вертикального 6 и 7 и горизонтального 8 и9 перемещения штанг 2, 3 и 4, 5, двекаретки 10 и 11 с горизонтальными павами 12 и направляющие 13 для каждойиз штанг.Каждый из механизмов 6 и 7 содержит кулачки 14 и 15, толкатели 16 и17, шарнирно-рычажные системы 8 и2519, соединенные с направляющими 13.Каждый иэ механизмов 8 и 9 содержитпо два кулачка 20 и 21, толкатели 22и 23, установленные в пазах 12 кареток 10 и 11, шарнирно-рычажные системы 24 и 25.Каждая иэ кареток 10 и 11 установлена в вертикальных направляющих 26и соединена с кулачком 20. Кулачки...

Номер патента: 1286143

Опубликовано: 30.01.1987

Авторы: Васькина, Логовская, Попадич

МПК: A21D 8/02

Метки: отрубями, приготовления, теста, хлебобулочных

...составило соответственно 30 мл, 90 мл, 170 мл СО на 50 г теста,Оценка качества готовых изделий:влажность 447; кислотность 3,5 град;Н;Д под. хлеба 0,53, Форма круглая,не расплывчатая. Корка гладкая, безподрывов и трещин, мякиш хлеба светло-коричневый, эластичный,Сжимаемость мякиша, ед, эластиграфа, через 3 ч хранения 900, через 18 ч875, через 48 ч 540,П р и м е р 9. Смесь готовили посхеме, приведенной в примере 4, Однако испольэовали сыворотку с рН 5,6.17 кг отрубей смешивали с 42,5 лпредварительно нагретой до температу12861 35 ры кипения молочной сыворотки в соотношении 1:2,5 и выдерживали в течение 13 мин. К 14,87 кг заваренных отрубей (25%) добавляли 0,8 кг прессованных дрожжей при массовом соотноше нии дрожжей к смеси 1:17 и...

Номер патента: 1292695

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Абрамова, Метел

МПК: A21D 8/02

Метки: дрожжевого, кулинарных, мучных, приготовления, теста

...в таблице,П р и м е р 3. Готовят дрожжевоетесто согласно примеру 1 при внесениитоматной добавки в количестве 77 кмассе муки соответственно условиямтаблицы.П р и и е р 4. Тесто готовят ана.логично примеру 1 при введ нии 57томатной добавки к массе муки притемпературных условиях и соотношенииингредиентов согласно таблице,П р и м е р 5. Дрожжевое тестоготовят согласно примеру 1 при внесении 16% томатной добавки при температурных условиях и соотношении ингредиентов, приведенных н таблице. П р и и е р 6, Тесто готовят ана-логично примеру 3 при изменении температурных условий и временных параметрон активации и концентрации 5 водно-сахарного раствора.П р и и е р 7. Приготовлениедрожжевого теста осуществляют аналогично примеру 1 при изменении...

Номер патента: 1292696

Опубликовано: 28.02.1987

Авторы: Атаман, Данилеско

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, пшенично-обойных, ржаных, сухарей

...2696материала, снабженные с боковых сторон электродами из нержавеющей стали.Тесто в формах расстаивается в течение 55 мин при 32 С и относительнойвлажности воздуха 707. Выпекают сухарный хлеб электроконтактным методомпри напряженности поля,220 В и частоте тока 50 Гц, Спустя 6 мин процессвыпечки заканчивается, однако указан 10 ное напряжение продолжают поддерживать еще некоторое время до достижения влажности хлеба не более 40,57.Сухарный хлеб с температурой 98 С подаютна хлеборезательную машину, снабженнуюструнными ножами, совершающими около500 возвратно-поступательных движенийв минуту,Ломти с температурой 80-85 Ссразу же поступают в конвейерную сушил-,ку,обогреваемую темными и инфракрасны 20 ми...

Номер патента: 1306547

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Бернова, Васин, Головня, Коган, Пенченко, Петраш, Семина, Щербатенко, Яковлева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, сдобных, теста, хлебобулочных

...дрожжевой полуфабрикат, состоящий из4 кг дрожжей, 1 кг глюкозно-фруктозного сиропа, 10 л воды и 200 г раствора казеина в кислой форме в видегеля (т,е. 57 от массы дрожжей),После 10 мин выдерживания смешиваютбездрожжевой и дрожжевой полуфабрикаты готовят тесто и ставят его наброжение,Заваривание муки смесью солевого раствора и глюкозно-фруктоэного сиропа с т.кип. 120-130 С под давлением 150 - 200 кПа. позволяет более интенсивно действовать на белковые вещества муки и крахмал, что положительно сказывается на увеличении коллоидно связанной ими влаги. При отключении от установленного соотношения глюкоэно-фруктозного сиропа и соле- ноге раствора. не обеспечиваются достижение качественных показателей хлебобулочных изделий и ускорение...

Номер патента: 1306548

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Володарский, Гинзбург, Исхакова, Руденко-Грицюк, Сигал, Чубенко

МПК: A21D 13/08

Метки: ржано-пшеничных, ржаных, сухарей, сушки

...пре- тей в следующей ь:0,7-1 ч с=80 - 90 С Интенсифицируется испарениевлаги из сухарных заготовок,что приводит кпоявлению трещинколичество которых увеличивается с повышениемтемпературы, ик уменьшениюпрочности суха- рей Концентрациявлаги на поверхности сухарныхзаготовок, чтоприводит к получению сухарей со"стекловидной"поверхностью ик ухудшению намокаемости сухарей (свыше 6 мин при намокании вводе температурой 15-20 ОС) Увеличивается продолжительность сушки: в диапазоне 70 - 80 С снижение температуры на 1 С ,соответствует увеличению продолжительности сушки на 4,2 мин Интенсифицируется испарение влаги иэ сухарных заготовок, что приводит к появлению трещин, ко" личество которых увеличивается со снижением относительной влажности...

Номер патента: 1306549

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Березуцкий, Вовкодав, Сидорченко, Шатунова

МПК: A21D 13/08

Метки: пектино-сахарного, приготовления, сиропа

...на дне емкости,вводятся в общую массу основным турбулентным потоком, расположенным внижней части емкости,В результате интенсивной рециркуляции в течение 7-9 мин получаютпектиносахарный сироп без наличиянерастворенных кристаллов сахара икомьев пектина,П р и м е р 1. Для приготовленияпектиносахарного сиропа для производства желейного формового мармелада брали сырье в количестве, кг: сахар-песок 120, патоки 19, порошокпектина 2,6, лактат натрия 1,0, вода 65.Все сырье, за исключением пектина,одновременно загружали в емкость,снабженную рабочим органом, создающим два турбулентных потока, направленные навстречу один другому, Приэтом турбулентный поток в нижнейчасти емкости создавался при разрежении 0,0052 МПа, а...

Номер патента: 1323075

Опубликовано: 15.07.1987

Авторы: Мазур, Мурашкина, Столярова

МПК: A21D 2/10

Метки: крахмала, модифицированного, хлебопечения

...г ня 00 г), и в процессе окисления смес подвергают обработкедиспер яторе с частотой оборо ов5000 об/мпн в течение 40 с, Обработанную суспенэию высушивают прио170 С в рясиылительиой сушилке доразмеров зерен крахмала 1 - 30 мкм,Полученный модиАицирс 1 вапный крахмалиспользуот как улучвитель качествахлеба в количестве 0,87. к массе мукиП 1 одолительность брс 1 жеиия теста130 мии. Показатели качества хлеба:иористость 78,5 г:, удельный облем3,89 см г, Аормоустойчивость подов".; и.",палий 0,38, мгновенный модул.упругости мякиша 0,54"10 Па,П р и м е р 4. Готовят воднуюхряхмяльую суспенэию в соотношениикрахмала и воды 1:5. Сусиеизио иагревают до температуры клейстериэаниискрахмала ( 90 С), внссят в нее ;одный ряствс р броматя калия в...

Номер патента: 1323076

Опубликовано: 15.07.1987

Авторы: Аксенова, Гулиев, Талейсник

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства, теста

...н диспергаторе поньппается дисиерсцость сахарного песка и значительно увеличивается частичная концентрация н дисперсцой среде. Это резко ограничивает цабухаемость белков и крахмала муки сверх необходимой нормы. Для получеция пластичной структуры теста и для 10 5 го г 5 30 35 40 45 обеспечения требуемой набухаемости снижают частичцук 1 коццентрацию за счет умецычеция рецептурного количества сахарного песка и увеличивают жидкую фазу, участвующую н коллоидцых процессах за счет высвобождения иммобилизованцой жидкости н процессе интенсивной обработки эмульсии и разрушения первичных агрегатов. Это способствует улучшению структурных свойств теста. Полученную эмульсию смешивают с предварительно обработанной мукой и замешивают тесто. Влажность...

Номер патента: 1324615

Опубликовано: 23.07.1987

Авторы: Богомолова, Козлова, Романов, Савинков

МПК: A21D 13/08

Метки: глазирования, двухслойных, кондитерских, мучнисто

...установлен на ползуне 12,перемещающемся в направляющих 13.Кроме того устрОРство снаОжеЕеомеханизмом 14 обдувкк изделия, меха-.низмом 15 перемещения иэделия к сборником 16 глазури.1Устройство работает следующим Образом. 10Двухслойное мучнисто-кондитерскоеизделие, например сувенирный пряник,подвижной гребенкой механизма 15 11 еремещения иэделия подается па позициюглазирования, где на нее Выдаетсядоза глазури,Диск 3, вращаясь В ванну 1 с глазурью, переносит ее в воронку 5, приэтом глазурь снимается с диска 3скребком 4, который Одновременно ееперетирает, т.е, способствует созданию центров кристаллизации,Как только заготовка подается напозицию глазирования, начинает перемещаться ползун 12 в направляющих 13, 55а вместе с ним...

Номер патента: 1325074

Опубликовано: 23.07.1987

Автор: Латфуллина

МПК: A21D 8/02, C12N 1/18

Метки: sснizоsасснаrомyсеs, вкпм, дрожжей, используемый, ромве, у-441, хлебопечении, штамм

...ферменты К - 1,6 гликозидазу(2кислоты, 18 аминокислот, 5-6 ди- имоносахаридов, в т.ч. иэомальтозу,углеводы (около 527), белки (примерно 327).Отношение к температуре: термофилл, оптимум роста 35 С. Брожениепротекает при 30 - 40 СОптимум дей авия ферментов 50 С.Термотолерантный фермент: Ы - 1,6 гликозидаза. Термостабильные ферменты/ / Звввроанав наннна вронааоооавв анара 3 колбы Емкость с Э л для куль- солодово- тивироввго сус- ния щтамлв. ма Б,рощЬе.Посев 1 О- ный в эаваркесуспенэиейр куль" тивироввнне сут- ки 3 пробиркисо втамВ.роаЬе Э колбыс 300 мл Доэатортестомесусла,выращивание2-3 сут сильноговгрега" та. м -1,4-гликозидаза дисульфятаза карбоксилаэа.Отношение к кислотности среды.11 тамм кислотоус.тойчив, Оптимум ростаотмечается при...

Номер патента: 1340711

Опубликовано: 30.09.1987

Авторы: Аюпов, Кудрявцев, Куницин, Макеева, Семенюк, Филиппова, Фомин, Хасанова

МПК: A21D 8/08

Метки: листов, смазки, форм, хлебных, эмульсия

...следующимобразом.В емкость заливают воду и масло,включают роторно-пульсацианный аппарат. Через 45-60 с высыпают двууглекислый натрий (сода питьевая) в зону 15интенсивного перемешивания и диспергируют в течение 5-8 мин. Масло подсолнечное берется по ГОСТ 1129-55или рафинированноеТемпература исходных продуктов (воды, масла) 20о15-25 С, В процессе диспергированиявыделяется тепло и температура гоотовой эмульсии достигает +40, +50 С,Эмульсия имеет хорошую устойчивость,белый молочный цвет и запах растительного масла,П р и м е р 1, Приготавливаетсяэмульсия при следующем содержаниикомпонентов, мас.7.: Масло растительное 70Двууглекислый натрий 0,25Вода ОстальноеСредний расход эмульсии на однуформу составил 5-6 г. Нагар в формахне образуется....

Номер патента: 1344308

Опубликовано: 15.10.1987

Авторы: Васин, Жушман, Карпов, Красникова, Курамшин, Негруб, Пенченко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...смесь увлажняют растворомиодата калия до влажности 22% присодержании окислителя в количестве0,5 г (0,5 к массе крахмала), затем экструдируют при 170 С, давлении6,5 МПа в течение 2 мин, получаютсмесь влажностью 10 , которую вносятв тесто при его замесе. Остальныеоперации осуществляют известнымиприемами.П р и м е р 3. 0,5 кг гороха смешивают с 50 г крахмала (соотношение 10:1), смесь увлажняют растворомиодата калия до влажности 20% присодержании окислителя 0,5 г (1 . кмассе крахмала), затем экструдируютпри 160 С, давлении 5 10 МПа в течение 3 мин, получают смесь влажностью9 , которую вносят в тесто при егозамесе, Остальные операции осуществляют известными приемами,Снижение соотношения смеси горохаи крахмала менее 10:1 приводит к тому, что...

Номер патента: 1351562

Опубликовано: 15.11.1987

Авторы: Агальцова, Аксенова, Бухарина, Быстрова, Гаврилова, Кокая, Талейсник

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: вафель, начинки, производства

...какао-порошок в количестве2-6,5 к массе начинки. Имея развитуюудельную поверхность, какао-порошокиграет двоякую роль: во-первых, какнаполнитель для снижения влажностисмеси и, во-вторых, для адсорбционного связывания влаги Фруктовой части.Обеспечивается резкое снижение подвижной дисперсионной среды и, какследствие, уменьшение возможностидополнительной миграции влаги в вафельный лист.Из-за специфического внутреннегостроения указанных добавок 1 оченьбольшая удельная поверхность с развитыми порами ) обеспечивается адсорбционное связывание влаги фруктовойчасти, а также жировой фракции,На третьей стадии в подготовленную сбитую жировую смесь вводят предварительно подготовленную смесь из 45фруктовой части с сухим молочным...