A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 730334

Опубликовано: 30.04.1980

Авторы: Афанасьева, Блант, Васильева, Гурина, Казанская, Комарова, Кузнецова, Павловская, Патт, Синявская, Якимычева

МПК: A21D 8/04

Метки: закваски, приготовления, хлеба

...муки с применением сухих лактоТаблица 3 Производственныйцикл фазы разводочного цикла Рецептура и технологическиепараметры жидкой ржанойзакваски влажностью 75% 1 11 Водная суспензия сухогопараметра лактобактерий,мл4,2/4,33 4,8/4,0 910, 1/3, 75 10,2/3,6 Ь 3,1/4,85 9,4/3, 95 2,5/5,40 8,3/4,24 конечная Продолжительностьброжения, ч-мин 11-05 4-20 26 26 Порьемная сила, мин показатели качества формового хлеба. В табл. 4 приведена рецептура,технологические параметры теста и 9 730334 10бактерий из чистых культурасоЬас 1 ИО 10 мин и вносят в питательную смесь Ьгеч 15-1,Ьас 1 оЬасИоьрбап 1 агищ-зо,Ьас- цз ржаной обдирной муки и воды для 1 оЬасИоь ЕеггпеьО -М,астоЬосЖоэ саве- попучения жидкой закваски по разводоч- -26 в отношении 1;1:1:1 в...

Номер патента: 733602

Опубликовано: 15.05.1980

Авторы: Баринский, Клокачева, Лейтес, Лехтер, Подкопаев, Шейнтова, Шмелева, Шмидт, Щеголева

МПК: A21D 8/08

Метки: листов, смазка, форм

...нежелательно.11 елью изобретения является повышение качества смазки и ее удешевление,Указанная цель достигается путем введения в смесь растительного масла, саломаса пищевого, ацетопроизводных м ноглицеридов в качестве фосфорсодержашей добавки фосфатидного концентрата и щевого, при этом компоненты взяты в следующем. соотношении, вес,%:Масло растительное 37-41 Саломас пищевой 40-44 Аце топ роизвод н ыемоноглицеридов 10-12 фосфатидный концентрат 7-9фосфатидный концентрат, введенный в смазку в небольшом количестве (7-9 О/ является дешевым побочным продуктом процесса рафинации растительных масел.Он содержит фосфатидов только 55-60% причем в их состав входит целый ряд фо форсодержащих веществ, таких как кефалины, фосфатидилсерины,...

Номер патента: 764631

Опубликовано: 23.09.1980

Авторы: Богатырева, Емцева, Поландова, Шарова

МПК: A21D 8/04

Метки: бактерий, дельбрюка, дрожжей, жидких, культур, молочнокислых, подготовки, производства, сухих, термофильных

...не только источником белка, но и стабилизатором микрофлоры. Содержание в нем до 11- 12% водорастворимого азота предохраняет клетки от разрушения в условиях повышенных температур консервации, служит источником азОтного питания на стадии реактивации сухих культур.Настой зеленого чая содержит значительное. количество калия, фосфора, магния, витаминов С и РР, которые являются необходимыми элементами для оптимального развития молочнокислых бактерий, Настой зеленого чая обладает бактерицидными свойствами и предохраняет мучную среду от гнилости заражения.Виноградный шрот - источник значительного количества углеводов и азотсодержащих соединений декстринов пектиновых веществ, оказывающих благоприятное влияйие на набухаемость среды....

Номер патента: 776587

Опубликовано: 07.11.1980

Авторы: Бессонова, Гонтарь, Демидов, Масликова, Немцова, Поландова, Щербатенко

МПК: A21D 2/08

Метки: гидролизата, муки, приготовления, ферментативного

...количестве 1,0 кг подвергают электроконтактному прогреву в течение 15 мин до 70 С. При 60 С в обработанную молочнокислую закваску дозируют глюкоризин Г 20 Х в количестве 0,2 г при глюкоамилазной активности 3000 ед/г.После накопления в среде 60% глюкозы в ферментативный гидролизат для консервирования дозируют поваренную соль в количестве 30% от массы гидролизата и бромат калия в количестве 0,02% от массы гидролизата,П р и мер 2, Молочнокислую закваску с технологическими параметрами: рН 4,0, температура 40 С, влажность 65% в количестве 1,0 кг нагревают в теплообменнике до 95 С в течение 20 мин и затем при 65 С в нее дозируют глюкоризин Г 20 Х с глюкоамилазной активностью 1200 ед/г в количестве 0,4. После накопления в среде 60%776587...

Номер патента: 786955

Опубликовано: 15.12.1980

Авторы: Еникеева, Островская

МПК: A21D 8/04

Метки: дрожжей, жидких, приготовления, производства, хлебобулочных

...8205/1 Тираж 418 Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,4 димо для обогащения среды сахарами и доведения ее кислотности до оптимального уровня, обеспечивающего нормальную жизнедеятельность дрожжевых клеток.Приготовление жидких дрожжей осуществляется следующим образом.5Вначале готовят заквашенную заварку, для чего в заварочную машину ХЗМзагружают 7 кг пшеничной муки, 38 кг сухих дрожжей и 49 л водопроводной воды. Смесь перемешивают, добавляют 10 к ней при перемешинании еще 98 л воды и оставляют на 30-40 мин для набухания дрожжей. После этого полученную смесь подогревают при постоянном перемешинании до тех пор, пока ее температура достигнет 80-85 оС. При этой температуре заварку выдерживают 10-15 мин. .Приготонленную...

Номер патента: 805970

Опубликовано: 23.02.1981

Авторы: Гридина, Егоров, Карлин, Коновалов, Кузьминский, Лобков, Рябов, Соколов, Тишаев, Шапкина

МПК: A21D 8/08

Метки: антиадгезионный, оборудования, органам, пищевых, предот-вращения, прилипания, продук-tob, рабочим, состав, технологичес-кого

...Ь в 7,7-22,3 и у третьего образца (метилфенилсилоксановый полимер, не содержащий металл) потери веса составляют Д а 7,4-17,6. Образец, Й 4 5 б 7 8(Ге 0,1); 7 - полиметилфенилмедьсилоксан (Со 0,05); 8 - полиметилфенилникельсилоксан (й 1 0,05),П р и м е р 1. На 100 г полиметилфенилсилоксанового полимера берут1 г полиметилфенилжелезосилоксановогополимера, содержащего 5 железа, б гметилтриацетоксисилана, 100 г растворителя. Данной композицией обрабаты"вают предварительно отдробеструенные пластинки из пищевого алюминия,Пластинки в течение часа выдерживаютпри комнатной температуре,а затемпрогревают в течение 2 ч при 200 С;Обработанные пластинки зксплуатиру- ,Яются при 400 С в течение 40 ч с соОхранением удовлетворительных антиадгезионных...

Номер патента: 810185

Опубликовано: 07.03.1981

Авторы: Зильберштейн, Зотиков

МПК: A21D 13/08

Метки: боковые, крошкина, нанесения, поверхности, тортовыхзаготовок

...пластины 5 закреплена на планке 7. Планка 7 соединена с приводом пластины, вклю- Ю чающим систему рычагов 8, серьгу 9, цшток 10 с роликом 11, установленный с возможностью взаимодействия с кулачком 12. В верхней части планки 7 смонтирована пружина 13 для возврата пластины в исходное положение. Упор 14 установлен с возможностью взаимодействия с пластиной 6. К упору 14 прикреплена планка 16 для ограничения обсыпки торта по высоте.В нижней части устройства установлена З 0 течка 16 для сбора излишков крошки.Работает устройство для нанесениякрошки на боковые поверхности заготовокследующим образом,Когда тортовой заготовки на транспортере 1 нет, пластина 5 находится в отклоненном состоянии в бункере 2 с крошкой.Бункер 2 в этот момент...

Номер патента: 814311

Опубликовано: 23.03.1981

Авторы: Окилов, Худайшукуров

МПК: A21D 2/08

Метки: приготовления, теста

...теста дрожжи разводят в небольшом количестве омагниченной воды, температура которой 32 С. Омагничивание воды производят путем пропускания ее . через укаэанную магнитную установкупроизводительностью 200 л/г (ско" рость О,Об 4 м/с) .В омагииченнув воду добавляют разведенные дрожжи, поваренную соль и перемешивают до полного растворения последней. Затем добавляют муку и вымешивавт в течение 8 ьвтн. Готовность теста определяют по достижении общей кислотности его 2,7 в градусах Тернера. Брожение теста производят при 34 С.Физико-химические показатели дрожжевого теста представлены в табл, 1. Дегустационная оценка качества лепешек (средняя из 8) дана в табл.2.Применение предлагаемого способа приготовления теста позволяет сократить...

Номер патента: 820771

Опубликовано: 15.04.1981

Авторы: Гинзбург, Курбанов, Остапенков

МПК: A21D 6/00

Метки: макарон-ных, производства

...для СВЧ-сушки, валки 2 транспортирующего приспособления, а также вентилятор 3, магнетрон 4, ВЧ-генератор 5, валики 6 приспособление 7 для возбуждения волноводв 8 с короткозамыкающими поршнями 9, воздуховод 10, щели 11 и 12 для входа и выхода продукта 13, скрепер 14, транспортер 15, Внутри валка 2 размещены ВЧ-электроды 16 с отражателями 17, ось 18. со стойкой 19 и шарикоподшипниками 20.Установка для производства макаронных иэделий работает следующим образом.Продукт 13 подается на рифленые валки 2, размещенные в верхней частиустановна нитии посту нитенсчет 3 8207 корпуса 1. При этом происходит формование продукта в виде нитей и одновременно .нагрев с помощью ВЧ-генератора 5, ВЧ-электродов 16 и отражателей 17.оПри нагреве продукта до 40 С...

Номер патента: 824932

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Попадич, Рахметова, Саулебекова, Умирзакова, Филиппи

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, теста

...110 ед, АС на 100 г муки и подвергают осахариванию при 50-55 С в течение 2-2 ф 5 чеЗатем готовят опару, для чего смешивают гидролизат муки с белком семян томатов при соотношении 20:1, Содержание сухих веществ в смеси 30-32%, дозировка смеси в опару составляет 4,1-4,3% (в сухих веществах) к весу муки. В смесь Качественный состав сахаров(данные хроматограмм) Содержание сухих веществ,% 4832 4добавляют предусмотренное рецептуройколичество прессованных дрожжей, воду,тщательно перемешивают ее и выдерживают 10-15 мин при 30-32 С. Затем всмесь добавляют муку, предназначеннуюдля приготовления опары, перемешиваютв продолжении 5-7. мин до получения массы однородной консистенции с влажностью48 54%. Продолжительность созреванияопары при 31-34 С...

Номер патента: 824933

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Гопенштейн, Кудрявцева, Плижко, Шматлай

МПК: A21D 13/08

Метки: пирожных, производства, типа, эклер

...фиг. 1 - показан общий вид устройства, вид спереди; на фиг. 2 - то же, видз 824сбоку; на фиг, 3 - схема автоматическогорегулирования подачи глазури.Устройство содержит транспортер 1 сносителями 2, механизм 3 наполнения кремом. включающий иг ы 4. щетку 5. Механизм 6 нанесения глазури, содержащий бункер 7 с мешалкой 8, шнек 9 для подачиглазури, насадка 10, водяную рубашку 11,датчик 12, реверсивный двигатель 13, вариатор скорости 14 и привод 15, оРабота устройства осуществляется следующим образом.Берут две заготовки пирожных и накалывают их на иглы 4, срабатывает механизм 3 наполнения кремом.15Заполненные кремом заготовки укладываются в носители 2 транспортера 1 иперемещаются к механизму 6 нанесенияглазури, при этом поверхность...

Номер патента: 829082

Опубликовано: 15.05.1981

Авторы: Гинзбург, Гонтарь, Коростелева, Леднев, Пучкова

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, сухарныхизделий

...ох лаждения изделияглазируют.П р и м е р 1, 70 кг сухарной крошки, содержащей 5% сахара, смешивают с 20 л насыщенного "сахарного раствора, в котором предварительно растворяют 10 кг патоки. Смесь раскатывают в ленту толщиной 6 - 8 мм н разрезают на квадраты, размером 40 х 40 мм, после чего изделия выпекают при 180 С до конечной влажности 8 - 10% и после охлаждения до 35-40 С глазируются на глазировочной машине и упаковываются.П р и м е р 2. 70 кг сухарной крошки содержащей 10% сахара, смешивают с 15 л сахарного раствора и 15 кг патоки, Раскатывают ленту толщиной 5 - 7 мм и разрезают на прямоугольники размером 30 х 50 мм. После выпечки при 220 С и охлаждения изделия глазируют на глазировочной машине и упаковываются.Использование...

Номер патента: 833181

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Атамурадов, Мазур, Назаренко

МПК: A21D 2/10

Метки: модифицированногокрахмала, хлеба

...достижения содержания кислоуспензии 18-20 мг/л,3 833 ,Обработанный таким образом клейстер вносят в необходимом капичестве при замесе теста. В результате ферментативного гидролнза и других превращешй, имеющих место в. условиях технологического процесса приготовления Феста и хлеба,молекулы О, высвобождаются, играя роль улучшителя окислительного действия.П р и м е р, 100 г кукурузного 10 крахмала помещают в сосуд с 900 мл воды с температурой 18 фС. Крахмальную суспензию выдерживают на.водяной бане при 85 С в течение 10 мин, осуществляя.онепрерывное перемешивание. Затеи при готовленный крахмальный клейстер насыщают молекулярным кислородом под давлением 2,0 10 Па при непрерывном механическом перемешивании. Насыщение клейстеризованного...

Номер патента: 835400

Опубликовано: 07.06.1981

Авторы: Акимова, Бакулина, Габриелян, Конова, Нечаев, Пучкова, Чернышева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...1 до 4: 1 (лучше 4: 1) по массев виде жироводной эмульсии. Способ осуществляется следующим образом. К выбродившей опаре, приготовленной из 50% общей массы муки, добавляют остальную муку и все обычно используемые компоненты. Затем в виде жироводной эмульсии вносят смесь ПАВ; Са-стеароиллактат и У-ациламинокислоту, а также в смесь может быть дополнительно добавлен .в виде водного раствора бромат калия. Тесто замешивают, дают выбродить, разделывают, расстаивают и выпекают обычнымспособом. П р и м е р. Тесто готовят опарным способом с внесением в опару 50% муки от общего ее содержания (1,00 кг муки в тесте), 1,5% дрожжей от массы муки и 350 мл ВодъьГецептура теста-опары, %; мука 50; сахар 5,0; жир безводный 3,0; соль 1,5; вода 230 мл; 0,5...

Номер патента: 839462

Опубликовано: 23.06.1981

Авторы: Карпенко, Мазур, Столярова

МПК: A21D 2/04

Метки: пшеничноймуки, созревания

...2-3 сут происходит ее созревание и улучшение хлебопекарных свойств, так, растяжимость клейковины уменьшается на 7-8, гидратация увеличивается на 1-1,5, а расплываемость клейкови-. ны уменьшается на 10-15.839462 Таблица 1 При аэрации муки воздухом с повышенным содержанием кислорода естьбольшая возможность приспособленияего к .ненасыщенным жирным кисло-.там по месту двойных связей с образованием перекисей, в которых одинатом кислорода находится в слабосвязанном, активном состоянии, ипоэтому легко может быть использован дня окисления -5 Н групп в -5-5 связи, как в белках, так и в ферментах, изменяя таким образом клейковину в сторону укрепления ее физических свойств.П р и м е р. Свежесмолотую пшеничную мукусорта аэрируют...

Номер патента: 843917

Опубликовано: 07.07.1981

Авторы: Богданова, Витавская, Джурикянц, Жанзакова, Катаева, Мусиенко, Позднякова, Поспелов, Севрюкова, Тихоненко, Туниянц

МПК: A21D 8/04

Метки: печенья, производства, теста

...предл соба сокращается продолжит зования,и замеса теста д улучшаются его физические ские свойства - растяжимо ны увеличивается почти в гость и предельное напря снижаются, тесто становится тичным, легко поддается об низмами. Длительность вь щается на 10 - 30 с, что обес843917 Влияние сульфитированного фруктово-ягодного пюре на качество теста и печенья, приготовленного из этого теста, типа Крокет"Тесто, приготовленное предлагаемым способом с суль. фитированным пюре,% н массе муки60 8,0 7,44 153,0 25 5,0 30 6,0 1 О 2,0 6,72 5,95 6,58 5,52 14 18 30 20 28 240 6,80 180 215 230 220 210 6,82 230 6,78 2 э 2 6,78270 6,80 300 Формула изобретения Составитель Г. Мурая Редактор М, Стрельникова Техред И. Ваболотнова Корректор С, файнЗаказ 990/763...

Номер патента: 847967

Опубликовано: 23.07.1981

Авторы: Романов, Сулоева

МПК: A21D 13/08

Метки: круглой, резки, формы, хлебобулочныхизделий

...зоне резки установлен подъемный столик 6. Механизм резки выполнен в виде ножа, состоящего из полого цилиндра 7 с режущей кромкой 8, и прижимно847967 го диска 9. Прижимной диск 9 подпружинен пружиной 10.Привод ножа включает две шестерни 11 и 12. В зоне действия рабочего органа установлены направляющие 13 для отвода кромки. Кроме того, устройство включает бункер 14 для крошки.Устройство работает следующим образом.Хлебобулочные иэделиянапример бисквитные заготовки, толкателями 2 цепного транспортера 1 подхватываются, центрируются частью 3 толкателя 2, и подаются на позицию резки.Как только заготовка пспадает на поверхность подъемного столика 6, транспортер 1 останавливается. Начинает подниматься столик 6, и заготовка зажимается между...

Номер патента: 858708

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Березуцкий, Дагаев, Козленко, Сидорченко, Шатунова

МПК: A21D 13/08

Метки: вафельного, приготовления, теста

...производится выпечка вафельныхлистов в течение 3-х мин,ВаФельные листы по Физико-химическим и органолептическим показателямсоответствуют требованиям стандартов - равномерно пропечены с четкимрисунком и развитой пористостью,хрустящими свойствами.Приведенные данные сведены в таб"лицу.При разрежении ниже оптимального(20 мм рт,ст,), например 10 мм рт.ст. увеличивается время подачи и смешения муки, что приводит к увеличению общего времени приготовления15 теста, создает условия для набуханиябелков муки и затягивания теста.При разрежении вьиае оптимального(100 мм рт.ст.), например 120 мм рт.ст., происходит быстрое засасываниеЩ всей муки, что ведет к образованиюслипшихся комков, для.разрушения которых увеличивается время эмульгироваиия и...

Номер патента: 858709

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Васькина, Карушева, Курбанов, Маршалкин, Остапенков

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного, эмульсии

...такой: раствор содержит антикристаллизатор. (инвертный сироп)- и имеет повышенную вязкость. Затем в эмульсатор добавляют холодные компоненты: жир и молочные продукты. При достижении смеси температуры 48-50 С в него добавляют оставшиеся компонентыг меланж, эссенцию и химические разрыхлители. Это исключает разложение химических разрыхлителей, улетучивание ароматических веществ (эссенции) и коагуляцию белка в меланже.Все это позволяет из такой эмульсии получить более качественное печенье.П р и м е р 1. По рецептуре сахарного печенья Заря на 32,6 кг сахарного песка добавляют 6 л воды температурой 20 ОС, 0,74 кг поваренной силн и готовится смесь. Затем смесь нагревается в СВЧ-камере с частотой 2450 МГц до температуры 105 С и получают...

Номер патента: 865249

Опубликовано: 23.09.1981

Авторы: Беняев, Воль, Восканян, Дубров, Кветный, Крамынина, Кузнецова, Кузьминский, Патт, Петраш, Рябов, Устинников, Щербатенко, Яровенко

МПК: A21D 13/00

Метки: производства, хлебных

...С в течение 26-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.Способ осуществляется следующим образом.Черствый хлеб или цельное зерно смешивают с необходимыми рецептурными компонентамн и смесь экструдируютопри давлении 10-50 МПа и температуре 140-190 С в течение 20-30 с до дисперсности 10-100 Мкм.П р и и е р 1. 5 кг цельной пшеницы смешивают с 60 г соли, полученную массу экструдируют при 140 С в течение 30 с и давлении 50 МПа. Дисперсность полученного продукта 100 МКм, Продукт получают в виде пластинчатых хлебцев.П р и м е р 2. Черствые батоны из пшеничной муки первого сорта дробят до размеров частиц 20 мм, добавляют ОЙ пшеничной муки, 0,5 Х соли, все тщательно перемешивают и экструдируют при 170 фС под давлением 30 МПа в те865249 Формула изобретения...

Номер патента: 865250

Опубликовано: 23.09.1981

Авторы: Беняев, Воль, Восканян, Дубров, Кветный, Крамынина, Кузнецова, Кузьминский, Патт, Петраш, Рябов, Устинников, Щербатенко, Яровенко

МПК: A21D 13/00

Метки: производства, хлеба

...при 20-35 С и давлении 2-10 МПа в течение 10- 20 с.Способ осуществляют следующим обраЗомеЗерно замачивают в воде, смесь подвергают экструзии при 20-35 С.и давленни 2-10 МПа в течение 0-20 с, затем вводят дрожжи, сбраживают с после-.дующей разделкой и выпечкой. П р и м е р 1. Зерно замачиваютМтв воде до получения эластичной массы замоченное зерно экструдируют при 20 С и давлении 2 МПа в течеЪие 10 с. В полученную экструдированную тестообразную массу вводят дрожжи, смесь подвергают брожению при 20 С в течениео40 мин и направляют на расстойку и выпечку. Продолжительность расстойки 50 мин, выпечки - 30 мин. Полученный хлеб по физико-химическим показателям получается близким к хлебу из пшеничной отборной муки:Удельный объем, см /г 2,3...

Номер патента: 867352

Опубликовано: 30.09.1981

Авторы: Кокорина, Патт, Петраш, Пучкова, Столярова, Стребыкина, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...интенсификация окислительных процессов, протекающих прк приготовлении теста, а также внесением соевой муки в конце замеса пшеничного теста определенной влажности и общим сокращением продолжительности бро жения теста, за счет чего снижается взаимодействие белков различного происхождения.50П р и м е р. 30 кг пшеничной муки, 1,5 кг соли, 1 кг сахара, 2,0 кг фосфатидного концентрата, 2,5 кг дрожжей и 40 л воды перемешивают и взбивают в эмульсаторе Ф течение 55 3 мкн. Предварительно фосфатидный концентрат в количестве 2 кг расплав- ляют в 2 кг растителЪного масла, подогретого до 45 С. Затем замешивают тесто из всего количества гомогенизированной смеси, 79 кг пшеничной муки фо и 12,5 кг концентрированной молочнокислой закваски в...

Номер патента: 867353

Опубликовано: 30.09.1981

Авторы: Гинзбург, Дударева, Мельников, Столярова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...объем,см /г Органолептическая оценка Нерав номерная Пористость Состояниемякиша Плотный, недостаточноэластичный Эластичный Эластичный Приятныесвойственныепшеничномухлебу Сильно Ощущается запах и вкус гороха Приятные,свойственныепшеничномухлебу Вкус хлеба Формула изобретения що Способ приготовления теста, включающий смешивание пшеничной муки с гидротермически обработанным и измельченным горохом и замес теста, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с 65 илью упрощения и сокращения техноловремени контакта гороховой и пшеничной муки при замесе вносят дополнительное количество дрожжей до 1, обеспечивая тем самым сокращение времени брожения до 30 мин.Гороховая мука обладает низкой гаэоудерживающей способностью,для увеличения последней...

Номер патента: 867354

Опубликовано: 30.09.1981

Авторы: Гонгадзе, Нижарадзе, Читиашвили

МПК: A21D 8/02

Метки: макаронных, приготовления, теста

...и не повьзааются упругопластичные свойства теста.Цель изобретения - улучшение качества теста.Поставленная цель достигается тем, что в способе приготовления теста для макаронных изделий, включающем смешивание муки с водой, выдержку смеси, отмывание иэ нее клейковины и эамешивание на полученной клейко-, вине теста с внесением муки до получения порошкообраэной массы, передВ.А.Н.Нижарадзе, Н.В.Гонгадзе и Н.В.Читиашвийи.Составитель М.ВыражейкинаРедактор С.Тараненко Техред А,Савка Корректор Г.Назарова Заказ 8137/1. Тираж 397 Подписное4ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва Ж, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП фПатентф, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Тестовая масса затем подается наИрессование,...

Номер патента: 867355

Опубликовано: 30.09.1981

Авторы: Вальвовская, Гинзбург, Ершова, Коростелева, Кудрякова, Пучкова, Селиверстова, Урум, Чудновский

МПК: A21D 8/08

Метки: листов, смазки, форм, хлебных, эмульсия

...со тительное, эмульгатор качестве эмульгатора и ный концентрат, а ком дующем соотношении,Масло растительноеФосфатидный концентратВодаНедостатками ются использован ного концентрата,энергетические затраты и бо орастительного масла, использу ехические цели.Целью изобретения является снижеииебестоимости эмульсии. Указанная цель достигает звестном составе эмульсии лебных форм и листов, сод о растительное, эмульгатор естве эмульгатора использу идрофуз, а компоненты бер щем соотношении, вес.%:Масло раститель867355 Состав, вес; 7 Ингредиенты известный предлагаемый 20 10-3 Масло растительное Фосфатидные концентраты 50-90 Маслянный гидрофуз 75 Остальное Вода 25 Формула изобретения Состав ител ь М. Выражейкина Редактор С. Тараненко Техред А,...

Номер патента: 867356

Опубликовано: 30.09.1981

Авторы: Герчук, Дасаев, Долгов, Прудников

МПК: A21D 17/00

Метки: восстановления, мягкости, хлебобулочных

...например пленочном, тканом с токопроводящими нитями и т.д., вмонтированном в эластичную диэлектрическую основу и помещенном в закрытый диэлектрический сосуд.Режим тепловой обработки происходитпри относительной влажности 95 - 100% при температуре греющего пара 90 - 95 С.На чертеже схематически изображено устройство, реализующее предлагаемый способ.Устройство состоит из диэлектрическогососуда (кастрюли) 1, мешковидного электронагревателя 2, салфетки 3 из мягкой гигроскопической ткани, съемной крышки 4, таймера 5, соединительного шнура с токоподводом 6.15 Способ осуществляется следующим образом.Продукт 7 (черствые куски хлебобулочных изделий) укладывается на увлажненную водой салфетку, обертывается ею по всей поверхности, загружается...

Номер патента: 884654

Опубликовано: 30.11.1981

Автор: Плаан

МПК: A21D 13/08

Метки: марта, песочного, печенья, производства

...цель достигается тем, что в способе производства песочного печенья, включающем приготовление теста путем смепптвания, яиц, соды аммония и зс. ей раскаткой теста, формоизделий, их выпечкой, приеля путем смешивания мин. ледующим нх вальцеванием путем намазывания одной едем, склеивание ее со втопокрьпие ее поверхности ью и измельченным орехом, наполнителя в массу дополатоку в количестве 6-6,7%ля, а после вальцевания массливочным маслом, дополниывают до получения вязкойКорректор М. Пожо Редактор Н. Кешеля,Подписное Заказ 10306/4 , Тираж 397ВНИИПИ Государственного. комитета СССРпо делам изобретений и открытий11.30350 Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Эссенция 4,0Аммоний 1,0Тесто...

Номер патента: 900835

Опубликовано: 30.01.1982

Авторы: Арустамова, Казумян, Мелкумян, Тутхалян

МПК: A21D 2/36

Метки: булочных, производства, сдобных

...4лывают, расстаивают смазывают поверхность и выпекают изделия.Рецептурный состав со средним содержанием масла, кг:Мука пшеничнаявысшего сорта 100,0 Масло растительное 10,0 Сахар песок 12,0 Молоко сгущенное 5,0 Дрожжи прессованные 3, 0 Соль 1,3 Корица 0,2 Яйца 5,0 Масло растительное насмазку листов 0,5 Рецептурный состав с минимальнымсодержанием масла, кг;Мука высшего сорта 100,0 Дрожжи прессованные 2,0.щСахар песок 8,0Масло растительное 8,0 Яйца 2,0 Соль 1,3 Молоко сгущенное 3,0 р 5 Вднилин 0,02Предлагаемый способ позволяет благодаря предварительной обработке масла и его двухстадийному введению улучшить качество изделий и увеличить срок хранения свежести до 10 дней. 1 О 2020,015,02,0,05 Формула изобретения П р и м е р 2....

Номер патента: 900836

Опубликовано: 30.01.1982

Авторы: Байдак, Байкова, Баринский, Беркович, Лунин, Остапчук, Хамидулин, Шейнтова, Шнейдер, Элькин

МПК: A21D 13/08

Метки: пирожных, производства

...подпружиненные толкатели 17 для центрирования заго 36товок и механизм ориентации заготовок, состоящий из толкателя 1.8, прикрепленного к нему горизонтально своэможностью колебательного перемещения подпружиненного валика 19, расположенной параллельно оси валикаупорной планки 20 и направляющих роликов 21. Плита 7 укреплена на подпружиненной раме 22, в нижней частикоторой установлены направляющие 23.Пирожные отводятся транспортером 24.Установка работает следующим образом.Бисквитная крошка, крем и другиерецептурные компоненты загружают втестомесительную машину 1. продолжительность замеса около 10 мин, Готовую массу подают в тестодепительнуюмашину 3. Куски массы, равные по весу, падают на транспортер 2, над которым шарнирно укреплена цепь...

Номер патента: 906482

Опубликовано: 23.02.1982

Авторы: Кусельтан, Патт, Петраш, Столярова, Ярошенко

МПК: A21D 13/04

Метки: производства, хлеба

...готовят опарным способом.Приготовление опары проводится аналогично примеру 1.15 эаварку готовят следующим образом.10 кг овсяной муки заваривают 26 кграствора соли температурой 95 ОС(1,5 кг соли предварительно растворяют в 24,5 кг воды). Остывшую до .температуры 30 С заварку вносят призамесе теста,Приготовление теста осуществляетсяпо следующей рецептуре и режиму:Приготовленнаяопара, кг 84Мука пшеничная первогосорта, кг 40Приготовленнаязаварка из 10 кговсяной муки,кг 36Копреципитат,кг 7Вода, л 15Температура35 теста, 30Продолжительность брожения,мин 90Конечная кис5Приготовление теста осуществляется по следуюцей рецептуре и режимуу: 906482 При заваривании овсяной муки раствором соли крахмал ее клейстеризуется, улучшаются свойства...