A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 1755763

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Баринский, Беркович, Кочергин, Кульбачевский, Лунин, Панюшкин, Хамидулин

МПК: A21D 13/08, A23G 3/14

Метки: кондитерских, масс, приготовления, сбивных

...масса имеет однороднуюструктуру с равномерно распределеннымимелкими воздушными пузырьками. Расположение лопастей 16, образующих дополнительные перемешивающие устройства 8 50и 9, под углом к оси вала 14 и по винтовойлинии с образованием угла в 45 или 60между лопастями и рабочими элементамирамной мешалки 15 и выполнение лопастей16 таким образом, чтобь 1 зазор между тор.цевой частью каждой лопасти и внутреннейповерхностью корпуса увеличивался от пЕриферии к центральной зоне корпуса, способствует направленному движениюобрабатываемой массы, а это способствует 6интенсивной обоаботке массы и равномерному распределению в ней вырабатываемого воздуха, Так часть кондитерской массы от отражателей 11 и 12 захватывается ближайшей лопастью 16 и...

Номер патента: 1757562

Опубликовано: 30.08.1992

Авторы: Мартаков, Новикова, Челекбаев

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...снижение кислотности ее с 4,7 до 4,5 град(при формировании еена аэрированных жидких дрожжах), Улучшается при этом с 24 до 20 мин, т.е, на 17 О подъемная сила опары,При аэробной ферментации опары 180 и 210 мин кислотность ее равнялась 3.5 и 4,0 град, подъемная сила - 25 и 22 мин, Эти пределы продолжительности ферментации принятыкак оптймальные, 120 мин как недостаточная, 240 мин - как допустимая - максимальная;11 р и м е р 2. Жидкие дрожжи штамм "Гибоид" выращивают по вышеописанной схеме с использованием на стадии заквазивания затора и термофильного штамма МКБ Э - 1. 11 а стадии заквашивьиич в результате действия гидролитических ферментов муки и МКБ содержание крахмала уменьшается с 20,6 до 12,3 г/100 см т,е. на 40 ОД, При этом. с 2,4...

Номер патента: 1759370

Опубликовано: 07.09.1992

Авторы: Назинцева, Пащенко

МПК: A21D 13/08

Метки: производства, хлебобулочных

...воды, при теста в виде водно-жировой эмульсии с жиэтом соотношение между концентратом и ровым продуктом, предусмотренным рецепводой поддерживают равным 2;5. 25 турой. Соотношение воды и концентратаП р и м е р 1, Тесто готовят из 100 г муки 5:2, Выброженное тесто подвергают раздела 2 стадии. В первой стадии гртовят опару ке, расстойке и выпечке..иэ 45 г муки (450 от общего количества по П р и м е р 4. Осуществляют, как примеррецептуре), 2 г дрожжей, 4 г сахара и 0,008 1, только вместо порошка липидбелковогог(0,008 к массе муки в тесте) УКХ, Влаж концентрата из семян амаранта используютность опары 450 . Брожение ведут до кис- пасту с массовой долей сухих веществ в нейлотности 3,0 град и вязкости 22 Па с. На 20 - 22 при дозировке ее...

Номер патента: 1761081

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Блодоне, Ванагс, Каймин, Клявиньш

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства

...стадии внесения муки - молочную 30сыворотку в количестве 10-20 соответственно от общей массы рецептурных компонентов, при этом двууглекислый натрий вмассу вносят в конце процесса замеса теста. 35Способ осуществляется следующим образом.Все компоненты рецептуры для изготовления печенья должны удовлетворятьтребованиям стандарта РСТ ЛатвССР 704- 4087, а хитозан высокомолекулярный - согласно ТУ 15-01-482-77, Сырьем для полученияхитозана служат в основном панцири крабов, раков, омаров и криля, из которых путем обработки кислотами и щелочами 45получают хитозан. Исходный хитозан измельчают и просеивают через сито, Частицы хитозана размером более 2 мм вызываютпри употреблении печенья ощущение "колкости 50Полагающиеся по рецептуре на порциюмасло...

Номер патента: 1762738

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Сигеру, Торахико

МПК: A21D 13/08

Метки: введения, вязкой, жидкости, изделие, инжекционное, кондитерское, хлеб

...18, поршня 20, поршневых штоков 19 и 21, конечных выключателей 22 магнитного типа и магнитного кольца 23 далее целиком обозначено как первая система управления М,Насадок 5 крепится к рейке 25, которая может перемещаться в направлении ввода насадка 5 в изделие 26.Рейка 25 подсоединена одним концом к штоку поршня 27, который перемещается возвратно-поступательно во втором цилиндре 28 посредством отдельных пневмогидропреобраэователей 29, 30. запорных клапанов 31, 32, а также силовых устройств 33, 34, Степень продвижения рейки 25 определяется поворотным кодирующим устройством 35, которое вращается от шестерни 36, зацепленной с рейкой 25. Сочетание рейки 25, пневмогидропреобраэователей 29, 30, второго цилиндра 28 с поршнем 21, штока 36,...

Номер патента: 1762846

Опубликовано: 23.09.1992

Авторы: Киреева, Черевко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...Дрожжевую суспензию омагничивают при напряженности магнитного поля 0,1 Тл в течение 20 с,П р и м е р 3. То же. Дрожжевую суспензию омагничивают при напряженности магнитного поля 0,2 Тл в течение 17 с..П р и м е р 4. Тоже, Дрожжевуюсуспензию омагничивают при напряженности магнитного поля 0,3 Тл в течение 15 с,П р и м е р 5. То же. Дрожжевуюсуспензию омагничивают при напряженности магнитного поля 0,35 Тл в течение 10 с,Приготовление дрожжевого теста опарным способом;П ример 6. Берут 1000 гпросеянной муки, 20 г прессованных дрожжей, 20 г соли, Все дрожжи разводят в воде комнатной температуры. Затем суспензию подвергают омагничиванию в разнонаправленном магнитном поле напряженностью 0,5 Тл в течение 25 с. На омагниченной суспензии...

Номер патента: 1768109

Опубликовано: 15.10.1992

Авторы: Баранов, Киселев, Корсакова, Самойлова

МПК: A21D 13/08

Метки: заварного, производства, теста

...для производства теста за счет сокращения продолжительности операции охлаждения заварки до предусмотренной в прототипе температуры 60-70 С. При атом экономия времени процесса составляет 0,5-0,6 часа в расчете на 10 кг выпеченных полуфабрикатов,Анализ стоимости сырьевого набора из расчета на 10 кг готового выпеченного полуфабриката представлен в табл. 3.Как видно из табл. 3, при использовании заявляемого способа происходит экономия сырья в натуральном выражении на 4,3- 9,2;4, в стоимостном - на 2,78 - 6,48 руб. (соответственно на 7,8 - 18,2 о), причем экономия происходит в основном за счет дорогостоящего сырья (меланж),Использование в качестве яичного продукта смесь меланжа с яблочным пюре позволяет положительно воздействовать...

Номер патента: 1771645

Опубликовано: 30.10.1992

Авторы: Биренберг, Боровик, Дремина, Каранкевич, Лододо, Семенова, Хованская

МПК: A21D 8/02

Метки: бесклейковинного, диетического, приготовления, смесь, хлеба

...компоненты берут при следующем соотношении, мас.%:Рисовая мука 46-55 Гречневая или кукурузная мука 18-32 Кукурузный крахмал 2 ОГлюкозно-фруктознцй .сироп 0,9-1,1 Поваренная соль . 0,9-1,1 Данный состав интегредиентав рецептурной смеси и их количественное соотношение обеспечивают снижение вллергических реакций и синдрома мальабсорбции при сохранении высокого качества готового. продукта и позволяют снизить его себестоимость;С целью исключения аллергических реакций использован глюкозно-фруктазньй сироп, Добавление его в количествах, превышающих 1,1%, нецелесообразно, поскольку он трудно смешивается с сухими компонентами смеси, что ухудшает технологические свойства смеси,. Добавление глюкозно-фруктОзного сиропа в количестве менее 0,9%...

Номер патента: 1771646

Опубликовано: 30.10.1992

Авторы: Бондаренко, Голева, Ляховецкий, Мазитова, Снежкин, Собченко, Хавин

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквитного, полуфабриката, производства

...получению бисквитного полуфабриката повышенной пищевой ценности и улучшенного качества.П р и м е р 1. Взбивают меланж с сахарным пескам до получения массы светло- желтого цвета при 30-40 об/мин. На О стадии взбивания смеси вводят композиции овощных порошков из свеклы, ревеня и кабачков в соотношении 1:0,5:0,5 до увеличения объема массы в 2,5-3 раза при максимальном числе оборотов веничка, 5 Затем вводят муку перед окончанием взбивания при максимальном числе оборотов веничка и перемешивают в течение 8-10 с, Полученное тесто разливают в формы и выпекают тестовые заготовки в течение 30 - 40 мин при температуре 190- 2100 С.Для приготовления 1 т бисквитного полуфабриката берут, кг:Мука пшеничная в.с.Сахар-песокМеланжПорошок...

Номер патента: 1771680

Опубликовано: 30.10.1992

Авторы: Орлов, Поселенов

МПК: A21D 17/00, A47J 47/12

Метки: контейнер, пищевых, продуктов, хранения

...Изобретение относится к области бытовых электроприборов и может быть использовано в быту или торговле для хранения хлеба или других продуктов, а также материалов требующих при хранении постоянной температуры и влажности,Цель изобретения - повышение надежности хранения продуктов и экономия электроэнергии.Указанная цель достигается тем, что в контейнере для хранения пищевых продуктов, содержащем теплоизолированный.корпус, размещенный в нем поддон .для продуктов и нагревающее устройство, причем поддон установлен с образованием теплоизолирующего зазора между ним и корпусом, а нагревающее устройство выполнено в виде набора нагревательных элементов, расположенных на внутренней поверхности корпуса.На фиг.1 изображен предлагаемый контейнер,...

Номер патента: 1777763

Опубликовано: 30.11.1992

Авторы: Игнатенко, Мусатова, Солопко

МПК: A21D 8/02

Метки: кондитерских, мучных, отделочного, полуфабриката, производства

...1,0 - 0,3 Эссенция 0,05 - 0,15 Краситель 0,05 - 0,25 П р и м е р. Для приготовления сахаропаточного сиропа - 38,5 сахарный песок в количестве 25,7 растворяют в 7 воды. Смесь тщательно перемешивают и уваривают, При температуре 118 С добавляют подогретую патоку в количестве 12,8% и уваривают до плотности 800 .Желатин в количестве 1,45 замачивают 9 оводы на 1 ч,Лимонную кислоту в количестве 0,2 орастворяют в минимальном количестве воды.В сбивальную машину загружают 40,4 ояблочного повидла и 17,4 осахарной пудры и смесь сбивают в течение 15 мин до осветления,Затем, продолжая сбивание, добавляют горячий сахаропаточный сироп и желатиновую массу, Добавляют 1,85 сбитого яичного белка. В конце сбивания добавляют разведенную лимонную кислоту,...

Номер патента: 1780680

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Белоногова, Васькина, Ковалевская, Малькова, Провлоцкая, Румянцев

МПК: A21D 13/08

Метки: кекса, производства

...газ,, который улучшает структуру кекса, снижаетего плотность и увеличивает намокаемость. 55сн;сн-соон+иансо,- сн,-сн-сосна+со +н о2 2он онВведение молочной сыворотки с кислотностью, меньшей 230 Т, приводит к снижению качества кекса, что обусловлено низким содержанием молочной кислоты и недостаточным газообразованием, при этомполучается продукция с высокой плотностью и низкой намокаемостью.Добавление молочной сыворотки с кислотностью, большей 280 Т, также приводитк снижению качества кекса, выражающемсяухудшением аромата и вкуса, получениютемноокрашенной поверхности иэделия, атакже увеличению плотности и снижениюнамокаем ости.Количество вводимой молочной сыворотки должно быть от 3,3 одо 5,5% от общей массы теста для кекса. Как...

Номер патента: 1780689

Опубликовано: 15.12.1992

Авторы: Качаева, Корячкина, Подсосенко

МПК: A21D 13/08, C11B 5/00

Метки: жареных, кулинарных, мучных

...пюре в количестве 7к массе муки. Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соемасле и анализировали вышеописанным способом.П р и м е р 2. В дрожжевое тесто, приготовляемое традиционным способом вводили морковное пюре в.количестве 8,5к массе муки. Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соевом масле и анализировали вышеописанным спо-собом. П р и м е р 3, В дрожжевое тесто, приготовляемое традиционным способом вводили морковное пюре в количестве 10к массе муки, Проводили 30-ти часовую фритюрную жарку на кулинарном жире и соевом масле и анализизировали вышеописанным способом.Результаты анализов всех 3 примеровпрактически одинаковые, поэтому в табл.2 - 5 приводим результаты по мучным...

Номер патента: 1784162

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Биба, Бойко, Волкова, Гирин, Иванов, Палейчук, Рудиченко, Синяк, Устинов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...табл,9 следует, что процессысорбции клеток шигелл нарастают в рядуприродных минералов в последовательности - монтмориллонит, цеолит, алунит. Про1784162 Таблица 1 Качество хлеба при введении в состав его компонентов мпнтморил- лонитае е аае ве е Предлагаемый амеьь Показатели качества хлеба Прототип содержание добавки, 2 20 2,0,5,64 2,5004,З , 102,0 2,6010 г,8 цельный обьем смзlг оо,о от протот Деформация мякиша едини пенетрометра Через 24 ч 24 81 о 9,718,8109,96,0 З,2 г 5,Обцая гг,б100,0 прот 18,8 17,61 аг,5,6 Пластическая оо,2 от прототип 1 о 9,96,4 Упруга 109, 18 ч 16,41 1 оо,а от прототип, Через 17,1 1 ОО,О 14,7 1 ао,о 2,4 Я,б 19,8115,8 19, 2112,108,8 от прототип 16,2110;2З,о 17,о115,62,8116,7 астическая а от прототи ругая 125,072...

Номер патента: 1785418

Опубликовано: 30.12.1992

Авторы: Воронов, Троепольская, Якунина

МПК: A21D 8/02

Метки: густой, опаре, производства, хлебобулочных

...раствора сопчнац кислоты и тщательно перемешивают Температура сиропа повысилась до 85 ОС, т е на 2,4 ОС Показание рефракгометра па шнапе суивеществ увеличилось нэ 1 бо(, достигнув значей и ч 71 4 1 ьИнвертный сироп опанданг до темпе ратуры 70 С и нейтрализуют 10(,-ным раствором гидронэрбоната натрич до дстснкенич рН раствора 45 Продал нант а пэ 1 ндение сиропа до 40 С и переначивэют его в рас однун емностьОпару и тесто готоечт тан же, кан и в примере 1, с той лишь разницей чга в опару внасчт 1 нт(1",Ц инеертного сиропа, э в тесто - 3 76 нг Начэпьнач теиперагура опары 28"С, а па н ность - 46,6/, продал н итепьность б(а кенич 190 мин (онечнэч н;испатность опары 2,8 град Температура теста 29 5 С, впакнасть - 40 "с продалцтепьность брокенцч...

Номер патента: 1789165

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Исарова, Карнаушенко, Медведев, Пшенишнюк, Ткаченко

МПК: A21D 8/02

Метки: белка, повышенным, производства, содержанием, хлебобулочных

...одной лищь пасты. Что подтверждаетмнение об исключении влияния соли на процесс тестоприготовления, за счет образования химических связей между белками КБП и НаС.Вместе с тем образование протеинатов натрия замедляет адсорбцию фенольных соединений пасты на клейковине муки, в результате чего значительно снижается затемнение мякиша хлеба, что в свою очередь исключает отрицательное влияние КБП на органолептические показатели готовых изделий, мякиш хлеба с внесением КБП в составе солевого раствора практически не отличается от мякиша контрольного хлеба. Результаты пробных лабораторных выпечек хлеба с различными дозировками КБП, приготовленного разными способами тестоприготовления из муки различных хлебопекарных достоинств. приведены в табл....

Номер патента: 1789166

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Алексеева, Дубцов, Кузнецов, Яворский

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: мучных, приготовления

...охлаждения до температуры 37 С используют при замесе теста,Замешанное тесто помещают на брожение в термастат с температурой 35 С, Продолжительность брожения 2,5 ч с двумяобминками, Затем тесто подвергают разделке, готовят формовую заготовку, которую помещают на расстойку в термастат стемпературой 32 С и влажностью 75 Я, Расстоявшиеся заготовки выпекают при температуре 230" С в течение 25 мин, 30Через 12 ч проводят анализ качестваготовых изделий.Характеристика изделий приведена втабл. 1.П р и м е р 2, Готовят хлеб аналогично 35примеру 1.Добавку, используемую при приготовлении теста, готовят следующим образом:1,5 г костной муки смешивают с 3 мл воды стемпературой 40 С, Смесь выдерживают в 40течение 20 мин, затем приливают 27 мл кипящей...

Номер патента: 1789167

Опубликовано: 23.01.1993

Авторы: Ляшенко, Мамедова, Милорадова, Соловьева, Траубенберг

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста, хлебных

...технологического процесса.Способ осуществляется следующим образом.Готовят смесь из облепихового шрота и молочной сыворотки, при этом облепиховый шрот смешивают с молочной сывороткой с рН 5,6 - 5,8 в соотношении 1:4 до 1:6. В полученную суспензию вносят водный раствор ферментного препарата пектофоетидин П 10 Х в количестве 0,04-0,05 г/г шрота, Полученную смесь выдерживают при температура 50-55 С в течение 4 - б часов. По истечении указанного времени смесь нагревают до 80 - 100 С с последующим охлаждением до 30 - 40 С. Приготовленную смесь вводят в тесто при его замесе при соотношении муки и смеси 20;1-30:1 совместно с другими рецептурными компонентами. Замешенное таким образом тесто сбраживают в течение 90 - 150 мин,П р и м е...

Номер патента: 1790889

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Карнаушенко, Касьянов, Медведев, Середницкий

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...представлены в табл.1.Данные табл,1 позволяют сделать вывод о высокой эмульгирующей способности эмульсии с растительными добавками, Улучшающий эффект растительных масс вызван образованием химических связей между липидами и полисахаридами растительного сырья,Прирост объема тестовых заготовок с добавками в первом периоде выпечки происходит интенсивнее и в течение более длительного времени, по сравнению с контрольными, приготовленными по той же рецептуре и технологии, но без добавок образцами, Что можно объяснить замедлением образования корки на поверхности заготовок вследствие улучшения, за счет вводимых паст, газоудерживающей способности теста при выпечке и наличием в эмульсии твердой фазы, что снижает температуру плавления жира....

Номер патента: 1790890

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Жеребцов, Мустафаев, Пащенко, Ролдугина, Шуваева

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебобулочных

...режим приготовления теста приведены в табл.2 и 3, показатели качества изделий - в табл,4, 5П р и м е р 7. Способ осуществляется также, как в примере 1, но клубни топинамбуратонко измельчают до получения частиц размером 130 мкм, полученную кашицу смешивают с водой в соотношении 1:1,4, 10нагревают до температуры 95 С, выдерживают в течение 40 мин и отделяют насыщенную полифруктозанами жидкую фазу.Количество полученного экстракта составляет 9,5 кг с содержанием сухих веществ 1512,24%,Жидкую фазу, содержащую 10,74% полифруктозанов, гидролизуют в присутствииферментного препарата инулаваморинаП 1 ОХ, взятого в количестве 20 ед инулазной 20активности на 1 г полифруктозанов, при рН5,5, температуре 70 С в течение 10 ч, Степень гидролиза...

Номер патента: 1792286

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Паничев, Шариков

МПК: A21C 11/00, A21D 6/00

Метки: «и—или», выполнения, изделиях, маркировки, рисунка, хлебе, хлебобулочных

...на каретке.На концах подвижной балки и противолежащих им сторонам рамы смонтированы ограничители перемещения балки по вертикали, выполненные в виде регулируемых по длине упоров - 31, смонтированных на краях балки книзу свободными концами, а под ними на каретке смонтирован механиэм - . 32 фиксации верхнего положения балки с ограничительными упорами - 33 их хода, через которые закреплены подвижно горизонтально толкатели - 34 с ответными к упорам - 31 упорами - 35 для поднятия балки выше направляющих - 14, а у концовтолкателей на раме смонтированы регулируемые для них упоры - 36.Кроме того, скорость возвратно-поступательного перемещения каретки с пуансоном выполнена-., равной скоростиперемещения конвейера с заготовками изделий, адлина...

Номер патента: 1792287

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Беляев, Дейниченко, Рыбаченко

МПК: A21D 2/00, A21D 8/00

Метки: блинов, полуфабриката, производства, сыпучего

...что снижает технологич-.ность теста. При добавлении муки в количестве более 75,5 мас.ухудшаетсягазообраэование теста при брожении, изделия получаются меньшего объема,Целесообразно рассматривать в комплексе влияние всех компонентов полуфабриката на происходящие при замесе тестаизменения.При разведении полуфабриката водойв соотношении 1:1-1,5 и замесе теста внем происходят биохимические (превращения белков, углеводов, жиров и других составных частей теста под действиемсоответствующих ферментов), коллоидные(набухание, пептизация коллоидов, адсорбция коллоидами муки воды и т.д.), физические и прочие процессй.Сухие белки муки, содержащиеся в видечастиц высохшей протоплазмы и алейроновых. зерен, при контакте с водой набухают,образуя...

Номер патента: 1792288

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Беляев, Дейниченко, Рыбаченко

МПК: A21D 2/00, A21D 8/00

Метки: пирожков, полуфабриката, приготовления, сыпучего

...этого каркаса, при набухании могут осмотически поглощать не только воду, но и растворенные и даже пептизированные в жидкой фазе составные части муки и теста. В тесте на состояние белковых веществ его каркаса действуют сахара, соли и кислотььНа структуру белка в этом каркасе оказывает окислительное воздействие кислород воздуха, механически захваченный при замесе теста.На формирование каркаса теста оказывает влияние и добавляемый казеинат натрия и сухое молоко. Эти молочно-белковые продукты в результате хороших эмульгирующих свойств образуют устойчивую эмульсию, которая укрепляет структуру и консистенцию теста,В тесте на белок его каркаса действует и протеиназа муки, находящаяся во фракции водорастворимых белков в его жидкой...

Номер патента: 1792289

Опубликовано: 30.01.1993

Авторы: Вакиль, Литвинова

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства, сдобного, теста

...менее 7% не оказывает существенногоположительного влияния на структурно-механические свойства печенъя.Увеличение количества вигновой мукисвыше 16 ф от массы всей муки ухудшаеторганолептические свойства и структуру готового продукта: изделия приобретают бобовый привкус, сероватый оттенок,становятся крошливыми (табл,2).Способ производства теста с добавлением муки из семян вигны более экономичен по сравнениюс соевой мукой. Муку изсемян вигны получают простым измельчением до порошкообразного состояния беэотделения оболочек, зародыша и последующей дезодорации. Известно, что соевая мука имеет сильно выраженный растительный специфический запах, требующий устране 5 ния. Мука из семян вигны имеет менее вы.раженный растительный запах, что...

Номер патента: 1792616

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Дерканосова, Дыкина, Зубченко, Магомедов, Олейникова

МПК: A21D 2/00, A21D 2/26

Метки: мучных, полуфабриката, порошкообразного, приготовления, производства

...муки образуются агрегаты размером 130 мкм, Полученный полуфабрикат с массовой долей влаги 4 % имеет порошкообразную структуру, обладает удовлетворительной сыпучестью(угол естественного откоса 42) Представляет собой порошок белого цвета с розовым оттенком, фруктовым запахом и кисловато-сладким вкусом. Массовая доля фруктозы в порошкообразном полуфабрикате 0,55 %, глюкозы 0,30 %, сахарозы 0,26 %, железа 9,9 мкг/г, кальция 167 мкг/г, магния 252 мкг/г, аскорбиновой кислоты 1,5 мг/100 г, биотина 1,6 мкг/100 г, пиридоксина 0,15 мг/100 г. Титруемэя кислотность порошкообразного полуфабриката 0,74 % в 20 25 30 35 40 45 50 пересчете на яблочную кислоту, активная кислотность 4,90. Массовая доля клейковины в порошкообразном полуфабрикате...

Номер патента: 1792617

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Винер, Дубцов, Дурдыниязов, Ибрагимов, Книжников, Комлева, Крайнова, Мартынова, Рахманин, Рахманина

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...20Соль поваренная 1.3% 13Вода - 600 мл25 г муки заваривают шестикратным ко 30 35 40 4550 55 личеством кипящей воды (150 мл) и после охлаждения до 40" С вносят еще 25 г муки, фторид натрия в количестве 5 мг и пресованные дрожжи в количестве 20 г, Полуфабрикат выдерживают 80 мин в емкости,снабненной пропеллерной мешалкой, часдрожжей, т.к, фтор-ионы отрицательно влияют на процесс брожения (анаэробное дыхание).Снижение количества фторида натрия ниже 0,0005 приводит к тому, что минеральная ценность хлебных изделий повышается в недостаточной степени, а увеличение дозировки свыше 0,001 может привести к тому, что с изделиями человек получит избыточное количество фтора, качество изделий при этом снижается,Использование для приготовления...

Номер патента: 1792618

Опубликовано: 07.02.1993

Авторы: Абрамова, Батраев, Гапонова, Красильников, Крепс

МПК: A21D 13/08

Метки: песочного, производства, теста

...как источникполноценного белка, Нормативно-техническая документация находится в стадии согласования, соевый жом передан в Институтпитания АМН ГССР для проведения исследований,Химический состав соевого жома;Массовая доля влаги, 0не более - 85Массовая доляпротеина, 00на а,с,в, -20-30Масличность, 00,на а,с,в.,не менее - ЗОПосторонние примеси - не допускаютсяСпособ приготовления песочного тестаосуществляется следующим образом: в чаше взбивальной машины соль, сахар-песок,аммоний углекислый, соевый жом (рН 8,08,5), меланж взбивают в течение 0,5-1,0мин, не прекращая взбивэния в один приемв смесь вводят рафинированное дезодорированное растительное масло в количестве17,6-19,8 от массы теста. Взбивание смеси осуществляют в течение 0.5-1.0 мин...

Номер патента: 1794435

Опубликовано: 15.02.1993

Авторы: Богомолова, Мельников, Резников, Романов, Савинков

МПК: A21D 13/08

Метки: глазированных, двуслойных, мучнистых, начинкой, производства

...горизонтальной площадкой 9, снабженной упорами, расположенными на краях площадки так, что транспортер проходит между ними, и планки 10 с упорами для регулирования интервала подачи заготовок, установленной с возможностью возвратно-поступательного движения в горизонтальной плоскости.Приемная площадка 9 установлена под наклонным транспортером 8 с воэможностью поворота в вертикальной плоскости с возвратом после прохождения заготовки.Механизм 7 подачи разрезанных заготовок установлен между транспортером 2 для заготовок и механизмом 3 разделения частей заготовки.Устройство для производства глазированных двухслойных мучнистых изделий с начинкой содержит также дополнительныйтранспортер 11, параллельно установленный над транспортером 2 для...

Номер патента: 1796112

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Колпакова, Молчанова, Назаренко, Попов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...мякиш стал мягче (на 10; 5,3 и 4,7 ед, пенетрометра соответственно повысились ЬНобщ ЬНпл, и ЬНуп.). Поры хлеба были мелкими, равномерными, стенки пор - тонкими. Мякиш становился более эластичным, имел ярче выраженный хлебный аромат, чем в прототипе;П р и м е р 2, Для приготовления хлеба замешивают тесто безонарным способом влажностью 46,0 из 100 кг пшеничной муки 1 сорта со слабой клейковиной, 1;3 кг поваренной соли, 2,5 кг прессованных дрожжей, диспергированной смеси и воды. Общее количество воды берут по расчету. Диспергированную смесь подготавливают следующим образом; 3,12 кг белкового изолята пшеничных отрубей (О;50/ сухих веществ к массе муки в тесте) смешивают с 2,25 кг растительного масла, 7,5 кг воды (соотношение масла и воды...

Номер патента: 1799244

Опубликовано: 28.02.1993

Авторы: Дубоносов, Мухин, Цыкунов, Шмелев

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...и растворах, молекулярных образований - мицелл, ассоциатов, комплексов, поэтому можно предположить, что для их эффективного поглощения подходят активные углы с большим объемом мезопор, Однако, конкретная, экспериментально найденная величина объема мезопор зависит также и от режима изготовления хлеба,.Ы 217992 21 О 8/021799244 брожение. Затем тесто делят на заготовки иставят на расстойку, после чего хлеб выпекают и определяют параметры, характеризующие качество хлеба; объемный выход,эластичность, пористость, цвет корки, содержание пестицидов,П р и м е р. К 500 г пшеничной Муки,содержащей 4 мг/г 2,4 дихлорфеноксиуксусной кислоты, добавляют дрожжи, воду, сахар и 2,5 г (0,5%) активного угля с размером 10частиц40 мкм, объемом мезопор...