Патенты с меткой «пшеничного»

Номер патента: 68879

Опубликовано: 01.01.1947

Автор: Молодых

МПК: A21C 1/06, B01F 7/04

Метки: безопарного, пшеничного, теста

...изаппарата 2 отводным лотком 3. Излотка тесто вместе с прессованнымидрожжами вводится в смеситель 7,где оно разводится водой, поступающей по трубопроводу 5, Полученный раствор подается по трубе б насосом 7 в воронку 8 месильноймашины 1.При замесе теста в машину вводится вода из бака 9 по трубопроводу 10,а соляной раствор поступает из бака11 по трубопроводу 72,Количество воды и соляного раствора регулируется вентилями 13 и17, Бак для воды 9 и солерастворительный бак 11 установлены настойке 15, укрепленной на крышкеаппарата 2.Мука подается в месильную машину по течке 1 б из мучного ларя,расположенного этажом выше, Прессованные дрожжи вводятся в смеситель из коробки 77, имеющей валик с движущимися лопастями, прижимающими дрожжи к...

Номер патента: 108444

Опубликовано: 01.01.1957

Авторы: Иванова, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, обойной, приготовления, пшеничного, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба

...совершенным, так как позволяет ускорить процесс приготовления хлеба.Особенность способа заключается в том, по в тесто вводят сухую закваску з количестве от 45 до 80", а процесс брожения теста совмща 1 от с расстойкой теста в кусках в течение 60 - 75 мин, после чего хлеб выпекаю 1 в обычных условиях.Согласно предлагаемому способу, гри замегцивании теста из обойной муки в него, кроме сушеных дрожкей и соли, добавляют 45 - 80% сухой закваски с кислотностью 16 - 18" Неймана,Тесто разделывают на куски, затем помещают в Формы, после чего тес-.с в течение 60 - 75 мин. в обычных условиях проходит расстойку, которая совмещается с процессом брожения, Полученное тесто выпекае 1. я в хлебопекарцых печах в течение 50 - 60 миц. при нормальных...

Номер патента: 112726

Опубликовано: 01.01.1958

Автор: Горошенко

МПК: A21D 8/08

Метки: пшеничного, разделки, теста

...а часть рясны;1 ивястся, что приводит к антисанитарному состоянию тссторазлелочного цеха.Прсллягясмый с: особ позволяет."1)сН 1 Т. Этн НСЛОСТс)ТКИ И ОбЛЕГ- шпть разделку пшеничного теста.. ншость спосооа заключается в том, что тесто в процессе разделки, взамен полнылнвяния мукой илн . с зямснн гс.ям, облувают подогре - .ым воз;ухом, который направляет- .5. протиВ лВиКсни 51 тестя по рязлслочной линии.1 л 5 осуПсствления облувания к ". торязлелочным машинам (тесто,. .- Пт сг 1 о, ок руглителю и закаточмсчнПнс) Устанавливаетсл . и,15.Ор и злектрокялорифер, ,псчивяк)гцие подачу воздуха ЛсЛЕ 1 Нпй тЕМПЕРатУРЫ и В Н димо., количестве. Предмет изобретения 1. СПОСОО равдЕЛКИ ПШСНИсШОГО теста, отличаюгцийся тем, что.:ель о и рсло) вря 1 цсни 5...

Номер патента: 115550

Опубликовано: 01.01.1958

Авторы: Ежов, Курошева, Новотельнов, Тульчинский

МПК: A21D 2/38, A21D 8/02

Метки: болезнью, заболевания, картофельной, предупреждения, пшеничного, хлеба

...при Совете Министров СССРРедактор Р, Б. Кауфман Поди. к печ, 13.ЧП 1-58 г.раж 750. Цена 25 коп. льский отдел Зак 2565Информационно-изд Объем 0,17 п. л. ипография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Петровка, 14Изобретение касается способа, предупреждающего заболевание пшеничного хлеба картофельной болезнью и основанного на введении в процессе тестоприготовления про. тивоболезнетворных реагентов.Известные способы, предупреждающие заболевание хлеба картофельной болезнью, основанные на введении в тесто, например уксусной кислоты и др., связаны с применением дорогостоящих реагентов.Согласно изобретению, с целью использования более дешевого реагента, в опару теста при замесе добавляют 10 - 20% к весу...

Номер патента: 122456

Опубликовано: 01.01.1959

Автор: Донченко

МПК: A21D 8/02

Метки: жидкой, поточный, приготовления, пшеничного, соленой, теста, фазы

...в каждую иорЦИЮ опары (на каждую дачку) дсбавляктт прессованные или ясидктхс дрожжи.Для устранения этого недостатка, с целью увеличеттия длительиост:1 между циклами дрожжевого обновления жидкой (разы. ее среда для нитания состоит и 3 30 % заквашеииогг термосрхгггггдвгыми бактериями заварки, 200/0 муки и 50 % воды, причем среду для иитаъгня непрерывно пода ют в чан для брожения жггдкой зеленой фазы.Таким образом предусматривается в: ссение жидких дрожжей только в коротком разводочном цикле жидкой соленой кризы один раз в дветри недели, а в обычном производственном Цикле поточного процесса приготовления жидкой соленой фазы внесение прессованных или жидких дрожжеи не требуется, так как др: КЖСВЫС клетки воспронзво дятся и...

Номер патента: 124903

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Двадцатова, Фениксова

МПК: A21D 8/04, C12N 9/30

Метки: качества, препарата, пшеничного, улучшения, хлеба

...натрили калий, что обеспечивает не только нормальный рост и образованисамилазы, но и (при добавлент и определенных биостимуляторов) усиленный переход фермента из клеток мицелия в окружающую среду.Специфическая роль нитрата натрия подтверждается тем, что есливместо него прибавить сернокислый аммоний, который также хорошообеспечивает рост гриба и повышенный синтез фермента, то выделяемыйпрепарат амилазы будет иметь активность 100 - 200 ед/г сухого вещества. При использовании же нитрата натрия в культуральную жидкость непереходят инертные белки, а выделяется главным образом фермент, чтои позволяет получать препараты со средней активностью 2000 - 2400 ед/г,а на среде с чистым крахмалом до 3000 ед/г и выше,3 В качестве биостимулятора,...

Номер патента: 164860

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Ауэрман, Кретович, Поландова

МПК: A21D 2/38, A21D 8/02

Метки: качества, пшеничного, улучшения, хлеба

...следуюГотовят водожиромучную смесь, применяемую для приготовления опары или безопарного теста, Порядок приготовления этои смеси; в воду, которую берут до 80 О, от общего количества для приготавливаемой порции теста вносят растительное масло или маргарин в количестве 0,3 - Зоо и содержащую акгивную липоксидазу необезжиреццую соевую муку (в количестве 0,1 - 0,5 й от общего количества муки в тесте) или гороховую муку (0,5 - 3,0%), или экстракты из них. Смесь интенсивно перемешивают при доступе воздуха в течение короткого времени (1 - 3 лин). После этого в смесь вносят дрожжи и часть пшеничной муки (до 25%) от общего ее количества и продолжают ее перемешивание еще в течение нескольких минут.Полученную водожиромучную смесь используют для...

Номер патента: 165142

Опубликовано: 01.01.1964

Авторы: Курамшин, Патт, Щербатенко

МПК: A21D 13/04, A21D 8/02

Метки: бобовой, добавлением, кукурузной, муки, приготовления, пшеничного, смеси, хлеба

...массы с размерами частиц около 1 - 5 мк. Это делается, чтобы повысить набухаемость смеси. Затем последнюю проваривают, Можно (при отсутствии подходящего оборудования) ограничпться только проварпванием. Затем в тонко растертую и проваренную (или только проваре 101 у 1 о) смесь вносят соль, дрожжи, питаниедля них (сахар, патоку и т. д.), фос фатидные концентраты и пшеничную муку,после чего замешивают тесто. Количество пшеничной муки зависит от количества взятой бобогой или бобовой и кукурузной муки и может быть равно, например, 50 - 60% (при о использовании 50 - 40% бобовой или смесибобовой и кукурузной муки). После 1 - 2 гас брожения готовое тесто делят па куски, которые завертывают в тонко раскатанные заготовки из пшеничной муки или в...

Номер патента: 327915

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Пасхина, Патт, Рзаев, Стол, Щербатенко, Элькин

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...брикат готовят цуи 5 льтиви ров;1 ц и 5 Молочнокисл ых бактсРцй, цаиРимсР 1 цт;1 ммов Лб, Вз, В и ДР., Явцсходцым кис,1 отообраз, Ощцм цаалом ири р 1 зводочцом цикле прцОтовлсни 51 иОл 1 1)Збрцк 1 та, цитатсльцой с 15 сдОЙ дл 51 ццх является смесь 10% м)кц и воды ири влажности около 65%.При производственном цикле после цакоцЛЕЦИ 51 ЗаКВаСКИ ДО ИСООХОДИМОГО КОЛ ИЧССТВ 1 происходит отбор готового полуфабриката в количестве 50% и внесение питания в виде смеси муки и воды в количестве, равном огбору.Конечная кислотность готового молочцокислого полуфабриката составляет 8 - 101-1. Продолжительность заквашивация 2 - 4 час.327915 Предмет изобретения Составитель В, йижегородцева Текред Л. Куклина Корректор Е Усова Редактор А. Ьер Заказ...

Номер патента: 440133

Опубликовано: 25.08.1974

Авторы: Ауэрман, Мирович, Попадич, Шуб

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, пшеничного, хлеба

...булки по 0,2 кг. Тесто готовили на большой густой опаре. Замес опары проводили в течение 10 мин в дежах емкостью 330 л на тестомесильной машине Стандарт. Фермепт ный препарат вносили в опару в виде водногораствора. Тесто после 20-минутного замеса направляли на разделку в тестомссильнуо машину ХТД.Формовку тестовых заготовок осуществляли 20 в округлителе ХТО и закаточной машинеХТЗ, Расстойку тестовых заготовок проводили в расстойном шкафу ЦНИИХП-57, а выпечку в печи ФТЛс 24 люльками в течение 18 мин.25 Рецептура и основные параметры технологического режима приготовления теста приведены в табл. 1.Характеристика применявшихся образцовмуки дана в табл. 2.30 Сырье и параметры технологического процесса приведены в табл. 3.440133 Таблица 1...

Номер патента: 443659

Опубликовано: 25.09.1974

Авторы: Гончаров, Гончарова, Крамынина, Патт, Синева, Скубарева, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...и бездрожжевого полуфабрикатов подают слецующим ,цозатором дрожжевой полуфабрикат, преимущественно за 1,5 часа до окончания набухыния муки в бездрожжевом полуфабрикате толщиной 5-10 см. Лрожжевой полуфабрикат готовят в виде смеси муки, воды и прессованных доожжей в количестве 1,5-2,0%. Влажность дрожжевого полуфайриката составляет 40-454 при 29 31 С, продолжительность брожения - 1-1,5 час.Скорость,цвижения транспортиру-: ющей ленты такова, что при выхоцес нее для замеса слои молочнокислого, бездрожжевого и,црожжевого полуфабрикатов достигает оптимальных параметров, после чего полуфабрикаты поступают в тестомесильную машину, куца одновременно подают,цо Щь муки и другие ингре,циенты в соответствии с рецептурой и замешивают...

Номер патента: 460041

Опубликовано: 15.02.1975

Авторы: Крамынина, Кузьминский, Немцова, Патт, Рзаев, Рябов, Столярова, Стребыкина, Щербатенко

МПК: A21D 2/00

Метки: зерна, производства, пшеничного, хлеба

...2. Предмет изобретен ия 1. Способ производства пшеничного хлеба из зерна, предусматривающий замочку зерна, его диспергирование, замес теста на полученной зерновой массе с внесением всех рецептурных компонентов, выбраживание теста, его разделку, расстойку и выпечку, отличающийся тем, что, с целью повышения биологи ческой ценности хлеба и улучшения его качества, диспергирование зерна производят в присутствии поверхностно-активных веществ, которые вносят в начале этого процесса.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что 45 в качестве поверхностно-активного веществаприменяют лецитин в количестве около 0,5"о к весу муки.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, чтов качестве поверхностно-активного вещества 50 используют жиросахара...

Номер патента: 492262

Опубликовано: 25.11.1975

Авторы: Индриксон, Козьмина

МПК: A21D 8/00

Метки: приготовления, пшеничного, теста

Номер патента: 662052

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Артур, Стэнли

МПК: A21D 8/02

Метки: композиция, пшеничного, хлеба

...ХЛЕБАУ.гтА тй";:,;:.1 ;.л -662052 0,08 - 0,4 1,6 - 10,4 0,286,4 Форсанула изобретения 1Составитель М. ВыражейкинаТехред О, Луговая Корректор Е. ЛукачТираж 435 ПодписноеЦН ИИ ПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж - 35, Раушскан наб., д. 4/5филиал ППП Патент, г, Ужгород, ул, Проектная, 4 Редактор И, ШубинаЗаказ 2532/2 Гидрохлорид1:лизина 1,0Лактальбумин 20,9Яичный порошок 2,9Пшеничная мука Остальное, 5 Сущность изобретения поясняется методикой приготовления и внесения указанных компонентов.Пример, Ингредиенты входящие в ком- позицию, вес.%: изолят соевого белка 4,6; казеин 4,6; гидрохлорид 1 в лизи 0,28;1 О лектальбумин 6,4; зародыш зерна пшеницы или пшеничная клейковина 1,6%; яичный...

Номер патента: 719584

Опубликовано: 05.03.1980

Авторы: Ауэрман, Гонтарь, Демидов, Патт, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...40 С. На полученной гомогенизированной смеси замешивается тесто из всего оставшегосясырья по рецептуре (с учетом муки,входящей в.состав ферментативного гид ропизата). Сахар при замесе теста не дозируется, так как заменяется высокоосахаренным,гидролизатом. Затем тесто подвергается замесу в течение 20 мин.П р и м е р 2. В гомогенизатореинтенсивно перемешивается в течение3"-71 30, йии"следуюшая смесь, г: высокоосахаренный ферментативный гидролизат (с влажностью 72%, содержанием глюкозы 60%) 200Яаргарин 38Углекислый калий 0,08сдооавлением 80 мл воды. Составитепь И. ОсиповаРедактор И. Трубченко Техред О. Легеза Корректор И. Муска Заказ 10096/4 Тираж 418 ПодписноеЦНИИПИ ГосударСтвенного комитета СССРпо делам изобретений и открытий .113038,...

Номер патента: 769604

Опубликовано: 07.10.1980

Автор: Пшеничный

МПК: G09B 23/38

Метки: прибор, пшеничного, учебный

...осями в восточно-западном или южно-северном направлении.При восточно-западной ориентировке игоризонтальном расположении трубококрашенная вода из сосуда в П трубке (фиг. 2) начинает всасываться си вытекать через "западный" конец а В Л трубке (фиг. 2) вода будет всасываться через фэападный" конец в и вытекать иэ "восточного" конца г Такое направление движения воды по каналаМ определяется по движению окрашенной воды иэ сосуда визуально. При южно-северной ориентации винтовых осей трубок в П трубке движение воды направлено в северном направленИи, а в Л трубке в южном. Если трубки повернуть вокруг вертикальной оси на 180: (фиг. 3) после заполнения каНалов краской до половины, то направление воды в трубках меняется на противоПрложное, но...

Номер патента: 850655

Опубликовано: 30.07.1981

Авторы: Аси, Бондарева, Ганзурова, Жигалов, Пыдра, Трегубов

МПК: C13L 1/00

Метки: клейковины, крахмалаи, производства, пшеничного

...дополнительного промывания клейз ови ситования, а е изм.в . льчение смеси до величинь частиц 2-5 мм обеспечивает увеличение выхода крахмала и улучшение качества клейковины,При отлежке происходит набухание клейковины, что способствует хорошей гидратации клейковинных блоков, и дальнейшее измельчение до величины частиц 2-5 мм с одновременным промь- ванием обеспечивает максимальное отделение крахмала от клейковины,. Дополнительное промывание клейковины после ситования обеспечивает вымывание остаточных зерен крахмала с кусочков клейковины, что способе.вует увеличению выхода крахмала.Введение данных приемов способа позволяет получить клейковину луч - шего качества, увеличить выход крахмала и значительно ускорить техноло= гический...

Номер патента: 959726

Опубликовано: 23.09.1982

Авторы: Данилеско, Ковбаса, Лисовенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...питательную средуперемешивают в течение 90 - 120 с, а после введения в нее суспензии массу смешивают при равномерно снижающейся скорости с замедлением, равным 0,6 м/с 2.На фиг. 1 показаны изменения подъемной силы в процессе брожения при длительности замеса питательной смеси 90, 105 и 120 с; на фиг. 2 - то же при длительности замеса 45, 60 и 120 с; на фиг. 3 - изменение газообразующей способности про 1 о цесса брожения при длительности замесапитательной смеси 90, 105 и 120 с; на фиг. 4 - то же, при длительности замеса 45, 60 и 120 с.Пример. При производстве хлеба вначале готовят жидкую опару путем интенсивЯного смешивания питательнои среды и последующим введением суспензии, содержащей микроорганизмы для сбраживания. При этом питательную...

Номер патента: 983539

Опубликовано: 23.12.1982

Авторы: Пивен, Ройтер, Устинов, Юрчак

МПК: G01N 33/10

Метки: брожения, процесса, пшеничного, теста, хлебного

...агНДф афВ момент, соответствующий завершенности протекающих в тесте Физико- ,химических процессов и его готовности, скорость изменения окислителъновосстановительного потенциала приближается к нулю или равна 0,01-0,02 еди 1 ниц гно в минуту;На Фиг. 1 изображены кривые зависимости окислителъио-восстанрвительного потенциала теста от времени бро,жения 1 на фиг. 2 кривые зависимости скорости изменения окислителъновосстановительного потенциала теста от времени брожения (на обеих фигурах кривые 1-5 соответствуют повторности опыта).П р и м е р Тесто влажностью 43,2 замешивалось впроизводственных условиях на большой жидкой опаре 20 по технологическому режиму приготовления хлеба Кишиневского. Брожение теста осуществлялось в деже, которая...

Номер патента: 1009380

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Витавская, Джурикянц, Зайнуллина, Кузнецов, Матвеев, Нафанаилова, Шин

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...3,3. Обработанныйчерствый хлеб вносят в жидкую опару в количестве 6 к массе перера- ЗО батываемой муки, после чего ныбражинают опару и замешивают тесто.П р и м е р 3. Готовят опаруиэ муки пшеничной второго сорта,воды, дрожжей и черствого хлеба.35 Перед внесением черствого хлеба иэпшеничной муки второго сорта н опару его дробят на крошку и обрабатывают пшеничной, закваской молочнокислых бактерий Ь. ЕегвепС 1 27в соотношении 1:1, затем выдерживают 24 ч до снижения величины рНполученной смеси до 3,2. Обработанный черствый хлеб вносят в жидкуюопару в количестве 6 к массе перерабатываемой муки, после чего выбраживают опару и замешивают тесто. П р и м е р 4. Готовят опару измуки пшеничной второго сорта, воды,лых бактерий были проделаны...

Номер патента: 1063357

Опубликовано: 30.12.1983

Авторы: Горенштейн, Пучкова, Санина, Чекмарева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, теста

...и удлинение сроков хранения хлебобулочных иэделий.Указанная цель достигается тем, что согласно способу производства пшеничного теста, включающему приготовление большой густой опары иэ муки, воды, дрожжей, жирового продукта и замес теста, жировой продукт вносят пофаэно, причем 0,5-2 жира к массе муки в тесте в виде предварительно приготовленной эмульсии вводят в опару, а оставшуюся часть " в тесто.Кроме того, при приготовлении эмульсии в нее вводят молочную сыворотку в количестве 10-15 к массе муки в тесте.П р и м е р 1. 5 г (0,5 жира к массе муки в тесте) жира хлебопекарного гомогенизируют со 100 г(10 к массе муки в тесте) молочной (творожной) сыворотки с температурой, равной расчетной температуре воды на замес опары, 10 мин при 0...

Номер патента: 1082386

Опубликовано: 30.03.1984

Автор: Пшеничный

МПК: A47B 81/00

Метки: предметов, пшеничного, стеллаж, хранения

...площади со стеллажами при двухстороннем размещении на стеллажах круглых предметов. Цель изобретения - повышение эффективности складирования.Указанная цель достигается тем, что в стеллаже для хранения предметов, преимущественно фильмовых коробок, содержащем верхнюю и нижнюю рамы, выполненные из наружных реек, установленные на наружных рейках рамы вертикальные стойки с полками и втулками между ними, образующими емкости для хранения, верхние и нижние рамы имеют дополнительные внутренние рейки и соединенные сними упорные штанги, расположенные между стойками, а каждая емкость для хранения образована двумя парами верхних и нижних полок, каждая из которых установлена на соответствующей стойке, и упорной штангой. На фиг. 1 показан...

Номер патента: 1088684

Опубликовано: 30.04.1984

Авторы: Зубченко, Пучкова, Санина, Середа

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...способствуют образованию в хлебе сложных конгломератов с компонентами теста и хлеба, эффективно замедляющих черствение.15При продолжительности замеса 1 фазы теста менее 5 мин компоненты не успевают распределиться равномерно в массе полуфабриката, при увеличении замеса более 10 мин наблюдается нежелательное повышение температуры полуфабриката, ухудшение его физических свойств. Замес 11 фазы теста менее 10 мин недостаточен для равномерного распределения 25 сдобящего полуфабриката, При увеличении длительности замеса более 15 мин улучшающий эффект от использования сдобящего полуфабриката снижается из-,за частичного растворения сахар ного полуфабриката, кроме того, физические свойства теста ухудшаются. 10 Снижение влажности сахарного...

Номер патента: 1306546

Опубликовано: 30.04.1987

Авторы: Николаев, Розенберг, Талызин

МПК: A21C 9/06

Метки: бездрожжевого, вареников, пельменей, приготовления, пшеничного, теста, типа

...хлебопекарной муки, необходимой по рецептуре для приготовления теста,имеющей комнатную температуру (20 С),. смешивают с равным по массе количеством воды, предварительно нагретой до кипения (98-100 С) и перемешивают 40 с, Образуется смесь с температурой 57-60 С. Далее, не прекращая перемешивания, добавляют остальную согласно рецептуре водопроводную воду с температурой 13-17 С, в которой растворена в необходимом количестве поваренная соль. В результате температу ра смеси снижается до 32-34 фС. Затем добавляют меланж, остальную муку (74 Е) и перемешивают до получения теста однородной консистенции, конечная температура которого 30 С. 15Изделия, изготовленные из такого теста (вязкость 110 10 11 а с),. не имели трещин, разрывов тестовой...

Номер патента: 1402319

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Аношин, Кривовос, Пучкова, Талантов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...и сбраживают в течение 150 мин. В дальнейшем процесс ведут аналогично примеру 1.Пример 3. Приготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, толькосозревание бездрожжевого полуфабрикатапроводят при 23 С в течение 180 мини рН 4,5.Пример 4. Приготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, только созревание бездрожжевого полуфабриката проводят при 23 С в ечение 150 мин и рН 4,5.Пример 5. Пиготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, только соз 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 192ревание бездрожжевого полуфабриката проводят при 37 С в течение 100 мин и рН 7,5.В таблице приведены показатели качества хлеба, приготовленного по предлагаемому способу и по способу-прототипу.При приготовлении теста по предлагаемому способу...

Номер патента: 1457878

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Дубцова, Нечаев

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...по примеру 13.Показатели качества хлеба приведены в табл. 1.Для приготовления добавки можноиспользовать муку пшеничную любогокачества. При использовании в качестве липидного компонента фосфолипида)преимущественно используют аммонийную соль диацилглицерида олеиновойкислоты, в качестве жирной кислоты -преимущественно линолевую кислоту, вкачестве гликолипида - преимуществен"но моногалактозилдиацилглицерид. Однако применение других соединений,относящихся к группам липидов, указанным в формуле изобретения, также30 35 40 лот более 0,5 Х, триацилглицеридов 45 50 5 10 15 20 позволяет получить добавку с высокими показателями качества, о чем свидетельствуют данные табл. 2.Предварительное растворение липидов перед смешиванием с мукой...

Номер патента: 1461396

Опубликовано: 28.02.1989

Авторы: Дубцов, Попов, Фонарева

МПК: A21D 8/02

Метки: выбора, опарного, показателям, процесса, пшеничного, сырья, тестоприготовления, хлеба

...высокое качество изделийдостигается при использовании густой 20 опарыП р и м е р 1.1. Определение сред-него размера частиц пробы муки выс- .шего сорта и приготовление хлебапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пробы мукисоставляет 25,26 мкм.В табл. 12 приведены показателикачества хлеба.Так как мука обладает пониженной 30 дисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий достигается при использовании большой густой опары. П р и м е р 12Определение среднего размера частиц пробы пшеничноймуки 11 сорта и приготовление тестапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пРобы мукисоставляет 30,41 мкм.40 В табл.13 приведены показатели качества хлеба,Так как мука обладает пониженнойдисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий...

Номер патента: 1496743

Опубликовано: 30.07.1989

Авторы: Григорашвили, Карчава, Мониава

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, пшеничного, хлеба

...при усиленном перемешивации 2 миц, внося следующиесухие компоненты для замеса теста:пшеничная мука 1 сорта 9 б,О кг; белковый концентрат из выжимок винограда 2 Х; растительное масло 2%; поваренная соль 2 Е. Далее технологический процесс ведут по примеру 1.П р и м е р 3, Перед замесомтеста готовят 5 Е-ный раствор препарата пищевых волокон, для чего 5 кгпрепарата усиленно перемешивают в100 л водопроводной воды питьевогокачества и оставляют для набуханияна 30 мин при 28+2 С, Для приготовления дрожжевой суспензии 4 кг дрожжей и 1 кг сахара размешивают в 25 лводопроводной воды питьевого качества в течение 3 миц и оставляют на30 мин при 28+2 СПо истечении времени коллоидныйраствор соединяют с активированнойдрожжевой суспензией при...

Номер патента: 1517892

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Козлов, Мотревич, Пшенишнюк, Щелакова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, хлеба

...Кислотность препарата в пересчете на винную кислоту 1,57. Нативный и высушенный автолиэаты можно получать другими известными способами. При этом способ получения автолизата не оказывает существенного влияния на достижение цели данного способа - улучшения качества хлеба и повьппения его выхода. Применение автолиэата осадочных винных . дрожжей в количестве О, 15-1,07 по 5 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 сухому веществу улучшает показатели теста и качество хлеба (см.табл.1 и 2)Дозировка автолиэата мейее О, 153 не оказывает заметного влияния на структурно-механические свойства теста, качество и выход хлеба, Включение в рецептуру теста автолизата более 17 приводит к чрезмерному ослаблению его структуры (см.табл.3) и ухудшению основных...

Номер патента: 1604321

Опубликовано: 07.11.1990

Авторы: Лясковский, Милюкова, Пучкова, Салапин, Черных

МПК: A21D 8/02

Метки: дозировки, компонентов, пшеничного, рецептурных, теста

...дозировки сушеных дрожжейна параметры оптимального режима замесатеста из пшеничной муки 1 сорта представлено в табл. 5,МикроЭВМ проводит анализ полученной информации и выдает команду на графопостроитель, который воспроизводитзависимость удельной работы от процентного содержания сушеных дрожжей (фиг. 6).Гри этом минимальное значение удельной работы Ауд =.46,3 кДж/кг соответствуетоптимальной дозировке сушеных дрожжей(Одрожжея), равной 3%,Значение оптимальной дозировки сушеных дрожжей подтверждают результаты пробной лабораторной выпечки хлеба,приготовленного безопарным способомпри,различных дозировках сушеных дрожжей (0,5 - 4,0%). Изменение физико-химических показателей качества хлеба изпшеничной муки 1 сорта в зависимости отдозировки...