A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи
Способ обогащения мучных изделий
Номер патента: 90347
Опубликовано: 01.01.1950
Авторы: Пумпянский, Рабинович
Метки: мучных, обогащения
...1)1 си нх с)яктерпй. Особенность предлягасмого способа заключястся и том, что сямоосахарспдый мучной затор закваиивают, вмс сто Олс)Пс)кислх бяктс- РИП, ТСРМОфп ЫЫМИ ОантоРП 5 МП ПРИ ПОСТЕПЕППОМ,доос)ВЛС 11 ИИ МЕ,с, В целях полного перево;а кальция в лактат.о оппсывасмому способу, приготовлени и"чпь. и. Дс, нй, сбогаи и и ных кальцием, осупествл 5 от с:дедуюи м образом.спеоогыиудо часть муки.- 2 д от оощего колпчест,я. зя яривядот ятикрятпым количесВом кипятка. Осяхарвают и зяквцддпяют при температуре 50 термофильными бактериями ТеггпоЬасс гпп) сегеа 1 е с естпенным добявлсни м мела и таком количестве, чтобы реакция среды оставалась все время слабокислой для обеспечения полного разло)кени 5 мела, который с молочной кислотой образует...
Способ получения эмульсии масла с водой для смазки хлебных форм
Номер патента: 91056
Опубликовано: 01.01.1950
Авторы: Копелиович, Куртин, Наумов, Шварц
Метки: водой, масла, смазки, форм, хлебных, эмульсии
...- стабилизатором служит калиевая соль жирных кисМ 430610 в Гостехнвку СС лот растительного масла, которую используют в качестве защитного коллоида при изготовлении коллоидно-дисперсной системы, Растительное масло обрабатывают при медленном кипячении спирто-водным раствором щелочи (едкого калия), После отгонки спирта остаток сушат. Получают калиевую соль жирных ки"лот с неотделеной и неомыляемой частью. Эмульсию приготовляют на вьсокочастотном магнитострикционном генераторе из ра"чета 25% растительного масла, 75 фо воды и 0,5 о эмульгатора. Для этого эмульгатор растворяют в дистиллированной воде при нагревании от 70 до 80. Затем горячий раствор загружают в предназначенные для эмульгирования в генераторе сосуды, снабнсенные...
Способ увеличения пористости, набухаемости и хрупкости твердых маловодных печений
Номер патента: 82011
Опубликовано: 01.01.1950
Авторы: Голант, Егорова, Петров, Сигал, Шмидт
МПК: A21D 13/08, A21D 2/34, A21D 2/36 ...
Метки: маловодных, набухаемости, печений, пористости, твердых, увеличения, хрупкости
...с высоки 1 м и низким иодным числомПредлагаемый с 1 пособ обеспечивает увеличение пористости, набухаемости и хрупкости маловодных печепий путом добавлены к тесту небольших количеств эмульгатора, продставляюн 1 его собой окисленньн (неполимеризованнные 1 масла. с очень слабыми эмульг 1 ирующиюи свойствам,и.Длд этой цели предложено применять окисленную током воздуха .ме:ь,масла, и 1 меющего высокое йодное число, с жиром, нпмеющим низкое йодное число.Способ полученид подоб 1 ного в следуюэмульгатора заключается щем.Равные количества растите и какого-нибудь жира с низки в течение 6 - 8 час. при темпе пускания 7 л воздуха на 1 кг м дают.Окисленное масло в количе шнвают с жиром и водой, вво иодным числовают д окислдю 170 путем прсь быстро...
Способ замедления процесса брожения опары и теста
Номер патента: 88678
Опубликовано: 01.01.1950
Автор: Плотников
Метки: брожения, замедления, опары, процесса, теста
...вынуждсно Внсззп:О ммсньшить 13 зсХОД ТССТЗ На ВЬП 1 СЧК, Х 1 СО ИЛИ, В случзс аварии, вооощс прекратить его исптчьзовг)ние, В тесте при избыточном брожении увеличиваются потери сухих веществ и повышается содержание кислот. Зто нс дает возможности произвс:ти выпечку каче твенного как по внешнему виду, так и по вку;овым качествам хлеба.Г 1 о предлагаемому способу опара и те:то, приготсвленные из сортовой пшсн:чной муки и уже готоВые к ззмс;у и рззделкс, СОХГ)ян 51- 1 стся В тс снпе шести часов с пом)цью двууглскислой соды или Окне кзльци 51 51 зятем использу 1 отся для приготовления изделий.Пш(ничный хлео, приготоВленный с и:пользованием законсервированных опары или теста, не отличается от пшеничного хлеба, выпеченного из обычного...
Способ приготовления тестовых масс
Номер патента: 91462
Опубликовано: 01.01.1951
Автор: Шустер
МПК: A21D 8/02
Метки: масс, приготовления, тестовых
...1:Зделий СОстаВляет )( - Л,чь Нс Ь с1 ВЯ И( Э(010 ОЛПЧС(СЬс, д ) сг 1 Т,)ЕОГТС 5 ООЛЬЩаи 32 Грата ТОП.;10 В(;И:НгрГЬП.: )ЗБЕСТ(1)ООЛЕ( а(НОМИсНЬ.( СПОСООЫ ПриГОГОБЕЕ 1; 5 ТСС. с спи)(О 210 Н "С.". Б То)1, ЧТ(,сп".фс 1 Л 1 ВС)ПЗИ 1)(1 ОСТО(. й (сз(,)ЕТОГО БОЗ С) Ха П 5рЕС 1" П,"Б( 13) ЕМ(,11 С рус ВОДЫ.Прсдлагасмый способ отличастгн тем, что порошкообразное сырье :родувяетс Во Бзвс 1 еР 0)1 сос-оянии струей пара соогзетствуОщей КИДЕОСТ 1, ЧТО ПОЗВОЛИЕТ спрОСТИТЬ 21 Па)2 урХ д)151 Пр)ОТОВЛЕНИЯ ТЕСТОВЫХ,",ЯСС, Б Час"НОСТИ НРП ИЗГО. ОЬЛСП 1;1: с.ЯКЯ)ОННЬ)Х ИЗДЕЛ.Приго.овленис тестовь.х масс по пред)(Гаемою способ). Ос) щес Вляют следующим обрязогьПри п)иГотовлении. например, м 2 ка)Онео ( теста, поток В 3 БС 1 ен- ПЫХ аСТИ 1, М)Е...
Способ повышения качества хлеба и других мучных изделий, обогащаемых кровью
Номер патента: 92652
Опубликовано: 01.01.1951
Автор: Шарпенак
Метки: других, качества, кровью, мучных, обогащаемых, повышения, хлеба
...из расчета 1,0 - 1,5 лг на 1 г сухой крови и после 30-,минутного стояния полученный раствор крови используют для обог- ьценпя, (Витамин РР предварительно растворяется в минимальном коЪ 92652 ФФличе"тве волы). Вырябатываемыс мучнье из:1 слия имеют свстлокорич.евый цвет.ФП р и м с р 3. Сухая кровь растворяется в небольшом количестве воды. К раствору обавляют Витеми 1 С (растворенный в минимальцом количестве волы: пз расчета 2,5 г аскорбиновой кислоты на 1 г сухой кроВи, 51, кяк было указано, исг 1). зую для Обогашсния. МУчные из,н.- лия приооретяот свстлокорицневый цвет. при этом всхожесть теста и по. ристость хлеба улучшаются.П р и м е р 4, Сухуо кроьь растворяют в небольшом количество воды и,обявляют к раствору бромноваток 5 Слй калий,...
Способ приготовления пряничного заварного теста
Номер патента: 93770
Опубликовано: 01.01.1952
Авторы: Волкова, Греков, Данилевская, Липец, Лисагор, Милль, Розанова, Сигал, Токарев
Метки: заварного, приготовления, пряничного, теста
...заварное тесто быстро охлаждают в той же месилке, в которой было замешано тесто.Способ осуществляется следующим образом.В месилку, снабженную водяной рубашкой, загружают сахаропаточный, сахаро-медовый или сахаро-паточно-медовый сироп и дают сиропу охладиться до температуры 65 - 85. Затем при работающей месплке постепенно добавляют необходимое количество муки, После этого продолжают перемешивание еще 10 - 15 минут.Полученную таким путем заварку охлаждают до температуры 25 - 27", для чего при работающей месилке в течение 20 - 30 мин. пропускают холодную воду через рубашку месилки,К охлажденной заварке добавляют остальное сырье (жир, химические разрыхлители и т. п.) и продолжают замес пряничного заварного теста 30 минут при 18 - 20...
Способ повышения стойкости хлеба при хранении
Номер патента: 94791
Опубликовано: 01.01.1952
Автор: Палий
МПК: A21D 15/00
Метки: повышения, стойкости, хлеба, хранении
...1 Рс 13 ных СОРТОВ) НОМС)ЕЯГ)11 Ц с)КСУМНУ 10 Камеру и )ььсрак)н)ЯГи до 11 суток, КЕКС (рс)ЗИЬХ СО 1)тО)3) - ЛО 21 СутОК. ПрИ ЗсГО;1 О)Н 1(И)1 С ООЪС(с) НродуК- тОВ к Объсм 1 ксс 1)ы ц рязг)ичных Опыях к 01)сбс)с) )3 нрс.ЕегИх От 1:10 до 9:10)..,)КСДНЕ 3)Н);1,5) ПРОЦСРКН СОСГ 051-, ни 51 п 1)одчкт(3 и тоорс 1 н 1 н)Й кс)1)Я открьн)а)ГЯсь ин 30 1) хИн)т и более. С Г Ос Об н О ив) и) е н и 51 сОкос)хгсба нри хранеии и у 3 я)кнсиных герметических камерах, о т л и ч я о- Щ)И Й С и )СМ, Ч)0 Ц НС,5)Х НОДс 1 ЦЛСПроизведенное за период наблюдения исследование продуктов показало:1. Тсмный пгненичный хлеб при хранении в камере В указанных выше условиях при температуре 2526 сохранил сВОи кячесте)я В течение 11 суток, потеряв 4,3",о...
Способ использования корней колюрии для сообщения гвоздичного запаха мучнистым изделиям
Номер патента: 94881
Опубликовано: 01.01.1953
Автор: Щукин
Метки: гвоздичного, запаха, изделиям, использования, колюрии, корней, мучнистым, сообщения
...изделий. При атом аромат гвоздики, образующийся во время ферментации, мало улетучивается, а в основном сорбируется тестом.Температурные условия и влажность теста благоприятны для ферментации корней колюрии.Способ состоит в следующем.Высушенные корни колюрии размалывают в порошок и примешивают в количестве 5% от веса муки перед замешиванием теста,Тесто замешивают па годе обычным способом. Добавки, входящие в рецептуры выпекаемых мучнисто- кондитерских изделий, вводят в тесто как обычно, Выпечку теста пронзгодят принятыми для кондитерских изделий способаыи.11 рсцесс,"001 вмептацип корней колюрин в данном случае происходит одновременно с выпечкою т 11 еобходиыые для ферментаци ловия - смачивание корней в и последс,. ощес...
Способ изготовления бисквитного теста для сахарных и затяжных сортов печенья
Номер патента: 94936
Опубликовано: 01.01.1953
Авторы: Гаистер, Егоров, Истомина, Липец, Рапопорт, Розанова, Соколов, Соломонов, Токарев
МПК: A21D 13/08, A21D 8/02
Метки: бисквитного, затяжных, печенья, сахарных, сортов, теста
...и с меньшей влажггостью, чем при ооычных способах изготовления теста для печения. Отличительная особенность описываемого спо оса состоит в том, что при изготовлении бисквитного теста из всех компонентов, кроме муки, предварительно приготавливают эмульсию, па которой затем из муки замешивают тесто.Изготовление эмуцьс 1 ди осуществляется в двух поочередно работающих смесителях с водяными рубашками при теугпературе ЗО - 50. Вначале, в течение 5 минут, смешивается сахар с водою, затем к ним добавляются: меланж, инверт, молоко, сода, аммоний, соль, ванильная пудра, вода и перемешиваются в течение двух минут. После этого добавляется маргарин и перемешивание продолжается егце 8 минут. Таким образом, общая продолжительность приготовления...
Способ приготовления теста в хлебопечении
Номер патента: 95320
Опубликовано: 01.01.1953
Авторы: Лурье, Смолина, Чижова, Шкваркина, Щербатенко
МПК: A21D 8/02
Метки: приготовления, теста, хлебопечении
...после Внесения Б него для )230 Х,1 ЕНП 51,сРО;КЖСЙ И,Ц)1 ГИХ культр 01)однгн 101:нкрОфгОры подвергают сораживапио в течение 4 - 6 часов, после чего полуфабрикат замешивают в тесто, которое сразу формуют без удлинеция его ОБРЕТЕН И ВИДЕТЕЛЬСТВУ ТА В ХЛЕБОПЕЧЕНИИЖ 95320 Предмс г изобретения Отн. раактор Л. Г, Голандский Станаартгиз. 1 олп. к печ. 8,111-1957 г. Обьем 0,125 п. л. Тираж 500. 1 ена 25 коп. 1 ор. Алатыоь, типография2 Минис 1 ерства культуры Чуианской АСС, Зак. 1417 дозировтцик воды и бачок-сслсрастворитель.Тесто формуется сразу после замеса и,ш после непродолжительного брожения (10 - 30 мнн,) без удлинения его расстойки.После нормальной расстойк 1 госта поступает на выпечку.Для получения теста псс,1 с его замеся со...
Способ приготовления теста без дрожжей
Номер патента: 96458
Опубликовано: 01.01.1953
Автор: Любченко
МПК: A21D 8/02
Метки: дрожжей, приготовления, теста
Способ обработки теста для затяжных сортов печенья
Номер патента: 96813
Опубликовано: 01.01.1954
Авторы: Данилевская, Егоров, Лунин, Сигал, Соломонов, Токарев
МПК: A21D 13/08, A21D 8/02
Метки: затяжных, печенья, сортов, теста
...Пз г 952 зн Ъе(вой промышленезе изобретений Тако вает о ста и делий лежку ство вместо Йптпмабез упозтестпроми14. работы обеспечипластичность т- для качества изисключить выократить количепрокаток) до 7 опм льную щерба вол яет а и нок Пр мт изобрс тн При изготовлении затяжных сортов печенья известными спосооами тесто подвергается периодиче. ской проминке (прокатке) и вылежке, что препятствует виедр - нию поточного процесса обработки теста,В описываемом способе этот недостаток устранен тем, что тесто подвергают непрерывной прокатке через вальцы при температуре около з 5 без операций периодической проминки и вылежки.Согласно описываемому способу, замес теста для затяжных сортов печенья ведут при температуре около 40, что позволяет во время...
Приспособление для смачивания сиропом кондитерских изделий, например, бисквитных пластов для тортов и пирожных
Номер патента: 97813
Опубликовано: 01.01.1954
Автор: Даниленко
МПК: A21D 13/08, A23G 7/00
Метки: бисквитных, кондитерских, например, пирожных, пластов, сиропом, смачивания, тортов
...изделий, например, бисквитных пластов для тортов ц пирожных, включа,ощее резервуар и сообщающийся с цим шланг с наконечником-разбрызгивателем.Недостатком таких приспособлений является невозможность производить дозирование сиропа, необходимого для смачпвацця бисквитного пласта определенных размеров.В предлагаемом приспособлении этот недостаток устранен тем, что резервуар снабжен сосудом-меринком, с водомерным стеклом-шкалой и краном, к которому присоединен шланг с цакоцечциком-разбрызгиваНа фиг. 1 ра вид присбления аф 2 - вид в Для отмериванця необходимого количества сиропа мерцик 3 снабжен водомерным стеклом 7 со шкалой 8.При работе наполняют мерин 3 необходимым количеством сиропа, закрывают кран 2 и, держа в руке за рукоятку 9...
Способ изготовления устойчивой закваски
Номер патента: 97898
Опубликовано: 01.01.1954
МПК: A21D 8/02
Метки: закваски, устойчивой
...мукапятком в соотнонечная температуПродолжите чьнос2 - 3 часа.а) Разводочный цикл10 г чистой культуры молочнокислых бактерий штамма1,10 л чистой культуры молочнокислых бактерий штамма2,10 л чистой культуры молочнокислых бактерии штамма7,54 кг ржаной осахаренной заварки,13,5 гг ржаной муки,22,5,г воды.Начальная температура смеси33 - 34. Продолжительность брожения 9-10 часов. Конечная кислотность 7 - 8.б) Накопление заДальнейшее увеличенжидкой закваски до заваривается кишении 1: 3. Кора заварки 63 - 65. ть осахаривання97898 Начальная температу ра 34 - 35. Продолжительность брожения 60 минут, Конечная кислотность 9 - -1 Г.Влажность закваски должна быть 80 82% и кислотность 10 - 11",П редм ет из о брет ени я Отв. редактор И. Д. Тихомиров...
Способ приготовления ржаной солодовой заварки
Номер патента: 98314
Опубликовано: 01.01.1954
Авторы: Ильинский, Кретович, Наумов, Пищурин, Ратнер, Токарева
Метки: заварки, приготовления, ржаной, солодовой
...то За 1)ПУ Ио;ГРГЯТОМ;П.- ник) гсодстичсски заяцтом )пиа ра 10ив т)мперлтур 1) ц --1 т (пис.(гспсргиллус орнзе и кк)пчс(тис " - 3 "оОт 1)сс(а муки. Зав;Э;у ВыдержиОпт И 1)итсмпср(пуре эО В течение 3 часи по,сч(го ПОьппа)ог Гсм (р;ту до 11(. Л,)лес п заарку загыиант тмип ко;Ичсстве 0,0 от ьсга 1 Тии, аппа 1)ат Гсрмсичсскц з)Ир(5501 и подиииа)от температуру до 1 "1 - 15 О, Пои атой температуре заварю ион )г,От томлснгцо в теченис ) - 3 чпч(п, гип;,с чсГО содержимое аи 1 араго ох.(яда 1 от до 3- и Отову)0 1 гжану)о (плодову(0 за)арку, облад;попу)о приятным )родсто:(, сладким ькусом и гсм цтом. СиИс)ичиы) цвету за- В(Ц) ки. ) Гр иго г)ленной с добавлением к 1 пасного ржапоп) со,)о;а, ь;)От на про- ИЗо.ГТ(ио( ( Ири)гослспп) р)капой сололовон...
Способ подготовки муки к замесу теста
Номер патента: 98315
Опубликовано: 01.01.1954
Автор: Николаев
Метки: замесу, муки, подготовки, теста
...51 СИОСОО НодО ОВСИ М УКИ С;1 с 1 (ССУ ТЕСТс 1 Н(ТЕ,1 С ( )ВГа 5 К Н(НИ 51Пред, агае)мый способ позволяет получать вязкое и упругое тесто и имеет нрактическос значение нри из отов.е(Ги тела из муки с влаж- Я)срым ниже 12")с).собснность способа заклОссстс 51 в Гом, что л хуо муку перед замесом т(сс( Увлажи 51 От до 19- 21 "/содеР- жания ВлаГи с юм 01 иью ф 01)с )1-си МСТс(1(сВЛИвс(СОИ (с 1 НСКС, НГс 1 К) - н(1 си,осы, или на нижне( ниск( Н(.1)СД с 1 В ОВОСс(М 1, И ВЬ(ДЕРЖИВЯЮТ и ако.; состоя(ии нс .(снес 2 чс(в в С (Ь (О(. с ГС И. И( В, (ГС(К. Такая 110;Г(Г 1 Овна:( уки чгч(с 1(т физические свойства тела и Юзволяст получать более высокис кач(сВс 1- (ыс и количс ственн(.( показалел (ри выпечке (Гба. ГССГЯ 1 уГЕ:( ув,с 1 ЖСНИ 51, и Т Л И Ч...
Способ непрерывного приготовления теста и агрегат для осуществления способа
Номер патента: 103867
Опубликовано: 01.01.1956
Автор: Кузьмин
МПК: A21C 1/06, A21D 8/02, B01F 7/04 ...
Метки: агрегат, непрерывного, приготовления, способа, теста
...враща 1 ощпеся., шнеки (11) и (12) с приемноц воронкой для ирпсма муки из дозатора (5) и распределения ее по камерс. Внизу корпуса шнеков (11) п (12) по всей его длине выполнены щелевые отверстия, перекрываемые шибсрными заслонками (14), прп помощи которым регулируется поступление нужного количества муки в любую точку камеры. Излишки муки, подаваемой високом (11), автоматически возврапаотся шнеком (12) в прпемнуо воронку (13).Парал;и льно шнекам располагается трубопровод (15) с кранамп для распнделения по длине камеры (1) предварительно сдозпрованного жидкого сырья - воды, солевого раствора и др.Процессы замсчппванпя и сбран;ивания ведутся при непрерывном продвижении обрабатываемой массы с помощью вращающимся лопастей, с подачей в...
Способ приготовления ржаного, ржано-пшеничного и пшеничного хлеба из обойной муки
Номер патента: 108444
Опубликовано: 01.01.1957
Авторы: Иванова, Щербатенко
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, обойной, приготовления, пшеничного, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба
...совершенным, так как позволяет ускорить процесс приготовления хлеба.Особенность способа заключается в том, по в тесто вводят сухую закваску з количестве от 45 до 80", а процесс брожения теста совмща 1 от с расстойкой теста в кусках в течение 60 - 75 мин, после чего хлеб выпекаю 1 в обычных условиях.Согласно предлагаемому способу, гри замегцивании теста из обойной муки в него, кроме сушеных дрожкей и соли, добавляют 45 - 80% сухой закваски с кислотностью 16 - 18" Неймана,Тесто разделывают на куски, затем помещают в Формы, после чего тес-.с в течение 60 - 75 мин. в обычных условиях проходит расстойку, которая совмещается с процессом брожения, Полученное тесто выпекае 1. я в хлебопекарцых печах в течение 50 - 60 миц. при нормальных...
Способ получения сухих ржаных заквасок
Номер патента: 109174
Опубликовано: 01.01.1957
Авторы: Сарычев, Федоренко, Юдина
МПК: A21D 8/02
Метки: заквасок, ржаных, сухих
...25 мин ут.Подготовленная закваска крепко натиодется ржаной обойной мукой ноомальиого качества в количестве не менее 1,5 части ца 1 часть закваски. Натирку можно производить при помощи тестомесительной машины, цригодцои для крепкого тестя.Натертая закваскд без промедления пропускается через мясорубку или цермишельцые (бе дыша) прессформы. Полвеомишель нарезается длин с,и. Вместо превращения з и вермишель ее можно цр нд вальцовке в полотно то Огб - 2 г.ц и затем нарезатькйми (галетами) рдзмеромцо 6 - 10 с.и.Г 1 риготовлен 51 дя вермишель или лепешки укладываются ца кдссеть 1 су 1 иилки и суиатс 51 до достижения влажности 9 - 10" . Режим сушки следующ 1 ш: показание сухого термометра 35, влажного термометра 22", скорость подачи теплого...
Способ производства вафель
Номер патента: 112567
Опубликовано: 01.01.1958
Автор: Кнопова
МПК: A21C 15/02, A21D 13/08
Метки: вафель, производства
...поточный процесс производства вафель. Это достигается тем, что выпеченные вафельные листы охлаждают при любой температуре и влажности воздуха, не подвергая их выстойке, после чего листы покрывают начинкой и охлаждают на транспортерной ленте в течеппе 5 - 8 лсин. воздухом, имеющим температуру 8 и скорость 1 и/сек,Способ осуществляется следующим образом. Каждый выпеченныи вафельный лист охлаждается при любой температуре и относительноц влажности воздуха около двух минут на ленточном транспортере, подающем листы к мазальной машине.В мазяльной машине вафельныс листы покрываются жировой начинкой и пя транспортерной ленте подаются в холодильную камер, где в течение 5 8 нин. охлаждаются воздухом, имеющим температур 8 и скорость около 1...
Способ разделки пшеничного теста
Номер патента: 112726
Опубликовано: 01.01.1958
Автор: Горошенко
МПК: A21D 8/08
Метки: пшеничного, разделки, теста
...а часть рясны;1 ивястся, что приводит к антисанитарному состоянию тссторазлелочного цеха.Прсллягясмый с: особ позволяет."1)сН 1 Т. Этн НСЛОСТс)ТКИ И ОбЛЕГ- шпть разделку пшеничного теста.. ншость спосооа заключается в том, что тесто в процессе разделки, взамен полнылнвяния мукой илн . с зямснн гс.ям, облувают подогре - .ым воз;ухом, который направляет- .5. протиВ лВиКсни 51 тестя по рязлслочной линии.1 л 5 осуПсствления облувания к ". торязлелочным машинам (тесто,. .- Пт сг 1 о, ок руглителю и закаточмсчнПнс) Устанавливаетсл . и,15.Ор и злектрокялорифер, ,псчивяк)гцие подачу воздуха ЛсЛЕ 1 Нпй тЕМПЕРатУРЫ и В Н димо., количестве. Предмет изобретения 1. СПОСОО равдЕЛКИ ПШСНИсШОГО теста, отличаюгцийся тем, что.:ель о и рсло) вря 1 цсни 5...
Способ предупреждения заболевания пшеничного хлеба картофельной болезнью
Номер патента: 115550
Опубликовано: 01.01.1958
Авторы: Ежов, Курошева, Новотельнов, Тульчинский
Метки: болезнью, заболевания, картофельной, предупреждения, пшеничного, хлеба
...при Совете Министров СССРРедактор Р, Б. Кауфман Поди. к печ, 13.ЧП 1-58 г.раж 750. Цена 25 коп. льский отдел Зак 2565Информационно-изд Объем 0,17 п. л. ипография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Петровка, 14Изобретение касается способа, предупреждающего заболевание пшеничного хлеба картофельной болезнью и основанного на введении в процессе тестоприготовления про. тивоболезнетворных реагентов.Известные способы, предупреждающие заболевание хлеба картофельной болезнью, основанные на введении в тесто, например уксусной кислоты и др., связаны с применением дорогостоящих реагентов.Согласно изобретению, с целью использования более дешевого реагента, в опару теста при замесе добавляют 10 - 20% к весу...
Способ получения затяжного бисквита
Номер патента: 116901
Опубликовано: 01.01.1958
МПК: A21D 13/08, A21D 8/02
...кото помола; вламешивают в тедолжна быть в обы изготовления затяжного бис малора,"сыпчатым, плохоразмока я этих недостатков и придания з длагается новый способ получен орого состоит в том, что тесто из жность теста должна быть в и чение 10 - 30 мин., причем темпер пределах 19 - 25. ают его в тличи едм обрете Способ получения з с целью придания бискв крупного помола с влаж мес теста ведут в течение в пределах 19 - 25,а, отлиного, изгоеделах 1м, чтобы т тяжкого бискви ту свойств саха ностью те"та в п 10 - 30 мин. с те ающиися тем, что овляют тесто из муки - 19%, и при этом зампература теста была итет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Редактор Н. С. Кутафинат печ, 31.Хг. Цена 25 коп. Информационно-издательский...
Способ получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий
Номер патента: 118159
Опубликовано: 01.01.1958
МПК: A21D 2/00, A23F 3/00, A23L 1/30 ...
Метки: высокопитательных, кондитерских, мучных, хлебобулочных
...24% по отношению к количеству взятой муки.Способ осуществляют следующим образом.Дрожжи и,=ахар.+ соль в соотношении 1:1 растирают до получения однородной жидкой массы. Полученную массу нейтрализуют двууглекислой содой до рН = 6,8 - 7,0, после чего нагревают до 45 - 50 и выдерживают в течение 1 часа. Затем плазмолизат для проведения более полной дезодорации нагревают до 80 и выдерживают в течение 1 часа После этого плазмолизат доводят до кипения и при температуре ее кипения выдерживают 4 часа.Дезодорированный плазмолизат дрожжей нейтрализуют содой до рН = 6,8 - 7,0 и после охлаждения до 25 - 30 используют для замеса теста,Для получения высокопитательных мучных кондитерских и хлебобулочных изделий в замес вводят не менее 24%...
Способ приготовления витамино-белкового препарата
Номер патента: 119969
Опубликовано: 01.01.1959
Автор: Ноженко
Метки: витамино-белкового, препарата, приготовления
...смесь перекачивается в вакуум-сборс витаминизированным каротином молокомме того, в смесь вводится витамин Р, Вслев вакуум-аппарат для упаривания, с цельрата.Препарат можно применять вдобавки к тесту и консервированньтовления горячей пиши,ата ви- ожо преп авление лизата д итамино-белково дрожжей и доб получения авто ост тжа вво чег го недостаткипятят вм полученную , и витамин. Сущсте с массу посл рожжи атем в отином препарата согласно преобразом.чистки поступает на измется и подается в варосок и дрожжи. Получепятится в течение 5ник, где она смешиви поваренной солью.д за этим смесь постую получения готового пр ельный на ми ается Крокачестве пищевого про 1 м продуктам, а такж кта го я едмет изобретен и Способ прием автолиза отовления...
Способ разжижения закваски и устройство для его осуществления
Номер патента: 120184
Опубликовано: 01.01.1959
МПК: A21D 8/02
Метки: закваски, разжижения
...важно для условий пвого хлебопечения при использовании передвижных хлебопекаустановок,Технологический процесс для осуществления описываемогособа происходит следующим образом,В деже 1 (см, чертеж) приготавливается вода необходимойпературы и в количестве, установленном по рецептуре для замесадеж теста и одной деки головки.120184Конец резинотканного рукава б, идущего от шнековой камеры насоса 7, с приемной камерой 4 опускается в дежу 1.Для разжижения головки тестомесительная машина устаналивается и фиксируется в таком положении, чтобы полость заднего торца ее, на которой установлен насос 7, была параллельна и повернута к боковине дежи, в которой содержимая головка подлежит разжижению.При этом положении тестомесительной машины дежа...
Способ приготовления хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зерно-бобовой, а также из крахмала без растительного белка
Номер патента: 120790
Опубликовано: 01.01.1959
Авторы: Лютик, Николаев, Шкадина
МПК: A21D 13/04, A21D 8/02
Метки: белка, зерно-бобовой, крахмала, кукурузной, муки, например, нехлебопекарной, приготовления, растительного, рисовой, также, хлеба
...этого недостатка при выпечке хлеба из нехлебопекарной муки, например рисовой, кукурузной и зернобобовой, а также из крахмала без растительного белка, для диэтических сортов хлеба, с целью повышения эластично-упругих свойств хлебных изделий вводят дополнительные химикаты. .1 ля этого при замесе теста добавляют клейковины 10%, или простых эфиров целлюлозы и крахмал, или их карбоксиметилсоединения 5% к весу муки, А для повышения вязкости хлебных изделий, изготовленных из нехлебопекарных сортов муки, при замесе теста добавляют дополнительно поверхностно активные соединения типа лецитина. или твина 0,25"а, илн ферментные препараты плесневых грибков 0,002% к весу муки.Предмет изобретения1. Способ приготовления хлеба из нехлебопекарной муки,...
Поточный способ приготовления жидкой соленой фазы для приготовления пшеничного теста
Номер патента: 122456
Опубликовано: 01.01.1959
Автор: Донченко
МПК: A21D 8/02
Метки: жидкой, поточный, приготовления, пшеничного, соленой, теста, фазы
...в каждую иорЦИЮ опары (на каждую дачку) дсбавляктт прессованные или ясидктхс дрожжи.Для устранения этого недостатка, с целью увеличеттия длительиост:1 между циклами дрожжевого обновления жидкой (разы. ее среда для нитания состоит и 3 30 % заквашеииогг термосрхгггггдвгыми бактериями заварки, 200/0 муки и 50 % воды, причем среду для иитаъгня непрерывно пода ют в чан для брожения жггдкой зеленой фазы.Таким образом предусматривается в: ссение жидких дрожжей только в коротком разводочном цикле жидкой соленой кризы один раз в дветри недели, а в обычном производственном Цикле поточного процесса приготовления жидкой соленой фазы внесение прессованных или жидких дрожжеи не требуется, так как др: КЖСВЫС клетки воспронзво дятся и...
Способ приготовления теста из ржаной муки
Номер патента: 123101
Опубликовано: 01.01.1959
Авторы: Иванов, Любимцев, Прохоров, Родин, Степанов
МПК: A21D 8/02
Метки: муки, приготовления, ржаной, теста
...ойкой сформованных риготовления теста из рж дечия (головка, тесто), ения процесса брожения, до 45 оо к рецептурной з 32 - 33, а брожение теста дию с окончательной расст адкой их в печь. зном проем, что, с ри замесе ведут при ах, совмеусков тсПредметом изобретения является способржаной муки при двухфазном процессе тестовИзвестный и применяемый в промышленприготовления теста из ржаной муки при двухдепия (головка, тесто) по своему циклу бро5 - 6 час.,цля устранения этого недостатка в описываемом способе, с целью ускорения процесса брожения, дозировку головки при замесе увеличивают до 45 оо к рецептурной закладке, замес теста ведут при 32 - ЗЗ, з брожение осуществляют в формах, совмещая эту стадию с окончательной расстойкой кусков теста...