A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 1091894

Опубликовано: 15.05.1984

Авторы: Геворкян, Ениколопов, Крамынина, Краснокутский, Кузнецова, Кузьминский, Непомнящий, Патт, Петраш, Телешов, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...измельчение зерна илн пшеничной дробленой крупкиведут в смеси с водой в шнековомсмесителе при 30-32 С, давлениио3-50 МПа, напряжении сдвига 0,053,0 Н/мм в течение 1-2 мин до достижения размера частиц не более 250 мкм,при этом соотношение зерно:вода берут равным 8;5,Способ осуществляется следующимобразом.Предварительно очищенное зерно илизерновую крупку подают в шнековыйсмеситель непрерывного действия сводой и рецептурными компонентамихлеба, Количество воды определяетсявлажностью теста. Из бункера с по"мощью дозирующего устройства сырьеподается в загрузочную зону машины.Далее масса захватывается шнеками иподается в материальный цилиндр, гдепри температуре 30-32 С и скоростивращения шнеков 200-280 об/минизмельчается эа счет...

Номер патента: 1091895

Опубликовано: 15.05.1984

Авторы: Вайсфельд, Козлова, Романов, Савинков, Шувакина

МПК: A21D 13/08

Метки: булочных, приготовления, слоеных

...влажностью 35,5-36,57 на17. ниже, чем при изготовлении ручным способом. Режим приготовления теста и тестовых заготовок для слоеных булочных иэделий при изготовлении их на агрегате ХРГ-КЗ представлен в табл,Тестовый пласт, охлажденный на барабане до 8-10 С, покрытый стружкой охлажденного до 6-8 С маргарина и свернутый в рулон подают под систему раскатывающих в долевом направ.пении валков, после которых он имеетотемпературу 10-13 С. Толщина слое.ного пласта теста после первой пары валков 25-30 мм, после последней 10 1091895Масса нагреваемоготеста, г 750-850Температура теста, С20перед ВЧ-нагревомпосле ВЧ-нагреваПродолжительностьнагрева, с 8-10 Темп нагрева, С/с 0,6-1,0оТок сеточный, А 0,3-0,41 Ток анодный, А 1,1-1,5 Толщина...

Номер патента: 1094604

Опубликовано: 30.05.1984

Авторы: Баранов, Киселев, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 13/08

Метки: заварного, производства, теста

...качества выпеченных полуфабрикатов прйведены в табл. 1 Предлагаемыи способгз 86,79 86,65 86,411094604 4Продолжение табл. 1 Известный способ Показатели 0,832 0,832 0,831 0,829 100,00 100,00 100,00 100,О 66,75 66,72 66,70 66,69 100,00 100,00 100,00 100,00 Предварительно проведенные исследования показапи, что при снижении закладки яиц до 15% и жир до 307., введение картофеля менее 107 к массе муки привело к значительному ухудшению качества готовых изделий: объем при этом снижается на 16%, выход готовых иэделий понижается на 5% по сравнению с известным.П р им е р 2. Яично-водную смесь30 готовят аналогично примеру 1, но исключают 32,57,яичного белка, заменяя его водой, что снижает массовую долю яичным продуктов.в заварном тесте на...

Номер патента: 1099932

Опубликовано: 30.06.1984

Авторы: Баранов, Киселев, Корсакова, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: используемой, приготовления, производства, теста, эмульсии

...обезжиренного молока и пюреиз растительных продуктов це приводит к образованию устойчивой эмульсии, поскольку эти компоненты обладают сицергизмом совместного действия. Оптимальными условиями для об - разования указанного белково-полисахаридцого комплекса является следующее соотношение компонентов эмульсии; сухое обезжиренное молоко 4,8- 8, 07, пюре из растительного матерна ла 0,4-0,83 к массе растительного масла на абсолютно сухое вещество.При замесе теста ца подготовленной таким образом эмульсии достигается высокая степень дисперсности шариков жира в тесте и равномерное распределение их по всему объему, что способствует развитию равномерной тонкостенной пористости, повышению удельного объема, физико-химических и органолептических...

Номер патента: 1099933

Опубликовано: 30.06.1984

Авторы: Баранов, Корсакова, Корячкина

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквита, производства, теста

...11 оэтому внесение в тесто морковного или свекольного пюре способствует, наряду с 5 повышением качества, значительному повышению пищевой ценности изделий из него.С учетом собственных сахаров моркови или свеклы количество сахара в 10 рецептуре теста можно сократить.Процесс производства теста для бисквита осуществляется следующим образом.Размороженный меланж, морковное 15 или свекольное пюре и сахарный песоК загружают в котел сбивальной машины и включают машину на малых оборотах, затем доводят частоту вращения до 250-300 об/мин. Взбивание порции 20 сырья для 35-50 кг бисквита продолжается 30-40 мин, при меньших порциях 25-30 мин. В конце взбивания добавляют эссенцию.Во взбитую массу, когда первона чальный объем увеличится в 2,5-3 раза,...

Номер патента: 1105167

Опубликовано: 30.07.1984

Авторы: Аверина, Дерканосов, Пащенко

МПК: A21D 8/02

Метки: жидкой, закваски, приготовления, производства, ржаного, хлеба

...закваски резкотормозится.Способ производства жидкой закваски осуществляют:. следующим образо.Разводочный цикл осуществляют сиспользованием в качестве основногосырья муки. При этом засевают дрожжиВассЬагошусев сегеч 1 в 1 аВи молочноЗ 5 кислые бактерии 1.асоЬас 111 цвЬгеч 1 з, 1.ассоЬас 111 ив савела,1.ассоЬасд 11 цв р 1 апгогцш, 1,асоЬас 111 пв Геппепг,1-34. Температураброжения поддерживается 29-30 С. Коо 40 личество выведенной закваски до необходимого объема увеличивается засчет добавления равного количествапитательной смеси, состоящей из муки и воды в соотношениях 29:71, 45 Кислотность закваски перед каждымосвежением для муки ржаной обойной11-13, для обдирной - 10-12 град.Производственный цикл приготовления закваски в предлагаемом...

Номер патента: 1105168

Опубликовано: 30.07.1984

Авторы: Бренц, Вержинская, Калинина, Крамынина, Кузнецова, Курбатова, Петраш, Славгородская

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...желаемого качества составляет по отношениюк муке 5 - 7 Х и осуществляетсяприготовлением коллоидного раствораметилцеллюлоэы соответствующей кон"центрации,П р и м е р 1. Перед замесомтеста готовят 57.-ный раствор ме"тилцеллюлозы, для чего 5 кг метил- целлюлозы марки МЦТУ 6-05-1857- -78 усиленно. перемешивают в 100 л водопроводной воды питьевого качества 3 мин и оставляют для набухания ка 30 мин при 28+2 С.Для приготовления дрожжевой сус" пензии 5 кг дрожжей и 1 кг сахара размешивают в 25 л водопроводной воды питьевого качества в течение 3 мин и оставляют на 30 мин при 28+2 С.По истечении времени коллоидный раствор соединяют с активированной дрожжевой суспензией при усиленном перемешивании 2-3 мин, внося следующие сухие компоненты для...

Номер патента: 1105169

Опубликовано: 30.07.1984

Авторы: Зайковский, Зотиков, Романов, Савинков, Шуляпина

МПК: A21D 13/08

Метки: выработки, мучнисто-кондитерских

...Форм, выполненного аналогично устройству для загрузки, включающего штанговый транспортер 11 и транспортер 15 с размещенными под ним роликами 16; механизма разделения форм, выполненного в виде кулачка 17, с закрепленньпч на нем коромыслом 18, на одном конце которого смснтирован ролик 19, а на другом - упор 20; транспортера 21 с захватами, транспортера 22 подачи форм к устройству 23 для укладки кексов в лотки, содержащего рамку 24 для формы, промежуточные рамки 25 и 26, снабженные лотком 27 и защелками 28 и 29, рамку 30 для транспортного лотка и транспортера 31 для отвода наполненных лотков, механизма 32 отбраковки, устройства 33 для чистки и смазки форм, включающего транспортер 34 с захватами, с размещенными над ним механизмами отмочки,...

Номер патента: 1120952

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Ананских, Жушман, Карпов, Лукин, Сидорова

МПК: A21D 2/36

Метки: безбелковых, используемого, порошкообразного, приготовления, продукта, углеводного, хлебобулочных

...амилопектинового крахмала, содержащего 95-987 амилопектина, концентрацией 25-457. в соотношении 1:(3-5) по мас40 з 11209 се сухих веществ с добавлением фосфатов в количестве 0,1-2,07 однозамещенных и 0,1-2,07 двузамещенных безводных фосфатов к массе сухих веществ крахмала и ".атем подвергают сушке при 120-150 С.П р и м е р 1. Готовят мальтозный сироп концентрацией 607 сухих веществ и помещают его в герметичный сосуд с паровой камерой. 1 ОПосле подачи. пара в камеру поднимают давление в сосуде до 0,25 МПа и выдерживают продукт при 125 С в течение 30 мин. После термообработки сироп охлаждают до 50 С.о15Готовят суспензию амилопектинового крахмала, содержащего 987 амилопектина, концентрацией 257 и добавляют туда одно- и...

Номер патента: 1120953

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Вянскутонис, Суджене, Унгурене, Юодейкене

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебобулочных

...в количестве 12-20% от массы муки в тесте.Способ осуществляется следующим образом.В чан заливают подсырную сыворотоку и пастеризируют при 65 С в тече 953 2ние 3-5 мин, затем подают в вакуум .выпарную установку, сгущают до 29 - 31% сухих веществ, заливают в чанЭ Уохлаждают до 25 С и вводят 1,2(от массы сгущенной сыворотки) КСзакваски молочнокислых бактерий(смесь Бггергососсцв 1 асгв д 1 азсаг 1 сцз и Бггергососсцз сгешог 1 в 1:1),сквашивают в течение 15 ч при 25 Сдо кислотности 85-120 Т. Эту сгущенную ароматизированную подсырную сыворотку используют при замесе теста для булочных изделий.Тесто готовят по известной рецептуре и известному технологическому режиму. Для сравнения готовились контрольные изделия согласно способу -...

Номер патента: 1126268

Опубликовано: 30.11.1984

Авторы: Гринберг, Романов, Савинков

МПК: A21D 13/08

Метки: боковую, крошки, нанесения, поверхность, торта

...1.Однако это устройство из-за периодичности процесса обсыпки тортовых заготовок не позволяет достигнуть необходимой производительности.Известно устройство для нанесения крошки на боковую поверхность торта, включающее бункер для крошки и механизм нанесения крошки, обеспечивающее непрерывную обсыпку тортовых заготовок 2.Недостатками известного устройства являются сложность конструкции и ненадежность работы.Цель изобретения - упрощение конструк. ции и повышение надежности работы.Указанная цель достигается тем, что в устройстве для нанесения крошки на боковую поверхность торта, содержащем бункер для крошки и механизм нанесения крошки на тортовые заготовки, механизм нанесения крошки состоит из барабана с закрег 1 ленными на его...

Номер патента: 1128888

Опубликовано: 15.12.1984

Авторы: Баранов, Киселев, Корячкина, Шакирова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...изделий изнего,Внесение с растительным сырьемсвязанной влаги и удерживание ее впроцессе тестоведения, выпечки и хранения полисахаридами способствуетснижению упека, увеличению выхода го.товой продукции и замедлению черствения, а наличие в пюре собственныхсахаров позволяет снизить его рецептурное количество. Полученный полуфабрикат имеет низкую вязкость и легкотранспортируется и доэируется в тесто на непрерывных линиях его приготовления.Уменьшение количества воды, задаваемой при приготовлении бездрожжевого полуфабриката, приводит к повышению вязкости полуфабриката, чтозатрудняет образование белково-полисахаридного комплекса и, в конечномсчете, ухудшает качество готовой про.дукции по сравнению с предлагаемым.способом. Кроме того,....

Номер патента: 1134151

Опубликовано: 15.01.1985

Авторы: Баширова, Дорохович, Капкан, Пурич, Ройтер

МПК: A21D 13/08

Метки: белка, белково, пирожных, подготовки, полуфабриката, производстве, сбивного, тортов, яичного

...Вас 511 цв соаоцапв штамм Д 10 - 15; Васцз Вр. 10 -5; неидентифицированный штамм 10 - 15; Яегг 15 а гпагсепвсепз 10 - 15.В табл. 1 приведено изменение рН белка при выдержке с различными штаммами бактерий; в табл. 2 - качество ферментируемого белка и выпеченного белково-сбив- ного полуфабриката.Получение бактериальной композиции преду матривает раздельное культивиро. Ваш.е ц.таммов на мясо-пептонном агаре в течение 20 - 24 ч. Для приготовления ассоциативной смеси культуры после 20 в -24роста вносят в виде водной взвеси в белок куриного яйца, извлеченной с соблюдением правил асептики. Взвесь вводят в количестве 5 - 7/о к массе белка и помешают в термостатную комнату при 37 - 40 Сна 14 - 16 ч (табл. 1). Белок периодически перемешивают в...

Номер патента: 1134152

Опубликовано: 15.01.1985

Авторы: Васькина, Карушева, Маршалкин

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного

...при соот ошецни сыворотки и сахара 1:1 к 1:2, а цыгревацие цровол 5 п в течение 25- 35 миц ло,(осткжсцця содержания сухих веществ г, сиропе 60 - 90/О.При 1(ер (. По мнифицировацной рецептуре (Х)с 47 на печенье Лтпсе ца 33,12 кг сахарного песка, 0,75 кг поваренной соли добавляют 33,12 кг молоицой сыворотки с кислотностью 110 Т, готовят смесь иагрсвакт раствор до 105 С, затем уваривают 35 мин ло содержания сухих веществ 870/ в сиропе. 11 олученный инвертный сироп подают в эмульсдтор к охлаждают его персмешивдцкем. Затем в этот сироп добавляют 17,3 кг холодного маргарина и 7,7 кг сухого обезжиренного молока. Продолжая перемешивать смесь до 50 С, в нее добавляют оставшиеся компоненты: 0,74 кг соды, 0,1 кг ам (105 Ия, 0,38 кг эссенции и 5,0...

Номер патента: 1142086

Опубликовано: 28.02.1985

Авторы: Баринский, Беркович, Карышенский, Лунин, Новак, Синиченков, Степанович, Талейсник, Хамидулин

МПК: A21D 13/08

Метки: заварного, приготовления, теста

...и молекулярного их сцепления, образование пространственной структуры теста в кратчайшем промежутке времени и повышение вязкости теста до требуемого уровня. Одновременно становится возможным совместить операцию предельного разрушения агрегатов с образованием теста и его транспортированием в воронку осадочной машины, так как вторая стадия осуществляется при повышенном давлении.При снижении вязкости смеси из заварки с меланжем ниже 150 Па с, что возможно при повышенной общей влажности теста или при его недозамесе, конечная вязкость становится ниже указанного нижнего предела вязкости 400 Па с, формоудерживающая способность тестовых заготовок резко снижается и вызывает ухудшение качества готовых изделий. При повышении вязкости массы выше...

Номер патента: 1147322

Опубликовано: 30.03.1985

Авторы: Касаткина, Люшинская

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...в количестве.6 Х к масе муки в тесте используютдля активации прессованньк дрожжей,для чего берут 2,5 кг прессованныхдрожжей, и смешивают с 6 л экстракталиста крапивы, смесь выдерживают40 мин нри 30 фС, Активированную смесьиспользуют для получения хлеба изпшеничной муки 1 с безопарным спо1147322 3собом, для чего берут 100 мг муки, 8,5 кг активированной смеси, 1,3 кг поваренной соли и воду по расчету для получения влажности теста 43%, остальное приготовление аналогично примеру 1.П р и .м е р 3. Для приготовления экстракта берут 1:20 ч листа крапивы и водывыдерживают при 40 С в течение 60 мин, центрифугируют 5 мин при 10 3000 об/мин и экстракт используют в количестве 5% от массы муки в тесте для активации прессованных дрожжей, для...

Номер патента: 1147323

Опубликовано: 30.03.1985

Авторы: Лэпик, Мааранд, Плаан

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства

...миндаля, масла и белкаприготовление отделочного полуфабриката,формование иэ теста двух лепешек с:,нанесением между ними отделочногополуфабриката и глазировкой одной З 5из них, сначала смешивают муку, сахар и миндаль в течение 2-3 мин дополучения гомогенной массы, белоквводят в конце смешивания в видеравномерной струи со скоростью 3- 405 г/с, затем полученную массу сбивают в течение 1,5-2 мин, отделочныйполуфабрикат готовят путем сбивания;сухого молока, масла и сахарной пудры с добавлением эссенции, при этом45после глазировки изделия охлаждают втечение 1,5-2 ч, компоненты тестаберут в следующем соотношении,мас.,:Мука, 18, 5-18,6 50Масло 14,5-14,6Белок9,1-9,2Миндаль . 14,5-14,6Сахар Остальноекомпоненты отделочного полуфабриката...

Номер патента: 1155224

Опубликовано: 15.05.1985

Авторы: Курбанов, Олимов, Сафаров

МПК: A21D 8/02

Метки: лепешек, производства, узбекских

...45 50 1,80 - 2,00 кВт/кг. При этом в конце зоны формования, где заканчивается процесс формования, удельная мощность составляет 0,9 - 1,07 кВт/кг и до начала зоны формования СВЧ-волны затухаются о влажные тестовые заготовки. Температура тестовой заготовки в начале формования 30 - 33 С, а в конце 49 - 55 С при продолжительности формовки 2 - 3 мин.В течение 4 - 5 мин производится СВЧ- выпечка сформованных лепешек при 90 - 100 С. Для образования корочки лепешки переводятся в ИК-камеру удельной мощностью 0,43 - 0,48 кВт/кг, где лепешка выпекается 2 - 3 мин, при температуре мякиша 96 в 1 С и температуре корочки 144 - 158 С. Затем готовые лепешки весом 200 - 400 г охлаждают.Воздействуя на тесто, на стадии формования СВЧ-энергия превращается в...

Номер патента: 1158143

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Мазур, Пащенко

МПК: A21D 8/04

Метки: деформированного, муки, приготовления, сухарной, хлеба, черстового

...5-ью л воды,имеющей температуру 20 оС, измельчаютпри 4500 об/мин в течение 60 си насьпцают кислородом. Для достиже 35ния концентрации кислорода в сус"пензии до 25-30 мг/л при большем содержании воды в хлебной суспензии60 с недостаточно, поэтому необходимо после обработки при 4500 об/мин40и насьпцения кислородом продолжатьнасьпцение еще в течение,20-30 с.Окисленную таким образом суспензию направляют в распылительную сушилку, где в течение 1 мин при45 190 С и относительной влажности воз"духа 503 ее высушивают. Влажностьхлебной муки при таких репщмахсушки составляет 15-1 б , Далеекак в примере 4.50 П р и м е р 7. 1 кг черствых или брака изделий из пшеничной муки первого сорта заливают 3-мя л воды, имеющей температуру 20 С, и...

Номер патента: 1158144

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Гринберг, Дробот, Малашенко, Стабникова, Шурова

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...такого способа являются использование для получения 2гетерополисахарида. дорогого пищевогосырья - глюкозы, а также незначительное замедление процесса черствения.Цель изобретения - улучшение качества, замедление черствения, павышение выхода хлебобулочных изделий,Поставленная цель. достигается тем,.что согласно способу приготовлениятеста, включающему получение мучногополуфабриката, введение внего полисахарида в количестве 0,3-0,57. к массемуки и замес теста, в качестве полисахарида используют гетерополисахарид продуцируемый штаммом МесЬу 1 ососецз ТЬехп 1 ор 1 п 1 цз ИМВ-ШП/5,Водньп раствор гетерополисахарида З 5МеСЬу 1 ососецз,пйехшорМ 1 цз ИИВ-ШП/5обладает высокой вязкостью и гелеобразующей способностью, что приводитк...

Номер патента: 1159535

Опубликовано: 07.06.1985

Авторы: Зотиков, Шаршов

МПК: A21D 13/02

Метки: боковой, отделки, поверхности, торта

...слой крема наносят распылением сахарный сироп слоем в 50-350 мкм.Составитель В.СмеховРедактор Л.Зайцева ТехредЛ.Микеш Корректор И, Эрдейи Заказ 3615/3 Тираж 365ВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5 Подписное Филиал ППП "Патент", г.ужгород, ул,. Проектная,41159Изобретение относится к кондитерской промышленности и предназначено для отделки боковой поверхности торта.Целью изобретения является улучшение качества изделий путем более равномерного распределения крошки и прочного ее удержания,П р и м е р, На боковую поверхность тортовой заготовки размером 10 160 я 16 О мм с предварительно нанесенным слоем сливочного крема наносят распыпением тонкий (50-350 икм) слой сахарного...

Номер патента: 1159536

Опубликовано: 07.06.1985

Авторы: Саулебекова, Умирзакова, Устюкова

МПК: A21D 13/08

Метки: белково-бисквитного, полуфабриката, производства

...и повышение биологической ценности полуфабриката.Способ производства белково-бисквитного полуфабриката осуществляют 10 слецующим образом. Таблица 1 асход сырья на 250 г готовой продукции в .образце Сырье и показатели 1 3 Мука высшего сорта 75,9 70 : .46 Сахарный песок,70 Крахмал маисовый 18 18 70 Маргарин 70 70 70 МеланжСахарная пудраВанильная пудра 70 70 0,9 0,9 0,9 0,35 0,35 0,35 0,35 0,7 Аимоний 0,7,0,7 0,7 60 60 70 70 в сухих веществахв натуре 295 289 289. 232,5 19+2,На рабочем ходу тестомесильной машины загружают меланж, сахарный песок, углекислый аммоний и сбивают компоненты в течение 5-7 мин. Добавляют маргарин и продолжают сбивание до образования кремообразной массы. Затем добавляют белковую коллоидную Белково-коллоидная...

Номер патента: 1161059

Опубликовано: 15.06.1985

Авторы: Гул, Жданов, Завин, Луценко, Рыбалова

МПК: A21D 8/08

Метки: антиадгезионное, инвентаря, пищевых, покрытие, форм

...заместители;содержащие 1-6 атомов углерода;Ме- атомы металлов Си, М, Ге,152 п, Со, Мп, Сг;И - валентность металла,при этом компоненты берут в следующемсоотношении, иасЛ:Линейный олигодиорганосилоксан с концевымифункциональными грунпами 50,0-70,0Сшивающий агент 2 э 5 2110Катализатор отверждения 2 юОвОТермостабилизирующаядобавка на основеорганических солейметалов переменной 30валентностиО, 001-0, 7Органический растворитель ОстальноеАктивныии центрами стабилизаторовявляются не только атомы переменныхметаллов, но и атомы серы и азота,входящие в состав кислотного остатка,Механизм действия предлагаемых стабилизаторов заключается в том, чтоони взаимодействуют с обраэующимися 40в ходе окисления активными радикальныин частицами...

Номер патента: 1163822

Опубликовано: 30.06.1985

Авторы: Дмитриева, Матусевич

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...дегазированной воды. При этомдегазированную воду готовят путемнагрева до 70 С водопроводной воды и последующего охлаждения до 20 С без доступа воздуха.Затем производят замес теста, брожение в термостате ТС-М в течение 180 мин при 30 С и относительной влажности 83%, разделку, укладку в формы и установку в термостат. еще на 40 мнн, выпечку в печи марки ВНИИХП-56 при 225 С в течение 30 мин, замер объема и веса хлеба и оценку по органолептическим показателям.Полученные батоны хлеба имеют объем 2200 мл, а вес 0,525 кг.Увеличение веса хлеба по сравнению с хлебом, замешанным на обычной (водопроводной) воде, составляет 2,9%.Органолептические показатели испеченного хлеба такие же, как у хлеба, замешанного на обычной водопроводной воде, при...

Номер патента: 1163823

Опубликовано: 30.06.1985

Авторы: Дубцов, Люшинская, Макарьян, Малкина, Манучарова, Османов, Энкина

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, хлеба

...(безопарным) способом, внося 100 кг муки, 2,5 кг прессованных дрожжей, 16 кг суспензии, воду по расчету для достижения влажности 43,5%, далее аналогично примеру 2.П р и м е р 13. Готовят суспензию из 0,2 кг измельченных отходов производства гранатового сока, 2 л воды с растворенной солью 0,72 кг (26%-ная концентрадия), кипятят 3 мин, охлаждают.до 40 С, после чего замешивают тесто однофазным способом, внося в него 100 кг пшеничной муки 1-го сорта, 2,72 кг суспензии, 2,5 кг прессованных дрожжей, 0,78 кг соли, воду по расчету для достижения влажности 44,5%, далее аналогично примеру 2П р и м е р 14. Готовят суспензию из 0,1 кг измельченных отходов производства гранатового сока,1 кг 0,1%-ного раствора броматакалия ( г в 1 л...

Номер патента: 1165338

Опубликовано: 07.07.1985

Авторы: Баранов, Лежина, Сафонова

МПК: A21D 8/02

Метки: бездрожжевого, производства, теста

...взбивания20 мин, замеса теста 60 мин. Температура теста 20 С, Готовое тестоовыливают в бачок жаровни, Блинчики 30выпекают на вращающемся барабане,Второй вариант. Яйца 550 г соль90 г сахар 580 г, сода 20 г., и отжатый сок яблок 600 г (2 Я) смешивают в бачке взбивальной машины с2/3 объема молока (4700 мл) в течение 1,5 мин, добавляют просеяннуюмуку 3000 г, размешивают и оставляютвпокое на 20 мин для оптимального.набухания белков и максимального раэ-,40вития клейковины, Затем добавляютоставшееся молоко 2300 г и пюре,изпроваренной мезги 700 г (2 Е) и взби-:вают до получения теста однороднойконсистенции. Общая продолжительность взбивания 18 мин, замеса теста55 мин. Температура теста 18 С. Готовое тесто вливают в бачок...

Номер патента: 1173967

Опубликовано: 23.08.1985

Авторы: Джейраношвили, Кузнецов, Шпигельгляс

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквитного, приготовления, теста

...- улучшение качества готового продукта.На чертеже представлена технологическая схема, поясняющая способприготовления бисквитного теста.Способ осуществляется следующимобразом.В баке, снабженном барботером,к которому сжатый воздух подаетсяот компрессора, готовится яичновоздушная масса.Перед подачей в бак сжатого воздуха он заполняется яйцепродуктами.. Их количество определяется производЭственными условиями и может соответствовать, например, сменному илиполусменному расходу. Давление сжатого воздуха должно несколькопревышать гидростатическое давлениежидкого. продукта в баке. Сжатыйвоздух, подаваемый в среду с яйце продуктами, с одной стороны механически перемешивает желток и белок,а с другой - активно врабатываетсяв яичную массу,...

Номер патента: 1175417

Опубликовано: 30.08.1985

Авторы: Бутник, Корчинский, Лебедева, Пилипенко, Сидорченко, Шульгин

МПК: A21D 13/08

Метки: выпечки, заварного, корпусов, пирожных, полых, теста

...стадии)до 210 С в концестадии), При этом температура централь.ных слоев тестовой заготовки достиг- ола Т . = 100 С. Направление прогреваосовпадало с перемещением влаги отповерхности вглубь заготовок. Верхние слои обезвоживались,но благодаряналичию высокой относительной влажности не карамелизовались.Относительную влажность паровоздушной смеси поддерживали 1 = 65 ++ 0 5 Я.Увеличения заготовок в объеме не 40наблюдалось,На второй стадии выпечки продолжительностью 5 мин температуру пекар 417 2ной камеры повышали до 210 - 240 Са на третьей стадии в течение 5 минснижали до 210 С с достижением макосимумав середине стадии. Относительную влажность поддерживали на уровнеИ = 75 + 05 ,К концу третьей стадии происходило увеличение заготовок в объеме...

Номер патента: 1178380

Опубликовано: 15.09.1985

Авторы: Корчагина, Скворцова

МПК: A21D 13/08

Метки: кекса, производства

...до полученияоднородной консистенции густой сметаны. Все это соединяют со взбитой кровью и меланжем (яйцом). Затем в полученную массу вводят соду, муку, эссенцию и все быстро вымешивают; выкладывают в формы и выпекают в печи ЭШ-ЗМ при 170-180 С в течение 30- 35 мин. Увеличение в объеме пены, получаемому при взбивании крови и меланжа (яйцо) в 4-5 раз; Готовые изделия имеют рассыпчатую консистенцию, и увеличение в объеме в 2 раза.1178380 Т а б л и ц а 1 Органолептическиепоказатели замена яиц цельной кровью, Х 30 40 45 50 55 1.111 Прямоугольная, соответствует формеформаПоверхность С разрывом в центре Без привкуса крови Слабо выраженный привкус крови Слабый запах крови . Вкус Запах Без запаха крови Более темный Цвет Шоколадный Не...

Номер патента: 1181609

Опубликовано: 30.09.1985

Авторы: Беликова, Белянина, Казанская, Кудинова, Логинова, Мазитова, Патт, Разова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...и пшеничной муки, содержащих по рецептуре сахар,Цель изобретения - зкономиясахара., интенсификация процесса иповьшение выхода путем увеличенияколичества воды в тесте без снижения качества хлеба.П р и м е р 1, Готовится хлебстоловый на густой закваске с полной заменой сахара-песка (37) насахаросодержащий свекольный порошок(4,5%) с повышением влажности теста на 1,0%.Рецептура хлеба столового из100 кг муки:Мука ржаная, обдирная, кг 50,0Мука пшеничная11 сорт, кгСоль, кгСахаросодержащийсвекольный порошок(ССП), кг 4,5Дроюки прессованные,кг 0,3Воца (при влажностимуки 14,5% и расчетной влажноститеста 49,5%), л 61,4Приготовление суспензии ССП.0,3 кг прессованных дроккей и 4,5 кгССП смешивают с 13,5 л воды, имеющей температуру 33 С и...