A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 1454341

Опубликовано: 30.01.1989

Автор: Галкин

МПК: A21D 13/08

Метки: приготовления, торта

...с получением тестовой заготовки, 35естовые заготовки выпекают. В тестовых заготовках, за исключением нижйей, до или после выпечки выполняютвертикальные отверстия. Отверстия в,крестовых заготовках выполняют и расПолагаю . таким образом и укладываюттестовые заготовки так, что цельныеЧасти каждой верхней заготовки переКрывают отверстия в нижней заготовке. 45На поднос 6 или другую ровнуютвердую поверхность укладывают поСле соответствующего приготовлениянижнюю цельную тестовую заготовку 2,которую смазывают заранее приготовЛенным кремом, образуя слой 5 крема.,На слой крема укладывают вторую тестовую заготовку 3 с отверстиями 4.При этом нижней цельной заготовкой2, перекрываются снизу отверстия 4 взаготовке З,которые превращаются вемкости для...

Номер патента: 1454353

Опубликовано: 30.01.1989

Авторы: Архипов, Васюкова

МПК: A21D 13/08, A23G 3/00

Метки: кондитерских, крема, мучных, отделки, производства

...(53 г), ромовую эссен цию 1,8 г) и взбивают смесь в течение 5 мин. Использование предлагаемого способа позволяет получить отделочний полуфабрикат с низкой калорийностью, без постороннего привкуса, однородной консистенции. 1 табл.,1454353 ИзвестныйПрототип способ длагаемый особ Показа. теликачества крема Калорийность,ккал 330 314 370-390 Коричневатый, свет- ло-коричне)Келто-белый Светло-серый Цвет вый Без посторонних привкусов Привкускакао 1 ринкускрупы Однородная ОднородОднородная Консистенная Составитель И, Осипова Техред Л.Олийньпс Корректор Г. Рещетник Редактор М, Бандура ВЗакс 3 /367/5 Тираж 524 Подписное ЗНЛГИ Гасударственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д,...

Номер патента: 1457878

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Дубцова, Нечаев

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...по примеру 13.Показатели качества хлеба приведены в табл. 1.Для приготовления добавки можноиспользовать муку пшеничную любогокачества. При использовании в качестве липидного компонента фосфолипида)преимущественно используют аммонийную соль диацилглицерида олеиновойкислоты, в качестве жирной кислоты -преимущественно линолевую кислоту, вкачестве гликолипида - преимуществен"но моногалактозилдиацилглицерид. Однако применение других соединений,относящихся к группам липидов, указанным в формуле изобретения, также30 35 40 лот более 0,5 Х, триацилглицеридов 45 50 5 10 15 20 позволяет получить добавку с высокими показателями качества, о чем свидетельствуют данные табл. 2.Предварительное растворение липидов перед смешиванием с мукой...

Номер патента: 1457879

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Дорохович, Полищук

МПК: A21D 13/08

Метки: диабетического, печенья, производства

...в данном способе более оптимально, чем в известном способе, и составляет 1,0:3,0:2,5 и 1,0:1,4:6,7 соответственно.Использование водного раствора сорбита с концентрацией 70-80% обусловливает оптимальную структуру печенья. При введении раствора с концентрацией сорбита менее 70 ухудшается рассыпчатость печенья, при концентрации более 80% структура печенья не улучшается.Введение раствора сорбита с температурой выше 35 С приводит к плавлению жира в эмульсии, что негативноотражается на структуре тестовой заготовки и, следовательно, качестве готовой продукции (изделие менее рассыпчато, ухудшается пористость, намокаемость), Температура ниже 25 С затрудняет сбивание, тесто становится более плотным, печенье менее рассынчато.Увеличение...

Номер патента: 1461396

Опубликовано: 28.02.1989

Авторы: Дубцов, Попов, Фонарева

МПК: A21D 8/02

Метки: выбора, опарного, показателям, процесса, пшеничного, сырья, тестоприготовления, хлеба

...высокое качество изделийдостигается при использовании густой 20 опарыП р и м е р 1.1. Определение сред-него размера частиц пробы муки выс- .шего сорта и приготовление хлебапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пробы мукисоставляет 25,26 мкм.В табл. 12 приведены показателикачества хлеба.Так как мука обладает пониженной 30 дисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий достигается при использовании большой густой опары. П р и м е р 12Определение среднего размера частиц пробы пшеничноймуки 11 сорта и приготовление тестапроводят по примеру 1.Средний размер частиц пРобы мукисоставляет 30,41 мкм.40 В табл.13 приведены показатели качества хлеба,Так как мука обладает пониженнойдисперсностью, то наиболее высокоекачество изделий...

Номер патента: 1463205

Опубликовано: 07.03.1989

Авторы: Дубцов, Лындина, Макарьян, Малкина, Энкина

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...Смесь выдерживают в течение 20 мин при 28 С. Смесь в полном объеме используют для приготовления теста.П р и м е р 3Тесто готовят ана - логично примеру 1, ВСВ в количестве 50 мл (5 от общей массы муки) смешивают со 150 мл молочной сыворотки (соотношение 1:3), вносят рецептур", ное количество дрожжей. Полученнуюо суспенэию выдерживают при 30 С в течение 30 мин. Смесь в полном объеме используют для приготовления теста,П р и м е р 4. Тесто готовят аналогично примеру 1ВСВ в количестве 150 мл (15 от общей массы муки) смешивают с 450 мл,молочной сыворотки (соотношение 1:3). Вносят все ре 5 10 15 20 25 ЭО 35 40 45 50 цептурное количество дрожжей. Суспензию выдерживают при 30 С в течение40 мин. Смесь в полном объеме используют при...

Номер патента: 1464999

Опубликовано: 15.03.1989

Авторы: Артиков, Илясов, Киракосян, Сафаров, Шомуродов

МПК: A21D 8/06

Метки: мучных, национальных, производства

...продукта, снижаются потериот упека в 1,5 раза.П р и м е р 1. Подготовленнуюк выпечке тестовую заготовку подвергают обработке лучистым потокомплотностью 14 кВт/м до достижениятемпературы в центре тестовой заготовки 55 С. Через 55 с после начала процесса выпечки тестовую заготовку смачивают водой с температурой 60 С из расчета 30 г/кг. На второй стадии обеспечивают плотностьлучистого потока 6 кВт/м. Эту стадию заканчивают при достижении температуры в центре тестовой заготовки 92 С. На третьей стадии плотностьлучистого потока увеличивают до8 кВт/мф. Прогрев заканчивают придостижении температуры в центре выпекаемого изделия 98 С. После этого изделие смачивают водой с температурой 30 С из расчета 15 г/кг.При плотности лучистого,...

Номер патента: 1470272

Опубликовано: 07.04.1989

Авторы: Арутюнов, Ахвледиани, Дарчия, Кикалишвили, Пурцеладзе, Ратиани, Чихладзе

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, приготовления

...снабжены тефлоновым покрытием (не показаны). Нагревание барабанов осуществляется нагревательными элементами 14.Установка для приготовления лепешек Тбилис квери работает следующим образом,Жидкая фаза - виноградный сок, непрерывным потоком направляется в выпарной аппарат 1 непрерывного дойствия, в котором повышается концентрация сухих веществ обрабатываемого сока путем выпаривания из него влаги. Виноградный сок с повышенной концентрацией с выпарного аппарата 1 непрерывно передают в холодильник 2, где производят его охлаждение за счет искусственного отвода тепла. С холодильника 2 обрабатываемый виноградный сок непрерывно передают в смеситель 3, куда также непрерывно добавляют опреде ленное количество муки и производят непрерывное...

Номер патента: 1470764

Опубликовано: 07.04.1989

Автор: Латфуллина

МПК: A21D 8/02, C12N 1/18

Метки: cerevisiae, sасснаrомyсеs, дрожжей, используемый, хлебопечении, штамм

...и других условий производства,Для обеспечения направленности биохимических процессов и сохранения обмена веществ исходного штамма в .жидкие дрожжи периодически вводится ферментный препарат Я, сегечяае ВКПМ У.В отличие от известного комплексного ферментного препарата иэ осадочных пивных дрожжей ферментный препарат из штамма Я. сегечяае, ВКПМ Уне изменяет тип обмена веществ хлебопекарных дрожжей в сторону производства низовых пивных дрожжей при ассимиляции ферментов и не приводит к потере хлебопекарными дрожжами разрыхляющей тесто способности, Жидкие дрожжи, полученные описанным способом, характеризуются 20-25 мин подъемной силой с числом клеток (5,5-6)10 . На производство хлеба жидкие дрожжи Я. сегечяхае ВКПМ У(в монокультуре или в...

Номер патента: 1475570

Опубликовано: 30.04.1989

Авторы: Аксенова, Быстрова, Гладких, Гречишникова, Гусева, Карпунин, Китросер, Комарова, Панфилова, Порываев

МПК: A21D 13/08

Метки: вафель, начинками, производства, фруктовыми

...составляет 50 кг) с г. = 40 Си 107 крахмала желирующего картофельного (10 кг), который предварительно смешивают с сахарным пескомв соотношении 1:1 (т.е. 10 кг крахмала и 10 кг сахарного песка), Затемзагружают оставшиеся 35% к массеначинки (35 кг) сахарного песка (общее количество сахара 45 кг, что15составляет 457. к массе начинки) иполученную смесь уваривают до влажности 28%. Затем загружают 107 виноградного концентрированного сока кмассе начинки (10 кг) и 9,0% патокик массе начинки (9 кг) и процессуваривания продолжают до влажности24%. Уваренную массу смешивают с12% к массе начинки (12 кг) предварительно измельченными возвратными 25отходами и вкусовыми добавками (лимонной кислотой 0,04% или 0,4 кг иэссенцией О,ОЗХ или 0,3...

Номер патента: 1482639

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Бобровник, Гулый, Дорохович, Ефимов, Зинченко, Купчик, Мельник, Плаксий, Ремесло, Скрбонская, Третьякова, Филиппова

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства

...Это объясняется химическим составом топинамбурового пюре, а именно, .наличием углеводов фруктозной группы (в оновном инулина) 10 - 13%,клетчатки 2,5 - 3,5% и др. Предельное напряжение сдвига теста, приготовленного с топинамбуровым пюре, ниже, чем теста, приготовленного известным способом, и составляет 6,3 и 8,2 КПа соответственно.Исключение из рецептуры теста сахара (сахарозы), выполняющего роль пластификатора, способствует набуханию белков муки и развитию оптимальных упруго- эластичных свойств теста и, следовательно, улучшению качества изделий.При использовании топинамбурового пюре облегчаются условия вальцевания тестовой массы, что дает возможность исключить предварительное вальцевание,Топинамбуровое пюре при производстве печенья как...

Номер патента: 1494889

Опубликовано: 23.07.1989

Авторы: Гущина, Пащенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...молочного сахара.Применение мелассы рафинированного молочного сахара при производстве хлебобулочных изделий позволяет улучшить качественные показатели хлеба иэ пшеничной муки: внешний вид, запах, удельный объем, состояние мякиша и процент пористости.Основными компонентами мелассы рафинированного молочного сахара являются лактоэа, молочных сахар,изобретения являетсятва хлеба, уменьшениежение себестоимостиции. Сущность иэобреся в следующем: про -вный замес теста,щий смешивание муки,соли, в смесь допол0,8630,42 2,9030,48 1,6 1,3 1,33 1,05 2,352,2 2,051,9 2,421,9 2,041,6 3,7 3,5 3,16 2,26 ды и другого сырья дополнительно вносится меласса рафинированного молочного сахара в количестве 10-15 . к массе муки. Затем тесто подвергается...

Номер патента: 1494890

Опубликовано: 23.07.1989

Авторы: Бузько, Дашковская, Душка, Крижановский, Крупко, Кузнецов, Сквирская

МПК: A21D 13/08

Метки: вафель, начинки, плодовоовощной, производства

...перемешивают до однородного состояния, охолаждают до 68 С и передают на машину для намазки вафельных листов.Полученная начинка имеет повышенную текучесть, что затрудняет намазку вафельных листов машинным способом. При выстойке и резке вафельных пластов наблюдается вытекание начинки. В процессе хранения вафель происходит их увлажнение с потерей хрустящих свойств (обмокание) и прилипание начинки к обертке.П р и м е р 2. В варочный котел .с мешалкой загружают пюре, например, сливовое и сорбит соответственно 30 и 407. (соотношение компонентов 4:3) от общей массы рецептурных компоненВтов. Смесь уваривают при непрерывном перемешивании до конечного содержания сухих веществ 803. В полученную массу вводят 1 ОЕ от общей массы сьг рья,...

Номер патента: 1496743

Опубликовано: 30.07.1989

Авторы: Григорашвили, Карчава, Мониава

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, пшеничного, хлеба

...при усиленном перемешивации 2 миц, внося следующиесухие компоненты для замеса теста:пшеничная мука 1 сорта 9 б,О кг; белковый концентрат из выжимок винограда 2 Х; растительное масло 2%; поваренная соль 2 Е. Далее технологический процесс ведут по примеру 1.П р и м е р 3, Перед замесомтеста готовят 5 Е-ный раствор препарата пищевых волокон, для чего 5 кгпрепарата усиленно перемешивают в100 л водопроводной воды питьевогокачества и оставляют для набуханияна 30 мин при 28+2 С, Для приготовления дрожжевой суспензии 4 кг дрожжей и 1 кг сахара размешивают в 25 лводопроводной воды питьевого качества в течение 3 миц и оставляют на30 мин при 28+2 СПо истечении времени коллоидныйраствор соединяют с активированнойдрожжевой суспензией при...

Номер патента: 1500235

Опубликовано: 15.08.1989

Автор: Коновалик

МПК: A21D 17/00

Метки: освежения, хлебобулочных

...освежения хлебобулочных изделий содержит теплоизолированную камеру 1, образуемую внутренним кожухом 2 и передней дверцей3, решетку 4 для размещения освежаемых изделий 5. Между внутренним кожухом 2 и внешним кожухом 6 размещенаемкость 7 для воды с патрубком, перекрываемым регулировочной иглой 8 иобратным клапаном 9, выполненным ввиде пластины с равномерно размещенными по ее периметру вырезами.Полость между кожухами 2 и 6 закрыта передней стенкой .10, В верхнейчасти теплоизолированной камеры 1 установлен электронагреватель 11, вокруг которого расположена емкость12парообразования с подсоединенным кней змеевиком 13. Через выходное отверстие 14 змеевика 13 пар поступаетпод решетку 4. Емкость 7 для водыснабжена пробкой 15, предназначенной 5...

Номер патента: 1517891

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Дубцов, Кутафина, Ладодо, Наумова, Попов, Рубцова, Спиричев, Шведова

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: мучных, производства

...замесе опары 1 О л молочной сыворотки с кислотностью 80 град,4 В ХаРактеристика полученных сухарныхиэделий приведена в табл. 3.П р и м е р 8. Готовят песочноотсадочное печенье НГлаголики" по следующей рецептуре, кг:Мука в/сГлюконат кальцияСахарная пудраИнвертный сиропСливочное маслоМолоко сгущенноеМеланжВанильная пудраСодаВода(кислотность 70 град) 2,0Готовят кальцийсодераащую добавку.Для этого 1 кг глюконата кальция смешивают с 2,0 л молочной сыворотки с5кислотностью 70 град. Смесь вццерживают 30 мин при 32 С. Из всех рецептурных компонентов (эа исключениеммуки) Готовят эмульсию Эмульсию ис 10пользуют для замеса теста, отсаживаютзаготовки печенья и выпекают их.вИзделия характеризуются хорошими вкусоввии свойствами, Определяют...

Номер патента: 1517892

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Козлов, Мотревич, Пшенишнюк, Щелакова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, хлеба

...Кислотность препарата в пересчете на винную кислоту 1,57. Нативный и высушенный автолиэаты можно получать другими известными способами. При этом способ получения автолизата не оказывает существенного влияния на достижение цели данного способа - улучшения качества хлеба и повьппения его выхода. Применение автолиэата осадочных винных . дрожжей в количестве О, 15-1,07 по 5 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 сухому веществу улучшает показатели теста и качество хлеба (см.табл.1 и 2)Дозировка автолиэата мейее О, 153 не оказывает заметного влияния на структурно-механические свойства теста, качество и выход хлеба, Включение в рецептуру теста автолизата более 17 приводит к чрезмерному ослаблению его структуры (см.табл.3) и ухудшению основных...

Номер патента: 1517893

Опубликовано: 30.10.1989

Авторы: Аксенова, Гайич, Грачев, Кнопова, Попов, Талейсник, Четич, Швецова

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...разделении муки на три фракции1;11 и 111 появляется возможность регулирования и улучшения качества теста и готовых изделий, Достигается этоудалением 111 Фракции муки, состоящейиз пластинок и осколков белковой молекулы, имеющей наибольшее количествоклейковины (около 401) серого цветаи сильной по качеству, Тесто, полученное из такой муки, имеет оченьбольшое предельное напряжение - около9 ф 10 з Па и очень низкую намокаемостьоколо 1201, в результате нарушенияструктур белкаОставшиеся две фракции муки (1 и 11) используют в производстве различных мучных кондитерских изделий в разных соотношениях взависимости от требуемой структурытеста и вида иэделий.Вторая фракция муки, состоящаяв основном из целых крахмальных зерен и небольшого количества...

Номер патента: 1521424

Опубликовано: 15.11.1989

Авторы: Аксенова, Алекперов, Асланов, Гулиев, Мустафаева, Сафарова, Талейсник, Фархадова

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...57,3 кг меланжа, сбивают смесь до плотности 520 кг/м . Затем в сбитую смесь вводят муку в количестве 30 кг, крахмал 2,3 кг и перемешивают 3 мин до получения массыс постоянной вязкость 60 Па с. В полученную массу вводят 57. (5,0 кг) экстракта чая и продолжают сбивать3 мин до получения однородной структуры с вязкостью 50 Па с.Срок хранения полуфабриката - 6 сут,Пористость бисквита 857П р и м е р 2, Приготовление массы для сбивного бисквитного полуфабриката для тортов типа "Литерные",Способ осуществляют аналогичнопримеру 1 с той лишь разницей, чтоэкстрактчая вводят в количестве 1,07.,Срок храненияполуфабриката - 3 сут.Пористость бисквита 803.П р и м е р 3. Приготовление массы для сахарного печенья типа "СадкоИз рецептурных компонентов,...

Номер патента: 1533630

Опубликовано: 07.01.1990

Авторы: Гринберг, Романов, Савинков

МПК: A21D 13/08

Метки: многослойного, производства, торта

...механизма 20 начинает выдавливать повидло иэ ци.пиндра 19 через штуцер 21,головку 24 и соединительную трубку25 в насадку 27. В тот же момент шестерня 22 поворацивэет стакан 23 с рыцагом 26 до тех пор, пока стакан 23не коснется соединительной трубки 25.55Головка 24, трубка 25 и насадка 27остаются неподвижными за счет Фиксатора 32. Рыцаг 26 цереэ тягу 29 и рычаг28 поворачивает насадку 2 до сопри":атора 32 и переменде. 88 Вз О 1 срта. Ьо время этогс дгзк 1 е ия ")опс),1 онально скорости геречеще 3 ГЯ 1 лсецклГ 10 РШЕНЬ 11( ВЫЕВЕТ П)ВИДОа )лс("гина 30 намазьВает пса.цпс -а О:)кое 3)поверхнось торта, Сс:.Врш:.бо)ств 360", насадка 27 В- )вь 31 с 1 руе)с;фИК.д 1 ОЕ)ОМ .2, а,.тдс.с ., ЬСЗВ.а ,с.СЯ В ИСХОДНОЕ ПОСН 81 ИЕПР З- дм...

Номер патента: 1537203

Опубликовано: 23.01.1990

Авторы: Беляев, Дейниченко, Козлов, Коршунова

МПК: A21D 13/08

Метки: изделия, кондитерского, мучного, производства

...при этом молочную сыворотку, Для получения молочного белка цельное молоко нагревают до 9095 С, выдерживают при этой температуре в течение 15 мин для коагуляции 20сьворотоцных белков. атем в горячеемолоко добавляют коагулянт - хлористый кальций или кислоту (закваску).В результате происходит комплексноеосаждение казеина и сыворотоцных белков молока, Получаемый продукт (молочный белок) по внешнему виду и консистенции аналогичен творогу. Однакоон в отличие от творога включает всебя до 7 бй сыворотоцных белков, богатых незаменимыми аминокислотами:лизином, триптофаном, треонином, валином и др.Молочная сыворотка, получаемая приприготовлении молоцного белка, содержит белки протеозопептонной фракции, З 5молоцный сахар (лактозу),...

Номер патента: 1542401

Опубликовано: 07.02.1990

Автор: Хундиашвили

МПК: A21D 13/08

Метки: автомат, кондитерских, мучных, начинкой

...теста два по числу позиций загрузки матриц, а средство для подачи наполнителя одно почислу позиций для наголнения изделий,Каждое из этих средств представляетсобой бункер со шнеком, Имеются также трубки 23 и 24 соответственно, покоторым подается тесто или наполнитель, Тарелки 25, установленные натолкателе 9, обеспечивают повороткорпусов средств для подачи теста инаполнителя, Приводы ротора синхронизированы между собой цепной передачей 26,Автомат работает следующим обраэом,Вращение от двигателя 2 через редуктор 3 и зубчатую передачу передается на ось 4, Звездочка 5 вращаетсяи через цепную передачу 26 передаетвращение на привод второго ротора,Роторы вращаются синхронно, а элементы обеспечивающие работу каждого ротора, идентичны, поэтому...

Номер патента: 1544339

Опубликовано: 23.02.1990

Авторы: Беляев, Дейниченко, Козлов, Коршунова

МПК: A21D 13/08

Метки: вареников, приготовления, теста

...молока, а следовательно, его биологическая ценность более высока, так как по аминокислотному составу альбумин и глобулин ценнее казеина.Иолочный белок содержит значительно большее количество по сравнению с творогом таких незаменимых аминокислот, как фенилаланин, валин, метио"вом перемешивании воды и протертогомолочного белка образуется однородная масса, необходимая для формирования теста с улучшенными реологическими своиствами, при этом белки моломка частично адсорбируют молекулы воды, что способствует в дальнейшемболее равномерному й прочному их 1 О связыванию с частицами муки и получению теста с улучшенными структурно-механическими свойствами, Добавление на втором этапе яиц и повареннойсоли и вторичное перемешивание окончательно...

Номер патента: 1546043

Опубликовано: 28.02.1990

Авторы: Ерман, Золотарева, Карпеченкова

МПК: A21D 8/02

Метки: замеса, лабораторных, проб, теста

...механизмом привода месильногооргана, Штифты месильного органа расположены от стенки дези на расстоянии 3-4 мм. Пластифицируют комок на тестомесилке в течение 15 с.П р и м е р 2. Способ выполняется, как в примере 1, только берут воду и пшеничную муку в соотношении 0,52 мл воды на 1,0 г муки, а для замеса используют 2,5 г муки, стержень с диаметром 2,0 мм.15В результате последовательного смешивания частиц микропробы муки с водной. компонентой обеспечивается лучшее формирование первого гидрационного слоя на поверхности частиц, что в свою очередь приводит к резкому увеличений поглощения воды во всем объеме микропробы. Смешивание в условиях, приводящих к образованию комкообраэных агрегатов рыхлой структу ры, и возможность...

Номер патента: 1551318

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Васькина, Колпакова, Швед

МПК: A21D 13/06

Метки: диетического, затяжного, печенья, производства

...натрий, при этом концентрация соли не оказывает существенного влияния на растворимость белка, Эмульсия, приготовленная с добавками соли к водно-щелочному раствору эмульгатора, получалась крупнодисперсной и нестойкой, а часть жиравообще не поддавалась диспергированию. Печенье, полученное из такойэмульсии, отличалось низким качеством - деформированное, с неровной поверхностью и намокаемостью менее 110. Поэтому соль необходимо добавлять только в тесто, чтобы не снижать рН среды водно-щелочного раствора изолята белка, Готовится эмульсия с содержаниемжира от 14 до 213 и сахара от 5 до, 203, для стабилиз ации которых доба в- ляли от 1,5 до 5,03 белка на сухое вещество изолята от массы эмульсии. Установлено, что для получения мелко-...

Номер патента: 1551319

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Демский, Мачихин, Хамитов

МПК: A21D 13/08, B26D 1/553

Метки: вафельных, пластов, резания

...связан с траверсой 22, и перемещает ее и связанную с траверсой подвижную рам- МУ 5 со струнами 11, которая соверша ет возвратно-поступательное движение 6 направлении, перпендикулярном движеНию вафельного пласта 3 одновременно с движением толкателя, Проталкивание вафельных пластов сквозь рамки со 40 струнами осуществляется посредством гребенки 8,Движение рамки 3 в сочетании с движением толкателя 4 обеспечивает необходимую конфигурацию вафель. Неподвижная рамка 6 служит для разрезания вафельных пластов на продольные полосы.После прорезания вафельных пластов толкатель возвращается в первоначальное положение, а кулачок 29 осуществляет при помощи системы рычагов отвод поворотного упора 31 до горизонтального положения. При необходимости...

Номер патента: 1551320

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Вельтман, Иванов, Эршлер

МПК: A21D 15/00

Метки: потока, распределитель, сухарей

...трапеции. Изменение углов обесечивает возможность перераспределения количества сухарей в центральном потоке и двух боковых, поступающих на транспортер,Такое выполнение конструкции расределителя позволяет за счет равномерности потоков и отсутствия перего родок обеспечить существенное сниже 20ние лома сухарей и образования сухарной крошки и тем самым повысить качество продукции.Формула изобретенияРаспределитель потока сухарей сомдержащии центральную и две боковыечасти, о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения качества продукции, центральная часть выполненав виде трапеции, меньшим основаниемнаправленной в сторону потока, боковые - в виде треугольников, примыкающих одной из своих сторон к боковымсторонам трапеции с образованием...

Номер патента: 1552099

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Мажонас, Поцюте, Пятраускас, Юодейкене

МПК: A21D 13/08, G01N 33/10

Метки: вафельных, качества, листов

...погрешностьсреднеарифметической величины меньшепредела достоверностиУстановленные эаеисимости соотношения значений отраженного и прошедшего через исследуемый объект сигналов от плотности (Фиг,1), а также от.раженного сигнала от поверхност ой пористости вафельного листа (Фиг.2) служат в качестве тарировочных кривых при переходе от акустических ха- .рактеристик на показатели текстурыготовых изделий.Предлагаемый акустический бесконтактный способ основан на законе сохранения энергии, т.е. энергия излуценного сигнала всегда равна суммепрошедшей, поглощенной и отраженнойэнергии,Применение бесконтактного методадля оценки текстуры вафельных листовпозволяет получить дополнительную информацию о поверхностной пористостиматериала, характеризующей...

Номер патента: 1554862

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Быстрова, Дремучева, Кузьминский, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржано-пшеничного, ржаного, хлеба

...вкусовых веществ, характерных для выброженного продукта с высокими показателями формоудерживаюшей, газообразующей и газоудерживающей способностями. Такое тесто хорошо формуется и не расплывается в процессе расстойки, готовые изделия характеризуются высокими и стабильными показателями качества (табл. 2).Проведение брожения теста менее 10 мин при температуре менее 22 С не позволяет стабилизироваться его структуре, получить изделия хорошего качества, а более 30 мин при температуре более 30 С приводит также к ухудшению его реологических свойств (повышается расплываемость теста) и снижению качественных показателей изделий.Пример 1. Готовят густую закваску из ржаной муки, воды и части выброженной закваски.Для приготовления полуфабриката...

Номер патента: 1556618

Опубликовано: 15.04.1990

Авторы: Дубцов, Крайнова, Мартынова, Орлова, Спиричев, Степанова, Шатнюк

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, пшеничных, хлебных

...содержащего 07 мг смеси витаминов на 1 мл, вливают остальную воду (за вычетом воды с дрожжами и солевым раствором) замешивают тесто. Тесто оставляют на брожение на 2,5 ч при температуре 82 С. В процессе брожения делают 2 обминки через 1 ч каждая. Через 2,5 ч проводят разделку теста. Готовят формовый хлеб массой 1 кг и подовый массой 0,2 кг, Проводят расстойку до оптимальной,за-. тем выпекают изделия. Через 12 ч проводят анализ готового хлеба, в том числе определяют содержание тиамина (В,) и рибоФлавина (Б).Характеристика изделий приведена в табл,1.П р и м е р 2. Готовят 1 л солевого раствора с концентрацией 203. В раствор соли вносят 0,8 г смеси витаминов и выдерживают раствор 18 чопри 27 С. При замесе теста используют 68 мл солевого...