Способ приготовления теста

Номер патента: 174567

ZIP архив

Текст

ОПИСАН ИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ174567 Союз Советских Социалистических РеспубликЗависимое от авт. свидетельстваЗаявлено 04,71.1963 ( 840195/28-13)с присоединением заявкил. 2 с, 1 Государственныйомитет по деламизобретенийи открытий СССР ПК А 21 с 1 Приорите УДК 664.653.124(0 Опубликовано 07.Х.1965. БюллетеньДата опубликования описания 25.Х.19 б А. Талейсник, К.В, В. Виноградов, 3 Г, Л, Иванов и Т. Заявит СПОСОБ ПРИГОТОВДЕНИ Т 2 жают эмульгирование.рован гую эмульсию пнизатор и добавляютинте:. сивцом,перемешэмульсию непрерывнотель, куда непрерывносмесителе,приготовляторое затем, профильтвыпечку. Известен спосоо приготовления теста (вафельного) путем образования эмульсии цз рецептурных компонентов и смешивания ее с мукой.С целью ускорения,процесса и улучшениякачества теста, эмульсшо готовят в несколько приемов. Вначале смешивают рецептурные компоцецты (без муки и воды). В полученную смесь добавляют небольшое количество воды (це менее 5% от положенного по рецептуре) и продолжают эмульгировацие. После этого полученную концентрированную эмульсию разбавляют оставшейся водой при ццтецсивном перемешивации до: еобходцмой концентрации. На разбавленной эмульсии замешивают тесто, подвергая его вибрации до полной готовности,Описызаемый способ заключается в следую шеям.В эмульсатор одновременно загружают рецептурные компоненты 1 бсз муки) и, це добавляя воду, готовят эмульсию. Последняя получается стойкой и мелкодцсперсной, так как фосфатиды растворяготся полностью. Примерно через 30 - 50 иин от начала процесса в эмульсию вносят небольшое количество воды (не менее 5% общего количества) ц продолнцентри- гомогеоду при авленную росмеси- В виброесто, коляют ца Получерекачоставшиваничподавносяют вафровав,енцую ко ивают в уюся в Разб ют в виб т муку. ельное т напр авдписная группа Л" 2 Авторыизобрстецця Л. Д, Кнопова,А. А, Цыбульск Алтунджи, Д. И. Токарев, Агасьянц, Г. И. Минаков, усева Пр едм ет из о ор етен ияСпособ приготовления теста, например вафельного, путем образования эмульсии из рецептурных компонентов, за исключением муки, и смешивания ее с мукой, от гичаюгггийся тем, что, с целью ускорения процесса и улучшения качества теста, эмульсию готовят в несколько приемов: вначале смешивают рецептурные компоненты без воды и полученную при этом О смесь эмульгируют с небольшим количествомводы, цо гне менее 5% от положенного по рецептуре, затем концентрированную эмульсию разбавляют водой прп интенсивном перемешпвации до необходимой коццецтрацин, причем при замесе теста ца разбавленной эмульсии его подвергагот вибрациоццым колебаниям до полной готовности.

Смотреть

Заявка

840195

МПК / Метки

МПК: A21D 13/08, B01F 3/12

Метки: приготовления, теста

Опубликовано: 01.01.1965

Код ссылки

<a href="https://patents.su/1-174567-sposob-prigotovleniya-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления теста</a>

Похожие патенты