167794

Номер патента: 262788

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Всесоюзный, Козлов, Крамынина, Патт, Поландова, Щербатенко

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, приготовления, пшеничной, теста

...клейковиной предложено цистерн предварительно смешивать с мукой и водой с последующей активацией получен ной смеси при температуре 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. Способ состоит в следующем. Готовят смесь из 0,003 - 0,02 о/с цистеина к весу муки, преду смотренной рецептурой, 20 - 25% муки и воды, в количестве, необходимом по расчету для приготовления полуфабриката. Влажность смеси должна быть не менее 60 - 65%. Смесь цистеина, муки и воды тщательно перемеши вают и активируют. при 31 - 35 С в течение 10 - 20 мин. При этом происходит интенсивное тиолирование белков муки, находящейся в смеси. Такое активиров ание способствует эффективному восстановлению дисульфидных 25 связей в белках прои значительном сокращении расхода,цистеина.На...

Номер патента: 461522

Опубликовано: 05.07.1976

Авторы: Гурина, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко

МПК: A21D 8/04

Метки: муки, производества, ржаной, хлеба

...по одной, по две или в цепочках. Хорошо развиваются на солодовом сусле плотностью 12 БЛГ и через 48 час вызывают изменение активной кислотности до рН 3,3, титручной кислотности до 10 - 11 с образованием летучих кислот в количестве 18 оот общей кислотности, 1., Ьгеизобразует колонии в виде плотных чечевичек.3. 1.ас 1 оЬасопцгп Ьгеиз-штамм 78.Клетки имеют вид палочек, размером 1,3 - 10,4 К 0,6 цк. Одиночные, или в длинных изогнутых цепочках. Образуют колонии в форме снежинок. Оптимальная температура роста 28 - 30 С, Максимальное образование летучих кислот на солодовом сусле в двухсуточных культурах около 25 оот общей кислотности. В культуральной среде накапливают небольшое количество (до ба ) от общего количества кислот винной и...

Номер патента: 1402319

Опубликовано: 15.06.1988

Авторы: Аношин, Кривовос, Пучкова, Талантов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...и сбраживают в течение 150 мин. В дальнейшем процесс ведут аналогично примеру 1.Пример 3. Приготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, толькосозревание бездрожжевого полуфабрикатапроводят при 23 С в течение 180 мини рН 4,5.Пример 4. Приготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, только созревание бездрожжевого полуфабриката проводят при 23 С в ечение 150 мин и рН 4,5.Пример 5. Пиготовление хлеба проводяттак, как описано в примере 2, только соз 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 192ревание бездрожжевого полуфабриката проводят при 37 С в течение 100 мин и рН 7,5.В таблице приведены показатели качества хлеба, приготовленного по предлагаемому способу и по способу-прототипу.При приготовлении теста по предлагаемому способу...

Номер патента: 109009

Опубликовано: 01.01.1957

Автор: Озоль-Калнин

МПК: C25D 3/10, C25D 3/12, C25D 3/22, C25D 5/00

Метки: блескообразователя, вводимого, дисульфонафталиновой, кислоты, например, натриевой, никелирования, подготовки, соли, цинкования, электролит

...1 ю, блескообразователь в концентриргганном состоянии предварительно (до 13 едения в ванну) прораоатывается посредством электролиза н отдельной ванне содержащей, например, для никелироьания:2,6 (или 2,7)-дисульфонафталнновой кислоты 30 г;.г, хлористого натрия . . . . 2 ОАнод и катод в никелев; Д(1 и Як=1 - 2 гг./для. Продолжит(.,ь(3 сь 3 Йк гр з и 31.3 (1 т 1."г с 1-о" (.1 анЙ лля ц 11 к(в 3 я соде 331(н г11(1 - 10 г,. 1 Йтриеьой соли;(- сл ьи 01 13 (1 О (1 кс. О:.1.р 11=: - 4 г(1 11 .Ъ =:- " (г (3.11" Анод кто,- 3111(г.1(, 1 ро О.- 5 кггегО("гь ".,с"ктролизЙ 1;1 ( г(1( 1 Й 1,1 раствора.11( слс .-лск р(лиз( укзанньн 1 ь:п(е растворы ал13 у(3 гс и СГУК,Т .О(аКОИ 131(Ни 1 3 КЙЕ- стве, леско(бра:3(13 гелей; при Т 03 Обь:ч 3(151 111...

Номер патента: 1449086

Опубликовано: 07.01.1989

Авторы: Зуевская, Кузнецова, Кузьминский, Петраш, Поландова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, хлеба

...поверхностисозданы лучшие условия для контактирования жидкого полуфабриката своздухом, при этом образующийся диоксид углерода выделяется более равномерно, не вызывая быстрого растяжения клейковинного каркаса полуфабриката. В емкости с меньшей площадьюповерхности создаются более анаэробные условия, диоксид углерода задерживается в массе,гПри непрерывном приготовлении жидкого полуфабриката вторую порцию используют на его возобновление в течение 20-30 сут. Это позволяет интенсифицировать процесс тестоведения, стабилизировать технологические его параметры и микробиологические преобразования, обеспечить экономию сухихвеществ муки, а также улучшить качественные характеристики готовыхвеществ. Обусловлено это прежде всеготем, что эа такой период...