Способ получения препарата для улучшения качества пшеничного хлеба

: (/ 3 ГЛОЮЗР 118Ь 16 11111,Д1 111 ю, ;11 ЬИЛИВИ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Р, В. фениксова и Е, А, Двадцатова СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРЕПАРАТА ДЛЯ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБАЗаявлено 16 апреля 1959 г. за Ке 625583/28 в Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРОпубликовано в Бюллетене изобретений .6 24 за 1959 г. Известные способы получения препаратов для улучшения качества пшеничного хлеба не обеспечивают повышенной активности препарата в процессе брожения теста,В описываемом способе, с целью повышения активности препарата, в качестве исходного сырья применяют культуру гриба Азрегр 11 цз огукае, которую выращивают на водной питательной среде, содержащей крахмала боо, солодовых ростков или муки 1%, азотнокислого натрия 0,917 о, сернокислого магния 0,05/о, сернокислого железа 0,001 "о, хлористого калия 0,059 о и фосфорнокислого калия 0,1% с последующим отделением из среды осадка ферментов, его высушиванием и измельчением,Существующие способы выделения концентрированных препаратов амилазы из поверхностных культур плесневых грибов,=водятся к экстракции ферментов из культуры гриба, очистке полученных растворов от посторонних примесей, сопутствующих ферментам, и фракционированному разделению амилазы и протеазы спиртом, так как наличие протеазы в препарате амиЛолитических срерментов приводит к ухудшению качества хлеба (частичный гидролиз клейковины), В этой технологической схеме особенно затруднительна очистка ферментных растворов от сопутствующих примесей (золы, сахара, аминокислоты), так как это требует длительного (24 часа) истощающего диализа через полупроницаемую мембрану и обычно сопровождается заметной потереи активности ферментов. Г 1 езначительны при этом и выходы амилазы, которые не превышают 0,40 - 0,35 о по весу сухой культуры гриба на пшеничных отрубях.Описываемый способ получения высокоактивных препаратов амило,",и 1 ических ферментов из Глубинной культуры Гриба АзреГЯ 111 цз ОгуХае3 - 9 - 15 заключается в следующем.1 1 ул тра риба вьфан 1 ивается Глубинньм методом на полусинт: ческои ср .1 с с б% крахмал. и минеральными солямн, взятыми в такихснтрац.:г и соотношениях, которые обеспечивают нормальное развит.;, .Мцелия и ооильное ооразоьание ферментов, но не допускают изб 1 ка,; ч 1 спользованных Гриоом Вешсс 1 в в ку льтуральной жидкОсти,так к последнее затрудняет последующее выделение очищенного препар, та амнлазы.2. В качестве источника азота используется азотнокислый натрили калий, что обеспечивает не только нормальный рост и образованисамилазы, но и (при добавлент и определенных биостимуляторов) усиленный переход фермента из клеток мицелия в окружающую среду.Специфическая роль нитрата натрия подтверждается тем, что есливместо него прибавить сернокислый аммоний, который также хорошообеспечивает рост гриба и повышенный синтез фермента, то выделяемыйпрепарат амилазы будет иметь активность 100 - 200 ед/г сухого вещества. При использовании же нитрата натрия в культуральную жидкость непереходят инертные белки, а выделяется главным образом фермент, чтои позволяет получать препараты со средней активностью 2000 - 2400 ед/г,а на среде с чистым крахмалом до 3000 ед/г и выше,3 В качестве биостимулятора, повышающего синтез фермента в4 - 5 раз, применяются солодовые ростки - отход пивоваренного производства. Авторами установлено, что стимулирующим образование амилазы фактором является смесь аминокислот, которая изолирована иидентифицирована хроматографией на бумаге.4, Для практического использования предлагаемого метода производства препарата амилазы целесообразно заменить крахмал кукурузной, ржаной или другой какой-либо мукой в количестве б%, что неуменьшит активность амилазы в глубинной культуре и в выделенномпрепарате. При использовании кукурузной муки взамен крахмала отпадает необходимость в прибавлении биостимулятора (солодовые ростки),так как мука содержит точно такую же смесь аминокислот, являющуюсяиндуктором при биосинтезе амилазы.Авторами выделена фракция моноаминокислот из солодовых ростков и из кукурузной муки и установлено (с помощью хроматографии набумаге), что качественный состав аминокислот из обоих источниковсовершенно одинаков и представляет собою смесь 8 - 10 аминокислот.При зтом солевой состав питательной среды при введении мукивместо крахмала не изменяется.5, Принципиальной составной частью минерального состава питательной среды является сернокислый магний или сернокислая соль каКОГО-лиоо друГОГО металла. Сернокислые соли могут быть заменены другими минеральными или органическими соединениями серы (сульфиты,гипосульфит и др.). В отсутствии сульфата амилазы не образуется,несмотря на нормальный рост гриба.б. Состав водной питательной среды следующий: б% крахмала и1% солодовых ростков или кукурузной, ржаной и других видов муки,0,91% азо 1 нокислого натрия, 0,05% сернокислого магния, 0,001% сернокн;лого железа, 0,05% хлористого калия и 0,1% фосфорнокислого калия.Описываемая среда может быть упрощена и сведена к 4% кукурузной муки (все необходимые соли). При таком составе среды ее стоимостьзначительно уменьшается, а количество препарата понижается толькона 20 - 25%Предмет изоорстенияСпособ получения препарата для улучшения качества пшеничного хлеба, отли ч а ющи й ся тем, что, с целью повьщения активн"сти препарата, в качестве исходного сырья применяют культуру гриба Азрегр 1 цв огукае, которую выращивают на водной питательной среде, содержащей крахмала 6 ю, солодовых ростков илц муки 1 "ю, азотнокислого натрия 0,91",о, сернокислого магния 0,05%, сернокислого железа 0,001/, хлористого калия 0,059 о и фосфорнокислого калия 0,1% с последующим отделением из среды осадка ферментов, его высушиванием ч измельчением.