A21C 13/00 — Устройства, в которых поднимается тесто, т.е. камеры брожения

Номер патента: 98124

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Николаев

МПК: A21C 13/00, B01F 13/02

Метки: газом, пресного, разрыхления, сжатым, теста

...с иякг 10 ииы.1 лии 1ст) ияст пресное тесто, уровень которого В оувксре автоматически оллер)кивяется ия ГОст 05 пцОП Высотс 4.В бункер 2 опущена изогнутая труба о, снабженная кругло"сикОЙ ), Вы:(Одной лл 51 Газа конец которой н 1.";Олигс 51 ни)кеТЕСТ) .Форсунка 6 имеет меньший внешний Лиямстр, чем внут)синиц лциметр изогнутой трубы о, благоляря чс.,у тесто по труое о ПО:.)П)1;стс 51 ло у)овня ВГО В буп(с)е 2.С)кят 1 Г 13 подЯетс 5 Б ф 01)сУнкУ 6 ПО В)злУ.(Оп)ОВО;1) 7 ОГ КОмП)ЕСГОРЯ ИЛИ ВОЗЛ) );ОЛ)ВКИ И, ИОСТМПЯ 5 В Я.0;151 ЕЕС 5 ВЬШС ВЬ.И 1 э Котверстий форсуики тесто, р)Зрыкл)ет его и полнимяет к В.(Олиомуотис ретино трубы 5.Для лучшего распределения в тесте ежая сияожеиа решетками 8, диаметр отверстий которы зависимоси От оиз чс;ки);...

Номер патента: 102002

Опубликовано: 01.01.1955

Автор: Гатилин

МПК: A21C 1/02, A21C 13/00

Метки: тестоприготовительная

...3; По МЙН(ИИГ (1) ГО,Н)Всп, ПОРЦНЯ МЦЧЕП И СЦ;гве 3 рагтш)р ностуиав)т в с(ген(ть (2).110;) НИн;); В СССПТЕ(Н ЖидПя М;)СГ,) цгосцч (:) по труое (4) исрееачш)астгя В;(ЖУ с ) ) М.Си;ЬНОП МйииНЬ. УСТ(ИЦЬ,3333(уц пй, бВЯи,ьнОП Д(жон (. ОДНОне)1 Н)Н) 3 .3 (.) ) И ИРИСПЦСЦЦЛ(ИИ)330 (3; с УЕ) П 3 РИ ИЦОб.)ГН 305 ) .Осйв 3 с с( я В ) с1 рп и н ц Оь,н иии 10 - ЛЦВЕИ (3(Р 35( ИРЦП 51 ГЦ,Н)ВЕП РйЗМСШИ- а(ГГСЯ С 330.ОИ И Нс)СОСОМ) ПО ТРЛЦЕП 13 ссс(,1 Ь 3( 3 Я В с(0.НИ,ПН со .(1 ИП 1 .сеЕИ (дЗ(с: 3 Г.330 С 130 ОНВ)0)РЦп;ьУ 3;ГЖУ (, . )(ЦТОРЙЯпг 1(а и 1)црн. 1(рй и;)ь) н 1 цг,1 цдо,ц Вр- ИЕ(Ь 3 НЦ ОЧ 1 н,(НН ЦН)ЧГЕЦ 10 )УНР 3, РЙЗ;СЛШПОГО ВСР 3 лс,ЬИ 1 М 11 ИГРГ 1 ОРОДЕЙ- мп па р)д секции.ц(МГПСННОГ тТЦ 33,0 Уй Г В О.3;У и (Ч ЕЦП Д(.",ЕИ ) ), 3...

Номер патента: 119847

Опубликовано: 01.01.1959

Автор: Джалагания

МПК: A21C 1/00, A21C 13/00

Метки: агрегат, непрерывного, тестоприготовления

...аппаратура включает дозатор 6 для муки, солевой бачок 7, бачок постоянного объема 8 для жидкой опары и мерный бачок 9 для автоматической дозировки воды.Компоненты для приготовления теста поступают в тестомесительную машину 10, откуда замешенное тесто подается в вертикальный бункер 11, где осуществляется брожение и последовательное движение теста, Бункер 11, выполнен в виде двух одинаковых отделений 11 а.В верхней части каждого отделения 11 а при помощи горизонтальной перегородки 12, снабженной выходным отверстием, образована камера для приема свежезамешенного теста. Остальная часть бункера 11 разделена горизонтальными решетчатыми перегородками 13, 14, 15 и 16 на систему сообщающихся между собой бродильных отсеков.В верхней камере...

Номер патента: 129149

Опубликовано: 01.01.1960

Авторы: Иванов, Любимцев, Прохоров, Родин, Степанов

МПК: A21C 1/04, A21C 13/00

Метки: тестоприготовительная

...включенные при помощи проводов 11 в цепь магнитных пускателей электродвигателя 4. При заполнении приемной воронки 3 тестом по Ло 12949слсдцсс нЯкмает на мембрану д, В результате 1 сго Г 1 ерсмещается шток с гаф;Ям 1,7,Н при замыкаРиР 1 электрической цспн сраОЯтыВаст маГнитный пускатель, включающий электродвигатель 4.Элект 1)бдВР 7 Ьтель 4 передает движение шибсру 2, который прекращает постуч)леРРнстеста в воронку 3, По мере расходования теста (густой головки) снижается давление на мембрану 5, происходит перемещение штока 6 под действием пружины 12, срабатывает магнитный пускатель, выключающий электродвигатель, и шпбср открывается.Приемная воронка д сообщается с полостью горизонтального шнека-дозатора 1, приводимого в движение от...

Номер патента: 130860

Опубликовано: 01.01.1960

Автор: Могилянский

МПК: A21C 13/00

Метки: брожения, полуфабрикатов, тестовых

...цилиндрических шестерен 5 и б, последняя из которых посажена на скользящей шпонке.При вращении кулачка 4 по часовой стрелке вал 2, кроме вращательного, получает движение в осевом направлении слева направо (по чертежу) и тестовые полуфабрикаты перемещаются в сторону их выгрузки, При этом в левой части корыта 1 освобождается место для при-, нятия свежезамешенной тестовой заготовки, Затем осуществляется реверсирование электродвигателя и кулачка 4, которые начинают вращаться против часовой стрелки, причем в результате взаимодействия храпового колеса, находящегося внутри корпуса кулачка 4, с храповой собачкой, укрепленной на валу 2, происходит ввинчивание его вместе130860 винтовыми перьями 3 в массу тестового полуфабриката и вал отходит в...

Номер патента: 139260

Опубликовано: 01.01.1961

Авторы: Гатилин, Мачихин, Рысин

МПК: A21C 1/04, A21C 13/00

Метки: агрегат, тестоприготовительный

...10 приводится в движение качающимся пневмоцилиндром 20 через кривошипно-шатунный механизм 21; на всей длине валика 10 имеется шпоночная канавка, а на каретке 5 закреплены закладные шпонки, Фиксатор 22 отключает пневмоцилиндр 20 при повороте дежи 4 на заданный угол, последующее включение механизма поворота дежи производится нажатием на педаль 23.Опрокидывание дежи 4 в поднятом положении происходит как в правом (по чертежу) положении, так и в левом, На оси 14 дежи укреплена шестерня 24, сцепленная с зубчатой рейкой 25, на концах которой укреплены ролики 2 б, При повороте консоли рейку 25 удерживают упоры 27, а шестерня 24 начинает обкатываться по рейке, поворачивая (опрокидывая) дежу 4 вокруг горизонтальной осиДежа 4 в горизонтальном...

Номер патента: 155768

Опубликовано: 01.01.1963

МПК: A21C 1/06, A21C 13/00

Метки: 155768

...бачков водяных 5 и б и дрожжевых 7, многосекционных резервуаров 8 и 9, автоматического бачка 10 для солевого раствора, приемника 11 для опары, тестомесильной машины 12, баков 18 и 14 постоянного уровня, передвижных перегородок 1 а, 1 б, дозатора 17 и приемника для теста 18.В тестомесильную машину 2 из бака 13 непрерывно поступают вода и дрожжи, а из шнекового дозатора 3 - мука. Опара после замеса непрерывным потоком поступает в многосекционный резервуар 8, а из него - в приемник 11 для опары. После этого опара поступает в шнековый дозатор, который непрерывно выдает ее в тестомесильную машину 12.11 з бака 14 постоянного уровня через дозатор 17 тесто, смешиваясь с (жидкими компонентами) солевым раствором и водой, поступающими из...

Номер патента: 175422

Опубликовано: 01.01.1965

Авторы: Ленинградское, Моравек, Степанов

МПК: A21C 13/00, B65B 35/00

Метки: лотки, укладки, штучных

...устройства.На фиг. 1, 2 схематично изображено предлагаемое устройство в двух проекциях в момент выгрузки хлеба в лоток; на фиг. 3 - толкатель с упорной рамкой в момент загру ки хлеба,Устройство состоит из толкателя 1 с упорной рамкой 2, опорной площадки 3, транспортера 4 для подачи лотков 5, наклонного желоба б, электродвигателя 7, редуктора 8, мах ика 9, тяги 10 и механизма для отключеОАфПо наклонному желаопорную площадку 3 ирамкой. Толкатель с упрой размещен хлеб, и5 следующим образом.маховик 9, на котором 3подачи хлеба на опорперемещает толкатель справляющими по ролигл от к а, подл еж а щего за груз ке.Ось тяги установлена так, что ход ее в двараза больше хода толкателя с упорной рамкой. Это сделано для того, чтобы толкатель...

Номер патента: 190833

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Алешина, Всесоюзный, Городина, Чижова, Шкваркина

МПК: A21C 13/00, A21D 8/02

Метки: 190833

...собой.Описываемый спосоо осуществляют следующим образом,Замешенный полуфабрикат (тесто) помсцяют в емкость и герметически закрывяюг се.В процессе брожения выделяется углекислый газ, в емкости создается повышенное давление газа, что обеспечивает интенсивную пептнза цию белка клейковины.Когда давление газа приблизится к 0,2 в .0,5 ати, осуществлятот вакуумированпе полуфабриката, В результате происходит переосаждение пептизированного оелка клейкови ны с улучшенной структурой. Вакуумпровяние проводят до остаточного давления около 50 мл рт. ст. в течение 5 - 10 лшн.В случае выбраживаня теста в несколькихпоследовательно соединенных емкостях гяз пз 20 каждой предыдущей емкости последоватегтт,нтпропускают через каждую последующую емкость....

Номер патента: 265028

Опубликовано: 01.01.1970

Авторы: Гатилин, Московский, Фоломкин

МПК: A21C 13/00

Метки: выбраживания, теста

...бункера. Шиберное приспособление 15снабжено дополнительным окном для загрузки теста и представляет собой цилиндрическийпатрон, разделенный на две части, Окна патрона смещены относительно друг друга наугол, равный углу между двумя смежными 20перегородками, и соответствуют по размерамокном оси бункера. На фиг, 1 изображено предлагаемое устройство, общий вид; на фиг, 2 - разрез по А - А 25на фиг, 1,Устройство представляет собой бункер 1,разделенный радиальными перегородками 2на ряд секций. В полой вертикальной оси3 бункера имеются окна 4, количество кото Загрузка и выгрузка теста или опары производится в фиксированных положениях бункера, вращающегося вокруг патрона, при совмещении окон 7 патрона с окнами 4 вертикальной оси 3, В этом...

Номер патента: 423445

Опубликовано: 15.04.1974

Авторы: Руденко, Теплицкий, Тульский

МПК: A21C 13/00

Метки: пекарням, полуфабрикатов, судовым, хлебобулочных

...тестовых заготовок в формах укреплена над дежами, а в зонах обогрева и увлажнения среды установлены ТЭНЫ, столешница выполнена откидной и укреплена на верхней крышке шкафа.На фиг. 1 схематически изображена предлагаемая установка в трех проекциях; на фиг. 2 - разрез по А - А на фиг. 1; фиг. 3 - разрез по Б - Б на фиг. 2.Устан 1 овка содержит шкаф 1, горизонтальную решетку 2 для раостойки тестовых загоговок в формах 3, зону 4 обогрева и увлаи 11 ен.1 я среды шкафа тежп 6 и столешницу 7.Над зоной обогрева шкафа установленризонтальная решетка 8, на которой жзатореплены обечайки 9 с защелками 10 (фанного типа) для размещения в них деж,Решетка 2 для расстойкп тестовых заготовокв формах укреплена над дежами б.В зоне 4 обогрева и увлажнения...

Номер патента: 501730

Опубликовано: 05.02.1976

Авторы: Базалук, Горбачев, Каретникова, Макаренко, Романов, Романова, Ткаченко

МПК: A21C 13/00

Метки: выбраживания, теста

...1.Устройство состоит из стационарного опар- ного бункера 1, шнекового питателя 2 для перемещения выброженной опары с приемной воронкой 3, трубы 4 для отвода опары с отверстиями 5, которые закрываются шиберами 6 с тягами 7, снабженными маховичками 8,В нижней конической части бункера расположены входной патрубок 9 для подвода опары в бункер 1 и отражатель 10, выполненныйв виде диска, укрепленного на трубе так, что5 между боковой поверхностью диска и внутренней боковой поверхностью бункера 1 образован кольцевой зазор а, служащий для равномерного прохождения опары.Предлагаемое устройство работает следую 10 щим образом,Свежеприготовленную опару через патрубок 9 и кольцевой зазор а нагнетают в бункер 1. По мере созревания опары и под...

Номер патента: 567426

Опубликовано: 05.08.1977

Автор: Зильберберг

МПК: A21C 13/00

Метки: заготовок, расстойки, тестовых, шкаф

...теплоизоляционную камерури которой расположен многояруснывключающий наклонные входной 2 и Тяговые цепи 5 конвейераосями 6 при помощи болтовэлементами 8 и голкателямивыполнены сегментообразнойантиадгезионного материалаконсольно к внутренней стеО роны конвейера над еперпендикулярно напраготовок 10.На несущие элементы 8 иукладываются жгуты гестовьРасстояние между толкателями 9 составляет не более половины наружногопериметра барабана 11 конвейера,Приводится конвейер в движение приводом 12 через звездочку 13 и цепную передачу 14 на приводные звездочки 15, которые жестко соединены с барабаном 11 инатяжным приспособлением 16,Шкаф работает следующим образом, Жгуты тестовых заготовок 10 поступают на Овходной наклонный участок 2...

Номер патента: 577005

Опубликовано: 25.10.1977

Авторы: Гольденберг, Коган, Кутуков

МПК: A21C 13/00

Метки: процесса, расстойки, теста

Номер патента: 650596

Опубликовано: 05.03.1979

Авторы: Авдеев, Гавриленков

МПК: A21C 13/00

Метки: выбраживания, теста

...зачищающие стенки аппа фрата, крепятся в зажимы 10, прикреп-.ленные к концам лопастей. Водяная рубашка 11, регулирующая температуруброжения, огибает емкость.Устройство работает следующим образом,Замешанное тесто, под действиемнагнетателя тестомесильной машины илиотдельного нагнетательного устройства,подается в нижнюю часть корпуса 1 че Орез загрузочный патрубок 2. Под действвием следующих порций теста, а такжеблагодаря разности плотностей поступаю.щего и выбродившего теста, оно движется25вверх по корпусу. Укрепленные на вертикальном валу 3 лопасти 4 перемешивают тесто, благодаря своей форме, смещая его в противоположных направлениях. Такое перемешивание способствуетвыравниванию качества теста по поперечному сечению корпуса, за...

Номер патента: 695637

Опубликовано: 05.11.1979

Авторы: Волошин, Завьялов, Карсеткин, Коротков, Маслов, Руденко, Степанов, Теплицкий, Тульский, Харитонов

МПК: A21C 13/00

Метки: походная, производства, хлеба

...качествегреющих элементов могут быть использованы термоэлектронагреватели, инфракрасные излучатели, пароводяныетрубки и т.д.Полость между стенками пекарнойкамеры 1 и внешней облицовкой 7заполнена термоиэоляционным материалом 8.В верхней части печи расположенрасстойный шкаф 9, имеющий откиднуюдверцу 10,Между пекарной камерой 1 и расстойным шкафом 9 (фиг.2,3) расположеныдва боковых канала 11 с шиберами 12б 95637 Формула изобретения ие.7 для подачи и регулирования количествапаровоздушной смеси иэ камеры 1 врасстойный шкаф 9,Для обеспечения регулиронаниягигротермических параметрон в шкафудля расстойки в боковых каналах 11установлены инжекторы 13 с заслонками 14.Паровоздушная смесь ныходит из пекарной камеры через окна 15 и поступает в...

Номер патента: 852305

Опубликовано: 07.08.1981

Автор: Козлов

МПК: A21C 13/00

Метки: выбраживания, теста

...свободного хода, втулки,11 по,патрубку 9 в теле, перегородки 5 выполнены ,прорези 15 на суммарную высоту разгрузочного патрубка 9 и втулки 11, На перегородке 5 у,кромки прорезей 15 закреплены эластичные пластины 16,по обе стороны от перегородки 5, Эти пластины свободной стороной прилегают к поверхности патрубка 9 и втулки 11. Они препятствуют протеканию теста в свободную половину бунке. ра при,работе только одной его половины, обеспечивая свободное перемещение втулки 11,4С целью ликвидации застойных зон на участке между йатрубком 2;и воронкой 10 установлена, клиновидная поверхность 7 обтекания. Острый угол ее укреплен на уровне кромки патрубка 9, а внизу она расширена до величины диаметра патрубка 2 и,посажена на дно...

Номер патента: 1110433

Опубликовано: 30.08.1984

Авторы: Данилеско, Лисовенко, Сидоренко, Унгурян

МПК: A21C 13/00

Метки: жидкого, мучного, полуфабриката, приготовления

...что в установке для приготовления жидкого мучного полуфабриката, содержащей смеситель, многосекционную емкость для брожения, систему трубопроводов с насосом и шиберами, и мешалки, каждая секция емкости для брожения снабжена вертикальным переливным каналом прямоугольного сечения, имеющим вверху раструб, внизу наклонную стенку, днище каждой секции соединено посредством трубопровода и шиберов со смесителем, а в днище последней секции установлено приспособление для регулирования уровня сбраживаемого полуфабриката, выполненное в виде подпружиненной мембраны с электроконтактами.Первые две секции выполнены тер-. моизолированными и.в первой секции установлен трубчатый теплообменник.На фиг. 1 изображена установка, общий вид; на фиг. 2 - то же,...

Номер патента: 1120951

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Козлов, Мамон, Петько, Шелковников

МПК: A21C 13/00

Метки: выбраживания, теста

...гидродинамический режим к идеальному вытеснению. Благодаря исключению прилипания продукта к стенкам пристенные слои его не тормозятся и не перекисают. Необходимость в частых зачистках и санобработках отпадает. Загрузка по боковой трубе удаляет зону обслуживания смесителя с площадки над бункером, а установка наклонного кольцевого желоба позволяет при разгрузке бункера нижние недоброженные слои продукта выбродить в верхней части бункера.На фиг. 1 представлено устройство для выбраживания теста, на фиг. 2 - то же, вертикальный Разрез, на фиг. 3- то же, вид сверху.Устройство содержит стационарный бункер 1 цилиндрической формы с конусными верхней и нижней частями. Тру" ба 2 для загрузки продукта в бункер 1 установлена вне бункера под...

Номер патента: 1338829

Опубликовано: 23.09.1987

Авторы: Бабенко, Волошин, Гурин, Слипченко, Фрейдун

МПК: A21C 13/00

Метки: заготовок, расстойки, тестовых, шкаф

...диаметр натяжного вала,а. диаметр Й звездочек определяют из соотношения й =2 Ь/Т 1, где Ь - шаг между носителями Составитель А, ВысоцкийТехред И.Попович Корректор Н. Король Редактор В, Петраш Заказ 4 156/2 Тираж 362 ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5Подписное Производственно-полиграфическое предприятие, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 133882Изобретение относится к хлебопекарной промышленности и может быть использовано в линиях для производства широкого ассортимента хлебобулоч 6 ных иэделийЦель изобретения - уменьшение габаритов и снижение металлоемкости,На чертеже изображен предлагаемый шкаф.10Шкаф для расстойки тестовых заготовок включает вертикальный конвейер...

Номер патента: 1412695

Опубликовано: 30.07.1988

Авторы: Атаман, Батыщев, Горбунов, Данилеско, Лисовенко, Литовченко

МПК: A21C 13/00

Метки: жидких, мучных, полуфабрикатов, приготовления

...на ней в горизонтальном положении при помощи винтовых приспособлений 3. Емкость разделена на равные секции 4 вертикаль Оными перегородками, состоящими из передней 5 и задней 6 стенок, высотапередних по направлению движения полуФабриката стенок уменьшается от первой к последней секции, а две последние передние стенки имеют передвижныепо вертикали вставки 7, Ширина стенокравна ширине емкости. У основанияпоследней секции с зазором установлена направляющая втулка 8 и мешалка 9с приводом 10. Готовый полуфабрикатнасосом 11 перекачивается в расходнуюемкость 12 с поплавковым регулятором13 уровня, Спелая закваска насосом 14подается в смесительную машину 15,остальные компоненты подаются доэаторами 16.Установка работает следующим образом,После...

Номер патента: 1457877

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Дятлов, Карпенко, Репкин, Сербулов

МПК: A21C 13/00

Метки: агрегат, тестоприготовительный

...и мучного до-затора машины поступают компоненты 55 для приготовления опары. После окончания замеса опара насосом 8 по трубопроводу поступает в верхнюю часть одной из пяти секций емкости 1 для созревания, После заполнения секции включается привод емкости 1, последняя поворачивается вокруг своей оси на 1/5 части полного оборота и происходит заполнение следующей секции и т.д.После поворота емкости 1 на 4/5 полного оборота первая по времени заполнения секция с уже созревшей опарой ставится под разгрузочное отверстие для разгрузки. Готовая опара насосом 9 подается на дозировку в тестомесильную машину 7, где происходит в соответствии с рецептурой добавление муки и остальных компонентов для приготовления теста.После интенсивного замеса в...

Номер патента: 1531945

Опубликовано: 30.12.1989

Авторы: Блаушильд, Кузьминский, Либкин

МПК: A21C 13/00

Метки: выбраживания, полуфабрикатов, производства, теста, хлебопекарного

...3 Н 111 рлбкон, приснооб) и ция 4 л я выру(ки т( сзд или НО,зл ф;)брикдтд, Вдлд 5, сн(вго чксти 1, цриВ 0.111 8, Н 1 н)(1 ЫВНОй Т 1 н 1(СЬ 1 7 Н(1 ВВГ 1 УС во:1- чожцнГьк Осво; О н р( лщция уст;)новлецы лиски 8, дкрц,к ццьц цд вдлу за счет цлицвп 01 Ик ция 1.;1 иск 8 сости г из цстиц 1,1 1, В кОГОрО 1 В 1,НОГНн Окц,( 11.11.оцш ь с(ц Ния Окон ргллируется цг)дик;)л и 1В.(0,1 ь окон ус(дквлецы с ВО(мож- ЦО(1 ЬК) И Ч(Цни 51 У,1 Д Ц(1 КГ 10 НД ОТНОСИТ(: ЬЦО ц,Окос ц .исков н;)цр;)В,яюцНе лопдст 13 н 1(и,1( ц 1 дс 1 Н н,1 и( л 1 рдЬнО прОти Вол. (+(111 ик)дя,1 искОВ ср(дць 1 НО хОрл) м 141 роиство,(51 я ВЬ 1 бржив(1 ниц тст полл фабрик;110 В лг( боцкдрцого прои)волст(д 1 днг;1( г сл,уОН)ич Обрдзоч11 рО,1 чк 1, нд и ри чр жи,к(51 Оц...

Номер патента: 1554861

Опубликовано: 07.04.1990

Авторы: Горбунов, Данилеско, Зайченко, Зирнис, Лисовенко, Литовченко, Шелковников

МПК: A21C 13/00

Метки: агрегат, густой, опары, теста, тестоприготовительный

...общий вид, в разрезе; на фиг. 2 - то же, вид спереди.Тестоприготовительный агрегат для густой опары и теста состоит из прямоугольной бродильной емкости 1 с загрузочным отсеком 2, отделенным от бродильной емкости перегородкой, состоящей из неподвижной 3 и подвижной нижней 4 частей. Емкость снабжена разгрузочным отверстием 5. В загрузочном отсеке 2 и в зоне разгрузочного отверстия 5 установлены валы соответственно 6 и 7 с наклонными лопатками 8, расположенными симметрично относительно продольной оси емкости 1. Бродильная емкость установлена на шарнирных опорах 9 с возможностью изменения угла наклона днища посредством винтового подъемника 10. Рагрузочное отверстие 5 снабжено заслонкой 11, установленной с возможностью вертикального...

Номер патента: 1576118

Опубликовано: 07.07.1990

Авторы: Абрамов, Атаман, Батыщев, Горбунов, Данилеско, Лисовенко, Литовченко

МПК: A21C 13/00

Метки: жидкой, мучных, опары, полуфабрикатов, приготовления

...секции. После заполнения этой секции полуфабрикат перетекает через переливнуюстенку 10 переливного канала 8 в последующую секцию, заполняя такимобразом все секции. При этом происходит брожение полуфабриката, уменьшение его плотности, повышение кислотности,После заполнения всех секцийвключают насос-дозатор 1 5 выброженного полуфабриката, дозатор жидкихкомпонентов теста и тестомесильнуюмашину,Готовый жидкий полуфабрикат (выброженная опара) через передвижную1заслонку 1 перетекает по полкам19, отделяя пузыри СО, и попадаетв отборник 11 устройства, Насосомдозатором 1 5 полуфабрикат стабилизированной плотности дозируется втестомесильную машину,Система автоматического регулирования температуры бродящего полуфабриката с помощью полых стенок 9...

Номер патента: 1595425

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Блаушильд, Кузьминский, Либкин

МПК: A21C 13/00

Метки: выбраживания, непрерывного, полуфабрикатов, производства, хлебопекарного

...12, 11 и 17 Часть продукта через дроссель 11 возвращается в камеру 4, что способствует удалению избытков газовой Фазы и получению более однородного полуфабриката, Часть полуфабриката через трубопроводы и дроссели 12 и 11 подается в начальную зону камеры 1 и в машину для замеса полуфабрикатов. Дрожжевые клетки зрелого полуфабриката, смешиваясь с новыми порциями продукта, способствуют более быстрой перестройке процесса с дыхательной на бродильную Фазу,При прохождении камеры 1 часть продукта захватывается насосом 7 и подается через дроссели 9 и 18 в начальную зону камеры 1 и в машину для замеса полуфабриката, При этом рециркулируемый полуфабрикат, содержащий дрожжевые клетки после активации и перестройки на процесс брожения при...

Номер патента: 1595426

Опубликовано: 30.09.1990

Авторы: Бутз, Середницкий

МПК: A21C 13/00

Метки: жидкой, опары, приготовления

...герметичную емкость 4 с краном 5 для подачи опары и краном ; 6 разгрузки опары. По высоте емкости 4 размещены вентили 7 - 9 для соеди Опения посредством трубопроводов 10 и 11 с разгрузочной емкостью 12, Раз грузочный кран 6 соединен посредством трубопровода 13 с разгрузочной емкостью 12. На трубопроводе 11 установлен кран 14 и насос 15.Расходная емкость имеет трубопровод 16 для отвода готовой опары.Устройство работает следующим образом, 3 ОБолтушка готовится в смесителе 1 и перекачивается насосом 2 ио трубо проводу через кран 5 в емкость 4 порциями или непрерывно. Емкость 4 рас-считана так, что за время ее заполне пия до верхней стенки опара в верхних слоях полностью сбраживает, При дальнейшей подаче болтушки в емкость 4 сброженная...

Номер патента: 1620076

Опубликовано: 15.01.1991

Авторы: Брязун, Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21B 3/13, A21C 13/00

Метки: заготовок, подового, расстойки, тестовых, форма, хлеба

...заготовки и затем хлеба, так как центр массы изделия равноудален от его сторон, что позволяет сократить продолжительность гидротермической обработки в процессе расстойки и выпечки и, следовательно, снизитьтехнологические потери, а также обуславливает равномерную пористость, повышение эластичности мякиша готовых изделий. Оптимальное соотношение между объемом и площадью поверхности заготовки приводит к уменьшению сил поверхностного натяжения и устранению подрывов и тре щин корки, так как меньшее количествовлаги, водяных паров и ароматообразующих соединений удаляется из массы изделия, что приводит к улучшению внешнего вида, увеличению объема, сохранению вку совых и ароматических веществ, снижениюпотерь при выпечке и хранении изделий...

Номер патента: 1651812

Опубликовано: 30.05.1991

Автор: Сохань

МПК: A21C 13/00

Метки: заготовок, расстойки, соханя, тестовых, шкаф

...цельными. Рамка 9 для подъема и опускания люлек через ролик 17 опирается на кулачок 18, который приводится в движение от привода с крьдвошипддо-патуддньдм механизмом 19. Рамка 9 посредством гибкой связи 20 соединена с рамками 7 и 8. Устройство горизонтального перемецения ддавек содержит вертикальные валы 4, которые установлены в подшипниках 21 и приводятся во вращательное движение от привода 22 посредством кривошипо-шатунного механизма 23, рычагов 24-26 и тяг 27.НкаФ расстойки тестодэых заготовок работает следуктдьд образом.Условно принимаем положеие механизмов, изображенное па Фиг.1, при котороьд рамка 9 подъема и опускания люлек находится в нижнем погдожении а рамки 7 и 8 - в верхнем, включен привод горизонтального переь.ецсния...