A21D 2/08 — органических веществ

Номер патента: 192108

Опубликовано: 01.01.1967

МПК: A21D 13/08, A21D 2/08

Метки: 192108

...)с) сохраняемую 4 - 6 мсс 5 це труктуры те хранения же высилась пр сть изделий еш)лас),и те 1) каиии в ше длит зультатеПосле1 ЗДЕЛИй тельно в ривом пр- 11 Ь), ремеии кации рина п нсестко 1 ИС ИЗ СТ КОСТЬ )близи- глице.смят- аздело пр) вер- го- оо- емеест и, что с весу в состав теста позволяалет при низком содерИзвестны способы производства г;1 лет, предусматривающие приготовление тестя и его разделку.Предлагаемый способ по сравнению с известными позволяет придать готовому продукту мягкость и сохранить ес в течение более длительно)о времени, иапримср в течение 4 - 6 месяцев. Зто достигается тем, что в тесто перед разделкой вводят 5 - 10 Ь глицерина.Приготовление галет по предлагаемому способу осуществляют следующим образом,Замешивают...

Номер патента: 238438

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Ииостракцы, Иностранна, Фарбверке, Феде, Федеративна, Херманн, Энд, Эрих

МПК: A21D 15/00, A21D 2/08, A23L 3/3463 ...

Метки: консервирования, хлебобулочных

...жирных кислот, предпочтительно хлоридов или в их соли, предпочтительно в калиевые соли жирных кислот, а затез известным споссбом переводят в смесь смешанных сорбиновых ангидридов.Консервант вносят непосредственно в тесто в виде раствора, эмульсии или дисперсии, или после добавки его в масло, используемое пр:+ Хранение при комнатной темературе Образовани е плесени после 2 - 20 дней хранения2 4 8 16 + Контрольный образец0,15% консервата0,3 о25 0,5% Предмет изобретения Составитель В. Нижегородцева Техред Л. Я. Левина Корректор Н. В. Дятлова Рсдактор Э. Рубан Заказ 1440,9 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Цетр, пр. Серова, д. 4 Типография, пр. Сапунова, 2 выпечке изделий...

Номер патента: 535068

Опубликовано: 15.11.1976

Авторы: Лейтес, Лехтер, Объякова, Орлова, Парамошина, Петрова, Спиридонова

МПК: A21D 2/08

Метки: веществ, композиция, пастообразная, поверхностно-активных, полуфабрикатов, тестовых

...Пастообразная композиция с 10% поверхностно-активных веществ имеет наиболее пластичную,ковсистенцию в сравнении с 20 и 30%-,ными. Определение предельного напряжения сдвига (Р) г/см на приборе - ,коническом пластометре Ребиндера - Семененко позволяет количественно охарактеризовать степень пластичности композиции.Величины Р(г/см 2) составляют: Добавка 10%-ной пастообразной композиции в бисквит (к общему весу рецептуры) предпочтительна 4 о/о, что в,пересчете на поверхностно-активные,вещества сопоставляет 0 4 о/о, а на стеарат калия - 0,02%. По сравнению с известной композицией количе.ство поверхностно-активных веществ уменьшается в 2,2 раза, а стеарата калия - в 1,5 раза. В случае использования 20 и 30%-ных композиций соответственно...

Номер патента: 561547

Опубликовано: 15.06.1977

Авторы: Демидов, Кузьминский, Поландова

МПК: A21D 2/08

Метки: гидролизата, муки, приготовления, ферментативного

...с, кгВода, лЬ 1 олочная творожная сыворотка, лЛимонная кислота, кгАмилоризин П 10 Х, ед/г крахмалаГлюкоамилаза Г 20 Х, ед/г крахмалаФерментный препарат из Азр. Ьа 1 а 1 ае, ед/г крахмала мукиДлительность перемешивания, мин (Ч=4000об, м ин)Длительность гидролиза, чрНТемпература, СВлажность смеси до гидролиза, р; Продолжительность лиофилизации, ч Влажность сухой смеси, ооСодержание редуцирующих веществ, о,; на сухоевещество в пересчете на глюкозу 400 100 0,5 0,1300 20 8 4,7 55 75 8 3,4 64,0 5,255 55 - 58 50 - 60 75 8 З,З44,5 21 - 22 в течение 5 - 7 мин в определенных количестьах фермснтньш препарат из Лзр, Ьа 1 а 1 ае (7 сд/г сухого вещсства крахмала) илп Лмилорпзин П 10 Х (0,2 - 0,4 ед/г сухого вещества крахмалы) и Ггпокоамплазу Г 20 Х...

Номер патента: 562255

Опубликовано: 25.06.1977

Авторы: Гайденко, Лехтер, Назаров, Объякова, Цивцивадзе, Шмидт

МПК: A21D 2/08

Метки: макаронных, приготовления

...стеариновой, пальмитицовой цли олецновой кислот с различной степенью ацетцлцрованця, например 50 - 100 оо.Смесь помешают в смеситель, предназначенный для подготовки обогатцтелей макаронных изделий, и подают в тестосмесптель пресса и затем ца дальнейшие технологические операции в соответствии с циклом.П р ц м е р 1. В смеситель загружают моноглццерцды стеариновой кислоты (Л ГС) в количестве 0,25 - 0,75,о к массе муки при температуре воды 65 - 70 С. Затем добавляют 0,05" к массе муки предварительно расплавленных ацетнлированных моцоглццерцдов стеариновой кислоты (АМГС) 100",о-ной степени ацетцлцрованпя ц подают в тестосмесцтель пресса.Дальнейшие технологические операции проводят обычным способом.Снижение объема дисперсии23569955...

Номер патента: 535763

Опубликовано: 25.06.1978

Авторы: Мазанашвили, Мелентьева, Назаров, Цивцивадзе

МПК: A21D 2/08

Метки: макаронных, муки, производства, пшеницы, сортов

...вид из-за наличия в муке фермента полифенолоксидазы, который дает потемнение изделий,Для повышения белизны готовых изде лий,и улучшения при этом их товарного ви да по предлагаемому способу в процессе замеса теста осушествлятот инактивациюфрмента полифенолоксидазы путем введения растворенной в воде лимонной кислоты вичестве, предпочтительно 0,03- О 1 вес.% от массы муки.При пробопекасорт Ойвнеях или 100 - тгде И - количество муки расходуемой в единицу времени, кг;В количество Воды лМ- влажность теста, %;Фен- влажность муки, %,оВода нагревается до 55-60 С, Зам с теста осушествляют одним из известных способов, для чего пресс предварительно нагревают до 45 С. В смесительное корыто, заполненное мукой, подается вода с .растворенной в...

Номер патента: 776587

Опубликовано: 07.11.1980

Авторы: Бессонова, Гонтарь, Демидов, Масликова, Немцова, Поландова, Щербатенко

МПК: A21D 2/08

Метки: гидролизата, муки, приготовления, ферментативного

...количестве 1,0 кг подвергают электроконтактному прогреву в течение 15 мин до 70 С. При 60 С в обработанную молочнокислую закваску дозируют глюкоризин Г 20 Х в количестве 0,2 г при глюкоамилазной активности 3000 ед/г.После накопления в среде 60% глюкозы в ферментативный гидролизат для консервирования дозируют поваренную соль в количестве 30% от массы гидролизата и бромат калия в количестве 0,02% от массы гидролизата,П р и мер 2, Молочнокислую закваску с технологическими параметрами: рН 4,0, температура 40 С, влажность 65% в количестве 1,0 кг нагревают в теплообменнике до 95 С в течение 20 мин и затем при 65 С в нее дозируют глюкоризин Г 20 Х с глюкоамилазной активностью 1200 ед/г в количестве 0,4. После накопления в среде 60%776587...

Номер патента: 814311

Опубликовано: 23.03.1981

Авторы: Окилов, Худайшукуров

МПК: A21D 2/08

Метки: приготовления, теста

...теста дрожжи разводят в небольшом количестве омагниченной воды, температура которой 32 С. Омагничивание воды производят путем пропускания ее . через укаэанную магнитную установкупроизводительностью 200 л/г (ско" рость О,Об 4 м/с) .В омагииченнув воду добавляют разведенные дрожжи, поваренную соль и перемешивают до полного растворения последней. Затем добавляют муку и вымешивавт в течение 8 ьвтн. Готовность теста определяют по достижении общей кислотности его 2,7 в градусах Тернера. Брожение теста производят при 34 С.Физико-химические показатели дрожжевого теста представлены в табл, 1. Дегустационная оценка качества лепешек (средняя из 8) дана в табл.2.Применение предлагаемого способа приготовления теста позволяет сократить...