A21D 8/04 — обработка теста микроорганизмами или ферментами

Номер патента: 63723

Опубликовано: 01.01.1944

Авторы: Авдеичев, Сергеева, Соколовский, Сосновский

МПК: A21D 13/08, A21D 8/04

Метки: кондитерских, мучных, приготовления

...па тель ю дом ллиццого ращецця). Б эт(0:,. г,у аг зелсцый голод берется в юлуторцом цо вегу Оли . тг( цроть сухого со,юда.,0,1 ЕЦЫЦ СОГОД 113 МСЛЬЧаеТГ(; Розм 05 цО тоцьшг 1 а 1(ельцовах.11 отреоцое для затора олпчеств аодь (вз 5 тОе с уч.тОм в,ажцост(1 зслецого голода) гмспцваетс 5 цзмсльс(пиайм зегс 1 Ь 151 с 0510 О.11 ол чсццое гололовос моло: ( п)юцежвается чсрез ситО л,я цО,И 10 го Освобождения От Оболо.1 :1 ростков,.131596. 11 оллисаио к ечти 26 Х 1945 г. прож 600 экз. Цпи 65 к, Зах. 162 Тпогро 1 ии Гооп,.из,ать, им, Боровокото, Ка, ти Вместо ячменного солода можно .льзоваться ржаным, овсяным или нненичным солодом с соответствующим изменением количества .х в зависимости от их диастатической силы.Режим заторного процесса...

Номер патента: 89636

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Княгиничев, Плотников, Шмидт

МПК: A21D 8/04

Метки: муки, обойной, приготовления, ржаного, хлеба

...кличсс 1)вс о:Зры готовят нервуо )аква;ку с вла)кностью 48 - 50: 33 Г)кНО ООНИОН 1)Ки ВГЛЯДЫ.Первая 3)Квяскя 01)одарит при )ем исратурс до достижеи 5 К(ислотност) ее 1 После этого (на всем количестве первой закваокл тото(вят вторую зэк)васку добавлением муки и волы В устроен(510) количестве ио Отноп)енин к весу первой заквяки. ВгЗж:10 сть Вт 01)ои зя(КВяоки1850, гсмпс;) атура брожения85 - .:.18; гоСзность се с 1)сдег(явисяк., -0-,5 Ост.о в 13 - 1- . Втоозя за 3;:к) Ивг 5 Сгс 5 5 с.О:;0)1 для про", СгСТВО;ВсжеВс ес 1 розвон(5(т через8 я сз ири:яосгиженни киГОт(;СГ. 8 - -1-1, после чсго 25", за, 31 к. Остагзл 51 ют для Всзобнсвлень) Сс 11;,)игото(3.1 енл 151, я 75 "л) Выдясг 5 дг 51 изготоВлс):(я те:тз. Вза 1 с( Отобр(лной чзотн...

Номер патента: 98314

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Ильинский, Кретович, Наумов, Пищурин, Ратнер, Токарева

МПК: A21D 8/02, A21D 8/04

Метки: заварки, приготовления, ржаной, солодовой

...то За 1)ПУ Ио;ГРГЯТОМ;П.- ник) гсодстичсски заяцтом )пиа ра 10ив т)мперлтур 1) ц --1 т (пис.(гспсргиллус орнзе и кк)пчс(тис " - 3 "оОт 1)сс(а муки. Зав;Э;у ВыдержиОпт И 1)итсмпср(пуре эО В течение 3 часи по,сч(го ПОьппа)ог Гсм (р;ту до 11(. Л,)лес п заарку загыиант тмип ко;Ичсстве 0,0 от ьсга 1 Тии, аппа 1)ат Гсрмсичсскц з)Ир(5501 и подиииа)от температуру до 1 "1 - 15 О, Пои атой температуре заварю ион )г,От томлснгцо в теченис ) - 3 чпч(п, гип;,с чсГО содержимое аи 1 араго ох.(яда 1 от до 3- и Отову)0 1 гжану)о (плодову(0 за)арку, облад;попу)о приятным )родсто:(, сладким ькусом и гсм цтом. СиИс)ичиы) цвету за- В(Ц) ки. ) Гр иго г)ленной с добавлением к 1 пасного ржапоп) со,)о;а, ь;)От на про- ИЗо.ГТ(ио( ( Ири)гослспп) р)капой сололовон...

Номер патента: 124903

Опубликовано: 01.01.1959

Авторы: Двадцатова, Фениксова

МПК: A21D 8/04, C12N 9/30

Метки: качества, препарата, пшеничного, улучшения, хлеба

...натрили калий, что обеспечивает не только нормальный рост и образованисамилазы, но и (при добавлент и определенных биостимуляторов) усиленный переход фермента из клеток мицелия в окружающую среду.Специфическая роль нитрата натрия подтверждается тем, что есливместо него прибавить сернокислый аммоний, который также хорошообеспечивает рост гриба и повышенный синтез фермента, то выделяемыйпрепарат амилазы будет иметь активность 100 - 200 ед/г сухого вещества. При использовании же нитрата натрия в культуральную жидкость непереходят инертные белки, а выделяется главным образом фермент, чтои позволяет получать препараты со средней активностью 2000 - 2400 ед/г,а на среде с чистым крахмалом до 3000 ед/г и выше,3 В качестве биостимулятора,...

Номер патента: 182623

Опубликовано: 01.01.1966

Авторы: Вирусологии, Институт, Кобыл, Машеева, Морковчё, Объединение, Пирогова, Шамис, Штейнгольц

МПК: A21D 8/04

Метки: созревания, теста, ускорения

...Уде растает па 10 - 20 ед 8% Предме обретен 5 Спосоо ускорения созревания теста путемвведения ферментных препаратов, полученных из продуцирующих их дрожжевых микрооргднизмов, от.гичагоигийся тем, что, с целью улучшения вкусовых и ароматических свойств хле 0 ба, в качестве дрожжевых микроорганизхговиспользуют ЯсЬ 1 гозассЬдгогпусез РотпЬе, из котовых ферментные препараты выделяют одним пз известных способов. Известны способы ускорения созревания теста путем введения ферментных препаратов, полученных из продуцирующих их микроорганизмов.Предлагаемый способ отличается от известных тем, что, с целью улучшения вкусовых и ароматических свойств хлеба, в качестве продуцирующих микроорганизмов используют дрожжи ЯсЬ 1 гозассЬагогпусез РогпЬе,...

Номер патента: 190834

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Ведерникова, Жанска, Линецка, Украинский

МПК: A21D 8/04

Метки: 190834

...изделий,Предлагаемый способ позволяет сохранить амилолитическую активность ферментных препаратов в основных полуфабрикатах и улучшить таким путем качество теста.Это достигается тем, что общую дозу ферментного препарата делят на две равные части. Одну из них вводят в питательную среду для жидких дрожжей или непосредственно в дрожжи, а другую - в опару или тесто (при безопарном тестоведении) .Приготовление теста по предлагаемому способу осуществляют следующим образом,Тесто готовят на жидких дрокжах как опарным, так и безопарным способом, При этом ферментный препарат Азрегр 1 цз огугае или Азрегр 1 цз аматпоп вводят пофазно: чдстью в заторы, являющиеся питдтслГиОЙ средой для жидких дрожжей, нли в дрожжи в момент их питания, частью в...

Номер патента: 210060

Опубликовано: 01.01.1968

Авторы: Витавска, Катаева, Малиновский, Осипова

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...фермента В-фруктофуранозидазы в 1 г препарата Ер - 7000 - 9000,единиц фермента мальтазы в 1 г препарата Е 3200, хранение при температуре 2 - 4"С в течение 4 - 5 дней.Сухой ферментный препарат, полученный 5 после сушки пасты при температуре 40 - 45 Сс последующим размолом, должен соответствовать следующим требованиям: цвет светлосерый, запах дрожжевой, вкус слегка горько- соленый, влажность б - 8%, кислотность 10 11,0 мл 0,1 Х щелочи, пошедшей на титрование5 г препарата, единиц фермента В-фруктофуранозидазы в 1 г препарата Е, 21000 в 230, единиц фермента мальтазы в 1 г препарата Е 9000, Хранение в сухом прохладном месте, 15 срок хранения б месяцев. Дрожжевой ферментный препарат применя.ют в прессованном виде или в виде сухого...

Номер патента: 239172

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Бессонова, Кретович, Куликова, Тихомирова, Токарева, Фениксова, Щелкачева

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...муки, прсдусматривающие добавление к нему сухого обезжиренного молока в сочетании с ускорителями созревания теста, известны.Предложенный способ позволяет улучшить качество хлеба.С этой целью в качестве ускорителей созревания используют фермент р-галактозидаза 1 лактаза), выделенный из дрожжей г аЬозрога 1 гар 11 з, и комплексньш ферментный препарат, выделенный из,культуры плесневого гриба Азрсгр 11 пз огукае.Отличием предложенного способа является и то, что сухое обезжиренное молоко вводят в количестве до 15% к весу муки в тесте,Фермент р-галактозидаза, вносимый в количестве 1%,к весу молока, гидролизует лактозу на молекул) глюкозы и галактозы.Обогащение среды глюкозой улучшает се питательиу 1 о ценносгь и интенсифицирует та. ким путем...

Номер патента: 242080

Опубликовано: 01.01.1969

Авторы: Броварец, Кретович, Попадич, Пучкова, Садова

МПК: A21D 2/22, A21D 8/04

Метки: институт, москорский, пищевой, промышленности, технологический

...тем, что, с целью улучшения качества хлеба, совместно с аскорбиновой кислотой и глюкоз ооксидазоп в тесто добавляют ферментный препарат, полученный из дрожжей Епг 1 опчусорз 1 з зр. 20 - 9.2. Способ по п, 1, отличающийся тем, что ферментный препарат из дрожжей Епдогпусорз 1 з зр, 20 - 9 добавляют в количестве 1,5 единицы глюкоамилазной активности на 1 г муки, аскорбиновую кислоту - в количестве 0,003 - 0,005%, а глюкозооксидазу - в количестве 0,001% к весу муки в тесте,Известны способы приготовления теста с добавлением к нему ферментного препарата глюкозооксидазы и аскорбиновой кислоты.Отличительной особенностью предложенного способа является то, что наряду с указанными выше добавками в тесто вносят ферментный препарат, полученный из...

Номер патента: 344826

Опубликовано: 01.01.1972

МПК: A21D 8/04

Метки: 344826

...синтезировать фермент амцлазу и поэтому сбраживает до молочной кислоты, кроме моносахаров, также полцсахариды первого и второго порядка, такие, как декстрины ц крахмал.О Молочнокислые бактерии 5 г. 1 ас 11 з с 11 аз 1 а 11 сцз являются активными кцслотообразующцми микроорганизмами при гемпературе 25 -6(Сущность способа заксцочается в следую щем.Чистую культуру Яг. 1 ас 11 с 11 аз 1 а 11 сцз вносят в мучную болтушку с соотношением муки ц воды 1:3 ц ку льтивируют в течение 6 - 8 час до конечной кцслотности 14 - 16 Н. Затем О ферментцрованную болтушку вносят в свежеприготовленную жидкую опару в количестве 15 - 20% к весу опары. Культивирование и отбор осуществляют в непрерывном потоке,Благодаря введению в жидкую опару такой 5 кислой...

Номер патента: 426640

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Ауэрман, Всесоюзный, Поландова, Попов

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, пшеничиого, тесталзй

...яичный желток или другой 5 пищевой эмульгатор (не более 0,15% к массемуки) в соотношении 1: 1. Кроме того, в смеситель подают прессованные дрожжи (не менее 2,0% к массе муки).Смесь интенсивно перемешивают при досту- О пе воздуха нс более 3 - 5 мин, затем подвергают брожению не менее 30 мип.На полученном жидком полуфабрикате замешивают тесто обычным способом с добавлением оставшегося по рецептуре сырья (мука, 5 соль, вода, сахар, маргарин и т д.)После орожения тесто разделывают, подвергают расстойке и выпекают.Таким образом, приготовление жидкого полуфабриката проводят в условиях высокоско- О ростного замеса при доступе воздуха с введеЗаказ 2661/17 Изд. Ма 788 Тираж 456 Подписное ЦНИИПИ Государственного комитета Совета Министров...

Номер патента: 427054

Опубликовано: 05.05.1974

Авторы: Афанасьева, Васильева, Всесоюзный, Института, Казанска, Ленинградское, Отделение, Хлебопекарной

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20

Метки: casei, casei-26, lactobacterium, variant, бактерий, штамм

...без включения зерен волютина, Опти мальная температура роста 35 С.Органические среды.Солодовое сусло плотностью 12 Блг. Через 48 час вызывает изменение активной кислот- ности до р 1-1 3,2 и титруемой кислотности до ЗО а. Рост наких колоний кой, серовае колонии ерез 48 час с образоваОтношение к сахарам, Ассимилирует сорбит, целлобиозу, маннозу, мальтозу, сахарозу, лактозу, маннит, салицин, Не ассимилирует рамнозу, мелецитозу,Мучная среда влажностью 65%, приготовленная из ржаной обдирной муки и воды, Титруемая кислотность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 13 - 14 Н.Мучная среда влажностью 80%, приготовлена из ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариванпю, и водьь Титруемая кислотность О. В....

Номер патента: 427055

Опубликовано: 05.05.1974

Автор: Изо

МПК: A21D 8/04, C12N 1/20

Метки: brevist, lactobacterium, бактерий, штамм

...Через 14 суток содержанилот достигает 2,6%.желатина. Не разжижает.Отношение к сахарам. Ассимилирует галактозу, мальтозу, сахарозу. Не ассимилирует салицин, манпит, сорбцт, целлобнозу,рамцозу, мелецитозу, маннозу, лактозу.Мучная среда влажностью 657 о, приготовленная цз ржаной обдирной муки, подвергнутой осахариваццю, и воды. Титруемая кислот ность среды (закваски) через 10 час брожения в присутствии дрожжей составляет 12 Н.Мучная среда влажностью 80%, приготовленная цз ржаной обдирной муки, подвергнутой ссахариванию, и воды. Титруемая кислот ность среды (закваски) через 1 О час брожения в присутствии дрожжей составляет 11 Н.Предлагаемый штамм обладает рядомпреимуществ по сравнению с известными, таккак является более энергичным...

Номер патента: 440133

Опубликовано: 25.08.1974

Авторы: Ауэрман, Мирович, Попадич, Шуб

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, пшеничного, хлеба

...булки по 0,2 кг. Тесто готовили на большой густой опаре. Замес опары проводили в течение 10 мин в дежах емкостью 330 л на тестомесильной машине Стандарт. Фермепт ный препарат вносили в опару в виде водногораствора. Тесто после 20-минутного замеса направляли на разделку в тестомссильнуо машину ХТД.Формовку тестовых заготовок осуществляли 20 в округлителе ХТО и закаточной машинеХТЗ, Расстойку тестовых заготовок проводили в расстойном шкафу ЦНИИХП-57, а выпечку в печи ФТЛс 24 люльками в течение 18 мин.25 Рецептура и основные параметры технологического режима приготовления теста приведены в табл. 1.Характеристика применявшихся образцовмуки дана в табл. 2.30 Сырье и параметры технологического процесса приведены в табл. 3.440133 Таблица 1...

Номер патента: 461522

Опубликовано: 05.07.1976

Авторы: Гурина, Казанская, Немцова, Патт, Рябов, Столярова, Урва, Щербатенко

МПК: A21D 8/04

Метки: муки, производества, ржаной, хлеба

...по одной, по две или в цепочках. Хорошо развиваются на солодовом сусле плотностью 12 БЛГ и через 48 час вызывают изменение активной кислотности до рН 3,3, титручной кислотности до 10 - 11 с образованием летучих кислот в количестве 18 оот общей кислотности, 1., Ьгеизобразует колонии в виде плотных чечевичек.3. 1.ас 1 оЬасопцгп Ьгеиз-штамм 78.Клетки имеют вид палочек, размером 1,3 - 10,4 К 0,6 цк. Одиночные, или в длинных изогнутых цепочках. Образуют колонии в форме снежинок. Оптимальная температура роста 28 - 30 С, Максимальное образование летучих кислот на солодовом сусле в двухсуточных культурах около 25 оот общей кислотности. В культуральной среде накапливают небольшое количество (до ба ) от общего количества кислот винной и...

Номер патента: 528077

Опубликовано: 15.09.1976

Авторы: Гринберг, Дробот, Квасников, Ройтер, Слюсаренко, Стабникова, Суденко

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...(с/ы показ(11 С 1 и 15 ысушсппоп биомассы штаммао н 1 1/. . Таблица 2 Содер- жание г.одер;а ше,./потатиоп, мгна СБ; 588 - 74)425 - 500 оо/пи:своа) пыпСо;ерк,/и//е пуклещговыхКИС,(З. и/ / 48,74 КЗ 0,8. I/.,0 7 Н О 22: Ге 50, 7 НвО 100 " сОО 1, Н-алканы (С, - -С 2.,) 1 1(5;/; глюкоза и.11 ахароза 4 /оСодсркаппе каро нопдоз в биомассе приы;)ап(и(.а;и( у(а;га и лаоораториых условиях на среде с Н-алканами составляет 820 мкгг ЛСВ, а среде с сахарозой 977 мкгг ЛСВ.11 ри вьращиванпи мутана Ктосо(огпа о 1 Н 11 ПВ МВ рОГЗВОдСТВЕНГ(ЫХ уС,/ОВИ 5(Х па срс"с Рпдер с мелассой в качестве источника углерода получают биомассу с содсрканис бс./ и 40(//), /,аротипоидов 520 мкг)м,а СВ.(Огг 1 с;,; 11 р/.(Оксп 1(ому снос(бу в репсптуру клсббу,ч/;ых...

Номер патента: 605588

Опубликовано: 05.05.1978

Авторы: Горячева, Клокачева, Лейтес, Лехтер, Семенова, Шкваркина

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...при удельном расходе энергии, равном 40-50 Дж/г теста. 25П р и м е р. Диспергированную смесь смешивают с водой в соотношении 112 при температуре воды 35"С, В качестве диспергированной смеси используют диацетилвиннокислый эфир моноглицеридов 30 с моноглицеридами с",еариновой кислоты и сахар с растительным маслом.Диацетилвиннокислый эфир и моноглицериды берут в соотношении 3:1, сахар с растительным маслом 6:3.Смешивание производят в специальной мешалке в течение 5 мин.Диспергированную смесь вводят в тесто на стадии его замеса порционно в начале замеса 3 кг и в конце его - 1,5 кг на 100 кг муки., при этом замес производят:при удельном расходе энергии, рамвом 50 Дж/г теста.Тесто можноготовить по любой технологической схеме.В даниом...

Номер патента: 662053

Опубликовано: 15.05.1979

Авторы: Карпенко, Мазур, Носков

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...сушности и достигаемому результату является способ приготовления теста, заключа 1 ощийся в том, что приготовление жидкого дрожжевого полуфабриката производят цри доступе воздуха с последующим замесом теста 12.Однако вследствии того, что кислород воздуха является отдельной малосмешиваемой с тестом фазой, он имеет низкую реакционную способность, окислительное воздействие его на белковые вешества оказывается недостаточным, несмотря на значи,тельный расход воздуха.Целью изобретения является цаправленное регулирование качества выпускаемого хлеба из муки пониженных свойств, путем662053 Составитель Ю. Зезера Редакторх Е. Зубнетова Техред О, Луговая Корректор Е. Лукач Заказ 2532/2 Тираж 435 Подписное ЦН ИИ ПИ Государственного комитета...

Номер патента: 730334

Опубликовано: 30.04.1980

Авторы: Афанасьева, Блант, Васильева, Гурина, Казанская, Комарова, Кузнецова, Павловская, Патт, Синявская, Якимычева

МПК: A21D 8/04

Метки: закваски, приготовления, хлеба

...муки с применением сухих лактоТаблица 3 Производственныйцикл фазы разводочного цикла Рецептура и технологическиепараметры жидкой ржанойзакваски влажностью 75% 1 11 Водная суспензия сухогопараметра лактобактерий,мл4,2/4,33 4,8/4,0 910, 1/3, 75 10,2/3,6 Ь 3,1/4,85 9,4/3, 95 2,5/5,40 8,3/4,24 конечная Продолжительностьброжения, ч-мин 11-05 4-20 26 26 Порьемная сила, мин показатели качества формового хлеба. В табл. 4 приведена рецептура,технологические параметры теста и 9 730334 10бактерий из чистых культурасоЬас 1 ИО 10 мин и вносят в питательную смесь Ьгеч 15-1,Ьас 1 оЬасИоьрбап 1 агищ-зо,Ьас- цз ржаной обдирной муки и воды для 1 оЬасИоь ЕеггпеьО -М,астоЬосЖоэ саве- попучения жидкой закваски по разводоч- -26 в отношении 1;1:1:1 в...

Номер патента: 764631

Опубликовано: 23.09.1980

Авторы: Богатырева, Емцева, Поландова, Шарова

МПК: A21D 8/04

Метки: бактерий, дельбрюка, дрожжей, жидких, культур, молочнокислых, подготовки, производства, сухих, термофильных

...не только источником белка, но и стабилизатором микрофлоры. Содержание в нем до 11- 12% водорастворимого азота предохраняет клетки от разрушения в условиях повышенных температур консервации, служит источником азОтного питания на стадии реактивации сухих культур.Настой зеленого чая содержит значительное. количество калия, фосфора, магния, витаминов С и РР, которые являются необходимыми элементами для оптимального развития молочнокислых бактерий, Настой зеленого чая обладает бактерицидными свойствами и предохраняет мучную среду от гнилости заражения.Виноградный шрот - источник значительного количества углеводов и азотсодержащих соединений декстринов пектиновых веществ, оказывающих благоприятное влияйие на набухаемость среды....

Номер патента: 786955

Опубликовано: 15.12.1980

Авторы: Еникеева, Островская

МПК: A21D 8/04

Метки: дрожжей, жидких, приготовления, производства, хлебобулочных

...8205/1 Тираж 418 Подписное Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная,4 димо для обогащения среды сахарами и доведения ее кислотности до оптимального уровня, обеспечивающего нормальную жизнедеятельность дрожжевых клеток.Приготовление жидких дрожжей осуществляется следующим образом.5Вначале готовят заквашенную заварку, для чего в заварочную машину ХЗМзагружают 7 кг пшеничной муки, 38 кг сухих дрожжей и 49 л водопроводной воды. Смесь перемешивают, добавляют 10 к ней при перемешинании еще 98 л воды и оставляют на 30-40 мин для набухания дрожжей. После этого полученную смесь подогревают при постоянном перемешинании до тех пор, пока ее температура достигнет 80-85 оС. При этой температуре заварку выдерживают 10-15 мин. .Приготонленную...

Номер патента: 843917

Опубликовано: 07.07.1981

Авторы: Богданова, Витавская, Джурикянц, Жанзакова, Катаева, Мусиенко, Позднякова, Поспелов, Севрюкова, Тихоненко, Туниянц

МПК: A21D 8/04

Метки: печенья, производства, теста

...предл соба сокращается продолжит зования,и замеса теста д улучшаются его физические ские свойства - растяжимо ны увеличивается почти в гость и предельное напря снижаются, тесто становится тичным, легко поддается об низмами. Длительность вь щается на 10 - 30 с, что обес843917 Влияние сульфитированного фруктово-ягодного пюре на качество теста и печенья, приготовленного из этого теста, типа Крокет"Тесто, приготовленное предлагаемым способом с суль. фитированным пюре,% н массе муки60 8,0 7,44 153,0 25 5,0 30 6,0 1 О 2,0 6,72 5,95 6,58 5,52 14 18 30 20 28 240 6,80 180 215 230 220 210 6,82 230 6,78 2 э 2 6,78270 6,80 300 Формула изобретения Составитель Г. Мурая Редактор М, Стрельникова Техред И. Ваболотнова Корректор С, файнЗаказ 990/763...

Номер патента: 965415

Опубликовано: 15.10.1982

Авторы: Венскутонис, Иодейкене, Суджене

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебо-булочных

...30-50 З 030-12 5 8 30-323560."753,2-3, 443, 5-44,032-3 5190-2 10 4018-20 Тесто готовят безопарным способом с жидкой эмульсией, готовое тесто делят на куски, формуют, проводят расстойку тестовых заготовок, а затем производят выпечку хлеба. 3 96541В чан заливают подсырную сыворотку и пастериэуют при 6 УС в течение 35 мин, затем охлаждают до температуры заква. шивания 25 С и вводят 1,2% от массы сыворотки закваски молочнокислых бакте рий. Сквашивание в течение 15 ч при температуре 25 С до кислотности 45 - 50%, При молочной сыворотке смесью молочно- кислых бактерий Жгер 1 ососсоэ О.еоююи МхерососсоБ ЙОсеОСОсЕ 1, которые 10 берут в соотношении 1: 1, наряду с молочной кислотой образуются натуральные ароматические вещества: свободные летучие...

Номер патента: 984425

Опубликовано: 30.12.1982

Авторы: Данилевич, Зарин, Новикова, Шиндельман

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, ржаного, теста

...аргинина в 5 7,8 раза, гистидина в 5,9 раза, фенилаланинаи лейцина в 4,1 раза; витамина Вв с 0,15 (известный способ) до 19,0%.Предлагаемый способ обеспечивает улучшение качества хлеба за счет повышения его питательности, улучшения вкуса и аромата, сокращение времени процесса приготовления хлеба, расхода прессованных дрожжей, сухих веществ муки на брожение, исключает применение органических кислот, позволяет шире использовать молочную сыворотку и повышает выход хлеба. Формула изобретения Способ производства ржаного теста пу тем смешивания муки, воды, прессованныхдрожжей с введением на стадии внесения дрожжей сквашенной молочной сыворотки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качества хлеба, для сквашивания молочной сыворотки...

Номер патента: 991970

Опубликовано: 30.01.1983

Авторы: Зубченко, Мазур, Назимова, Пащенко, Титов, Чемерило, Шамаева

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, теста, хлебобулочных

...на разделку,Пример 1. Полуфабрикат готовят из 300 г. муки, 60 г сахара, 60 г жира, 15 г соли, 0,25 г МГС - ДВ при интенсивном механическом перемешивании в течение 5 мин. Одновременно прессованные дрожжи с подъемной силой 70 мин в количестве 250 г активируют известным методом в питательной смеси, приготовленной из 55 г заварки, 55 г воды, 5 г соевой муки, 13 г пшеничной муки, при 30 - 32 С в течение 1 - 2 ч, насыщают молекулярным кислородом до 16 мг/л. Полуфабрикат с внесенными дрожжами перемешивают в течение 1 - 2 мин и насыщают молекулярным кислородом 19 мг/л, после чего направляют на интенсивный замес теста в течение 15 мин. После брожения в течение 90 мин при 29 С тесто, направляют на разделку. В качестве контроля...

Номер патента: 1009380

Опубликовано: 07.04.1983

Авторы: Витавская, Джурикянц, Зайнуллина, Кузнецов, Матвеев, Нафанаилова, Шин

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...3,3. Обработанныйчерствый хлеб вносят в жидкую опару в количестве 6 к массе перера- ЗО батываемой муки, после чего ныбражинают опару и замешивают тесто.П р и м е р 3. Готовят опаруиэ муки пшеничной второго сорта,воды, дрожжей и черствого хлеба.35 Перед внесением черствого хлеба иэпшеничной муки второго сорта н опару его дробят на крошку и обрабатывают пшеничной, закваской молочнокислых бактерий Ь. ЕегвепС 1 27в соотношении 1:1, затем выдерживают 24 ч до снижения величины рНполученной смеси до 3,2. Обработанный черствый хлеб вносят в жидкуюопару в количестве 6 к массе перерабатываемой муки, после чего выбраживают опару и замешивают тесто. П р и м е р 4. Готовят опару измуки пшеничной второго сорта, воды,лых бактерий были проделаны...

Номер патента: 1056980

Опубликовано: 30.11.1983

Авторы: Беляева, Витавская, Джурикянц, Дудикова, Кузнецов, Матвеев, Медведева, Немцова, Орлюк, Фатеенко

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...белково-бактериальным препаратом, состоящим иэ дрожжей и милочнокислых бактерий, и последующее выбраащМние теста, белково-бактериальный.препарат дополнительно содержит муку при соотношении компонентов: дрожжей, муки имолочно-кислых бактерий 0,1:2: 81:2,5, для приготовления смеси используют 60-70% муки от общего ее количества, а ферментапию ведут в течение90-120 мин до достижения кнслотности. смеси 3,5-4,5 О градуса, при этом остальную муку вводят в тесто перед его выбраживанием,П р и м е р 1. Пшеничную муку яколичестве 607 о от общего расхода, идущего, 45иа замес теста, смешивают с водой ибеаково- бактериальным препаратом в,.соотношении 1:0,8:0,1 смесь подвергаютферментации в течение 90 мин при 380 Сдо конечной кислотности 3,5, При...

Номер патента: 1120953

Опубликовано: 30.10.1984

Авторы: Вянскутонис, Суджене, Унгурене, Юодейкене

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлебобулочных

...в количестве 12-20% от массы муки в тесте.Способ осуществляется следующим образом.В чан заливают подсырную сыворотоку и пастеризируют при 65 С в тече 953 2ние 3-5 мин, затем подают в вакуум .выпарную установку, сгущают до 29 - 31% сухих веществ, заливают в чанЭ Уохлаждают до 25 С и вводят 1,2(от массы сгущенной сыворотки) КСзакваски молочнокислых бактерий(смесь Бггергососсцв 1 асгв д 1 азсаг 1 сцз и Бггергососсцз сгешог 1 в 1:1),сквашивают в течение 15 ч при 25 Сдо кислотности 85-120 Т. Эту сгущенную ароматизированную подсырную сыворотку используют при замесе теста для булочных изделий.Тесто готовят по известной рецептуре и известному технологическому режиму. Для сравнения готовились контрольные изделия согласно способу -...

Номер патента: 1158143

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Мазур, Пащенко

МПК: A21D 8/04

Метки: деформированного, муки, приготовления, сухарной, хлеба, черстового

...5-ью л воды,имеющей температуру 20 оС, измельчаютпри 4500 об/мин в течение 60 си насьпцают кислородом. Для достиже 35ния концентрации кислорода в сус"пензии до 25-30 мг/л при большем содержании воды в хлебной суспензии60 с недостаточно, поэтому необходимо после обработки при 4500 об/мин40и насьпцения кислородом продолжатьнасьпцение еще в течение,20-30 с.Окисленную таким образом суспензию направляют в распылительную сушилку, где в течение 1 мин при45 190 С и относительной влажности воз"духа 503 ее высушивают. Влажностьхлебной муки при таких репщмахсушки составляет 15-1 б , Далеекак в примере 4.50 П р и м е р 7. 1 кг черствых или брака изделий из пшеничной муки первого сорта заливают 3-мя л воды, имеющей температуру 20 С, и...

Номер патента: 1158144

Опубликовано: 30.05.1985

Авторы: Гринберг, Дробот, Малашенко, Стабникова, Шурова

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...такого способа являются использование для получения 2гетерополисахарида. дорогого пищевогосырья - глюкозы, а также незначительное замедление процесса черствения.Цель изобретения - улучшение качества, замедление черствения, павышение выхода хлебобулочных изделий,Поставленная цель. достигается тем,.что согласно способу приготовлениятеста, включающему получение мучногополуфабриката, введение внего полисахарида в количестве 0,3-0,57. к массемуки и замес теста, в качестве полисахарида используют гетерополисахарид продуцируемый штаммом МесЬу 1 ососецз ТЬехп 1 ор 1 п 1 цз ИМВ-ШП/5,Водньп раствор гетерополисахарида З 5МеСЬу 1 ососецз,пйехшорМ 1 цз ИИВ-ШП/5обладает высокой вязкостью и гелеобразующей способностью, что приводитк...