A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 1648315

Опубликовано: 15.05.1991

Автор: Куликов

МПК: A21D 13/08, B26D 3/28

Метки: плит, резки, сухарных

...шахты, соответствующей по форме и размеру сухарной плите, механизма 2 для резки и разгрузочного транспортера 3.Механизм для резки выполнен в виде бесконечной цепи, расположенной в горизонтальной плоскости, к верхней части звеньев которой горизонтально закреплен нож 4 в аиде треу;ольной пластины, а к нижней части звеньев цепи горизонтально закреплен поддон 5, при атом стенка шахты выполнена с горизонтальным пазом для прохождения ножа 4, а поддон 5 установлен со смещением вперед по ходу цепи относительно ножа 4,Устройство работает следующим образом.Сухарная плита подаетгя в приспособ. ление 1, выполненное в виде вертикальной шахты. Кижней; орцсвой поверхностью сухарная плита опирает;я на поддон 5, Механизм 2 для резки,...

Номер патента: 1651814

Опубликовано: 30.05.1991

Авторы: Касаткина, Киселева, Коротеева, Литвякова, Паносян, Скурихин, Цыганова

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквитного, полуфабриката, приготовления

...15 с, Полученное тестовыпекают обычным способом. Показателикачества готового бисквитного полуФабриката приведены в таблице.П р и м е р 3, Микрокристаллкческую целлюлозу разделяют на две рав 50ные части, Одну в количестве 31,95 г(2,35%) смешивают с 601,90 г (44,27%)меланжа, Сбивают на сбивапьной машине в течение 7,5 мкн, После этого вполученную смесь добавляют 352,05 г,)55дополнительно 10 мин. Одновременноготовят смесь из 220 г (16,18%) муки,31,95 г (2,35%) оставшейся иоловииы микрокристаллической целлюлозы,48,27 г (3,55%) какао-порошка и73,29 г (56,39%) крахмала путем неинтенсивного перемешивания в дежесбивальной машины. В сбитую массузводят подготовленную смесь 0,2 г(0,02%) эссенции и перемешивают неболее 15 с, Полученное тесто...

Номер патента: 1658959

Опубликовано: 30.06.1991

Авторы: Горобец, Корзун, Острик, Рогальская, Скорикова, Степаненко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...кг;,льгинача натрияза 1 ачивают в б 0 л воды те.,пературой 32"Ги осг.ваяют для набухани на ЗС 40 мин,арриго-веление теста осуществляют аналогично описанному в примере 1,0 влиянии добавления альгината натрия на лечебно-профилактические сдойства хлеба судято результатам оплотов нчживотных Содержание изотопов в организме крыс к концу опыта приведено в табл, 1. 20Одновре енчо определяют показателикачества гогсвых изделий, Реэульгаты приведены в табл, 2,Альгинат натрия. поступая в орга виэм ьсоставе хлеба или пористых мучных кондитерских изделий, способен связывать в желудочно-кошечном тракге э 1,5 раза большерадиоизотопов стронция, чем введенный ввиде порошка или водного раствораЭто объясняется тем, что при добавлении в хлебное тесто...

Номер патента: 1660657

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Барашнева, Брилль, Дудина, Евдаев, Крамынина, Ладодо, Петраш, Снагина, Ярошенко

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, приготовления, хлеба

...в течение 35 мин, а затем на выпечку при 22+5 С в течение 35 мин.Полученный диетический хлеб обладаетповышенными лечебными свойствами за счетввода в рецептуру ценных по аминокислотному и минеральному составам копреципитата 50и гречневой муки, Введение заварки из копреципитата и рисовой муки способствуетструктурообразованию бесклейковинного теста и лучшей усвояемости хлеба. Готовь 1 е изделия обладают повышенным качеством, 55так как диетический хлеб по внешнему виду,структуре, вкусу и аромату, а также аминокислотному составу относится к обычнымхлебным изделиям, а не к кондитерским,П р и м е р 2. 5 кг копреципитата и 10 кг рисовой муки перемешивают в течение 1 мин и заваривают 85 л воды с температурой 90 - 95 С, Соотношение...

Номер патента: 1660658

Опубликовано: 07.07.1991

Авторы: Бернштейн, Перегудова, Симонова, Шиманов

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...кг) к массе муки, Затем полученнуюсмесь перемешивают в течение 10 мин додостижения вязкости смеси 220 Па с приградиенте скорости бс, Далее вводят50 350 кг муки, 8,5 кг химических разрыхлителей и замешивают тесто. в течение 12 мин,влажность теста 14,Ь.Готовое тесто подают на формование,Отформованные заготовки выпекают при55 220 С 3,5 мин,П р и м е р 2, Приготовление сахарногопеченья,Способ осуществляют аналогично примеру 1, однако возвратные отходы измель 1660658счают до размера частиц 80 мкм, эмульсиюготовят путем сбивания в эмульсаторе в течение 25 мин при 40 С смеси, содержащей,кг: сахарный песок 110, маргарин 100, молоко 31, инвертный сироп 29,7, меланж 48,9, 5соль б, ванильная пудра 4,9,В полученную эмульсию вводят...

Номер патента: 1666020

Опубликовано: 30.07.1991

Авторы: Арсеньева, Доценко, Дробот, Игнатов, Игнатова, Салюта, Шипин

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...втечение 10 - 20 мин при 40 - 50 С, Образованные комплексы в гидратированномсостоянии способствуют увеличению эффективной вязкости теста, улучшению егоструктурно-механических свойств, увеличению водопоглотительной способности, повышению выхода. хлеба и замедлению егочерствения,Смешивание суспензии с оставшимсяколичеством рецептурной воды и обработкаполученной смеси ультразвуком обеспечивают максимально возможную гидратациюсшитых ионами кальция молекул Полимиксана.Введение в тесто высокогидрофильногополисахарида Полимиксана уже само по себе способствует увеличению его вязко-пластичных показателей. Однако длядостижения необходимого эффекта беэ применения остальных указанных признаковспособа дозировка препарата должна былабы быть...

Номер патента: 1669388

Опубликовано: 07.08.1991

Автор: Альберто

МПК: A21D 15/04

Метки: выпеченного, выпечкой, длительного, окончательной, пищевого, продукта, упаковки, хранения

...продукт затем подвергаюттепловой стерилизации, также обеспечивается поддержание влажности в укаэанныхпределах,Продукт готов для асептической упаковки в оболочку типа мешка, которую подвергают вакуумной обработке, заполняютзащитной газовой смесью и, наконец, уплотняют по кромкам,Частично предварительно выпеченныйи стерилизованный пищевой продукт 1(фиг,1), например генуэзскую булочку, помещают внутрь упаковки 2 типа мешка, изготовленной иэ двух соответствующих гибкихнепроницаемых полиэтиленовых листов 3(внутренние) и алюминиевых листов 4 (наружные), соединенных вместе посредствомпары листов периферийных сварных линий5 и 6, Каждая сопряженная пара можетвключать другой лист гибкого пластмассового материала 7 (например,...

Номер патента: 1673018

Опубликовано: 30.08.1991

Авторы: Артым, Берзина, Овдий, Юрчак

МПК: A21D 13/06

Метки: диетического, пониженным, приготовления, содержанием, углеводов, хлеба

...теста выше на 0,3 град,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 качество хлеба лучше при приготовлении его по предлагаемому способу.П р и м е р 5. Для получения клейковины готовят водно-мучную смесь путем смешивания 150 кг муки, 75 л воды и эмульсии, приготовленной из 1,2 кг растительного масла и 22,5 кг молочной сыворотки (0,8;ь РМ + 157 ь МС к массе муки в водно-мучной смеси). Полученную массу замешивают и выдерживают в течение 40-50 мин. Из водно-мучной смеси отмывают клейковину, отмытую клейковину подвергают отлежке 30 мин. Иэ полученной клейковины и других ингредиентов замешивают тесто по следующей рецептуре, кг: клейковина 75; мука 25; дрожжи 3; соль 0,75; масло растительное 4,4; вода по расчету. Замес теста длится 20 мин, брожение 4 ч с...

Номер патента: 1678272

Опубликовано: 23.09.1991

Автор: Виноградов

МПК: A21D 17/00

Метки: освежения, хлебобулочных

...парообраэования между электателем и вогнутым отражатеэтом емкость одной стороной рует с электронагревателем, а ность, обращенную к отражатействует отраженное излучение,жению хл .догрева в тения - Укаэанна емкости ронагрев лем, при контакти на поверх лю, возде 1 ил. разования, выполненная из материала с высокой теплопроводностью, имеющая теплопоглощающее покрытие и связанное посредством патрубка 9 с емкостью 10 для воды, плотно закрывающуюся крышкой 11, и посредством пароотводящего патрубка 12 с камерой.3В нижней части камеры имеются отвер- Оф стия 13 для выпуска излишков паровоздуш- М ной смеси. Устройство снабжено блочном 14 4 управления, в котором размещены автома- Я тический выключатель электропитания (по заданной температуре...

Номер патента: 1681810

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Абакумова, Назимова, Помозова

МПК: A21D 13/08

Метки: затяжного, печенья, производства

...неправильную форму из-за недостаточно развитой структуры теста, при большем количестве пивных дрожжей наблюдается ухудшение качества готовых изделий (выраженный дрожжевой запах и привкус).П р и м е р 1. Приготовление затяжного печенья "Мария".Сахар в количестве 46 г растворяют при нагревании в 25,8 г воды и вносят 8 г (4) пивных дрожжей с 2 г соды и 0,2 г углекислого аммония в кристаллическом виде, Смесь выдерживают при 70 С в течение 0,5 ч, добавляют 1,5 г инвертного сиропа, 24 г расплавленного маргарина, 28 г цельного молока, 1,2 г яичного порошка, 1,5 г соли, тщательно перемешивают, добавляют 200 г муки и 15 г крахмала и ведут замес теста в течение 10 мин, Затем тесто подают на прокатку, формование заготовок и выпечку изделий,...

Номер патента: 1685353

Опубликовано: 23.10.1991

Авторы: Пащенко, Яковлев

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, хлебобулочных

...вкуса и запаха, в результате интенсификации реакции меланоидинообразования,увеличение обьема и пористости (табл, 3),Введение добавки даже в значительных количествах не изменяет реологические характеристики теста, По сравнению с реологическими характеристиками теста, приготовленного известным способом, свойства теста с ультрафильтратом лучше: при введении 7,0 ф известной добавки вязкость теста 0,34.10"Па.с, при добавлении ультрафильтрата в количестве 17,5 0,40 10 Па с, 20 0,43 10 Па с, 22,50 0,40 10 Па с, 250,42 1 УПа с,27,5 0,35 10 Па с.Наилучший эффект при приготовлении и использовании ультрафильтрата для производства хлебобулочных изделий достигается при соблюдении параметров и режимов, приведенных в формуле изобретения. При этом...

Номер патента: 1687200

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Заремба, Козлов, Панасюк

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...влажность теста низкая из-за высокой водопоглотительной способности отрубей, что ухудшает показатели процесса.Внесение 0,5-1,0 хлорида натрия от массы муки и отрубей в тесте в среду для их активации способствует адаптации дрожжевых клеток к повышенному осмотическому давлению, Поэтому при введении остального количества соли в тесто не происходит торможение брожения, что обусловливает стабильность процесса тестоприготовления и приводит к его ускорению, При этом процесс "созревания" клейковины происходит с большей скоростью, газоудерживающая способность теста повышается, что приводит к улучшению качества и увеличению выхода хлеба. Добавление соли в количестве менее 0,5 не создает необходимое осмотическое давление, обеспечивающее адаптацию...

Номер патента: 1687201

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Быстрова, Поландова, Токарева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, ржано-пшеничного, хлеба

...характеризуется уплотненным мякишем с недостаточно развитой пористостью. Добавление в полуфабрикат смеси патоки и жира в соотношении более 3:1 и количестве более 8 оь к массе муки также оказалось неэффективным, так как вызывало излишнее расслабление консистенции полуфабриката и теста, снижение газоудерживающей способности последнего и в конечном счете приводило к ухудшению эластичности и структурно-механических5 10 15 20 свойств мякиша, излишней его эанимаемости.Кроме того, благодаря низкой температуре выдерживания полуфабриката (20 - 24 С) способ эффективен для приготовления хлеба из муки с повышенной автолитической активностью. При пониженной температуре заметно снижается активность амилолитических ферментов такой муки и улучшаются...

Номер патента: 1687202

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Бессонова, Борисова, Быстрова, Дремучева, Плачас, Поландова, Шведова

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...при их смешивании, а образующие продукты не исчезают в процессе выдерживания полуфабриката,Осуществление замеса теста при удельной работе 45-50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса 0,05-0,06 Вт/ч в сочетании с введением полуфабриката позволит получить тесто с оптимальными физическими свойствами и высоким выходом.Проведение замеса теста при удельной работе менее 4 кДж/кг или более 50 кДж/кг и удельной интенсивности замеса менее 0,05 Вт/ч или более 0,06 Вт/ч даже при приготовлении полуфабриката по оптимальным параметрам не обеспечит получения теста с необходимыми физическими свойствами. что снизит его выход и не приведет к выработке иэделий с высокими структурно-механическими свойствами.Таким образом, использование полуфабриката,...

Номер патента: 1687203

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Афанасьева, Кобатов, Никонов, Павловская

МПК: A21D 8/04

Метки: закваски, приготовления, ржаной

...(2 г), 2 (, Я,сегечз 1 ае Л-СЗ (2 г) со сроком хранения 6 мес и сухой лактобактерин для густых хлебных заквасок (б г), Сухие дрожжи регидратируют в 40 мл (при соотношении 1:10) 106-ного раствора глюкозы с температурой +43 С в течение 5 мин и выдерживают в термостате при 37 С в течение 30 мин для полного смачивания и набухания клеток. Суспензию дрожжей вносят в питательную смесь иэ ржаной муки (0,5 кг) и воды (0,46 л) и реактивируют 5 ч при 30 С. Сухой лактобактерин растворяют в 60 мл воды с температурой 37 С, выдерживают 10 мин при данной температуре и вносят в питательную смесь из ржаной муки (2,0 кг) и воды (1,94 л) для активации в течение 5 ч при 35 С. Реактивированные дрожжи и молочнокислые бактерии смешивают с мукой (10,5 кг) и...

Номер патента: 1687204

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Аксенова, Бернштейн, Бурых, Гайч, Грачев, Кнопова, Талейсник, Четич

МПК: A21D 13/02

Метки: кондитерских, мучных, производства

...являются оптимальными.Так, в приготовлении слоеного полуфабриката, тесто которого должно обладать ярко выраженными упруго-пластично-вязкими свойствами, целесообразно испольэовать вторую пдфракцию муки с плотностью 650 - 850 мг/м . Частицы такой муки способны поглощать воду в количестве, превышающем собственную массу муки в 2-5 раэ,В приготовлении теста для сахарных сортов печенья необходимо, чтобы процесс набухания частиц муки протекал минимально. Это возможно при использовании муки с наиболее крупными частицами. состоящими иэ крахмальных зерен.Крахмал, связывая влагу адсорбционно, поглощает влагу в количестве 30 - 457 ь от собственной массы, Оптимальным в этом случае является использование первой подфракции муки в смеси с третьей...

Номер патента: 1692481

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Арасланова, Кузнецов, Мухаметгалиев, Нусупкулова, Омаров, Саулебекова, Шарманов

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...их на организм более длительное и физиопогичное. Использование экстрактов целевых сборов пекарственных растений в составе хлеба позволяет сохранять активность в течение нескольких дней,Таким образом, дпя экстракта лекарственных трав и сырых овощей хлеб является защитной средой, которая позволяет пропонгировать их целебное действие, а с другой - дпитепьно сохранять их в пищевом продукте,Базисный сбор из сухих лекарственных растений - песчаный бессмертник (Не 11 сЬгузцгп агепаг 1 цгп (.) МоопсЬ), обы кновенная душица (Огоапцгп чц 1 саге Ц, продирявпенный зверобой (Нцрег 1 сцгп рег 1 огамгп 1), перечная мята(МептЬа ррег 11 а Е), пятилопастный пустырник(1 еопцгцз с 1 ц 1 пс 1 це 1 Ьа 1 сз 8111 Ь) составляют при соотношении...

Номер патента: 1692482

Опубликовано: 23.11.1991

Авторы: Васькина, Зубков, Лебедкина, Сухарев, Сухарева

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, песочного, полуфабриката, производства

...потенциал пектина яблочно-пекти новой пасты, при этом происходит снижение диффузного слоя и уменьшение гидратной оболочки мицеллпектина, что способствует их соединению и образованию внутренней структуры. Кроме того, вводимые компоненты - соль, сахар и яйцо сдвигают рН среды яблочно-пектиновой пасты с 3,0 - 3,5 до 4,6 - 4,7 ед., близкой к изоэлектрической точке яичного альбумина (рН 4,76), что также способствует ускорению процесса образования электростатических комплексов в виде последовательно присоединенных макроионов белка (лигантов комплекса) к макроиону пектина (ядру комплекса): белок яйца является лигантом на том основании, что в комплексе на один макроион полисахарида обычно приходится большее число меньших по размеру макро...

Номер патента: 1694087

Опубликовано: 30.11.1991

Авторы: Жеребцов, Насонова, Пащенко, Шибанова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...брожения теста ведет к снижению затрат на брожение на 25 - 40 и сохранению ценных веществ в изделиях, повышая тем самым его биологическую ценность.Вносимые аминокислоты смещают рав - 24новесие соотношения Я Н Я-Я в сторону образования -Я-Я- связей, что приводит к улучшению структурно-механических свойств теста, повышению газоудерживающей способности, увеличению объема изделий.Гидролизат, имеющий содержание сухих веществ 40 - 60 , вносят в смесь рецептурных компонентов в количестве 6 - 16 к массе муки. Высушенный гидролизат кератина пера, имеющий влажность 5 - 7 , вносят в количестве 3,2 - 8,54 к массе муки в тесте, а перед внесением готовят эмульсию из жирового сырья и, разведенного водой до влажности 40 - 60;4 порошка гидролизата...

Номер патента: 1694088

Опубликовано: 30.11.1991

Авторы: Мирошниченко, Пащенко, Шамаева

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...высоких показателей качества хлеба. Проведение гидролиза при болеевысоких температурах в течение более длительного времени с большим количеством ферментного препарата оказывает благоприятное действие на активность ферментного препарата. Но вследствие повышенной активности амилолитического 455055 раз более высокий, чем например, амилоризин. Протеолитический комплекс препаратавызывает глубокий гидролиз гидратированных растительных и животных белков, чтопозволяет резко повысить растворимость и 5дезагрегацию хлопьев белка альбуминногомолока, а также интенсифицировать процесс гидратации клейковины,Такое комплексное воздействие препарата на белки добавок и муки исключает 10негативное соотношение -Я-Я- связей и -ЯНгрупп в муке, которое имеет...

Номер патента: 1697674

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Гатько, Сиверцева

МПК: A21D 8/02

Метки: булочных, приготовления, теста

...1, только молочную сыворотку берут в количестве 27,03 кг, аскорбиновую и глютаминовую кислоты - по 0,034 кг. Продолжительность брожения теста составляет 120 мин.Готовые изделия имеют немного уплот ненный мякиш. Вкус и запах хаоактерны для хлебного, но выражены слабо, Суммарная балльная оценка - 3,7 балла по пятибалльной и 79,5 - по стобалльной системе, По формоудерживающей способности и удельному объему показатели также невысокие(см.таблицу).При использовании молочной сыворотки в тесто вносят дополнигельные питательные вещества в виде белков, лактозы, минеральных веществ, свободных аминокислот. Это увеличивает питательную ценность хлебобулочных изделий и создает благоприятные условия для брожения, интенсифицирует биохимические...

Номер патента: 1697675

Опубликовано: 15.12.1991

Авторы: Бернштейн, Зелинская, Перегудова, Удовина, Шиманов

МПК: A21D 13/08

Метки: изделия, кондитерского, крекера, мучного, производства, типа

...выделение газа в результате реакции межДу питьевой содой и кальцием фосфорно-кислым однозамещенным 1-водным. Эта реакция активно продолжается и заканчивается при температуре ниже точки кипения воды, Аммоний углекислый кислый способствует разрыхлению при более высоких температурах, достигаемых на последних стадиях выпечки.Наиболее важное значение для получения изделий с нейтральной средой и высокого качества имеет строгое соблюдение соотношения между предлагаемыми химическими разрыхлителями, а также последовательность их введения,Соотношение между питьевой содой, аммонием углекислым кислым и кальцием фосфорно-кислым однозамещенным 1-водным должно составлять 1:1,2;1 соответственно,Смещение этого соотношения в сторону увеличения...

Номер патента: 1699397

Опубликовано: 23.12.1991

Авторы: Зубченко, Игнатов, Магомедов, Санина, Шибаева

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквитный, полуфабрикат

...из указанных компонентов (порошкообразного сахаропаточного полуфабриката или сывороточно-белкового концентрата, как видно из механизма их воздействия, не обеспечивает поставленной цели - улучшения качества бисквитного полуфабриката.Бисквитный полуфабрикат готовят следующим образом.В. сбивальную машину периодического действия загружают 39,0-42,03 (от общей массы) меланжа и ,3-20,7 Х сахара. Затеи вносят 0,2-1,37. сухого сывороточно-белкового концентрата, предварительно смешанного с 0,5-3,3 Ж воды (соотношение сывороточно-белкового концентрата и воды 1:2,5), Смесь сбивают после подачи воздуха от компрессора под давлением О, 15 МПа 10-15 мин, В сбитую массу вносят 6,7-20,37 порошкообразного сахаропаточного полуфабриката в смеси с...

Номер патента: 1708230

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Пащенко, Тесленко

МПК: A21D 2/24

Метки: жидкой, закваски, питательной, приготовления, среды

...г (60 мас. Я альбумола и подвергают его механической,обработке на гомогенизаторе ОГБ или других типов в течение 8 мин при частоте вращения .перемешивающего органа 25 с40 (1500 об/мин). Подготовленное таким образом альбуминное молоко (альбумол), содержащее частицы альбумола 15 мкм,смешивают со 142,6 г (14,26 мас, ) ржанойобдирной муки и 57 см (5,74 мас,ф)воды,45 Температура смеси 31. 1 С. В полуЧеннуюсмесь добавляют самоосахаренную заваркув количестве 200 г(20 мас. ) с температурой60 С, после чего ее гомогенизируют на.гомогенизаторе типа ОГБ или других типов в50 течение 8 мин при частоте вращения перемешивающего органа 25 с (1500 об/мин).Полученная питательная смесь используется для приготовления ржанбй закваски впроизводственном...

Номер патента: 1708231

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Исарова, Карнаушенко, Медведев, Саенко, Ткаченко

МПК: A21D 2/36

Метки: композиция, приготовления, теста, хлебобулочных

...что введение в композицию, наряду с сухой обесцвеченной кровью убойных животных белковой добавки из зародышей кукурузы в дозировке соответственно 0,6-1,2 и 3,0 - 6,0 к общей массе состава снижает силу адгезии теста. Увеличение дозировки бинарной белковой добавки до 10,8 к массе состава согласно примеру 5(1,8 сухой обесцвеченной крови убойных животных и 9,0 ь белковой добавки из зародышей кукурузы) нецелесообразно, так как наряду со снижением сил адгеэии ухудшаются показатели качества хлебобулочного изделия, приготовленного из такой композиции (см. табл, 3),Исследования показали, что введение в композицию для приготовления теста для хлебобулочных изделий только белковой пасты из зародышей кукурузы приводит к ухудшению качества...

Номер патента: 1708232

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Корячкина, Позняковский, Шакирова, Шевелева

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлебобулочных

...(20%)Морковное пюре 617 (10%)Мука 308,5(5%)30Витамины, мг:Тиамин (В 1)Рибофлавин (В 2)Ниацин (РР)Аскорбиновая 35кислота (С) 4,598Тесто замешивают.опарным способом.В воду(50% от общего количества по рецептуре) добавляют дрожжи (100%), всыпаютпросеянную муку(50%) и перемешивают до 40получения однородной.массы, оставляютдля.брожения на 150 мин при температуре35 ОС, К выбродившей опаре добавляют воду(35%) с растворенными в ней сахаром,солью, меланж,всыпают муку (48%), все хорошо перемешивают. Перед окончанием замеса добавляют растопленное масло.Полученное тесто выдерживают в течение50 мин, Витаминные препараты выдерживают в смеси, которую получают путем последовательного смешивания витаминов с(5%) при соотношении 2:1:0,5,...

Номер патента: 1708233

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Витавская, Джакубекова, Кузнецов, Литвиненко, Мельников, Нефедова, Орлюк

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, пшеничного, теста

...р и м е р 2, Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили из 10 г дрожжей, 40 г закваски и 13 г соли (соотношение 1,0:4,0:1,3), а при замесе опары вносили дрожжи в количестве 10 г.П р и м е р 3. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи; молочнокислая закваска: соль 0,5:4,0:1,3,П р и м е р 4. Способ осуществляли, как приведено в примере 1, только полуфабрикат готовили при соотношении дрожжи: закваска: соль 1,5:4,0:1,3.Полуфабрикат, в котором дрожжи находятся в состоянии анабиоза и частично автолизованы под действием высокой концентрации соли и органических кислот мезофильной молочнокислой закваски, теряет способность сбраживать углеводы муки, а...

Номер патента: 1708234

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Балаховская, Воцелко, Гвоздяк, Калакура, Самохвалова

МПК: A21D 8/04

Метки: бездрожжевого, производства, теста

...и пировиноградную кислоты и О-ацетил.Структура ксантана следующая.Основная цепь полимера состоит из Д- глюкознцх остатков, соединенных В 1-Ф 4 связями, Каждый второй остаток глюкозы несет трисахаридную боковую цепь, которая содержитдва остатка Д-маннозы и остаток Д-глюкуроновой кислоты. Одна молекула Д-маннозы присоединена к основной цепи а 1-э 3 связями и к Д-глюкуроновой кислоте В 1-2 связями. Вторая молекулаД-маннозы, находящаяся,в конце боковойцепи, соединена с Д-глюкуроновой кислотой В 1 е 4 связью. Примерно половина этихгрупп имеет пировиноградную кислоту в виде ди-6-кеталя. 5Химический состав ксантана следующий: содержание редуцирующих веществ89,4-96,0, белка 0,14, азота 1,15, кислотное число 10 мг КОН/г, число омыления60 мг...

Номер патента: 1708235

Опубликовано: 30.01.1992

Авторы: Мамченков, Степанов

МПК: A21D 13/08, B02C 13/14

Метки: бисквитной, крошки

...продукта,Поставленная цель достигается тем, вустройстве для получения бисквитнойкрошки, содержащем корпус с днищем,средство для измельчения, установленноена валу, и отверстия для измельченного материала, указанные отверстия выполнены.вднище корпуса и расположены концентрическими рядами, при этом средство для измельчения представляет собой пластину,боковые рабочие поверхности которой понаправлению вращения имеют скосы подострым углом к поверхности днища, образующие нижние режущие кромки, взаимодействующие с кромками отверстий.На фиг, 1 показано предлагамое устройство, разрез; на фиг, 2 - сечение А - А на фиг.1; на фиг. 3 - сечение Б - Б на фиг. 2; на фиг,4 - схема процесса измельчения, реализуемая устройством.Устройство содержит...

Номер патента: 1708263

Опубликовано: 30.01.1992

Автор: Восканян

МПК: A21D 13/08, A23P 1/02

Метки: гранул, пищевых, производства, экструдированных

...- рабочий орган устройства; на фиг.3 - корпус, поперечное сечение, 10Устройство состоит из цилиндрического корпуса 1 с загрузочным 2 и разгрузочным 3 отверстиями, рабочего органа в, виде шнека 4, выполненного из нескольких секций, между которыми установлены соосно шнеку,15 цилиндрические насадки 5. матрицы 6 с отверстиями, которая Снабжена с внутренней стороны очистителем 7 и ножа 8. Очиститель7 выполнен в виде пластины, закрепленной на оси шнека. Нож 8, выполненный также в 20 виде пластины, установлен на оси шнека с внешней стороны матрицы 6. На внутренней поверхности корпуса 1 вдоль него установлены нластинчатые ребра 9.Устройство работает следующим обра зом.Исходное сырье через загрузочное отверстие 2 загружают в корпус 1, в котором...