Способ приготовления теста
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Номер патента: 210060
Авторы: Витавска, Катаева, Малиновский, Осипова
Текст
Республик ельства от ав ависимо Х.1966 ( 1103138/28-13 явлен нением заявкис прис ПКА Приор и комитет по делам изобретений и открытий при Совете Мииистрое СССРУД К 664,654,3 (088.8 ано 06.Н.1968. Бюллетень6 ублик а опубликования описания 4,1 Ч.19 Авторыизобретения А. Катаева, Л, С, Малиновский, А. В. Витавская, В. П, Штоппель и П. Д. Осипова осударственный проектный институт КазгипропищепромЗаявител ПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕСТА 2 способа потом, что в го препарах дрожжей, о производИзвестны способы приготовления теста, предусматривающие использование комплексных ферментных препаратов, например препаратов, выделенных из плесневых грибов Азрегр 11 цз огугае и Азрегр 11 цз аюатпог 1.Введение указанных препаратов в состав теста способствует повышению бродильной активности дрожжей и интенсификации таким путем процесса тестоведения.Особенность предложенногосравнению с известными состоит вкачестве комплексного ферментнота используют препарат из пивныявляющихся отходом пивоваренногства.Это отличие описываемого способа наряду с интенсификацией бродильной активности дрожжей позволяет повысить питательную ценность хлеба за счет белковых веществ, комплекса аминокислот и витаминов пивных дрожжей.Дрожжевой ферментный препарат получают из пивных дрожжей, обработанных ультразвуком, Характеристика полученного таким образом продукта следующая: пастообразный, цвет светло-серый, запах дрожжевой, вкус слегка горько-соленый, влажность 72 - 75%, кислотность 4,0 мл 0,1 М щелочи, идущей на титрование 5 г препарата, единиц фермента В-фруктофуранозидазы в 1 г препарата Ер - 7000 - 9000,единиц фермента мальтазы в 1 г препарата Е 3200, хранение при температуре 2 - 4"С в течение 4 - 5 дней.Сухой ферментный препарат, полученный 5 после сушки пасты при температуре 40 - 45 Сс последующим размолом, должен соответствовать следующим требованиям: цвет светлосерый, запах дрожжевой, вкус слегка горько- соленый, влажность б - 8%, кислотность 10 11,0 мл 0,1 Х щелочи, пошедшей на титрование5 г препарата, единиц фермента В-фруктофуранозидазы в 1 г препарата Е, 21000 в 230, единиц фермента мальтазы в 1 г препарата Е 9000, Хранение в сухом прохладном месте, 15 срок хранения б месяцев. Дрожжевой ферментный препарат применя.ют в прессованном виде или в виде сухого порошка.20 При приготовлении теста по предлагаемомуспособу дрожжевой ферментный препарат вносят в жидкие дрожжи или жидкие опары, При добавлении ферментного препарата в свеже- приготовленные жидкие дрожжи в количестве 25 0,05 - 0,1% к весу расходуемой муки на приготовление хлеба улучшается качество жидких дрожжей, бродильная и мальтазная активность дрожжей увеличивается на 25 - 30%.Продолжительность жизнедеятельности дрож жей увеличивается до 10 - 12 час (вместо б -7 час). При этом весь цикл тестоведения сокращается на 25 - 30,При дозировке ферментного препарата в заварку при 50 - 52 С (при ее заквашивании) в количестве 1,5 к весу муки в заварке происходит интенсивное кислотонакопление заторов. Время закисания затора сокращается на 30 - 40 во, Количество редуцирующих сахаров и аминного азота при этом увеличивается, а качество жидких дрожжей, культивируемых на данных заторах, улучшается,2100 ВО 4 Предмет изобретенияСпособ приготовления теста, предусматривающий введение в его состав комплексного 5 ферментного препарата, выделенного из микроорганизмов, отличающийся тем, что, с целью повышения питательной ценности хлеба, в качестве ферм ентного препарата используют комплексный ферментный препарат, получен ный из пивных дрожжей.Составитель В. НижегородцеваРедактор Т, Данилова Техред Л. К. Малова Корректоры: Е. И. Батраковаи В, В. КрыловаЗаказ 567/2 Тираж 530 Подписное ЦИИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Центр, пр, Серова, д. 4 Типография, пр, Сапунова, 2
СмотретьЗаявка
1103138
Государственный проектный институт Казгипропищепром
А. А. Катаева, Л. С. Малиновский, А. В. ВитавскаВ. П. Штоппель, П. Д. Осипова
МПК / Метки
МПК: A21D 8/04
Метки: приготовления, теста
Опубликовано: 01.01.1968
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-210060-sposob-prigotovleniya-testa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ приготовления теста</a>
Способ активации хлебопекарных дрожжей при производстве теста
Номер патента: 1564188
Опубликовано: 15.05.1990
Авторы: Бывальцев, Пащенко, Трунова, Фараджева
МПК: C12N 13/00
Метки: активации, дрожжей, производстве, теста, хлебопекарных
...ароматических - 6,6.При такой обработке хлебопекарных прессованных дрожжей объем подового хлеба улучшается на 135 см , Формовоз го - на 170 см ,пористость - на 77, 9 15641сжимаеиость мякиша - на 23 ед. прибора, содержание ароматических -на 1,2,П р и м е р 4. 25 г (2,5% к массемуки в тесте ) ячменного, ячиенно-ку 5курузного или кукурузного гидролизатаразводят в 55 мл воды (5,5% к массемуки в тесте ) с температурой 34 С ивносят О г прессованных дрожжей сподъемной силой по "шарику" 14 мин,Полученную смесь. подвергают активированной обработке в течение 2 минпри плотности тока б,б мА/и и вьщерж.ке в течение 15 мин, Подъемная силадрожжей составляет 5 мин.Эффект активации заключается вулучшении подъемной силы прессованных дрожжей в 2,8 раза,...
Способ получения антивирусных препаратов из дрожжей
Номер патента: 687120
Опубликовано: 25.09.1979
МПК: C12K 5/00
Метки: антивирусных, дрожжей, препаратов
...порошка, хорошо растворим в воде, в растворе термостабилен. Влажность лиофилизированного препарата 5,00/О, препарат слабо гигроскопичен, может длительное время храниться в сухом месте без изменения физических свойств и антивирусной активности.Пример 2. В качестве источника антивирусного препарата использована культура льная жидкость, не содержащая дрожжевых клеток. Из 20 л культуральной жидкости (около 50 г сухих веществ) по предлагаемому способу получено 2,2 г препарата, т. е, около 4,4 вес,/О исходного продукта. Выделенный препарат - белый аморфный порошок, хорошо растворим в воде, в растворе термостабилен, его влажность не превышает 60/О; может храниться длительное время в сухом месте без потери порошковидной консистенции,...
Способ производства ферментных препаратов
Номер патента: 192142
Опубликовано: 01.01.1967
МПК: C12N 9/00
Метки: препаратов, производства, ферментных
...рабочем дав лении 4 пти и температуре 3 С в реакторе образуются кристаллогидраты пропана.Выделяющееся прн этом тепло отбирается охлаждающей водой, подаваемой в рубашку реактора. В нюкноо часть рубашки через барботер вводят жидкий пропац, который при атмосферном давлении испаряется, охлаждая воду, Из верхней части рубашки газообразный пропац отсасьшдется компрессором д.После накопления в реакторе необходимого количества крпсталлогндратов смесь фермент- ного растьора с шпи поступает в первый сепаратор-кларцфикатор 4 непрерывного действия, Отделенные кристаллогидраты направляются на промывку в чан й, а фермецтный раствор возвращается в реактор.В чане 5 при интенсивном перемешивацин кристаллогидраты промываются водой с температурой 3 С....
Способ получения антивирусного препарата из дрожжей
Номер патента: 1659053
Опубликовано: 30.06.1991
Авторы: Баркалова, Бобырь, Грабина, Коваленко
МПК: A61K 35/76
Метки: антивирусного, дрожжей, препарата
...насколько высокиеконцентрации водородных ионов могут отрицательно повлиять на активность антивирусного начала. Измерения показывают, чтозаданные определенной концентрациейкислоты значения рН существенно не повышаются в процессе концентрирования экстракта в вакууме благодаря испарениюкислоты. Так, при концентрации кислоты 56 значение рН экстракта после концентрирования продукта в вакууме не выходитза пределы 1 - 2, при этом антивирусная активность целевого продукта (по сравнениюс более низкой концентрацией экстрагента -3 ь) не уменьшалась,Таким образом, оптимальная концентрация уксусной кислоты, обеспечивающаядостаточно высокий выход препарата, отсутствие в нем существенных примесейсопутствующих белков и хорошую сохранность...
Способ производства дрожжевого теста
Номер патента: 1355216
Опубликовано: 30.11.1987
Авторы: Данилова, Майданова, Никуленкова, Троицкая, Якушкина
МПК: A21D 8/02
Метки: дрожжевого, производства, теста
...к массе муки) и30,25 кг муки (1/2 от нормы),замешивали полугустое тесто в течение4 мин и оставляли для брожения на335 мин при 35"С. Далее вводили 7,5 кг (12,1/ к массе муки) яблок измельченных, смешанных с оставшейся по рецептуре водой (6 4 л соЭ Ф5 отношение 1:1,3), добавляли в дежу оставшуюся по рецептуре муку и замешивали тесто в течение 6 мин.Оставляли для брожения на 1 ч 50 мин, Продолжительность приготовле ния полуфабриката-теста 2 ч 35 мин.П р и м е р 3. 0,9 кг дрожжей (1,487, к массе муки) разводили в 19,5 л теплой воды (757 от нормы), растворяли соль, сахар 1,5 кг проце живали и выливали в дежу, затем добавляли 9,0 кг майонеза (14,8 Е к массе муки) и 1/2 муки от нормы, замешивали полугустое тесто в течение 7 мин и оставляли...
Предыдущий патент: Устройство для распределения теста на вафельныеформы
Следующий патент: Отражатель автомобильной фары
Случайный патент: Механизм сокращения картона