A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 1711765

Опубликовано: 15.02.1992

Авторы: Илясов, Киракосян, Плаксин

МПК: A21D 8/02, A21D 8/06

Метки: армянского, лаваша, производства, тонкого

...двух вертикальных рядовкоротковолновых излучателей с шагом между ними в ряду 40 - 50 мм. Вертикальныеряды смещены друг относительно друга на20-25 мм. Максимальная плотность лучистого потока на этой стадии 30 - 36 кВт/м .Уменьшение теплового потока обусловлентем, что образующаяся корка затрудняетвыход пара, а вся тестовая заготовка ужепрогрета до температуры кипения воды илиблизкой к ней. При большей плотности теплового потока образуются большие вздутости и продольные разрывы лаваша.Установка ламп над формующими валкамиувеличивает пластичность теста и таким образом позволяет получить тестовую заготовку меньшей толщины с одновременнымуменьшением бракованной продукции, которая получалась вследствие разрывов тестового листа и трещин в нем....

Номер патента: 1718768

Опубликовано: 15.03.1992

Авторы: Бывальцев, Пащенко, Пириева, Суворова

МПК: A21D 8/02

Метки: булочных, производства

...17-19 мин и вне гает (0,28-0,3) 10 Па с, тогда как в извесенииобработаннойсывороткисрН 4,9-5,1 стном способе она равна 0,12 10 Па с,и зарядом 460-520 мВ в тесто в количестве адгезионная прочность теста в предлагае 12-16 к массе муки в тесте (табл.2). мом способе снижается на 1,86 10 Па.зПри других параметрах обработки сы- Показатели качества изделий улучшаются.воротки и ее количестве в тесте эффект не 45 Изделия имеют гладкую поверхность, ярдостигается. Электрохимическая обработка кокрашенную корку, приятный вкус и250-ной сгущенной сывороткипри плотно- аромат, более эластичный мякиш и равности тока 0.34 кА/м в течение 16 мин поэво- мерную пористость. Обьем хлеба возрасталяетполучитьсывороткусрН 4,8 изарядом ет на 260-270 см, пористость...

Номер патента: 1722362

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Магомедов, Мачнева, Пащенко

МПК: A21D 2/36

Метки: булочных, приготовления

...разведенного в 14 см воды, Выброженный полуфабрикат используют на замес теста по примеру 4.Показатели качества изделий приведены в табл,1,Внесение в полуфабрикат ЛПК семян амаранта позволяет повысить содержание аминокислот в готовом изделии,Качественная и количественная характеристики аминокислотного состава булочных изделий представлены в табл, 2,ЛПК семян амаранта является важнымисточником высококачественного белка незаменимых аминокислот, преимущественно лизина,треонина, иэолейцина,тирозинаи фенилаланина, полиненасыщенных жирных кислот и витаминов,Питательная ценность ЛПК по лизину 10составляет 78-1180 к белку ФАОпо иэолейцину - 83-95%, а по сумме тироэина сфенилаланином 105-1350 по отношению кэталону ФАО,Питательная ценность...

Номер патента: 1722363

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Войнова-Кузнецова, Воронин, Добряков

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...следующим образом.Тесто готовится в четыре стадии.В начале готовят дрожжевой пенообраэный полуфабрикат, рН 4, с мелкими пузырьками иэ прессованных дрожжей, хранившихся сутки при стандартной комнатной температуре. Для этого прессованные дрожжи измельчают и растирают с мукой (3 о от общего количества по рецептуре) и сахарным песком (10). Гельсмесь обливают горячей водой, при 42-45 С, перемешивают до однородной массы и устанавливают посуду (для 10-50 кг муки замеса) в бан ю-термостат при 45-60 С (ванна для мытья посуды,или на теплую электроплиту) на 0-15 мин, до образования пяти объемов пенодрожжегеля. За 15 мин образования пенодрожжегеля готовится пектодекстринокремовый раствор и бездрожжевой полуфабрикат. 10 муки от общего...

Номер патента: 1722364

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Джабраилов, Незнанова, Салий, Талантов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...напряженностях электрического поля (650 - 700 В/м) не происходит электрохимической коррозии электродов и обрабатываемая среда не обогащается частицами металла и с электродов.П р и м е р 1. Для производства хлеба из пшеничной муки готовят тесто по следующей рецептуре;Мука пшеничная сорт 300 гДрожжевая суспензия влажностью 90 о 18,5 гСолевой раствор концентрацией 267 ь 17,0 мм,Вода 138 мл Предварительно дрожжевую суспенэию, приготовленную из 7,5 г прессованных дрожжей и 11 мл воды, обрабатывают электромагнитным полем при частоте 190 Гц и напряженности 650 В/м в течение 30 мин. Затем обработанную дрожжевую суспензию смешивают с мукой, солевым раствором и водой, сбраживают полученное тесто, разделывают и выпекают;П р и м е р 2. Для...

Номер патента: 1722365

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Бывальцев, Павлова, Пащенко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...чактозы и хлорида натрия, раство 50 ренных при температуре 85 - 95 С, подвергаемого активации при плотности тока 1-1,5кА/м до достижения рН 3,5-4,5 и заряда2410+ 350 м В табл. 2),Предварительное растворение лактозысовместно с 0,088 - 0,140 охлорида натрия кмассе муки в тесте способствует ускорению процесса электрохимической обработки раствора за счет лучшей электропроводности, а использование воды с температурой 85-95 С в .комплексе с хлоридом натрия способствует полному растворению лактозы и повышает устойчивость раствора против ее кристаллизации и выпадению в осадок при охлаждении раствора.Электрохимическая обработка комплексного раствора осуществляется при температуре 85-95 С, В процессе активации температура смеси...

Номер патента: 1722366

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Вирабян, Объедков, Оганезова

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...ч. Конечная кислотность опары составляет 7,5 Н.На готовой опаре замешивают тесто. Втесто вносят оставшиеся часть муки, 3,0 кг(3 ) альбумина с расчетным количеством 5питьевой воды, необходимой для замеса теста, и 0,9 кг соли. Тесто замешивают дооднородной консистенции в течение 6 мин.При начальной температуре теста 31 С ивлажности 45,5% его оставляют на брожение на 50 мин. Готовое тесто имеет кислотность 4,8 ОН.После брожения тесто разделывают, округляют, подают на расстойку на 25 мин при38 С и относительной влажности 75%, формуют и подают на выпечку на 17 мин при220 С в увлажненной среде.Общее количество вносимого альбумина составляет 6 оот массы муки.Технологические параметры процесса 20соответствуют средним значениям выбранных...

Номер патента: 1722367

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Арсеньева, Бахтина, Бобровник, Гулый, Доценко, Дробот, Ефимов, Мельник, Ремесло

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...при 110 ОС втечение25 минут, при 60 С в течение 200 мин. После55 этого порошок обрабатывают этиловымспиртом при соотношении 1:1,2 и досушивают при 50 С в течение 10 мин до влажности7 с последующим измельчением порошкадо размеров частиц 200 мкм, Полученныйпорошок в количестве 15 к массе муки20 25 30 35 40 45 50 55 смешивают с подкисленной аскорбиновой кислотой до рН 4,0 водой при 60 С при гидромодуле 1:5. Суспензию выдерживают 40 мин и подают на замес теста, осуществляемый при расходе энергии 35 Дж/г.Замешенное тесто выбраживают, разделывают, подвергают расстойке и выпечке.Приготовленное по предлагаемому способу тесто имеет на 32,6% большую ВПС.При этом на 42,8% пбвышается эластичность теста, его разжижение и расплываемость уменьшаются...

Номер патента: 1722368

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Кривовос, Матвеева, Пучкова, Роговских, Юдина

МПК: A21D 8/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...1,0Солевая смесь 1,8Вода По расчету, исходя из влажности опары 45%Опару замешивают в течение 10 мин, направляют на брожение в течение 3 - 3,5 ч,Тесто замешивают из следующих компонентов, %:Мука пшеничная И сорта 30Солевая смесь 4,2Опара ВсяВода По расчетуТесто направляют на брожение в течение 40 мин, разделку, расстойку и выпечку готовых изделий,Анализ качества готовых изделий приведен в табл. 1. Хлеб характеризуется лучшими показателями качества, чем прототип; пористость увеличивается на 8,6%, удельный объем - на 8,9%, балльная оценка- на 11 баллов. Содержание натрия в хлебе составляет 135 мг/100 г хлеба.П р и м е р 4. Готовя хлеб из пшеничной мукисорта с пониженным содержанием натрия по примеру 1, но безопарным способом с...

Номер патента: 1722369

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Зубатый, Калмыш, Ковалева

МПК: A21D 13/08

Метки: быстрозамороженных, начинкой, пирогов, приготовления, слоеного, теста, фруктово-овощной

...Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва. Ж. Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат"Патент", г.Ужгород,ул, Гагарина.101 Поставленная цель достигается тем, что после п риготовления слоеного теста изеестнымспособом, формирования тестовой заготовки о оиде непрерывных жгутов или полосы. дозирования в них Фруктовой или овощной начинки, отрезания заготовок пирога с одновременным склеиванием концов тестовой оболочки, заготовку пирога обрабатыоаот горячим воздухом с температурой от 240 до 260 С н течение 7,0-7,5 глин до отнерденэния тестовой оболочки, не допуская образооания парагазоваго пузыря внутри ее.П р и м е р 1. Жиромучну 1 а смесь, состоящую из...

Номер патента: 1722370

Опубликовано: 30.03.1992

Авторы: Аграновская, Быкова, Колпашников, Меликьян, Сивачева, Собянина, Степанская, Ульянова

МПК: A21D 13/08

Метки: замороженного, пресного, производства, слоеного, теста

...до раскатки теста, что приводит к образованию рваных слоев в тесте в процессе раскатки.П р и м е р 1, В дежу скоростной тестомесильной машины закладывают куски коровьего масла или маргарина без предварительного измельчения массой 1.5 кг в количестве 26.0 кг.с температурой минус.5 С и влажностью 24,5%. Муку в количестве 3 кг дозируют через весовую станцию автоматическим дозатором, Влажность муки 14,5 ф, клейковина 33,5, растяжимость 17,5, температура плюс 16 СМассу перемешивают в течение 10 сек, при этом образуются гранулы жирового компонента, покрытые мукой, весом (10-2) г.Затем по трубопроводам через автоматический дозатор весовой станции в скоростную тестомесильную машину подают муку в количестве 48,14 кг; воду в количестве 22,7 кг с...

Номер патента: 1729358

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Логинов, Мелентьев, Романов, Усанов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлеба

...сырой клейковины 30,2%, автолитической активностью 24 О на СВ при следующем соотношении компонентов,к массе муки; мука пшеничнаясорта 100,0; дрожжи прессованные 2,0; соль 1,5; вода по расчету,В заварку вносят смесь а,-ф, - и у -циклодекстринов в количестве 0,01 от общей массы муки в тесте. Заварку готовят с влажностью 70 , из Зоь муки от ее общего количества и воды с температурой 100 С. . Заварку выдерживают при 70 С в течение 30 мин, охлаждают до 32 С и подают на замес теста. Замес, брожение, разделку теста, выпечку хлеба осуществляют обычным способом.П р и м е р 2, Тесто готовят по примеру 1, В заварку вносят смесь а,-ф, - и у -циклодекстринов в количестве 0,5 ф от общей массы муки в тесте, при этом заварку готовят с...

Номер патента: 1729359

Опубликовано: 30.04.1992

Авторы: Дремучева, Плачас, Поландова, Пучкова

МПК: A21D 8/02

Метки: муки, производства, пшеничной, ржаной, смеси, хлеба

...заварки используют 5 кг мукй и 10 л воды и дополнительно вводят 5 кг солода, 0,4 кг семян льна. После осахаривания заварку смешивают с 3,5 л молочной сыворотки с температурой 18 С, Вместо йатоки используют 5,0 кг абрикосового повид 40 ла и 2,0 кг сахара.Повидло предварительно смешивают с 6,0 кг насыщенного солевого раствора плотностью 1,21 и через 20 мин подают на замес первой фазы теста совместно с другими компонентами,П р и м е р 4. Способ осуществляют так же, как в примере 2, только при смешивании компонентов заварки используют 13 л воды; добавляют дополнительно 15,0 кг семян льна, вместо патоки используют 10 кг яблочного повидла и 2,0 кг сахара. После осахаривания заварку смешивают с 7 л молочнойсыворотки с температурой 20 С....

Номер патента: 1731137

Опубликовано: 07.05.1992

Авторы: Бобровник, Высоцкий, Гулый, Дорохович, Жованик, Ремесло, Сафронова, Сысоев

МПК: A21D 8/02

Метки: лепешек, национальных, производства, типа, хлебобулочных

...от 41 до 48.Применение топинамбурового пюре меньше 50 к массе муки не применимо в связи с тем, что количество вносимого в опару топинамбурового пюре зависит от наличия в нем сухих веществ и влажности при. готовляемого теста, а так как производство пюре с наличием сухих веществ меньше 5 не предусматривается и не предусматривается влажность теста меньше 41 то применение топинамбурового пюре (согласно расчету рецептур) меньше 50 не возможно. В противном случае не происходит процесс тестообразования, т.е. тесто имеетрассыпчатую структуруПрименение топинамбурового пюре больше 120 к массе муки также не применимо в связи с тем, что наличие сухих веществ в топинамбуровом пюре больше 25 не предусматривается так же, как и невозможно приготовление...

Номер патента: 1734623

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Логинов, Мелентьев, Романов, Усанов

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, пшеничного, хлеба

...муки, воды и других ратуре ЗООС в течение 30 мин, после чегокомпонентов, активируют в течение 60-360 полученную дрожжевую суспензию вносят вмин при температуре 35 С, Активирован- питательную смесь, активируют в течениеные дрожжи подают на замес опары или 15 120 мин при температуре 35 С и подают натеста. Замес опары и теста, их брожение, замес теста,разделку теста, выпечку хлеба осуществля- Замес, брожение, разделку теста и выют обычным способом, печку хлеба осуществляют обычным спосоДля приготовления теста используют бом. Показатели качества хлеба приведеныдрожжи, прессованные с подъемной силой 20 в табл, 1,90 мин, кислотностью 420 мг уксусной кисло- П р и м е р 2. Тесто готовят по примеруты на 100 гдрожжей, осмочувствительностью 1....

Номер патента: 1734624

Опубликовано: 23.05.1992

Авторы: Баранов, Махмадалиев, Тошев

МПК: A21D 13/08

Метки: кондитерских, мучных, производства

...по римеру 1. Но количество муки белого ак-.вного солода составляет 2,5 кг (5% от мас-пшеничной муки). Продолжительность ожения опары 60 мин, продолжительсть брожения теста 1 ч 10 мин.П р и м е р 3. Способ осуществляют поимеру 1. Но количество вводимой муки лого активного солода составляет 4,98 кг Дополнительное введение муки белого активного солода в количестве 3-10% от массы пшеничной муки позволяет сократить продолжительность брожения опары и ж ускорить продолжительность брожения тес т та. Если опару выдерживать традиционно 4 2,5-3,0 ч, то последующее добавление соло довой муки приводит к тому, что кислот- м ность теста уже через 10-15 мин достигает ю нормы, а само тесто еще не приобретает 10 и определенных...

Номер патента: 1736385

Опубликовано: 30.05.1992

Авторы: Еремеева, Еремин, Крючков, Марина, Маточкин, Новоселова, Степанова, Суменкова

МПК: A21D 8/02, C12N 1/16

Метки: производства, хлеба

...крапивы с размером частиц 0,125 мм.П р и м е р 7. Способ выполняют аналогично примеру 3, но используют порошок крапивы с размером частиц 0,15 мм,П р и м е р 8. Способ выполняют аналогично примеру 3, но используют порошок крапивы с размером частиц 0,25 мм,П р и м е р 9. Способ выполняют аналогично примеру 3, но используют порошок крапивы с размером частиц 0,28 мм.Крупность частичек крапивы влияет на технологический процесс производства хлеба и его качество, Оптимальным является размер частиц порошка крапивы 0,15 - 0,25 мм. Хотя дополнительное измельчение приводит к увеличению поверхности частичек и влагопоглотительной способности, порошок размером частиц меньше 0,15 мм создает определенные трудности, поскольку частицы плохо...

Номер патента: 1738201

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Мартаков, Новикова, Челекбаев

МПК: A21D 8/04, C12N 1/18

Метки: производства, хлеба

...10 град отмечена при соотношении МКБ и ПКБ 1;1. Наибольший прирост клеток 9,8 х 10 также наблюдается при соотношении МКБ и ПКБ 1;1.Пропионовокислые бактерии не оказывают на В,везептегсцз и В,зцЬИз антагонистического действия, а молочнокислые бактерии вызывают торможения роста их с образованием зоны на 18 и 15 мм соответственно, В смешанной закваске эффектторможения роста усиливается в наибольшей степени при сооткошении МКБ ПКБ 1:1 30 - 21 мм соответственно.Титр смешанной закваски МКБ и ПКБ по сравнению с титром исходных монокультур увеличился в 2-2,7 раза, Кислотность смешанной бактериальной закваски при соотношении МКБ и ПКБ 1:(1,0-1,2) оставалась умеренной в пределах 10 град. Уменьшение соотношения МКБ и ПКБ до 1:0,7 приводит к...

Номер патента: 1745174

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Ким, Колесова, Кошкенбаев, Кулкыбаев, Мельников, Татаева

МПК: A21D 13/08

Метки: печенье, тамаша

...16 кг питьевой воды, нагретой до80 С, с растворенными в ней 0,48 кг соды и0,6 кг соли. Замес производят до получения15 однородной массы в течение 6 мин. Передразделкой тесту дают выстоять в течение 15мин и разделывают на формующей машине.Вес одной тестовой заготовки 20-22 г. Продолжительность выпечки 13-16 мин при тем 20 пературе печи 200 С,1. Мукапшеничнаявысший сорт 37,852. Отруби,25 пшеничные 15,0 3. Сахарныйпесок 23,04. Маргаринсливочный 17,05. КСБ-.УФ 6,0 .6, Эссенцияцитрусовая 0,07%7. Сода 0,48 68. Соль0,635 Содержание холестерина крови:. до лечения ХС = 9 7 й 0,34; после лечения ХС == 8,4 +0,21,П р и м е р 2, В месильной машине втечение 20 мин тщательно растирают 16 кг40 сливочного маргарина, 21 кг сахарного песка, 5...

Номер патента: 1745175

Опубликовано: 07.07.1992

Авторы: Аранина, Вовчук, Гуляк, Денисова, Дорохович, Касиянчук, Лапшин, Смоловик, Соболюк, Сысоев

МПК: A21D 13/08, A21D 2/36

Метки: кондитерских, мучных, производства

...к производству. Мука, сухая молочная сыворотка просеиваются. Меланж, яблочное пюре, экс-. тракт лечебно-душистых трав процеживаются. Маргарин растапливается.Приготовление экстракта лечебно-душистых трав. 1 чебреца к массе муки заливается с рецептурным количеством молока с температурой 70 С. Полученную смесь выдерживают в течение 15 мин. Приготовление эмульсии. Меланж, яблочное пюре, экстракт трав. сухая молочная сыворотка, солевой раствор, химические разрыхлители хорошо перемешиваются и подаются в тестомесильную машину.Замее теста. Мука и эмульсия подаются в тестомесильную машину, где происходит перемешивание ингредиентов. Время замеса 25-30 мин, Влажность готового теста 27- 28 ф. Вальцевание теста, формование тестовых заготовок,...

Номер патента: 1750567

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Агаронян, Мелкумян, Степанян, Хачатрян

МПК: A21D 8/00

Метки: производства, хлеба

...для брожения на 3 ч, затем в готовую опару вводят 75 кг муки высшего сорта с влажностью 14,2, 1,5 кг соли, 0,5 кг дрожжей й охлажденную до 4 С воду в количестве 44 л или 60; затем тесто замешивают, оставляют на брожение в течение 50 мин при 110 С, после чего производят разделку. Разделанные куски теста (подовый хлеб) оставляютдля расстойки в расстойных камерах на 50мин, затем подают на выпечку в печах ФТЛ 2 при 220 С в течение 55 мин,Полученный подовый хлеб 1 кг имеетобъем 2900 мл, вес - 1054 г.Увеличение веса хлеба по сравнению схлебом, приготовленным по известномуспособу на обычной воде, составляет 29 гили 3,4, кислотность 3,2 Н, влажность41,2;.П р и м е р 3. В воде с температурой 5 Сготовят опару путем смешения в деже 25 кгмуки...

Номер патента: 1750568

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Винер, Выдрина, Куликовская, Куликовский, Петраш, Тулякова, Шарова, Шаройко

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...технологического процессаПоказатели технологического процесса и качества хлеба приведены втабл.5.и качества хлеба приведены в табл.З, . П р и м е р 11. Тесто замешивают по тойП р им е р 6, Из 96 кг пшеничйой муки:же рецептуре, что и"в йримере 10. Но вместовысшего Сорта;5 кг обработанных дрожжей, традиционных прессованных. дрожжей ис 3 кг сахара,7 кг маргарина; 10 кг КМКЗ(10 10 пользованы хлебопекарные дрожжи, предк массе муки), 1,5 кг соли, 4,0 кг яиц, 15 кг - варительно выдержанные в течейие 3 ч приэмульсии (10 к массе муки), 0,006 кг ас- аэрации на осахаренном крахмалистом субкорбиновой кислоты, 0,004 бромата калия, 1 страте.кг корицы и 33 л воды замешиваю 1 тестоПоказатели технологического процессаДалее процесс ведут по примеру 1; 15...

Номер патента: 1750569

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Борисова, Быстрова, Поландова

МПК: A21D 2/22, A21D 8/02

Метки: производства, хлебобулочных

...0,03 - 0,05% к массе сахарного раствора до достижения рН 3,8 - 4,8 в течение 1 - 16 ч при 10 - 30 С приводит к увеличению содержания глюкозы в результате инверсии сахарозы, что вдальнейшем обеспечивает повышение бродильной активности дрожжей, гаэообразующей способности теста, что позволяет пол- экономии сухих веществ, а следовательно,учить хлеб в сравнении с прототипом повы- повышает выход хлеба на 0,5 - 0,8, Кромешенного объема, с развитой пористостью, того, жидкая фаза с предварительно подгонежным эластичным мякишем, сохраняющим товленным сырьем способствует интенсифисвежесть более длительное время (4 - 6 ч), 5 кации биохимических, микробиологических, .Одновременно использование аскорбино- коллоидных процессов, в результате чего...

Номер патента: 1750570

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Арсеньева, Григорьев, Доценко, Дробот, Левон, Терновая, Фам, Ющенко

МПК: A21D 8/04

Метки: производства, хлеба

...45 - 50 Дж/г в течение 4 - 6 мин.П р и м е р 1. Амиларизин П 10 х берут вколичестве 0,00160; к массе муки, растворяют в воде при соотношении ферментнагопрепарата и воды 1:100. Раствор ФП помещают в электромагнитное поле с индукцией 0,04Тл тока промышленной частоты на 45 с, Прессованные дрожжи измельчают. при перемешивании заливают 4-кратное количествоводы. Полученную суспензию выдерживают впостоянном электромагнитном пале напряженностью 45000 А/м в течение 2 мин. Послеэтого дрожжевую суспензию смешивают срастворам амилоризина П 10 х и подают назамес теста, который осуществляют приудельном расходе энергии 45 Джlг в течение 4 мин,Тесто гОтовят по рецептуре кг: мука пшеничная 100; дрожжи прессованные 1.2; соль 1,5; влажностьтеста 44;(,....

Номер патента: 1750571

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Логинов, Мелентьев, Романов, Усанов

МПК: A21D 8/04

Метки: приготовления, теста

...так как непозволяет улучшить качество хлеба, Уменьшение дозировки ЦГТазы менее 10 ед. Тиль.20 дена-Хадсона на 1 г муки в заваркеспособствует увеличению содержания ли-.нейных декстринов а тесте, что ухудшает егосвойства и снижает качество хлеба. Внесение в заварку ЦГТаэы в количестве более150 ед. Тильдена-Хадсона нецелесообразно, т.к. не приводит к дальнейшему улучшению качества хлеба.Способ осуществляется следующим образом.30 К 3 - 10% муки от ее общего количествав тесте добавляют воду при 90 - 100 С всоотношении от 1:2 до 1:3. Смесь выдерживают при температуре не ниже 63 - 73 С втечение ЗО - 120 мин. Заварку охлаждают до35 35 - 700 С и вносят осахаривающий агент(препарат, содержащий активную а -амилазу). Осахариванйе...

Номер патента: 1750572

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Волохова, Кузьминский, Ладовская, Макеев, Смирнова, Тишаев, Шапкина

МПК: A21D 8/08

Метки: антиадгезионным, покрытия, составом, форм, хлебопекарных

...- 40 мкм,После нанесения слоя покрытия проводится сушка на воздухе при 20 - 22 С втечение О - 15 мин с целью удаления воды,и последующая термообработка при 390 -440 С в течение 8 - 10 мин с целью формирования сплошной пленки покрытия,П р и м е р 1, На металлическую хлебопекарную Форму, предварительно отдробеструенную, наносят грунт - 50%-нуюводную суспензию попитетрафторэтиленас кремнезолем (содержанием 20 мас.Я,), втечение 5 с в один спой, Сушат на воздухе .при 20 - 22 С в течение 10 - 15 мин, термообрабатывают при 150 - 160 ОС в течение 8 - 10 мин, Толщина пленки при этомсоставляет 10 мкм,Затем наносят слой покрытия - 50 ную водную суспензию политетрафторэтилена, в один слой в течение 5 с. Сушат навоздухе при 20 - 22 ОС в течение 5 -...

Номер патента: 1750578

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Ковганко, Мазур, Петунина, Свекла, Шагина

МПК: A21D 13/08

Метки: быстрозамороженных, начинкой, полуфабрикатов, производства, творожной, теста

...Формуют непрерывные ручьи тестовой оболочки с заключенной внутри начинкой, которые затем штамповочным барабаном штампуют в вареники непосредственно нэ движущейся сплошной металлической ленте, которая подает их в скороморозильный аппарат, Замораживание сформованных вареников осущесвляют при -40 С в течение 35 мин, Полученные замороженные полв творожную массу вносят сухое картофель 45 ное пюре в виде хлопьев размером 5 мм, которое добавляют в количестве 3,60 отуфабрикаты направляют на расфасовку и ненности готовыхкупотреблению изделий, упаковку, улучшение их формы и внешнего вида поП р и м е р 3. Тесто для тестовой обо- сравнению с продуктом, йриготовленнымдочки готовят согласно примеру 1. по способу-прототипу, при одновременномДля...

Номер патента: 1750596

Опубликовано: 30.07.1992

Авторы: Беляев, Гницевич, Дейниченко

МПК: A21D 13/08, A23C 23/00

Метки: молочно-белкового, приготовления, теста

...способу приобретает улучшенные характеристики,Уменьшение количества сливок ниже6,0% приводит к снижению пищевой ценности полуфабриката и получению теста плотной консистенции, Превышение свыше11,9% приводит к ухудшению структурномеханических свойств теста в связи с егонедостаточно плотной консистенцией,Уменьшение количества двууглекислогонатрия ниже 0,6% приводит к образованиюплотной структуры готового иэделия вследствие недостаточного количества выделяющегося двууглекислого газа, а превышениеего количества свыше 1,0% - к ухудшениювкусовых показателей.Превышение количества молочного белка свыше 54,7 .и яичной массы свыше 9,0%приводит к увеличению влагосодержания всистеме, в результате чего тесто не получает заданной структуры, его...

Номер патента: 1755761

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Григоров, Гурнак, Коркушко, Рогальская, Рогальский, Скорикова

МПК: A21D 13/02

Метки: диетического, производства, хлеба

...водой с температурой не ниже 85 С, После охлаждения смеси до 35-38 С Вносят прессованные дрожжи в Виде суспензии и Выдерживают В течение двух часов при температуре 30 - 32 С, В замоченное таким образом зерно добавляют 500/О от массы муки по рецептуре и замешивают опару, Опара бродит в течение часа. При замесе теста вносят Остаток муки и солевой раствор,Рецептура хлеба следующая;мука пшеничная Высший сорт 40 - 70 зерно пшеничное плющеное 60-30 тмин 0,2дрожжи 2,0соль 1,0Тесто замешивают до равномерного.распределения в нем зерна и приобретенияим нормальной консистенции, Тесто выбраживаютдо готовности, разделывают на куски массой 250 гформуют, расстаивают втечение 45-55 минут при температуре 35 ОСи относительной влажности 75 - 80 и...

Номер патента: 1755762

Опубликовано: 23.08.1992

Авторы: Бывальцев, Санина, Шибаева

МПК: A21D 13/08

Метки: бисквитного, полуфабриката, производства

...нь 4 й мякиш,Сочетание злек 4 рохимической активации части порошка с набуханием оставшегося его количества в меланже при приготовлении бисквитного теста позволяет увеличить количество вводимого порошка до ЗО - 40";4, к массе муки в тесте, Прй введении таких количеств порошка бисквитприобретает Определенный желтый цвет 4 серовать 4 й оттенок отсутствует). Иэделия облада 4 от четко Выраженным фруктовым ароматом и приятнь 4 м кисловатым вкусом.повышенное содержание яблочного порошна в бисквитном полуфабрикате оказывает - положительное влйяние на замедление черствения изделий, Процессы изменения влажности мякиша, пластичности, упругости в образцах с 30-40% порошка протекают медленнее за счет способности полисахаридов, клетчатки, пектина,...