A21D — Обработка, например предохранение от порчи, муки или теста для выпечки, например вводом добавок; способы выпечки; мучные изделия; предохранение их от порчи

Номер патента: 19433

Опубликовано: 28.02.1931

Автор: Красильников

МПК: A21D 13/08, A23G 3/26

Метки: других, конфетных, покрывания, пряников, сахарным, сиропом

...для покрывания етных изделий сащающимся бараба, что внутри бара- а А для сбрасывастенках барабана вл аю ванно е ии ин ааба ы. ющиеся барабаны в мачных елей в кон етИзвестны вращашинах для разли ц, фном деле,В предлагаемом приспособлении применена скоба, находящаяся,внутри вращающегося барабана и служащая . длясбрасывания прилипающих на стенках 1барабана изделий.На чертеже фиг, 1 изображает вид при-способления спереди; фиг. 2 - то же, видсбоку.Проспособление.,состоит из барабана Х,-в который вводят через герметическиизатвор печеные пряники и определенноеколичество горячего сахарного сиропа,после чего барабан закрывают затвороми посредством рукояток Д медленно; вращают; вращение барабанапроисходитвокруг оси Ю, укрепленной неподвижнона...

Номер патента: 22612

Опубликовано: 31.08.1931

Автор: Лежандр

МПК: A21D 2/02

Метки: зерновых, консервации, муки, продуктов

...лучшее сохранение зерна,ствие уменьшения быстрого разм вслед ноже Предлагаемый способ хранения зерна, муки и т. п. продуктов состоит в обработке этих продуктов таким образом, чтобы степень кислотности их диастазввых клеточек была бы увеличена, т.-е, была бы выше 7 /о. При этом под процентом разумеется логарифмическое выражение концентрации водородных ионов раствора (водородный коэфициент).В целях обеспечения сохранения зерна, муки или других злаковых продуктов, их подвергают действию по меньшей мере одной соли слабой кислоты и сильного основания, например соли натра или кальция или только действию одного свободного основания при условии, чтобы оно не было само по себе ядовитым или не давало вместе с обрабатываемыми продуктами...

Номер патента: 23305

Опубликовано: 31.10.1931

Автор: Марсаков

МПК: A21D 15/02

Метки: выпеченного, остужения, хлеба

...дощечки поднять на уровень жесткого кольцевого конвейера 5, то хлеб, не имея загражде- ния, будет скатываться с платформы 3элеватора 2 и попадет на кольцевой кон-вейер 5, котооый будет передвигать хлебк секции с открытой дверцей, а так какэтот конвейер тоже наклонный, то, еслине будет заградительной поверхности идверца будет открыта, хлеб скатится нанужную кольцевую полку, Таким обоазом,можно наполнить все секции данногоряда, а затем, опустив или приподнявпомост 20 или 21 нагрузить следующую ; полку и т, д. Всем полкам дается такой; уклон, чтобы хлеб скатывался с них сам, 1 но с наименьшим ускорением, Для разгрузки заполненных хлебом кольцевых полок служит подвижной элеватор 11хли 12, который движется на подвеснои- тележке 33 (фиг. 4)...

Номер патента: 26184

Опубликовано: 30.04.1932

Автор: Шувалов

МПК: A21D 13/08, A23G 3/26

Метки: глазурования, пряников

...длясостоящего иззонтальной оси ур рабана.На чертеже фиг. 1 изображает вертикальный поперечный разрез устройства; фиг. 2 - вертикальный осевой его разрез.Устройство состоит из горизонтально расположенного вала а, на котором насажен ситчатый барабан б с косо расположенными ситчатыми карманами в, погруженный в ванну , наполненную глазурью.Процесс глазуровки происходит следующим образом.По лотку д в барабан поступают охлажденные пряники к и западают в карманы в; на случай выпадения пряников из карманов по переферии барабана установлен щиток з, переходящий в пределах ванны в сетку и.Барабан вращается в указанном стрелкой направлении и, при погружениианну с глазурью, пряники вследствие ньшего удельного веса всплывают и анны, тенки ованй...

Номер патента: 28875

Опубликовано: 31.01.1933

Автор: Морозов

МПК: A21D 8/06

Метки: выпекания, хлеба

...хлеба путем разрежения 1воздуха в пекарной камере,На чертеже фиг. 1 изображает продольный разрез печи, выпекание хлеба впекарной камере которой производитсяпредлагаемым способом; фиг. 2 - вид печи сверху.Хлебопекарная печь, представленная нафиг. 1 и 2, состоит из пекарной камеры,снабженной бесконечным подом 3, перемещающимся на роликах 2 и ; на атотдвижущийся под непрерывно подаетсятесто из мундштука 5 тестообрабатывающей машины. Пекарная камера окруженаснаружи кожухом 7 - 6, между стенками которого проходят горячие газы из топки 7,Согласно изобретению, для увеличения пористости хлеба в пространстве пекарной камеры требуется создать вакуум. Для осуществления разрежения воздуха в пекарной камере служит насос 8, имеющийся спереди...

Номер патента: 31748

Опубликовано: 31.08.1933

Автор: Швец

МПК: A21D 13/08, B26D 3/28

Метки: бисквита, расслаивания

...подается транспортером под аппарат 23. Ползущий бисквит нажимает наролик 7, который, поднимаясь, открывает затвор аппарата 23, и начинка поступает на бисквит, При дальнейшем движении транспортера сверху опускается верхняя часть бисквита, направляемая роликами 9 под прижимную скалку 1 О, где обе части соединяются и под прижимом скалок склеиваются, откуда уже начиненный мармеладом бисквит поступает под ножи 11; где он разрезается на продольные полоски. После этого - бисквит поступает под бак 12 с сиропом, который открывается при нажиме бискитом на ролик, открывающий клапан бака с сиропом. Затем сироп на поверхности бисквита распределяется щеткой для лучшего впитывания сиропа в бисквит, поступающий далее под бак 14 и получающий слой...

Номер патента: 35756

Опубликовано: 30.04.1934

Автор: Гаман

МПК: A21D 6/00, A21D 8/02

Метки: всхождения, теста, ускорения

...в отличие от обычных способов нагрева, повышением температуры изнутри вместЕ с чисто электро-биологическим действием тока определенной частоты на микроорганизмы вызвать ускорение процессов брожения, всхожести теста и улучшение его свойств.Устройство для осуществления этого способа, изображенное на чертеже в вер. тикальном разрезе, состоит из ящика 4 для теста, на дне которого укреплена служащая одним электродом пластина 5, тогда как вторая электродная пластина 3 для лучшего контакта с тестом 11 укреплена при помощи пружин 2 на крышке 1.Питание производится от машинного генератора высокой частоты 9, индуктивно связанного через посредство вариометра 1 О с электродами 3 и 5, причем в зависимости от сопротивления и емкости теста...

Номер патента: 35757

Опубликовано: 30.04.1934

Автор: Эратов

МПК: A21D 8/08

Метки: смазки, форм, хлебопекарных

...в десять. оды от замены дорослью весьма подмазки умень. етения.пекарных форм, для смазывания ю водоросль из Предмет изоб Способ смазки хлеб личаюшийся тем, чт рм применяют влажн мейства Ляминаровых ностидляподмщем ксперт 3, Д, Берннствиедактор 3. Я. Хинин прояпечатьсоюз. Тип.,Пек. Труд. Зак, 4292 - БОСЬ редметом изобретения является спо смазки хлебопекарных форм влаж водорослью из семейства Ляминаро Как известно, при выпечке лучших сортов хлеба для подмазки форм приме. няется растительное масло. На тонну выпекаемого хлеба требуется около 1 кг масла.Сравнительная дороговизна и дефицитность растительного масла в условиях настоящего времени выдвигает вопрос о замене его ка ки м-ни будь другим бо. лее дешевым поцмазочным материалом. Таким...

Номер патента: 37978

Опубликовано: 31.07.1934

Автор: Шувалов

МПК: A21C 11/08, A21D 13/08

Метки: бисквита, штампованна

...на валике, и предназначенной для отделения прилипающих к штампам бисквитов.На чертеже фиг. 1 н 2 изображают вид предлагаемой машины в двух проекциях.Машина состоит из двух, расположенных один над другим транспортеров: нижнего 1 и верхнего 2, причем верхний транспортер выполнен в виде бесконечной металлической ленты, снабженной по всей поверхности вырезами 3,соответствующими форме бисквита, и удерживается в требуемом положении направляющими роликами 4, В среднейчасти транспортера 2 расположен ва. ЛИК б, несущий на СВОЕЙ поверхности штампы 6, точно вхо тящие в вырезы 3 транспортера 2.Двнэкущийся на транспортере 1 пласт из теста попадает под транспортерную деНТУ 2 И ПЛОТНО приэкитпается ею к столу 7. Одновременно с движением...

Номер патента: 39717

Опубликовано: 30.11.1934

Авторы: Кошарный, Селиверстова

МПК: A21D 8/08, B05D 1/34

Метки: смазывания, форм, хлебопечении, эмульсии

...и дают остыть. Полученнуюсмесь фильтруют и к фильтрату прибавляют растительное масло в соотношении 324 и 4:6 и 1-2 капли нашатырного спирта, после чего всю массу подвергают энергичному встряхиванию. При этом получается весьма стойкая эмульсия, сохраняющаяся в течение 8-12 дней. Эмульсия отличается хорошими смазочными свойствами и дает экономию растительного масла от 40 до 450/0.П р имер. 50 г ржаных или пшеничньтх отрубей обливают 1 литром воды(температура воды 63), энергично пере Эксперт э. д. Бернштейнмешивают и подогревают в течение 30 минут до температуры 7885. Полу ченную массу фильтруют и к фильтрату.прибавляют растительное масло в соотношении 3:4 и 4:6 и 1-2 капли нашатырного спирта. После энергичного встряхивания получается...

Номер патента: 40296

Опубликовано: 31.12.1934

Автор: Депюи

МПК: A21C 1/00, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...для осуществления данного способа.. Мука или требуемый продукт из бункераподающим шнеком через патрон подаетсяк форсунке, в которой увлажненным и подогретым воздухом производится распылениепродукта в камере, а через специальныв форсунки в распыленную массу вбрызгиваетсятакже распыленная вода или требуемая жидкость,Смоченный таким образом продукт оседаетна дно, откуда специальными шнеками выводится в производство, одновременно окончательно смешиваясь во время движения пошнеку. Продукт, осевшпй на стенки камеры,снимается специальными скребками и сбрасывается также в сборный шнек. Воздух изкамеры оттягивается через отверстие шнека,.проходя по всей длине хода продукта, где,встречая на своем пути перья шнека, окончательно...

Номер патента: 40906

Опубликовано: 31.01.1935

Автор: Иванов

МПК: A21D 6/00, A21D 8/02

Метки: брожения, быстрой, приостановки, процессов, теста

...ржаного хлеба, при выпечке пшеничного хлеба из муки, полученной из твердых сортов пшеницы, а такнсе при получении мальтозы из части муки, идущей на выпечку хлеба, с целью добавления мальтозы в остальную часть муки.Перечисленные заварки во всех случаях увеличивают припек и улучшают качество хлеба.Однако, несмотря на положительные результаты заварки последняя мало при. меняется, вследствие того, что на охлаждение заварок требуется большое количество подсобного оборудования (для установки спе. а холодильных).изобретения ещества, вызыстановку прот. е. его охлалед (тверду 1 о или а (тип ящего стве вприо еста, сухой тения,редмет изо Способ быстрой прио сов брожения теста, отл что в тесто за клады в становки процес ичающийся тем ают сухой...

Номер патента: 42493

Опубликовано: 31.03.1935

Автор: Клопфер

МПК: A21D 13/02

Метки: полнозернистого, хлеба

...отруби замешиваются с водой в тесто, причем к воде добавляют диастаз и другие хлебные энзимы а виде вытяжек зародыша; кроме того, к тесту прибавляют культуры молочной кислоты и столько основных минеральных веществ, что достигается избыток оснований в минеральных веществах по сравнению с зерном. С этой целью берут основные минеральные вещества, связанные с органическими кислотами, как например, с молочной, лимонной, яблочной и винной кислотой, и притом в таком примерном среднем соотношении, в каком эти минеральные вещества встречаются во фруктах и в овощах, Приготовленное таким образом тесто из отрубей подогревается для воздействия на энзимы и возбудителей молочной кислоты до соответствующей примальной температуры, вследствие чего...

Номер патента: 42519

Опубликовано: 30.04.1935

Автор: Пешков

МПК: A21B 1/46, A21D 8/06

Метки: выпечки, хлеба

...продольными стен-выходе выпеченной ленты из охлажденками, образующими канал для приема 1 ного кулера разрезается на куски.теста, а устье печи имеет вертикально,перемещаемые заслонки для регулиро-,едмет изобрете ния.вания высоты поступающего теста.На схематическом чертеже фиг. 1 1 ", Способ выпечки хлеба, Отличаюизображает продольный разрез час щийся тем, что тесто в процессе броустройства для предлагаемого способа, жения из месилки подается на беспревыпечки хлеба; фиг. 2 - вид части пода, ывно движущийся под ленточной кон 1сооку; фиг. 3 - поперечныи его разрез:, ейерной печи в виде непрерывнойПод 1 хлебопекарной печи выполненленты, с целью запекания его в такомв виде бесконечных транспортерных . виде и последующей разрезки выпеченлент,...

Номер патента: 43615

Опубликовано: 31.07.1935

Автор: Буканов

МПК: A21D 8/06

Метки: ведения, выпечки, процесса, хлеба

...хлеба происходит испарение влаги из хлеба порядка 8/о от в.са хлеба. Очевидно, что ускорения испарения влаги можно достичь увеличением скоростей воздуха около хлеба, однако, этот путь не сулит экономических преимуществ, так как расход энергии на приведепие в движение вентилятора будет расти не менее значительно, чем ускорение времени выпечки, Кроме того, при увеличении скорости воздуха около хлеба надо ждать усиления подсушиззния корки, что поведет к ионижеии 1 о качества хлеба.По предлагаемому способу ведений процесса выпечки х.1 еба ускорение проФ иг,1 ксне,т М. Р. Корчагинедактор А. Л. Денисов цесса выпечки достигается сообщением потоку циркулирующего воздуха частых непрерывных периодических колебаний давления от давления выше...

Номер патента: 50152

Опубликовано: 31.08.1936

Автор: Обуховский

МПК: A21D 2/38, A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...до 44 по Ве мальтозной патоки, взамен обычной воды, в муку в подогретом виде для получения теста, также обладает недостатками. из которых необходимо отметить экономическую невыгодность разбавления водой готовой уваренной патоки и значительную стоимость последней,Предлагаемый новый способ сдабривания хлебного теста мальтозным сахаром, сохраняя достоинства второго способа, лишен вместе с тем недостатков обоих этих способов. В данном случае берется не готовая патока, а осахаривание муки на мальтозу производится на самом хлебозаводе, причем солод не задается непосредственно в тесто, что не дает, как выше было сказано, удовлетворительных результатов, а солодом отдельно обрабатывается часть муки при надлежащих условиях, а затем полученный...

Номер патента: 59960

Опубликовано: 01.01.1941

Автор: Онищенко

МПК: A21D 6/00

Метки: восстановления, зараженного, зерна, клопом-черепашкой, муки, свойств, хлебопекарных

...муки при температуре 50 14-30 час, при 7 О 6-8 час., при 1 О 0 3 О мин,при 13012 мин, при 1-50 1 О тмин. .Такая термическая обработка не преследует целей высушивания мукн, а потому камера: прогреваънтия должна быть соответств-ующе увиважнена. Мука, подвергаемая прогреванию, не должна соприкасаться с телами большой теплопроводности.Хлебопекарные свойства муки: из зерна, п-оратженного клоном-черепашкой, могут быть улучшены путем термической обработки. зерна.Такая термическая обработка так же не преследует цели высушивания зерна =Из поэтому камера прогрЪе-вания также должна быть соответственно влажной. Зерно, подвергаемое прогреванию, также не должно соприкасаться с телами большой теплопроводности.В отличие от существующих...

Номер патента: 62445

Опубликовано: 01.01.1943

Авторы: Гольдштейн, Горбачевская, Скловская

МПК: A21D 2/02

Метки: зерна, клейковиной, муки, повышения, свойств, слабой, хлебопекарных

...и химозиу млекоп 5 Тающих.АВтор ами Оыли н 21 Децы пар 1;нзаторы этоГО фср.сцта Ги 1 пр 1 бавлснии кот 011 ых к муке, полуеционз зерна, пораженного СГопо- черепашкой, получается Вполне удовлетворительная клейковцца.Такими парализаторами являОтся хлористый натрий ц бсзодцый с 5 льфат натрия, Однако хлоретый натрцЙ 5 епрнгоден для хлебопс 1 сци 51, так как для получсния удовлетворительных результатов его необходимо прибавлять к м ке В очеь больших количествах 2,5% веса муки).Безводный сульфат натри при Годных для хлсбопечецця, так как достаточно в количестве 0,3 - 0,5"д От Веса ук 1, чтооы дос ОГО УЛЧЦСПИ Я КПЧС- стеа хлеоа.Выпечка хлеба из нормальцой муки с добавлением тех жс количеств сульфата натрия показала, что сульфат натрия...

Номер патента: 62979

Опубликовано: 01.01.1944

Автор: Голант

МПК: A21D 8/08, B05D 1/26

Метки: смазки, форм, хлебопекарных

...до 18% фосфатидов (при определении по лецитин.фосфорной кислоте). Эти фузы применяются как суррогат масла и для смазки хлебных форм. В качестве смазывающего материа ла фузы не дают хороших результатов: плохое отставание хлеба от форм, большой, расход материала и образование неприятного запаха в иорке хлеба яз-за выделения трвметиламина.Между тем, из-за высокого содержания фоссфащдоэ, фуад дают стойкую эмульсию о 5 - 15 частями воды. Предлагается сма,зывать формы этой эмульсией. При этом получается экономия до 94% фуз (масла) и соответствевно уменьшае я запах .триметиламина, Кроме т о хлеб хорошо отстает от форм. Б к в отношении отстаивания от форм сводится к нулю.Эмульсии из маслоб очных фуз получаются обычными методами, В частности,...

Номер патента: 63723

Опубликовано: 01.01.1944

Авторы: Авдеичев, Сергеева, Соколовский, Сосновский

МПК: A21D 13/08, A21D 8/04

Метки: кондитерских, мучных, приготовления

...па тель ю дом ллиццого ращецця). Б эт(0:,. г,у аг зелсцый голод берется в юлуторцом цо вегу Оли . тг( цроть сухого со,юда.,0,1 ЕЦЫЦ СОГОД 113 МСЛЬЧаеТГ(; Розм 05 цО тоцьшг 1 а 1(ельцовах.11 отреоцое для затора олпчеств аодь (вз 5 тОе с уч.тОм в,ажцост(1 зслецого голода) гмспцваетс 5 цзмсльс(пиайм зегс 1 Ь 151 с 0510 О.11 ол чсццое гололовос моло: ( п)юцежвается чсрез ситО л,я цО,И 10 го Освобождения От Оболо.1 :1 ростков,.131596. 11 оллисаио к ечти 26 Х 1945 г. прож 600 экз. Цпи 65 к, Зах. 162 Тпогро 1 ии Гооп,.из,ать, им, Боровокото, Ка, ти Вместо ячменного солода можно .льзоваться ржаным, овсяным или нненичным солодом с соответствующим изменением количества .х в зависимости от их диастатической силы.Режим заторного процесса...

Номер патента: 67267

Опубликовано: 01.01.1946

Автор: Капацинский

МПК: A21D 8/08, B01F 3/08

Метки: масла, минерального, смазки, форм, хлебопечения, эмульсий

...каждый раз в течение 1,5 - 2;часов при перемешивании воздухом. После каждой обработки дается отстой для осакдения кислого гудрона, который спускается через нижний кран из мешалки. После обработки дестиллата полным количеством серной кислоты, дается время для более тщательного отстоя кислого гудрона, и после его спуска из мешалки кислое масло; перепускается в щелочную мешалку, где обрабатывается (нейтрализуется) известковым молоком, причем получается стойкая эмульсия масла.На этом процесс изготовления известковой эмульсии заканчивается и готовая смазка выкачивается в товарную емкость,Преимущества предлагаемого способа следующие:1) ввиду простоты изготовления предлагаемой эмульсии, по сравнению с приготовлением масла для смазки...

Номер патента: 69331

Опубликовано: 01.01.1947

Авторы: Мухин, Пумпянский

МПК: A21D 15/02

Метки: выпечки, охлаждения, после, хлеба

...в закрываемые металлические формы или каналы, омываемые снаружи холодной водой.На фиг. 1 и 2 схематически изображен поперечный разрез и вид сверху металлической формы, предназначенной для осуществления указанного способа; на фиг. 3 и 4 - схема поперечного разреза и продольный разрез другого устройства для этих же целей,Способ заключается в следующем. Вынутые из печи хлебы б помещаются в металлические формы 1, размеры которых соответствуют размерам вложенных в них хлебов, после чего затворами 4 соединяются с крышками 2. Крышки пружинами 3 слегка прижимают накладки б к хлебам. Металлические формы с хлебами ставятся затем в противни с водой для охлаждения.По второму варианту (фиг. 3 и 4) охлаждение может производиться следующим...

Номер патента: 69890

Опубликовано: 01.01.1947

Автор: Лифенцев

МПК: A21D 8/02

Метки: приготовления, теста

...приготовления тест Заяв 7 августа 1946 года в Министерство пищевой промышленности СССРза4610 (347166-11)Опубликовано 31 декабря 1947 года есса выпечки хлеба при одновре енном улучшении качества хлеба едмет изобретения Отв, редактор М, М. Анишин Реда И, Кунджулян 2.С цельюбопечениятовлении тдой с темпведением45 - 50 пртуры в 28 -Предлагк активизацессов вкрашениюцесса бро ускорения процесса хлепредлагается при пригоеста заливать опару воературой 90 в 1, с дотемпературы смеси до отив обычной темпера.емый способ приводит ции биохимических протесте и к заметному содлительности как прокения теста, так и проСпособ приготовления теста для хлебопечения, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что с целью сокращения длительности брожения и выпечки хлеба...

Номер патента: 72035

Опубликовано: 01.01.1948

Автор: Бочковская

МПК: A21D 13/08

Метки: печения, приготовления

...Тесто при этом приготовляется путем замешивания и последующей многократной его прокатки в тонкие листы.Предлагаемый способ отличается тем, что для приготовления печения применяется жидкое взболтанное тесто,Предварительно подогретую в кипящем масле металлическую (типа прорубной) формочку погружают до верхней плоскости матрицы в тесто, Затем опускают формочку в ванну с кипящим маслом до верхней плоскости матрицы и обжаривают тесто налипающего на следовательно, и можно регулиросистенцию теста. быть выполнена причем ее стенки лон книзу. в масле. Толщинуформочку теста, аготовых изделийвать, изменяя конМатрица можетразличной формыдолжны иметь нак едмет изобретения Способ приготовления пе л и ч а ю щ и й с я тем, чт гретую металлическую...

Номер патента: 76314

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Княгиничев, Спасская

МПК: A21D 8/00, A23L 1/10

Метки: ароматом, препарата, ржаного, хлеба

...ОДцоц из зздз ( Б деле новь;шеция вкус овык дос)оицств ржа ого клеоя, Пр)(ЕПСПИС ПрспсраГЗ) С с),:ОтЗТОМ 1 КЗИОГО КЛСОЗ (Л) ЧИЗСТ СО БК С и позволяет прцмсц 5 т экспрессцый метод выпечки, особенно ценцыц В полсвысловц 51.1 эксцеДцци 51 к и тому пОДООцы."." переДВР)кць.; орГ)Пц з( ц 51 к 1Прсдлзгзсц)и способ отличается тем, что сырьем для прцготовлеци 51 препс 1 рзтз служит СО:10)с. Соло)1) ре)кут ця части длиной . --л 1.)1, ОолцВЯ 10 т 8,-цо ссрцой кРслотОЙ, ксг 5 т 5 т Б ечецие 16 - 2) чзс., цеЙт 1 эЯ- лиз"(ют ИЯВсстью до слзоо кислоЙ илц цсйтрз:1 ьцОЙ реакции 1 (1)цльтр)- от. Получецць 1 гцдролизат соломы упаривают до /з Объема 1 до стс)51- ПЦЯ СИРОна), ВСЫПЯЮТ РЯВЦЫИ ВЕС 000:ЦОЦ .)КЦ, С(Е 1 ПИВЯЮТ .11 Зс 1 ТИРЯЮТ эту смесь до...

Номер патента: 77165

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Княгиничев, Спасская

МПК: A21D 8/00, A23L 1/10

Метки: ароматом, муки, обойной, препарата, ржаного, ржаной, солода

...процесса и большие потери сухого вещества зерна при проращивании,Предметом изобретения является способ получения из ржаной муки препаратов с ароматом солода без проращивания зерна.Описываемый ниже способ заключается в следующем,Ржаную обойную муку замешивают в тесто с влажностью 40%, помещают в сосуд, накрывают сверху влажным, пропускающим воздух, покрывалом, ставят в камеру стем пературой 60 - 65 С и выдерживают в этих условиях 3 - 3,5 суток. В течение этого срока тесто приобретает красно-бурый цвет и аромат сол ода. После этого содержимое сосуда вынимают, крошат на мелкие комки величиною с кедровыи оре и сушат при 100 - 1055 около 2 час с последующей досушкой при 65 - 70 В результате пт шоколадного цвеароматом.В связи с...

Номер патента: 77234

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Данилова, Истомина, Раппопорт

МПК: A21D 8/06

Метки: выпечки, кондитерских, мучнистых

...с 0 ртов 4 ш 6 мин, для затяькиьтхщб 7 мин. и для пряников 912 пни.Предлагаемый способ ускоряет процесс выпечки втучттттстых кондитерских изделии, в частности, сахарных и затяжных сортов, а также пряников, путем приметтения более высоких температур, и пределах 400500, а также дает возможность у.г 1 учт 111:1 ь качество т-азделии.ГТредлгтгае-гльт способ отцтичается от известных тем, что ввшечку производят последовательно в трех зонах пекарной. камеры с разиы ми теътгперат 5 грахти и с разной относителтьпои влажностью среды, Так,например, в первой зоне устаиавдтиваки темпера г 160-470 и отностттсатьпучо титаны-кость 5070%; во второй 3 опсте 3.тпергггуру %00 450 и отпоситсапьнузо вдипкиость 50%; в трешки-т зогат-темттератхи ру...

Номер патента: 77363

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Княгиничев, Спасская

МПК: A21D 8/00, A23L 1/10

Метки: ароматом, препарата, ржаных, сухарей

...и восьми частей 10%-ной серной кислоты гидролизуют в течение 20 - 24 час. в колбе с обратным холодильником при температуре кипения. После охлаждения гидролизат нейтрализуют известью или мелом и фильтруют. Фильтрат упаривают до состояния жидкого сиропа и затирают на ржаной обойной муке следующим образом: в сироп засыпают равный вес муки, смешивают и протирают между ладонями рук до состояния мелких комочков.В производственных условиях можно затирать на тестомесильных машинах,Сушку производят при температу ре 115 в 1 в течение 3 - 3/2 час.Комочки приобретают коричневый цвет и при смачивании водой обладают ароматом ржаных сухарей (ржаного хлеба), который при стоянии усиливается.2. Получение препаратов с применением автолизатов ржаной...

Номер патента: 89636

Опубликовано: 01.01.1950

Авторы: Княгиничев, Плотников, Шмидт

МПК: A21D 8/04

Метки: муки, обойной, приготовления, ржаного, хлеба

...кличсс 1)вс о:Зры готовят нервуо )аква;ку с вла)кностью 48 - 50: 33 Г)кНО ООНИОН 1)Ки ВГЛЯДЫ.Первая 3)Квяскя 01)одарит при )ем исратурс до достижеи 5 К(ислотност) ее 1 После этого (на всем количестве первой закваокл тото(вят вторую зэк)васку добавлением муки и волы В устроен(510) количестве ио Отноп)енин к весу первой заквяки. ВгЗж:10 сть Вт 01)ои зя(КВяоки1850, гсмпс;) атура брожения85 - .:.18; гоСзность се с 1)сдег(явисяк., -0-,5 Ост.о в 13 - 1- . Втоозя за 3;:к) Ивг 5 Сгс 5 5 с.О:;0)1 для про", СгСТВО;ВсжеВс ес 1 розвон(5(т через8 я сз ири:яосгиженни киГОт(;СГ. 8 - -1-1, после чсго 25", за, 31 к. Остагзл 51 ют для Всзобнсвлень) Сс 11;,)игото(3.1 енл 151, я 75 "л) Выдясг 5 дг 51 изготоВлс):(я те:тз. Вза 1 с( Отобр(лной чзотн...

Номер патента: 90344

Опубликовано: 01.01.1950

Автор: Плотников

МПК: A21D 2/02, A21D 8/02

Метки: брожения, муки, приостановки, процессов, ржаной, теста

...тсст Р 3 ржаной муки Г 03 юляе со.ряпятьи; ржаной муки и, В сравопии с известным спопростым и дает больший экономицеский эффект.О;обеииость способа состоит В том, что, сирсцсссов брожения, к общему весу теста добав:, количестве 0,2", .Г 11 иостянов. процессов бротсейя Тестя из,гнсииес РсГ 10 гиОВаиис тс:тя лг 5 ВьПепси клеоя Гоб 1 язом.В ржаное тесто дооавлчют 0,2". (От общегоО -ной соляной кислоты. После добавления сотиРТсльио перемешивают. На 100 ке зяконсервразом теста берут 100 кя ржаной муки, 1,5 кг соивяют. Продо,жите,1 ьность брОкения еея, расОя Осмнествл 51 от Лягсес Обычны пРиеъом пригооя из обойной муки,и приг становлсиитнуо СисгОтт ЦЕЛЬЮ ПР Л 51 ЮТ СОЛ аной муки и л,;ль ОИЗВЭЯ 51 Т СЛсдтсгщи а) Рас ВОРа ислоты гестс о...