Якимычева

Номер патента: 730334

Опубликовано: 30.04.1980

Авторы: Афанасьева, Блант, Васильева, Гурина, Казанская, Комарова, Кузнецова, Павловская, Патт, Синявская, Якимычева

МПК: A21D 8/04

Метки: закваски, приготовления, хлеба

...муки с применением сухих лактоТаблица 3 Производственныйцикл фазы разводочного цикла Рецептура и технологическиепараметры жидкой ржанойзакваски влажностью 75% 1 11 Водная суспензия сухогопараметра лактобактерий,мл4,2/4,33 4,8/4,0 910, 1/3, 75 10,2/3,6 Ь 3,1/4,85 9,4/3, 95 2,5/5,40 8,3/4,24 конечная Продолжительностьброжения, ч-мин 11-05 4-20 26 26 Порьемная сила, мин показатели качества формового хлеба. В табл. 4 приведена рецептура,технологические параметры теста и 9 730334 10бактерий из чистых культурасоЬас 1 ИО 10 мин и вносят в питательную смесь Ьгеч 15-1,Ьас 1 оЬасИоьрбап 1 агищ-зо,Ьас- цз ржаной обдирной муки и воды для 1 оЬасИоь ЕеггпеьО -М,астоЬосЖоэ саве- попучения жидкой закваски по разводоч- -26 в отношении 1;1:1:1 в...