A21D 2/10 — углеводородов

Номер патента: 584832

Опубликовано: 25.12.1977

Авторы: Быкова, Жушман, Коненкова, Шкваркина

МПК: A21D 2/10

Метки: крахмала, модифицированного, хлеба

...технологического процесса и повышение качества хлеба,Для этого в качестве окислителяиспользуют бромат калия, который вво дят в виде раствора в количестве 0,11,0 к весу сухих веществ крахмала. Окисление крахмала ведут при температуре 35-55 С, при рН 0,5-4,0 в течение 5 мин - 1 час.П р и м е р 1. Готовят 40-ную суспенэию кукурузного крахмала и доводят ее температуру до 45 С, после чего подкисляют суспензию б н. НСЕ,до рН 1,5-2,0. В суспензию при постоянном перемешивании в течение 30 мин через 5 мин равными порциями вводят бромат калия в количестве 0,2 Ъ к взя тому крахмалу. После подачи последне порции реагента суспензию выдерживают при данных условиях еще в течение 10 мин. Затем суспензию нейтрализуют584832 Хлеб, полученный с...

Номер патента: 833181

Опубликовано: 30.05.1981

Авторы: Атамурадов, Мазур, Назаренко

МПК: A21D 2/10

Метки: модифицированногокрахмала, хлеба

...достижения содержания кислоуспензии 18-20 мг/л,3 833 ,Обработанный таким образом клейстер вносят в необходимом капичестве при замесе теста. В результате ферментативного гидролнза и других превращешй, имеющих место в. условиях технологического процесса приготовления Феста и хлеба,молекулы О, высвобождаются, играя роль улучшителя окислительного действия.П р и м е р, 100 г кукурузного 10 крахмала помещают в сосуд с 900 мл воды с температурой 18 фС. Крахмальную суспензию выдерживают на.водяной бане при 85 С в течение 10 мин, осуществляя.онепрерывное перемешивание. Затеи при готовленный крахмальный клейстер насыщают молекулярным кислородом под давлением 2,0 10 Па при непрерывном механическом перемешивании. Насыщение клейстеризованного...

Номер патента: 1323075

Опубликовано: 15.07.1987

Авторы: Мазур, Мурашкина, Столярова

МПК: A21D 2/10

Метки: крахмала, модифицированного, хлебопечения

...г ня 00 г), и в процессе окисления смес подвергают обработкедиспер яторе с частотой оборо ов5000 об/мпн в течение 40 с, Обработанную суспенэию высушивают прио170 С в рясиылительиой сушилке доразмеров зерен крахмала 1 - 30 мкм,Полученный модиАицирс 1 вапный крахмалиспользуот как улучвитель качествахлеба в количестве 0,87. к массе мукиП 1 одолительность брс 1 жеиия теста130 мии. Показатели качества хлеба:иористость 78,5 г:, удельный облем3,89 см г, Аормоустойчивость подов".; и.",палий 0,38, мгновенный модул.упругости мякиша 0,54"10 Па,П р и м е р 4. Готовят воднуюхряхмяльую суспенэию в соотношениикрахмала и воды 1:5. Сусиеизио иагревают до температуры клейстериэаниискрахмала ( 90 С), внссят в нее ;одный ряствс р броматя калия в...