Умирзакова

Номер патента: 1159536

Опубликовано: 07.06.1985

Авторы: Саулебекова, Умирзакова, Устюкова

МПК: A21D 13/08

Метки: белково-бисквитного, полуфабриката, производства

...и повышение биологической ценности полуфабриката.Способ производства белково-бисквитного полуфабриката осуществляют 10 слецующим образом. Таблица 1 асход сырья на 250 г готовой продукции в .образце Сырье и показатели 1 3 Мука высшего сорта 75,9 70 : .46 Сахарный песок,70 Крахмал маисовый 18 18 70 Маргарин 70 70 70 МеланжСахарная пудраВанильная пудра 70 70 0,9 0,9 0,9 0,35 0,35 0,35 0,35 0,7 Аимоний 0,7,0,7 0,7 60 60 70 70 в сухих веществахв натуре 295 289 289. 232,5 19+2,На рабочем ходу тестомесильной машины загружают меланж, сахарный песок, углекислый аммоний и сбивают компоненты в течение 5-7 мин. Добавляют маргарин и продолжают сбивание до образования кремообразной массы. Затем добавляют белковую коллоидную Белково-коллоидная...

Номер патента: 1031427

Опубликовано: 30.07.1983

Авторы: Иргашев, Попадич, Рахиева, Умирзакова, Шакиров

МПК: A21D 13/08

Метки: крекера, производства

...диспергированию в течение 3-5 мин до получения однородной дисперсной среды, Вдисперсную среду добавляют муку, компоненты смешивают 1-2 мин до получения сметано- .обраэной массы влажностью 71-734.Суспензию прогревают в течение30-40 мин при 32-35 С. К полученнойсуспенэии добавляют остальную муку,предназначенную для приготовленияопары. Замес опары осуществляют втечение 5-7 мин до получения массыоднородной консистенции влажностью48-60. Продолжительность созревания опары 2,5-3 ч,С целью установления зффективнос"тииспользования стадии приготовления суспензии готовят. полуфабрикатыкрекера по 5 вариантам (на основе .крекера "К завтраку" ):1. (контроль 1) готовят опару изпредусмотренного рецептурой коли"чества муки, дрожжей по рецептуре...

Номер патента: 824932

Опубликовано: 30.04.1981

Авторы: Попадич, Рахметова, Саулебекова, Умирзакова, Филиппи

МПК: A21D 8/02

Метки: производства, теста

...110 ед, АС на 100 г муки и подвергают осахариванию при 50-55 С в течение 2-2 ф 5 чеЗатем готовят опару, для чего смешивают гидролизат муки с белком семян томатов при соотношении 20:1, Содержание сухих веществ в смеси 30-32%, дозировка смеси в опару составляет 4,1-4,3% (в сухих веществах) к весу муки. В смесь Качественный состав сахаров(данные хроматограмм) Содержание сухих веществ,% 4832 4добавляют предусмотренное рецептуройколичество прессованных дрожжей, воду,тщательно перемешивают ее и выдерживают 10-15 мин при 30-32 С. Затем всмесь добавляют муку, предназначеннуюдля приготовления опары, перемешиваютв продолжении 5-7. мин до получения массы однородной консистенции с влажностью48 54%. Продолжительность созреванияопары при 31-34 С...