Патенты с меткой «печенья»

Номер патента: 59779

Опубликовано: 01.01.1941

Авторы: Какарекин, Соколов, Шувалов

МПК: B65G 49/00

Метки: листов, пекарных, печенья, разгрузки

...может работать на всех сортах пе. ченья, не требующего предварительного охлаждения на листах. В существующую конструкцию печей при этом не вносится никаких изменений. Наличие роликов 2 в предлагаемом устройстве, а также наличие ценней транспортера 4, имеющих скорости движения легистов большие, чем на конвейере печи, дают гарантию разрыва между листами и невозможности западания двух листов на одно место. Ролики 2 будут также способствоватьпоавильному положению листов.Предмет изобретения. Устройство для разгрузки печенья с пекарных легистов с применением подающего листы транспортера, спускного щита и отводящего печенье транспортера, о т л и Ч а ю щ е е с я тем, что, с целью стряхивания печенья с листов, применвн наклОнно установленный под...

Номер патента: 66213

Опубликовано: 01.01.1946

Автор: Столяров

МПК: A21C 15/00, A21C 9/08

Метки: бисквитным, машинам, одного, передачи, печенья, транспортера

...для передачи печеньятранспортера на другой.ное для придерживанияместе его поворота ленттывающей снаружи надлине концевой барабантранспортера, о т л и ч атем, что для отвода пощих печенье листов приклонный рольганг, ввераствор, образуемый лентвым транспортером подего барабаном. 1 м машис одного снабжен- печенья в ой, охванекоторойпервого ющееся ддержива 1 оенен наденный в ой и пер- концевым Уже известны устройства к бисквитным машинам для передачи печенья с одного транспортера на другой, снабженные для придерживания печенья в месте его поворота лентой, охватывающей снаружи на некоторой длине концевой барабан первого транспортера, В подобных устройствах печенье перемещается как первым, так и вторым транспортером без каких-либо...

Номер патента: 76343

Опубликовано: 01.01.1949

Авторы: Ананьев, Журин, Соколов

МПК: A21B 3/18, B65G 47/78

Метки: листов, печенья, съема, трафаретных

...пар цепей печного конвейера.Конвейер 2 имеет .угол подъема, который, как показала практика, не должен превышать 7.Длина этого конвейера должна быть не менее 2 м, а скорость движения его цепей больше скорости движения цепей печного конвейера в 1,5 - 2 раза, с цельюсоздания интервала между листами.С охладительного конвейера листы с печеньем падают на две параллельно движущиеся цепи конвейера 8, соединенные между собой фигурными стальными прутками, установленными с интервалом, равным /з длины трафаретного листа. Прутки, соединяющие цепи, покрыты эластичным материалом. Над указанным прутковым конвейером помещен желоб 7. Угол наклона листа при падении его на прутковый конвейер через желоб равен 75, что обеспечивает полное удаление...

Номер патента: 94337

Опубликовано: 01.01.1952

Авторы: Журин, Какарекин

МПК: A21C 11/04, A21C 9/08

Метки: выпечке, печенья, теста, формовки

...конвейера прцмсцец вариатор, а для съема тестовых заготовок - съемный цож.Указанные особенности машины упрощают ее устройство и делают сс пригодной для формовки, кроме печенья, ц других подобных изделий.Машина (см. схему) включает в себя два вальца, из которых валец 1 5 ВЛ 5 ется нагцстятслъцым, а Валец 2 имеет по Окрлжцостц 5 сЙкц, Выполненные по форме выпускаемого вида печенья.Над вальцами установлен бункер 3, куда закладывается тесто после его зялеса. Тесто захватывается вальцамц и отформовывается. Отформованное тесто 1 заготовки) захватывается ленточным конвейером 4, ца который заготовки переходят вследствие прилипанця их к ленте коцвсйсра. Скорость ленточного конвейера регулируется прц помощи вярцятора штурвалом 5,В конце коцВсЙера...

Номер патента: 94936

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Гаистер, Егоров, Истомина, Липец, Рапопорт, Розанова, Соколов, Соломонов, Токарев

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: бисквитного, затяжных, печенья, сахарных, сортов, теста

...и с меньшей влажггостью, чем при ооычных способах изготовления теста для печения. Отличительная особенность описываемого спо оса состоит в том, что при изготовлении бисквитного теста из всех компонентов, кроме муки, предварительно приготавливают эмульсию, па которой затем из муки замешивают тесто.Изготовление эмуцьс 1 ди осуществляется в двух поочередно работающих смесителях с водяными рубашками при теугпературе ЗО - 50. Вначале, в течение 5 минут, смешивается сахар с водою, затем к ним добавляются: меланж, инверт, молоко, сода, аммоний, соль, ванильная пудра, вода и перемешиваются в течение двух минут. После этого добавляется маргарин и перемешивание продолжается егце 8 минут. Таким образом, общая продолжительность приготовления...

Номер патента: 96301

Опубликовано: 01.01.1953

Авторы: Мельников, Морозов

МПК: B65B 23/12, B65B 57/00

Метки: круглой, отбраковки, печенья, раскладки, стопками, укладки, формы

...печенье лишь нормальной Олшць;лоа;Ощ.(х более толстые и скрнвлецные ЭКЗемпл 5 ры.Стацлартеое нечеье подхватывается узким ленточным конвейером 6 ц проходит ме)кд, Ограничивающими ПО высоте шнур 2 ми 7, ПОЛ- асср)(ПГающиуи В БертнкальцОм поло)иенеи только печенье с цена- шец:ой формоц. Надломанное печенье сваливается с конвейера, а стандартное црохолцт парные Бращаюшцеся валки 8, которые укладывают цеец-,е лицевой сто)оной вниз.Далее гсчецье Го направляющим и(елобам 9 поступает Б цилиндричсскце шахтцье бун(ера 10, размещенные непосредственно над кассетамц сберточОЙ маГны.Для подачи пес ецья Б кассеты оберточной машицы стопками цилиндрические шахтные бункерь 10 имеют бокОВые прореЗы, В кОторых толчками продВИГеютс 5 бесконечные цепи...

Номер патента: 96813

Опубликовано: 01.01.1954

Авторы: Данилевская, Егоров, Лунин, Сигал, Соломонов, Токарев

МПК: A21D 13/08, A21D 8/02

Метки: затяжных, печенья, сортов, теста

...Пз г 952 зн Ъе(вой промышленезе изобретений Тако вает о ста и делий лежку ство вместо Йптпмабез упозтестпроми14. работы обеспечипластичность т- для качества изисключить выократить количепрокаток) до 7 опм льную щерба вол яет а и нок Пр мт изобрс тн При изготовлении затяжных сортов печенья известными спосооами тесто подвергается периодиче. ской проминке (прокатке) и вылежке, что препятствует виедр - нию поточного процесса обработки теста,В описываемом способе этот недостаток устранен тем, что тесто подвергают непрерывной прокатке через вальцы при температуре около з 5 без операций периодической проминки и вылежки.Согласно описываемому способу, замес теста для затяжных сортов печенья ведут при температуре около 40, что позволяет во время...

Номер патента: 97894

Опубликовано: 01.01.1954

Автор: Гопта

МПК: A21C 11/02, A21C 9/08

Метки: баранок, других, печенья, пряников, штамп-машина

...ремещагощсч о гн)учен ньн тестовые кольца от штампов, исключают участис рук рабочего, о)служицйк)пигго машину в зон )йс)отагоиик тампон.Штамиьг и транспортеры приводятся и дви)ксиие от;)лектродцигйтсля 4 ирсз редуктор 5. На валу ред 5.ктог)а н)мсчцеи звездочка 6.1 еи.го 7 черс з звсздочку 8 и кулачковук) муфту 9, и рс мс цаюиукн ио ва;гу рукояткой, врапеиис ггерсдастс валу 10.Нй конце вйлй закрс г)гена зцез;очг"а 11, цепь кото)ог ц 1)аиггет блок звездочек 12 и 13, сидящим иа валу 14. От звс здочки 13 чс р) тсиь 5 врапсчгис псрсдасте звездочке 16, а от иес ко:генчатому цй Л 97894лу 1, который ири )н)моии ву. нгятуиов 1 Ь неромешя)т и вертика;и, - ном направлени Ееолзун 19 с пуансонами для штамповки изделий.На Валу 10 (фЕГ. 2) еОе 101...

Номер патента: 193341

Опубликовано: 01.01.1967

Авторы: Гнатовский, Завод, Файнп, Цейтлин

МПК: B65B 23/18

Метки: автомат, завертки, круглого, пачки, печенья

...торцовой стороиы имеет перфорированную стенку 11, а с другой - перфорированный прижим 12, укрепленный на подпружиненном рычаге 13 и сглкящпй для удержания пачек в гнезРотор 10 имеет неподвижный кожух с иагревателямп И и приводится в движение от ротора 3 через систему передач с передаточиым отиошепием 1: 2, Ротор 3 приводится в 30 периодическое вращение мальтийским крестовот ьоднлд, сидящего на главном валу двтом- та, число оборотов в минуту которого рвно числу циклов втомата. Прн повороте рото 3 на 90, ротор 10 повертывается на 45 н поэтому имеет гдвое болыне рабочих позиций, чем ротор 3.Работает предлагаемый автомат следующим образом. Стопку печенья здхвдтывдет псресддчнк 15 и переносит из люльки 16 транспортера 1 в гнездо ротора 3 (1...

Номер патента: 335165

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Гнатовский, Закревска, Файнгольд, Цейтлин

МПК: B65B 23/18

Метки: автомат, завертки, круглого, пачки, печенья

...и приспособление для резки оберточного материала, механизма подачи и наклейки этикеток на торцовые стороны, пачек и отводящего транспортер а. Для предотвращения выпадстопки предлагаемый автоматвыми прижимами, шарнирнороторе, при этом приспособлния пачки из гнезда ротора взахватов, приводимых в вотельное перемещение в горизкости от рычажно-кулачковоготводящий транспортер имеетдеяния, движение которых синхзано.На фиг, 1 - изображки круглого печенья вфиг. 2 - схема автомат ещении стопки печенья к ротору вается материалом 19, который прижимается к стопке. После отрточного материала,на нижний егокрай валик 21 наносит клей. Торцовые прижимы 12, находясь в раскрытом состоянии, подходят к стопке печенья. От кулачка главного вала тяга И...

Номер патента: 347047

Опубликовано: 01.01.1972

Авторы: Ваннах, Викторова, Ратникова, Рогозкин, Цветкова

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства

...одят 10 мин. Готовое термуют и выпекают. Вы - 7 мин при 190 - 180 С. ыты,тену 3 изоб Предмет 1. Способ производа рецептурных ком тени тва печенья путе онентов, в соста аме- котоИзобретение относится к кондитерской промышленности.Известен способ производства печенья путем замеса рецептурных компонентов, в состав которых входят белковосодержащее 5 сырье и тестообразователь, с последующим формованием полученного теста и его выпечкой. Однако при этом не обеспечивается сбалансированный аминокислотный состав продукта, обуславливающий его пищевую цен ность.Цель изобретения - получение изделий с повышенным содержанием белка, оптимальным аминокислотным составом и улучшенным составом минеральных веществ. 15Для этого в начальный момент...

Номер патента: 454885

Опубликовано: 30.12.1974

Авторы: Горбачева, Забулените, Степоненайте, Фишерис, Шумиленене

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства, сахарного

...составе лактозу, белки, минеральные соли, жир и микроэлементы. Введение ее в тесто дает возможность снизить содержание 20 сахара в изделиях, не изменяя их качества. За счет наличия в молочной сыворотке 51% лактозно-молочного сахара, обладающего дегидратирующими свойствами и оказывающего влияние на физические свойства теста, по следнее получается пластичным, и опраничивается набухание белков муки.При уменьшении количества вводмого чистого сахара увеличивается степень набухаемости коллоидов муки, что, в свою очередь, ЗО влияет на усиление процесса замеса теста. по рецепт рекомпонентов, , сорта 5лочная ри след 52,0 6,9 - 17,0 3,1 - 3,11 3,8 - 3,81 8,4 - 8,5 1,8 - 1,81 3,5 - 13,60,4 02 ло гхлптелп ю из сахарной сыворотки, инмолока, меланВсе...

Номер патента: 621333

Опубликовано: 30.08.1978

Авторы: Витавская, Жанзакова, Катаева, Луканова, Мусиенко, Позднякова, Севрюкова

МПК: A21D 8/02

Метки: затяжного, печенья, полуфабриката, приготовлении, теста

...Предельнсдвига6 6 й ОБА 0,05 лл л ам тофураноэидазыдля ферментативной инверсии сахарозы, жир, муку, преимущественно 10% от общего количества, предназначаемого для замеса теста, и все количество крахмала, вводят ферментный препарат Протосубтилин Г 1 ОХ в количестве пре 5 имущественно 0,01-0,02% от массы, муки на последней стадии приготовления полуфабриката, после введения ферментиру,емой муки.П р и м е р. В диспергаторе готовят 10 четыре суспензии из следующего сырья (расход сырья указан на 500 кг печенья "Зоологическое ), кг:Мука высшего сортаКрахмалСахарный песокМаргаринМеланжВанильная пудраСольСодаБиопрепаратВода В первую суспензию Протосубтилин 25 Г 10 Х не вносят, во вторую, третью и. четвертую суспенэию вносят...

Номер патента: 629911

Опубликовано: 30.10.1978

Авторы: Антокольская, Толстогузов, Чимиров, Шульга

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства, теста

...штампа и разно- мерный зосОтпетый,колер,Обьективные показатели леченья, приготовленного по предлагаемому способу, и 85 для сравнения, по способу, взятому за прототип, показаны в табл)гце. Т с 1 0) Г П П с 1 1 с,1 )сс , 1 са);Опас- П 710 ТПОСТЬ,.ирс Пса)СТЬ,Гсс)СП)зс, ПППГОТ 015:1 СПНОСПО ПРСДГ 1,",Гае.,10:с(У ГПО- СООС 0 18 0,523 2"0 11 счепье Сахарное,511)ПГОТОВЛСП(ОЕ ПО СПО.СООУ, ВЗЯТОМУ Зс 1 ПРОО)ПП 205 0,591 7.9 1 О Из сравнения объективных показателей 40 качества печеньяприготовленного по рецептуре Сахарное обычным способом, и печенья, приготовленного по предлагаемому способу, видно, что печенье, приготовленное по предла)гаемому способу, имеет большую 45 на)мокаемостьменьшую плотность,и содержит на 10,107)о больпе полноцсного...

Номер патента: 676256

Опубликовано: 30.07.1979

Авторы: Березуцкий, Дагаев, Дзис, Кобинек, Козленко, Лебедева, Сидорченко, Шатунова

МПК: A21D 10/04

Метки: печенья, приготовления, сахарного, эмульсии

...соударяются друг с другом, образуя вихревые зоны, пересекающиеся в различных плоскостях,Турбулентные вихревые потоки поднимают со дна рабочей емкости кристаллическую часть сырья и перемещают ее к всасывающему отверстию диспергатора.Перемешивание компонентов, частичное измельчение кристаллов и жира происходит при всасывании смеси диспергатором, а наиболее интенсивно этот процесс происходит при ударе частиц о стенки отражателей и стенки емкости, а также при соударении частичек друг с другом в создавшихся вихревых зонах,При этом происходит истирание и растворение кристаллов сырья и диспергирование жира до 1 мкм 95 - 98% при низкой вязкости эмульсии равной 0,5 - 0,7 н, с./м 2, что676256 Составитель Т. Соколова Техред А. Камышиикова Редактор...

Номер патента: 843917

Опубликовано: 07.07.1981

Авторы: Богданова, Витавская, Джурикянц, Жанзакова, Катаева, Мусиенко, Позднякова, Поспелов, Севрюкова, Тихоненко, Туниянц

МПК: A21D 8/04

Метки: печенья, производства, теста

...предл соба сокращается продолжит зования,и замеса теста д улучшаются его физические ские свойства - растяжимо ны увеличивается почти в гость и предельное напря снижаются, тесто становится тичным, легко поддается об низмами. Длительность вь щается на 10 - 30 с, что обес843917 Влияние сульфитированного фруктово-ягодного пюре на качество теста и печенья, приготовленного из этого теста, типа Крокет"Тесто, приготовленное предлагаемым способом с суль. фитированным пюре,% н массе муки60 8,0 7,44 153,0 25 5,0 30 6,0 1 О 2,0 6,72 5,95 6,58 5,52 14 18 30 20 28 240 6,80 180 215 230 220 210 6,82 230 6,78 2 э 2 6,78270 6,80 300 Формула изобретения Составитель Г. Мурая Редактор М, Стрельникова Техред И. Ваболотнова Корректор С, файнЗаказ 990/763...

Номер патента: 858709

Опубликовано: 30.08.1981

Авторы: Васькина, Карушева, Курбанов, Маршалкин, Остапенков

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного, эмульсии

...такой: раствор содержит антикристаллизатор. (инвертный сироп)- и имеет повышенную вязкость. Затем в эмульсатор добавляют холодные компоненты: жир и молочные продукты. При достижении смеси температуры 48-50 С в него добавляют оставшиеся компонентыг меланж, эссенцию и химические разрыхлители. Это исключает разложение химических разрыхлителей, улетучивание ароматических веществ (эссенции) и коагуляцию белка в меланже.Все это позволяет из такой эмульсии получить более качественное печенье.П р и м е р 1. По рецептуре сахарного печенья Заря на 32,6 кг сахарного песка добавляют 6 л воды температурой 20 ОС, 0,74 кг поваренной силн и готовится смесь. Затем смесь нагревается в СВЧ-камере с частотой 2450 МГц до температуры 105 С и получают...

Номер патента: 884654

Опубликовано: 30.11.1981

Автор: Плаан

МПК: A21D 13/08

Метки: марта, песочного, печенья, производства

...цель достигается тем, что в способе производства песочного печенья, включающем приготовление теста путем смепптвания, яиц, соды аммония и зс. ей раскаткой теста, формоизделий, их выпечкой, приеля путем смешивания мин. ледующим нх вальцеванием путем намазывания одной едем, склеивание ее со втопокрьпие ее поверхности ью и измельченным орехом, наполнителя в массу дополатоку в количестве 6-6,7%ля, а после вальцевания массливочным маслом, дополниывают до получения вязкойКорректор М. Пожо Редактор Н. Кешеля,Подписное Заказ 10306/4 , Тираж 397ВНИИПИ Государственного. комитета СССРпо делам изобретений и открытий11.30350 Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Эссенция 4,0Аммоний 1,0Тесто...

Номер патента: 984426

Опубликовано: 30.12.1982

Авторы: Богданова, Бояркина, Витавская, Гибрехтерман, Горевалов, Джурикянц, Катаева, Ридель, Севрюкова, Тихоненко

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного, теста

...комят эь в пе улучшение качес м повышения ра ла,ира,енат и осу тесттем, чтоиготовлен Наиболее близким к ляется способ,приготовл харного печенья, вклю ние муки, жира, сахара совых и ароматических в Однако данный спосо достаточной пластичност ва готовой продукции. Цель изобретения -ва готовой продукции пут сыпчатости теста. Эта цель достигается ществлении способа прего смешиобавление ств, перед компоненной рецепэтиловым40 С в теелка муки щим обрадолжительность выпечки на 1 О/ что увеличивает производительность, использовать муку с сильной клейковиной и обеспечить высокое качество готовых изделий. Формула изобретения Способ приготовления теста для сахарного печенья, включающий смешивание муки, жира, сахара и добавление вкусовых и...

Номер патента: 1109611

Опубликовано: 23.08.1984

Авторы: Коган, Корчинский, Петров

МПК: G01N 21/86

Метки: количества, печенья, целостности

...от осветителей 48-50 и с его выходов 60-62 на входы 63-66 соответственно блока 8Формирователя импульсов, блока 9 памяти и блока 10 анализа подаютсясигналы с уровнем логического "0".Триггеры 44-47 блока 9 памяти устанавливаются в исходные состояния, 5характеризуемые уровнем логическогосигнала "0".Устройство контроля работаетциклически.Длительность цикла равна времениодного оборота кодового диска.Начало цикла совпадает по временис моментом Формирования переднегофронта импульса И 1. Состояния кромок печенья контролируются за времяконтроля, равное длине импульса И 1. При этом на выходе 61 элемента 11 синхронизации и на соединенном с ним входе 63 блока формирователей импульсов устанавливаетсясигнал логической "1", который,поступая на вторые...

Номер патента: 1134152

Опубликовано: 15.01.1985

Авторы: Васькина, Карушева, Маршалкин

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, приготовления, сахарного

...при соот ошецни сыворотки и сахара 1:1 к 1:2, а цыгревацие цровол 5 п в течение 25- 35 миц ло,(осткжсцця содержания сухих веществ г, сиропе 60 - 90/О.При 1(ер (. По мнифицировацной рецептуре (Х)с 47 на печенье Лтпсе ца 33,12 кг сахарного песка, 0,75 кг поваренной соли добавляют 33,12 кг молоицой сыворотки с кислотностью 110 Т, готовят смесь иагрсвакт раствор до 105 С, затем уваривают 35 мин ло содержания сухих веществ 870/ в сиропе. 11 олученный инвертный сироп подают в эмульсдтор к охлаждают его персмешивдцкем. Затем в этот сироп добавляют 17,3 кг холодного маргарина и 7,7 кг сухого обезжиренного молока. Продолжая перемешивать смесь до 50 С, в нее добавляют оставшиеся компоненты: 0,74 кг соды, 0,1 кг ам (105 Ия, 0,38 кг эссенции и 5,0...

Номер патента: 1147323

Опубликовано: 30.03.1985

Авторы: Лэпик, Мааранд, Плаан

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства

...миндаля, масла и белкаприготовление отделочного полуфабриката,формование иэ теста двух лепешек с:,нанесением между ними отделочногополуфабриката и глазировкой одной З 5из них, сначала смешивают муку, сахар и миндаль в течение 2-3 мин дополучения гомогенной массы, белоквводят в конце смешивания в видеравномерной струи со скоростью 3- 405 г/с, затем полученную массу сбивают в течение 1,5-2 мин, отделочныйполуфабрикат готовят путем сбивания;сухого молока, масла и сахарной пудры с добавлением эссенции, при этом45после глазировки изделия охлаждают втечение 1,5-2 ч, компоненты тестаберут в следующем соотношении,мас.,:Мука, 18, 5-18,6 50Масло 14,5-14,6Белок9,1-9,2Миндаль . 14,5-14,6Сахар Остальноекомпоненты отделочного полуфабриката...

Номер патента: 1326216

Опубликовано: 30.07.1987

Авторы: Коган, Масленников, Шиманов

МПК: A21C 15/00

Метки: количества, печенья, целостности

...кода С (С С , С, С с текущим состоянием счетчика 20.Зцаения кодов 1 с В и С выбираются такимичтоб ь сДв иг саз импРльс а И 1 И 2 к ИЗ СРатветствавал греме 1 НОЙ ди- гр:мме., Импульс И 1 поступает ця вхал 38 блока 6 памг -и и вход 29 бг;агсв 7 анализа, Импул, ь: И 2 и 13 пс;сзупяют соответственно ца входы -О и сг 1 блока 7 анализа.В момент поступления печенья в зо- НУ ДЕйСтВИЛ РОТСЭГЕКТРИЧЕССт; Ггат 1 в КОВ сОКОВЫЕ СРО(И КЭ РЛКЛ ПГВЕГСР.гс 1,3 ют лучи света осгзетиелей 3, вызывая попленке сигцалаг ца вьгхаде стогри - емников г, При зтам формигуются перс;.- ние фронты сигналов И 1, И 2 и ИЗ снимается блокировка с тркггсрог, 26-1, 26-2, 26-3 и 26-4 блока 6 1 амяти и35 игформация о састалнии боковьгх кромок печеньл зяписьвяется в триггеры...

Номер патента: 1457879

Опубликовано: 15.02.1989

Авторы: Дорохович, Полищук

МПК: A21D 13/08

Метки: диабетического, печенья, производства

...в данном способе более оптимально, чем в известном способе, и составляет 1,0:3,0:2,5 и 1,0:1,4:6,7 соответственно.Использование водного раствора сорбита с концентрацией 70-80% обусловливает оптимальную структуру печенья. При введении раствора с концентрацией сорбита менее 70 ухудшается рассыпчатость печенья, при концентрации более 80% структура печенья не улучшается.Введение раствора сорбита с температурой выше 35 С приводит к плавлению жира в эмульсии, что негативноотражается на структуре тестовой заготовки и, следовательно, качестве готовой продукции (изделие менее рассыпчато, ухудшается пористость, намокаемость), Температура ниже 25 С затрудняет сбивание, тесто становится более плотным, печенье менее рассынчато.Увеличение...

Номер патента: 1482639

Опубликовано: 30.05.1989

Авторы: Бобровник, Гулый, Дорохович, Ефимов, Зинченко, Купчик, Мельник, Плаксий, Ремесло, Скрбонская, Третьякова, Филиппова

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства

...Это объясняется химическим составом топинамбурового пюре, а именно, .наличием углеводов фруктозной группы (в оновном инулина) 10 - 13%,клетчатки 2,5 - 3,5% и др. Предельное напряжение сдвига теста, приготовленного с топинамбуровым пюре, ниже, чем теста, приготовленного известным способом, и составляет 6,3 и 8,2 КПа соответственно.Исключение из рецептуры теста сахара (сахарозы), выполняющего роль пластификатора, способствует набуханию белков муки и развитию оптимальных упруго- эластичных свойств теста и, следовательно, улучшению качества изделий.При использовании топинамбурового пюре облегчаются условия вальцевания тестовой массы, что дает возможность исключить предварительное вальцевание,Топинамбуровое пюре при производстве печенья как...

Номер патента: 1551318

Опубликовано: 23.03.1990

Авторы: Васькина, Колпакова, Швед

МПК: A21D 13/06

Метки: диетического, затяжного, печенья, производства

...натрий, при этом концентрация соли не оказывает существенного влияния на растворимость белка, Эмульсия, приготовленная с добавками соли к водно-щелочному раствору эмульгатора, получалась крупнодисперсной и нестойкой, а часть жиравообще не поддавалась диспергированию. Печенье, полученное из такойэмульсии, отличалось низким качеством - деформированное, с неровной поверхностью и намокаемостью менее 110. Поэтому соль необходимо добавлять только в тесто, чтобы не снижать рН среды водно-щелочного раствора изолята белка, Готовится эмульсия с содержаниемжира от 14 до 213 и сахара от 5 до, 203, для стабилиз ации которых доба в- ляли от 1,5 до 5,03 белка на сухое вещество изолята от массы эмульсии. Установлено, что для получения мелко-...

Номер патента: 1629015

Опубликовано: 23.02.1991

Авторы: Аксенова, Архангельская, Бернштейн, Зелинская, Кнопова, Красник, Перегудова, Шиманов

МПК: A21D 8/02

Метки: печенья, приготовления

...691,44.Продолжительность замеса теста сокращают на 257 по сравнению с замесом теста для печенья "К чаю" и составляет 13 мин при частоте вращения вала 13 об/мин,Готовое тесто подается на формова. - ние,выпечку и охлаждение, которые осуществляются согласно технологической инструкции.Показатели качества изделий приведены в таблице.П р и м е р 3. Приготовление сахарного печенья типа Юбилейное".В эмульгатор на рабочем ходу загружают расплавленный маргарин в количестве 151,68 кг (расход маргарина сокращен на 307.)по сравнению с рецептурным количеством) и сахар молочный распылительной сушки в количестве 71,8 кг, что составляет 403 от общего количества сахара-песка в рецептуре. Соотношение маргарина и сахара молочного составляет 1:0,5....

Номер патента: 1681810

Опубликовано: 07.10.1991

Авторы: Абакумова, Назимова, Помозова

МПК: A21D 13/08

Метки: затяжного, печенья, производства

...неправильную форму из-за недостаточно развитой структуры теста, при большем количестве пивных дрожжей наблюдается ухудшение качества готовых изделий (выраженный дрожжевой запах и привкус).П р и м е р 1. Приготовление затяжного печенья "Мария".Сахар в количестве 46 г растворяют при нагревании в 25,8 г воды и вносят 8 г (4) пивных дрожжей с 2 г соды и 0,2 г углекислого аммония в кристаллическом виде, Смесь выдерживают при 70 С в течение 0,5 ч, добавляют 1,5 г инвертного сиропа, 24 г расплавленного маргарина, 28 г цельного молока, 1,2 г яичного порошка, 1,5 г соли, тщательно перемешивают, добавляют 200 г муки и 15 г крахмала и ведут замес теста в течение 10 мин, Затем тесто подают на прокатку, формование заготовок и выпечку изделий,...

Номер патента: 1738218

Опубликовано: 07.06.1992

Авторы: Борисов, Егоров, Лебедев, Шанин

МПК: A21C 11/02, A23G 3/12

Метки: печенья, ротационная, сахарного, формования

...с изображением заданного рисунка для нанесения на заготовки печенья. В ыполнение ротора в виде быстросъемных колец, установленных на промежуточном валу ротора, дает возможность беэзамены ротора произвести замену вышедшего из строя по каким-либо причинам кольцаНаличие по периметру колец окон заданной формы даст возможность быстройпереналадки ротационной машины на заданную форму изделия, Выполненные проточки на внутренней поверхности колец, обеспечивают быструю установку или замену гибких лент с нужным иэображением рисунка на ее поверхности,На фиг.1 изображена принципиальнаясхема ротационной машины для формования сахарного печенья; на фиг,2 - ротор; нафиг.3 - разрез А - А на фиг,2; на фиг,4 - узелна фиг.2.Ротационная машина для...

Номер патента: 1761081

Опубликовано: 15.09.1992

Авторы: Блодоне, Ванагс, Каймин, Клявиньш

МПК: A21D 13/08

Метки: печенья, производства

...стадии внесения муки - молочную 30сыворотку в количестве 10-20 соответственно от общей массы рецептурных компонентов, при этом двууглекислый натрий вмассу вносят в конце процесса замеса теста. 35Способ осуществляется следующим образом.Все компоненты рецептуры для изготовления печенья должны удовлетворятьтребованиям стандарта РСТ ЛатвССР 704- 4087, а хитозан высокомолекулярный - согласно ТУ 15-01-482-77, Сырьем для полученияхитозана служат в основном панцири крабов, раков, омаров и криля, из которых путем обработки кислотами и щелочами 45получают хитозан. Исходный хитозан измельчают и просеивают через сито, Частицы хитозана размером более 2 мм вызываютпри употреблении печенья ощущение "колкости 50Полагающиеся по рецептуре на порциюмасло...