Способ производства теста для печенья

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН Ия К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ84392 Союз Советских Социалистических Республик(45) Дата опубликования описания 03,08.81 СССР делам изобретеии(71) Заявител ственныи проек а Казгипропище А(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ТЕСТА ДЛЯ ПЕЧЕНЬ 3 - 5 мин пересто вымешивабез отлежкиформовку,птура на 1 т п кроме муки. Посл ния вносят муку. чение 10 - 15 мин ки направляют наПримерная рец кондитерской емешива ютв те и прокат енья, кг: 07,0 54,0 40,0 32,0 16,0 5,0 7,0 0,7 руктово онцент- нгидрид агаемого споельность обрао 10 - 15 мин,и реологичесть клейкови раза, упру- жение сдвига мягким, пласработке мехатпечки сокрапечивает повысильную машину ое плодово-ягодное 35% от массы пер недостающую по рацептурные ком В тестом сульфитирова количестве 10 ваемой муки часть воды вносят пюре в рабатырасчету поненты, Изобретение относится кпромышленности.Известен способ производства теста,включающий смешивание муки, плодовоягодного пюре, жира, сахара, вкусовых иароматических веществ, замес теста и формование его 111.Недостаток этого способа заключаетсяв продолжительном замесе теста,Цель изобретения - улучшение качества готового продукта путем ускорения процессов набухания клейковины и созреваниятеста.Поставленная цель достигается тем, чтоплодово-ягодное пюре вводят в смесь в 1сульфитированном виде с концентрациейсернистого ангидрида О,О 5 - 0,10% в количестве 10 - 35% от массы перерабатьгваемой муки, при этом перед введением мукипюре смешивают с жиром, сахаром, вкусовыми и ароматическими веществами в течение 3 - 5 мин, а формование осуществляют непосредственно после замеса теста,Способ осуществляют следующим обраМука пшеничнаяКрахмалСахарИнертный сиропМаргаринСольСодаАммонийЭссенцияСульфитированноеягодное пюре прирации сернистого0 05 - 0 10% При использовании предл соба сокращается продолжит зования,и замеса теста д улучшаются его физические ские свойства - растяжимо ны увеличивается почти в гость и предельное напря снижаются, тесто становится тичным, легко поддается об низмами. Длительность вь щается на 10 - 30 с, что обес843917 Влияние сульфитированного фруктово-ягодного пюре на качество теста и печенья, приготовленного из этого теста, типа Крокет"Тесто, приготовленное предлагаемым способом с суль. фитированным пюре,% н массе муки60 8,0 7,44 153,0 25 5,0 30 6,0 1 О 2,0 6,72 5,95 6,58 5,52 14 18 30 20 28 240 6,80 180 215 230 220 210 6,82 230 6,78 2 э 2 6,78270 6,80 300 Формула изобретения Составитель Г. Мурая Редактор М, Стрельникова Техред И. Ваболотнова Корректор С, файнЗаказ 990/763 Изд.451 Тираж 394 Подписнос 11 ПО 11 оиск Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Тип. Харьк, фил, пред. Патент шение производительности печи на 4 - 12%.Печенье, сделанное из теста, приготовленного таким способом, имеет гладкую блестящую поверхность, четкий рисунок, правильную форму, выраженную слоистость и пористость, высокую набухаемость, которая увеличивается по сравнению с печеньем, приготовленном на сульфитированВлажность, 9.Темпераура, С Продолжптельн стьзамеса, минУпругостьПредельное напряжение сдвига, кн,м". Растяжииость клейковины, смПродолжительностьвыпечки, сВлажность го",овыхизделий, %Набухаемость, 96 Способ производства теста для печенья, включающий смешивание муки, плодово- ягодного пюре, жира, сахара, вкусовых и ароматических веществ, замес теста и формование его, отл и ч аю щи й с я тем, что, с целью улучшения качества готового продукта путем ускорения процессов набухания клейковины и созревания теста, плодово-ягодное пюре вводят в смесь в сульфитированном виде с концентрацией серной воде и несульфитированном фруктово- ягодном пюре, на 24 и 30%. Вкус и аромат печенья нежный, приятный, нет специфического привкуса двууглекислого натрия, 5 так как благодаря наличию кислот в пюрещелочность готовых изделий снижается.Печенье тает во рту, не прилипает к деснам и небу при разжевывании,нистого ангидрида 0,05 - 0,10% в количе стве 10 - 35% от массы 1 перерабатываемоймуки, при этом перед введением муки пюре смешивают с жиром, сахаром, вкусовыми ароматическими веществами в течение 3 - 5 мин, а формование осуществляют не посредственно после замеса теста. Источник информации, принятый во внимание при экспертизе:1. Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам. - С.-Петербург, 1912, с. 516.